Guia de Lab. Quimica Medica 2014

U N I V E R S I D A D D E
SAN MARTIN DE PORRES

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS BÁSICAS
QUÍMICA MÉDICA
MANUAL DE LABORATORIO
 HELMER LEZAMA VIGO
 RODOLFO PUMACHAGUA HUERTAS
 DANILO BARRETO YAYA
 HUGO VILLANUEVA VILCHEZ
 JEAN PAUL MIRANDA PAREDES
 GERMAN MARTINEZ TORRES
 MERCEDES PUCA PACHECO
 JULIO DIAZ URIBE
 NORA ALVINO DE LA SOTA
 OSCAR NOLASCO CARDENAS
 RUBEN CUEVA GARCIA
 ANTONIO QUEZADA REYES
 MARIO PINEDA PEREZ
 GLORIA TABER CHUECAS
 CARLOS ORE ORIHUELA
 JHON PONCE PARDO
 VICENTE CASTILLO AZAÑA
PRIMER AÑO
I-SEMESTRE
LIMA - PERÚ
2014
USMP-FMH QM 2014
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA-USMP MANUAL DE LABORATORIO QUÍMICA MÉDICA
PROGRAMACIÓN DE PRÁCTICAS
Semana Fecha PRACTICA

1 03-03/07-03 Organización de grupos. Normas para las prácticas.
Bioseguridad
2 10-03/14-03 Material y equipos de laboratorio
3 17-03/21-03 Mechero Bunsen, coloración a la llama. Propiedades
periódicas de los elementos
4 24-03/28-03 Enlace químico
5 31-03/04-04 Procedimientos químicos, Técnicas de separación
6 07-04/11-04 Preparación de soluciones, concentraciones
7 14-04/16-04 Evaluación práctica
8 21-04/25-04 Semana de exámenes parciales
9 28-04/02-05 pH y soluciones buffer
10 05-05/09-05 Isomería, modelos moleculares. Estereoisomería
11 12-05/16-05 Compuestos oxhidrilados, identificación de alcoholes y
fenoles. Tipos de alcoholes
12 19-05/23-05 Compuestos carbonílicos. Identificación de aldehídos y
cetonas. Acidos carboxílicos, síntesis de aspirina.
Esteres, síntesis de salicilato de metilo
13 26-05/30-05 Carbohidratos, identificación y propiedades
14 02-06/06-06 Aminoácidos, identificación. Proteínas, identificación y
propiedades
15 09-06/13-06 Evaluación práctica
16 16-06/20-06 Semana de exámenes finales
--2--
PRÁCTICA N° 1
NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
I. INTRODUCCIÓN
El laboratorio es el ambiente físico donde los científicos y los técnicos obtienen

datos experimentales que permiten sustentar una investigación. Pero también se sabe que
este arduo y dedicado trabajo sólo es factible cuando se ha establecido la normativa para
proteger la salud de las personas que puedan estar expuestas a riesgos relacionados con la
exposición a agentes biológicos, químicos, y físicos.
La bioseguridad es un conjunto de medidas probadamente eficaces para evitar la

adquisición accidental de infecciones con organismos patógenos contenidos en las
muestras de fluídos corporales, así como los riesgos relacionados con la exposición a
agentes químicos, físicos o mecánicos a los que está expuesto el personal en los
laboratorios.
Sólo si las personas que trabajan en los laboratorios conocen las normas de
bioseguridad y las aplican, pueden determinar su propia seguridad, la de sus compañeros y
la de la colectividad. El personal de laboratorio debe cumplir con las normas de
bioseguridad y los directivos de la institución deben cumplir con brindar las facilidades
para que estas normas sean aplicadas.
En el laboratorio de química específicamente, los alumnos se encuentran frente a

diversas sustancias que pueden resultar altamente peligrosas para la salud y la vida de
quienes las manipulan, por tanto es muy importante que todos los frascos y botellas que
las contienen estén debidamente rotulados y además deben indicar el grado de
peligrosidad que dicha sustancia demanda. A continuación se observa un símbolo muy
común en botellas que contienen sustancias tóxicas:
--3--
Cuando nos encontramos frente a este símbolo inmediatamente nos

damos cuenta que se tarta de una sustancia muy dañina.
Otros laboratorios como los del Instituto

Peruano de Energía Nuclear, presentan este
símbolo.
En laboratorios donde se trabajan con materiales

biológicos como
bacterias, hongos
o virus ¡Peligro de contaminación!
En general también nos podemos encontrar con otros símbolos que indican prohibición, o
que indican las zonas de seguridad:
PROHIBIDO SALIDA DE EMERGENCIA

FUMAR
--4--
II. OBJETIVOS
 Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas para

eliminar y/o disminuir los riesgos asociados a las prácticas de química.
 Especificar las normas, precauciones, prohibiciones o protecciones, necesarios
para eliminar o controlar los riesgos.
 Informar y formar al alumno sobre los riesgos específicos existentes en cada
práctica.
 Planificar las prácticas con el objeto de facilitar procedimientos seguros para la
salud.
III. INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO
1. HÁBITOS PERSONALES A RESPETAR EN EL LABORATORIO
 Prohibido comer y beber.

 Prohibido fumar.
 Prohibido hablar por teléfono celular.
 No realizar reuniones o celebraciones.
 Sólo ingresan al laboratorio con un lapicero, la guía de prácticas y un cuaderno de
apuntes.
 Llevar un atuendo barato, una bata o un mandil de laboratorio que cubra los
brazos, el torso y hasta las piernas dado que es posible dañar la piel o estropear el
vestido en un accidente de laboratorio. Mantener abrochado el mandil.
 Se recomienda además no usar sandalias, ya que un eventual derrame de algún
reactivo químico podría dañar los pies.
 También es necesario llevar el cabello recogido ya que muchos accidentes se han
iniciado con el cabello suelto y largo.
 No colocar mochilas, bolsos o maletines encima de la mesa de trabajo.
 Lavarse las manos antes de dejar el laboratorio.
2. HÁBITOS DE TRABAJO A RESPETAR EN EL LABORATORIO
 Leer muy cuidadosamente y con anticipación las instrucciones que se dan en cada
experimento. Antes de ir al laboratorio, el alumno debe saber bien lo que se va a
hacer.
 Efectuar solamente las experiencias señaladas o aprobadas por el profesor. Las
experiencias no autorizadas están prohibidas.
 Leer las etiquetas antes de utilizar los reactivos químicos. Si se encuentra con
frascos sin etiqueta, consultar con el profesor encargado o con el técnico de
laboratorio.
 Obtener las sustancias químicas de los frascos de reactivos, en un vaso de
precipitados o en un tubo de ensayos limpio, cuidando de no usar cantidades
mayores que las necesarias.
4
 Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear un

reactivo, sin estar seguro que tal, es el requerido.
 No abandonar aparatos funcionando sin vigilancia.
 Evitar tocar sin guantes cualquier sustancia química. Inclusive existen sustancias
que destrozan los guantes, por tanto lo mejor es utilizar espátulas para manipular
sólidos y pipetas con bombilla de succión para líquidos.
 No llevar a la boca ni pipetear con la boca sustancias químicas, peligro de muerte.
 Jamás acercar a la nariz ninguna clase de reactivos, ya que esto puede dañar las
vías respiratorias.
 Antes de retirarse del laboratorio, lavar los materiales utilizados en la práctica.
IV. SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
 La mayoría de sustancias que se utilizan en las prácticas de química son

potencialmente peligrosas.
 Muchos de los procedimientos que se emplean, tales como calentar tubos
directamente al mechero, o beakers en la cocinilla son de alto riesgo.
 Al calentar o destilar líquidos volátiles o inflamables, como éter etílico, sulfuro de
carbono, cloroformo, acetona, etc. se debe hacer siempre en baño de agua, aceite,
arena o en parrillas eléctricas con cubierta metálica y preferentemente en la
campana de humos.
 Por ningún motivo se dejarán disolventes volátiles, tales como los mencionados,
cerca de flamas.
 En el caso de inflamarse un líquido, procurar cubrir el recipiente con una luna de
reloj, tela de asbesto, vaso de precipitados o con un matraz vació; cerrar las llaves
del gas, evitar la propagación del fuego y CONSERVAR LA SERENIDAD.
 El Ácido Sulfúrico (H2SO4), Ácido Clorhídrico (HCl), Ácido Nítrico (HNO3), e
Hidróxido de Sodio (NaOH) van a ser comunes en las prácticas de laboratorio, por
lo cual jamás se deberá tocar, oler o jugar con estas sustancias por ser muy
corrosivas.
 Al usar BENCENO trabajar siempre en una vitrina bien ventilada. No respirar
nunca los vapores de benceno y evitar cualquier situación que provoque
salpicaduras sobre la piel o los vestidos. Si salpicara benceno sobre el vestido, se
lavará la salpicadura, se quitará la ropa y se lavará el cuerpo. Si se vertiera
benceno sobre la mesa de laboratorio, se lavará la zona afectada con agua y si
fuera posible, se confinará el vestido en la vitrina.
V. INFORMES DE LABORATORIO
En el trabajo de laboratorio, la obtención de datos confiables no sólo es el único fin

sino también comunicar los resultados y las ideas en forma tal que sean comprensibles
y útiles para otros.
 Antes de ir al laboratorio, hacer un esquema mostrando el orden en que se

adicionan los reactivos. Por ejemplo:
5
20 gotas de Clorformo y agitar Adicionar 10 gotas de agua de bromo y

mezclar bien.
 Registrar y anotar claramente los datos y observaciones realizados durante el

experimento. La recolección de datos es la parte crucial del experimento.
 Realizar los cálculos matemáticos necesarios para hallar el porcentaje de

rendimiento en el caso de síntesis orgánicas, o para determinar concentraciones,
pH, etc.
 Indicar las unidades usadas en cada medición, en lo posible expresadas en el

Sistema Internacional (SI).
 Comparar los resultados obtenidos en el laboratorio con los que se reportan en la

bibliografía (libros, journals, trabajos de investigación, etc.), para de esta manera
redactar las discusiones que son parte importante de un informe.
 Mencionar la bibliografía utilizada para el desarrollo del respectivo informe de

laboratorio. Así por ejemplo:
Brown T, LeMay H. y Bursten B (1998) QUÍMICA LA CIENCIA CENTRAL, 7a

Edición Editorial Prentice Hall, México. Pp 11 – 16.
(Autor o autores, año, título, edición, editorial, país y páginas consultadas)
En el caso de información hallada en Internet, elegir páginas web confiables como

de universidades. Para las referencias bibliográficas colocar la página web
completa, así por ejemplo: http://tigger.uic.edu/~magyar/Lab_Help/lghome.html
1. PARTES DEL INFORME DE LABORATORIO
CARÁTULA (Colocando claramente el título del experimento, y el nombre de los

integrantes).
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
PARTE EXPERIMENTAL:
MATERIALES Y RECTIVOS
PROCEDIMIENTOS
RESULTADOS (Recolección de datos)
CÁLCULOS
DISCUSION Y CONCLUSIONES
CUESTIONARIO
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
6
VI. CUESTIONARIO
1. Explique que procedimientos de primeros auxilios se deben tener en cuenta en caso

de quemaduras con ácidos, álcalis y otras sustancias corrosivas.
2. Realice un listado de 10 sustancias químicas potencialmente cancerígenas.
3. Dibuje 10 símbolos de bioseguridad y explique brevemente cada uno de ellos.
4. Mencione 5 sustancias químicas inflambles.
5. Defina:
Sustancia Inflamable
Agente patógeno
Sustancia corrosiva
Sustancia cancerígena
Ácidos
Álcalis
7
PRÁCTICA 02
MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO
Es de gran importancia reconocer e identificar los diferentes instrumentos o
herramientas de laboratorio, ya que de esta manera seremos capaces de utilizarlos
adecuadamente y también de llamarlos por su nombre y conocer su utilidad.
Objetivos:
Conocer y Familiarizarse con los materiales de laboratorio.
Objetivos Específicos
 Identificar por nombres cada uno de los instrumentos utilizados en el laboratorio

para realizar las prácticas.
 Comprender e identificar la utilidad de los instrumentos y equipo de laboratorio.
MATERIALES
BALON DE FONDO PLANO
 Usos: Sirve para preparar soluciones o reacciones químicas.
 Características: Son recipientes de vidrio, esféricos, provistos de un cuello.
 Observaciones: Algunos tienen marcada una determinada capacidad

(aforados).
BURETA
 Usos: Se utiliza en volumetría para medir con gran precisión el volumen de

líquido vertido.
 Características: Es un tubo largo de vidrio, abierto por su extremo superior y

cuyo extremo inferior, terminado en punta, está provisto de una llave. Al cerrar
o abrir la llave se impide o se permite, incluso gota a gota, el paso del líquido.
El tubo está graduado, generalmente, en décimas de centímetro cúbico.
 Observaciones: Los dos tipos principales de buretas son las buretas de Geissler
y las de Mohr. En estas últimas la llave ha sido sustituida por un tubo de goma
con una bola de vidrio en su interior, que actúa como una válvula. En las de
Geissler, la llave es de vidrio esmerilado; se debe evitar que el líquido esté
mucho tiempo en contacto con la bureta, pues determinados líquidos llegan a
obstruir, e incluso inmovilizar, este tipo de llaves.
CÁPSULA DE PORCELANA:
 Usos: Se emplea para evaporaciones debido a su poca profundidad en relación

con su diámetro.
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 Características: Recipiente circular de fondo plano.
 Observaciones: También se usa para secar sólidos , y para fundir sustancias de

temperatura de fusión no muy elevada.
PLACA PETRI
 Usos: Son utilizadas en bioquímica para llevar a cabo cultivos de

microorganismos.
EMBUDOS
 Usos: Se emplean para filtrar sustancias liquidas o simplemente para

trasvasarlas de un recipiente a otro.
 Características: Posee forma cónica con cuello convergente abierto.
 Observaciones: En el laboratorio se utilizan embudos de diversos materiales :

vidrio ordinario , “PIREX” , plástico o porcelana , según el tipo aplicación que se
les vaya a dar. Los embudos de plástico presentan la ventaja de ser los más
económicos y duraderos , pero no se pueden utilizar siempre porque son
muchos los líquidos que atacan al plástico. Hay embudos de cristal graduados ;
en este caso tienen una llave en el tubo que, al cerrarla, impide la salida del
líquido. Es preferible que el extremo del embudo tenga un corte oblicuo para
facilitar la caída del líquido.
EMBUDO BUCHNER
 Usos: Se utiliza para filtrar sustancias pastosas.
 Características: Es un embudo con la base agujereada.
 Observaciones: Se acopla por su extremo inferior mediante un corcho taladrado

