2005 Labarthe Exportacion de Mermelada de Camu

Camu Camu Perú SAC
UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
Facultad de Administración
EXPORTACIÓN DE MERMELADA DE CAMU CAMU A

LOS ESTADOS UNIDOS DE AMERICA DEL NORTE.
PROYECTO PARA EL CURSO DE EMPRESARIADO.
INTEGRANTES:
LABARTHE TOMÉ, Ernesto Facultad de Administración
SAN MARTÍN BASURCO, Claudia Facultad de Administración
SORNI LIETZENMAYER, Germán Facultad de Administración
SORNI LIETZENMAYER, Santiago Facultad de Administración
Profesor: José Pallete
Lima, 2005
Exportación de Mermelada de Camu Camu 17

INDICE
CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO……………………………….... 7
CAPÍTULO II: DEFINICIÓN DEL PROYECTO………………………... 18
2.1. Nombre de la Empresa…………………………………………….. 18

2.2. Naturaleza Económica…………………………………………….. 18
2.3. Horizonte de Evaluación…………………………………………... 18
2.4. Unidad Ejecutora…………………………………………………… 18
2.4.1. Del Negocio……………………………………………………….... 18
2.4.2. Del Proyecto………………………………………………….......... 18
2.5. Definición del Negocio y del Producto…………………………. 18
2.6. Oportunidad del Negocio…………………………………………. 21
2.7. Objetivos Generales del Estudio y del Proyecto………………
CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR………. 23
3.1. Análisis del Entorno (1999- 2004)……………………………….. 23

3.1.1. Perú…………………………………………………………………. 23
3.1.1.1. Aspectos Económicos…………………………………………... 23
a) Análisis de las tendencias del PBI global………........................... 24
b) Tasa de inflación……………………………………………………… 25
c) Tasa de interés ……………………………………………………….. 26
d) Tipo de cambio………………………………………………………... 28
e) Riesgo País……………………………………………………………. 29
f) Población económicamente activa…………………………………. 30
3.1.1.2. Aspectos políticos y legales……………………………………. 31
3.1.2. País de destino de la exportación………………………………... 32
3.1.2.1. Datos generales del país……………………………................. 32
a) Ubicación geográfica y mapa……………………………………….. 32
b) Capital, ciudades importantes………………………………………. 33
c) Superficie, población, tasa de crecimiento.................................... 33
d) Ingreso per cápita, situación Balanza comercial………………….. 33
e) Importaciones de productos en los últimos 5 años……………….. 35
3.2. Análisis del sector………………………………………………….. 36

3.2.1. Competidores actuales……………………………………………. 36
3.2.2. Fuerza negociadora de los clientes……………………………… 36
3.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores………………………... 36
3.2.4. Amenaza de productos sustitutos………………………………... 37
3.2.5. Competidores potenciales, barreras de entrada……………….. 37
3.3. Estructura y tamaño de mercado………………………………... 37
3.4. Tendencias de mercado…………………………………………… 37
1
CAPÍTULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO………………………. 38
4.1. Visión y Misión…………………………………………………………… 38
4.2. FODA…………………………………………………………………….. 38
4.2.1. Fortalezas…………………………………………………………….. 38
4.2.2. Debilidades……………………………………………………………. 38
4.2.3. Oportunidades……………………………………………………….. 39
4.2.4. Amenazas…………………………………………………………….. 39
4.3. Formulación de Estrategias……………………………………………. 39
CAPÍTULO V: ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING…. 42
5.1. Objetivos del estudio de mercado…...................................................... 42
5.2. Descripción del producto… .................................................................... 43

5.2.1. Definición general del producto……………………………………… 43
5.2.2. Productos sustitutos y complementarios………………………….. 44
5.2.3. Beneficios que aporta el producto…………………………………. 45
5.2.4. Ciclo de vida del producto…………………………………………. 46
5.2.5. Factores que puedan alterar al producto…………………………. 47
5.3. Análisis de la demanda………………………………………………… 49

5.3.1. Área geográfica del estudio de mercado……………………………. 49
5.3.2.1. Razones que justifican la selección del área……...................... 49
5.3.2.2. Acuerdos multilaterales, bilaterales, etc…………....................... 55
5.3.2. Demanda Histórica………………………………………………….. 60
5.3.3. Variables que afectan la demanda………………………………… 60
5.3.4. Investigación de mercado…………………………………………… 61
5.3.4.1. Investigación cualitativa…………………………………………… 61
5.3.4.2. Análisis de los resultados………………………………………… 61
5.3.5. Demanda presente…………………………………………………… 75
5.3.5.1. Criterios de segmentación……………………………………….. 75
5.3.5.2. Mercado potencial…………………………………………………. 78
5.3.5.3. Mercado disponible………………………………………………… 80
5.3.5.4. Mercado efectivo………………………………………………….. 81
5.3.5.5. Mercado objetivo…………………………………………………… 82
5.4.6. Demanda Futura Proyectada……………………………………….. 83
5.3.6.1. Premisas y metodología………………………………………….. 83
5.3.6.2. Programa de ventas del proyecto……………………………….. 84
5.4. Análisis de la Oferta…………………………………………………….. 84

5.4.1. Descripción de la oferta……………………………………………… 84
5.4.2. Evolución de los precios en mercado nacional…………………… 92
2
5.5. Análisis de los proveedores……………………………………………. 93
5.5.1. Criterios de selección………………………………………........... 93
5.5.2. Capacidad de abastecimiento de las materias primas…………. 94
5.5.3. Identificación, precios y condiciones………………………………. 98
5.6. Plan de marketing………………………………………………………. 98
5.6.1. Objetivos de corto y mediano plazo…………………………..…… 98
5.6.2. Mezcla de marketing………………………………………………… 99
5.6.2.1. Producto……………………………………………………………. 99
5.6.2.2. Precio…………………………………………………..................... 99
5.6.2.3. Plaza…………………………………………………………………… 99
5.6.2.4. Promoción…………………………………………………………. 99
5.6.2.5. Diagrama de flujo de proceso de comercialización………….. 102
Capítulo VI: ESTUDIO TECNICO………………………………………. 114
6.1. Tamaño del Proyecto………………………………………………. 114

6.1.1. Tamaño Normal……………………………………………………. 114
6.1.2. Tamaño Máximo…………………………………………………… 114
6.1.3. Porcentaje de utilización………………………………………….. 115
6.2. Proceso y Tecnología……………………………………………… 116

6.2.1. Procesos……………………………………………………………. 116
6.2.1.1. Descripción de l Proceso de Producción……………………… 116
6.2.1.2. Diagrama de Flujo de Proceso de Producción, rendimientos
y mermas………………………………………………………… 117
6.2.1.3. Programa de Producción e Inventarios en unidades físicas.. 126
6.2.1.4. Relación de Materias Primas e Insumos a utilizar: consumos
unitarios y mermas por producto final………………………… 131
6.2.1.5. Programa de Compra Anual de Materias Primas y nivel de
inventarios según requerimientos del Programa de
Producción……………………………………………………….. 138
6.2.1.6. Requerimiento de material indirecto, mano de obra
indirecta, suministros y otros similares……………………….. 139

6.2.2. Equipamiento y tecnología para el proceso…………………….. 141
6.2.2.1. Maquinarias……………………………………………………… 141
6.2.2.2. Equipos…………………………………………………………… 142
6.2.2.3. Herramientas…………………………………………………….. 142
6.2.2.4. Mobiliario…………………………………………………………. 143
6.2.2.5. Tecnología……………………………………………………….. 143
6.2.3. Terrenos e Inmuebles…………………………………………….. 143
6.2.3.1. Descripción del Centro de Operaciones: áreas de terreno y
del inmueble……………………………………………………... 143
6.2.3.2. Plano del proyecto: distribución de los equipos y maquinas,
accesos…………………………………………………………... 146
6.2.4. Localización: señalar y explicar los factores correspondientes. 146
6.2.4.1. Macro Localización……………………………………………… 149
6.2.4.2. Micro Localización……………………………………………….. 152
6.3. Programa de Implementación del Proyecto…………………… 155
6.3.1. Relación de actividades y tiempo de duración para la 152
implementación del proyecto…………………………………….. 155
3
Capítulo VII: Estudio Legal…………………………………………….. 156
7.1. Forma Societaria y porcentajes de participación…………………. 156

7.2. Proceso de Constitución de la Empresa…………………………... 157
7.3. Licencia de funcionamiento y Registro de Marca………………… 159
7.4. Régimen tributario: tributos de la empresa y devoluciones…….. 163
7.5. Legislación laboral: régimen laboral de los trabajadores………... 164
7.6. Aranceles, gastos e impuestos relacionados con el exterior……. 166
Capítulo VIII: Estudio Organizacional………………………………... 172
8.1 Estructura funcional y organigrama de la empresa……………….. 172

8.2. Puestos de trabajo: asignación del personal por área de trabajo 173
8.3. Perfil de Puestos: Características Requeridas, Funciones y
Responsabilidades…………………………………………………… 175
8.4. Organigrama Funcional……………………………………………… 176
8.5. Políticas Laborales…………………………………………………… 176
8.5.1. Forma de Contratación……………………………………………. 176
8.5.2. Nivel de remuneraciones y beneficios Sociales………………... 177
8.5.3. Horario de Trabajo…………………………………………………. 178
Capítulo IX: ESTUDIO FINANCIERO Y PROYECCIONES…….…... 180
9.1. Inversiones………………………………………………………….. 180

9.1.1. Inversión en Activos Fijos Tangibles……………………………. 180
9.1.2. Inversión en Activos Intangibles……………………………….… 181
9.1.3. Inversión en Capital de Trabajo: metodología usada en su
cálculo…………………………………………………………….… 181
9.1.4. Cuadro de Inversiones Totales del Proyecto…………………… 195
9.1.5. Cronograma de Desembolsos de las Inversiones…………….. 197
9.1.6. Valor de Recuperación del Capital de Trabajo………………… 198
9.1.7. Valor de Desecho del Activo Fijo……………………………….. 198
9.2. Financiamiento……………………………………………………. 199

9.2.1. Estructura de Capital: Aportes de Capital y Préstamos……….. 199
9.2.2. Condiciones Generales de las Fuentes de Financiamiento…... 200
9.2.3. Criterios de Selección de las Fuentes de Financiamiento…….. 201
9.2.4. Financiamiento del activo fijo, del capital de trabajo e
Intangibles………………………………………………………….. 201
9.2.5. Cuadro de Amortización de la Deuda…………………………… 202
9.3. Ingresos………………………………………………………………. 205

9.3.1. Ventas Totales…………………………………………………….. 205
4
9.3.2. Ingresos totales en efectivo por las ventas: al contado, al
crédito, exportaciones……………………………………………... 206
9.4. Costos y Gastos……………………………………………………… 206
9.4.1. Egresos Desembólsales Anuales………………………………... 206
9.4.1.1. Costos de Insumos directos……………………………………. 206
9.4.1.2. Costos de mano de Obra Directa……………………………… 207
9.4.1.3. Costos Indirectos de Fabricación……………………………… 208
9.4.1.4. Gastos de Administración………………………………………. 208
9.4.1.5. Gastos de Ventas………………………………………………... 212
9.4.1.6. Gastos de exportación………………………………………….. 212
9.4.1.7. Gastos Financieros……………………………………………… 213
9.4.2. Egresos no desembolsables Anuales…………………………… 214
9.4.2.1. Depreciación……………………………………………………... 214
9.4.2.2. Amortización de Intangibles……………………………………. 214
9.4.3. Costos Totales Anuales del Producto…………………………… 214
9.4.4. Costo unitario de Producción y costo total unitario ……………. 215
9.5. Estados Financieros Proyectados………………………………….. 216
9.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del
Flujo de Caja……………………………………………………….. 217
9.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas proyectado anual…………… 217
9.5.3. Flujo de Caja Proyectado Anual:…………………………………. 220
9.5.3.1. Flujo de Caja Operativo…………………………………………. 220
9.5.3.2. Flujo de Capital…………………………………………………... 220
9.5.3.3. Flujo de caja Económico………………………………………... 221
9.5.3.4. Flujo de Servicio de la Deuda………………………………….. 221
9.5.3.5. Flujo de Caja Financiero………………………………………... 221
9.5.4. Flujo de caja primer año desagregado mensual……………….. 222
Capitulo X: EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA…………… 223
10.1. Calculo de la Tasa de Descuento……………………………… 223

10.1.1. Costo de Oportunidad…………………………………………… 223
10.1.2. Costo promedio Ponderado de Capital……………………….. 224
10.1.3. Costo de la Deuda………………………………………………. 225
10.2. Evaluación Económico Financiera……………………………. 225

10.2.1. Indicadores de Rentabilidad…………………………………….. 225
10.2.1.1. VANE y VANF Criterios utilizados para la selección de la
tasa de descuento y significado de los resultados…………... 225
10.2.1.2. TIRE y TIRF…………………………………………………….. 227
10.2.1.3. Periodo de Recuperación……………………………………... 228
10.2.1.4. Análisis Beneficio – Costo (B/C)……………………………… 228
10.2.2. Análisis del Punto de Equilibrio…………………………………. 229
10.2.3. Análisis de la cobertura de la deuda – explicar significado
de los resultados ………………………………………………… 232
10.3. Análisis de Sensibilidad……………………………………………. 232
10.3.1. Variables de Entrada…………………………………………….. 232
10.3.2. Variables de Salida………………………………………………. 233
5
10.3.3.Análisis Unidimensional…………………………………………. 233
10.3.4.Análisis Bidimensional…………………………………………… 234
10.3.5.Variables Críticas del proyecto: posibilidades de administrar
el riesgo…………………………………………………………….. 237
Capítulo XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 238
INDICE DE CUADROS
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
6
INTRODUCCIÓN
Es evidente que el agro representa una de las más importantes fuentes

de ingreso para el pais. Por ello que este proyecto está orientado en el
acopiamiento, procesamiento y comercialización de Mermelada de Camu
Camu.
El Camu Camu es un fruto relativamente de bajo conocimiento local,

recién se está difundiendo, siendo su consumo relativamente bajo. Sin
embargo en los países de EEUU, Japón y algunos paises de la Unión Europea,
es ampliamente conocido y difundido por las cualidades nutricionales.
Estados Unidos está incrementando el consumo de frutos amazónicos,

además este país es el mayor consumidor de mermeladas, por este motivo la
demanda de nuestro producto, Mermelada de Camu Camu, tiene una
oportunidad considerable en dicho país.
Finalmente, es objeto de este proyecto el demostrar los beneficios de la

Mermelada de Camu Camu como producto de exportación.
Camu Camu Perú SAC
CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO
I.- INFORMACIÓN GENERAL
1. Unidad Ejecutora del Estudio
Los integrantes del grupo son:

Ernesto Labarthe Tomé (Administración)
Claudia San Martín Basurco (Administración)
Germán Sorní Lietzenmayer (Administración)
Santiago Sorní Lietzenmayer (Administración)
2. Información General del Proyecto.
RAZÓN SOCIAL: Camu Camu Perú S.A.C.

MARCA DEL PROYECTO: Inca´s Marmalade.
UBICACIÓN DE LA EMPRESA: Puente Piedra, Lima-Perú.
ACTIVIDAD DE LA EMPRESA: Empresa del rubro agroindustrial del sector
mermeladas, la cual se dedicará al acopio y procesamiento de la fruta tropical
de camu camu para su comercialización como mermelada. El producto está
hecho a base de trozos de fruta madura de camu camu y azúcar.
Concentrada por calentamiento, enfrascada en envases de vidrio de 250
gramos con tapa enlozada, esterilizados y etiquetados. El producto será
vendido en los Estados Unidos a través de brokers en tiendas especializadas
y supermercados.
3. Oportunidad de Negocio, Factores de Éxito.
El objetivo del negocio es determinar la viabilidad técnica, legal, económica y

financiera del proyecto. El propósito es detectar las necesidades y recursos
vinculados al proyecto para satisfacerlas. Para el efecto se desarrolla un

Camu Camu Perú SAC
conjunto de análisis sobre información de carácter cualitativo y cuantitativo que

permite analizar variables de definición (tamaño, localización, tecnología) y de
optimización (cronograma de ejecución, estructura organizativa, estructura de
inversión, financiamiento) sobre la ejecución de la alternativa de inversión.
Asimismo, se desea lograr desarrollar un proyecto altamente competitivo para
que sea atractivo a posibles inversionistas, es decir, que revele índices de
rentabilidad que satisfagan adecuadamente los riesgos que involucra.
Las principales oportunidades y factores para lograr el éxito son:

Importante demanda de los Estados Unidos por productos naturales
amazónicos.
Beneficios que brinda la ATPDEA, así como el Tratado de Libre Comercio.
(TLC), próximo a firmarse.
Las propiedades del fruto camu camu, que lo convierten en la fruta con
mayor contenido de ácido ascórbico, conocido como vitamina C.
4. Estrategia del Proyecto
La estrategia determinada para la empresa es de diferenciación. Esto se debe

al insumo principal utilizado para el procesamiento de nuestro producto, el fruto
del Camu Camu. Actualmente no hay empresas que están exportando
mermelada de este fruto a los Estados Unidos de Norteamérica, sin embargo, el
fruto es conocido por sus beneficios y por su procedencia, la amazonía.
5. Competencia
Actualmente no hay empresas productoras de mermeladas que estén

exportando mermelada de Camu Camu a los Estados Unidos, sin embargo, son
consideradas como competidores potenciales las siguientes empresas:
Orkleman Enterprises S.A.C; Nreps S.R.L; Orco Internacionales S.A;
Agroindustrias Floris S.A.C: Agro Export Topara S.A; quienes exportaron

Camu Camu Perú SAC
mermeladas a los Estados Unidos en el año 2004 por valores de 13.49 TM,
6.51 TM, 4.62 TM, 2.98 TM, 0.22 TM, respectivamente.
Los principales países exportadores de mermelada a los Estados Unidos son

Canadá, Francia, México, Suiza, Alemania, Colombia, Filipinas, Ecuador, India y
Dinamarca.
6. Mercado Proveedor
Los proveedores han sido seleccionados de acuerdo a su experiencia en el

mercado y su nivel de precios. Cabe resaltar que se contactarán no sólo
empresas, sino que también se establecerán relaciones comerciales con
agricultores particulares y mercados mayoristas. Esto debido al gran porcentaje
de participación que tienen en sus respectivos mercados.
Los proveedores de materia prima e insumos para la elaboración del producto

final a comercializar son: Agricultores particulares de camu camu fresco,
mercado mayorista para el azúcar; Quimex S.A. para los productos químicos
como la Pectina, ácido y el hipoclorito de sodio; soluciones de Empaque S.A será
el proveedor de envases de vidrio y tapas metálicas y para finalizar Eticom S.A
para etiquetas.
Por otro lado, se comprará mobiliario de oficina como sillas, portapapeles,

equipo telefónico y basureros a “Ace Home Center”. Las computadoras e
impresoras serán compradas a “SERVIGEN COMPUTER S.A”, el material de
embalaje como Strech Film a “Corporación Exportadora Ramirez S.A.C” y los
muebles como los escritorios en la comunidad Industrial de Villa el Salvador.
Estos proveedores fueron seleccionados por su nivel de precios.

