La diabetes mellitus es sin duda uno de los problemas de salud de mayor

importancia en el mundo, con cerca de 30 millones de diabéticos en el planeta.

Se estima, además, que la mitad de los afectados desconocen su situación por

padecerla en grado leve y que cerca del 40% de las personas obesas sufre
diabetes, sin saberlo. Las cifras hablan por sí mismas: la diabetes es el problema
endocrino más grave del siglo XXI.

En definitiva, es una enfermedad en la que el control de la dieta es la piedra

angular de los tratamientos y en la que la alimentación está directamente
implicada.

Ejemplo, la diabetes del tipo II (diabetes del adulto), aparte de existir una cierta
predisposición genética, se debe fundamentalmente a factores alimentarios
(obesidad y alimentación industrializada) y a un excesivo sedentarismo.

La diabetes es una enfermedad muy común. Para tratarla es muy importante el

plan de alimentación que deberá seguir la persona que esté padeciendo esta
enfermedad.

La dieta de los diabéticos es una dieta controlada en azúcares y carbohidratos

de absorción rápida.

¿QUE ES LA DIABETES?
La Diabetes es una enfermedad crónica que incapacita al organismo a utilizar
los alimentos adecuadamente. Al ingerir los alimentos estos se descomponen
convirtiéndose en una forma de azúcar denominada glucosa, que es el
combustible que utilizan las células para proveer al organismo de la energía
necesaria. Este proceso de transformar los alimentos en energía se llama
metabolismo.
Para metabolizar la glucosa adecuadamente, el organismo necesita una
sustancia llamada insulina.
La insulina es una hormona producida en el páncreas (que es una glándula
localizada debajo del estómago), y cuya función es regular el uso de la glucosa
en el organismo y por lo tanto es esencial en el proceso metabólico. La insulina
trabaja permitiéndole a la glucosa alojarse en las células para que éstas la
utilicen como combustible, manteniendo a su vez los niveles de glucosa en la
sangre dentro de lo normal (70 a110mg. /dl).
Las personas con diabetes no producen suficiente insulina para metabolizar la
glucosa, o la insulina que producen no trabaja eficientemente, por lo tanto la
glucosa no se puede alojar en las células para ser transformadas en energía
(metabolismo) y se acumula en la sangre en niveles elevados.
La Diabetes es una enfermedad seria, pero las personas diabéticas pueden vivir
una vida larga, saludable y feliz si la controlan bien.
I. TIPOS DE DIABETES:

a. DIABETES TIPO 1: Solía denominarse diabetes juvenil o

insulinodependiente, por lo general se diagnostica en niños, adolescentes o
adultos jóvenes. El tratamiento de esta enfermedad puede constar de
inyecciones o de una bomba de insulina, así como de una dieta saludable,
ejercicio regular, y control de la presión arterial y el colesterol.

b. DIABETES TIPO 2: En el pasado se la consideraba la "diabetes de la edad

adulta", pues no atacaba a los jóvenes, pero en la actualidad este trastorno
afecta también a ciertos niños. Es una de las enfermedades que se han
extendido con mayor rapidez a todas las edades. Los grupos con mayor
riesgo de contraerla son las personas mayores de 45 años, aquéllas que
sufren de obesidad o sobrepeso, las que no hacen suficiente ejercicio o
quienes tengan familiares cercanos que la sufran. El tratamiento consiste en
tomar medicación para la diabetes, llevar una dieta adecuada, hacer ejercicio
regularmente, tomar aspirina a diario, controlar la presión arterial y el
colesterol, y utilizar insulina, ya sea inyectada o por vía oral.

c. DIABETES GESTACIONAL: Ciertas mujeres contraen diabetes gestacional

durante la última etapa del embarazo. Si bien suele desaparecer una vez que
dan a luz, aquellas mujeres que han tenido, así como sus bebés, tienen
mayores probabilidades de contraer diabetes tipo 2 en el futuro. La diabetes
gestacional suele presentarse en mujeres obesas o que tienen antecedentes
familiares.