al matraz kitasato. Encima de los orificios se coloca un papel de filtro.
ESCOBILLA
 Usos: Se utiliza para la limpieza del material de laboratorio.
 Características: Es un alambre, al cual se le a agregado una esponja o cerdas

en la parte media superior.
ESPÁTULA:
 Usos: Sirve para sacar las sustancias sólidas de los recipientes que lo
contienen.
 Características: platina triangular con mango de madera.
 Observaciones: Es muy útil para extraer pequeñas cantidades de sustancia de

los frascos de reactivo y para desprender los sólidos recogidos en los filtros.
FRASCO LAVADOR O PIZETA:
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 Usos: Se usa para lavar precipitados.
 Características: Son instrumentos de vidrio o de plástico.
 Observaciones: Se llenan con agua destilada.
GRADILLA
 Usos: Se utilizan para sostener los tubos de ensayo.
 Características: Pueden ser de metal, madera o platico.
MALLA BESTUR
 Usos: Se usa para proteger el fuego directo el material de vidrio que va a sufrir
calentamiento.
 Características: La malla bestur material de laboratorio de metal que puede

estar o no, cubierto con un circulo de asbesto.
 Observaciones: Se suelen colocar encima del mechero, apoyadas en un aro

sujeto al soporte. Sobre ellas se coloca el matraz o recipiente que queremos
calentar, evitando así que la llama le de directamente.
MATRAZ ERLENMEYER
 Usos: Se emplea en el laboratorio para calentar líquidos cuando hay peligro de

pérdida de vaporización ,o para titular en el análisis cuantitativo.
 Características: Vasijas o recipientes de vidrio de diversas formas con paredes

gruesas que se emplean en el laboratorio.
 Observaciones: Se pueden calentar directamente sobre la rejilla.*
MECHERO BUNSEN
 Usos: Proporciona una llama caliente, constante y sin humo.
 Características: El quemador es un tubo de metal corto y vertical que se

conecta a una fuente de gas y se perfora en la parte inferior para que entre
aire.
 Observaciones: Al encender el mechero conviene abrir la lentamente la llave de

entrada de gas, para evitar que salga de golpe y pueda producirse una
explosión.
MORTEROS
 Usos: Se utilizan para disgregar, moler o reducir el tamaño de las sustancias,

mediante la presión ejercida.
 Características: suelen ser de porcelana o de vidrio.
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 Observaciones: La técnica consiste presionar con la mano del mortero sobre

una de las paredes del mismo una pequeña cantidad del material a triturar.
Frotar fuertemente desplazando el pistilo hacia el fondo del mortero. Reagrupar
el material de nuevo sobre la pared y repetir la operación tantas veces como
sea necesario hasta obtener el tamaño de partícula deseado.
PINZAS PARA TUBOS DE ENSAYO
 Usos: Se utilizan para sujetar los tubos de ensayo; pueden ser de madera o de
metálicas.
 Características: Son instrumentos en forma de tenacillas que sirven para

sujetar los tubos de ensayo ; pueden ser de madera o metálicas.
PIPETA VOLUMÉTRICA
 Usos: Se utiliza para medir o transvasar con exactitud pequeñas cantidades de

líquido.
 Características: Es un tubo de vidrio abierto por ambos extremos y más ancho en su parte central.
Su extremo inferior, terminado en punta, se introduce en el líquido; al succionar
por su extremo superior, el líquido asciende por la pipeta.
 Observaciones: Los dos tipos de pipeta que se utilizan en los laboratorios con
más frecuencia son la pipeta de Mohr o graduada y la pipeta de vertido.
En la primera se pueden medir distintos volúmenes de líquido, ya que lleva una escala
graduada. La pipeta de vertido posee un único enrase circular en su parte superior,
por lo que sólo puede medir un volumen.
La capacidad de una pipeta oscila entre menos de 1 ml y 100 ml. En ocasiones se
utilizan en sustitución de las probetas, cuando se necesita medir volúmenes de
líquidos con más precisión.
También se denominan “Pipetas aforadas”.Los de uso mas frecuente son las de 10ml,
20ml y 25ml.
PROBETA GRADUADA:
 Usos: que se utiliza, sobre todo en análisis químico, para contener o medir
volúmenes de líquidos de una forma aproximada.
 Características: Es un recipiente cilíndrico de vidrio con una base ancha, que

generalmente lleva en la parte superior un pico para verter el líquido con mayor
facilidad. Las probetas suelen ser graduadas, es decir, llevan grabada una
escala (por la parte exterior) que permite medir un determinado volumen,
aunque sin mucha exactitud.
 Observaciones: Cuando se requiere una mayor precisión se recurre a otros

instrumentos, por ejemplo las pipetas.
REFRIGERANTE:
 Usos: Se usa para enfriar o condensar vapores calientes que se desprenden del
balón de destilación , por medio de un líquido refrigerante que circula por él.
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 Características: Aparato de laboratorio de vidrio ,compuesto por un tubo

circular y, en el interior, de in tubo en forma de espiral.
 Observaciones: También es llamado condensador.
SOPORTE UNIVERSAL
 Usos: Sirve para sujetar los recipientes que se necesitan para realizar los
montajes experimentales.
 Características: Suele ser de metal, constituido por una larga varilla enroscada
en una base.
TRÍPODE
 Usos: Se utiliza como soporte para calentar distintos recipientes.
 Características: Material de laboratorio de metal(alambre, acero);consta de tres

patas y una base superior redonda.
 Observaciones: Sobre la plataforma del trípode se coloca una malla metálica

para que la llama no dè directamente sobre el vidrio y se difunda mejor el
TUBOS DE ENSAYO
 Usos: Se emplean para calentar , disolver o hacer reaccionar pequeñas

cantidades de sustancias. Se emplea para realizar los ensayos o pruebas de
laboratorio.
 Características: Son cilindros de vidrio cerrados por uno de sus extremos. Los
hay de vidrio ordinario y de “PIREX”.
 Observaciones: Estos últimos son los que se deben utilizar cuando se necesita
calentar.
 observaciones: También los hay de plástico, con un sólo orificio de salida, por
el que sale el agua al presionar el frasco.
VASOS DE PRECIPITADO
 Usos: Se usan para preparar , disolver o calentar sustancias y obtener

precipitados .
 Características: Son cilíndricos y en la boca llevan un pequeño apéndice en

forma de pico para facilitar el vertido de las sustancias cuando se transvasan.
Se fabrican en vidrio ordinario y en “PIREX” , y de distintos tamaños . Puede ir
aforados o graduados , si bien su exactitud es menor que la de un matraz
aforado o una probeta.
 Observaciones: Tienen un campo de aplicación muy extenso. junto con el

matraz , la probeta y los tubos de ensayo constituyen lo que se llama en el
laboratorio “Material de vidrio de uso general.
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VARILLA DE AGITACIÓN
 Usos: Se utiliza para agitar las disoluciones con varillas huecas, mediante su
calentamiento con el mechero y posterior estiramiento, se consiguen capilares.
 Características: La varilla de agitación es de vidrio.
 Observaciones: Hay que tener cuidado con el vidrio caliente, ya que por su
aspecto no se diferencia del frío y se pueden producir quemaduras.
APARATOS, EQUIPOS E INSTRUMENTOS DE

LABORATORIO
APARATO: Es un objeto formado por diferentes piezas (componentes) para efectuar 1
trabajo o función determinada. Las piezas previamente fueron diseñadas para formar
parte del aparato y no se pueden reemplazar en el momento de acuerdo a las
necesidades.
Así tenemos:
CENTRÍFUGA. Aparato mecánico que utiliza la fuerza centrípeta para separar

sustancias de diferentes densidades. Es un recipiente qu
Vao day nghe bai nay di ban
e gira a grandes velocidades.
13
ESTUFA. Aparato eléctrico utilizado para la incubación de muestras microbianas:

bacterias, hongos, cultivos celulares, con el fin de dar las condiciones necesarias de
temperatura a las cuales crezcan satisfactoriamente.
MUFLA . Aparato para calcinación a altas temperaturas, con recubrimientos cerámicos

y refractarios.
BAÑO MARÍA. es un método empleado en las industria (farmacéutica, cosmética, de

alimentos y conservas), en laboratorio de química y en la cocina, para conferir
temperatura uniforme a una sustancia líquida o sólida o para calentarla lentamente,
sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua que se lleva a o
está en ebullición.
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APARATO DE KIPP. También denominado generador de Kipp, es un instrumento

usado para la preparación de pequeños volúmenes de gases. Su nombre viene de su
inventor, Petrus Jacobus Kipp.
Sus usos más comunes son la preparación de ácido sulfhídrico mediante la reacción de
ácido sulfúrico con sulfuro ferroso, preparación de dióxido de carbono mediante la
reacción de ácido clorhídrico con carbonato de calcio, y de hidrógeno mediante la
reacción de ácido clorhídrico con un metal apropiado.
El aparato consiste en tres cilindros apilados. El material sólido (por ejemplo, sulfuro
ferroso) se coloca en el cilindro del medio y el ácido en el superior. Un tubo se
extiende del cilindro superior al inferior. El cilindro central tiene un tubo con una
válvula utilizada para la extracción del gas obtenido. Cuando ésta está cerrada, la
presión del gas en el cilindro central aumenta, empujando el ácido de vuelta al cilindro
superior hasta que deja de estar en contacto con el material sólido, y la reacción cesa.
Los aparatos de Kipp suelen estar hechos de vidrio o polietileno
EQUIPO: Es un conjunto de materiales que se unen de manera complementaria con la

finalidad de realizar una operación común.
Un equipo es un montaje que se realiza dentro del laboratorio de acuerdo a las
necesidades de t
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ipo de experimento. Se eligen los materiales para armar un equipo de acuerdo a las
exigencias del experimento y disponibilidad de los mismos.
Dentro de un equipo un material puede ser reemplazado por otro similar si las
necesidades del experimento lo permiten. Ejemplo para calentar se puede utilizar 1
mechero bunsen, fischer, alcohol.
Condiciones: debe realizarse en un lugar seguro, cómodo fresco.

Antes de utilizar se debe verificar que funcione correctamente, con conexiones
herméticas, tapones seguros.
Tenemos algunos equipos de uso frecuente en el laboratorio.
- Equipo de destilación simple.

- Equipo de destilación al vacío.
- Equipo de titulación
- Equipo de calentamiento.
15
- Equipo de filtración simple

- Equipo de filtración al vacío.
INSTRUMENTO: Objeto formado por varias piezas combinadas simples o sofisticadas

que sirve para realizar un trabajo manual técnico, preciso, delicado frecuentemente
con fines de medición, control:
- Balanzas
- Termómetros
- Densímetros
- Potenciómetros
- Foto colorímetros
- Espectrofotómetros
- Microscopios
16
PRÁCTICA 03
MECHERO BUNSEN. COLORACION A LA

LLAMA. PROPIEDADES PERIODICAS
OBJETIVOS
Reconocer las propiedades de la llama del mechero Bunsen, su aplicación y reconocer
las propiedades de elementos de la tabla periodica.
1.1. MECHERO DE BUNSEN
Es un mechero de uso común en el laboratorio. Funciona con gas propano (C3H8) que al ser
mezclado en proporciones adecuadas con oxígeno (O2) del aire, se quema generando
energía calorífica y emitiendo luz (llama).
Partes del mechero (Figura 1):
BASE (1): en ella se encuentra un tubo lateral para el ingreso del gas. Este se conecta mediante una
manguera de látex, con la llave de suministro de gas.
REGULADOR DE AIRE (2): es un anillo móvil que contiene aberturas y se emplea para graduar la
llama. Cuando ingresa más aire, la llama es más efectiva.
TUBO (3): Se encuentra fijo en el extremo inferior y tiene aberturas por donde ingresa el aire.
Tipos de llama (Figura 2):
LUMINOSA: Se produce cuando el aire que entra en el mechero es insuficiente (combustión

Incompleta). La descomposición del gas produce pequeñas partículas de carbón (hollín) que se
calienta a incandescencia dando luminosidad a la llama (amarilla).
NO LUMINOSA: La combustión es completa. El gas y el aire se combinan íntimamente, no se

forman partículas sólidas siendo el color de la llama azul. Se distinguen 3 zonas:
 Cono frío: Formada por la mezcla de aire y gas sin quemar (a).
 Cono medio: Donde se producen las reacciones iniciales, la combustión es incompleta. Se llama
también zona reductora por la presencia de carbón y monóxido de carbono (b).
 Cono externo: La combustión es completa, la llama es menos luminosa y la temperatura más

elevada. El exceso de oxígeno del aire lo convierte en una zona oxidante (c)
17
1.2 COLORACIÓN A LA LLAMA
Cuando los compuestos de metales alcalinos y alcalinos térreos se colocan en una llama, emiten
colores característicos. Los iones de estos metales se reducen a átomos metálicos gaseosos en la
región central inferior de la llama. Los átomos son excitados electrónicamente por la elevada
temperatura de la llama, y luego emiten energía en forma de luz visible al regresar al estado basal.
Electrón de valencia
Electrón de valencia en estado excitado
en estado basal (nivel (nivel superior de Energía).
de menor Energía)
Núcleo
EXCITACION
Los colores obtenidos con la llama del mechero de Bunsen son muy simples y fáciles de distinguir,
por lo que sirven para confirmar o reconocer un gran número de elementos, especialmente los
alcalinos y los alcalino-térreos. El espectro electromagnético, en la región del visible, nos ayuda a
saber a que longitud de onda se puede identificar la sustancia en estudio.
FUNDAMENTO
El átomo, al ser excitado por una fuente externa de energía, emite una luz característica. La
explicación es que al excitarse un átomo, mediante una energía externa, los electrones de
niveles de energía inferiores ascienden a niveles superiores. El estado de excitación de un
átomo es fugaz y los electrones así desplazados, vuelven nuevamente a sus niveles originales,
a la vez que emiten energía en forma de ondas luminosas.
23
Litio Potasio Sodio
MATERIALES Y REACTIVOS
1. Mechero Bunsen Cloruro de sodio
2. Alambre de Nicromo Cloruro de calcio
3. Ácido clorhídrico Cloruro de bario
Cloruro de estroncio
Cloruro de potasio
Técnica Operatoria
Limpieza del alambre de Nicromo:
- tomar el alambre de Nicromo y sumergir en la cápsula que contiene HCl 6M .
- llevar a la llama en la parte incolora y observar si existe coloración ( presencia de impurezas
en el alambre )
- repetir la operación hasta que el alambre no coloree la llama del mechero.
- Luego proceder como se indica a continuación:
Sodio :
- colocar en el alambre limpio, un poco de la solución de cloruro de sodio ( NaCl ) y llevar a la
parte azul de la llama.
- Observar el color que se produce en la llama y anotar.
Potasio, Calcio , Estroncio y Bario :

