 Parámetros de calidad y sus instrumentos

El fin de estas mediciones, es lograr cosechar el Arándano en el momento óptimo de

madurez que exige el consumidor, ya sea el mercado nacional o internacional.
Para determinar el índice de madurez del arándano, dentro de los parámetros de calidad
requeridos, se deben realizar las siguientes pruebas: Firmeza, color, tamaño, Sólidos
solubles, acidez titulable. Cada una de estas pruebas tiene su propio instrumento.
Además de los parámetros de calidad mencionados, el productor debe preocuparse de
seleccionar el producto, eliminando fruta partida, con presencia de hongos y raseps,
eliminar restos de flores y pedúnculo, controlar la respiración y la temperatura.
- Firmeza: Penetrómetro.

Este instrumento mide la firmeza de la pulpa en Libras/ pulgada 2 o Kilogramos/

centímetro 2

- Calibre: Calibre de cinta, pie de metro, calibre de anillas.

Este instrumento mide el diámetro de la fruta. El calibre de cinta y anillas miden en

centímetros y milímetros, el pie de metro lo hace en centímetros, milímetros y pulgadas.
 - Sólidos solubles: Refractómetro.

Este instrumento determina la cantidad de materia seca, generalmente azúcares que

presenta la fruta, los cuales son medidos en Grados Brix.

- Acidez titulable: Bureta, Matraz Erlenmeyer, soporte, pipeta, agitador magnético,

Fenolftaleína, Hidróxido de sodio (NaOH)

La acidez titulable, representa a los ácidos orgánicos presentes que se encuentran libres y
se miden neutralizando los jugos o extractos de frutas con una base fuerte, el pH aumenta
durante la neutralización y la acidez titulable se calcula a partir de la cantidad de base
necesaria para alcanzar el pH del punto final de la prueba.
  Características fisiológicas del fruto en post cosecha

Los arándanos son frutos climatéricos, es decir que, cosechados a partir de la madurez
fisiológica, son capaces de adquirir características similares a los que maduraron juntos a
la planta. Aunque, una vez alcanzado el estado de máxima calidad, llega muy rápidamente
el de sobre-madurez, asociado a un excesivo ablandamiento, pérdida de sabor y de color.
La velocidad con la que ocurre la sobre madurez, está directamente ligada con la
temperatura a la cual está expuesta el fruto. Entonces para conservar una calidad óptima,
se debe manejar con sumo cuidado la temperatura a la cual se conservará el Arándano.
Con temperaturas de 4ºC y 5ºC los arándanos tienen una tasa respiratoria considerada baja
a moderada, que se eleva considerablemente a temperatura ambiente. Cuanto mayor es la
tasa respiratoria, más rápido se producen los cambios involucrados en la maduración y en
la pérdida de calidad.

Gráfico comparativo de tasa respiratoria según variedad.

Este gráfico muestra la tasa respiratoria de distintas variedades de arándanos a una

temperatura de 2 y 5 °C durante un tiempo de 10 días.
Se puede apreciar que la cantidad de CO2 producido por algunas variedades es mucho
mayor que otras a 5 °C, aunque a los 2 °C la cantidad de CO2 emitido por las variedades
que anteriormente producían mayor cantidad de gas, es bastante reducido.
El gráfico aquí expuesto, nos sirve para tener una idea sobre qué variedad es más
apropiada de cultivar, para tener mejor vida de almacenamiento y poder exportar
reduciendo los riesgos.
Una práctica para controlar la actividad respiratoria de la fruta, es generar una atmósfera
modificada, la cual consiste en reducir los niveles de O2 que es lo que la fruta necesita
para su proceso metabólico y aumentar los niveles de CO2 para impedir que la fruta cumpla
la función respiratoria.
Deshidratación de la fruta por mala conservación. La temperatura alta o ambiente, provoca
que la fruta realice una mayor respiración y liberación de etileno, produciendo una madurez
acelerada y perdida de agua por evaporación.

Como ya se ha visto, la temperatura juega el papel más importante a la hora de conservar

la fruta, por ende, los productores deben preocuparse de este factor desde el momento de
inicio de la cosecha, hasta el final del proceso que es la llegada al mercado de destino.
En los siguientes gráficos comparativos veremos como reacción la firmeza de la fruta de
dos variedades al ser cosechada en distintas horas del día a distintas temperaturas
ambiente. Factor importante de conservación.

