INTRODUCCIÓN

La exportación es la salida legal de mercancías del territorio peruano para su uso

o consumo en el mercado exterior.

La cebolla es un cultivo que tiene la preferencia de los demás países, por lo que
la producción nacional se ha visto en la necesidad de incrementar sus áreas de
cultivo y su producción. En el 2013 la producción nacional ha llegado a 727,016
toneladas y de este volumen, se ha exportado 177,410 toneladas, volumen que
representa el 24% de la producción nacional, se debe tener en cuenta que en el
2003 la exportación represento solo el 5.8 % de la producción nacional teniendo
en promedio de crecimiento en la producción de 1.1%. Arequipa, seguido de Ica
se presenta como las Regiones que mayores volúmenes de exportación de
cebolla.
 Exportación de Cebolla a España

1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

1.1. Nombre de la Empresa:

AGRO COSTA S.A.C.

1.2. Quiénes Somos:

Somos una empresa peruana con capital humano de más de 14 años de

experiencia en la actividad agroindustrial, que desarrolla sus actividades en la
ciudad de Arequipa. En la actualidad estamos enfocados en la producción de
cebolla dulce para su exportación.

1.3. Misión:

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes nacionales y extranjeros,

proporcionando productos agrícolas de calidad, facilitando el desarrollo de
nuestros colaboradores y proveedores, procurando el bienestar y crecimiento de
nuestra sociedad.

1.4. Visión:

Liderar la producción, procesamiento y comercialización de productos agrícolas

de calidad.
2. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA

 TIPO DE SOCIEDAD : SAC – SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA

 RAZÓN SOCIAL : AGRO COSTA S.A.C.

 SECTOR ECONÓMICO DE DESEMPEÑO: CULTIVOS DE CEREALES

 MARCA DE ACTIVIDAD DE COMERCIO EXTERIOR: EXPORTADOR

RUC: 20507267115

 RÉGIMEN TRIBUTARIO : RÉGIMEN GENERAL (LEY MYPE)

 INICIO: 16/09/2000

 CONDICIÓN: HABIDO

 DIRECCIÓN: CALLE PEDREGRAL 276

 DEPARTAMENTO: AREQUIPA

 PROVINCIA: AREQUIPA

 DISTRITO: SACHACA

 PAÍS: PERÚ

 TELÉFONO: 3443009
 3. ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

3.1. GLOBALG.A.P.

GLOBALG.A.P. es un organismo privado que establece normas voluntarias a

través de las cuales se puede certificar productos agrícolas en todas partes del
mundo. El objetivo es establecer norma ÚNICA de Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA), aplicable a diferentes productos y capaz de abarcar la globalidad de la
producción agrícola.
GLOBALG.A.P. es una norma a nivel de la explotación que abarca todo el
proceso de producción del producto certificado, desde el primer momento y todas
las actividades agropecuarias subsiguientes, hasta el momento en que el
producto es retirado de la explotación. GLOBALG.A.P es una herramienta para
la relación entre empresas (business to business), por tanto, puede no ser
directamente visible para el consumidor.

3.2. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de

Control (APPCC o HACCP)

Es un sistema preventivo para garantizar la seguridad en la producción de

productos alimenticios. La aplicación del sistema de HACCP se basa en
principios científicos y técnicos que aseguren la seguridad alimentaria.
Certificado
 4. ANÁLISIS DEL MERCADO Y SECTOR EN EUROPA

España

España, también denominado Reino de España, es un país

soberano, miembro de la Unión Europea, constituido en Estado
social y democrático de derecho y cuya forma de gobierno es la monarquía
parlamentaria. Su territorio está organizado en diecisiete comunidades
autónomas y dos ciudades autónomas, además de cincuenta provincias. Su
capital es la villa de Madrid.

Tiene una extensión de 504 645 km², siendo el cuarto país más extenso del
continente, tras Rusia, Ucrania y Francia. Con una altitud media de 650 metros
es uno de los países más montañosos de Europa. Su población es de 46 439 864
habitantes (2015).