- con el alambre limpio, proceder en forma similar a la indicada en el
ensayo de Sodio, con cada una de las muestras de Cloruros de Potasio, Calcio, Estroncio y
Bario.
- Observar el color producido en cada caso y anotar sus resultados.
RESULTADOS:
MUESTRA COLOR A LA LLAMA

NaCl
KCl
CaCL2
BaCl2
SrCl2
1.3. SISTEMA PERIODICO: FAMILIA DE LOS HALOGENOS
Actualmente, todos los átomos de la tabla periódica están descritos por su estructura electrónica de
acuerdo a la teoría cuántica moderna. Así si el último electrón de un determinado elemento, ubicado
en el orbital s, pertenece al grupo de los metales. Si lo es en un orbital p pertenece a los no metales
y metaloides. El orbital d distingue a los metales de transición. Finalmente los elementos cuyo
último electrón está en el orbital f corresponden a las tierras raras.
El estudio de la tabla periódica, se basa en:
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PERÍODO: Está conformado por todos los elementos pertenecientes a una fila (horizontal) en la
tabla.
GRUPO: Está conformado por todos los elementos pertenecientes a una columna (vertical) en la
tabla.
METAL: Sustancia o mezcla (aleación) que tiene lustre y brillo y es buen conductor del calor y de
la electricidad.
NO METAL: Es un elemento que no exhibe características de un metal. La mayoría de los no
metales son gases (por ejemplo, Cloro u Oxígeno), o sólidos (por ejemplo Fósforo o Azufre). Los
no metales sólidos son usualmente sustancias duras y quebradizas. El Bromo es el único no metal
líquido.
METALOIDE: Es una sustancia que tiene tanto propiedades de metal como de no metal. Estos
elementos como el Silicio (Si) y el Germanio (Ge), son usualmente buenos semiconductores,
elementos que en estado puro y a temperatura ambiente son pobres conductores de la electricidad;
pero que a temperaturas elevadas se convierten en buenos conductores de la electricidad.
La mayoría de elementos de la tabla periódica, de importancia en la química y medicina legal, son

los metales pesados, que incluye, al plomo, plata y mercurio. Estos metales (Ag+,Hg+2) actúa en el
organismo como “inhibidores enzimáticos irreversibles” causando la intoxicación, si no hay
remoción inmediata, causa la muerte.
 12 tubos de ensayo
 1 espátula de vidrio
 1 gradilla
 2 goteros
 3 vasos 250 mL
 1 luna de reloj
 Solución 0.1 M de NaF.
 Solución 0.1 M de NaCl.
 Solución 0.1 M de NaBr.
 Solución 0.1 M de NaI.
 Sol. AgNO3 0,1 M
 Alcohol 95%
 Sol. de fenolftaleína
 Trozos de litio
 Sodio
 Potasio
PROCEDIMIENTO
25
1. Formación de precipitados con AgNO3: Coloque en 4 tubos de ensayo y proceda según el

esquema:
TUBO 1 2 3 4
SOLUCIÓN
NaF 1mL
NaCl 1mL _ _
NaBr _ _ 1mL _
NaI 1mL
AgNO3 0.5 mL 0.5 mL 0.5 mL 0.5 mL
Agite y espere a que sedimenten los precipitados formados
RESULTADOS:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_________________________________________
CUESTIONARIO
1.- Escribir las ecuaciones correspondientes a cada reacción ocurrida en los tubos de ensayos
2.- Mencione la importancia de la familia de los halógenos en medicina
1.4. REACCIONES QUÍMICAS. REACTIVIDAD DE LOS METALES
Una ecuación química es la representación gráfica de una reacción. En las ecuaciones químicas los
reactivos se escriben, por convención a la izquierda y los productos a la derecha después de una
flecha que significa produce.
DIFERENTES TIPOS DE REACCIÓN:
A.- COMBINACIÓN O ADICIÓN
B.- DESCOMPOSICIÓN
C.- SIMPLE DESPLAZAMIENTO O SIMPLE SUSTITUCIÓN
26
D.- DOBLE DESPLAZAMIENTO O DOBLE SUSTITUCIÓN
Indique el tipo de reacciones al que pertenece cada una de las siguientes ecuaciones:
H2SO4 + BaCl2 BaSO4 + 2HCl
CaCO3 calor CaO + CO2
2HCl + Zn ZnCl2 + H2
 12 tubos de ensayo
 1 gradilla
 2 goteros
 3 vasos 250 mL
 3 luna de reloj
 Trozos de Litio, potasio y sodio metálico.
 Mg2Cl 0,2M
 CaCl2 0,2M
 SrCl2 0,2M
 H2SO4 0,2M
 Alcohol etilico
 Sol. de fenolftaleína
2. Familia de los metales alcalinos (El docente realizará en su mesa ésta práctica):
 En un vaso con 100 ml de agua
 Agregue 3 gotas de fenolftaleína.
 Adicione un trozo de litio y cúbrase el vaso con una luna de reloj.
 Anote sus observaciones.
 Repita la misma experiencia con un trozo de sodio y potasio (Aquí tenga mayor cuidado)
3. Familia de los metales alcalino-térreos
 En 3 tubos de ensayo coloque separadamente 20 gotas de soluciones de cloruro de magnesio

(MgCl2), cloruro de calcio (CaCl2) y cloruro de estroncio (SrCl2).
 Agregue 2 ml de H2SO4 2M a cada uno agite y espere la sedimentación de los precipitados.
 Al tubo que contiene MgCl2 agregue 2 ml de alcohol.
 Anote sus observaciones.
RESULTADOS:
27
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_________________________________________
CUESTIONARIO
1.- Escribir las ecuaciones correspondientes a cada reacción ocurrida en los tubos de ensayos
2.- ¿A qué se debe la reactividad de los metales alcalinos con agua, la formación de llama en algunos casos y el
cambio de coloración cuando se agrega fenolftaleína a la solución final?
28
PRÁCTICA N° 4
ENLACE QUÍMICO
I. INTRODUCCIÓN
El enlace químico puede definirse como la fuerza ce adhesión entre los átomos (caso de moléculas) o
iónes (caso de los compuestos iónicos)
Enlace iónico
El enlace iónico se refiere a las fuerzas electrostáticas que existen entre iones con carga opuesta. Los
iones pueden formarse a partir de átomos por la transferencia de uno o más electrones de un átomo a
otro. Las sustancias iónicas casi siempre son el resultado de la interacción entre metales de la extrema
izquierda de la tabla periódica y no metales de la extrema derecha (excluyendo a los gases nobles).
Na + Cl NaCl
Enlace covalente
El enlace covalente, es el resultado de compartir electrones entre dos átomos. Los ejemplos mas
conocidos de enlaces covalentes se observan en las interacciones de los elementos no metálicos
entre si.
H + H H H
Electrólitos fuertes y débiles

Una sustancia cuyas soluciones acuosas contienen iones y por tanto conducen la electricidad se
denomina electrólito. Una sustancia que no forma iones en solución se denomina no electrólito.
Hay dos categorías de electrólitos. Prácticamente todos los compuestos iónicos (como NaCl) y unos
cuantos compuestos moleculares (como HCl) existen en solución total o casi totalmente como
iones. Tales compuestos se denominan electrólitos fuertes. También hay algunos compuestos
moleculares que producen una concentración pequeña de iones cuando se disuelven, éstos son
electrólitos débiles. Por ejemplo, en una solución de ácido acético 1M, la mayor parte de soluto
esta presente como moléculas de CH3COOH. Solo una pequeña fracción (cerca del 1%) del
CH3COOH esta presente como iones H+ y CH3COO-
Cuando un electrolito débil como el ácido acético se ioniza en solución, escribimos la reacción de la
manera siguiente:
+ -
CH 3COOH (ac) H (ac) + CH3COO (ac)
29
Los químicos emplean una flecha doble para representar la ionización de los electrólitos dobles y una
flecha sencilla para representar la ionización de los electrólitos fuertes. Por ejemplo, al ser el HCl un
electrolito fuerte, escribimos la ecuación para la ionización del HCl como sigue:
+ -
HCl (ac) H (ac) + Cl (ac)
Fundamento del experimento

El que una solución conduzca o no la electricidad puede determinarse empleando un dispositivo como
el que se muestra en la figura. Para encender el foco, debe fluir una corriente entre los dos electrodos
(ánodo y cátodo) que están sumergidos en la solución. Aunque el agua en si es mal conductor de la
electricidad, la presencia de iones hace que las soluciones acuosas se conviertan en buenos
conductores. Los iones transportan carga eléctrica de un electrodo a otro, cerrando el circuito eléctrico.
Por ejemplo, la conductividad de las soluciones de NaCl se puede atribuir a la presencia de iones en la
solución.
Solución de
NaCl,
conductora de
electricidad.
II. OBJETIVOS
 Diferenciar compuestos iónicos de compuestos covalentes basándonos en sus diferencias de

conductividad de la corriente eléctrica.
 Diferenciar a los electrolitos fuertes y débiles por su capacidad de conducir la corriente
eléctrica.
III. PARTE EXPERIMENTAL

 Solución de HCl 6 M
1. REACTIVOS
 Etanol  Solución de CH3COOH 6 M
 Sacarosa  CaCO3
 Acetona  Zn granallas
 Solución de CaCl2 0,1 M
 Solución de CuSO4 0,1 M 2. MATERIALES
 Solución de HCl 0.1M  Equipo para medir la
 Solución de CH3COOH 0.1M conductividad eléctrica
 Solución de NaOH 0.1M  Beackers
 Solución de NH4OH 0.1M  Tubos de ensayo
 Solución de NaCl 0.1M  Gradilla
 Solución de CH3COONa 0.1M  Espátula
 KClO3
30
3. ELECTROLITOS Y NO ELECTROLITOS
En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen conductor, pobre
conductor o como no conductor de la electricidad.
 Tome un equipo como el que se muestra en la figura anterior.

 Coloque unos 10 mL de agua destilada en un vaso y pruebe su conductividad.
 Repita el experimento con agua potable. Ensaye una por una las demás soluciones y
líquidos propuestos.
3.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la característica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
MUESTRA BUEN POBRE NO

CONDUCTOR CONDUCTOR CONDUCTOR
Agua
Agua potable
Alcohol etílico
Sol. Sacarosa
Sol. CaCl2
Sol. CuSO4
Acetona
3.2 DISCUSION Y CONCLUSIONES

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
___________________________________
4. COMPARACION DEL COMPORTAMIENTO DE ACIDOS, BASES Y SALES:
Tomar un volumen igual de las soluciones que se muestran en la tabla y probar

conductividad. En cada una de las siguientes pruebas clasificar cada sustancia como buen
conductor o pobre conductor.
4.1. RESULTADOS:
Colocar con un aspa la característica de conductividad que le corresponde a cada sustancia.
MUESTRA BUEN POBRE

CONDUCTOR CONDUCTOR
HCl 0,1 M
CH3COOH 0,1 M
NaOH 0,1 M
NH4OH 0,1 M
NaCl 0,1 M
CH3COONa 0,1 M
31

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
___________________________________________________
5. EL EFECTO DE LA FUSION DE UNA SAL
Colocar una pequeña cantidad de clorato de potasio KClO3, o de cualquier

otra sustancia con bajo punto de fusión, en una cápsula de porcelana y
ensayar su conductividad. Calentar el crisol hasta que la sustancia funda y
ensaye nuevamente la conductividad. Después de esto lavar y secar los
electrodos cuidadosamente.
5.1 RESULTADOS
KClO3
Sin fundir
Fundida
5.2 DISCUSION Y RESULTADOS

_____________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
_________________________________________________________________
6. COMPARACION DE DATOS DE CONDUCTIVIDAD CON EL

COMPORTAMIENTO QUIMICO
Comparar el comportamiento de HCl 6M y de CH3COOH 6M en los siguientes casos:
A. Reacción frente a trozos de mármol (CaCO3): verificar la velocidad del desprendimiento

de gas CO2
B. Reacción frente a granallas de zinc: verificar la velocidad de desprendimiento de gas H2
32
HCl CH3COOH
CaCO3
Zn
Ecuación química

____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
___________________________________________________________________
IV. CUESTIONARIO
1. Explicar la conducción de una corriente eléctrica a través de un cable metálico
2. Defina los términos cátodo y ánodo
3. Escriba el nombre y fórmula de cinco ácidos fuertes y cinco ácidos débiles.
4. Escriba el nombre y fórmula de cinco bases fuertes y cinco bases débiles.
33
PRÁCTICA N° 5
TÉCNICAS DE SEPARACIÓN
Se conoce como mezcla a aquella materia compuesta por dos o más sustancias unidas
físicamente, es decir que cada componente conserva su identidad y propiedades
fundamentales.
Para separar o purificar los componentes de la mezcla, se conocen diversas técnicas, cuya
elección dependerá de las características de la muestra, disponibilidad de materiales y
reactivos, grado de pureza del producto final, factores económicos entre otros.
Entre las técnicas más empleadas se tienen: la decantación, filtración, destilación y

extracción.
Decantación:
Se emplea para separar sólidos de líquidos o líquidos inmiscibles que conforman una mezcla.
Si la naturaleza de la muestra lo permite, se deja en reposo para que las partículas sólidas
sedimenten por la acción de la gravedad.
En caso contrario, se procede a decantar, inclinando el recipiente y dejando verter el líquido a
otro recipiente (Figura 6).
Filtración:
Procedimiento para separar sólidos de líquidos.