Se puede desprender de los gráficos, que la fruta se mantiene con mayor firmeza y
turgencia, si es cosechada temprano por la mañana, reduciéndose estas cualidades al ser
cosechadas desde después del medio día.
Tabla comparativa de pérdida de peso del arándano, sometido a cámara de frío y
temperatura ambiente en laboratorio luego de 14 días de almacenaje en frio y 7 y 14 días
de almacenaje en laboratorio.
Tabla comparativa de pérdida de sólidos solubles, medidos al momento de la cosecha y
luego de 14 días de mantención en cámara de frío en arándanos Berkeley, Brigitta y Elliott.
  Requisitos de tratamientos fitosanitarios exigidos por el importador del
producto
Considerando que la producción y exportación del arándano crece sostenidamente, las
medidas de manejo sanitario deben realizarse apropiadamente con tal de permitir la
ausencia de fitopatógenos.
FUMIGACIÓN
 LOS PRODUCTOS QUE REQUIERAN REALIZAR UN TRATAMIENTO DE
FUMIGACION CON BROMURO DE METILO COMO ALTERNATIVA DE INGRESO
A LOS EE.UU., TENDRAN QUE CUMPLIR CON LAS REGULACIONES DE
EMBALAJE QUE SE MENCIONAN EN EL NUMERAL 9.6 DEL INSTRUCTIVO
OPERACIONAL.
 NO PODRAN REALIZAR UN TRATAMIENTO DE FUMIGACION CON BROMURO
DE METILO EN PUERTO DE DESTINO EN EE.UU. AQUELLAS PARTIDAS QUE
CONTANDO CON LA ALTERNATIVA, PREVIAMENTE HAYAN SIDO
RECHAZADAS EN SITIOS DE INSPECCIÓN.
 ESTA RESTRICCION TAMBIEN ES APLICABLE PARA EL CASO
DE: ARANDANOS, ESPARRAGOS, FRAMBUESA, FRUTILLA, MORA, y TOMATE.
Y EN EL CASO QUE EL TRATAMIENTO SE APLIQUE PARA CONTROLAR
MOSCA DE LA FRUTA.

* Importante para certificación fitosanitaria:

- En el caso de arándanos fumigados con el tratamiento T101-i-1-3, al momento de
su despacho, si es que el embarque se realizará en forma aérea, se deberá
incorporar en la Planilla de despacho además del código de tratamiento la fecha en
que se realizó la fumigación, a fin que se pueda verificar el cumplimiento de los 10
de días de frío comercial que requiere este tratamiento. En el despacho de
arándanos tratados bajo el esquema T101-i-1-4, sólo debe consignarse el código de
tratamiento en la Planilla de Despacho.

- Para los productos hospederos de Mosca de la fruta se establece la Declaración

Adicional : “The consignment was produced in a pest-free area for Medfly, Ceratitis
capitata”, en reemplazo de las anteriores.

- Modificación en los tratamientos para Arándanos. Se modifica el Tratamiento T101-

i-1-3 y se crea el T101-i-1-4.
 - Las planillas de despacho que amparen partidas de arándanos o uva de mesa
fumigadas en Chile con los tratamientos T101-i-1-3 y T101-h-2 respectivamente, y
que se envíen en forma aérea a los EE.UU., deberán consignar adicionalmente al
código de tratamiento aplicado, la fecha de realización del tratamiento y la dosis
aplicada.

- Los productos frescos que sean exportados a EE.UU. cumpliendo con la alternativa
de Tratamiento, o Tratamiento más Inspección Conjunta, deberán incluir sólo el
código del tratamiento efectuado en el certificado fitosanitario. No es necesario
incluir el nombre del fumigante, tiempo de exposición, dosis, etc.

- Todo certificado fitosanitario que ampare partidas de contenedores destinados a

EE.UU. o Canadá debe incluir obligatoriamente en el recuadro de marcas distintivas
el número del contenedor y numero de sello USDA/APHIS o SAG utilizado, esto
independiente del tipo de condición de los productos.

 Condiciones óptimas para el almacenamiento y transporte para conservación

del producto

Como ya se ha visto en gran parte del presente informe, la temperatura y actividad

respiratoria son los factores más importantes a cuidar dentro de las condiciones óptimas
para la conservación del fruto.
Almacenamiento:
- Cosechar durante la mañana: En los gráficos anteriores, se logró apreciar que las
condiciones de temperatura matutina, son las más apropiadas para la cosecha del
fruto, ya que al haber una temperatura reducida el fruto no pierde firmeza.