II. DIETA QUE DEBE DE RECIBIR:

Los niveles del azúcar en la sangre pueden ser controlados, hasta cierto punto,
por medio de una dieta apropiada, ejercicio y el mantener un peso saludable. Un
estilo de vida saludable también puede ayudarle a controlar o bajar su presión
sanguínea y a controlar las grasas en la sangre, reduciendo el riesgo de la
cardiopatía.
Un plan de alimentación apropiado debería incluir la repartición de comidas
pequeñas a través del día para mantener los niveles del azúcar en la sangre
estables. Consumir una comida grande solo una o dos veces al día puede causar
niveles extremos de azúcar altos o bajos. Además, si el régimen de ejercicio se
cambia, deben hacerse los cambios correspondientes en la dieta, para mantener
el control del peso y para controlar los niveles del azúcar en la sangre.
El objetivo principal es mantener el nivel de azúcar en la sangre (glucosa) dentro
de un rango esperado. Para ayudar a controlar su azúcar en la sangre, siga un
plan de comidas que tenga:

- Alimentos de todos los grupos

- Menos calorías
- Aproximadamente la misma cantidad de carbohidratos en cada comida y
refrigerio.
- Grasas saludables

III. ALIMENTOS PROHIBIDOS:

Hay alimentos que los diabéticos no deberán consumir:

 Lácteos: los lácteos enteros como leche, nata, flanes. Los quesos tampoco
están permitidos.
 Carnes: las de cerdo y derivados. Tampoco pueden comer embutidos,
hamburguesas, vísceras, salchichas, conservas, y ahumados.
 Verduras y hortalizas: si están fritas, no las pueden consumir.
 Frutas: las que están conservadas en almíbar.
 Cereales: tortas, pasteles, croissant, magdalenas... prohibidos.
 Aceites y grasas: mantequilla, tocino y aceite de coco.
 Frutas secas: maníes salados, confitados, coco.
 Bebidas: refrescos carbonatados, café, bebidas alcohólicas o con chocolate.
 Especias y salsas: salsas que hayan sido hechas con mantequilla,
margarinas o grasa animal.

IV. RECOMENDACIONES ADICIONALES:

ACTIVIDAD FÍSICA REGULAR: Hacer ejercicio en forma regular es importante

para todas las personas e incluso más importante cuando usted tiene diabetes.
El ejercicio es bueno para su salud porque:

 Baja el nivel de azúcar en la sangre sin medicamentos.

 Quema el exceso de calorías y grasa, de manera que usted pueda controlar
el peso.
 Mejora la circulación y la presión arterial.
 Aumenta el nivel de energía.
 Mejora la capacidad para manejar el estrés.

Consulte con el médico antes de iniciar un programa de ejercicios. Es posible

que las personas con diabetes tipo 2 deban tomar medidas especiales antes,
durante y después de la actividad física o el ejercicio.

MEDICAMENTOS PARA TRATAR LA DIABETES: Si la dieta y el ejercicio no

ayudan a mantener su azúcar en la sangre en niveles normales o casi normales,
el médico puede recetarle medicamentos. Dado que estos fármacos ayudan a
bajar los niveles de glucemia de diferentes maneras, el médico puede hacerle
tomar más de uno.

CUIDADO DE LOS PIES: Las personas diabéticas son más propensas a

tener problemas en los pies que aquellas que no la padecen. La diabetes
ocasiona daños en los nervios. Esto puede hacer que usted sienta menos la
presión en los pies. Es posible que usted puede no note una herida en el pie
hasta que aparezca una infección seria.

La diabetes también puede dañar los vasos sanguíneos. Pequeñas llagas o

roturas en la piel pueden convertirse en llagas cutáneas más profundas (úlceras).
Es posible que la extremidad afectada necesite ser amputada si estas úlceras en
la piel no sanan o se vuelven más grandes, más profundas o se infectan.

Para evitar problemas con los pies:

 Mejore el control de su azúcar en la sangre.