4.1. El mercado y el Sector en Europa:

La producción de hortalizas en España gira en torno a los 60 millones de

toneladas anuales. A nivel comunitario, el principal cultivo es el tomate con unos
18 millones de toneladas anuales, seguido de cebollas, zanahorias, coles y
lechugas.

En este contexto los países con mayor producción de la UE son ESPAÑA, Italia
y Francia; ascendiendo el tráfico intracomunitario de hortalizas a unos 7 millones
de toneladas anuales.
Por otro lado, la UE importa anualmente cerca de 1,5 millones de toneladas de
hortalizas procedentes en su mayor parte de países africanos, con Marruecos a
la cabeza y el Próximo Oriente.

Asimismo, se importa también de terceros países cerca de un millón de

toneladas anuales.

4.2. Importaciones y consumo de cebolla a España

Datos de importación de cebolla a la Unión Europea (2013), la demanda de

cebolla va ascendiendo en los últimos años.

$ US dólares Kg

Import España Perú 070310 $3,996,393 6,919,500

Import España Chile 070310 $15,602,471 20,799,800
Import España Argentina 070310 $3,420,523 4,457,900
Import España Egipto 070310 $47,425,740 53,811,552
Import España Uruguay 070310 $660,140 695,300

4.3. Fechas de mayor demanda del producto

Las oportunidades de exportación para la cebolla a España están claramente

definidas de Junio hasta el mes de Octubre de cada año. Su precio es
establecido en kilogramos.

4.4. Producción, Comercialización en el Mercado Externo

Durante la cosecha de la hortaliza, las cebollas se acopian y se trasladan a

galpones para los siguientes procesos:

 Limpieza: al producto se le da una limpieza para quitarle impurezas.

  Selección: la selección va a de acuerdo al tamaño de la cebolla, y que
mercados exigen el diámetro de la misma.
 Clasificación: una vez seleccionados, se agrupan de acuerdo a los
grados de selección y tamaños exigidos por los clientes.
 Empacado: el envase con destino a la exportación serán "uniformes" de
acuerdo a la selección y clasificación realizada. Así mismo la cebolla
deberá ser lo más uniforme de acuerdo a las exigencias del importador.

Los acopiadores y bróker comercializadores juegan un rol importante al

momento de exportar cebollas, porque estos participantes financian, compran y
acopian el producto para el mercado externo.

5. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

5.1. Cebolla (Allium cepa L.

5.2. Características del Producto

La cebolla es una planta alilácea de tamaño pequeño y bulbo compacto. Como

producto comestible es un buen sazonador a partir del aprovechamiento de su
parte verde aérea o del bulbo. Si es para el consumo de la zona verde de la
hortaliza se le denomina cebolla de rabo. Cuando la finalidad es el bulbo, se le
conoce como cebolla de cabeza. La utilización del bulbo se realiza tanto en su
forma fresca como en la modalidad procesada o deshidratada. La cebolla es
originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la
utilizaba tanto culinariamente como en farmacia.

La cebolla pertenece a la familia de las ALiliáceas (ajo y puerro). La cebolla es

la parte subterránea en forma de bulbo amarillo, rojo ó violáceo de una pequeña
planta, la cual tiene sus ramas verdes y redondas, que están huecas por dentro.
La cebolla blanca se recolecta a finales de primavera y las de color se recogen
a finales de verano.

Es una planta de climas templados y no húmedos, necesita terrenos no

calcáreos, sueltos, sanos, profundos y ricos en materia orgánica.

 Nombre Científico: Allium cepa L.

 Familia: Alliaceae
 Procedencia: Cultivable
 Otros nombres: Onions, cebolla.
 Distribución geográfica: Costa del Perú
 Presentaciones: Arpillas de 50 lb, en polvo

6. COSTOS DE PRODUCCIÓN (S/. x ha)

 Cultivo: Cebolla Roja,
 Variedad: Italiana, Regal y Roja Americana,
 Nivel Tecnológico: Alto,
 Sistema de Riego: Goteo,
 Periodo Vegetativo: 4 meses.

RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN DE CEBOLLA (S/. X ha)

Descripción Costo S/. Part %

1.- Costos Directos o Variables
1.1. Preparación del Terreno 1,320.0 6.8%
1.2. Transplante 2,625.0 13.5%
1.3. Abonamiento 2,160.1 11.1%
1.4. Labores Culturales 1,800.0 9.3%
1.5. Riegos 4,712.0 24.2%
1.6. Control Fitosanitario 969.0 5.0%
1.7. Cosecha 3,355.0 17.3%
1.8. Transporte de Insumos 200.0 1.0%
1.9. Imprevistos 857.1 4.4%
Total Costos Directos o Variables 17,998.2 92.6%
2.- Costos Indirectos
2.1. Gastos Administrativos
(8% Costos Directos) 1,439.9 7.4%
Total Costos Indirectos 1,439.9 7.4%
3.- Costo Total de Producción 19,438.0 100%

COSTOS DE PRODUCCIÓN POR DETALLE (S/. x ha)

Descripción Unidad de Medida Cantidad Costo Unitario (S/.) Costo Total (S/.)
1.- Costos Directos o Variables
1.1. Preparación del Terreno 1,320.0
Riego de Remojo Jornal 1.0 40.0 40.0
Tractor + Rígidos Hrs/Maq 2.0 60.0 120.0
Tractor – Rastra Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Distribuidor de
Estiércol Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Cargador Frontal Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Tractor + Discos Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Tractor + Rígidos +
Riel Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Tractor + Surcadora Hrs/Maq 1.0 60.0 60.0
Eliminación y quema
de rastrojos Jornal 20.0 40.0 800.0
1.2. Transplante 2,625.0
Marquera Millar 500.0 3.0 1,500.0
Transplante Jornal 25.0 45.0 1,125.0
1.3. Abonamiento 2,160.1
Urea Kg 200.0 1.54 308.0
Nitrato de Amonio Kg 200.0 1.54 308.0
Fosfato Mono amónico Kg 300.0 2.06 618.0
Cloruro de Potasio Kg 150.0 1.73 259.5
Estiércol t 10.0 66.66 666.6
1.4. Labores Culturales 1,800.0
Deshierbos Jornal 45.0 40.0 1,800.0
1.5. Riegos 4,712.0
Cintas de Riego Rollo 3.0 600.0 1,800.0
Estirado de Cintas
de Riego Jornal 2.0 40.0 80.0
Regador durante el
Cultivo Jornal 12.0 28.0 336.0
Canon de Agua (*) Mes 4.0 24.0 96.0
Operador de Riego
(Fertiriego) Mensual 4.0 600.0 2,400.0
1.6. Control Fitosanitario 969.0
Clorpirifos Lts 2.0 28.0 56.0
Tamaron Lts 1.0 47.0 47.0
Lannate Kg 1.0 144.0 144.0
Curzate Kg 2.0 60.0 120.0
Alliette Kg 1.0 98.0 98.0
Dithane Kg 2.0 35.0 70.0
Fertrilon Combi Kg 1.0 78.0 78.0
Adherente,
Coadyuvante Lts 2.0 18.0 36.0
Aplicación de
Pesticidas Jornal 8.0 40.0 320.0
1.7. Cosecha 3,355.0
Arranque o Cosecha Jornal 30.0 40.0 1,200.0
Curado Jornal 10.0 40.0 400.0
Desmoche Jornal 20.0 40.0 800.0
Selección Jornal 15.0 40.0 600.0
Envasado Jornal 5.0 40.0 200.0
Estiba Jornal 2.0 40.0 80.0
Sacos Unidad 300.0 0.3 75.0
1.8. Transporte de
Insumos Global 1.0 200.0 200.0
1.9. Imprevistos 857.1
5% de los Costos Directos % 0.05 857.1
Total Costos Directos o Variables
17,998.2 2.- Costos Indirectos
2.1. Gastos Administrativos
8% de los Costos Directos % 0.08 1,439.9
Total Costos Indirectos 1,439.9
3.- Costo Total de Producción 19,438.0