Se emplea un medio filtrante de superficie porosa, que retiene el precipitado mientras que el
líquido pasa a través de él.
El líquido que pasa recibe el nombre de filtrado y los sólidos retenidos se conocen como
residuo o precipitado.
Hay dos formas de filtración: por gravedad y por succión o al vacío (Figura 7).
a. Filtración por gravedad: Comúnmente se emplea el embudo de vástago largo y papel de

filtro, cuyas dimensiones dependen del volumen del precipitado (tamaño del embudo) y del
tamaño de las partículas (porosidad del papel de filtro)
34
b. Filtración por succión o al vacío: En ella se acelera la separación mediante el uso de un

matraz, llamado kitazato, y la aplicación de succión. Como medio filtrante se emplea los
crisoles filtrantes de vidrio, de porcelana o de Gooch y los embudos de Buchner y Hirsh
(cuando los precipitados son voluminosos y gelatinosos). A excepción del crisol de vidrio,
se coloca un disco de papel de filtro o una capa filtrante de lana de vidrio o fibra de asbesto
sobre el fondo perforado para poder efectuar la filtración.
Destilación:
Método de separación de los componentes de una solución basándose en sus presiones de

vapor relativas.
Consiste en la conversión de un líquido a vapor mediante la ebullición (vaporización) y el
enfriamiento de éste para retornar al estado líquido (condensación).
El líquido que posee menor temperatura de ebullición se vapora primero y se separa de la
mezcla.
Destilación Simple : Para separar un líquido volátil de impurezas no volátiles.
35
Ejemplo: el agua potable que contiene sales disueltas en ella (Figura 8)
Extracción:
Es una operación que tiene como objeto separar una sustancia del material sólido o líquido
que lo contiene, con el fin de purificarla mediante el uso de un solvente inmiscible con el
material en el que se encuentra la sustancia que se quiere aislar.
Los solventes más comunes son agua, éter etílico, éter de petróleo, etanol, benceno.
Por extracción se aíslan y purifican numerosos productos naturales como: vitaminas,
alcaloides, grasas, hormonas, colorantes, etc.
Los tipos de extracción pueden ser :
a) Extracción líquido . sólido :

Cuando la muestra a extraer se encuentra al estado sólido (Figura 9)
b) Extracción líquido-líquido.-
Cuando la muestra a extraer es una solución o una suspensión (Figura 10)
I. OBJETIVOS
 Aplicar las técnicas fundamentales de separación de mezclas
1. Explicar en qué propiedades se fundamentan cada una de las técnicas de

separación observadas. Dar ejemplos de su aplicación.
36
PRÁCTICA Nº 6
PREPARACIÓN DE SOLUCIONES NORMALES Y ESTANDARIZACIÓN
I. INTRODUCCIÓN
Las disoluciones o soluciones: son mezclas de dos o más elementos o compuestos que
tienen aspecto homogéneo incluso a la mayor amplificación posible de la luz visible. Las
sustancias en disolución usualmente se hallan dispersas como moléculas o iones simples o
como agregados de unas pocas moléculas.
Solvente (disolvente): Es el medio en el cual se mezclan o disuelven las otras sustancias.

Generalmente es un líquido como el agua.
Soluto: Es la o las sustancias que se disuelven en el solvente. Puede ser un líquido, un gas,
o un sólido.
Solubilidad: Es la cantidad máxima de dicha sustancia que puede formar una disolución
(que puede ser disuelta) a determinadas presión y temperatura.
SOLUCIÓN DISOLVENTE SOLUTO EJEMPLOS

Gaseosa Gas Gas Aire
Liquida Liquido Liquido Alcohol en agua
Liquida Liquido Gas O2 en H2O
Liquida Liquido Sólido NaCl en H2O
1.1 FACTORES PRINCIPALES QUE INFLUYEN EN LA SOLUBILIDAD:
 Las sustancias que tienen estructuras y fuerzas intermoleculares similares son,

generalmente, más solubles entre sí que aquellas que son diferentes; lo similar disuelve
lo similar.
 Las altas temperaturas producen usualmente solubilidades mayores excepto para los
gases en los líquidos.
 Los cambios de presión afectan principalmente las soluciones gaseosas, cuando se
incrementa la presión, se incrementa la solubilidad del gas en la solución.
 Superficie de contacto: La interacción soluto-solvente aumenta cuando hay mayor
superficie de contacto y el cuerpo se disuelve con más rapidez (pulverizando el soluto).
 Agitación: Al agitar la solución se van separando las capas de disolución que se forman
del soluto y nuevas moléculas del solvente continúan la disolución
1.2 CLASIFICACIÓN DE SOLUCIONES SEGÚN LA CANTIDAD DEL SOLUTO EN

LA SOLUCIÓN:
 Soluciones concentradas: Las soluciones que contienen grandes cantidades de soluto

disueltas en el solvente.
37
 Soluciones diluidas: Las soluciones que contienen pequeñas cantidades de soluto

disueltas en un solvente.
 Solución saturada: Las soluciones que no se puede disolver más soluto en un
solvente, sin cambiar las condiciones.
 Solución insaturada: Las soluciones que en la solución hay una cantidad de soluto
menor que la necesaria para saturarla.
1.3 UNIDADES DE CONCENTRACÓN DE LAS SOLUCIONES
Porcentualidad
1. Porcentaje % ( Peso en Volumen )
Es la cantidad de gramos de soluto en 100 mililitros de solución.
P
%V = Nº G soluto
100 mL Solución
2. Porcentaje % ( Volumen en Volumen )

Es la cantidad de volumen de soluto en 100 mililitros de solución.
V
%V = N° mL soluto
100 mL Solución
3. Porcentaje % ( Peso en Peso )

Es la cantidad de gramos de soluto en 100 gramos de solución.
P
%P = N° G de soluto
100 g Solución
Molaridad
La Molaridad (M) : Es el número de moles de soluto o especie de interés que se
encuentra disuelta de manera homogénea en un litro de la solución .
M = Número de Moles
N° de Litros de solución
Los moles de una sustancia: Son unidades para cuantificar la cantidad de especie
química que participa en una reacción, para facilitar de manera significativa los
procedimientos de cálculo necesarios, se usa en lugar de la masa del reactivo
participante.
Número de Moles = G G : gramos de soluto

PM
PM : Masa molecular
38
Normalidad
La Normalidad (N): Es el número de equivalentes gramo de soluto contenidos en un
litro de solución.
N = Número de Equivalentes
N° de Litros de solución
El Número de Equivalentes se deduce a partir de los gramos de soluto y su peso

equivalente.
Número de Equivalentes = G Peso Equivalente = PM

Peso Equivalente X
X : Número de iones activos y/o electrones participantes en la reacción.
1.4 FUNDAMENTO TEÓRICO DEL EXPERIMENTO
El NaOH es soluble en H2O y desaloja sus iones hidroxilo (-OH) que pueden ser
cuantificados por una muestra patrón de Biftalato de potasio.
De la Normalidad despejamos G
G = N x Peq x V
G = 0.1Eq/L x 40g/Eq x 0.1L
El equivalente (Peso Equivalente) del NaOH será su masa molecular 40 entre 1, puesto que
presenta un solo hidroxilo
G = 0,4g
Advertencia: Considerar mas de 0,4g (0,45, 0,50g), pues el NaOH tiende a carbonatarse.
Estandarización:
Se usan patrones primarios: En este caso el Biftalato de Potasio. La reacción es la

siguiente:
COOH COONa
+ NaOH + H2O
COOK
COOK
M = 204.23 g/mol M = 40 g/mol
En base a esta reaccción se deduce
N NaOH x V NaOH = G Biftalato k+

Eqte Biftalato k+
39
De la cantidad de Biftalato de K+ y del volumen de NaOH se deduce la Normalidad

exacta del NaOH.
N NaOH = G Biftalato k+
Eqte Biftalato k+ x V NaOH
Cálculos de la Normalidad Exacta

Se aplica la siguiente fórmula
NNaOH x Volumen (Gasto ) = G

Peq
Ejemplo:
NNaOH x 0.0098 L = 0.200g
204.23g/Eq
N NaOH = 0.0999 Eq/L
II. OBJETIVOS:
 Estandarizar una solución de concentración conocida.

 Fiola 500 mL
1. REACTIVOS  Soporte Universal
 Bagueta
 Hidróxido de Sodio Lentejas  Espátula
 Biftalato de Potasio  Bombilla de Jebe
 HCl concentrado  Pipetas 10mL, 5mL
 Vinagre Blanco  Balanza Analítica
 Ácido Nitrico Diluido  Bureta 50mL
 Carbonato de Sodio  Matraz y Beacker
100mL
2. MATERIALES
3. ESTANDARIZACIÓN DE NAOH 0,1N
a) Colocar el NaOH  0,1 N en una bureta hasta la línea de referencia

cero.
40
b) Por otro lado, en un matraz tipo erlenmeyer, colocar 200 mg de biftalato de potasio y
disolver con 20 mL de H2O destilada y agitar; añadir luego fenolftaleína al 1% en etanol,
III gotas.
c) Añadir gota a gota desde la bureta el NaOH  0,1 N sobre la solución del enlenmeyer
hasta la aparición de un color ligeramente rosado. Anotar el gasto: G.
d) Aplicar la fórmula respectiva y hallar la normalidad exacta.
3.1 RESULTADOS
Preparación de NaOH  0,1 N y estandarización. Completar la tabla:
Masa de biftalato de potasio

Gasto de NaOH ± 0,1 N
Normalidad exacta NaOH
3.2 DISCUSIONES Y CONCLUSIONES

___________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________
_____________________________________________
4. TITULACIÓN DE ÁCIDOS DE CONCENTRACIÓN DESCONOCIDA
En la bureta adicionar más solución de NaOH y proceder a titular los ácidos que se muestran en
la tabla.
Gasto NaOH
Muestras Vol. muestra Estadarizado Concent. ácido
N=
HCl diluido 10mL
HNO3 diluido 10mL
Ácido acético 2,5mL

________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
____________________________________________
40
IV. CUESTIONARIO
1. Se prepara NaOH en solución acuosa de la siguiente manera: se ponderarán 2 g de masa de

dicho compuesto y se diluyeron con H2O cantidad suficiente para 250 mL; ¿Cuál será su
normalidad aproximada?
2. Del problema anterior, se estandariza usando 200 mg de Biftalato de Potasio (M = 204,23

g/mol) y se deja caer desde una bureta gota a gota el hidróxido de sodio  0,2 N; gastándose
5,1 mL, usando fenolftaleína como indicador. ¿Cuál es la normalidad exacta?
3. Se tiene un ácido acético en solución acuosa; la concentración es desconocida. De dicha

muestra se miden 10 mL y se valoran con la solución anterior gastándose 5 mL. ¿Cuál es la
reacción que ha ocurrido y la normalidad exacta del ácido acético?.
4. ¿Cómo prepararía HCl  0,2 N a partir de un HCl concentrado 33 °p/°p y  = 1,18 g/mL?.
Asumir un volumen de preparación igual a 500 mL.
5. ¿Por qué las soluciones usadas en el laboratorio deben ser estandarizadas, cuando se trabaja
en valoraciones?
6. Explicar la conducción de una corriente eléctrica a través de un cable metálico
7. Defina los términos cátodo y ánodo
8. Escriba el nombre y fórmula de cinco ácidos fuertes y cinco ácidos débiles.
9. Escriba el nombre y fórmula de cinco bases fuertes y cinco bases débiles
41
PRÁCTICA N° 9
DETERMINACIÓN EXPERIMENTAL DEL pH Y SOLUCIONES

AMORTIGUADORAS
I. INTRODUCCIÓN
La escala del pH es utilizada para medir la concentración de iones hidronio y fue desarrollada
por Sorensen en 1909. Según su propia definición el pH de una solución es el valor negativo
del logaritmo de la concentración de iones hidrógeno.
Potencial de Hidrogenión (pH): el pH se determina con la concentración de H+ en moles /

litro y se calcula el pH mediante la siguiente fórmula:
pH = - log[H+] = Log 1
[H+]
Teoría de Bronsted-Lowry de ácidos y bases:
ácido: especie con tendencia a ceder o donar iones H+.

base: especie con tendencia a aceptar iones H+.
Reacción ácido-base: reacción de transferencia de un H+
HCl + H2O ↔ H3O+ + Cl-1

Ácido base Par ácido- base conjugado
ácido: sustancia de la que puede extraerse un ión H+.
base: sustancia que puede extraer un ión H+ de un ácido.
Autoionización del agua:
42
Kw = Constante del producto iónico del agua
Indicadores químicos ácido-base:

Un indicador químico es un ácido o base débil cuya forma disociada tiene diferente color que la
forma sin disociar, se tratan por lo general de sustancias que sufren un cambio perceptible de color
dentro de un pequeño intervalo de pH
Intervalo de pH Color en el intervalo de

Nomenclatura común
del indicador pH indicado
Azul de timol
1,2 — 2,8 Rojo—amarillo
(1er paso)
Rojo de cresol
1,9 — 3,1 Anaranjado — amarillo
(1er paso)
Anaranjado de metilo 3,1 — 4,4 Rojo — amarillo naranja
Azul de Bromofenol 3,0 — 4,6 Amarillo — azul
Azul de Bromocresol
3,8 — 5,4 Amarillo — azul
(verde)
Rojo de metilo 4,2 — 6,2 Rojo — amarillo
Rojo de Clorofenol 4,8 — 6,4 Amarillo — rojo
Azul de Bromotimol 6,0 — 7,6 Amarillo — azul
Rojo de fenol 6,4 —8,0 Amarillo — rojo
Rojo de Cresol Amarillo ámbar— rojo

7,4 — 9,0
(2do paso) púrpura
Azul de timol (2do paso) 0,8 — 9,6 Amarillo — azul
Fenolftaleína 8,2 —10,0 Incoloro — grosella

Timolftaleína 9,3 — 10,5 Incoloro — azul
Amarillo de alizarina 10,1 — 12,1 Amarillo — violeta
El equilibrio entre las dos formas de color se afecta por la concentración de los iones hidrógeno de
la solución.
Constante de equilibrio:
La constante de equilibrio se aplica a electrolitos débiles por que estas no se ionizan
completamente, también se le conoce como constante de disociación Kd o Ka =Kb.
43
Kd= [ H+] [ A-]
[HA ]
Constante de acidez (Ka):

Es aquella que determina cuanto se disocia del acido y la fuerza de este. Ejem. Los ácidos
más fuertes como el fosfórico y carbónico poseen constantes de disociación grande
Constante de basicidad (Kb):

Es aquella que determina cuanto se disocia de la base y la fuerza de este.
pKa :Es el valor matemático que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Ka.
pKa = - log ka
pKb :Es el valor matemático que se le da cuando se aplica el menos logaritmo de Kb.
pKb = - log kb
44
Solución Amortiguadora:
Es aquella que opone una resistencia al cambio en la concentración de iones hidrógenos, o al
cambio de pH, aún cuando se agrega un ácido a una base fuerte a la solución.
Efecto de ion común:

Es un desplazamiento del sistema en equilibrio por la adición de un compuesto que al disociarse
produce un ión común con las especies químicas en equilibrio.
Capacidad
Amortiguadora:
Es la cantidad de ácido o base que admite un amortiguador sufriendo un cambio de pH en una
unidad, es máxima en su pK y es tanto mayor cuanto más concentrado es el sistema.
La solución buffer o solución amortiguadora esta formada por:

1. Sistema ácido - sal : constituido por un ácido débil y su sal conjugada (una sal de ese ácido
y una base fuerte) (Ejm. CH3COOH y CH3COONa),
2. Sistema base - sal : constituido por una base débil y su sal conjugada (Ejm. NH4OH y
NH4Cl)
3. Sistema salino: constituido por dos sales siendo una monosistituida (NaH2PO4 ) siendo
esta más acida que la otra que es disistituida (Na2HPO4 ).
SOLUCIONES REGULADORAS PKA INTEVALO DEL pH

CH3COOH + CH3COONa 4.76 3.7 a 5.8
NaH2PO4 + Na2HPO4 7.21 5.8 a 8.0
H3BO3 + NaBO3 9.24 8.2 a 10.2
Mecanismo de Acción de las Soluciones Buffer