Camu Camu Perú SAC
7. Inversión
A continuación se detallan los montos de la inversión total inicial para el

proyecto en dólares americanos.
 Monto de Inversión Total: USD 153,848.21

 Inversión en Activos Fijos: USD 52,683.73
 Inversión en Intangibles: USD 3838.17
 Inversión en Capital de Trabajo: USD 80,396.77
 Valor Actual Neto Económico: 207,250.00
8. Conclusiones
La exportación de Mermelada de Camu Camu a los Estados Unidos del Norte

es rentable debido a que dicho país es el mayor consumidor de mermeladas del
mundo y ocupa el segundo lugar de las importaciones de Mermeladas.
Actualmente en los Estados Unidos del Norte hay un incremento en el

consumo de productos amazónicos y tropicales. El fruto de Camu Camu es un
producto típico de la Amazonía, cuenta con propiedades químicas inigualables
consecuencia de su alto valor en ácido ascórbico, más conocido como vitamina
C.
Con una inversión total de 153,848.21 dólares americanos, se logra tener un

VANE de USD 207,250.00 y un VANF de USD 284,954.00.

Camu Camu Perú SAC
II. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
9. Definición del Producto
El producto es Mermelada de Camu Camu presentada en frascos de 250

gramos, con tapa enlozada y etiquetados. El insumo principal, pulpa del fruto del
camu camu, crece en la amazonía peruana y tiene características inigualables
como el nivel de ácido ascórbico. Mediante un proceso de mezclado se añaden
los demás ingredientes, azúcar, pectina, hipoclorito de sodio y ácido. La
mermelada de camu camu es catalogado como producto gourmet, consumido
como complemento en el desayuno y para elaborar postres exóticos.
10. Usos y Beneficios
El principal uso de este producto es como complemento en el desayuno. Su

alto valor energético brinda energía para las personas que la consumen y el alto
valor de ácido ascórbico, más conocido como vitamina C, es necesario para la
producción de colágeno, que es el mayor componente proteínico. La vitamina C
también ayuda a la formación de hemoglobina que sirve como elemento
transportador de oxígeno a las células de la sangre. También cumple la función
de antioxidante y mejora el sistema inmunológico para una optima resistencia
contra los virus e infecciones.
11. Precio del Producto
Nuestro producto, Mermelada de Camu Camu en envases de vidrio de 250

gramos, únicamente para exportación, tiene un precio F.O.B de 1.15 dólares.

Camu Camu Perú SAC
12. Comercialización
En cuanto a la promoción de nuestra Mermelada de Camu Camu, ésta no

será de manera directa, pero la que realizará el broker se efectuará a través de
impulsadoras en las principales cadenas de supermercados y tiendas de
productos seleccionados, en aquellos lugares se realizará la degustación de la
mermelada de manera que nuestro público objetivo compruebe lo agradable del
sabor. Toda esta campaña de introducción tendrá una duración de 6 meses.
Asimismo, se elaborará una página web en donde los compradores potenciales
podrán solicitar proformas y hacer sus pedidos a través de la red. Por otro lado,
se participará en las ferias internacionales de productos agrícolas para poder
mostrar la calidad de nuestro producto, además de servir como publicidad en
todo el mundo. En cuanto a la forma de ventas, la comercialización del producto
se efectuará en la modalidad de carta de crédito en términos de incoterm F.O.B.
13. Mercado Objetivo

El mercado objetivo de la Mermelada de Camu Camu está determinado por
la capacidad de producción y abastecimiento de nuestro producto, no es
determinado por la demanda, ya que contamos con un amplio mercado, al cual
tendremos que ir abasteciendo conforme vayamos tomando posición. En cuanto
al abastecimiento del producto, tampoco existen limitaciones, ya que sólo en
cultivos naturales tenemos 1320 hectáreas, donde cada hectárea de cultivo de
camu camu rinde 10 toneladas de fruto fresco. Tomando en cuenta la capacidad
de nuestras máquinas nuestra producción será de 80 toneladas anuales para el
primer año de funcionamiento.
Esta premisa se fortalece con la coyuntura de que la empresa Camu Camu

Perú SAC sería la única exportadora de este tipo de mermeladas a los Estados
Unidos.

Camu Camu Perú SAC
14. Pronóstico de Ventas (en unidades y en USD)
El pronóstico de Ventas está dado por la capacidad de producción de la

Planta, ya que se asume que el 100% de la producción va a ser comercializada
y vendida en el mercado norteamericano.
En el año 2006 se produce y comercializa un total de 320,000 unidades. Esto

desagregado mensualmente equivale a 26,667 unidades de enero a diciembre.
El crecimiento de ventas en unidades crece a razón de 10% anual y el precio

de venta se mantiene constante.
Pronóstico de Ventas (En Unidades y en US$)

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
En unidades 0 320000 352000 3872000 425920 468512
Precios / US$ x
unidad 0 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15
Total Ingresos (en
US$) 6,254,196.80
15. Identificación de la Matriz FODA de la Principal Competencia
Como se mencionó anteriormente, no hay una competencia directa de Camu

Camu Perú SAC., ya que en la actualidad no hay exportadores de Mermelada
de Camu Camu al mercado norteamericano. Por otro lado, cabe mencionar que
hay productores y exportadores de mermelada en otro tipo de frutas, los cuales
son considerados como competencia potencial. Algunas de estas empresas se
muestran a continuación:

Camu Camu Perú SAC
Matriz FODA – Competidores Potenciales

Empresa Fortaleza Debilidad Oportunidad Amenaza
Orkleman Enterprises SAC Experiencia en la elaboraciòn y Capacidad Operativa al 95%. Tratado de libre Comercio Ingreso de competidores
comercializaciòn al mercado Manejo Gerencial centralizado con Estados Unidos. potenciales al mercado
americano. lo que dificulta el crecimiento Incremento en el cultivo de americano.
Lider en la comercializaciòn de de la empresa. productos amazònicos. Mayor exigencia en
mermeladas desde Perù a Incremento en el consumo estandares de calidad
Estados Unidos desde el 2003. de productos naturales y para el ingreso de
Empresa financieramente amazònicos por los productos al mercado
estable. americanos. americano.
Inestabilidad polìtica del
mercado local.
Nreps SRL Experiencia en la elaboraciòn y Capacidad de producciòn Tratado de libre Comercio Ingreso de competidores
comercializaciòn al mercado para abastecer al mercado con Estados Unidos. potenciales al mercado
americano. internacional. Incremento en el cultivo de americano.
Buena relaciòn con proveedores. No es considerado como una productos amazònicos. Mayor exigencia en
(precio ligeramente menor al linea de negocio importante. Incremento en el consumo estandares de calidad
del mercado) de productos naturales y para el ingreso de
amazònicos por los productos al mercado
americanos. americano.
mercado local.
Orco Internacionales SA Experiencia en la elaboraciòn y No es considerado como una Tratado de libre Comercio Ingreso de competidores
comercializaciòn al mercado linea de negocio importante. con Estados Unidos. potenciales al mercado
americano. Marketing Internacional Incremento en el cultivo de americano.
deficiente. productos amazònicos. Mayor exigencia en
Limitaciòn en infraestructura Incremento en el consumo estandares de calidad
Maquinaria obsoleta para la de productos naturales y para el ingreso de
elaboraciòn de mermelada. amazònicos por los productos al mercado
americanos. americano.
mercado local.

Camu Camu Perú SAC
III. FINANCIAMIENTO Y ESTRUCTURA DE CAPITAL
16. Flujo de Caja
El cuadro a continuación muestra el Flujo de Caja de la empresa Camu Camu

Perú SAC dividido en Ingresos, Egresos, Flujo de Caja Operativo, Flujo de
Capital y Flujo de Caja Económico. Para el primer año (Año 0) no se registran
ingresos ni egresos debido a que la empresa espera su primer ingreso por
ventas para el año siguiente. Para los años posteriores; es decir año 1, año 2,
año 3, año 4 y año 5, los ingresos superan a los egresos en 24%,
27%, 29%, 32% y 34% respectivamente.
El flujo de Caja Económico registra ingresos todos los años salvo en el año
0, en donde se registra una inversión total de US 81,705.54 proveniente de su
flujo de Capital.
Flujo de Caja
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos 0.00 368,000.00 404,800.00 445,280.00 489,808.00 538,788.80
Egresos 0.00 (296,213.24) (318,457.86) (342,926.95) (369,842.80) (399,357.93)
Flujo de Caja Operativo 0.00 76,491.28 91,046.67 107,057.57 124,669.72 144,135.39
Flujo de Capital (81,705.54) (60,834.80) (4,243.57) (4,663.67) (5,125.72) 98,306.32
Flujo Caja Econòmico (81,705.54) 15,656.49 86,803.09 102,393.90 119,544.00 242,441.71
17. Inversión Inicial
A continuación se detalla la Inversión requerida inicial de la empresa en US$

dividido en Activos Tangibles, Activos Intangibles, Gastos Pre Operativos y
Capital de Trabajo Inicial. Como se aprecia el mayor porcentaje lo ocupa la
Inversión en Activos Tangibles con un 46.30% de la Inversión Inicial, seguido del
Capital de Trabajo Inicial (35.53%), Gastos Pre Operativos (14.88%) y Activos
Intangibles con un 3.30%.

Camu Camu Perú SAC
Inversión Inicial
Inversiòn Inicial Inversiòn (US$) Inversiòn (%)
Activos Tangibles (fijos) 52,684 46.30%
Activos Intangibles 3,754 3.30%
Capital de Trabajo Inicial 40,427 35.53%
Gastos Pre Operativos 16,929 14.88%
Total Inversiòn Inicial US$ 113,794 100.00%
18. Financiamiento y Estructura de Capital
Como se puede apreciar el financiamiento total en US$ asciende a 113,794.

El capital propio es de US$ 45,517.64 ocupando el 40% del monto total. El resto
es la proporción de Deuda, la cual asciende a US$ 68,276.46 con un 60% del
financiamiento total del proyecto.
Estructura de Capital
Financiamiento
Financiamiento Monto (US$)

Capital Propio 45,517.64
Capital Propio Deuda
Deuda 68,276.46
Tasa interés anual: Financiamiento de Activo Fijo Tangible = 11.52% (TEA)
Financiamiento de Capital de Trabajo = 13.44% (TEA)
19. Indicadores de Rentabilidad
Se muestra los indicadores de rentabilidad del Proyecto. Un VANE, de US$

207,250, producto del flujo de Caja Económico descontado a una tasa de
19.85%.

Camu Camu Perú SAC
El VANF, asciende a US$284,954, producto del Flujo de Caja Financiero,

descontado a una tasa de 12.96%. Ambos evidencian la rentabilidad del
proyecto, con un tiempo de recuperación menor a dos años.
Indicadores de Rentabilidad
Valor Actual Neto (Económico) - (US$) 207,250
Valor Actual Neto (Financiero) - (US$) 284,954
Tasa Interna de Retorno (Económico) 76.59%
Tasa Interna de Retorno (Financiero) 168.11%
Periodo de Recuperación (PR) 1 año y 278 dìas
Ratio Beneficio - Costo (B/C) 1.28
20. Conclusiones y Recomendaciones Financieras
El proyecto presenta una rentabilidad atractiva, ya que sólo el primer

presenta un Flujo de Caja negativo y en los años siguientes se obtiene flujos
positivos. Esto se explica debido a que los egresos aumentan pero a una tasa
menor que los ingresos, aumentando la brecha entre uno y otro. Tanto en VANE
como el VANF resultan ser positivos, lo cual significa que el proyecto es viable y
la vez rentable.

Camu Camu Perú SAC
CAPITULO II: DEFINICIÓN DEL PROYECTO
2.1. Nombre de la Empresa: Camu Camu Perú SAC

2.2. Naturaleza Económica: Empresa del rubro agroindustrial del sector
mermeladas ubicada en el distrito de Puente Piedra, la cual se dedicará al
acopio y procesamiento de la fruta tropical de camu camu para su
comercialización como Mermelada de Camu Camu.
2.3. Horizonte de Evaluación: 5 años
2.4. Unidad ejecutora
2.4.1. Del Negocio: Empresa Camu Camu Perú SAC
2.4.2. De Proyecto: La unidad ejecutora del proyecto está conformada por
alumnos del décimo ciclo de la Facultad de Administración de la
Universidad San Ignacio de Loyola:
Claudia San Martín Basurco
Santiago Sorni Lietzenmayer
Germán Sorni Lietzenmayer
Ernesto Labarthe Tomé
2.5. Definición del Negocio y del Producto

Definición del Negocio: El negocio está orientado al acopio y procesamiento de
la fruta tropical de camu camu para su comercialización como Mermelada de
Camu Camu, la cual se exportará a Estados Unidos de América.
Definición del Producto: El producto es la Mermelada de Camu Camu. Es un
producto hecho a base de trozos de fruta madura de camu camu y azúcar.
Concentrada por calentamiento, enfrascada en envases de vidrio de 250 gramos
con tapa enlozada, esterilizados y etiquetados. El contenido de fruta es de 50
por ciento del producto final. La mermelada tiene el color y sabor característico
de la fruta. El tiempo de conservación del producto es de dos años. El producto
será vendido en los Estados Unidos a través de brokers en tiendas
especializadas y supermercados.
Descripción de camu camu como fruto: Es un frutal de tipo arbustivo nativo

originario de la selva amazónica de países como Perú, Venezuela y Colombia,

Camu Camu Perú SAC
pues no hay referencias de la existencia de esta especie en el resto de la cuenca

amazónica, incluyendo Brasil, país donde existen algunas variedades parecidas
(Marciana culiflora berg), pero ninguna con las propiedades de la variedad
peruana. Crece al estado silvestre a orillas de las cochas y de los ríos Ucayali,
Nanay, Samiría y Pacaya.
El arbusto es muy ramificado, mide alrededor de 3 m de altura. Sus frutos son
globosos, de 10 a 32 mm. de diámetro; de coloración desde rosado hasta rojo
oscuro o violeta, contextura blanda, conteniendo de 1 a 4 semillas cubiertas por
una malla de fibrillas blancas, sus frutos se caracterizan por su alto contenido de
vitamina C (ácido ascórbico, conteniendo 2,800 mg en 100 g de pulpa) lo cual
hace que sea muy importante para la agroindustria.
Cuadro 2.1.
Características del Camu Camu en su estado natural
.Característica Myrciaria dubia
Porte de planta Arbusto
Época de cosecha Dic-mar
Peso de fruto 10 g
Color de fruto Rojo intenso a morado
Cáscara del fruto Apergaminada
Color de la semilla Amarillenta
Tamaño de semilla Grande
Forma de la semilla Chata, reniforme
Semillas por fruto 1a3
Fuente:Libro” La composición de los alimentos peruanos”, autor COLLAZOS., año

1975 Instituto de Nutrición-Ministerio de Salud. (biblioteca ADEX)

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 2.2.
Composición química y valor nutricional del Camu Camu en su
estado natural
Contenido en 100 gr. de camu camu
Elemento Unid. Valor Elemento Unid. Valor
Calorías Cal 24 Calcio mg 28
Agua g 93.3 Fósforo mg 15
Proteínas g 0.5 Hierro mg 0.5
Grasas g 0.1 Retinol mcg 0
Carbohidrat g 5.9 Vit. B1 (Tiamina) mg 0.01
Fibra g 0.4 Vit. B2 (Riboflamina) mg 0.04
Ceniza g 0.2 Vit. B5 (Niacina) mg 0.61
Ac.Ascórbico reduc. mg 2780
Fuente Libro:” La composición de los alimentos peruanos”, autor COLLAZOS, año

1975 Instituto de Nutrición-Ministerio de Salud. (Biblioteca ADEX)
Cuadro 2.3.
Contenido de Ácido Ascórbico en diversas frutas
tropicales maduras (mg/100g de pulpa)
FRUTA Ácido FRUTA Ácido ascórbico
ascórbico
Piña 20 Guayaba 60
Maracuya (jugo) 22 Naranja 92
Fresa 42 Casho 108
Limón (jugo) 44 Camu Camu 2.780
Fuente: Libro” La composición de los alimentos peruanos”, autor COLLAZOS., año 1975
Instituto de Nutrición-Ministerio de Salud. (Biblioteca ADEX)
Partida Arancelaria:
2007911000: Las demás confituras, jaleas y mermeladas de frutas u otros
frutos.

Camu Camu Perú SAC
Usos de la pulpa de camu camu:

La fruta es aprovechada para producir néctar, pulpa y mermelada. Se
aprovecha la pulpa del camu camu para la elaboración de la mermelada la cual
se prepara mezclándole sólido de la fruta con 100% por ciento azúcar. También
se aprovecha la pulpa para la fabricación de néctares, licores, helados y vinos.
Industrialmente pueden prepararse tabletas de vitamina C.
2.6. Oportunidad de Negocio.

 La oportunidad de procesar y comercializar la Mermelada de Camu
Camu, hecha de un fruto amazónico que cuenta con una gran
aceptación internacional.
 Beneficios que brinda la ATPDEA, así como el Tratado de Libre
Comercio. (TLC).
 Las propiedades de camu camu que lo convierten en una fuente
natural de ácido acórbico, conocido como vitamina C.
 La alta biodiversidad de la región amazónica, que brinda un enorme
potencial para innovar nuevos productos y ampliar las posibilidades
de un mejoramiento en la articulación al mercado mundial. El camu
camu es un producto natural amazónico, que dado su alto valor
nutritivo, ofrece excelentes posibilidades económicas, tanto en el
mercado nacional como en el internacional.
2.7. Objetivos Generales del Estudio del Proyecto

 Determinar la viabilidad técnica, legal, económica y financiera del
proyecto. El propósito es detectar las necesidades y recursos
vinculados al proyecto para satisfacerlas. Para el efecto se
desarrolla un conjunto de análisis sobre información de carácter
cualitativo y cuantitativo que permite analizar variables de definición
(tamaño, localización, tecnología) y de optimización (cronograma de
ejecución, estructura organizativa, estructura de

Camu Camu Perú SAC
inversión, financiamiento) sobre la ejecución de la alternativa de

inversión.
 Lograr desarrollar un proyecto altamente competitivo para que sea
atractivo a posibles inversionistas, es decir, que revele índices de
rentabilidad que satisfagan adecuadamente los riesgos que
involucra.
 Ser en la materialización del proyecto, una empresa altamente
competitiva y rentable posicionándonos como empresa líder en los
mercados nacionales e internacionales, desarrollando alianzas
estratégicas con empresas importadoras, tradings y brokers que
promoverán y colocarán nuestro producto, la Mermelada de Camu
Camu.

Camu Camu Perú SAC
CAPITULO III: ANÁLISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR:
3.1. Análisis del Entorno (1999-2004)

3.1.1. Perú
3.1.1.1. Aspectos económicos:
a) Análisis de las tendencias del PBI global y variaciones por

sector económico:
Gráfico 3.1.
Fuente:http://www.bcrp.gob.pe/Espanol/WPolMon/Archivos/RI_2005_01.pdf
Con excepción del año 1998, el PBI registra índices de crecimiento

positivo en el periodo 1997-2004, a partir del año 2002 recién se alcanzan niveles
de crecimiento homogéneo que en promedio son del orden de 4.7%.