- Aire forzado: Consiste en pasar aire frío dentro de los envases por acción de un
ventilador. Con este sistema se consigue bajar la temperatura del interior los frutos
desde 20-25ºC hasta 1,5ºC en 2 horas, mientras que utilizando una cámara fría se
requieren 48 horas. La fruta pre enfriada debe permanecer a una temperatura
próxima a 0ºC con una humedad relativa entre 90 y 95%. En estas condiciones los
frutos pueden mantener su calidad óptima alrededor de 3 semanas.

- Cámara de mantención de Temperatura: La fruta pre enfriada debe permanecer a

una temperatura próxima a 0ºC con una humedad relativa entre 90 y 95%. En estas
condiciones los frutos pueden mantener su calidad óptima unas dos o tres semanas.
Transporte:

- Atmósfera controlada: Esta tecnología consiste en el uso de bolsas con

permeabilidad selectiva al O2 y CO2 ,que utiliza la propia respiración de la fruta para
disminuir el contenido de O2 y aumentar el CO2 , hasta llegar a un equilibrio de
estos gases que permita una baja en el metabolismo. Con esto se logra disminuir la
tasa respiratoria y producción de etileno. El éxito de esta tecnología se basa en
trabajar con fruta de exportación mantenida una cadena de frío a 0°C y con un
formato específico para cada tipo de embalaje.

- Cámara de mantención de Temperatura: En ningún momento se debe romper la

cadena de frío de la fruta.

Tabla de condiciones óptimas de almacenamiento para Arándano.

 Embalaje:

 Especificar tecnologías de post cosecha utilizadas en el almacenamiento y

transporte del producto

Bolsas perforadas y atmósfera modificada: El arándano pierde aproximadamente entre

6% y 7% de su peso fresco desde la cosecha hasta el final del almacenamiento, cuando no
existen estrategias de protección ante la pérdida de agua desde el fruto. Bajo este
escenario, se han podido observar importantes síntomas de deshidratación visual y el
consecuente aumento del ablandamiento del fruto al final del periodo de almacenaje.

Gracias al uso de bolsas microperforadas, se ha logrado minimizar la pérdida de peso del

fruto a valores inferiores al 2%, en función del área ventilada de la bolsa, y se han reducido
los síntomas de deshidratación.

Anhídrido sulfuroso: El anhídrido sulfuroso (SO2) ha sido una herramienta ampliamente

utilizada en la industria de producción y exportación de uva de mesa en los últimos 20 años,
como tratamiento previo y durante el almacenaje refrigerado a 0 °C para minimizar
enfermedades fungosas, principalmente pudrición gris (Botrytis cinerea).

Atmósfera controlada: La atmósfera controlada (AC) es la principal tecnología disponible

para el control de hongos y pudriciones y permite asegurar la correcta calidad y condición
de poscosecha de los arándanos. Sin embargo, su uso incorrecto (niveles de gases
inadecuados, según sensibilidad de variedad-zona) puede traducirse en la expresión de
otros problemas como el ablandamiento excesivo y sabores extraños.
Camara frigorífica: Instalación industrial que permite mantener las bajas temperaturas de
la fruta durante su conservación y transporte.

Túnel de aire: cámara en la cual se reduce sustancialmente la temperatura de la fruta,

mediante el uso de ventiladores que son los encargados de distribuir el aire, arrastrando el
calor de la fruta hacia un extractor.

 Sistema de control de T° en el transporte

Una vez realizado el enfriamiento rápido y que la fruta ha alcanzado su temperatura optima
de almacenamiento-transporte, es importante mantener la cadena de frio para evitar las
alzas de temperatura, para así evitar quiebres térmicos, una operación ideal para los
Arándanos considera las labores de pre-frío (aire forzado), embalaje en un ambiente
refrigerado y luego un almacenamiento –transporte a una temperatura constante a 0°C,
condición que se debe mantener hasta su recepción final.

La refrigeración por compresión desplaza la energía térmica entre dos focos, creando
zonas de alta y baja presión confinadas en intercambiadores de calor, mientras estos
procesos de intercambio de energía se suceden cuando el fluido refrigerante se encuentra
en procesos de cambio de estado; de líquido a vapor, y viceversa.

