IDEA

Helados y crema helados con adiciones de porciones de con frutas autótrofas del departamento
de sucre

Frutas como: patilla, zapote, mango, níspero, papaya

POTENCIAL DEL PAIS

MANGO
 De acuerdo a los datos reportados para Agronet, tanto el área sembrada como la producción de
mango han tenido un aumento sostenido en los últimos años. Se observa un aumento significativo
entre el año 2011 y 2012, el aumento más significativo a nivel departamental se dio en Tolima,
donde casi se duplicó la producción. De acuerdo a las tendencias mostradas por las diferentes
variables en los últimos tres años, se espera que para el 2012 se detenga el crecimiento a causa de
los problemas generados por el fenómeno de la ola invernal, los cuales afectaron la floración en la
región andina y las vías de acceso en la región atlántica
ZAPOTE
Sucre Presenta poca producción de este fruto
PAPAYA
 2. CONOCIMIENTO

El helado es un producto obtenido por congelación, previo mezclado con agitación para la
incorporación de aire y uniformidad en la textura, de una mezcla compuesta de productos lácteos,
grasa, edulcorantes o sustitutos de edulcorantes, huevo, saborizantes, acidulantes, estabilizadores
y emulsivos de acuerdo por la legislación de la localidad.

El helado es un sistema extremadamente complejo en el que coexisten elementos en solución

como es el caso de los azucares, sales y minerales de la mezcla, en solución coloidal como la
proteína de la leche y los hidrocoloides y tanto la grasa como el aire están en una emulsión o
dispersión que al congelarse presentan un estado físico semisólido en el que se encuentran
ingredientes cristalizados, gelificados, así como líquidos y gaseosos, lo que presenta innumerables
reacciones fisicoquímicas

MERCADO

Menos de dos años se demoraron las heladerías artesanales para destacarse en el paisaje de los
centros comerciales y locales de la calle en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Neiva, San Andrés,
Valledupar y Montería.
No existe un censo, pero entre las marcas y cadenas están Romeo & Paleta, Choux Choux,
Michelle, La Paletería, Selva Nevada, Cremería Italiana y Stecco.

Incluso, el auge llevó a Crepes & Waffles, la principal cadena de comidas del país, con ventas por
360.000 millones de pesos, a lanzar recientemente una línea de paletas que comercializa en sus
restaurantes y heladerías.

“Los procesos artesanales hacen que estas tengan menos porcentaje de grasa, azúcar y aire.
También, que sus ingredientes sean naturales y no se añadan químicos ni preservativos”, explica la
cofundadora del Grupo Romeo & Julieta (de la marca Romeo & Paleta), Paula Soler. La firma
cuenta con cinco establecimientos en Bogotá.

Sin embargo, la empresaria asegura que algunas marcas están usando el rótulo natural sólo
como estrategia de mercadeo.

En la página de internet de la marca Michelle dicen que elaboran los helados todos los días en los
puntos de venta y solo usan ingredientes gourmet como chocolate belga, vainilla de Madagascar y
frutas frescas.

También afirman que utilizan 30 por ciento menos de azúcar y 18 por ciento por debajo de la grasa
que los helados tradicionales ‘premium’.

Esta marca es de la familia Katz, una de las más reconocidas en el sector de restaurantes del país.
Con las ganancias, apoyan a una fundación para niños con problemas cognitivos.

Entre tanto, el fundador de Cremería Italiana, Raffaele Pastorella, dice que el producto para que
sea artesanal debe estar elaborado y consumido in situ.

Soler agrega que para los niños debe ser de alto contenido en calcio y con ingredientes que
sustituyan un pasaboca o un yogur. “Y, claro, con bajos niveles de calorías, grasa y azúcar”.

Estos negocios también ofrecen como promesa de valor que siguen un buen proceso de los lácteos
y de tratamiento de aguas.

“Por ejemplo, hay una línea sin azúcar para personas adultas con restricción calórica o diabetes.
También se producen sin lactosa y especiales para vegetarianos”, anota Soler.

Y para cumplir la promesa de ser ciento por ciento artesanal, también usan frutos secos, semillas,
hierbas aromáticas, cacao y frutas frescas.

LA INNOVACION DE NUESTRO PRODUCTO SE BASA EN EL AUTO SERVICIO DPNDE EL CLIENTE

PUEDE ELEGIR Y TOMAR EL TIPO DE HELADOS Y LAS ADICIONALES DE FRUTAS QUE DESEA TENER
EN SU PEDIDO.
LAS FRUTAS A UTILIZAR SON PROPIAS DE NUESTRO DEPARTAMENTO Y VAN DIRIGIDO A UN
MERCADO DE CONSUMO SALUDABLE.

REDES

 Una de las empresa que se asemejan e implementa este tipo de servicio es ¨Helados
Blizen¨ donde su helados tienen adicionales como: kiwi, patilla, frambuesa, fresa, lulo.

 En Sincelejo existen microempresas que fabrican y comercializan helados y crema

helados, teniendo asi los equipos y el conocimiento en cierto sector, donde se da la
posibilidad de trabajar junto con ellos.