Camu Camu Perú SAC
PBI por sectores productivos:

Cuadro 3.1.
Fuente:http://www.bcrp.gob.pe/Espanol/WPolMon/Archivos/RI_2005_01.pdf
El análisis de las variaciones durante el periodo 2000-2004 revela lo siguiente:

a. El sector agropecuario muestra una significativa tendencia decreciente que
inclusive registra índices negativos en el último año, atribuible a factores
climáticos.
b. El sector pesca, dado su carácter de actividad aleatoria, presenta índices

heterogéneos, habiéndose constituido en el sector de mayor incidencia en el PBI
total en los años que creció, así como en el sector de mayor caída en el año que
decreció.
c. El sector minería e hidrocarburos muestra índices positivos pero con una

tendencia decreciente. Las variaciones se sustentan principalmente, en la

Camu Camu Perú SAC
actividad de la minería metálica. En general, este sector es el de mayor

significación en la composición del PBI total.
d. El sector manufactura presenta índices positivos pero de una tendencia

irregular. Las variaciones se sustentan, básicamente, en el comportamiento de
las manufacturas no primarias.
e. El sector construcción registra índices favorables que, en promedio, durante

el periodo 2002-2004, determinan que sea el segundo sector en importancia
dentro del PBI total.
f. El sector comercio es el que muestra un comportamiento estable situándose

en un promedio de crecimiento de 4.1%
b) Tasa de Inflación
Grafico 3.2.
Fuente:http://www.comunidadandina.org/politicas/convergencia_per2004.pdf
El análisis del periodo 1997- 2004 muestra la existencia de dos etapas

opuestas:
- 1997-2001: Tendencia decreciente, alcanzando inclusive índices negativos
en el año 2001.
- 2002-2004: Tendencia creciente con incremento sostenido de
1% .

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c) Tasa de interés
Cuadro 3.2.
Cuadro 3.3.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 3.4.
Tasas de Interés Activas de las Empresas Bancarias por Modalidad
Podemos apreciar que las tasas de interés para préstamos a empresas

comerciales y micro empresas, han ido disminuyendo en los últimos años pero
con una relativa estabilidad entre el 2004 y el 2005 en donde cesa esta
disminución en gran parte por la inflación estadounidense que provoco un ligero
incremento en las tasas.

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d) Tipo de cambio
Cuadro 3.5.
Tipo de Cambio de Moneda Nacional a Dólar
Hasta el 2002 el tipo de cambio en relación del dólar, se mantenía estable

con ligeros incrementos. Luego en el 2003 inicia una baja en el tipo de cambio
que se acentúa aun más en el 2004. Estas fluctuaciones en el tipo de cambio
durante los últimos 4 años, se deben principalmente por los efectos causados
por el atentado del 11 de setiembre en EE.UU., la guerra con Irak, etc que
afectaron la economía norteamericana.
Definitivamente esta apreciación de la moneda local ante el dólar, es un riesgo
para nuestro proyecto ya que desde el punto de vista de los exportadores,
nuestros productos se encarecen ante los productos locales, reduciendo así
nuestro margen de utilidad, volviéndonos menos competitivos y menos atractivos
para los inversionistas.
En resumen, la disminución del tipo de cambio refleja de apreciación de

nuestra moneda. Pero esto nos perjudica como exportadores al encarecer
nuestros productos.

Camu Camu Perú SAC
Gráfico 3.3.
RIESGO PAIS
200
100
Fuente: BCRP. Elaboración propia.
Riesgo país:
Como podemos apreciar en el cuadro, el riesgo país al término del año
pasado termino relativamente bajo, con menos de 400 puntos básicos (menos
de 4%).
El riesgo país nos afecta directamente, a mayor riesgo país, mas caro es el
financiamiento, ya sea mediante préstamos o capital propio, si es préstamo, la
tasa de interés se incrementa proporcionalmente al riesgo país, en caso de
capital propio, los inversionistas demandaran una mayor rentabilidad debido a
que estarían arriesgando más.
Sea cual sea el punto de vista, definitivamente un bajo riesgo país es lo
conveniente.
En términos generales la caída del riesgo país es favorable para los
exportadores, ya que esta evidencia una estabilidad de la economía local,
mientras que la caída del tipo de cambio es desfavorable, ya que los
exportadores siempre buscaran que les paguen un mayor precio en moneda
doméstica por sus dólares.

Camu Camu Perú SAC
e) Población económicamente activa
Cuadro 3.6
PEA según grupos de edad: 1981 – 1993
GRUPOS TOTAL HOMBRES MUJERES

DE EDAD
1981 1993 1981 1993 1981 1993
TOTAL (5189660) (7109527) (3912146) (5004752) (1277514) (2104775)
15 – 29 40,0 40,1 38,6 37,7 47,7 45,6

30 – 44 32,2 34,8 32,8 35,0 30,3 34,4
45 – 64 22,2 20,5 23,3 22,2 18,5 16,5
65 Y MAS 4,8 4,6 5,3 5,1 3,5 3,5
100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
Fuente: INEI. Elaboración propia.
La población económicamente activa ha variado significativamente entre el

año 81 y el 93, la principal característica es el gran incremento de la PEA
femenina, que se ha multiplicado prácticamente en estos años. Respecto a las
variaciones por edades, son prácticamente insignificativas.
Como podemos apreciar el mayor incremento de mujeres económicamente
activas se ha dado entre las edades de 30 a 44 años, igualmente en los hombres
donde el crecimiento ha sido de 2.29%.
Por el contrario entre las personas de 15 a 29 años existe un cambio negativo,
lo que significa que hay menos personas que se encuentren trabajando entre
esas edades según el INEI.
En cuanto a la población que va de 65 a más se ha mantenido sin cambio
alguno.

Camu Camu Perú SAC
3.1.1.2. Dentro de los aspectos políticos de mayor incidencia se

tiene:
a. El Tratado de Libre Comercio, es un conjunto de reglas que los

tres países acuerdan para vender y comprar productos y
servicios en América del Norte.
Se llama “Zona de libre Comercio”, porque las reglas que se disponen

definen cómo y cuándo se eliminarán las barreras arancelarias para conseguir el
libre paso de los productos y servicios entre las tres naciones participantes; esto
es, cómo y cuándo se eliminarán los permisos, las cuotas y las licencias, y
particularmente las tarifas y los aranceles, siendo éste uno de los principales
objetivos del tratado. Además el TLC propugna la existencia de “condiciones de
justa competencia” entre las naciones participantes y ofrece no sólo proteger sino
también velar por el cumplimiento de los derechos de propiedad intelectual.
El TLC se basa en principios fundamentales de transparencia, tratamiento

nacional y de tratamiento como nación más favorecida, todo ello representa un
compromiso firme para la facilidad del movimiento de los bienes y servicios a
través de las fronteras, ofrecer la protección y vigilancia adecuadas que
garanticen el cumplimiento efectivo de los derechos de propiedad intelectual;
adoptar los procedimientos internos efectivos que permitan la aplicación e
implementación del Tratado, establecer una regla de interpretación que exija la
aplicación del TLC permite que cualquier país o grupo de países trate de
incorporarse a él, en los términos y condiciones convenidos por la Comisión de
Libre Comercio según los procedimientos nacionales de aprobación de cada
país. Todo país puede declarar que el Tratado no se aplicará entre ese país y
cualquier solicitante. El tratado prevé que la Comisión establecerá los términos y
condiciones de aceptación de cualquier solicitante. La comisión opera según una
regla del consenso.

Camu Camu Perú SAC
Beneficios para el Perú
El Perú posee una economía pequeña y por ello su desarrollo

sostenido depende del crecimiento de su comercio exterior, es decir, del
acceso de sus exportaciones a mercados cada vez más amplios. El
tratado de Libre Comercio (TLC) con los Estados Unidos ofrece la
oportunidad de vender nuestros productos a un mercado con un poder de
compra 180 veces mayor que el peruano.
3.1.2. País de Destino de la Exportación

3.1.2.1. Datos generales del País
Ubicación Geográfica y Mapa de Estados Unidos

Grafico 3.4.
Fuente:http://www.cope.es/especiales/eeuu_2004/imagenes/mapa
Ubicación Geográfica
Estados Unidos de América está situado en el centro de la región
septentrional del continente americano. Limita al norte con Canadá, al sur
con México, al este con el Océano Atlántico y al oeste con el Océano
Pacífico.
Sus coordenadas geográficas son: 38 00 N, 97 00 W

Camu Camu Perú SAC
Capital y ciudades importantes

La capital de Estados Unidos es Washington D.C. El país esta divido
políticamente en 50 estados, siendo sus principales ciudades: Nueva York, Los
Ángeles, Chicago, San Francisco, Philadelphia, Boston, Detroit, Dallas, Houston,
Texas y Miami.
Superficie
Posee una superficie de 9.629.091 km 2
Población
Su población asciende a 293 millones de habitantes (11 veces la
población peruana) crecimiento con una tasa de 0.89%.
Cuadro 3.7.
Estructura de la Población Americana por Edad y Sexo
SEXO
Rango Porcentaje Hombres Mujeres
0 - 14 21.50% 30.116,782 28.765,183

15 - 64 65.80% 92.391,120 93.986,468
65 a + 12.70% 14.748,922 20.554,414
Fuente: Elaboración Propia
a) PBI El ingreso per-capita es de US $ 35,400, la cual la ubica en

el 2do puesto a nivel mundial.
Estados Unidos constituye la principal economía en el mundo con
un PBI de US $ 1045 billones.
Actividad
La actividad económica está concentrada en el sector servicios
(80 % del PBI total). El sector industria (18%) y agrícola (2%).

Camu Camu Perú SAC
En el 2003, Estados Unidos fue el principal país importador en el mundo

al registrar US $ 1.3 billones (17% del total mundial). Siendo sus principales
proveedores de mercancías Canadá, China y México al concentrar el 18%, 12%
y 11% respectivamente. El Perú ocupó el puesto 52 con el 0.19%. Estados
Unidos mantuvo un stock de inversión extranjera en el exterior ascendente a US
$ 1.5 billones que representan el 22% de todas las inversiones en el mundo.
Relación económica comercial con el Perú
Estados Unidos es el primer socio comercial del Perú (26% en

exportaciones y 19% en importaciones). La balanza comercial presenta en los
últimos años un superávit favorable al Perú, como consecuencia del sostenido
incremento de las exportaciones, que en el 2003 totalizaron US$ 2.450 millones
y por la disminución de las importaciones, que alcanzaron US$ 1.950 millones
en el mismo año.
En el caso del agro, Estados Unidos constituye el primer mercado de
destino al concentrar el 32% de nuestras exportaciones, mientras que en el caso
de las confecciones representa el 77% del valor total exportado.
Estados Unidos es una fuente importante de inversión extranjera para el
país. Entre 1994 y el 2001. El stock de IED registrada estadounidense en el Perú
creció de US$ 754 millones de US$ 1,960 millones, lo que representa una
expansión de 160% en tan solo siete años.
Intercambio y Balanza Comercial con Estados Unidos
En el periodo 1993-2003, el intercambio comercial del Perú con Estados

Unidos creció 126% mientras el saldo de la balanza comercial pasó de ser
deficitario en 299 millones de dólares a superavitario en 875 millones de dólares.
El crecimiento promedio anual de las exportaciones (12.9%) fue
considerablemente mayor al de las importaciones (40%) en gran parte como
reflejo del impacto positivo del ATPA/ATPDEA sobre el sector exportador.

Camu Camu Perú SAC
Grafico 3.5.
Balanza Comercial con Estados Unidos
Fuente: Prompex.
b) Importación del producto en los últimos 5 años.
Cuadro 3.8.
Importación de Mermeladas en el periodo 99 – 2005
Como podemos apreciar la importación de mermelada en EE.UU. es

relativamente irregular entre año y año pero aun así hay una relación de
crecimiento de 4.96% casi 5% anual. Este indicador, no muestra el
comportamiento del mercado ya que no incluye la producción local. Pero
definitivamente nos muestra que es un mercado que se encuentra aún en
crecimiento.

Camu Camu Perú SAC
3.2. Análisis del sector

3.2.1. Competidores actuales
En la actualidad no existen empresas dedicadas a la exportación de
Mermelada de Camu Camu, pero sí a la fabricación de ésta a nivel local. Posibles
competidores son las empresas peruanas que actualmente exportan mermelada
a los Estados Unidos.
3.2.2. Fuerza negociadora de los clientes

Los clientes no ejercen presión en lo que respecta al precio de venta. Dada
la naturaleza del producto que no está orientado a satisfacer necesidades
básicas, la fuerza negociadora de los clientes no existe pues no se ven afectados
de manera alguna con su existencia o procedencia. Es un producto que deviene
del ámbito de gustos y preferencias y por tanto de comportamientos no
predecibles.
3.2.3. Fuerza negociadora de los proveedores

El grupo Backus maneja la empresa Agrícola San Juan S.A. la cual
mediante la creación de un vivero especializado en especies nativas, aplicando
los logros obtenidos en los años de investigación agrícola sobre el camu camu a
logrado entregar al Instituto de Investigación de la Amazonía Peruana (IIAP),
1´200.000 plantas y a otras instituciones de Pucallpa 300.000 plantas, las que
han permitido, a su vez, la implementación de 1.400 hectáreas de plantaciones
en la región Ucayali. Si a estos hechos, se le suma que el gobierno diseñó un
programa de siembras de camu camu en la región Loreto, a través del Instituto
de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP), que tiene como meta
sembrar 10.000 hectáreas en cinco años, a razón de 2.000 hectáreas anuales,
nos hace pensar que la oferta de camu camu se incrementará por lo que el precio
se mantendrá estable o disminuirá. Por otro lado, al ser un fruto tropical que crece
a orillas de ríos, es producido por un sin número de pequeños agricultores los
cuales actúan de manera independiente. Por tanto la fuerza negociadora de los
proveedores es mínima.

Camu Camu Perú SAC
3.2.4. Amenaza de productos sustitutos

Dentro de los productos sustitutos tenemos la amenaza de las
mermeladas elaboradas por diversos frutos como: naranja, fresa, piña,
maracuyá, entre otros.
Sin embargo, la ventaja de la Mermelada de Camu Camu radica que los
productos sustitutos tienen menor concentración de vitamina C, por unidad de
medida.
En el mercado nicho de Natural Health Products, la competencia es la acerola y
la mosqueta (rose hips), dos fuentes poderosas de vitamina C natural, con
precios relativamente similares a los del camu camu, pero también con menos
contenidos de vitamina C por unidad de medida.
3.2.5. Competidores potenciales

Es toda empresa dedicada a la comercialización de mermelada con
capacidad y recursos para la exportación a los Estados Unidos de América.
3.3 Estructura y tamaño del mercado

El tamaño del mercado norteamericano está en proceso de permanente
crecimiento, habiéndose registrado en el año 2003 un nivel de exportaciones de
mermeladas de $ 70’ 491, 000 según cifras proporcionadas por Prompex.
3.4 Tendencias del mercado

Desde hace unos años, se esta incrementando una tendencia hacia los
productos naturales, lo cual beneficia mucho al sector agroindustrial, sector en
el que se desarrolla nuestro proyecto. Además hay una tendencia también a
resaltar las cualidades benéficas de los productos naturales como la uña de gato,
la maca, etc., en nuestro caso sería la gran concentración de vitamina c que
supera a grandes rasgos a los productos sustitutos.
Sin embargo no todas las tendencias del mercado actuales son buenas. Existe
un cambio constante en el estilo de vida de la gente, todo es mas rápido cada
ves se tiene menos tiempo por lo cual cada ves menos gente se sienta a tomar
desayuno, menos aun un lonche, esta tendencia definitivamente reduce el
consumo de productos como la mermelada.

Camu Camu Perú SAC
CAPITULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
4.1. Visión y Misión
Misión
Ser una empresa dedicada a la producción y exportación de Mermelada de
Camu Camu a los Estados Unidos de América, brindando un producto de calidad
que cumpla con todas las normas sanitarias para su consumo, manteniendo una
estrecha vinculación tanto con nuestros clientes como con nuestros proveedores,
así como, coadyuvar al crecimiento y desarrollo de las exportaciones de nuestro
país.
Visión
Ser una empresa líder en la exportación de mermelada a los Estados Unidos,
situándonos como uno de los principales exportadores de este producto a base
de un permanente y sostenido incremento de nuestra demanda, manteniendo
satisfechos a los consumidores con un producto de gran calidad.
4.2. FODA
4.2.1. Fortalezas
 Calidad del producto que se ofrecerá al mercado internacional.
 En el país, ser los únicos exportadores de Mermelada de Camu
Camu a los Estados Unidos.
 Contar con la disponibilidad suficiente de materia prima.
 Ser un producto con gran contenido de vitamina C.
4.2.2. Debilidades
 Falta de diversificación dado que los productores destinan la totalidad
de sus terrenos a un monocultivo.

Camu Camu Perú SAC
 Las actividades rurales se encuentran divididas en pequeñas parcelas,

lo que limita la eficiencia en el cultivo y la cosecha.
 La distancia entre los potenciales abastecedores.
4.2.3. Oportunidades
 El Tratado de Libre Comercio (TLC) que facilita el ingreso de productos
a los Estados Unidos.
 El crecimiento que se registra en el sector agrario, principalmente en
lo relativo a las plantaciones de camu camu en la amazonía.
 Importante demanda en los Estados Unidos por productos naturales
amazónicos.
4.2.4. Amenazas
 Que países con disponibilidad de bosques tropicales incursionen en el
aprovechamiento industrial de este fruto amazónico en el mercado
internacional.
 La aparición de cualquier otro producto que eventualmente pudiera
desplazar al camu camu de los intereses actuales de los agricultores.
 Cualquier factor exógeno que pueda afectar las zonas de la amazonía
y perjudiquen las plantaciones y/o extracciones de camu camu.
 Inestabilidad legal que perjudique el desarrollo de nuestro producto o
del sector agrícola.
4.3. Formulación de estrategias: Genéricas y Específicas
Genéricas
 Presentación del producto: la Mermelada de Camu Camu va a ser vendida

en pequeños frascos de vidrio de 250 gramos cada uno, hemos
seleccionado este tamaño tomando en cuenta el sector al que va dirigido
nuestro producto por ser para NSE A y B.

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 Diferenciación de precio: El precio que tendrá la Mermelada de Camu

Camu en los Estados Unidos será un precio mayor en aproximadamente
15% del resto de mermeladas, ya que una de nuestras diferencias con la
competencia será el precio que lo hace un producto mas exclusivo.
 Natural y amazónico: Hoy en día la tendencia de los americanos es a
consumir productos llamados “light” o productos naturales, este producto
se distingue por ser un producto nuevo en el mercado y hecho a base de
un fruto amazónico, casi exclusivo.
De acuerdo a lo mencionado, nuestro producto es exclusivo para el

mercado americano, y con una señal de distinción frente a la competencia, lo
que permitirá que se progresivamente se conozca y sea aceptado por nuestro
público objetivo.
Específicas
 Estrategia de marketing:
- Establecer contactos permanentes con Prompex para asistir a los
eventos que la institución organice.
- Hacer tipos de envases que se adapten a las necesidades del
consumidor.
 Estrategia de producción:
- Desarrollar productos alternativos dietéticos.
- Investigar nuevos frutos con sabores exóticos.
 Estrategia de recursos humanos:

- Capacitar al personal para la elaboración de la mermelada a partir
de recursos 100% naturales.
- Implementar una planta flexible que se pueda a adaptar a
cambios crecientes en la demanda.

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 Estrategia de financiamiento:
- Buscar fuentes alternativas de financiamiento a través de
diferentes entidades de cooperación internacional.

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CAPITULO V: ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING
5.1. Objetivos del Estudio de Mercado
En general se orienta a determinar entre otros, precio, plaza y

competencia del producto a elaborar, factores que en conjunto sirven de base
para analizar la viabilidad económica y financiera de implementar el proyecto. Al
respecto se tiene lo siguiente:
Objetivos Específicos
Hábitos de consumo general

- Frecuencia de compra de mermeladas.
- Lugar donde realizan la compra de mermeladas.
- Lugar de preferencia para la compra de mermeladas.
- Mermeladas que se compran con más frecuencia.
- Importancia de las mermeladas dentro de los hábitos
alimenticios.
Sobre el Producto
- Nivel de conocimiento de la Mermelada de Camu Camu.
- Mermelada de Camu Camu como parte de la dieta usual.
- Frecuencia de consumo de la Mermelada de Camu Camu.
- Consumo de Mermelada de Camu Camu.
- Forma de presentación de la Mermelada de Camu Camu.
- Competencia.
Precio
- Nivel de precios vigentes.
- Precio que el mercado estaría dispuesto a pagar por un
producto procesado, con alto contenido de vitamina C, y de
calidad como la Mermelada de Camu Camu.