La regulación del pH de una solución se da por una reacción de neutralización.
45
La relación entre pH, pKa y la concentración de un ácido y su base conjugada se pueden expresar
mediante la ecuación de Henderson – Hasselbach.
CH3COOH + CH3COONa HCl CH3COOH + NaCl
CH3COOH + CH3COONa NaOH CH3COONa + H2O
A. Ecuación de Henderson – Hasselbalch para determinar pH de una solución

reguladora de acido débil y una sal de base conjugada.
pH =pKA + Log [sal]

[ácido]
B. Ecuación de Henderson – Hasselbalch para determinar pH de una base débil y

una sal de acido conjugado.
pH =pKw - pkB +Log [base] pH =pKw - pkB +Log [no ionizado]

[sal] [ ionizado]
Sistemas Buffer en el organismo humano

 Buffer Fosfato el cual esta compuesto por el par sal ácido HPO4= /H2PO4- el cual esta
presente en el citoplasma celular, mantiene un valor de pH cercano a 7,4.
 Buffer Bicarbonato formado por par sal/ ácido HCO3-/H2CO3 el cual mantiene un
rango de pH 7,2-7,4, traba en el interior del eritrocito y en la célula renal.
 Buffer de proteínas se comportan como ácidos débiles y confieren la capacidad de
actuar como amortiguadores del pH (Ejem. Hemoglobina).
II. OBJETIVOS
 Determinar experimentalmente el pH de soluciones por el método colorimetrico y
potenciometrico:
o NaOH 0.01 M
o HCl 0.01 M
o CH3COOH 0.1 M
o NH4OH 0.1 M
o NH4Cl 0.1 M
o Ovoalbumina
 Determinar el color al que vira un indicador dado y por tanto determinar si se trata de
un pH ácido o básico.
 Verificar experimentalmente el pH de una solución amortiguadora.
46
1. REACTIVOS
 Amortiguador fosfato 0.1M pH 7  HCl 0.01 M
 Fenoftaleina 1%  CH3COOH 0.1 M
 Azul de timol  NH4OH 0.1 M
 Azul de bromofenol  NH4Cl 0.1 M
 Rojo metilo  NaCl 0.9%
 Azul de bromotimol  Ovoalbumina
 NaOH 0.01 M
2. MATERIALES
 Bureta 25 mL
 Tubos de ensayo
 Gradillas
 Fiolas
 Pipetas 5 – 10 mL
 Beaker 50 mL
 Frascos de vidrio
 Papel indicadores:. Azul, amarillo y rojo.
 Potenciómetro
3. CÁLCULO TEÓRICO DEL pH DE SOLUCIONES

SUSTANCIA EJEMPLO HIDRÓLISIS pH FÓRMULA
pH = - log [H+]
+ -
HCl HCl → H + Cl Para HCl 0.01M
ACIDO FUERTE ˂7
0.01 M La hidrólisis de un ácido fuerte pH = - log [0.01]
es completa
pH = 2
pH = 14 – pOH
pOH = - log [OH-]
NaOH NaOH → Na+ + OH- Para NaOH 0.01M
BASE FUERTE >7
0.01 M La hidrólisis de una base fuerte pOH = - log [0.01]
es completa
pOH = 2
pH = 14 – 2 = 12
- +
CH3COOH ↔ CH3COO + H pH = ½pKa - ½log [CH3COOH]
CH3COOH La hidrólisis de un ácido débil es Para CH3COOH 0.1 M
ÁCIDO DÉBIL parcial. ˂7
0.1 M pH = ½(4.76) - ½log[0.1]
Ka = [CH3COO-][H+] pH = 2.88
[CH3COOH]
47
NH3 + H2O ↔ NH4 + OH-

pH = pKw - ½pKb + ½log [NH4OH]
La hidrólisis de un ácido débil es
NH4OH parcial. Para NH4OH 0.1 M
BASE DÉBIL >7
0.1 M pH = 14 - ½ (4.76) + ½log[0.1]
Ka = [NH4] [OH-]
[NH3] pH = 11.12
Sales de
NaCl, NaCl → Na+ + Cl-
Acidos
Fuertes y Ca(NO3)2 Ninguno de los cationes o =7 -------------------------------------
Bases aniones se hidroliza, por tanto la
Fuertes solución permanece neutra
Sales de NH4+ + Cl- ↔ NH3 + Cl- + H+ pH = ½ pKw - ½ pKb - ½ Log [sal]

Acidos
NH4Cl Para NH4Cl 0.1 M
Fuertes y En este caso el catión se ˂7
SALES
Bases 0.1 M hidroliza para producir iones pH = ½ (14) - ½ (4.76) - ½ log [0.1]
Débiles H+. El anión no se hidroliza. La
pH = 5.62
solución tiene pH ácido.
CH3COO- + Na+ + H2O ↔

Sales de pH = ½ pKw + ½ pKa + ½ log [sal]
CH3COOH + OH- + Na+
Acidos
Débiles y CH3COONa Para CH3COONa 0.1 M
El anión se hidroliza para >7
Bases 0.1 M pH = ½ (14) + ½ (4.75) + ½ log[0.1]
producir iones OH-. El catión no
Fuertes
se hidroliza. La solución tiene pH = 8.38
pH básico.
4. DETERMINACIÓN DEL pH DE SOLUCIONES MEDIANTE EL MÉTODO

COLORIMETRICO:
4.1 UTILIZANDO PAPEL INDICADOR
Preparar una batería de 6 tubos con 10mL de cada solución, usar el papel indicador,
compare con su tabla de referencia (del papel indicador) y anotar los resultados
Nº TUBO
1 2 3 4 5 6
REACTIVO
NaOH 0.01M 10 - - - - -
HCl 0.01 M - 10 - - - -
CH3COOH 0.1 M - - 10 - - -
NH4OH 0,1M - - - 10 - -
NH4Cl 0,1M - - - - 10 -
H2O destilada - - - - - 10
Papel indicador + + + + + +
Comparar y Anotar
48
RESULTADOS
pH del Papel
Nº Tubo SOLUCION indicador
pH teorico
1 NaOH 0.01M
2 HCl 0.01 M
3 CH3COOH 0.1 M
4 NH4OH 0,1M
5 NH4Cl 0,1M
6 H2O destilada
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________
4.2 UTILIZANDO SOLUCIONES INDICADORAS

Preparar la siguiente batería de tubos con 10mL de cada solución. Usar la solución
indicadora adecuada de acuerdo al pH teórico. Añadir de I a II gotas del indicador, anotar
Nº TUBO
1 2 3 4 5 6
REACTIVO
NaOH 0.01M 10 - - - - -
HCl 0.01 M - 10 - - - -
CH3COOH 0.1 M - - 10 - - -
NH4OH 0,1M - - - 10 - -
NH4Cl 0,1M - - - - 10 -
H2O destilada - - - - - 10
Añadir I gota del Indicador
Azul de Azul de Azul de Rojo de Azul de
Solución indicadora Fenolftaleina
Timol Bromofenol Timol metilo Bromotimol
Comparar y Anotar
RESULTADOS
49
Nº Tubo SOLUCION Indicador vira pH practico pH teorico
1 NaOH 0.01M Fenolftaleina

2 HCl 0.01 M Azul de Timol
3 CH3COOH 0.1 M Azul de Bromofenol
4 NH4OH 0,1M Azul de Timol
5 NH4Cl 0,1M Rojo de metilo
6 H2O destilada Azul de Bromotimol
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
________________________
4.3 METODO POTENCIOMETRICO

Tomar 10 ml de cada solución y medir el pH sumergiendo el electrodo del potenciómetro
en la solución. Antes se siguen los pasos previos:
1. Lavar electrodo con agua destilada.

2. Calibrar el potenciómetro con una solución buffer (pH= 4)
RESULTADOS:
SOLUCIÓN PH
NaOH 0.01M
HCL 0.01
CH3COOH 0.1 M
NH4 OH.0.1M
NH4Cl 0,1M
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_______________________
5. DETERMINACION DE LA CAPACIDAD AMORTIGUADORA
 Prepara una bureta con HCl 0.01M

 Preparar una batería de 4 erlemeyer con 10 mL de las siguientes soluciones:
Agua destilada, NaCl 0.9%, Albumina 50%, Amortiguador fosfato pH 7 .
 Proceda agregar II gotas del indicador rojo de metilo y titular uno por uno con
HCl 0,01M. Anotar el gasto correspondiente.
50
RESULTADOS
SOLUCIÓN Gasto de HCl 0.01M

H2O
NaCl 0.9%
Albumina
Amortiguador
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
IV.CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es el sistema amortiguador que usa la sangre para mantener el pH en 7,35

aproximadamente?
2. ¿Cuál es el pH de un ácido débil (ácido acético KA=1,8 X 10-5) 0,01M?
3. ¿Cuál será el pH de una base débil 0,01 M de KB= 2,3 X 10-5?
4. ¿Cuál será el pH de un HCl 0,001 M?
5. ¿Cuál será el pH de una base fuerte 0,01M?
6. ¿Qué tipo de amortiguador usa el sistema intracelular?
7. ¿Que volúmenes necesitaría de NaH2PO4 0.2M y Na2HPO4 0.2M para preparar
10 mL de un Amortiguador fosfato pH =7 sabiendo que su pK=7.2?
8. Complete el siguiente cuadro
TEORÍA ARRHENIUS BRÖNSTED LEWIS

ácido
base
Neutralización Forma enlace covalente
dativo.
Ecuación H   OH  
 H 2O HA  B 
 
 A  BH A  B 

 AB
Limitación
51
PRÁCTICA Nº 10
ESTEREOQUÍMICA DE COMPUESTOS ORGÁNICOS
I. INTRODUCCIÓN
La estereoquímica es el estudio de la estructura tridimensional de las moléculas.
Definición de isómero
Se llaman isómeros a aquellas moléculas que poseen la misma fórmula molecular pero
diferente estructura. Se clasifican en isómeros estructurales y estereoisómeros.
Isómeros estructurales
Los isómeros estructurales difieren en la forma de unir los átomos y a su vez se clasifican
en isómeros de cadena de posición y de función
Estereoisómeros
Los estéreoisómeros tienen todos los sustituyentes idénticos y se diferencian por la
disposición espacial de los grupos. Se clasifican en isómeros geométricos, enantiómeros y
diastereómeros
Isomería Geométrica
La rigidez y la falta de rotación en los dobles enlace C-C dan lugar a las isomería cis-trans,
en ocasiones se usará la isomería geométrica E-Z.
H3C CH2CH3 H3C H
H H H CH2CH3
cis-2-penteno trans-2-penteno
Br CH3 Cl CH3
Cl H Br H
(Z) -1-bromo-1-cloropropeno (E) -1-bromo-1-cloropropeno
52
Centro quiral o asimétrico

Se llama centro quiral o asimétrico a un átomo unido a cuatro sustituyentes diferentes.
Una molécula que posee un centro quiral tiene una imagen especular no superponible con
ella, denominada enantiómero.
H H
H3C C CH3 H3C C *CH2 CH3
Br Br
Aquiral Quiral
Nomenclatura R y S de átomos de carbonos quirales

Es el sistema mas aceptado para nombrar la configuración de un carbono quiral, se sigue
este procedimiento en dos pasos:
1. Asignar una prioridad a cada grupo enlazado al carbono quiral,. Los átomos con
números atómicos mayores reciben prioridades mayores.
2. Colocando al grupo de menor prioridad atrás; dibuje una flecha desde el grupo de
menor prioridad hasta el de mayor prioridad. Si el sentido es horario, la configuración es
R; si el sentido es antihorario, la configuración es S.
COOH COOH
C C
H2N CH3 H3C NH2
H H
configuracion R configuracion S
II. OBJETIVOS
 Reconocer la importancia de la estereoquímica para el aprendizaje de la química

orgánica.
 Reconocer la importancia de la estereoquímica en la medicina

Con la ayuda de modelos moleculares, identificar los carbonos quirales, y desarrollar los
siguientes ejercicios:
1. Determinar el tipo de isomería geométrica en cada uno de los siguientes casos.
53
H3C COOH H3C CHO Br CH3
H H H CH2CH3 F CH2CH3
H3C CHO ClCH2 C6H5 H2N I
H2N COOH H3C CH2CH3 H2N Cl
2. Determinar el tipo de configuración R y S en cada una de las estructuras siguientes.
CH2CH3 CH3 H
C C C
CH3 H NH2 H3C CH2Cl
HO
H CHO Cl
Br OH
COOH COOH
HO H HO CH3
CH3 H3C NO2
H3C CH3 CHO
3. Trazar una representación tridimensional correspondiente a cada una de las moléculas

siguientes.
a) (S)-2-clorobutano
b) (R)-1,3-dibromobutano
c) (S)-1,3-dibromobutano
d) (R)-3-cloro-3-yodoheptano
e) (S)-2-butanol
4. Dar las relaciones estereoquímicas entre los pares de isómeros siguientes. Ejemplos de
ellas son: mismo compuesto, isómeros estructurales, enantiómeros, diastrereómeros.
54
CH3 Br H CH3 H CH3

(a) (d)
C C
Br H H Cl
Cl CH3
H3C H H CH3
CH3 CH3
H OH H OH H CH3 H3C H
(b)
(e)
H OH HO H
CH3 CH3
H CH3 H3C H
CH3 CH3
(c) H OH Br H
Br H H OH
CH3 CH3
IV. CUESTIONARIO
1. Indique, mediante ejemplos, la importancia de la estereoquímica en la síntesis de

fármacos.
2. Describa brevemente la polarimetría.
55
PRÁCTICA N° 11
COMPUESTOS HIDROXILICOS
I. INTRODUCCION
1.1 ALCOHOLES Y FENOLES

Los alcoholes son compuestos de formula general R - OH , donde R es cualquier grupo alquilo y
OH es el grupo hidroxilo . Los fenoles también son compuestos que poseen el grupo - OH, pero
éste esta unido a un radical aromático (arilo). Con frecuencia se estudian separadamente los
alcoholes y los fenoles, pues las propiedades químicas de estos últimos son muy diferentes.
Entre las propiedades de los alcoholes destacan su acidez y su basicidad, estas propiedades se le
atribuyen al grupo hidroxilo que es similar al del agua ( H - OH ) . Los alcoholes al igual que el
agua, son ácidos y bases débiles, casi tan ácidas y básicas como el agua.
Al igual que el agua los alcoholes son lo suficientemente activos como para reaccionar con
metales como el sodio, liberando hidrógeno gaseoso. Los productos formados se llaman
alcóxidos , que son bases fuertes al igual que el NaOH.
Los grupos OH en los fenoles son mucho más ácidos que en los alcoholes, debido a que el grupo
fenilo atrae electrones con más fuerza que los grupos alquilo de los alcoholes.
Los primeros términos de la serie homólogo son líquidos y los alcoholes superiores son sólidos.
Son menos densos que el agua yla densidad aumenta con el número de átomos de carbono.
Tienen elevados puntos de ebullición debido a que forman puentes de hidrógenos entre sus
mismas moléculas, lo que hace difícil que se separen y pasen a la fase gaseosa.
1.1.1 CLASIFICACIÓN DE LOS ALCOHOLES: Según el número de átomos de hidrógeno

unidos al carbono que contiene al –OH existen tres tipos de alcoholes :
Alcoholes
aromáticos
56
Aquí algunos ejemplos de alcoholes:
1.1.2 REACCIONES DE LOS ALCOHOLES
A. REACCION CON EL SODIO METALICO:

Cuando se agrega sodio o potasio metálico, el alcohol reacciona desprendiendo gran energía
y liberando hidrógeno. La solución resultante contiene alcóxido de sodio o potasio:
CH3OH + Naº → CH3ONa + ½ H2

Metanol Metóxido de sodio
La facilidad con que se forman estos alcóxidos va de acuerdo a la acidez. Un alcohol primario
libera más rápidamente el hidrógeno que uno secundario y que uno terciario:
Reactividad frente al sodio metálico :

alc. 1° > alc. 2° > alc. 3°
B. SUSTITUCION POR HALOGENO :

El grupo OH de los alcoholes puede ser sustituido por halógenos. Esta reacción ocurre más
rápido con los alcoholes terciarios, mientras que con los alcoholes secundarios es lenta y con
los alcoholes primarios es más lenta:
R3C-OH + HCl /ZnCl2 R3 C - Cl + H2O Rápido

Cloruro de
alquilo
R2CHOH + HCl /ZnCl2 R2CH - Cl + H2O Lento
RCH2OH + HCl /ZnCl2 RCH2 - Cl + H2O Muy lento
57
C. OXIDACION DE ALCOHOLES:
Los alcoholes primarios y secundarios son fácilmente oxidables, mientras que los terciarios
difícilmente se oxidan:
Los alcoholes primarios se oxidan y pasan a aldehídos, y a menos que se retire el aldehído
formado del sistema, se oxidará hasta ácido carboxílico.
Los alcoholes secundarios se oxidan hasta cetonas, las cuales son difíciles de oxidar, por ello
la oxidación se detiene en esta etapa.
1.1.3 FENOLES.
Son compuestos hidroxílicos donde le grupo -OH se une directamente a un anillo

aromático. Se caracterizan por ser más ácidos que los alcoholes y por formar
complejos coloreados con iones metálicos como el Fe3+
II. OBJETIVOS
 Verificar las principales propiedades de los compuestos hidroxilicos como alcoholes y
fenoles.
1. REACTIVOS
 Reactivo ácido crómico
 Reactivo de Lucas
 Solución de borax al 1%
 Solución indicador fenolftaleina
 Ácido sulfúrico concentrado
58
 Metanol
 Ácido salicílico
 Fenol al 1%
 Reactivo de Fehling (A y B)
 n-butanol
 2-butanol
 Ter-butanol
 Acetona
 Sodio metálico
3. MATERIALES
- Gradilla
- Tubos de prueba
- Cocinilla
- Baño maría
- Pipetas de 5mL y 10mL
3. REACCIÓN CON SODIO METÁLICO:
Objetivo: Verificar la presencia del grupo OH en alcoholes, además utilizar la reacción para
diferenciar alcoholes 1° , 2° y 3° .
En tubos de prueba limpios y secos colocar aproximadamente 1ml de de los alcoholes a ensayar,
luego adicionar a cada tubo un pequeño trozo de sodio metálico (¡CUIDADO! es muy cáustico,
manipule con pinzas). Observar si se desprende hidrógeno gaseoso y si hay reacción con el
sodio. Si se sospecha que el alcohol contiene agua, secarlo primero con cloruro de calcio anhidro
o sulfato de magnesio anhidro.
Ver el orden de reactividad de los diferentes tipos de alcoholes. Al terminar la prueba se puede
comprobar la presencia del alcóxido, adicionando gotas de fenolftaleína al tubo de prueba por
aparición de una coloración rojo grosella.
“Si quedase un remanente de sodio metálico sin reaccionar, no se debe desechar arrojándolo
al lavadero ( peligro de explosión ) consultar con el profesor”.
3.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
Naº Fenolftaleína Ecuación química

n-butanol
2-butanol
Ter-
butanol

_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
________________________________________________________
48
4. PRUEBA CON EL REACTIVO DE LUCAS (ZnCl2 / HCl )
Objetivo: Diferenciar los 3 tipos de alcohol por la velocidad de formación del haluro de
alquilo insoluble en el reactivo.
Colocar en tubos de prueba aproximadamente 0,5 ml de los alcoholes a ensayar, luego

adicionar 2ml del reactivo de Lucas agitar y observar. La prueba será positiva si hay
formación de turbidez o formación de dos fases inmiscibles (El producto, cloruro de alquilo,
es insoluble en el reactivo de Lucas).
4.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
Reactivo de Lucas Ecuación química
n – butanol
2 – butanol
ter - butanol

__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
______________________________________________________________
5. PRUEBA DE OXIDACION
Objetivo: Diferenciar los tipos de alcohol por su comportamiento frente al ácido crómico.
En tubos de prueba colocar 1ml de acetona luego, adicionar una gota del alcohol
problema y luego una gota del reactivo ácido crómico, agitar y observar si hay viraje del
color del reactivo a un color verde azulado y/o formación de precipitado.
5.1 RESULTADOS:
Anotar lo observado
Ácido crómico Ecuación química

n-butanol
2-butanol
Ter-butanol
6. REACCIÓN CON EL TRICLORURO FÉRRICO
Objetivo: Diferenciar fenoles de alcoholes.
49
En tubos de prueba colocar 1ml de solución problema, en otro tubo colocar 1ml de etanol,
finalmente a cada tubo adicionar dos gotas del reactivo tricloruro férrico.
6.1 RESULTADOS:
Tricloruro Férrico
Ecuación química
(observacioanes)
Fenol

__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
______________________________________________________________
7. PRUEBA DEL ACIDO BORICO
Objetivo: Diferenciar alcoholes polihidroxilados de monohidroxilados.
En 2 tubos de prueba colocar 2ml de solución de borax al 1%, luego agregar 2 gotas de
solución indicadora de fenolftaleina, finalmente al primer tubo adicionar 5 gotas de etanol y al
segundo tubo 5 gotas de glicerina, agitar y observar.
7.1 RESULTADOS:
Bórax (observaciones)
Glicerina
Etanol
7.2
DISCUSION Y CONCLUSIONES:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
________________________________________________________________
IV. CUESTIONARIO
1. Escriba la ecuación química de las reacciones llevadas a cabo durante la práctica.

2. Una sustancia reacciona lentamente con el sodio metálico, y se oxida con el ácido
crómico. ¿Que tipo de sustancia será? Explique
50
PRÁCTICA N° 12
COMPUESTOS CARBONÍLICOS: ALDEHIDOS Y CETONAS. ÁCIDOS

CARBOXÍLICOS Y ÉSTERES. SINTESIS DE ASPIRINA Y SALICILATO DE
METILO
1. INTRODUCCIÓN
Los aldehídos y cetonas son compuestos orgánicos que se caracterizan por la presencia
del grupo CARBONILO: C=O
Ejemplos:
Con excepción del metanal, que es gaseoso a temperatura ambiente, la mayor parte de los
aldehídos y cetonas son líquidos, y los términos superiores son sólidos. Presentan puntos de
ebullición más bajos que los de los alcoholes correpondientes.
El metanal, el etanal y la propanona son solubles en agua, y la solubilidad decrece rápidamente

al aumentar el número de átomos de carbono.
Los primeros términos de la serie de los aldehídos alifáticos tienen olor fuerte e irritante, pero
los demás aldehídos y casi todas las cetonas presentan olor agradable, por lo que se utilizan en
perfumería y como agentes aromatizantes.
51
ACIDOS CARBOXÍLICOS Y ÉSTERES
Los ésteres derivan de los ácidos carboxílicos por sustitución del oxidrilo del carboxilo por un
grupo alcoxi (R . O). La fórmula general de los ésteres saturados es igual a la de los ácidos
saturados del mismo peso molecular, de los que son isómeros funcionales.
Los ésteres son muy abundantes en la naturaleza, particularmente son componentes principales
de numerosos aromas florales y frutas, lo mismo que de sabores (acetato de etilo, aroma de
manzana, butirato de etilo, aroma de piña:; acetato de isoamilo, aroma de plátano).
Los ésteres se preparan usualmente en el laboratorio por la interacción entre un alcohol y un

ácido carboxílico (o su derivado, ejemplo Haluro de ácido o anhídrido de ácido) en presencia de
un catalizador ácido (H2SO4 o HCl).
Esterificación de Fischer
El ácido acetil salicílico (aspirina) es un antipirético y analgésico muy usado en la medicina, por
calentamiento en presencia de agua se descompone (hidrolisa) para dar ácido salicílico y ácido
acético. El ácido acetil salicílico, conocido comúnmente como aspirina, se prepara con un buen
rendimiento por acetilación del ácido salicílico con anhídrido acético en presencia de ácido
sulfúrico.
Reacción química de la síntesis de la aspirina:
1. RECONOCIMIENTO DEL GRUPO CARBONILO
A. REACCIÓN CON LA 2,4 - DINITROFENILHIDRAZINA

La presencia del grupo carbonilo puede ser detectado por reacción con la 2,4-
dinitrofenilhidrazina (2,4-DNFH), y con la subsiguiente formación de precipitados de
color amarillo o naranja de 2,4-dinitrofenilhidrazonas del aldehído o cetona:
52
2,4-dinitrofenilhidrazina 2,4-dinitrofenilhidrazona
B. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE SCHIFF

Los aldehídos pueden ser detectados por el reactivo de Schiff (conocida también como
Fucsina decolorada) con el cual dan una coloración violeta o rosa azulado. Esta prueba es
específica para aldehídos, aunque es ligeramente positiva para la acetona y es negativa
para las otras cetonas. La reacción general es la siguiente:
2 H2SO4
Reactivo de Schiff (incoloro)

Complejo coloreado (violeta)
C. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE FEHLING

Sirve para identificar aldehídos. Las cetonas dan negativo.
Los aldehídos se diferencian de las cetonas porque los primeros son compuestos
reductores debido a la presencia del grupo - CHO , que puede ser oxidado a - COOH por
acción de oxidantes suaves como el cobre Cu2+ , en medio alcalino. Las cetonas se portan
como sustancias no reductoras.
El reactivo de Fehling está formado por dos soluciones A y B. La primera es una

solución de sulfato cúprico; la segunda de hidróxido de sodio y una sal orgánica llamada
tartrato de sodio y potasio. Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones se
forma un color azul intenso por la formación de un ión complejo entre el ión cúprico y el
tartrato. Agregando un aldehído y calentando suavemente el color azul desaparece y se
forma un precipitado rojo de óxido cuproso (Cu2O). La reacción de forma simplificada es
la siguiente:
53
D. REACCIÓN CON EL REACTIVO DE TOLLENS

El reactivo se prepara por adición de hidróxido de amonio a una solución de nitrato de
plata, hasta que el precipitado formado se redisuelva. La plata y el hidróxido de amonio
forman un complejo Ag(NH3)2OH, plata diamino, que reacciona con el aldehído, dando
como resultyado positivo un espejo de plata. La reacción esquematizada puede
representarse:
II. OBJETIVOS
.
 Verificar las principales propiedades químicas de los compuestos carbonilicos como
aldehidos y cetonas.
 Sintetizar el ácido acetil salicílico (aspirina) mediante la reacción de esterificación.

 Acetaldehido al 10%
1. REACTIVOS  Benzaldehido
 Reactivo de Tollens  Acetona
 Reactivo de Schiff  Acido salicílico
 Reactivo 2,4-dinitrofenilhidrazina  Acido acético
 Ácido sulfúrico concentrado  Eter etílico
 Reactivo de Fehling (A y B)
54
 Acido sulfúrico  Matraz erlenmeyer 100 mL

 Cloruro férrico  Bagueta
 Matraz kitazato
2. MATERIALES  Embudo buchner
 Gradilla  Tubos de ensayo (4)
 Tubos de prueba  Probeta 50 mL
 Cocinilla  Pipeta 10 mL
 Baño maria  Trampa de vacío
 Pipetas de 5ml y 10ml
3. REACCION CON LA 2,4-DINITROFENILHIDRAZINA (2,4 – DNFH)
Objetivo: Comprobar la presencia de grupo carbonilo en aldehídos y cetonas
En un tubo de prueba colocar gotas de aldehído ó cetona luego adicionar 10 gotas de Rvo.
2,4-dinitrofenilhidrazina agitar y observar si se forma algún precipitado. Si no hay
formación de precipitado inmediatamente, esperar 5 minutos, si no hay precipitado , llevar
a baño maría por 3 minutos enfriar y observar si hay formación de precipitado .
3.1 RESULTADO:
2,4- DNFH
Ecuación química
(observaciones)
Cetona
Aldehído
3.2 DISCUSIONES Y CONCLUSIONES:
___________________________________________________________________________
______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
4. PRUEBA CON EL REACTIVO DE SCHIFF
Objetivo: Detectar presencia de aldehído
68
Colocar en tubos de prueba aproximadamente 1ml de reactivo de Schiff, luego a cada tubo
adicionar gotas de la muestra analizar. Agitar por un minuto como máximo. Observar si hay
la aparición de una coloración rojo azulado.
4.1 RESULTADOS:
Reactivo de Schiff
Aldehído
Cetona

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
5. PUEBA CON EL REACTIVO DE TOLLENS
Objetivo: Diferenciar aldehídos de cetonas.
En tubos de prueba colocar a cada uno 0,5ml de reactivo de Tollens, luego a cada tubo
adicionar 0,5ml de muestra mezclar bien y dejar en reposo unos minutos. Observar si hay
formación del espejo de plata. Si no se observase la aparición del espejo, llevar los tubos
al baño maría por 30 a 60 segundos y observar. Precaución: No calentar los tubos por
mas de un minuto, peligro de explosión!
5.1 RESULTADOS:
Reactivo de Tollens
Ecuaciones químicas
(0bservaciones)
Aldehído
Cetona
78

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
_________________________________________________________________
6. REACCION CON EL REACTIVO DE FEHLING
Objetivo: Diferenciar aldehídos de cetonas
El reactivo de Fehling se prepara instantes antes de su empleo mezclando 1ml de la

solución Fehling .A. + 1ml de la solución Fehling .B. Se agita hasta la formación de un
complejo azul intenso. La prueba consiste en colocar 1ml del reactivo de Fehling y
adicionar 0,5ml de la muestra, mezclar bien y llevar al baño maría por 3 minutos retirar y
observar si hay formación de un precipitado color rojo ladrillo.
6.1 RESULTADOS:
Reactivo de Fehling
Ecuaciones químicas
(observaciones)
Aldehído
Cetona

_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________
______________________________________________________________
7. PRUEBA PARA ÁCIDOS CARBOXÍLICOS
En un tubo de ensayo colocar 2ml de NaHCO3 al 5% y añadir I a II gotas de ácido

carboxílico en solución o unos miligramos del mismo si se encuentra al estado sólido.
7.1.RESULTADOS
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________
79
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________
8. SÍNTESIS DE LA ASPIRINA
 Pesar 1 g de ácido salicílico en un erlenmeyer de 100 mL, agregar 3 mL de

anhídrido acético y 3 gotas de ácido sulfúrico concentrado.
 Agitar la mezcla suavemente por unos 5 minutos. La reacción es exotérmica, por lo
que al elevarse la temperatura todo el ácido salicílico se disolverá.
 Dejar enfriar la mezcla, agregar lentamente y gota a gota aproximadamente 1 mL de
agua destilada para decomponer el exceso de anhídrido acético.
 Agregar 50 mL de agua destilada a la solución, calentar hasta que se aclare y luego
dejar enfriar. Cuando la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, poner un
paño de hielo para ayudar la cristalización.
 Filtrar los cristales obtenidos por succión al vacío.
 Lavar los cristales con pequeñas porciones de agua destilada fría.
 Secar los cristales al aire.
TEST DEL Fe3Cl

 Disolver en un tubo de ensayo unos cuantos cristales de aspirina obtenida (cruda).
 Agregar 3 . 5 gotas de Fe2Cl al 1%.
 Hacer el mismo test con la aspirina comercial y el ácido salicílico
8.1 RESULTADOS
 Anotar todo lo observado durante la experiencia.
 Pesar la muestra y anotar.
8.2 CÁLCULOS
Determinar el porcentaje de rendimiento (%R) del ácido acetil salicílico obtenido.