7. PROCESO DE SIEMBRA, COSECHA, ENVASE Y TRANSPORTE

7.1. Siembra:

7.1.1. Fechas recomendadas para la siembra

Debe realizarse en el momento oportuno de acuerdo al cultivar; requerimiento

de fotoperiodo que van de 10 a 14 horas de luz y condiciones climáticas que
favorezcan el desarrollo de la planta, bulbificación y curado para obtener altos
rendimientos; por lo tanto en la Costa Central la época para realizar la siembra
son los meses de Abril a Junio.

7.1.2. El sistema de siembra de la cebolla

Necesita que se realice almácigos, debido a que estos cultivos presentan un

crecimiento inicial lento. Para ello, se diseñan camas de almácigos de dimensión
de 1 x 10 m, donde se trazan surquitos de 10 cm entre si y se depositan las
semillas distanciados a 1.0 cm entre sí. A los 30 – 45 días cuando las plantitas
tengan 15 cm de longitud, 3 – 4 hojas y 0.8 cm de diámetro de cuello se realiza
el trasplante a campo definitivo. La cantidad de semilla a emplearse por hectárea
es de 2.0 kilos aproximadamente. El distanciamiento de trasplante es entre 0.30
a 0.60 (gravedad) y 0.75 m (goteo) entre surcos y 0.10 m entre plantas a doble
hilera por surco.

La siembra se realiza en el momento oportuno de acuerdo al cultivar;

requerimiento de fotoperiodo que van de 10 a 14 horas de luz y condiciones
climáticas que favorezcan el desarrollo de la planta, bulbificación y curado para
obtener altos rendimientos; por lo tanto en Costa Central la época para realizar
la siembra son los meses de Abril a Junio.

7.2. Cosecha:

7.2.1. Recolección

Se lleva a cabo cuando empiezan a secarse las hojas, señal de haber

llegado al estado conveniente de madurez. Se arrancan con la mano
si el terreno es ligero, y con la azada u otro instrumento destinado a
tal fin para el resto de los suelos. Posteriormente, se sacuden y se
colocan sobre el terreno, donde se dejan 2-3 días con objeto de que
las seque el sol, pero cuidando de removerlas una vez al día. Es
conveniente que se realice bajo tiempo estable en días secos. Se van
formando montones de dimensiones similares a distancias regulares,
lo cual facilita el transporte al almacén y permite una apreciación
aproximada de la cantidad de la cosecha. Para el transporte sobre el
campo se emplean las cestas y posteriormente se llevan ensacadas al
almacén.

Para evitar la brotación de los bulbos almacenados se emplea

Hidracina maleica 10 o 20 días antes de la recolección, al iniciarse el
decaimiento de las plantas, a una dosis de 7-12 l/ha.
 En caso de recolección mecanizada se realiza primero el arranque de
los bulbos y después su recogida, o bien realizado en una sola
operación, por medio de cosechadoras completas, que realizan
también el arranque. Las cosechadoras integrales deberán ser
movidas por un tractor de la misma potencia indicada en el caso del
arranque, estando impulsada por la toma de fuerza.

7.2.2. Estándares de Calidad

 La cebolla debe estar bien desarrollada y formada.

 Su forma, color, sabor y olor debe ser característico a su variedad.
 De consistencia firme y compacta (no suave o esponjosa).
 En estado fresco.
 Entera e intacta (sin mutilaciones y sin dejar la carne expuesta).
 Limpia y sana.
 No germinada o sin brotes.
 Con cubierta lisa y brillante.
 El tamaño mínimo del bulbo es de 2.5 cm. El tamaño del tallo debe ser
máximo de 4.0 cm.
 Desprovista de tallos huecos y correosos.
 Cuello de la cebolla completamente seco
 Sin hojas.
 Libre de humedad anormal externa
 Libre de agua entre las capas.
 Libre de despellejamiento.
 Libres de grietas o rajaduras y magulladuras.
 Libre de pudrición.
 Libre de plagas.
 Libre de daño causado por plagas.
 Libre de cualquier olor, sabor y/o material extraño (polvo, residuos
químicos, etc.).
 Libre de defectos mecánicos.
 Libre de manchas o indicios de heladas.
  Libre de deformaciones provocadas por un desarrollo vegetativo anormal
(cuellos de botella, bulbos delgados o bulbos mellizos).

