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UNIVERSIDADDEL ATLANTICO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA


LABORATORIO DE CIENCIAS DE ALIMENTOS ORIGEN VEGETAL

ELABORACION DE SALSA AGRIDULCE

1. OBJETIVOS
 Elaborar salsa agridulce a partir de frutas tomando en cuenta todos los
parámetros de calidad en la obtención de un producto de calidad aceptable

2. MATERIA PRIMA

 1 piña pintona mediana 2350g (no tan madura)


 Medio pocillo ó 125 g de salsa de tomate
 Medio pocillo ó 125 g de vinagre blanco
 1 pocillo de azúcar ó 8 gramos de Splenda
 1 pimentón grande (rojo) 103 g
 20 gramos de Maicena
 1 cucharada 7 gramos de sal

3. PREPARACIÓN

Se lava la piña, se pela, se escalda en agua hirviendo por un tiempo de 5 minutos,


luego se pasa por agua fría, se corta en rodajas delgadas y luego se pica
finamente en cuadritos (sin el corazón) lo mismo se hace con el pimentón.

El vinagre se revuelve con la salsa de tomate y la harina de trigo se disuelve en el


agua en un recipiente se mezclan todos los ingredientes y se lleva a cocción
revolviendo constantemente con una cuchara de madera siempre en el mismo
sentido, cuando hierva se cuenta un tiempo de 20 minutos.

El producto se empaca en caliente en frascos previamente esterilizados, si el


producto debe almacenarse por largo tiempo es necesario realizar dos
tratamientos térmicos como son:

Vacío: Este consiste en sacarle el aire al producto empacado por un tiempo de 15


minutos luego de que el agua hierva al baño maría ( que cubra la cuarta parte del
frasco) teniendo en cuenta que el frasco este semiabierto,luego de haber
finalizado este proceso se procede al segundo tratamiento que es la
Pasteurización ,consiste en la destrucción de las bacterias presentes en el
producto, consiste en llevar el frasco tapado a la olla con doble fondo ,de tal
manera que los frascos queden totalmente cubierto de agua .Cuando hierva se
cuenta 30 minutos el producto se saca y se coloca sobre una superficie de
madera para evitar que se rompa .Se debe almacenar en un lugar seco y fresco .

Cuando el producto se abra debe consumirse en el menor tiempo posible y


guardarse en refrigeración ya que es un producto natural que no contiene
preservativos (el producto tiene una duración de 3 a 6 meses)

Sirve para acompañar: Pollo, cerdo, pasa bocas y asados, también para
sudadados agregándole dos cucharadas al terminara su cocción.

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

 Determine el rendimiento de la salsa agridulce, de acuerdo a la cantidad


obtenida de piña y pimentón, a partir de su peso bruto.
 A partir del presupuesto empleado para el proceso de producción de salsa
agridulce, haga una relación beneficio/costo, teniendo en cuenta los precios
establecidos en el mercado de productos similares al que se produce en
esta ocasión
 Mencione otros ingredientes, u otras recetas, para mejorar o elaborar otros
tipos de salsa agridulce.
 Calcule el número de recipientes con capacidad de volumen uniforme (125
ml, 250 ml o 500 ml) que le resultaron al final del proceso.

Para calcular el margen de error

En teoría la piña para pulpa tiene un rendimiento del 50%,el pimentón un


rendimiento del 70 %.

Para calcular el margen de error tenemos que sumar lo que debe dar finalmente
el porcentaje de la piña según la teoría y lo que debe dar el porcentaje del
pimentón se suman y esto que nos da es por lo que divimos, las sumas de piña
y pimentón que nos da en realidad en el experimento de la salsa ,multiplicado por
cien .

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