Fórmula:
%R = Peso teórico x 100

Peso práctico
9. SÍNTESIS DEL SALICILATO DE METILO
 Pesar 0.5g de ácido salicílico y colocar en un tubo limpio y seco.

 Adicionar 3 ml de metanol.
 Adicionar unas gotas de H2SO4 concentrado, el cual sirve como catalizador.
 Colocar tres trocitos de porcelana, mezclar bien.
 Colocar en la boca del tubo un refrigerante de aire (como se muestra en la figura).
 Calentar a reflujo por 10 minutos.
 Luego de los 10 minutos de calentamiento, vierta el contenido del tubo en un vaso
de beaker de 250 ml que contiene agua helada.
 Perciba el olor característico
80
9.1 RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
1. Escriba la ecuación química de las reacciones llevadas a cabo durante la práctica.

2. Escriba las principales propiedades físicas y químicas y toxicidad del formaldehído.
3. Se tiene una muestra .M. a la cual se le ha practicado las siguientes pruebas (ver
cuadro) :
Señalar a que familia de compuestos orgánicos pertenece la muestra M. y Por qué .
4. Efectúe la reacción química entre el ácido acetil salicílico y el anhídrido acético.
5. Describa alguna técnica de cristalización.
6. ¿Qué otros compuestos químicos se podrían utilizar para la síntesis de aspirina en

lugar de anhídrido acético?.
7. ¿Qué otras técnicas de purificación en síntesis orgánica existen?
8. Si se partió de 5g de ácido salicílico puro y experimentalmente se obtuvo (por reacción

con anhídrido acético en medio ácido) 4,7g de ácido acetil salicílico, el rendimiento
práctico fue de. .........%
9. Escriba la ecuación química de la formación de éster por reacción entre el alcohol

amílico y el ácido butírico.
81
PRÁCTICA N° 13
CARBOHIDRATOS
I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son compuestos terciarios en los cuales el hidrógeno y el oxígeno están en
igual proporción que el agua. Los carbohidratos más comunes son los sacáridos, los que
pueden presentarse como azúcares simples o monosacáridos, disacáridos o polisacáridos.
También reciben el nombre de glúcidos (sabor dulce) o hidratos de carbono.
Los carbohidratos tienen algunas características de las funciones carbonilo y oxidrilo y todos
son ópticamente activos, cuando se les adiciona calor o ácidos fuertes se deshidratan. Están
ampliamente distribuidos en la naturaleza y constituyen los alimentos para el hombre.
Algunos ejemplos:
Clasificación:
a. Monosacáridos: no se hidrolizan. Comprenden desde triosos hasta octosas.
b. Oligosacáridos: se hidrolizan, produciendo un bajo número de monosas.
Comprenden desde disacáridos hasta hexasacáridos.
c. Polisacáridos: Se hidrolizan produciendo muchas moléculas de monosas.
MONOSACÁRIDOS:
ejemplos: Glucosa, Fructosa , Ribosa
82
Mutarrotación:
OLIGOSACARIDOS (DISACÁRIDOS):
Ejemplos: Maltosa Lactosa, Sacarosa, etc
POLISACARIDOS
Cualquier molécula que por hidrólisis de un gran número de moléculas de monosacárido, es

un polisacárido. Si todas las moléculas de monosacárido que se obtienen son hexosas, el
polímero se denomina hexosana. En l naturaleza existen dos hexosanas importantes: los
almidones, cuya función es la de almacenar energía en los seres vivos; y la celulosa, que es el
material de sostén básico de muchas plantas.
Los polisacáridos naturales que contiene unidades de pentosa (C5H8O4)n , se llaman

pentosanas, y se encuentran en grandes cantidades en el salvado de avena y en las mazorcas
de maíz.
83
Almidón: Los almidones son polímeros compuestos de muchas unidades de glucosa repetidas.
Las plantas utilizan los almidones como principal reserva alimenticia, almacenando los
glúcidos en forma de gránulos en las semillas, frutos, tubérculos o raíces, según la planta. Los
almidones de diferentes plantas difieren en su composición química, e incluso, a veces, los de
una misma planta, no son idénticos. La Amilosa, una forma de almidón, está compuesta de
unas 250-300 unidades de glucosa, enlazadas por puentes glicosídicos 1,4 en .
Amilosa
Amilosa
Almidones ramificados (Amilopectina)
Celulosa: Polisacárido de glucosa, con uniones β-1,4. No digerible por las enzimas
humanas.
84
Isomería óptica:
a. Aldotriosas: un carbono asimétrico, dos isómeros (enantiomeros).
b. Aldotreosas: dos carbonos asimétricos distintos, ocho isómeros (cuatro pares).
c. Aldohexosas: cuatro carbonos asimétricos distintos, dieciséis isómeros (cuatro pares).
Configuración:
La estructura patrón s el aldehído glicérico. El glúcido que tiene el último oxidrilo del carbono
asimétrico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de la serie L. D y L
son imágenes especulares (en el mismo glúcido) y también antípodas ópticos, pero las letras D
yL no se refieren al sentido del poder rotatorio.
1.1 REACCIÓNES DE LOS CARBOHIDRATOS
1.1.1. REACCIÓN GENERAL DE ALMIDÓN:
Reacción del Lugol

La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las
espiras de la molécula de almidón. No es por tanto, una verdadera reacción química, sino que
se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula,
apareciendo la coloración azul violeta.
1.1.2. REACCIONES POR DESHIDRATACIÓN DE CARBOHIDRATOS:
FUNDAMENTO.
Los monosacáridos, en caliente y medio sulfúrico concentrado, sufren una deshidratación que
conduce a un anillo pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural, según se parta de pentosas o
hexosa.
85
En el caso de oligo- y polisacáridos, estas reacciones son también válidas porque el medio
ácido produce una hidrólisis previa del enlace glicosídico.
Los furfurales formados se conjugan fácilmente con diversos fenoles y aminas, dando
reacciones coloreadas como las descritas a continuación.
A. Reacción de Molish
Se basa en la deshidratación de los carbohidratos por accíon de ácido fuerte, que rinde
furfural o derivados del furfural, el cual a su vez reacciona con el -naftol dando un
compuesto coloreado
B. Reacción de Bial
Por acción deshidratante de los ácidos 8HCl) las pentosas dan furfural que con el Orcinol y en
presencia de iones férricos dan compuestos de color verde. Esta reacción no la dan las
hexosas, ya que éstas al deshidratarse dan hidroximetilfurfural, el cual no da la reacción con el
Orcinol.
C. Reacción de Seliwanoff
El ácido clorhídrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar
hidroximetilfurfural más rápido que las aldohexosas correspondientes. Las cetohexosas
reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuro, las
aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.
86
Mecanismo del Reactivo de Molish
1.1.3. REACCIONES REDUCTORAS DE CARBOHIDRATOS:
Las propiedades reductoras también son interesantes para identificar a azúcares. El grupo
carbonilo de los hidratos de carbono es fácilmente oxidable por diversos reactivos, aunque el
poder reductor de estos compuestos depende de la entidad que el grupo tenga en la molécula,
o sea, de la naturaleza mono-, di- o poli- sacárida del azúcar y la posición en que se
encuentren los posibles enlaces glicosídicos. El agente oxidante suave más empleado en este
tipo de reacciones es el catión Cu(II), cuyas sales son de coloración azul. En todos los casos,
este ión se reduce a Cu(I), formándose óxido cuproso, lo que origina turbidez en el medio de
87
reacción, que concluye con la aparición de un precipitado marrón-rojizo. Es esta aparición la

que indica que el glúcido tiene carácter reductor.
Existen varias pruebas muy similares, por ejemplo:
Reacción de Fehling:
Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos

(excepto la sacarosa). Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la
reducción del sulfato de cobre (II), de color azul, a óxido de cobre (I), de color rojo-
anaranjado.
II. OBJETIVOS
 Identificar los principales de carbohidratos.

 Galactosa, xilosa, ribosa,
1. REACTIVOS  maltosa.
 Reactivo de Fehling A y B  Solución de almidón
 Reactivo De Lugol
 Reactivo de Bial 2. MATERIALES
 Reactivo de Seliwanoff  Tubos de ensayo, gradilla
 HCl concentrado y diluído  Pipetas
 Bicarbonato.  Trípode
 Agua destilada  Mechero Bunsen
 Sacarosa (azúcar común)  Beaker
 Fructosa (gaseosa)  Rejilla con asbesto
 Lactosa (leche)  Bagueta
 Almidón (harina).  Agua destilada
1. REACCIÓN DE MOLISH
Objetivo: detección de glúcidos en general

Método operatorio:
 En un tubo de ensayo, colocar 2 mL de cada una de las muestras indicadas en la tabla.
 Luego adicionar III gotas de reactivo -naftol/etanol , mezclar bien y finalmente
inclinando cada tubo unos 45° adicionar lentamente 1 ml de H2SO4 concentrado, ¡sin
agitar ¡ , devolver el tubo a la gradilla y observe cada tubo luego de 3-5 minutos.
 Observar la formación de un anillo de color púrpura en la interfase lo cual indicará que
la reacción es positiva.
Resultados:
Glúcido Miel lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidón fructosa
-
naftol/
H2SO4
88
DISCUSIÓN:
CONCLUSIÓN
2. PRUEBA DE FEHLING
Objetivo: Clasificar las muestras como azúcares reductores o no reductores.

Método operatorio:
 En tubo de prueba colocar 1ml de las soluciones de los glucidos indicados, luego
adicionar a cada tubo, 1 ml de reactivo de Fehling, mezclar bien y llevar los tubos al
bañomaria por 3-5 minutos. Anote sus resultados.
Resultados:
Miel Lactosa glucosa maltosa sacarosa xilosa galactosa almidón fructosa
Rvo.
Fehling
Discusión:
Conclusión:
84
3. REACCIÓN DE SELIWANOFF
Objetivo: diferenciar cetosas de otros glúcidos.

Método operatorio:
 En tubos de prueba colocar 1 ml de las soluciones indicadas, luego cada tubo adicionar
1 ml de reactivo de Seliwanoff, luego llevar los tubos al bañomaría hirviente por 5
minutos. Observar.
Resultados:
glucosa fructosa sacarosa miel
Rvo.
Seliwanoff
Discusión:
Conclusión:
4. REACCIÓN DE BIAL
Objetivo: diferenciar pentosas de otros glúcidos.

Método operatorio:
 En un tubo de ensayo colocar 1 ml de solución de glucosa, en otro tubo colocar 1 ml
de solución de xilosa (o ribosa, o arabinosa), luego a cada tubo adicionar 1 ml de
reactivo de Bial (recientemente preparado), llevar los tubos al bañomaría hirviente por
5-7 minutos . Observe sus resultados.
Resultados:
Glucosa xilosa
Rvo. Bial
Discusión:
Conclusión:
5. PRUEBA DE LUGOL
Objetivo: diferenciar el almidón de otros glúcidos.

Método operatorio:
85
 En dos tubos colocar, en el primero 1 ml de solución de glucosa, en el segundo 1 ml de

solución de almidón, luego a cada uno de ellos adicionar una gota de solución de
lugol, agitar y observar. Si se observa un cambio de coloración al azul, calentar el
tubo en baño maría hirviente por 3 minutos, observar, enfriar al chorro de agua y
vuelva a observar.
Resultados:
glucosa Almidón
Rvo. Lugol
En caliente
Discusión:
Conclusión:
6. INVESTIGACIÓN DE AZÚCARES NO REDUCTORES
Objetivo: obtención de glúcidos reductores a partir de oligosacáridos o polisacáridos.

Método operatorio:
 Tomar una muestra de 3 ml de sacarosa o almidón y añadir unas 10 gotas de ácido
clorhídrico al 10%.
 Calentar al banomaría durante unos 5 minutos. Dejar enfriar y con una alícuota de 1ml,
realizar la prueba de Fehling, si se trata de la sacarosa, o hacer la prueba de lugol, si se
trata del almidón.
 Observe el resultado de la prueba de Fehling (Figura B). La reacción positiva nos dice
que hemos conseguido romper el enlace O-glucosídico de la sacarosa. De no ser así
devolver al banomaría la solución remanente En el caso de el almidón se verifica el
resultado de la prueba de lugol, e inmediatamente se devuelve la solución remanente al
banomaría. ( Se recomienda antes de aplicar la reacción de Fehling, neutralizar con
bicarbonato, Fehling solo funciona en un medio que sea neutro o básico). Con el
almidón la operación termina cuando una alícuota da negativo la prueba de lugol, e
inmediatamente se hace la prueba de Fehling con la solución remanente, la cual
tambien debe dar positivo esta prueba.
Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de Fehling negativa,

(Figura A)por no presentar grupos hemiacetálicos libres. Ahora bien, en presencia del
ácido clorhídrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndose en los
dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa).
86
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo ladrillo.