7.2.3. Características Adicionales Relevantes para su Exportación

De acuerdo a las exigencias de países importadores se determinó establecer las

siguientes características:

 Consideraciones Generales:

Es conveniente facilitar la comercialización de cebollas, en mercados no

tradicionales que presenten menores exigencias en calidad, a lo establecido para
los grados de selección "Extra-seleccionado" y "Seleccionado". Del mismo modo
es necesario establecer locales de empaque, con el objeto de asegurar un
adecuado acondicionamiento de la mercadería para exportación.

 Condiciones Mínimas:

Deberán ser:

Sanas: El bulbo no debe presentar enfermedades o afecciones de origen

parasitario que impidan o limiten su aprovechamiento.

Secas: Libres de agua o exceso de humedad en la superficie de la cebolla.

Limpias: Libres de tierra, barro o residuos de algún elemento químico con que
se ha tratado la planta.

Firmes: Presentar la rigidez normal del bulbo.

Bien formada: Debe ofrecer la forma característica del cultivar, pudiendo

presentarse pequeñas desviaciones por crecimiento desigual de la cebolla.

Maduras: Cuando el bulbo en su evolución ha alcanzado el máximo desarrollo

y ha sido "curado" (estacionado), tomando las catáfilas de protección, el color
del cultivar.

7.3. Envase y Empaque:

Las cebollas que se empaquen en un mismo envase con destino a la exportación
serán "uniformes" de manera tal que la diferencia tomada en el diámetro
transversal de la más grande y la menor no exceda de 15 mm en los tamaños
chico y mediano y de 20 mm en el tamaño grande.

a) Tamaño Diámetro Transversal (mm)

• Pequeño de 35 a 50

• Mediano mayor de 50 a 80

• Grande mayor de 80 a 100

b) Será obligatorio identificar por tamaño y opcional por diámetro transversal.

Tolerancias: Se admitirán hasta un cinco (5%) por ciento en peso de
unidades fuera de los tamaños consignados en cada envase.

7.3.1. Estándares de Empaque

La cebolla para mercado fresco se empaca después de un curado en el campo.

Generalmente se empaca en arpillas de material de polietileno o propileno, con
dimensiones de 82 x 50 cm. (Largo x Ancho), con una capacidad de 25 a 30 kgs,
o bien en arpillas del mismo material con dimensiones de 84 x 50 cm. (Largo x
Ancho), con una capacidad de 30 a 35 Kg. El producto no debe sobresalir del
nivel superior del envase. Debe empacarse de tal manera que todo el producto
quede debidamente protegido.

El material usado para empaque debe ser nuevo (en caso del cartón), estar
limpio y ser de calidad tal que evite daños al producto. Se permite el uso de
materiales, en particular papel o sellos, que lleven las especificaciones
comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o
pegamentos no tóxicos. No se podrá utilizar madera para el empaque de este
producto.
Si se usa hielo cuando se empaca en cartón, éste deberá recubrirse para que
resista la humedad.

7.4. Transporte

Los vehículos utilizados para el transporte del producto deben ser cerrados en
todos sus lados, de manera que prevengan la contaminación del producto.

El interior de las cajas de carga debe ser construido preferentemente de

materiales lisos, sin poros, no absorbentes, no corrosivos y no tóxicos.

Antes de realizar el embarque del producto, es necesario inspeccionar que el

interior de la caja de carga se encuentre libre de olores, materias extrañas,
sustancias químicas, roturas o aberturas.

Las cajas de carga en que se transporte el producto, deberán ser usadas

exclusivamente para el transporte de frutas o vegetales frescos.