El proceso de refrigeración por compresión se logra evaporando un gas refrigerante en

estado líquido a través de un dispositivo de expansión dentro de un intercambiador de calor,
denominado evaporador. Para evaporarse este requiere absorber calor latente de
vaporización. Al evaporarse el líquido refrigerante cambia su estado a vapor. Durante el
cambio de estado el refrigerante en estado de vapor absorbe energía térmica del medio en
contacto con el evaporador, bien sea este medio gaseoso o líquido. A esta cantidad de calor
contenido en el ambiente se le denomina carga térmica. Luego de este intercambio
energético, un compresor mecánico se encarga de aumentar la presión del vapor para
poder condensarlo dentro de otro intercambiador de calor conocido como condensador. En
este intercambiador se liberan del sistema frigorífico tanto el calor latente como el sensible,
ambos componentes de la carga térmica. Ya que este aumento de presión además produce
un aumento en su temperatura, para lograr el cambio de estado del fluido refrigerante y
producir el sub-enfriamiento del mismo, es necesario enfriarlo al interior del condensador;
esto suele hacerse por medio de aire y/o agua conforme el tipo de condensador, definido
muchas veces en función del refrigerante. De esta manera, el refrigerante ya en estado
líquido, puede evaporarse nuevamente a través de la válvula de expansión y repetir el ciclo
de refrigeración por compresión.
- Barcos Frigoríficos. Totalmente equipados para la refrigeración, tienen sistemas
eficientes para la circulación del aire y control de la velocidad de intercambio del
aire. La carga se facilita por la existencia de escotillas laterales o por el uso de
correas transportadoras continuas especiales que transportan los bultos
individuales desde el muelle de carga hasta las escotillas centrales del barco y
después hacia las bodegas de carga (se usan en idéntica forma para descargar).

Los barcos frigoríficos generalmente son de gran capacidad (mayores a 4,000

toneladas) y regularmente transportan productos frescos, principalmente fruta y
hortalizas frescas o congeladas, a todo el mundo. Los factores que limitan su uso,
son la duración de los viajes que puede ser superior a la vida de almacenamiento
de la mayoría de los productos y la considerable manipulación que se requiere para
cargar y descargar. La paletización de los productos ha reducido en gran medida la
manipulación, pero todavía se usa ampliamente el manejo a granel de envases
individuales.

- Contenedores frigorizados. Son una forma especializada de transporte marítimo

que está ganando rápidamente popularidad internacional. Cada contenedor puede
tener su propio sistema de refrigeración independiente, el cual se conecta a la red
de electricidad del barco, o puede tener en un extremo ductos especiales para el
aire, que están alineados con relación a los ductos del barco de modo que la
refrigeración es proporcionada enteramente por el propio sistema del barco (sistema
“Con-Air”).
Esquema de sistema de enfriado de una etapa y dos zonas de frío.
  Sistema de manejo de humedad en el transporte

Los arándanos son muy susceptibles a la pérdida de agua, lo que afecta de manera
negativa la apariencia de la fruta ya que se observan “arrugamientos”. Por este motivo es
crítico mantener la fruta a la temperatura y humedad recomendadas para disminuir así el
déficit de presión de vapor y la deshidratación. Junto con el uso de baja temperatura, los
arándanos deben almacenarse con una alta humedad relativa (95% a 0 °C), condición que
contribuirá a reducir la pérdida de agua de la fruta. Con un buen manejo de cosecha, rápido
enfriamiento y almacenaje a 0 °C, en condiciones de humedad relativa de entre 90 y 95%,
los arándanos tienen una duración mínima de 14 días.

Esquema de sistema de refrigeración, diseñado para mantener humedades altas.+

  Costos de transporte según el destino

El costo de envío de embarque (Valparaíso) - Estado Unidos es de aproximadamente

2.158.000 pesos.

El costo de envío a nivel nacional es de 180.000 de Valparaíso a Curicó.

 Costos de la tecnología implementadas en la conservación

Conseguir los costos específicos de producción y conservación del arándano, se hace

imposible en páginas de internet, ya que se debería especificar cada producto detallando
su precio por unidad y calculando según superficie del lugar de producción y conservación,
y cantidad de toneladas de fruta.

Lo más cercano a obtener un precio real, es conseguir los costos de arriendo ya sea de una
planta procesadora, frigorífico y algunos implementos necesarios de embalaje.

Instalaciones:

- Arriendo planta procesadora en Rancagua

Arriendo de planta procesadora, dispone con todo lo necesario para la limpieza, selección
y embalado de fruta. El precio es de $ 1.800.000 mensuales.
 - Frigorífico en la localidad de Rengo.

La planta cuenta con transformador propio de 200Kva. Las oficinas generales son de
superficie libre (60 m2), además posee oficina de gerencia, sala de reuniones, baños para
gerencia y empleados (hombre y mujeres), caja fuerte. Permite la construcción de un
segundo piso. Posee 3 cámaras frigoríficas polivalentes (0 C, -5 C).

Precio: $ 5.200.000

Embalaje:

- Caja de transporte aireada: US $ 0.01-1.98 / Unidad

- Envases plásticos : miden 10,5 cms de lado x 3,5 cms. de alto. Peso: 125 grs.
100 unidades x $ 2500.

