UNIVERSIDAD PANAMERICANA

REGIONAL AHUACHAPAN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

MATERIA: ADMINISTRACION DE LA PRODUCCIÓN

TEMA: SISTEMA DE PRODUCCION APLICADO A UN

RESTAURANRTE

CATEDRATICO: LIC. RONALD ARODI SANTILLANA FAJARDO

INTEGRANTES:
BRENDA ROSMERY MIJANGO RAMIREZ
JACQUELINE ELIZABETH HERNANDEZ DE DIAZ
DANIEL ESSAU RIVERA GARCIA
GABRIEL ADALBERTO JIMENEZ PINEDA
NAHEL EDUARDO ESCOBAR CALDERON

FECHA DE ENTREGA: SABADO 17 DE FEBRERO DE 2018

INTRODUCCION.
OBJETIVO GENERAL

 Elaborar un análisis FODA ayudando al sistema de producción a encontrar sus

factores estratégicos para consolidar las fortalezas, minimizar debilidades,
aprovechando las ventajas de las oportunidades y así reducir las amenazas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Identificar los puntos débiles y fuertes de la empresa dentro del área de

producción.
 Determinar estrategias que ayuda a fortalecer los puntos débiles de la empresa.
SISTEMA DE HIPÓTESIS

Objetivo general Hipótesis general

Elaborar un análisis FODA ayudando al El análisis FODA implementa estrategias
sistema de producción a encontrar sus que ayuda al sistema de producción en la
factores estratégicos para consolidar las toma de decisiones para mejorar y
fortalezas, minimizar debilidades, aprovechar al máximo sus oportunidades
aprovechando las ventajas de las
oportunidades y así reducir las amenazas
Análisis FODA en un sistema de producción de un restaurante

El restaurante la Raclette está ubicado en concepción de ataco a un costado de el parque

municipal de concepción de ataco, es un restaurante que posee una línea de productos
como carnes, pollo y maricos. Su sello o su platillo estrella es el Raclette un platillo suizo
y los fondue de queso y carne un platillo francés además de sus pastas y entre muchos
otros platillos únicos.

Tomando en cuenta los platillos el área de producción de es suficientemente grande en la

cual operan 5 personas una persona esta directa en plancha cocina carnes y pollo otra
persona prepara guarniciones y el resto del personal rotan en la elaboración de otros platos
y montar los mismos.

Descripción del sistema de producción del restaurante la Raclette

Dentro del área de producción de un restaurante se pueden identificar fácilmente que es

un sistema personaliza por el simple hecho que consta de muchas características de los
diferentes enfoques de producción. Tales como el enfoque del proceso intermitente ya
que este enfoque se base en la elaboración de un producto en diferentes áreas o sectores
trabajando en conjunto para un pedido especifico.

En este caso podemos mencionar alguna de las características de cada uno de los sistemas
ya que la elaboracion del platillo o pedido de orden se genera en el área de servicio hasta
llegar a el área de produccion. En cuanto al proceso repetitivo se basa en una línea de
preparación es decir que un elemento se utiliza en diferentes ordenes en el caso del
restaurante tenemos como ejemplo la carne se cocina y se sirve en diferentes
presentaciones, diferentes acompañamientos y diferentes salsas.

Ahora en el proceso continuo se basa en la preparación de un elemento el cual es montado

en un platillo con otros elementos para terminar una orden, en la cual puede variar en el
tamaño de los elementos y la forma de estos, en el restaurante por ejemplo una orden de
carne la cual puede variar en el tamaño y corte.

Esquema de distribución del área de producción

 Área de café y licuados

Área de productos congelados

Área freidoras, cocina y plancha

Área de postre

Área de montar platos

Misión del restaurante.

Brindar servicio y productos de calidad mediante la producción de alimentos, bebidas y

servicios de alto valor agregado a través de insumos de calidad, además mejorar la
experiencia de los clientes en cada producto consumido. Asi como la buena
administración de insumos y el correcto uso de la maquinaria.
Análisis FODA del sistema de producción del Restaurante La Raclette.
FORTALEZAS
Los insumos son de calidad.
Cada producto se sirve a tiempo.
Distribución optima de
instalaciones.
Cada persona se encarga de una
guarnición del platillo para servir
a tiempo.
Supervisión directa del dueño,
por ser el encargado en el área de
producción.
Adiestramiento de empleados
para cocinar y servir.
OPORTUNIDADES
Innovación en platillos.
Estandariza el proceso de
elaboración de platillos.
Mejoramiento continuo en los
puestos de trabajo del área de
producción.
Llevar un control de
inventario eficiente.
DEBILIDADES AMENAZAS
Falta de equipo. Aumento de precio en los
(Capuccinera). insumos.
Largas jornadas de trabajo Corte del servicio de energía
que pueden incidir en el eléctrica.
puesto de trabajo.
Corte del servicio de agua
Falta de capacitación en potable.
maquinaria (Capuccinera).
Escases de materia prima.
Falta de un menú rotativo.
Competencia (platillos
idénticos).
ESTRATEGIAS FO-DO-FA-DA

Buscar nuevos proveedores para suplir la escases de

Medir la calidad del trabajo con relación a la
algún insumo importante.
habilidades

Adquirir una planta eléctrica y una cisterna con el fin

Adquisición de un sistema para la eficaz
de solventar el problema de un corte de los servicios
administración del inventario.
básicos tales como energía eléctrica y agua potable

FO FA

DO DA

Capacitar a los empleados para utilizar la nueva Implementar diferentes menús, con nuevos platillos
maquinaria que llega al área de producción con el fin que satisfaga los paladares de los clientes evitando así
de que no dañen el nuevo equipo que elijan a la competencia.

Establecer promociones y menús rotativos de acuerdo Comprar maquinaria necesaria para realizar sus
con el estancamiento de inventario productos, para no estar debiles ante la competencia
Factores críticos

Balance nutritivo
Higiene de personal y área de cocina
Tiempo de preparación
Tecnología

Competencias Centrales

Adaptabilidad de menú
Capacidad de innovación