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Plaza
- Ubicación de los locales de venta.
Publicidad
- Medios utilizados para la venta de Mermelada.
Actualmente el producto no tiene una demanda determinada ya que no existe

producto igual o con las mismas características en el mercado.
5.2. Descripción del producto
5.2.1. Definición general del producto
- Partida arancelaria: 2007911000

- Principales características: El producto es la Mermelada de Camu Camu. Es
un producto hecho con trozos de fruta madura de camu camu y azúcar.
Concentrada por calentamiento, enfrascada en envases de vidrio con tapa
enlozada, esterilizados y etiquetados. El contenido de fruta es de 50 por
ciento del producto final. La mermelada tiene el color característico de la fruta
sin cuerpos extraños, con el sabor típico de la fruta. El tiempo de
conservación del producto es de dos años. La presentación de la mermelada
será en frascos de vidrio de 250 gramos con tapa metálica enlozada.

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Cuadro 5.1.
Características del Producto
- Tipo o variedad. Hay dos tipos de mermelada: La mermelada estilo inglés,

que es mermelada con trozos flotantes de fruta, y la mermelada común o
estándar que es a base de fruta triturada.
La mermelada estándar es la que se va a producir y exportar.
5.2.2. Productos sustitutos o complementarios
Los productos sustitutos o complementarios a la Mermelada de Camu

Camu son las mermeladas de otras frutas con similares valores nutricionales
(ricos en ácido Ascórbico) como son la mermelada de Piña, mermelada de
Naranja, mermelada de Fresa, mermelada de Maracuya, mermelada de limón,
mermelada de Guayaba, entre otras.

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5.2.3. Beneficios que aporta el producto
La Mermelada de Camu Camu rescata los beneficios nutricionales del

camu camu en su estado natural, con el gran contenido de carbohidratos propios
de la mermelada.
Cuadro 5.2.
Cuadro Nutricional del Camu Camu en Estado Natural
Fuente: Libro “La composición de los alimentos peruanos” Autor COLLAZOS

(biblioteca de ADEX)

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Cuadro 5.3.
Cuadro Nutricional de la Mermelada
El camu camu es rico en vitamina C, la cual crea refuerzos en el organismo,

para evitar enfermedades en las vías respiratorias. La mermelada por su gran
contenido de carbohidratos (azúcares), es una fuente de calorías útiles para
generar energías en el cuerpo.
5.2.4. Ciclo de vida del producto
La mermelada como producto de exportación se encuentra en una etapa de

crecimiento. En el periodo 1998 -2000, el comportamiento registra niveles
irregulares. Recién a partir del año 2002 se aprecia incrementos significativos en
las exportaciones del Perú, tal como se aprecia en el cuadro siguiente.
Cuadro 5.4.
Evolución de la Exportaciones de Mermeladas de Perú
a los EEUU en TM

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Grafico 5.1.
Exportaciones de Mermelada de Perú a EE UU en TM
(*) Exportaciones Peru
20
15
(*) Exportaciones
10
Peru
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
Fuente: Aduanet
Sin embargo, a pesar que las exportaciones totales de mermelada de Perú

a Estados Unidos están creciendo, también se puede observar que estas se
hacen en cantidades muy pequeñas. Esto se debe a que Estados Unidos
demanda cantidades mayores de mermelada principalmente a países como
México y Canadá, los cuales tienen ventajas comparativas respecto a las
mermeladas peruanas por su ubicación geográfica. Esto hace que el coste de
flete sea menor, logrando ingresar al mercado americano con un precio CIF
significativamente menor al peruano.
5.2.5. Factores que pueden alterar el producto
Por tratarse de un producto de fruta procesada, la producción de

Mermelada de Camu Camu puede verse afectada por factores de dos tipos:
A) Factores relacionados con la elaboración

B) Factores relacionados con la cantidad y calidad del camu
camu necesaria, como principal materia prima de la mermelada.

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En el gráfico 5.2 se puede apreciar esta problemática:
Grafico 5.2.
Factores que pueden alterar el Producto – Mermelada de Camu
Camu
Fuente: Elaboración propia
Los factores relacionados con la elaboración hacen referencia a problemas

con la maquinaria como; averías o mal funcionamiento y problemas logísticos
como; falta de herramientas o escasez de las mismas.
Dentro de los factores que pueden afectar la calidad y cantidad de camu camu
necesaria para la elaboración de mermelada están incluidos aspectos
climatológicos y variaciones atípicas de la temperatura y humedad en las zonas
propicias para su crecimiento.
Adicionalmente, las plagas conocidas como el “piojo harinoso” Dismicoccus

brevipes, “Gorgojo de fruto” Conotrachelus dubiae, el “barrenador de las ramitas”
Xylosandrus compactus, “Piojo saltador” Tuthilla cognata, “Chinche de fruto”
Odessa sp, “la mosca” Ocyptamus persimillis y de la “avispa” Trissolcus sp, entre
otros.

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5.3. Análisis de la demanda

5.3.1 Área geográfica del estudio de mercado
El área geográfica seleccionada para efectos de la investigación es

Estados Unidos de Norte América, en particular el estado de la Florida.
5.3.1.1 Razones que justifican la selección del área
Nuestra exportación está dirigida a los Estados Unidos de América, en

particular al estado de Florida. Las razones por la cual se eligió dicho estado son
las siguientes:
Comercio: Del total de las exportaciones e importaciones de EEUU con

Sudamérica, el 40% ingresa por los 14 puertos en el estado de Florida según la
fuente www.latinflorida.com. Esto quiere decir que Florida es el centro de
operaciones de comercio en dicho país, luego la mercadería se distribuye a los
diversos estados por lo que los canales de comunicación están bien
desarrollados lo que permitirá que nuestro producto llegue a todo el país.
Ingreso per cápita: Según la fuente U.S. Census Bureau. El ingreso per cápita
de Florida es el tercero más alto de todo el país. El primer lugar se encuentra
Nueva York con 23,389 dólares anuales, luego California con 22,711 dólares
anuales y Florida con 21,557. Esto hace a la Florida un mercado atractivo para
la introducción de nuestra mermelada de Camu Camu.
Conductas psicológicas: Por es estilo de vida de la población en Florida se

experimenta un mayor consumo de productos gourmet, aquellos que se
diferencian por sus características distintivas. Hoy en día hay un incremento en
el consumo de productos amazónicos, reflejo de ello es la introducción de
dichos insumos y sabores en los restaurantes americanos
(http://www.icex.es/servicios/documentacion/documentoselaborados/icex/pdfs/
Gourmet-NY.pdf). Por este motivo, está claro el interés de la población por
nuevos productos amazónicos, nuestra mermelada de Camu Camu al ser un

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producto a base de una fruta amazónica despertará el interés en la población

norteamericana.
Consumo actual de mermelada: Según Prompex, en el año 2003

ingresaron por Florida 26.108 toneladas de mermelada. Es evidente el consumo
de este producto por la población norteamericana, se puede pensar que la
competencia es fuerte pero hay que tomar en cuenta que nuestro producto es
nuevo por lo que nuestra mermelada tendrá un nicho asegurado.
Habitantes: Florida tiene 15,982,378 habitantes (http://factfinder.census.gov)

. Es un estado bastante poblado que demanda una alta cantidad de alimentos.
Además, el 16.8% de la población es Hispana lo que reduce las barreras
culturales para ingresar a dicho país.
5.3.1.1.1 País: Estados Unidos
Población
La población de los Estados Unidos de Norte América asciende a 293 millones
de habitantes (11 veces la población peruana), con una tasa de crecimiento de
0.89%.
PBI per-cápita
Es de USD 25,400 anual y se encuentra en el segundo puesto a nivel mundial.
Estados Unidos constituye la principal economía en el mundo con un PBI de US
$ 1045 millones de millones.
Importaciones
Es el segundo país importador de Camu Camu y sus derivados lo que revela
que la fruta en sus diversas presentaciones es bien acogida por la población.
Barreras Culturales
¿Por qué no exportar a Japón si ocupa el primer lugar en importaciones de
Camu Camu y sus derivados?

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Las diferencias culturales entre Perú y Japón son muy notables, los hábitos
alimenticios difieren mucho de nuestra realidad. El Perú está muy influenciado
culturalmente por Estados Unidos lo que reduce dichas diferencias además, el
alto índice de latinos radicados en dicho país nos muestra a los Estados Unidos
como un país más accesible.
Cercanía geográfica
Estados Unidos de Norte América por su cercanía geográfica representa un
notable punto a favor debido a los costos de transporte y tiempo requerido para
que el embarque llegue a su destino.
5.3.1.1.2 Estado: Florida

De acuerdo a la fuente: The Official Portal of Florida.
I. Geografía
Situación
Florida es un estado de Estados Unidos que se encuentra en la región
suratlántica. Es el más meridional de los estados continentales y limita al norte
con Georgia y Alabama; al este con el Océano Atlántico ; al sur con el estrecho
de Florida (que lo separa de Cuba), y al oeste con el golfo de México y Alabama.
Territorio
Con una extensión de 170.313 Km. cuadrados, Florida es una gran península
que se extiende unos 645 Km. entre el océano Atlántico y el Golfo de México, al
sur.
Florida tiene una zona continental de 640 Km. de anchura y unos 80 Km. de
norte a sur, y una zona peninsular, entre el Golfo de México y el Atlántico de unos
600 Km. de longitud y unos 160 Km. de anchura.
Llano y ondulado, su suelo aparece salpicado en su parte central por
numerosísimos lagos (más de 25.000), entre los que destaca el lago
Okeechobee, hasta el que se extiende una faja central de colinas. Las ciénagas
y los pantanos son frecuentes en las regiones llanas; el pantano del Gran

Camu Camu Perú SAC
Ciprés y los Everglades cubren buena parte del sur del Estado. Islas, arrecifes
de coral y barras de arena, se extienden a lo largo de toda la costa atlántica,
separados del continente por estrechas lagunas. La parte meridional del estado
está formada por un grupo de pequeñas islas: Los Cayos de Florida (que
comprenden Cayo Largo y Cayo Oeste), Cayos Marquesas y las Dry Tortugas,
La región de panhandle es una pequeña sección de la llanura costera oriental,
la cual se prolonga dentro de Georgia, Alabama, Missisippi y otros estados.
El Indian River se extiende unos 210 km a lo largo de la costa este de Florida;

es una larga laguna de aguas salobres.
Además de varios cientos de lagos de considerable tamaño, el lago

Okeechobee, al sur, es el tercer lago de agua dulce más grande del país.
El río principal es el San Juan, navegable en 400 Km., que desemboca por
Jacksonville; otros ríos notables son el Suwannee, Escambia y Black Water.
El estado presenta un litoral de unos 1850 Km., muy accidentado, que se
flanquea de famosísimas playas (Miami¡ y Palm Beach), bahías (San Agustín,
Orange, Byscaine) y cabos, como Kennedy, famoso por los lanzamientos
espaciales.
En las costas del Golfo de México hay que destacar las bahías de Charlotte,
Tampa, Apalachee y Pensacola, y los cabos de San Blas y Sable. Por su extremo
meridional se alarga en una serie de cayos, como Cayo Hueso (Key West), que
por su posición estratégica se ha convertido en uno de los puertos más
importantes de Estados Unidos.

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Clima
En casi todo Florida, el clima es subtropical húmedo y tiene largos, calurosos
y lluviosos veranos, inviernos breves y cálidos y con ocasionales olas de frio y
en otoño son frecuentes los huracanes. Florida cuenta con gran número de días
soleados.
El promedio de la temperatura anual, en Tallahassee (su capital), al noroeste,
es de 20º C., y, en Fort Lauderdale, al sureste, de 25ºC. Algunas zonas del
estado corren el riesgo, en verano y en otoño, de sufrir los huracanes que
atraviesan el océano Atlántico.
II. Recursos de flora y fauna
Flora
La flora de Florida en el norte se asemeja a la de los otros estados
norteamericanos meridionales y en el sur, a la de las Indias Occidentales.
Cerca del 35% de la superficie del estado está cubierta de bosques,
generalmente formados de pinos amarillos, cipreses y árboles tropicales, como
el cocotero, magnolio, palo áloe, naranjo silvestre y palmito; destacan los
bosques de madera noble, las praderas, los pantanos de cipreses y manglares.
Fauna
A medida que la población aumenta, muchos de los mamíferos autóctonos
de Florida van disminuyendo. Algunos de esos mamíferos son el oso negro, los
ciervos Key y los de cola blanca, el zorro gris, el gato salvaje y la pantera de
Florida. Gracias a la existencia de una ley protectora, el caimán aún se puede
ver, junto con las serpientes, con abundancia en los pantanos.
Entre las especies de aves se incluyen la garceta, los flamencos, la garza y
los pelícanos.
Florida posee unas 700 especies de peces en sus ríos, lagos y aguas
costeras. Los manatíes se pueden hallar en los ríos y aguas costeras del estado.
En los Everglades hay pelícanos, garzas y pájaros de bello plumaje.

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III. Economía de Florida.
Del 100% de las importaciones totales de Estados Unidos, el 40% ingresa

por el estado de Florida. (fuente:www.latinflorida.com)
Los principales minerales de Florida son: caliza, petróleo, gas natural, caolín,
zircón, titanio concentrado, ilmenita y rutilo, así como yacimientos naturales de
fosfatos, los cuales se explotan profusamente.
Florida es un importante productor agrícola. Su principal producción son los

frutos, tanto agrios (naranjas, limones, pamplemusas) como tropicales (piñas,
aguacates y guayabas). Florida encabeza la producción de naranjas, pomelos
(toronjas) y mandarinas. Es el segundo estado, después de California, en la
producción de melones y hortalizas.
Otros cultivos de interés son maíz, algodón, melocotones, cacahuetes,
patatas, caña de azúcar y nueces de tung.
Existe una próspera industria forestal, concentrada principalmente en el norte

del estado, cuyas especies más destacadas son los pinos, robles y nogales
americanos. Destacan las industrias maderera y sus derivadas (pulpa, papel,
maderas chapeadas, etc.).
Destacan las industrias conserveras de frutas y verduras, la fabricación de

cigarrillos (Tampa y Key West), fertilizantes y otros productos químicos, bebidas,
reparación de buques y, de manera especial, la industria del turismo.
Los principales bienes de producción son equipamiento electrónico,

instrumentos de precisión y alimentos procesados. Otros productos son
fertilizantes, plásticos, productos farmaceúticos, tabaco, confección, maquinaria
industrial y de papel.

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IV. Población
Según el censo de población de 1990, Florida tiene 12.937.926 habitantes.
La densidad media de población era, en 1.990, de 76 habitantes por Km.
cuadrado.
La población blanca equivale al 83,1% del total y la población negra, al 13,6%.
Otros grupos están formados por 35.461 indios norteamericanos,
31.457 indios- asiáticos, 31.945 habitantes de origen filipino y 30.737 habitantes
de origen chino. Aproximadamente, 1.600.000 habitantes de Florida (el 12,2%
de la población) eran de origen hispano. Entre los grupos étnicos más
importantes destacan los Seminolas, muchos de los cuales viven en las cinco
reservas del estado, y los cubanos, que emigraron de su país por cuestiones
políticas o económicas, concentrados principalmente en las áreas metropolitanas
de Miami y Tampa. La población que supera los 60 años de edad (18%), en
Florida es muy superior a la del resto de los estados del país. Estas cifras reflejan
la gran cantidad de personas que se trasladan aquí después de jubilarse, debido
a su buen clima.
V. Sistema Político.
El jefe del Ejecutivo es un gobernador, el cual es elegido por un periodo de
cuatro años y puede servir hasta dos periodos consecutivos.
En el ámbito nacional, Florida elige dos senadores y veintitrés representantes
para el Congreso de los Estados Unidos.
5.3.1.2 Acuerdos multilaterales, bilaterales o de preferencias arancelarias

para la importación y/o exportación del producto.
En el corto plazo:
a) TLC
¿Qué es el Tratado de Libre Comercio?
Un tratado de libre comercio es un contrato entre dos o más países, o entre

un país y un bloque de países que es de carácter vinculante (es decir, de
cumplimiento obligatorio) y cuyo objeto es eliminar obstáculos al intercambio

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comercial, consolidar el acceso a bienes y servicios y favorecer la captación de

inversión privada. Con el fin de profundizar la integración de las economías, el
TLC incorpora, además de temas comerciales, temas económicos,
institucionales, de propiedad intelectual, laborales y medio ambientales, entre
otros. De otro lado, para resguardar a los sectores más sensibles de la economía,
el TLC apunta al fortalecimiento de las capacidades institucionales de los países
que lo negocian y establece foros y mecanismos para dirimir controversias
comerciales.
¿Quiénes negocian y quiénes aprueban un TLC Perú-Estados Unidos?
El TLC es un instrumento de Política Comercial y como tal es negociado por

entidades rectoras de cada Gobierno. En el caso del TLC Perú – Estados Unidos,
las negociaciones oficiales las llevan a cabo el Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo (MINCETUR), en coordinación con otros ministerios e instituciones
públicas, y el United States Trade Representative (USTR) o Representante de
Comercio de los Estados Unidos, quienes diseñan las estrategias negociadoras.
Dichas instituciones pueden recurrir a funcionarios de otras entidades públicas
para negociaciones específicas. Finalmente, el texto del acuerdo es aprobado o
desaprobado por el Poder Legislativo de cada uno de ambos países.
¿Cuáles son los temas que se negocian en un TLC?

Un TLC constituye un acuerdo integral, que incluye temas clave de la relación
económica entre las partes. En el caso del acceso al mercado de bienes, aborda
aspectos relacionados con barreras arancelarias y no arancelarias,
salvaguardias, normas de origen, obstáculos técnicos, medidas sanitarias y
fitosanitarias y mecanismos de defensa comercial. El TLC incorpora también
asuntos relativos al comercio de servicios (telecomunicaciones, financieros,
profesionales, construcción, software, entre otros), al comercio electrónico y las
compras gubernamentales, la promoción y protección recíproca de inversiones y
la protección de los derechos de propiedad intelectual, el cumplimiento de las
normas laborales y medioambientales y la aplicación de mecanismos de solución
de controversias.

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Las negociaciones de un TLC trascienden la esfera del comercio y abarcan otros

ámbitos relacionados a una visión de desarrollo más comprehensiva, por lo que
suponen la generación de espacios de diálogo en la sociedad peruana para
alcanzar propuestas consensuadas y socialmente aceptadas.
Objetivos
El TLC consolidaría el acceso preferencial del Perú a la economía más grande
del mundo, lo que le permitiría ganar competitividad frente a otros países que no
gozan de preferencias similares y ponerse en igualdad de condiciones frente a
aquellos que sí gozan de ellas. Un propósito en las negociaciones -que incluyen
todos los aspectos de la relación económica bilaterales obtener un acuerdo
equilibrado e integral que beneficie el desarrollo de las cadenas productivas de la
economía.
Garantizar el acceso preferencial permanente de las exportaciones peruanas

a la economía más grande del mundo, haciendo vinculantes y permanentes en el
tiempo las que en el ATPDEA son preferencias unilaterales, temporales y
parciales.
Incrementar y diversificar las exportaciones, eliminando distorsiones causadas

por aranceles, cuotas de importación, subsidios y barreras para- arancelarias y
teniendo en cuenta el nivel de competitividad del país para la definición de plazos
de desgravación.
Atraer flujos de inversión privada nacional y extranjera, propiciando el

desarrollo de economías de escala, un mayor grado de especialización económica
y una mayor eficiencia en la asignación de los factores productivos.
Contribuir a mejorar calidad de vida de las personas a través del acceso del
consumidor a productos más baratos y de mayor calidad y variedad, la expansión
de la oferta de empleo, el incremento de los salarios reales en el sector
exportador.