- Bolsa perforada: Precio FOB: US $ 0-0.1 .Puerto: Guangzhou. Cantidad de

pedido mínima: 20000 Unidad/es
  Formato técnico acorde a las exigencias del mercado de destino

La importación de arándanos a los Estados Unidos esta normado por la USDA

(Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) y el Servicio de Inspección y
Saneamiento de Animales y Plantas (APHIS, por sus siglas en pág. 54 inglés), quienes
exigen un permiso escrito de importación. La importación de Arándanos está sujeta a la ley
7 CFR 319.56-3, la cual determina los requerimientos generales para la importación de
frutas y vegetables. Para el ingreso de este producto, también es importante recalcar que
de acuerdo a la Oficina de Aduanas y Protección Fronteriza de los EEUU, CBP (Customs
and Border Protection), toda factura deberá contener información detallada, incluyendo
puerto de entrada, y el detalle de la exportación. Así como la FDA (Food and Drug
Administrations) es la agencia encargada del manejo de la Ley de Bioterrorismo.

Cuando una empresa comience a exportar a China, y exista un consignatario, se debe

realizar el registro. La página web estará abierta permanentemente, de manera que las
empresas puedan registrarse, añadir o eliminar sus datos. Cuando los productos lleguen a
China, el personal del puerto revisará estas informaciones previo autorizar el ingreso del
producto.

Nota: Los importadores deben tener una licencia de importación válida para permitir la
entrada de los productos importados desde Chile.

 Conclusión

La temperatura, es el factor más importante a la hora de hablar de exportación. Se debe a

que el proceso respiratorio de la fruta es directamente proporcional a la temperatura de
esta.

Para concluir exitosamente la exportación del arándano, el productor debe tener óptimos
cuidados, claramente durante todo el proceso de fertilización, cosecha, post cosecha y
exportación.

El arándano al ser un fruto climatérico, no cumpliría los requisitos de exportación si no

existiese una atmósfera que controlara el proceso metabólico respiratorio. Este sistema de
atmósfera controlada, aumenta los costos de producción, por ende un descuido en la
cadena de frío de un lote de cajas ya exportadas, afectaría gran parte de las ganancias del
productor, además de entregar una mala imagen el mercado exterior.

Detrás de la exportación, hay todo un sistema productivo, gran cantidad de trabajo e

inversiones de por medio, lo cual no puede ser mirado a la ligera, ya que un error acabaría
con una cadena productiva, en algunos casos provocando la quiebra de algunos
empresarios locales.
  Introducción

El arándano es un fruto que desde hace un tiempo en chile comenzó a tomar gran auge
hasta el día de hoy. Cambiando cultivos enteros con tal de producir Arándano.

Antes de producir este fruto, hay que tener en cuenta un sin número de factores que llevarán
al éxito la exportación del producto, Ya sea todas las labores culturales, la nutrición de la
planta, el momento de cosecha, post cosecha y trámites de exportación.

Este informe dará a conocer como es la fisiología del arándano en el momento de post
cosecha, saber cuando cosechar, implementos y tecnologías, los cuidados que se deben
tener en el proceso y las exigencias del importador del producto.
 Bibliografía

- http://www.redagricola.com/reportajes/frutales/arandanos-en-la-cosecha-y-
primeras-etapas-de-postcosecha-tres-factores-vitales-f
- http://www.redagricola.com/reportajes/frutales/arandanos-maritima-almacenaje-en-
atmosfera-modificada
- http://www.blueberrieschile.cl/wp-content/uploads/2015/07/pdf_000158.pdf
- http://www.costanoroeste.org/administracion/documentacion/GUIA_DEL_ARANDA
NO.pdf
- http://www.redagricola.com/sites/default/files/uso_de_atmosfera_modificada_en_ar
andanos.pdf
- http://agriculturers.com/cosecha-y-embalaje-de-arandanos-para-exportacion/
- http://www.sierraexportadora.gob.pe/berries/foro-berries/Militza%20Ivelic
- http://www.interempresas.net/Horticola/Articulos/127418-La-cadena-de-frio-en-el-
transporte-de-frutas-verduras-y-hortalizas.html
- http://www.fao.org/wairdocs/X5403S/x5403s0a.htm
- http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s09.htm
- http://www.fao.org/wairdocs/x5403s/x5403s09.htm#aumento de la humedad
relativa
 Informe técnico en la
cosecha y exportación
del Arándano

Integrantes: Gustavo Galaz

Tamara López
Bárbara Leiva.