Antepasto de Berinjela de Panela

Os antepastos geralmente são feitos no forno e levam horas para ficarem

prontos, por isso adoro essa receita que é muito prática por ser feita em panela
comum. Esse antepasto (ou caponata) de berinjela fica maravilhoso! Fiz para o
Natal na casa dos meus pais e acho que agradou geral. O bom é que dura 1
mês na geladeira em pote bem vedado e limpo. Então bora copiar a receita?

Ingredientes:
3 berinjelas médias picadas com casca;
1 pimentão vermelho (pequeno) picado;
1 pimentão amarelo (pequeno) picado;
1/3 xíc (chá) azeitonas picadas;
1 cebola picada;
3 dentes de alho picados;
1/2 xíc (chá) de uvas passas brancas;
1 colher (sopa) de orégano;
1 colher (chá) de sal;
Folhinhas de manjericão e tomilho, pimenta-do-reino a gosto;
3 colheres (sopa) de vinagre branco;
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva.
 Modo de Fazer:
Deixe as berinjelas picadas de molho na água até a hora de usar para não
escurecer.
Refogue a cebola e o alho em um fio de azeite. Junte os pimentões e mexa até
ficarem macios em fogo baixo.
Escorra as berinjelas e adicione ao refogado. Misture e mexa bem até ficarem
macias. Se preciso vá adicionando água (meia xícara de café) aos pouquinhos
para ajudar a cozinhar. Quando secar a água, coloque novamente essa mesma
quantidade, e vá fazendo isso até a berinjela estar cozida.

Acrescente as azeitonas, as passas, o orégano, o sal, as ervas, o vinagre (usei

o de alcool) e o azeite. Deixe no fogo até ficar no ponto que você quiser (mais
seca ou mais molhadinha). Eu mexo um pouquinho (coisa de 1 minuto) e já tiro
do fogo.

Dica: prove para ver se precisa de mais sal. Se você gosta de um antepasto
mais salgadinho, finalize aqui a receita, mas se você gosta dele mais
adocicado, que é o meu caso, junte 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo. Eu
amo adicionar esse açúcar, mas nem sempre as pessoas gostam de sabores
mais agridoces, então veja qual a melhor maneira para você.