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Establecer reglas claras y permanentes para el comercio de bienes y de

servicios y para las inversiones, que fortalezcan la institucionalidad, la
competitividad y las mejores prácticas empresariales en el país.
Crear mecanismos para defender los intereses comerciales peruanos en

Estados Unidos y definir mecanismos claros, transparentes y eficaces para
resolver posibles conflictos de carácter comercial que puedan suscitarse.
Reforzar la estabilidad de la política económica y de las instituciones, así

como mejorar la clasificación de riesgo del Perú, lo que contribuirá a rebajar el
costo del crédito y a consolidar la estabilidad del mercado de capitales.
Reducir la vulnerabilidad de la economía a crisis financieras externas e

incrementar la estabilidad de nuestros indicadores macroeconómicos, al
estrechar vínculos con las tendencias de una de las economías más estables del
mundo.
Elevar la productividad de las empresas peruanas, al facilitarse la adquisición

de tecnologías más modernas y a menores precios, que promueven la
exportación de manufacturas y servicios con valor agregado.
B) Vigentes
ATPA Y ATPDEA
Orígenes y antecedentes
La Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPA, por sus siglas en inglés)
es un régimen de excepción otorgado unilateralmente por los Estados Unidos al
Perú, Bolivia, Colombia y Ecuador para apoyar la lucha contra el tráfico ilícito de
drogas. Fue otorgada por primera vez el 4 de diciembre de 1991 ofreciendo
ingreso libre de aranceles a cerca de 5,500 productos dónde no se encontraban
incluidos, entre otros, los textiles y las confecciones. Venció el 4 de diciembre del
2001. El régimen tiene por objeto incentivar las exportaciones mediante el
establecimiento de un mercado preferencial que

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genere fuentes de trabajo alternativas que apoyen la sustitución del cultivo de

la hoja de coca y la reducción del narcotráfico.
Luego de su vencimiento el 4 de diciembre del 2001, el Perú buscaba en sus

gestiones ante el Poder Ejecutivo y Legislativo de los EE.UU., alcanzar tres
objetivos: 1) La renovación retroactiva del ATPA, 2) La ampliación a todos los
productos excluidos (de particular importancia para el Perú, la inclusión de las
confecciones textiles elaboradas con insumos regionales) y 3) Mantener las
preferencias del ATPA a productos como el espárrago ya que existían constantes
amenazas de retirarle los beneficios.
Luego de más de tres años de trabajo coordinado entre el sector público y

privado, el Congreso de los EE.UU. aprobó un nuevo texto renovando y
ampliando los beneficios del ATPA, que ahora pasará a ser llamada "Ley de
Promoción Comercial Andina y Erradicación de la Droga" (ATPDEA, por sus
siglas en inglés). La firma del Presidente George W. Bush concretó el 6 de agosto
del 2002 el texto en Ley definitiva, acabando así con la incertidumbre generada
al no haberse renovado el mecanismo el 4 de diciembre del 2001.
Con problemas como el narcotráfico y el terrorismo que son caras de la

misma moneda que amenazan la estabilidad de nuestros países, la aprobación
de este ATPA renovado y ampliado constituirá una herramienta fundamental
para fortalecer la seguridad nacional y las instituciones democráticas, luchar
contra la pobreza y servir como medio para el desarrollo económico de los países
andinos. Resumen Ejecutivo sobre el ATPDEA.
El ATPDEA renueva las preferencias arancelarias a los productos que se

beneficiaban del ATPA de 1991, hasta el 31 de diciembre del 2006; es decir,
desde el 7 de agosto del 2002 todos los productos que gozaban de los beneficios
del ATPA anterior gozan nuevamente de dicho trato preferencial y,
adicionalmente, extiende dichos beneficios, desde el 1 de octubre del 2002 y
previa designación como país beneficiario por el Presidente de los EE.UU., a
nuevos productos.

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5.3.2. Demanda histórica: Producción nacional e importaciones según

origen en unidades físicas, según fuentes secundarias en los últimos 5
años.
El siguiente cuadro revela que el nivel de importación luego de una

significativa caída en 1999-2000, registra un progresivo incremento habiéndose
logrado en el año 2003 volúmenes que representan aproximadamente el 50% de
la mayor importación del periodo en análisis.
Cuadro 5.5
Importación de Mermeladas en Estados Unidos en TM (periodo 99 -03)
5.3.3. Variables que afectan la demanda
Acontecimientos
A pesar de los últimos acontecimientos desde el 11 de Septiembre día en que
la seguridad nacional de los Estados Unidos se vio violada por los atentados, no
se ha visto afectado el consumo de productos no tradicionales, sin embargo,
respecto a las exportaciones las barreras se incrementaron por razones de
seguridad.
Cambios en el precio
A nivel de exportación, nuestros precios se mantendrán constantes en los
años ideales para la exportación del mismo. Esto genera poco a poco la
aceptación de nuestro producto manteniendo los precios e incrementando
nuestras ventas a lo largo de los años de exportación. Sin contar que el precio
FOB de venta aumentará de acuerdo a las comisiones de los brokers.

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5.3.4. Investigación de Mercado
5.3.4.1. Investigación Cualitativa
La Investigación cualitativa esta compuesta por cuatro entrevistas en

profundidad. Cuatro de estas fueron realizados a clientes potenciales. Se trató
de contactar a las pocas empresas que exportan mermeladas a los Estados
Unidos pero ninguna nos proporcionó una cita. Se conversó con:
-Ingeniero Ciro Jouscamaita
Cargo: Jefe de Producción
Empresa: Industrias Alimentarias SRLTDA
Teléfono: 536-9922 / 9613 - 8110
e-mail: c16@indualim.com
-Secretaria
Toda el área de operaciones se encuentra de vacaciones hasta Julio
Empresa: Orkleman Enterprises SAC
Teléfono: 425- 4282
e-mail: orkleman@terra.com.pe
Cuadro 5.6.
Criterios de Selección de las Entrevistas en Profundidad a

Consumidores Potenciales.
Interpretación de los Resultados de las Entrevistas en Profundidad a

Consumidores Potenciales:

Camu Camu Perú SAC
Entrevista 1
Entrevistado: Andrew Banner

E-Mail: andy32@msn.com
Sexo: Masculino
Teléfono: 832-7248 328
Hábitos de consumo General
Frecuencia de compra de mermelada

El entrevistado manifestó que compra mermelada una vez cada dos
meses aproximadamente.
Lugar de compra de la mermelada

El entrevistado mencionó que compra mermelada en supermercados,
específicamente “Winn Dixie”.
Ventajas del supermercado que Frecuenta

El entrevistado mencionó como principal ventaja del Supermercado que
frecuenta la ubicación. Es decir; que este establecimiento esta ubicado cerca de
su actual domicilio.
Mermelada que compra con más frecuencia

El entrevistado no dio una marca específica. Mencionó que la mermelada
que consume es la mermelada de fresa.
Importancia de la mermelada en los hábitos alimenticios

El entrevistado mencionó que la mermelada tiene una baja importancia
dentro de sus hábitos alimenticios.

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Además mencionó que generalmente el consumo de mermelada es por

las mañanas, a la hora de desayunar.
Sobre el producto
Nivel de conocimiento de la Mermelada de Camu Camu

El entrevistado no tenía conocimiento de la existencia de Mermelada de
Camu Camu. Tampoco tenía una idea clara del fruto en su estado natural.
Consumo de Mermelada de Camu Camu

El entrevistado mencionó no haber consumido Mermaleda de Camu
Camu anteriormente.
Forma de presentación de Mermelada de Camu Camu

El entrevistado mencionó que la Mermelada de Camu Camu debería tener
una presentación en envase de vidrio pequeño. Así dar una imagen distintiva
respecto a las demás mermeladas del mercado.
Competencia
El entrevistado mencionó que la mermelada que generalmente consume es
la “Smuckers”, de fresa.
Precio
Nivel de precios vigentes

El entrevistado mencionó que los precios actuales de mermeladas están
entre tres y cuatro dólares americanos. Estos precios corresponden a
presentaciones de 450gramos.

Camu Camu Perú SAC
Precio que el mercado estaría dispuesto a pagar por la Mermelada de

Camu Camu.
El entrevistado mencionó que estaría dispuesto a pagar entre 15 y 20 por
ciento adicional al precio del mercado siempre y cuando sepa los beneficios del
producto.
Plaza
Ubicación de los locales de venta

El entrevistado mencionó que la compra de mermelada se hace en un
supermercado cercano a su domicilio.
Publicidad
Medios utilizados para la venta de mermeladas

El entrevistado mencionó que la venta del producto se debería hacer por
medio de la degustación al público en los puntos de venta. Resaltando las
propiedades y características del Camu Camu como fruto.
Cuadro 5.7
Cuadro Resumen Entrevista 1

Camu Camu Perú SAC
Entrevista 2
Entrevistado: Julio Cesar Robles

Dirección: 819 Preston Park Drive Duluth, Georgia
E-Mail: juliogrone@aol.com
Sexo: Masculino
Teléfono: 770 - 242 6489

El entrevistado mencionó que compra mermeladas una o dos veces al
mes.
Lugar de compra de mermelada

El entrevistado mencionó que la compra de mermeladas la realiza en
supermercados. Mencionó nombres como “Walmart” y “Publix”. (Cadenas de
supermercados americanos)
Ventajas del supermercado que frecuenta

El entrevistado mencionó como principal ventaja la ubicación. Es decir; la
cercanía que tiene el supermercado a su casa. Además mencionó también
que los productos ofrecidos en dichos establecimientos son de calidad.
Mermelada que se compra con más frecuencia

El entrevistado mencionó que la mermelada que consume con más
frecuencia es la mermelada de fresa. No dio una marca específica.

Camu Camu Perú SAC

Sobre el producto

El entrevistado no tenía conocimiento de la existencia de Mermelada de
Camu Camu

El entrevistado manifestó no consumir Mermelada de Camu Camu.
Frecuencia de consumo de Mermelada de Camu Camu

El entrevistado manifestó no haber consumido Mermelada de Camu Camu
anteriormente.
Presentación de la Mermelada de Camu Camu

El entrevistado manifestó que la Mermelada de Camu Camu debe tener
una presentación en envase de vidrio de 450 gramos aproximadamente.
Competencia
El entrevistado manifestó que no tenía una marca específica de
mermelada. Además dijo que la mermelada que consumía era de fresa.
Precio

El entrevistado manifestó que las mermeladas están alrededor de cuatro
dólares americanos.

Camu Camu Perú SAC

Camu Camu
El entrevistado manifestó que el pagaría el precio de mercado. No más.
Plaza

El entrevistado manifestó que compra sus productos, incluyendo la
mermelada, en supermercados cercanos a su domicilio.
Publicidad

El entrevistado manifestó que por tratarse de un producto totalmente nuevo,
la publicidad para la Mermelada de Camu Camu debería hacerse en base a la
degustación en los puntos de venta.
Cuadro 5.8
Entrevista 3
Entrevistado: Dora Dionissiou
E-Mail: dora.dionyssiou@regions.com
Dirección: 5109 NW 115 Court Doral, FL 33178
Sexo: Femenino
Teléfono:305- 468 1986

Camu Camu Perú SAC

La entrevistada manifestó que compra mermelada una o dos veces al mes.

La entrevistada mencionó que la compra de mermelada la realiza en
supermercados cercanos a su domicilio, como “Publix”
Ventajas del supermercado que frecuenta

La entrevistada mencionó que la ventaja de “Publix” es su ubicación. Cerca
de su casa y la calidad de sus productos.

La entrevistada mencionó que la mermelada que compra con más
frecuencia es la mermelada de fresa. Generalmente la que producen los propios
supermercados.

La entrevistada mencionó que la mermelada tiene una baja importancia en
sus hábitos alimenticios.
Sobre el producto

La entrevistada mencionó que no conocía mermelada de Camu Camu. Ella
no tenía una idea clara de la fruta en su estado natural.

Camu Camu Perú SAC
Consumo de la Mermelada de Camu Camu

La entrevistada manifestó no consumir Mermelada de Camu Camu.

La entrevistada manifestó no haber consumido Mermelada de Camu Camu
anteriormente.
Forma de presentación de la Mermelada de Camu Camu

La entrevistada manifestó que le Mermelada de Camu Camu debería tener
una presentación en envase de vidrio pequeño. Como un distintivo sobre las
mermeladas del mercado.
Competencia
La entrevistada mencionó no tener una marca específica de mermelada.
Generalmente compra las mermeladas que producen los propios
supermercados.
Precio

La entrevistada mencionó que los precios de mermelada son de
aproximadamente cuatro dólares americanos.

Camu Camu
La entrevistada mencionó que por la Mermelada de Camu Camu estaría
dispuesta a pagar cinco dólares americanos.

Camu Camu Perú SAC
Plaza

La entrevistada manifestó que la compra de mermelada la hace en
supermercados cercanos a su domicilio.
Publicidad

La entrevistada manifestó que la venta de Mermelada de Camu Camu
debería hacerse por degustación en los mismos supermercados, resaltando las
propiedades del Camu Camu como fruto amazónico.
Cuadro 5.9.
Entrevista 4
Entrevistado: Ronny Castro de la Matta

Dirección: 108 Menores ave, Coral Gables Florida 33134
E-Mail: roncmp@hotmail.com
Sexo: Masculino
Teléfono: 786 – 553 3410

Camu Camu Perú SAC

El entrevistado mencionó que compra mermeladas una vez cada dos
meses.

El entrevistado mencionó que realiza la compra de mermeladas en
supermercados cercanos a su domicilio.
Ventajas de supermercado que frecuenta

El entrevistado mencionó que la principal ventaja del supermercado que
frecuenta es la ubicación. Este esta ubicado cerca de su domicilio.

El entrevistado mencionó que la mermelada que compra con más
frecuencia es la mermelada de fresa. No tenía una marca en especial.

Además mencionó que el consumo era en las mañanas. A la hora del

desayuno.
Sobre el producto
Nivel de conocimientos de la Mermelada de Camu Camu

El entrevistado no conocía la Mermelada de Camu Camu.

Camu Camu Perú SAC

El entrevistado manifestó no consumir este producto.

El entrevistado manifestó no haber consumido este producto.
Forma de presentación de Mermelada de Camu Camu

El entrevistado manifestó que la Mermelada de Camu Camu debería estar
presentada en envase de vidrio.
Competencia
El entrevistado manifestó no tener una marca específica de mermelada.
Precio

El entrevistado no estaba muy seguro de los precios de mermelada del
mercado. El asumió que estarían aproximadamente cinco dólares americanos.

Camu Camu
El entrevistado manifestó estar dispuesto a pagar cinco dólares americanos
por la Mermelada de Camu Camu. Probablemente dos dólares más si gusta del
Producto.
Plaza

El entrevistado manifestó que la compra de mermelada la realiza en un
supermercado cercano a su domicilio.

Camu Camu Perú SAC
Publicidad

El entrevistado sugirió que la publicidad del producto debería ser por
medio de la degustación en los puntos de venta.
Cuadro 5.10.
CONCLUSIONES - Entrevistas en profundidad a Consumidores

Potenciales
- La Mermelada tiene una baja importancia dentro de los hábitos
alimenticios de las personas.
- No hay una marca de mermelada preferida por el público. Es decir; que se

puede observar un bajo nivel de fidelidad respecto a este tipo de productos.
- La mermelada que más se consume es la mermelada de fresa.
- El nivel de precios de mermelada en el mercado actual esta alrededor de

cuatro y cinco dólares americanos.

Camu Camu Perú SAC
- El público no sabe de la existencia de Mermelada de Camu Camu en el

Mercado. Inclusive algunos no tienen una idea clara del fruto en su estado
natural.
- Los consumidores potenciales no dan importancia al nivel de precios, ya que

estarían dispuestos a pagar un mayor precio al que se encuentra en el mercado
siempre y cuando gusten del producto.
- La Mermelada de Camu Camu debería estar presentada en frascos de vidrio

pequeños. Con detalles que le den un nivel distintivo frente a las mermeladas
que actualmente se ofrecen en el mercado.
- La publicidad de la Mermelada de Camu Camu debería ser por medio de la

degustación el los principales puntos de venta. Es decir; en los supermercados
con mayor nivel de concurrencia.
Cuadro 5.11.
Cuadro Resumen de Conclusiones de 4 Entrevistas en Profundidad a
Consumidores Potenciales.

Camu Camu Perú SAC
5.3.5 Demanda Presente
5.3.5.1. Criterios de Segmentación
Demográfica
Cuadro 5.12.
Población Total de Estados Unidos y La Florida
Población 2004 Porcentaje
Estados Unidos 293,655,404 100%

Florida 15,982,378 5.4%
Fuente: factfinder.census.gov
Como podemos apreciar en el cuadro anterior, el estado de la Florida

representa el 5,4% de la población total de los Estados Unidos, con una
población de 15,982,378 habitantes al año 2004.
Cuadro 5.13.
Ingreso Per Càpita del Estado de La Florida
El ingreso per cápita de la Florida, es el tercero, siguiendo el orden de

Nueva York con 23,389; California con 22,711. Esto nos indica que los ingresos
promedio percibidos anualmente en la Florida es uno de los mayores del país.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 5.14.
Segmentación de la Población Americana por edades
Nuestra segmentación por edades se encuentra dirigida a hombres y

mujeres entre los 25 y 60 años. Como podemos apreciar en el cuadro anterior,
este segmento representa el 46.38% del total de la población americana
(293,655,404 habitantes).
Cuadro 5.15.
Porcentaje de Hispanos o Latinos en los Principales Estados
En cuanto al porcentaje de población hispana, podemos apreciar que el

estado de la Florida alberga al 16,8% del total de hispanos de este estado,
ocupando el tercer lugar con mayor población hispana, siendo el mayor

Camu Camu Perú SAC
California, seguido de Texas. En la actualidad el total de población hispana que

vive en los Estados Unidos es de 35.3 millones de personas ( Fuente: Mercado
Étnico USA).
Geográfica y económica
Cuadro 5.16.
Superficie de Estados Unidos Y la Florida en km2
El estado de la Florida en superficie representa el 1,82% del territorio

total de los Estados Unidos.
Cuadro 5.17.
PBI Per Càpita de Estados Unidos y La Florida
El ingreso per cápita del estado de la Florida es uno de los mayores de los
Estados Unidos.
Conductas Psicográficas
Por estilo de vida de la población, las áreas donde se concentra el mayor

consumo de productos gourmet (productos que se encuentran diferenciados del
resto por sus características distintivas) son la Costa Pacífica, el Atlántico Sur
(La Florida) interior- Noroeste y Nueva York.