La temperatura interior de la caja debe ser supervisada y mantenida en un rango

apropiado que no dañe el producto y minimice el desarrollo de microorganismos
patógenos.

La carga y descarga debe ser realizada cuidadosamente, evitando dañar el

producto.

La transportación no se debe realizar junto con frutas productoras de etileno.

7.4.1. Transporte local

Para el transporte local se cuenta con el servicio integral de Transerm C & M
Moscoso E.I.R.L., quien se encargara de cargar y transportar la carga desde
nuestra dirección hacia el puerto del Callao.

7.4.2. Pictogramas

7.4.3. Tipo de Transporte para España

El tipo de Transporte que utilizamos para enviar nuestro producto a España es

Marítimo.

Vía Marítima desde el Puerto del Callao (Perú), hasta el Puerto de Madrid
(España).
 7.4.4. Duración del transporte

El tiempo que tarda en llegar la carga a España es de un mes y una semana.

7.4.5. Contenedor que lleva la carga

Medidas

20 pies de largo (6 m), 8 pies de ancho (2.4 m), centro de carga 48 pulgadas
(1.200 mm).

El peso máximo admisible es de 1000 kg y la altura máxima de la carga es de

180 cm. Altura 207 cm.

Transerm C & M Moscoso E.I.R.L.

ASPECTOS LEGALES DE TRAMITES DE EXPORTACIÓN

Es el régimen aduanero que permite la salida del territorio aduanero de las

mercancías nacionales o nacionalizadas para uno o consumo definitivo en el
exterior.

No esta afecta a ningún tributo.

a) TRIBUTOS QUE GRAVAN LA EXPORTACIÓN:
La exportación de bienes no está afecta a ningún tributo. El servicio que presta
la SUNAT en cuanto a la exportación, es el de facilitar la salida al exterior de las
mercancías, para mejorar nuestra competitividad y oferta exportable frente a
otros países de la región.

b) TRAMITE DE EXPORTACIÓN:
El exportador debe emitir una factura comercial y una lista de empaque (, luego
contacta con un Agente de Carga, quien se ocupa de tratar directamente con el
transportista.

El agente de carga entrega al exportador el conocimiento de embarque

c) DOCUMENTACION REQUERIDA:
 Factura comercial: Nombre del importador, descripción de la mercancía, precio,
lugar y condiciones de venta. Redactada en español .
 Lista de Empaque: Detalle de las mercaderías embarcadas o de todos sus
componentes.
 Conocimiento de embarque: Sin éste no se puede retirar la mercancía en el
destino. Se le conoce como Bill of Lading (vía marítima)
 Certificado de Origen: Documento que certifica que la mercancía ha sido
elaborada en el Perú; permite acogerse a beneficios arancelarios en los países
de destino. Lo provee la Cámara de Comercio.
 Certificado Fitosanitario: Lo expide SENASA para productos frescos agrícolas
u agropecuarios. Documento que certifica que las plantas o vegetales frescos
se encuentran libres de plagas.
 Certificado Sanitario: Expedido por DIGESA para alimentos y bebidas.
Dcumento que certifica que el producto a exportar es apto para el consumo
humano (alimentos, medicinas).
d) OTROS DOCUMENTOS
Emitidos a petición del importador y según el país de destino. Pueden ser
certificados de calidad, de inspección pre-embarque, complementarios a los
certificados sanitarios, etc.

e) REQUISITOS DE LA DUA: Deben comprender :

 Un exportador
 Un Destinatario
 Un destino país
 Una naturaleza de transacción
 Un término de entrega
 Una moneda de transacción
 Un lugar de entrega
 Un deposito temporal
 Un solo manifiesto de carga.
Fuentes
http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroecono
mia_cebolla.pdf
http://mirandainternacional.com/site/?q=es/actualidad
http://siproduce.sifupro.org.mx/seguimiento/archivero/8/2013/anuales/anu_770-
6-2014-05-2.pdf
http://www.agroforum.pe/horticultura/manual-de-cultivo-cebolla-1043/