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PROCESO DE LA CERVEZA

Síntesis y optimización de procesos.

23 febrero 2018

INSTITUTO TECNOLOGICO DE VHSA

PROCESO DE LA CERVEZA Síntesis y optimización de procesos. 23 febrero 2018 INSTITUTO TECNOLOGICO DE VHSA

Equipo

1.

2.

3.

Introducción

A continuación, se desarrolla un diagrama de flujo para representar la síntesis de la elaboración de la cerveza a nivel industrial, representando las entradas, salidas y equipos de reacción. Esto incluye las etapas de malteado de cebada, maceración de la malta, fermentación y maduración. Cabe mencionar que no todas las empresas producen la materia prima, algunas la compran ya echa, en este proceso nuestra empresa si es procesadora de la materia prima, cabe mencionar también que, no todas las empresas cuentan con el mismo sistema de producción ya que no existe un proceso único para la fabricación de la cerveza, cada empresa tiene su fórmula secreta o su toque especial. Así que nosotros tomaremos nuestro propio sistema o método de producción basado en investigaciones previas de la fabricación de cerveza.

En este diagrama proceso tomaremos en cuenta las entradas de producto, las salidas, y sus reacciones conforme se va transformando la materia prima en nuestro producto final, la cerveza.

Objetivos

Identificar y diseñar adecuadamente las entradas y salidas y equipos de reacción durante el proceso de elaboración de la cerveza. Determinar los procesos de separación, instrumentación y servicios auxiliares requeridos para diagrama de proceso. Justificar nuestras decisiones. Diseñar un diagrama de proceso para representar la síntesis de la cerveza.

PUNTO B

Desarrollo

Diseñamos un diagrama provisional o borrador, que básicamente contiene los procesos y pasos que se deben llevar para la elaboración de la cerveza.

Germinación de la cebada y elaboración de la malta.

  • 1. Primero entra la cebada a la etapa de limpieza y clasificación

  • 2. Después se eliminan los desechos resultantes

  • 3. Posteriormente pasa a la etapa de humedad y germinado en donde se le agrega agua a una temperatura de 18-20 ºC y se deja germinar por una semana.

  • 4. Posteriormente pasa a otra etapa en donde hay una entrada de aire húmedo que se encarga de separar y secar.

  • 5. A esta etapa pasa la malta antes formada a un horno a temperaturas de 100-200 ºC.

  • 6. Después la malta pasa a un proceso de reducción o molienda.

Maceración

  • 1. Una vez hecha la molienda, esta pasa como harina de malta a un agitador en donde se le agrega agua y se encuentra a unis 60-70 ºC.

  • 2. Posteriormente pasa a un equipo de filtrado en donde hay una salida de desechos y se produce mosto.

3.

Luego el mosto pasa a un hervidor a cierta

temperatura y hay una entrada de lúpulo.

  • 4. Después el mosto pasa a una especie de filtro en donde hay una salida de desechos.

  • 5. Una vez filtrado el mosto, pasa a un proceso de enfriamiento por aireación.

Fermentación.

  • 1. En la etapa de fermentado el equipo cuenta con una entrada de levadura y debe estar de 5-20 ºC

durante 15 o 20 días. Este paso del proceso cuenta con una salida de anhídrido carbónico y CO2. Esto producirá alcohol.

  • 2. Luego pasa a un filtrado que tiene una salida de desechos. Hasta este punto ya es cerveza.

Maduración.

  • 1. En esta etapa la cerveza pasa a un tanque en donde

pasaran de 7-30 días, para su maduración, que es lo que le da el sabor especial. Envasado.

  • 1. Una vez madurada la cerveza para a la etapa de envasado. Contiene una entrada de CO2