Camu Camu Perú SAC
En la costa – Atlántica Sur especialmente en el estado de la Florida se

experimentará un mayor incremento en las ventas de productos gourmet a causa
del fuerte aumento de población pronosticado para esta zona.
A los americanos les encanta probar restaurantes exóticos y productos naturales
amazónicos y poco a poco van introduciendo estos sabores a su cocina. Hay que
tener en cuenta que es una sociedad sometida a infinidad de influencias, muy
receptiva y abierta antela introducción de nuevos productos. Además sus gustos
se han refinado y buscan productos de calidad y creativos.
5.3.5.2 Mercado Potencial
De acuerdo a la naturaleza de nuestro producto, la mermelada de camu

camu, hemos definido como nuestro mercado potencial al total de importaciones
de mermelada que realiza los Estados Unidos, ya que es el país más importante
del mundo: 293,655,404 millones de personas y un ingreso per cápita de 30.000
dólares. (Fuente: http://www.consuladoecuadornj.com) Durante 1998, Estados
Unidos realizó importaciones de bienes por 900.000 millones de dólares, lo que
demuestra su potencial de compra.
La variedad de climas, geografía y cultura, así como la estructura

productiva diferenciada por regiones, posibilita la colocación de una innumerable
cantidad de productos. Elegimos el país de Estado Unidos por su cercanía y por
tener menores barreras culturales que otros países como Japón y los países de
la Unión Europea.
La economía de los Estados Unidos es la más grande del mundo, por lo

que constituye el mayor proveedor y consumidor de bienes y servicios,
superando en un 50% a la segunda economía del mundo: el Japón. (Fuente:
http://www.consuladoecuadornj.com)
Como podemos apreciar en el siguiente cuadro, las importaciones de

mermelada de Estados Unidos durante el periodo 1999-2003 representan en
9.5% del total de importaciones de mundo, ocupando los primeros puestos los
países que se aprecian a continuación.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 5.18.
Principales Paises que Importan Mermeladas (en miles de dólares)
Cuadro 5.19.
Importación de Mermeladas en Estados Unidos (en miles de USD)

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 5.20.
Importación de Mermeladas en Estados Unidos (en TM)
5.3.5.3 Mercado Disponible
Hemos identificado como mercado disponible a las principales ciudades

de los Estados Unidos que son: California, Florida, Nueva York y Texas.
La selección se ha basado en varios aspectos, entre los principales
encontramos: el porcentaje de personas que viven en esos estados en relación
a todo el país, la mayor parte de población hispana del país, los ingresos per
cápita, las tendencias de consumo por productos naturales, entre otros.
Cuadro 5.21.
Población en las principales ciudades de E.E.U.U.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 5.22.
Población Hispana en las principales ciudades de E.E.U.U.
Cuadro 5.23.
Ingresos per capita de las principales ciudades de E.E.U.U.
5.3.5.3 Mercado Efectivo
Nuestro mercado efectivo es la Florida, ha sido seleccionado por la

facilidad de ingreso de nuestros productos, tomando en cuenta que el 40% de
las importaciones y exportaciones que realiza Estados Unidos con Latinoamérica
y Sudamérica ingresan por los 14 puertos del estado de la Florida.
(fuente:www.latinflorida.com), por lo tanto en función a esta fuente estadística se
tiene que nuestro mercado efectivo será el que se muestra a continuación:

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 5.24.
Tomando en cuenta el siguiente cuadro:
Cuadro 5.25.
Precio FOB de las Mermeladas por Kilo

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
1.23 2.39 2.38 2.40 2.70 2.69 2.82
Fuente: Aduanet
Podemos tener la información referente al total de toneladas métricas

importadas por el estado de la Florida en los últimos años.
Cuadro 5.26.
5.3.5.4 Mercado Objetivo
El mercado objetivo de la mermelada de camu camu está determinado por

la capacidad de producción y abastecimiento de nuestro producto, no es
determinado por la demanda ya que contamos con un amplio mercado, al cual
tendremos que ir abasteciendo conforme vayamos tomando posición. En cuanto
al abastecimiento del producto tampoco existen limitaciones, ya que

Camu Camu Perú SAC
sólo en cultivos naturales tenemos 1320 hectáreas, donde cada hectárea de

cultivo de camu camu rinde 10 toneladas de fruto fresco. Tomando en cuenta la
capacidad de nuestras máquinas nuestra producción será de 80 toneladas
anuales para el primer año de funcionamiento.
El equivalente a 6.66 toneladas mensuales es lo que vamos a poder producir

de acuerdo a las limitaciones de producción. El mercado con el que contamos es
muy amplio y vamos a ir adaptándonos conforme vayamos tomando posición en
el mercado.
Esta premisa se fortalece con la coyuntura de que la empresa Camu Camu

Perù SAC sería la única exportadora de este tipo de mermeladas a los Estados
Unidos.
Cuadro 5.27.
En el cuadro anterior podemos apreciar que nuestras exportaciones de

Mermelada de Camu Camu, representan el 0.47% de la importación total de
mermeladas anual.
5.3.6 Demanda Futura proyectada
5.3.6.1 Premisas y metodología para la proyección de la demanda.
Teniendo en cuenta que la base inicial de producción no involucra niveles

significativos, dado que implica capturar 47 personas de un total de 10,000
compradores (criterio conservador), se asume para efectos de proyectar la
demanda que anualmente como mínimo el proyecto estaría en capacidad de

Camu Camu Perú SAC
lograr colocar volúmenes de producción similares al primer año de

operaciones.
5.3.6.2 En función a lo indicado se tendría la proyección

siguiente:
Cuadro 5.28.
Proyección de Ventas y Crecimiento
2006 2007 2008 2009 2010
Ventas en Unidades 320000 352000 387200 425920 468512
Precio FOB 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15
Total 368000 404800 445280 489808 538788.8
Si bien es cierto en términos porcentuales se aprecia niveles altos, esto se

debe a que la base de la que partimos es relativamente baja comparada con el
potencial del mercado americano hecho que se corrobora al apreciar los valores
absolutos de producción y venta 80 TM anuales frente a las 27,850 TM que
importa el mercado americano.
5.4. Análisis de la Oferta
5.4.1 Descripción de la Oferta
5.4.1.1 Tipos y/o variedades del producto ofertados por la

competencia en el mercado objetivo, forma de presentación, puntos
de venta.
Si bien sabemos que se produce Mermelada de Camu Camu en el Perú,

hasta el momento no se está exportando a los Estados Unidos ni a otros países.
Se considera competencia a aquellas empresas que exportan mermeladas.
Las mermeladas que se exportan a Estados Unidos se envasan en pomos de

vidrio y sus tamaños varían entre los 350 gramos y los 450 gramos. Se presentan
etiquetados indicando el nombre del la marca, la cantidad que

Camu Camu Perú SAC
contiene, información sobre nutrición del producto, nombre y dirección del

fabricante, planta de envasado o distribuidor y la declaración de ingredientes.
Las principales frutas que se emplean para la exportación de mermeladas son

las fresas, piñas y naranjas. Las exportaciones de sauco y de aguaymanto son
incipientes pues se trata de ínfimas exportaciones (muestras).
De acuerdo a información obtenida de COMES, siguientes son los porcentajes

de acuerdo a las variedades que se exportan:
Fresa 64.7%
Diversas 20.7%
Piña 8.8%
Naranja 3.5%
Tamarindo 0.9%
Mango 0.7%
Combinadas 0.4%
Sauco 0.1%
Aguaymanto 0.1%
Los principales puntos de venta de las mermeladas que se importan en

Estados Unidos son los siguientes:
Winn Dixie, Super Walmart, Kroger, Publix y Wegmans

Camu Camu Perú SAC
5.4.1.2 Identificación de la Competencia nacional: directa y

potencial. Localización y razón social de las empresas productoras.
Producción anual en los últimos 5 años en unidades físicas y
monetarias
Dentro de las principales empresas exportadoras peruanas de mermeladas

(en general) a los Estados Unidos, de acuerdo a información de aduanas
actualizada a febrero 2005, se encuentran las siguientes (en orden de acuerdo
a mayor exportador):
Año 2004
1. Orkleman Enterprises, SAC

2. Nreps SRL
3. Orco International SA
4. Agroindustrias Floris SAC
5. Agro Export Topara SA
6. Don Samuel Empresa de negocios SA
Año 2003
1. Orkleman Enterprises, SAC

2. Import y Export Dona Isabel EIRL
3. Carlos Ovalle Mendoza
4. Latin Product EIRL
5. Pebani Inversiones SA

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 5.29.
Principales Exportadores de Mermelada
Fuente: Aduanet
Estas empresas constituirían la competencia potencial ya que aún no

exportan Mermelada de Camu Camu.
Cuadro 5.30.
Exportadores de Mermeladas a Estados Unidos (Cantidades) en el año
2004
La producción anual de las 3 principales empresas de la competencia

potencial está detallada en el siguiente cuadro:

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 5.31.
Producción de la Competencia Nacional
Fuente: Adex
5.4.1.3 Identificación de la competencia externa: procedencia

de las importaciones al país en los últimos 5 años del producto y/o
servicio en unidades físicas y monetarias
Estados Unidos importa mermeladas de distintos países de origen. Hasta el

2003, de acuerdo a información de PROMPEX, los principales países que
representan la competencia para las mermeladas peruanas, en orden de
importancia fueron: Canadá, Francia, México, Suiza, Alemania, Colombia,
Filipinas, Ecuador, India y Dinamarca.
5.4.1.4. Evolución de los últimos 05 años de las Exportaciones

Peruanas
Las exportaciones totales de Mermelada de productos cítricos en los últimos

cinco años han sido irregulares. En el periodo 2000-2002, el comportamiento
registra niveles bajos alcanzando un máximo de 8.85 Toneladas Métricas.
Recién, a partir del año 2003, se aprecia incrementos significativos en las
exportaciones del Perú, tal como se aprecia en el cuadro siguiente.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 5.32.
Exportación de Mermeladas en TM
Grafico 5.3.
Exportación de Mermeladas en TM
Fuente: Aduanet (Partida:2007911000)

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 5.33.
Exportación de Mermeladas Valor FOB (US$)
El principal importador es Estados Unidos, seguido por Republica

Dominicana y Venezuela. Las importaciones del resto de países (Chile, España,
Bolivia, Italia, Costa Rica, Brasil, Reino Unido, Japón) son en cantidades
menores. Sin embargo, analizando al mercado objetivo (Estados Unidos) la
tendencia de estos años muestra un incremento notable comparando el periodo
2000-2002 con los años 2003 y 2004.

Camu Camu Perú SAC
Grafico 5.4.
Participación de Mercado de Países
Exportadores de Mermelada –Año 2003
Fuente: Prompex
Los proveedores de mermelada a Estados Unidos han sido tradicionalmente

los países de Canadá, Francia y México. Sin embargo, debido a la demanda
creciente de este producto, en los últimos años han ingresado a competir países
no tradicionales como Ecuador, Colombia, Dinamarca, Filipinas, entre otros.
Como se puede apreciar, en el gráfico anterior, el Perú representa el 1% del total
de las importaciones de Estados Unidos en lo que a volumen se refiere. Esto
significa que la mermelada peruana no tiene un alto valor en el mercado
americano.
5.4.1.5 Producción internacional en los últimos 5 años

expresada en cantidades físicas.
Teniendo en cuenta que el precio de la importación de la mermelada varìa

entre $2.00 y $4.50 dependiendo de las marcas, las cantidades físicas por país
serían las siguientes:

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 5.34.
Importaciones Anuales de mermelada de Estados Unidos
5.4.1.6 Objetivos y estrategias de la Competencia
Los objetivos y estrategias de la competencia nacional no se pueden

determinar con precisión, pues ninguno exporta mermelada de Camu Camu. Sin
embargo, podríamos deducir de manera genérica que los exportadores de
mermelada de productos como naranja, piña, fresa se sustentan en objetivos de
abrir nuevos mercados a base de precio y calidad, mas no de volumen.
En cuanto a nuestros competidores internacionales se puede identificar que

sus estrategias para el desarrollo de sus operaciones, básicamente se sustentan
en volumen y oportunidad.
5.4.2. Evolución de los precios del producto en el mercado nacional

y de exportación en un horizonte de 5 años
Como no se ha tenido producción de mermelada de Camu Camu en los

últimos años, las estadísticas no registran precios de este producto. A manera
de referencia se pueden señalar los precios promedios de mermelada actuales
que se ofrecen en el mercado local, los cuales se muestran a continuación:

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 5.35.
Precios de mermelada en el mercado mundial
En el mercado Internacional los precios son variables dependiendo del país

de origen, volumen, sabor y calidad de la mermelada.
Como podemos apreciar en el cuadro anterior, los precios aproximados de
las mermeladas en los Estados Unidos fluctúan entre los $2.50. y los $4.50
dólares, dependiendo de la cantidad del producto.
5.5. Análisis de los Proveedores
5.5.1 Criterios de selección
A) Oferta
Debido a que en el primer año se exportará 80.000 kilos de mermelada, del

cual aproximadamente 40.000 kilos es azúcar, la oferta no es un criterio vital para
seleccionar al proveedor porque según estudios de MINAG una hectárea de
cultivo de Camu Camu rinde 10 Toneladas de fruto fresco. Según el Portal
Agrario, de cada fruto fresco el 50% es pulpa, por lo que se necesitará
únicamente 16 hectáreas.

Camu Camu Perú SAC
B) Calidad
El productor que emplee tecnología avanzada para el cultivo y siembra

además del correcto envasado de la pulpa para el transporte terrestre hasta
nuestras instalaciones en la capital.
C) Precio
El proveedor que tenga precios competitivos dentro del sector. El precio

promedio está en 8 soles el kilo de pulpa.
5.5.2 Capacidad de abastecimiento de las materias primas: cantidad

producida, calidad, estacionalidad y precios.
A) Capacidad de abastecimiento
A continuación se mostrará la cantidad de hectáreas de Camu Camu en la

región de Loreto.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 5.36.
Cantidad de Hectáreas de Camu Camu en la Región Loreto
Fuente: MINAG
Podemos apreciar que en la región de Loreto se tiene un total de 1320

hectáreas de cultivos naturales. Nuestro requerimiento es de 16 hectáreas, lo
cual quiere decir que representa el 1.21% del total de cultivos naturales en dicha
región.
Respecto a los cultivos artificiales, podemos apreciar en el siguiente cuadro

los cultivos artificiales en las regiones de Loreto, Ucayali y San Martín.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 5.37.
Áreas de cultivo de Camu Camu en las Regiones de Loreto, Ucayali y San
Martín (ha)
Fuente: Minag
El cuadro 5.37 nos muestra la cantidad de hectáreas artificiales al año 2000

que asciende a 10588. Nuestro requerimiento representa un 0.091% del total de
las plantaciones artificiales en dichas regiones.
B) Cantidad producida
Entre las plantaciones naturales y artificiales en las regiones de Loreto,

Ucayali y San Martín se tiene un total de 8922.8 hectáreas. Esto quiere decir
89228 toneladas de fruta fresca aproximadamente, a un ratio de 10 toneladas por
hectárea. Nuestro requerimiento es de 96026.31 kilos, lo que representa el
0.108% del total producido por dichas regiones.
Según MINAG, al año 2020 se estima tener 10000 hectáreas de Camu

Camu, suficiente área de cultivo para satisfacer la demanda local y exportaciones
proyectadas.

Camu Camu Perú SAC
C) Calidad
Estudios realizados en el año 2000 concluyen con la existencia de varios

ecotipos de Camu Camu. Por este motivo, gracias al IIAP (Instituto de
investigación de la Amazonía Peruana) se está implementando estrategias para
mejorar genéticamente el fruto Camu Camu en un mediano plazo. Los trabajos
que se están realizando actualmente son los siguientes:
1. Incremento de la base genética disponible.

2. Establecimiento de ideotipos
3. Autopolinización de plantas selectas
4. Clonación
5. Hibridación
Realizaremos un continuo análisis de los productores que consigan la mejor

fruta, de manera que será una fortaleza para nosotros la materia prima que
utilizaremos para el producto final.
D) Estacionalidad:
Debido a los cultivos artificiales se puede obtener el fruto del Camu Camu
durante 8 meses. Nuestra demanda es de 80.000 kilos anuales que pueden ser
divididos en adquisiciones mensuales para ser congelados nuestras
instalaciones sólo en los meses en los cuales no se produce el fruto que son
cuatro a partir de agosto, de acuerdo a nuestra demanda.
E) Precios
El precio máximo por kilo de pulpa de Camu Camu es de 8 soles en

Pucallpa.

Camu Camu Perú SAC
5.5.3. Identificación, precios y condiciones de venta de los proveedores.
El fruto Camu Camu es cultivado y cosechado por micro productores

localizados en la región: Loreto, Ucayali y San Martín, lo cual determina que sea
difícil formar una identificación específica de cada uno de ellos. No obstante,
anualmente se realizan ferias agropecuarias en las cuales se concentran estos
pequeños agricultores, evento que permite tener la oportunidad de contactarse
con ellos para contar con diferentes precios y condiciones de venta.
La última feria se desarrolló en la ciudad de Pucallpa en el mes de Julio

2004. Los precios de la pulpa oscilan entre 6 y 9 soles dependiendo del lugar de
compra. Vale decir que la compra se realizará al contado.
5.6. Plan de marketing
5.6.1 Objetivos de corto y mediano plazo
a. Objetivos de corto plazo

- Alcanzar los rendimientos óptimos de producción
- Capacitar al personal en la elaboración de la mermelada.
- Lograr la aceptación del producto en el mercado americano.
b. Objetivos de mediano plazo

- Consolidar una cartera de clientes fijos y confiables en EEUU
- Lograr tener un abastecimiento continuo y suficiente de materia
prima.
- Mejorar permanentemente los procesos productivos para reducir
costos.

Camu Camu Perú SAC
5.6.2 Mezcla de Marketing

5.6.2.1. Producto
Diseño del Producto: Es una mezcla gruesa (espesa) de fruta y azúcar (y a

menudo pectina), la cual se cocina hasta dejar pedazos de fruta suaves y
casi uniforme – la textura es de puré grueso (espeso). También puede contener
una cantidad de corteza de fruta, por lo general de algún cítrico en este caso de
camu camu.
Envase: para el caso de mermeladas se consideran como constituyentes del

envase: el frasco de vidrio, la tapa y la etiqueta. El embalaje sería en caja de
cartón corrugado.
En el diseño del envase de vidrio se deben considerar diversos detalles,
como son:
 Capacidad del envase: en este caso se utilizará envases de 250 gramos.
 Color del vidrio: se escogió el color natural del vidrio puesto que se requiere
una buena apariencia del producto para su venta.
 Temperaturas y presión: El envase debe resistir cambios repentinos de
temperatura, que se presentan durante el lavado, llenado o por someterse a
tratamientos térmicos.
 Forma y dimensiones: Es difícil escoger en forma completamente libre,
puesto que estos ya están claramente impuestos según las normas, las
costumbres comerciales o maquinarias a usar.
Etiqueta: Existen requisitos generales de etiquetado, de acuerdo a la FDA

(2003). Hay dos maneras de etiquetar los envases:
1. Colocar todas las etiquetas requeridas en el panel de presentación principal.
2. Colocar algunos datos en la etiqueta del panel de presentación principal y el
resto del etiquetado requerido en el panel de información.
El panel de presentación principal debe contener el nombre del producto y la
declaración del contenido neto mientras que en el panel de etiquetado
aparecerán: la información sobre nutrición, nombre y dirección del fabricante
(planta de envasado o distribuidor) y la declaración de los ingredientes.

