Hoja Técnica Colágeno Hidrolizado

Cliente: DROKASA PERU S.A.

Producto

Colágeno Hidrolizado (Gelatina) producido por Gelco Gelatinas do Brasil.

Descripción

Colágeno Hidrolizado Bovino – Tipo I obtenido de la hidrólisis de gelatina con propiedades nutri-funcionales,
que permiten su aplicación en alimentos, bebidas y cosméticos.

Composición

 Ingredientes: El Colágeno Hidrolizado es 100% de pieles bovinas, no contiene conservantes ni aditivos.

 Contenido: Proteína = ≥ 90%; Agua (Humedad) = ≤ 8%; Otros sales (Cenizas) = ≤ 2%.

Proceso de Fabricación
 Tratamiento alcalino, a partir de pieles bovinas
 Hidrólisis enzimática de la gelatina
 Esterilización a 138,0ºC mínimo, por 4 segundos
 Secado por Spray Dryer

Propiedades físico - químicas:

 Familia química: Proteína
 Apariencia: Producto en polvo
 Olor: característico
 Sabor: característico
 Peso Molecular (Mp): < 5000 Da
 Proteína: ≥ 90 %
 Viscosidad (20% a 25ºC) 3,0 – 5,0 cP
 Densidad : 0,35 – 0,45 g/cm³
 Transmitancia (620nm): ≥ 90 %
 Contenido de humedad: ≤8%
 pH: 5,0 - 6,5
 Cenizas: <2%
 Arsénico: < 0,8 ppm

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 Cromo: ≤ 2 ppm
 Metales Pesados Pb: < 20 ppm
 Cadmio: ≤ 0,5 ppm
 Plomo: ≤ 10 ppm
 Cobre: ≤ 30 ppm
 Mercurio: ≤ 0,15 ppm
 Zinc: ≤ 50 ppm
 Hierro: 0 a 30 ppm
 Pentaclorofenol: ≤ 0,3 ppm
 Calcio: < 1000 ppm
 Nitrógeno: ≥15 %
 Dioxido de azufre: < 10 ppm
 Solubilidad en agua: Soluble en agua caliente y fría.
 Punto de ebullición: Se descompone a 100°C. La combustión completa en 500°C.
 Punto de congelación: No aplica
 Tiempo de evaporación: No aplica

Propiedades microbiológicas:
 Recuento total de aerobios mesófilos < 1000 UFC/g
 Coliformes Fecales Ausente/g
 Coliformes Totales Ausente/g
 Escherichia coli Ausente/g
 Hongos y Levaduras <10 UFC/g
 Salmonella sp Ausente/25g

Datos Nutricionales
( A na l i za d o s p or 1 0 0g )

Valor de la energía 360 kcal = 1507kJ

Carbohidratos 1,17g
Proteína 90g
Fibra 0g
Grasa Total 0g
Grasa Saturadas 0g

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Grasa Trans 0g
Sódio 22mg

El análisis nutricional de la gelatina se hace de acuerdo con la Resolución - RDC N º 360 de 23 de diciembre
2003 del ANVISA - Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria.

Perfil del aminoácido

(Revisado por 100 g)

Ácido Aspártico 5,87g

Ácido Glutámico 10,33g
Serina 4,21g
Glicina 21,66g
Histidina 0,49g
Arginina 9,55g
Treonina 3,20g
Alanina 7,55g
Prolina 12,79g
Tirosina 0,43g
Valina 2,01g
Metionina 0,43g
Cistina ND < 0,0001ª
Isoleucina 1,73g
Leucina 2,18g
Fenilalanina 0,87g
Lisina 4,34g
Hidroxiprolina 11,77g

Formato y presentación comercial

Bolsas de 15 Kg

Bolsa de papel valvulado y sellado en la parte superior, con 2 capas de papel y 1 capa interna revestida con
polietileno conteniendo 15 Kg.

Identificación
 Número de lote
 Fecha de fabricación

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 Fecha de vencimiento

Cond ic ion e s de conservación y almacenamiento

 Mantener en bodegas aireadas y secas, a temperaturas entre 5ºC y 35ºC.

 No almacenar cerca de fuentes que generen excesivo calor, o en contacto con agua.
 El empaque en buen estado puede soportar hasta 95% de humedad relativa.

T ran spo rt e

Transportar a temperatura entre 5ºC y 35ºC, en camiones o contenedores que reúnan los requisitos de Buenas
Prácticas de Manufactura para transporte de alimentos y que garanticen la protección del producto contra la
humedad. No transportar con sustancias tóxicas o peligrosas.

Vi da út il

5 años a partir de la fecha de fabricación, en su empaque original.

De sti no y u so e sp er a do

La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Comisión Europea para la Salud y la Protección de los
Consumidores, han confirmado, tras los resultados de investigaciones internacionales, que el Colágeno
Hidrolizado es un alimento saludable y seguro y no ha supuesto, en ningún momento, un riesgo para el
hombre; por tanto, su consumo es seguro para todos los grupos de consumidores.

Colágeno hidrolizado de Gelco cuenta con excelentes propiedades funcionales que permite su uso en
diversos tipos de aplicaciones, tales como bebidas, alimentos funcionales, cosméticos y nutracêuticos.

Gerente de Sistemas de Calidad

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