 Revise y cuide sus pies todos los días. Esto es muy importante cuando ya
tienen daño del nervio o vasos sanguíneos o problemas en los pies.
 Trate de inmediato las infecciones menores, como el pie de atleta.
 Use una loción humectante sobre la piel seca.
 Verifique que use el tipo correcto de zapatos.
Los Los almidones proveen energía para el cuerpo, vitaminas, minerales y fibra.
Almidones Aun cuando están llenos de carbohidratos que elevan los niveles de azúcar
rápidamente, los almidones son esenciales para una dieta saludable. Ejemplos
de almidones incluyen los siguientes:

 El pan.
 Los granos.
 La pasta.
 El cereal.
 Ciertos vegetales.

Los Vegetales Los vegetales contienen vitaminas y minerales que son esenciales para el
cuerpo. Algunos vegetales también contienen fibra. Ya que ellos son bajos en
calorías cuando se comen crudos o cuando se cocinan, a las personas con
diabetes se les anima a consumir suficientes vegetales. Sin embargo, las
personas que tienen diabetes todavía necesitan contar los carbohidratos
cuando comen sus vegetales, pues aún los vegetales no almidonados
contienen algunos carbohidratos.

Las Frutas Las frutas proveen energía, vitaminas, minerales y fibra. Cómo y cuándo se
comen las frutas o se beben los jugos de fruta para una persona que tiene
diabetes es muy específico para ese individuo. Ciertas frutas pueden afectar
los niveles del azúcar en la sangre y puede ser necesario que una persona
experimente con varias frutas para determinar como éstas le afectan a su
cuerpo a través del monitoreo regular del nivel del azúcar en la sangre.

La leche y el La leche y el yogurt libre de grasa y baja en grasa proveen energía, proteína,
yogurt calcio, vitaminas y minerales. La leche o los yogures libres de grasa también
son buenas comidas para tratar los niveles bajos de azúcar en la sangre, ya
que ellos contienen la misma cantidad de carbohidratos que una porción de
fruta o de almidón.

La Proteína Los alimentos que contienen proteína ayudan a acumular músculo y tejido
corporal, además proveen vitaminas y minerales. Debido al aumento en el
riesgo de la cardiopatía en las personas con diabetes, la Asociación Americana
de la Diabetes recomienda que las personas reduzcan los alimentos con
proteína animal. La proteína animal, como lo son las carnes, los productos de
leche entera, y los quesos altos en grasa contienen grasa saturada. Otros
ejemplos de los alimentos que contienen proteína son las aves, los huevos,
pescado, y el tofú.

Los aceites y La Asociación Americana de la Diabetes (American Diabetes Association)

las grasas recomienda que el consumo de las grasas saturadas, para las personas con
diabetes, se mantenga en un 10 por ciento de las calorías, ya que las grasas
saturadas elevan el colesterol en la sangre y aumentan el riesgo de las
 cardiopatías. El consumo total de la grasa y el aceite debería basarse en los
niveles de colesterol del individuo, en su control del azúcar en la sangre, y su
estilo de vida. Algunos ejemplos de grasas y aceites "más saludables" (bajos
en grasas saturadas y colesterol, y con más grasas monosaturadas) incluyen
el aceite de oliva, aceitunas, nueces, aceite de canola, y el aguacate.

Alimentos Ya que la diabetes está asociada con los niveles de la glucosa (azúcar) en la
azucarados sangre, algunas personas creen que el azúcar debe evitarse en sus dietas. Sin
embargo, el azúcar de mesa y otros azúcares en la dieta de una persona no
aumentan los niveles de azúcar en su sangre más rápido que los
carbohidratos, de acuerdo con la Asociación Americana de la Diabetes.

Cuanto azúcar puede consumir una persona con diabetes depende en el

tratamiento individual de la diabetes de esa persona y en su plan de
alimentación, y de que tan bien sus niveles de azúcar en la sangre y su grasa
corporal son controlados. Siempre consulte a su médico para obtener
recomendaciones más específicas.