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Requerimientos para el ingreso al mercado:

 La empresa productora debe contar con certificación HACCP, además debe
pasar la inspección FDA (Food and Drugs Administration), este trámite se realiza
aproximadamente en un mes y medio, con lo cual se obtiene el numero de
registro FLE (número de registro de la empresa) y el SID (número del producto).
 Para lograr exportar productos alimentarios satisfactoriamente a los EEUU,
es indispensable cumplir con los requerimientos de importación establecidos por
la Food and Drug Administration, los cuales se detallan a continuación.
- El agente o importador tramita los documentos de ingreso con el Servicio de
Aduanas de los EEUU.
- La FDA es notificada del ingreso de alimentos regulados.
- La FDA revisa los documentos de ingreso del importador para determinar si
se debe llevar a cabo un examen físico o un examen de muestras.
- Se toma la decisión de colectar o no colectar la muestra.
- Se obtiene la muestra, se lleva al laboratorio para el respectivo análisis.
- La FDA obtiene que la muestra cumple con los requisitos.
- La FDA envía una nota de liberación al Servicio de Aduanas de los EEUU y
al importador.
- Requisitos fitosanitarios: para la fabricación de mermeladas en general, se
debe cumplir con los requisitos fitosantitarios exigidos por el Ministerio de Salud,
en este caso es el siguiente N03263N – NA0402 – N.
-Otros requisitos: Dentro de la subpartida nacional 2007.91.10.00 referente a

confituras, jaleas y mermeladas, de agrios (cítricos) no existen restricciones de
inspección, ni prohibiciones de salida de la mercancía según la LEY 26842 - D.S.
07-98-SA - D.S. 02-92-SA.

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Gravámenes Vigentes
Gravámenes Vigentes Valor
Ad / Valorem 20%
Impuesto Selectivo al Consumo 0%
Impuesto General a las Ventas 17%
Impuesto de Promoción Municipal 2%
Derecho Específicos N.A.
Derecho Antidumping N.A.
Seguro 2.25%
Sobretasa 5%
Unidad de Medida: KG
Fuente: Aduanet
5.6.2.1 Precio
El precio de venta FOB es de 1.15 dólares por frasco de 250 gramos. El

criterio para fijar el precio se basa en data histórica de los precios FOB por kilo
de mermelada que Estados Unidos ha importado en los últimos 5 años (ver
cuadro 5.25). También, analizado nuestros costos que serán detallados en el
capítulo IX. Por último, se toma en cuenta la diferenciación de nuestro producto,
el cual está catalogado como exótico y gourmet por tener como principal insumo
el Camu Camu, fruta amazónica, por este motivo, el precio fijado se encuentra
por encima del precio promedio de mermeladas de fresa, manzana, durazno y
demás frutas conocidas.
5.6.2.3 Plaza
Nuestra empresa se encargará de la producción y exportación de la

Mermelada de Camu Camu al mercado americano, el traslado del producto al
país de destino será a través de la vía marítima y el producto se venderá en
primera instancia en tiendas especializadas y de acuerdo a la aceptación
pasaremos a los supermercados.

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5.6.2.4. Promoción
En cuanto a la promoción de nuestra Mermelada de Camu Camu, ésta no
será de manera directa, pero la que realizará el broker se efectuará a través de
impulsadoras en las principales cadenas de supermercados y tiendas de
productos seleccionados, en aquellos lugares se realizará la degustación de la
mermelada de manera que nuestro público objetivo compruebe lo agradable del
sabor de nuestro producto. Toda esta campaña de introducción tendrá una
duración de 6 meses. Elaboración de una página web en donde los compradores
potenciales podrán solicitar proformas y hacer sus pedidos a través de la red.
Participación en las ferias internacionales de productos agrícolas para poder
mostrar la calidad de nuestro producto, además de servir como publicidad en
todo el mundo. En cuanto a la forma de ventas, la comercialización del producto
se efectuará en la modalidad de pago al contado.
5.6.2.5 Diagrama de flujos de procesos de comercialización.

A) Canales de distribución a emplear
La distribución del producto de los primeros envíos se llevará acabo por

medio de brokers, los cuales serán contactados en la cámara de comercio de
Lima. Esta estrategia de distribución será utilizada sólo al inicio, ya que supone
un escaso poder de negociación y un alto grado de dependencia (precios,
cantidades y dificultades con la exportación).
En los siguientes envíos se empleará como estrategia el acortamiento de

la cadena de distribución, tratando de colocar el producto lo más cerca posible
del consumidor final contactándonos por medio de ferias, fax, correo electrónico
o instituciones especializadas en PROMPEX, ADEX y otros.

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B) Cadena de Distribución
En el cuadro 5.38 se muestra la cadena de distribución que debe seguir

el producto de mermelada de Camu Camu para su comercialización en el
mercado estadounidense.
CUADRO 5.38.
Sistema de Distribución de Frutas Frescas y Procesadas en el Mercado
Estadonidense
PROVEEDOR / MATERIA
PRIMA
PRODUCTOR /
EXPORTADOR BROKER
AGENTE
DISTRIBUIDOR /
MAYORISTA
DISTRIBUIDOR /
MINORISTA
SUPERMERCADOS
SECTOR INSTITUCIONAL
CONSUMIDOR FINAL
El esquema de distribución de frutas y hortalizas en el mercado de

Estados Unidos se caracteriza por ser muy complejo. Está integrado por el
productor local o exportador de frutas y hortalizas, el intermediario o broker, el
distribuidor minorista, que incluye supermercados o Food Service, en el que se
encuentran los restaurantes, hoteles, colegios, etc.

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Cuando el mercado se abastece con producción interna, el producto llega

al punto de venta final directamente desde las zonas de producción, por medio
de intermediarios o de mayorista que operan en los mercados terminales
(centrales mayoristas). No obstante lo anterior, cabe destacar que el mercado
terminal viene perdiendo importancia por la tendencia de los distribuidores
minoristas, especialmente de los supermercados, a abastecerse directamente
desde las zonas de producción. No ocurre lo mismo en el caso del producto
importado, donde los supermercados y el sector institucional recurren en la
mayoría de los casos a importadores y distribuidores especializados, debido a la
dificultad logística y a los costos que conlleva el proceso de importación.
Uno de los principales componentes del sistema de distribución de frutas

y hortalizas procesadas de Estados Unidos; por el papel que juega en el contacto
con las cadenas de supermercados, es el distribuidor o mayorista que se
encuentra en la mitad de la cadena. Entre las funciones que cumple están; el
mantenimiento de una relación efectiva y de largo plazo con el supermercado; el
desarrollo de la logística requerida para la distribución, el manejo del producto
dentro de la tienda que implica la administración de inventarios y la realización
de actividades de promoción, entre otras. La especialización del distribuidor en
estas funciones dificulta el acceso directo del productor o exportador a las
cadenas de supermercados.
Al nivel de distribución minorista, los supermercados se destacan como

agentes más importantes, con una fuerte tendencia a la concentración. Es así
como en el 2000, el 42% de la distribución detallista de alimentos se centró en
ocho cadenas de supermercados. Una de las características más sobresalientes
de estos minoristas es su poder de negociación frente a los proveedores, poder
que les permite mantener altos niveles de exigencia en términos de precios,
calidad, requisitos técnicos y servicios complementarios generando, de esta
manera, un mercado cada vez más competido.
La distribución minorista ha tenido a concentrarse, a través de las compras

y fusiones de las cadenas de supermercados de manera que, actualmente, el
42% del mercado de alimentos en Estados Unidos, se

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encuentra concentrado en 8 cadenas de supermercados (Corporación Colombia

Internacional, 2000).
Las tiendas especializadas en alimentos naturales o tiendas naturistas

fueron el primer canal de distribución de alimentos ecológicos en Estados Unidos
a principios de los años noventa, en tanto que los supermercados empezaron a
comercializarlos sólo a finales de la década, alcanzando en el año 2000 una
participación del 44% sobre las ventas totales detallistas, muy cercana al 48%
que fue la participación de los distribuidores especializadas en productos
naturales (Corporación Colombia Internacional, 2000).
La comercialización de productos hortofrutícolas a través de Internet es una de
las últimas innovaciones implementadas en el sector. Sin embargo, la falta de
planeación de un sistema adecuado de logística para la distribución del producto
ha obstaculizado, hasta el momento, el desarrollo de este canal.
Existe una gran cantidad de importadores estadounidenses de

mermeladas de fruta. A continuación se enumera a los principales:
Chiquita Brands Internacional Inc.

Nash De Camp Corp.
Charles Jacquin Etcie, Inc.
Gerber Products Co.
Zumbase Usa. Inc.
Internacional Trade Impact
Conchita Foods
Sunny Maid
Newtown Foods Usa, Inc.
White Toque
Richin Trading
Allied Internacional
E.A. Tosi
Crown Point Ltd.
Bd Internacional
Diversified Foods

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Swiss Chalet Fine Foods

Mountain People Warehouse
Kwaks Trading
Mercantum Corp.
Ramar Internacionalización Corp.
Bradco
Philippine Food Trading
California Custom Fruti & Flavor
Diamond Food
C) Vías de Comunicación y Transporte
La materia prima será transportada desde cada una de las zonas

productoras hacia Lima por intermedio de una agencia de transporte terrestre y
la salida del producto hacia los diferentes Estados de EEUU es a través de
transporte marítimo empleando los servicios de una naviera. El transporte por
camión, dada su gran flexibilidad (desplazamiento puerta a puerta) es el modo
más apropiado para movilizar pequeños volúmenes a distancias relativamente
cortas.
El transporte es un tema fundamental dentro del proceso de Distribución

Física Internacional (DFI). Es a menudo el factor de mayor costo en la cadena
de distribución, por lo tanto la elección apropiada del medio a utilizar es
determinante para mantener la competitividad de las exportaciones.
El medio que debe emplearse para el transporte de las mermeladas estará

determinado por la distancia, tiempo y costo del desplazamiento y las
características, requerimientos y valor del producto. Todos los medios presentan
ventajas y desventajas comparativas frente a los demás en materia de:
capacidad de transporte, velocidad, seguridad, costo del servicio y flexibilidad.

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Para seleccionar el medio de transporte y la empresa transportadora, se

debe considerar:
Número de servicios existentes en la ruta en que se va a exportar.

Empresas transportadoras que prestan el servicio aéreo, marítimo,
terrestre, trayectoria en el medio, tarifas y condiciones de negociación.
Itinerarios y tiempo de tránsito.
Frecuencia con que se ofrecen estos servicios.
Tipos de buques, aviones y camiones que operan.
Tipos de carga que transportan.
Características de los puertos, aeropuertos, terminales de origen,
destino y tránsito que debemos utilizar.
Directorio de proveedores de servicios complementarios al transporte y
sus antecedentes, recursos y tarifas.
Red de oficinas y agentes que poseen.
Cualquiera que sea el medio empleado, los principios del transporte son los
mismos:
La carga y descarga deben tan cuidadosas como sea posible.

La duración del viaje debe ser lo más corta posible.
El producto debe protegerse bien en relación con su susceptibilidad
al daño físico.
Las sacudidas y los movimientos deben reducirse al mínimo posible.
Debe evitarse el sobrecalentamiento.
Debe restringirse la pérdida de agua del producto.
Una vez alcanzadas las condiciones de conservación requeridas,
éstas deben mantenerse constantes, en lo particular en lo referente a
la temperatura, humedad, relativa y circulación de aire (Corporación
Colombia Internacional, 2000).
Sobre la costa Atlántica, el puerto de Miami, por su localización geográfica

y la afinidad cultural, es considerado la puerta de las Américas y un importante
centro de distribución marítimo para América Latina y el Caribe. En

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la Costa Oeste de los Estados Unidos, el puerto de los Ángeles es la principal

puerta de entrada para el comercio internacional.
El transporte marítimo es el principal medio utilizado en el comercio

internacional de frutas y hortalizas procesadas. Es considerado el medio más
económico y especializado para la exportación de grandes cantidades de
productos, tanto frescos como procesados. Dependiendo de las distancias y
volumen a movilizar, la operación se realiza en barcos refrigerados o en
contenedores equipados con sistemas de frío. En el Cuadro 55 se muestran las
características de los contenedores marítimos.
Cuadro 5.39.
Características de los Contenedores Marítimos
Contenedor Longitud Ancho Alto Volumen

(metros) (metros) (metros) Total
(metros3)
Convencional 20’ 5.90 2.35 2.39 33.2

Convencional 40’ 12.02 2.35 2.39 67.7
Refrigerado 20’ 5.49 2.26 2.27 28.2
Refrigerado 40’ 11.61 2.26 2.23 58.8
Fuente: Saborío (1998); citado por Colombia Internacional (2000)
Para la óptima utilización del contenedor, el exportador debe:
Solicitar con anticipación el contenedor que se ajuste al producto. La

disponibilidad de contenedores refrigerados no es inmediata, deben
solicitarse con dos semanas de anticipación.
Inspeccionar las unidades en el momento de su recibo.
Conocer los tiempos libres para el cargue y descargue que otorgan las
diferentes navieras.
Asegurarse de tener claras y exactas las dimensiones internas del
contenedor: largo, ancho, alto y peso máximo permitido en cada unidad
y relacionarlas con las dimensiones y peso del empaque del producto.

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Prever el llenado de los espacios vacíos para evitar que la carga se

mueva. La carga debe contar con amortiguación apropiada y debe ser
inmovilizada con amarres o bloques.
Dar instrucciones al transportador sobre su buen uso (Corporación
Colombia Internacional, 2000).
Corporación Colombia Internacional (2000) afirma que el flete del transporte

marítimo está compuesto por la tarifa básica más recargos. La tarifa se asigna a
cada producto o grupo de productos y se liquida al peso o al volumen, la que
más le convenga al naviero, dependiendo de la relación de estiba del producto.
Para el transporte marítimo la relación de estiba (peso / volumen) está dada por
1 tonelada equivale a 1 metro cúbico ó 2.000 libras a 40 pies cúbicos.
Los recargos son aquellos sobrecostos en que se incurre para la prestación

del servicio de transporte y que no son controlables por el naviero, tales como:
Recargo de combustible, BAF, establecido como un valor en dólares por

cada unidad de fletes (tonelada o metro cúbico).
Recargos portuarios: congestión, inseguridad, diferencial portuario y
otros.
Recargos por manejo de la carga en puerto de destino, THC.
Comisión por flete prepagado, calculada sobre el valor del flete.
Documentaciones, elaboración del manifiesto de carga, B/L.
Ajuste monetario, CAF, (relaciona el dólar con la moneda del país de
destino de la carga) y se aplica básicamente para Europa y el Lejano
Oriente.
Otros recargos, tales como mercancías pesadas o extra dimensionadas
(superior a 5 toneladas por pieza y 12metros de longitud) o
gubernamentales.

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D) Proceso de Envío del Productor al Exterior
1. Proceso Operativo para la Exportación
Según PROMPEX (2003), el primer paso para iniciar la exportación es que el

exportador se contacte con el comprador directamente (por fax o correo
electrónico), o por medio de un broker o una comercializadora haciéndole llegar
una cotización del producto que desea vender. Posteriormente se envían
muestras y lista de precios.
El importador (comprador) acepta las condiciones se la considera ventajosa
y normalmente la formaliza a través de un Contrato de Compra Venta
Internacional.
El Contrato de Compra de Venta Internacional es el documento que

estipula los derechos y obligaciones de cada una de las partes contratantes
(exportador-importador), con relación a determinado objeto, convirtiéndose en un
acto jurídico perfecto y la transacción absolutamente legal. Es recomendable que
este documento se ajuste a las necesidades de la empresa exportadora de
acuerdo a su sector de negocio, especialmente las condiciones de pago y de
entrega. Los principales elementos del contrato son:
Información del exportador e importador

Condiciones de entrega, INCOTERMS: La forma de venta será en el corto
plazo con el Incoterm FOB Callao, pudiéndose usar más adelante CIF.
FOB es un Incoterm en el cual la obligación del vendedor es entregar las
mercancías a bordo del buque en el puerto convenido. El vendedor
también se responsabiliza de los trámites de aduana de exportación así
como de la carga de mercancías en el buque. Por su parte, el comprador
paga el flete y el seguro, además de correr con el riesgo de pérdida o daño
de las mercancías cuando sobrepasa la borda del buque.
Ley aplicable al contrato.
Descripción de la mercancía objeto del contrato, especificándose el
peso, embalaje, calidad, cantidad, etc.

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Precio unitario y total.

Condiciones y plazos de pago.
Bancos que intervienen en la operación.
Documentos exigidos por el importador.
Plazo de entrega o de disponibilidad.
Modalidad de seguro.
Modalidad de transporte y pago de flete.
Lugar de embarque y desembarque.
Inclusión de los costos en el precio de la mercancía, para la obtención
de documentos requeridos para la exportación.
Luego de cumplir los pasos anteriores, el importador (comprador) solicita a

su banco (emisor - avisador), la apertura del crédito documentario que de
preferencia debe ser una carta de crédito irrevocable, confirmado y a la vista.
Los requerimientos son:
Datos del ordenante.

Datos del beneficiario.
Banco Emisor.
Banco Pagador.
Importe del crédito y la condición de compra.
Lugar y fecha de vencimiento para la negociación de los documentos.
Forma en que debe ser avisado al exterior.
Una carta de crédito irrevocable, confirmada y a la vista, se constituye en un

compromiso del banco y es exigible el desembolso contra la entrega de los
documentos de embarque.
El banco que emite una carta de crédito generalmente solicita a una banco
del país del vendedor que notifique el crédito al beneficiario.
Finalmente, el exportador envía a la Agencia de Aduana los documentos

comerciales de embarque exigidos por el importador. La Agencia de Carga emite
la numeración al conocimiento de embarque (Hill of Lading o Airway Bill),

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y solicita a ENAPU o CORPAC los servicios de traslado del producto a la nave.

La agencia de Aduana entrega al exportador los documentos de embarque para
que a su vez los remita a su banco y vía courrier a su importador. El banco del
exportador (pagador) envía los documentos al banco emisor, si éste los
encuentra conforme y procede al desembolso a la cuenta del exportador.
2. Documentación requerida
Según PROMPEX (2003), la documentación que se requiere para el

proceso de exportación de mermeladas es la siguiente:
Factura comercial: Donde debe figurar el nombre del importador,

descripción de la mercancía, precio, lugar y condiciones definitivas de
venta.
Lista de Empaque o “packing list”: Detalle de todas las mercaderías
embarcadas o todos los componentes de la misma mercadería.
Conocimiento de embarque: Recibo que prueba el embarque de la
mercancía, sin este título no se puede retirar la mercancía en el lugar de
destino. De acuerdo a medio de transporte toma el nombre específico
(Conocimiento de embarque marítimo o “Bill of Lading” si es por vía
marítima o conocimiento de embarque aéreo “Airway bill” si es por vía
aérea).
Certificado de origen: Permite identificar y garantizar la procedencia de las
mercancías, permitiendo a los exportadores hacer uso de las preferencias
arancelarias que otorga el país importador. Este documento lo extiende la
Cámara de Comercio tanto de Lima como de provincias.
Certificado de calidad, extendido por DiGESA para alimentos y bebidas.
Para otro tipo de productos los certificados los puede emitir una empresa
autorizada por INDECOPI. También se pueden obtener certificados de
calidad internacionales mediante certificadores privadas como SGS,
Bureau Veritas reconocidas internacionalmente.