La reacción será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso.
Resultados
Discusión:
Conclusión:
IV. CUESTIONARIO
1. Indicar, ¿cuáles de los siguientes azúcares son reductores: xilosa, manosa, alosa, saxarosa,
glucógeno?
2. ¿Cuál es la principal utilidad de los siguientes ensayos:
3. Formación de Osazonas.
4. Determinación de la rotación óptica.
5. Hidrólisis de polisacáridos.
6. Determinar la rotación específica de los siguientes azúcares:
7. D-glucosa, D-arabinosa, D-ribosa, D-fructosa, lactosa, sacarosa, maltosa.
8. ¿Cuál es el contenido normal de azúcar en la sangre humana?
9. Indicar la diferencia entre los siguientes términos: glucemia, hipoglucemia e
hiperglucemia.
10. ¿Cuáles son las fuentes naturales de sacarosa, lactosa y maltosa?
11. ¿Cuál es la importancia de la Glucosa en el organismo humano?
12.- Si la amilasa, que es una enzima, actúa sobre una solución de almidón ¿Fehling será
positivo o negativo? ¿Porqué?
87
PRÁCTICA Nº 14
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
I. INTRODUCCIÓN
Los aminoácidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que poseen
simultáneamente carácter ácido y básico. En la naturaleza, los aminoácidos se encuentran
libres o formando parte de las proteínas (poliaminácidos), de las cuales podemos obtenrlos
por hidrólisis.
Los aminoácidos generalmente, son insolubles en solventes orgánicos (como éter o benceno),
pero solubles en agua, álcalis diluidos, o ácidos diluidos.
Químicamente se caracterizan por la presencia de los grupos amino ( - NH2 ) y carboxilo (
- COOH ) :
Aminoácido
-L-Aminoácido
Los -aminoácidos naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por hidrólisis
enzimática o ácida de proteínas o péptidos, son ópticamente activas (excepto la Glicina), y por
su configuración pertenecen a la serie L. Las rotaciones específicas son constantes valiosas
para su identificación.
Clasificación de los Aminoácidos:

Los aminoácidos se diferencian unos de otros por la naturaleza de sus “Restos aminoácido”
(- R), el cual puede ser :
AMINOÁCIDOS NO POLARES NEUTROS:
88
AMINOÁCIDOS POLARES NEUTROS
AMINOÁCIDOS POLARES ACIDOS:
AMINOÁCIDOS POLARES BÁSICOS:
IONIZACIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS:

Los aminoácidos forman una sal interna por la transferencia de un protón del grupo
carboxilo ácido, al grupo amino básico. La estructura carboxilato de amonio
resultante se conoce como el zwitterion.
CH3CH(NH2)CO2H → CH3CH(NH3)(+)CO2(–)
89
PUNTO ISOELÉCTRICO (pI) :

Es el pH en el cual la molécula no posee carga neta:
carga +1 carga 0 carga – 1

Catión Zwitter-ion Anion
DETECCIÓN DE -AMINOÁCIDOS (REACCIÓN DE LA NINHIDRINA):

La presencia de -aminoácidos, puede ser detectada con el reactivo ninhidrina. Cuando se
trata una solución de -aminoácido con unas gotas de solución alcohólica de ninhidrina
(hidrato de tricetohidrindeno) al 0,25% se producirá una coloración violeta:
Además los aminoácidos en solución alcohólica o acuosa, pueden dar coloraciones rojizas
frente al tricloruro férrico.
90
Los restos aminoácidos de los diferentes aminoácidos se pueden detectar químicamente

mediante diferentes pruebas. Así los aminoácidos aromáticos reaccionan con el HNO3 dando
derivados nitrados (Reacción Xantoproteica) , los aminoácidos azufrados en medio alcalino y
en presencia de sales de plomo forman PbS (precipitado negro) ; los aminoácidos con resto
indólico reaccionan con el p-dimetilaminobenzaldehido o con el ácido glicólico dando
productos coloreados ; los aminoácidos fenólicos reaccionan con el nitrato mercúrico-
mercurioso del reactivo de Millón para dar coloración rojo salmón ; etc.
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
El nombre de las proteínas deriva de una palabra griega que significa primero., por lo que
podemos afirmar que las proteínas son de vital importancia para el funcionamiento de las
células.
Las proteínas son sustancias compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, siendo
el elemento característico el nitrógeno.
Frecuentemente contienen además azufre y algunas proteínas tienen otros elementos como
fósforo, fierro, etc.
Son una de las moléculas más abundantes en las células. Son fundamentales para la estructura
y función celular. También cumple función de catálisis enzimática, funciones contráctiles
posibilitando así el movimiento; protección inmunitaria, etc. Puede decirse entonces que no
existe vida sin proteínas.
Las proteínas se caracterizan por ser macromoléculas formadas por unidades fundamentales
que son los aminoácidos, es por eso que son llamados polímeros de aminoácidos. La cantidad
de aminoácidos puede variar de acuerdo a la proteína. Desde el punto de vista estructural
funcional, están catalogadas como poliamidas por proceder de la unión del carboxilo (COOH-
) con el grupo amino (NH2) de dos alfa-aminoácidos. Las proteínas son moléculas anfóteras,
es decir, según el número relativo de grupos carboxilo y amino libres, en solución darán
reacción ácido o alcalina.
En otras palabras algunas moléculas se cargarán positivamente y otras negativamente. El pH

al cual una proteína determinada es eléctricamente neutra se conoce como punto isoeléctrico.
Todas las proteínas son menos solubles cuando se encuentran en su punto isoeléctrico.
91
COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones
coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a
temperaturas superiores a los 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol,
etc. La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su
desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan
por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria
REACCIÓN DE BIURET
La producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la
presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos.
Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia
compleja denominada biuret, de fórmula:
Esta sustancia en contacto con una solución de sulfato cúprico diluída, da una coloración
violeta característica.
II. OBJETIVOS
 Reconocer las proteínas identificando sus características físicas y químicas.
1. RECONOCIMIENTO DE ALFA AMINOÁCIDOS

Objetivo: Detección de alfa-aminoácidos.
Colocar en tubos de ensayo 1 ml de las muestras en solución, luego adicionarles 3 gotas

del reactivo Ninhidrina (¡Cuidado Cancerígeno!), y llevar los tubos al baño maría por
3-5 minutos, retirar y observar.
Resultados:
tirosina glicina glutamato gelatina albúmina
Ninhidrina +
baño maría
92
Discusión y conclusiones:
2. RECONOCIMIENTO DE RESTO AROMÁTICO
Objetivo: Detección de aminoácidos con resto aromático.
En tubos de pruebas colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de HNO3
concentrado, llevar a bañomaria por 7 minutos, enfriar y luego adicionar
cuidadosamente 0,5 ml de NaOH al 20%. Anote sus resultados
RESULTADOS:
tirosina albúmina Cabellos Glicina
HNO3
+
NaOH
3. RECONOCIMIENTO DE RESTO AZUFRADO.

Objetivo: Detección de restos azufrados en aminoácidos.
En tubos de prueba colocar las muestras indicadas, luego adicionar 0,5 ml de NaOH al
40% + 2 gotas de solución de acetato de Plomo al 10%, llevar al bañomaria por 7
minutos, enfriar, observar.
93
RESULTADOS:
Cisteina albúmina glicina
NaOH+ b.m. 10’

+ Acetato de Pb
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
4. RECONOCIMIENTO DE RESTOS INDÓLICOS. Prueba de Hopkis-Cole
Objetivo: Detección de aminoácidos con resto indólico.
En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionar a cada una,
0,5 ml de solución de ácido glicólico, mezclar bien, luego adicionar cuidadosamente
por las paredes del tubo 1 ml de H2SO4 concentrado, y sin agitar, colocar en la
gradilla y déjelo en reposo por 5 minutos. Observe y anote sus resultados.
RESULTADOS:
albúmina gelatina glicina

Rvo. Ac
Glicólico
5. PRUEBA DE MILLÓN.
Objetivo: Detección de resto fenólico en aminoácidos
En tubos de prueba colocar 1 ml de las muestras indicadas, luego adicionarles 0,5 ml de

reactivo de Millón, llevar al baño maria por 5 minutos, retirar, enfriar y observar.
RESULTADOS:
tirosina albúmina Glicina gelatina

Rvo. Millón /
baño maría
DISCUSIONES Y CONCLUSIONES
94
6. REACCIÓN DE BIURET
 Tomar un tubo de ensayo y poner unos 3 cc. de albúmina de huevo.

 Añadir 2cc. de solución de hidróxido sódico al 20%.
 A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico diluida al 1%.
 Debe aparecer una coloración violeta-rosácea característica.
RESULTADOS:
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES
7. COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS:
Para ver la coagulación de las proteínas se puede utilizar clara de huevo, para
conseguir más volumen puede prepararse para toda la clase una dilución de clara de
huevo en agua, de forma que quede una mezcla aún espesa.
 Colocar en un tubo de ensayo una pequeña cantidad de clara de huevo.
 Añadir 5 gotas de ácido acético y calentar el tubo a la llama del mechero.
RESULTADOS:
DISCUSIÓN Y CONCLUSIÓNES
95
8. NATURALEZA ANFÓTERA DE LAS PROTEINAS

Objetivo: Verificar el comportamiento anfótero de la albúmina frente a ácidos y bases.
Preparar cuatro tubos de prueba con lo siguiente:
1º tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H2O

2º tubo : I gota de HCl 0,1 M + I gota de anaranjado de metilo + 2 ml de H2O
3º tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftaleína + 2 ml de H2O
4º tubo : I gota de NaOH 0,1 M + I gota de fenolftaleína + 2 ml de H2O
añadir al 1º y al 3º tubo 3 ml de albúmina, agitar y observar ; al 2º y 4º tubos 3 ml de H2O
agitar y observar, y explicar sus resultados.
RESULTADOS
IV. CUESTIONARIO
1.-Escriba el nombre y la estructura de 6 de los aminoácidos esenciales.
2.-Escriba la reacción entre la fenilalanina y la ninhidrina
3.-¿Qué aminoácidos se puede encontrar en la albúmina de huevo?
4.-¿Cómo se investiga la estructura primaria de una proteína?
5.-¿Qué aplicación tiene el concepto del punto isoeléctrico?
6.-.-¿Qué fuerzas intermoleculares son responsables de las estructuras 2°, 3° Y 4° de las
proteínas?
7.- Aplicaciones de la electroforesis
8.-Describa algunas de las propiedades biológicas de las proteínas.
9.-Qué aminoácidos rendirá la hidrólisis ácida del siguiente péptido :
96

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U N I V E R S I D A D D E

SAN MARTIN DE PORRES

Semana Fecha PRACTICA

NORMAS DE SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

El laboratorio es el ambiente físico donde los científicos y los técnicos obtienen

La bioseguridad es un conjunto de medidas probadamente eficaces para evitar la

En el laboratorio de química específicamente, los alumnos se encuentran frente a

Cuando nos encontramos frente a este símbolo inmediatamente nos

Otros laboratorios como los del Instituto

En laboratorios donde se trabajan con materiales

PROHIBIDO SALIDA DE EMERGENCIA

 Asegurar las condiciones de seguridad adoptando medidas preventivas para

III. INSTRUCCIONES PARA EL TRABAJO EN EL LABORATORIO

1. HÁBITOS PERSONALES A RESPETAR EN EL LABORATORIO

 Prohibido comer y beber.

2. HÁBITOS DE TRABAJO A RESPETAR EN EL LABORATORIO

 Nunca regresar sustancia alguna no utilizada al frasco original ni emplear un

IV. SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

 La mayoría de sustancias que se utilizan en las prácticas de química son

En el trabajo de laboratorio, la obtención de datos confiables no sólo es el único fin

 Antes de ir al laboratorio, hacer un esquema mostrando el orden en que se

20 gotas de Clorformo y agitar Adicionar 10 gotas de agua de bromo y

 Registrar y anotar claramente los datos y observaciones realizados durante el

 Realizar los cálculos matemáticos necesarios para hallar el porcentaje de

 Indicar las unidades usadas en cada medición, en lo posible expresadas en el

 Comparar los resultados obtenidos en el laboratorio con los que se reportan en la

 Mencionar la bibliografía utilizada para el desarrollo del respectivo informe de

Brown T, LeMay H. y Bursten B (1998) QUÍMICA LA CIENCIA CENTRAL, 7a

En el caso de información hallada en Internet, elegir páginas web confiables como

1. PARTES DEL INFORME DE LABORATORIO

CARÁTULA (Colocando claramente el título del experimento, y el nombre de los

1. Explique que procedimientos de primeros auxilios se deben tener en cuenta en caso

2. Realice un listado de 10 sustancias químicas potencialmente cancerígenas.

3. Dibuje 10 símbolos de bioseguridad y explique brevemente cada uno de ellos.

4. Mencione 5 sustancias químicas inflambles.

Conocer y Familiarizarse con los materiales de laboratorio.

 Identificar por nombres cada uno de los instrumentos utilizados en el laboratorio

BALON DE FONDO PLANO

 Usos: Sirve para preparar soluciones o reacciones químicas.

 Características: Son recipientes de vidrio, esféricos, provistos de un cuello.

 Observaciones: Algunos tienen marcada una determinada capacidad

 Usos: Se utiliza en volumetría para medir con gran precisión el volumen de

 Características: Es un tubo largo de vidrio, abierto por su extremo superior y

 Usos: Se emplea para evaporaciones debido a su poca profundidad en relación

 Características: Recipiente circular de fondo plano.

 Observaciones: También se usa para secar sólidos , y para fundir sustancias de

 Usos: Son utilizadas en bioquímica para llevar a cabo cultivos de

 Usos: Se emplean para filtrar sustancias liquidas o simplemente para

 Características: Posee forma cónica con cuello convergente abierto.

 Observaciones: En el laboratorio se utilizan embudos de diversos materiales :

 Usos: Se utiliza para filtrar sustancias pastosas.

 Características: Es un embudo con la base agujereada.

 Observaciones: Se acopla por su extremo inferior mediante un corcho taladrado

 Usos: Se utiliza para la limpieza del material de laboratorio.

 Características: Es un alambre, al cual se le a agregado una esponja o cerdas

 Características: platina triangular con mango de madera.

 Observaciones: Es muy útil para extraer pequeñas cantidades de sustancia de

FRASCO LAVADOR O PIZETA:

 Usos: Se usa para lavar precipitados.

 Características: Son instrumentos de vidrio o de plástico.

 Observaciones: Se llenan con agua destilada.

 Usos: Se utilizan para sostener los tubos de ensayo.

 Características: Pueden ser de metal, madera o platico.

 Características: La malla bestur material de laboratorio de metal que puede