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La Agencia de Aduana o Despachador Oficial en base a la documentación

recibida del exportador realiza los trámites ante ADUANAS solicitando la
numeración de la Orden de Embarque y la Declaración Única de Aduanas (DUA)
que es el documento oficial para regularizar la salida legal de las mercancías al
exterior. Asimismo, la Agencia de Aduana solicita a la Agencia de Carga el V° B°
de la Orden de Embarque y la numeración del Bill of Lading o Airway Bill.
La DUA está constituida por ejemplares:
Ejemplar (A): Contiene datos generales del régimen u operación aduanera

solicitada a despacho y los datos de la primera serie.
Ejemplar (B): Contiene los datos de los productos amparados en facturas
comerciales expedidas por un mismo proveedor.
Ejemplar (C): Contiene los datos de la liquidación del adeudo.
Aduanas del Perú (2003) sostiene que la DUA estará constituida por 1
original y 4 copias. Se utilizará para el despacho de los regímenes y operaciones
aduaneras de importación, exportación, admisión temporal, importación
temporal, exportación temporal, depósito, tránsito y preembarque.
En la declaración se debe consignar obligatoriamente la información

requerida en todas las casillas, con excepción de aquellas en las que
expresamente se indique que son utilizadas sólo en un régimen u operación, o
que son de uso exclusivo de Aduanas.
Las casillas que correspondan a cantidades de mercancías e importes

monetarios, cuyas cifras no sean números enteros, deben indicarse con 3
decimales. Las casillas referidas a importes monetarios deben expresarse en
dólares de los Estados Unidos de América, salvo indicación de lo contrario. Las
fechas se consignan de la siguiente manera: día, mes, año. La declaración se
presenta sin enmendaduras, manchas y borraduras.

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CAPITULO VI: ESTUDIO TÉCNICO
6.1. Tamaño Del Proyecto
6.1.1. Tamaño Normal
Se refiere al requerimiento de pulpeado para la posterior elaboración de

Mermelada de Camu Camu. Se elabora el tamaño normal en base a la maquina
pulpeadora ya que esta es la maquina restrictiva del proceso. Se tomó para la
elaboración de ambos cuadros una base de 312 días anuales.
Cuadro 6.1.
Tamaño Normal en Pulpa (Kg /Año)
CAPACIDAD KILOS A
REQUERIMIENTO KILOS DE
DE PRODUCCIÓN MERMELA KILOS A KILOS A PULPEAR
DE FRUTA CAMU
AÑO MÁQUINA DIARIA DE DE 5% DE PULPEAR PULPEAR DIARIO
FRESCA (kg) CAMU A
150 KG / ENVASES SELECCIÓN DIARIO ANUAL EN
POR ENVASE PROCESAR
HORA AGOSTO
2006 150 0.30027 1025 307.78 15.39 292.39 91225 1169.55

2007 150 0.30027 1128 338.7 16.94 321.77 100392 1287.08
2008 150 0.30027 1241 372.64 18.63 354 110449 1416.01
2009 150 0.30027 1365 409.87 20.49 389.38 121485 1557.5
2010 150 0.30027 1501 450.71 22.54 428.17 133589 1712.68
Fuente: Elaboración Propia.
Como muestra el cuadro 6.1. en el año 2006 la producción anual de pulpa

será de 91225 Kg. Esto ya incluye la merma del 5% que se produjo en la etapa
de selección de la fruta. El cuadro fue elaborado tomando en cuenta el mes de
Agosto en el cual se debe pulpear 4 veces más para abastecer la demanda de
Septiembre, Octubre y Noviembre, meses en los cuales no hay oferta del fruto
del Camu Camu.
6.1.2. Tamaño Máximo
Se refiere a la capacidad de pulpeado máximo para la elaboración de

Mermelada de Camu Camu. Al igual que el cuadro anterior (Cuadro 6.1) este
cuadro muestra la cantidad en kilos, pero asumiendo que la maquina restrictiva
trabajara al 100 % de su capacidad. También incluye el 5% de merma que se
produjo en la etapa de selección de la fruta.

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Cuadro 6.2.
Tamaño Máximo en Pulpa (Kg /Año)
CAPACIDAD KILOS A
REQUERIMIENTO KILOS DE
DE PRODUCCIÓN MERMELA KILOS A KILOS A PULPEAR
DE FRUTA CAMU
AÑO MÁQUINA DIARIA DE DE 5% DE PULPEAR PULPEAR DIARIO
FRESCA (kg) CAMU A
150 KG / ENVASES SELECCIÓN DIARIO ANUAL EN
POR ENVASE PROCESAR
HORA AGOSTO
2006 150 0.30027 2103 631.58 31.58 600.00 187200 2400.00

2007 150 0.30027 2103 631.58 31.58 600.00 187200 2400.00
2008 150 0.30027 2103 631.58 31.58 600.00 187200 2400.00
2009 150 0.30027 2103 631.58 31.58 600.00 187200 2400.00
2010 150 0.30027 2103 631.58 31.58 600.00 187200 2400.00
6.1.3. Porcentaje de Utilización
Cuadro 6.3.
Porcentaje de Utilización de la Capacidad Instalada
Capacidad Normal Máximo
% de
Periodo de Kg x
Producción en Kg utilización
hora
2006 150 1169.55 2400.00 48.73%
2007 150 1287.08 2400.00 53.63%
2008 150 1416.01 2400.00 59.00%
2009 150 1557.50 2400.00 64.90%
2010 150 1712.68 2400.00 71.36%
En el cuadro 6.3., se aprecia la capacidad utilizada instalada, vale decir

que este proceso involucra la segunda merma. La primera merma está
relacionada con el proceso de selección de la fruta que ingresará a la máquina
despulpadora, equivale al 5% del total de fruta adquirida. La segunda merma se
obtiene al despulpar el fruto mediante la máquina. Se obtiene un 50% de pulpa
por cada fruto. La tercera merma está relacionada al proceso de la mermelada,
específicamente en la máquina de evaporador de bola, en la que se pierde poco
más de 9% de la pulpa a tratar más 1% de azúcar. Este porcentaje de utilización
sale dividiendo la producción normal entre la producción máxima para cada año
de producción.

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6.2. Proceso y Tecnología
6.2.1. Procesos
6.2.1.1. Selección y Descripción de proceso de Producción
Para la elaboración de mermelada existen dos procesos:
a) Mediante concentración a presión atmosférica

b) Empleando Evaporadores, los cuales trabajan a presiones de vacío
Debido a que este proyecto esta enfocado a la exportación de mermelada,

la cual debe ser competitiva en el mercado internacional se utilizará tecnología
de punta, es por esta razón que el proceso a emplear será de concentración por
evaporación al vacío.

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6.2.1.2. Diagrama de Flujo de proceso de Producción rendimientos y

mermas
Gráfico 6.1.
Elaboración de Mermelada de Camu Camu

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Términos Relevantes:
 Pedúnculos: Termino Botánico que hace referencia al rabillo de la Hoja,

de la flor o del fruto. (Diccionario ilustrado de lengua española Rancès)
 Pectina: Polisacárido vegetal que se halla disuelto en el jugo de muchos

frutos maduros; y que; tratada químicamente, se utiliza en la industria
alimentaria para dar consistencia a las mermeladas y gelatinas.
(http//diccionarios.elmundo.es)
 Oreo: es el secado de las frutas previo a su almacenamiento para

usarlas posteriormente.
A continuación se describen las operaciones de acondicionamiento del

Camu Camu para la elaboración de la mermelada.
Acondicionamiento del Camu Camu
A) Recepción
Es la etapa inicial del proceso. En esta, llegan los camiones a la zona de

recepción con la materia prima contenida en jabas plásticas de 20 kilogramos.
La recepción de la fruta será en forma semanal.
Las jabas plásticas se utilizan como una medida de protección contra el

deterioro de la materia prima, facilitar su apilamiento y ventilar las mismas.
En esta zona, también se hace un muestreo para verificar la calidad de la

materia prima a elaborar determinando el porcentaje apto para el procesamiento.
Por último se realiza el pesado para determinar la cantidad de materia

prima disponible y los rendimientos de esta.

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B) Selección y Clasificación
Mediante este proceso se eliminan las frutas defectuosas que puedan

afectar la calidad del producto. Estas frutas pueden presentar daños debidos a
la actividad biología del alimento, oscurecimiento enzimático, daños por insectos,
hongos o bacterias. (http//www.lamolina.edu.pe)
Esta etapa se realiza en mesas acondicionadas con una faja

transportadora para facilitar la selección por parte de los operarios ubicados a
ambos lados de la mesa.
La clasificación consistirá en agrupar a la fruta de acuerdo a su estado de

madurez.
El almacenamiento de la fruta seleccionada se realiza en una cámara de

refrigeración mixta, a una temperatura de 0 ºC. Las condiciones óptimas de
almacenamiento del Camu Camu a utilizar se muestran en el cuadro 6.4.
Para que las frutas seleccionadas se conserven en buenas condiciones,

el almacén deberá estar limpio, fresco y ventilado para no tener problemas de
mermas o deterioro de la fruta durante su almacenamiento.
Cuadro 6.4.
Condiciones óptimas de Almacenamiento

Camu Camu Perú SAC
C) Lavado – Desinfectado
Este proceso tiene por finalidad eliminar restos químicos, sustancias

contaminantes, tierra y carga microbiana por arrastre. Para esto se utilizan dos
tinas de acero inoxidable de 500 Litros de capacidad. Para el lavado se vierte el
contenido de las jabas previamente decepcionadas dentro de la tina. En este
caso el agua contenida en las tinas se hará circular.
Para la desinfección de las jabas se emplea una solución de hipoclorito

de sodio a una concentración de 100 p.p.m de cloro libre residual durante 2 a 6
minutos a temperatura ambiente. (http//hiiap.org.pe)
Después del lavado y desinfectado se puede pasar de manera directa al

proceso de elaboración de mermelada ò al oreo (secado) previo a su
almacenamiento para usarlas posteriormente.
D) Despedunculado del Camu Camu
Esta etapa tiene por objetivo retirar manualmente los pedúnculos de los
racimos de la fruta.
E) Pulpeado
Esta etapa extrae un 50% de la materia prima a través de una máquina

despulpadora con la finalidad de obtener una mejor apariencia del producto final.
En la figura 6.1. se muestra la pulpa de Camu Camu en recipientes de plástico,
luego de haber sido despulpado en la máquina.

Camu Camu Perú SAC
Figura 6.1.
Pulpa de Camu Camu
Fuente: http//hiiap.or.pe
Operación de Obtención de Mermelada de Camu Camu
A) Concentración
La concentración se realiza en evaporadores de bola utilizando vapor

proveniente de un caldero a una temperatura de trabajo de 65º C y por un tiempo
de 25 minutos. La concentración para el Camu Camu se realizará hasta obtener
65º Brix.
La cantidad de pectina de grado 150 que se debe agregar para el Camu

Camu es de 0.8%, y el Ph final beberá de ser 3.7. (Guevara. A 1985. Elaboración
de Mermelada. Tesis para optar el Título de Ingeniero en Industrias Alimentarias.
Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima-Perú)
B) Trasvase
El trasvase es el proceso que se realiza para poder verter fácilmente la

mermelada en los envases de vidrio y consiste en el vaciado de la mermelada
desde los evaporadores de bola a un contenedor de capacidad de 50kg.
C) Lavado y desinfectado de los envases

Camu Camu Perú SAC
Los envases deben ser lavados con agua y desinfectados en una solución
de hipoclorito de sodio a una concentración del 100 p.p.m. de cloro libre residual
durante 5 minutos a temperatura ambiente. (Guevara, A. 2000. Manejo
Apropiado de los frascos de vidrio y de las Tapas Metálicas. Facultad de
Industrias Alimentarias. UNALM. Lima.- Perú)
E) Oreo de los envases
Se dejan invertidos los envases a temperatura ambiente para que fluya

toda el agua.
F) Envasado
El envasado se realiza a temperaturas alrededor de 88º C o mas,

aprovechando de esta manera la fluidez del producto y además para obtener un
vacío adecuado por efecto de la contracción de la tapa del envase después del
enfriamiento.
Figura 6.2
Envasado de la Mermelada
Fuente: http//virtual.unal.edu.co
G) Pasteurizado
El tratamiento de pasteurización se hace a temperaturas que pueden

variar entre 85 y 100 ºC durante periodos de 15 a 30 minutos cuando menos.
Este tratamiento térmico elimina de manera importante formas vegetativas de
Micro Organismos y la mayoría de esporuladas.
Figura 6.3.
Tratamiento de Pasteurización

Camu Camu Perú SAC
Fuente: http//virtual.unal. edu.co
H) Enfriado
Este enfriamiento se hace con la finalidad de producir un shock térmico

en el producto para finalmente eliminar a los microorganismos que hubieran
resistido la pasteurización.
Ambos procesos; tanto pasteurizado como enfriado; se hace a través de

unas tinas especiales que cambian la temperatura del producto. (Guevara, A.
2000. Sanidad e Higiene. Facultad de Industrias Alimentarias. UNALM. Lima.
Perú)
I) Control de Calidad
Una vez que el producto sale del cambiador de calor cae a la mesa de
inspección donde se realiza la revisión final de la mermelada.
Las especificaciones de calidad de la mermelada de camu camu incluyen

entre otras:
a) Características Organolépticas:
 Aspecto - Mermelada poco fluida

 Color – Rojo amarillento

Camu Camu Perú SAC
 Sabor - Agridulce
 Olor - Característico, agradable.
b) Pruebas Objetivas:
 % de sólidos solubles - de 66.5 a 68.5%

 pH- de 3 a 3.4
 Índice de dispersión- de 0.5 a 0.7 cm2/gr.
 Benzoato- 0.1% máximo
 Colorante- 0.024% máximo
c) Estándares Microbiológicos:
 Cuenta total-Máximo 500 colonias por gramo

 Coliformes-Negativa
 Estafilococos-Negativa
 Hongos-Máximo 50 colonias por gramo
 Levadura-Máximo 50 colonias por gramo
El encargado de laboratorio cuenta con los siguientes aparatos para la

realización de las pruebas: básculas y refractómetro.
J) Limpiado y Etiquetado
Se procede a limpiar a mano los envases de mermelada utilizando un

paño de tela para remover restos de producto que puedan estar adheridos a la
superficie y luego se colocan las etiquetas en cada envase.
 Requisitos Generales de Etiquetado
De acuerdo la FDA (Food and Drugs Administration), hay dos maneras de

etiquetar los envases de productos alimenticios:
1.- Colocar todas las etiquetas requeridas en el panel de presentación

principal.

Camu Camu Perú SAC
2.- Colocar algunos datos en la etiqueta del panel de presentación

principal y el resto del etiquetado requerido en el panel de información.
El panel de presentación principal debe contener el nombre del producto

y la declaración del contenido neto, tal como se muestra en la Figura 6.4.
Figura 6.4.
Ejemplo de Panel de Presentación Principal
Nombre del Producto
Panel de presentación principal
Declaración de contenido neto
Fuente: http//yanuq.com
En este panel se debe incluir el etiquetado con la siguiente información:
- Información sobre nutrición

- Nombre y dirección del fabricante, planta de envasado o
distribuidor.
- La declaración de los ingredientes.

Camu Camu Perú SAC
6.2.1.3 Programa de Producción e Inventarios en Unidades Físicas
El cuadro 6.5. muestra el programa de producción anual detallado mes a

mes. Como se puede apreciar en el mes de Noviembre no hay producción de
Mermelada de Camu Camu por escasez de materia prima. Esto quiere decir que
finalizando el mes de Julio se compra el Camu Camu requerido para la
producción de los meses en donde no hay cosecha de este fruto. (Agosto,
Setiembre y Octubre). En el mes de Noviembre donde tampoco hay cosecha de
Camu Camu, se aprovecha la coyuntura para dar vacaciones al personal de
producción.
Cuadro 6.5.
Programa de Producción por Unidades de Producto Final (Sin Stock)
Programa de Producción en Unidades

2006
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
26667 26667 26667 26667 26667 26667 26667 35556 35556 35556 0 26667 320000
2007
29334 29334 29334 29334 29334 29334 29334 39112 39112 39112 0 29334 352000
2008
32267 32267 32267 32267 32267 32267 32267 43023 43023 43023 0 32267 387200
2009
35494 35494 35494 35494 35494 35494 35494 47325 47325 47325 0 35494 425920
2010
39043 39043 39043 39043 39043 39043 39043 52057 52057 52057 0 39043 468512

Camu Camu Perú SAC
El cuadro 6.6. muestra el inventario desagregado del 2006 para el insumo de Camu Camu. Como anteriormente se
mencionó, a finales de Julio se compra el inventario necesario para la producción de Agosto, Setiembre y Octubre.
El Camu Camu será despulpado en su totalidad en el mes de Agosto, para luego congelarlo y usarlo de acuerdo al
requerimiento en los siguientes meses.
Cuadro 6.6.
Programa de Inventarios de Camu Camu en Kilos - Año 2006
Descripción ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC TOTAL
Inventario inicial 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 21339.18 10669.59 0.00 0.00 32008.77
Compras 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 32008.77 0.00 0.00 0.00 8002.19 96026.31
Consumo 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 10669.59 10669.59 10669.59 0.00 8002.19 96026.31
Inventario Final 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 21339.18 10669.59 0.00 0.00 0.00 32008.77

Camu Camu Perú SAC
A continuación, en el cuadro 6.7 se muestra el desagregado mes a mes

de inventario de Azúcar para el año 2006. Este, al igual que los todos los cuadros
siguientes de Inventarios esta afectado por la escasez de Camu Camu en los
meses de Agosto, Setiembre, Octubre y Noviembre. Sólo hay inventario final de
Camu Camu porque hay estacionalidad para su cosecha, los demás insumos se
consumen al 100% mes a mes.
Cuadro 6.7.
Programa de Inventarios Mensual de Azúcar en Kilos – Año 2006
Inventario Inicial 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Compras 3335.1 3335.1 3335.1 3335.1 3335.1 3335.1 3335.1 4446.8 4446.8 4446.8 0.0 3335.1 40021.1
Consumo 3335.1 3335.1 3335.1 3335.1 3335.1 3335.1 3335.1 4446.8 4446.8 4446.8 0.0 3335.1 40021.1
Inventario Final 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
Como se puede observar en el cuadro 6.7. este refleja un pico de

producción en el mes de agosto, setiembre y octubre debido a que debemos
exportar en el mes de noviembre a pesar que la planta dejará de funcionar aquel
mes, proporcionando de esta manera vacaciones al personal aprovechando la
estacionalidad de la cosecha del Camu Camu. Lo mismo sucede con el
inventario de Pectina, Ácido, Hipoclorito mostrados en el cuadro 6.8, 6.9 y 6.10
respectivamente.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 6.8.
Programa de Inventarios Mensual de Pectina en Kilos – Año 2006
Descripción ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Inventario Inicial 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Compras 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01 25.35 25.35 25.35 0.00 19.01
Consumo 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01 25.35 25.35 25.35 0.00 19.01
Inventario Final 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Cuadro 6.9.
Programa de Inventario de Ácido en Kilos - Año 2006
Inventario Inicial 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Compras 39.6 39.6 39.6 39.6 39.6 39.6 39.6 52.8 52.8 52.8 0 39.6
Consumo 39.6 39.6 39.6 39.6 39.6 39.6 39.6 52.8 52.8 52.8 0 39.6
Inventario Final 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cuadro 6.10.
Programa de Inventarios de Hipoclorito de Sodio en Kilos – Año 2006
Inventario Inicial 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Compras 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 7.08 7.08 7.08 0.00 5.31
Consumo 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 7.08 7.08 7.08 0.00 5.31
Inventario Final 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 6.11.
Programa de Inventarios de Envases de Vidrio en Und. – Año 2006
Compras 26667 26667 26667 26667 26667 26667 26667 35556 35556 35556 35556 26667
Consumo 26667 26667 26667 26667 26667 26667 26667 35556 35556 35556 35556 26667
En el cuadro 6.11. podemos apreciar una compra elevada de envases de

vidrio en los meses de agosto, setiembre y octubre para producir los frascos
necesarios que serán exportados en Noviembre. Igual sucede con las tapas
metálicas y etiquetas mostradas en los cuadros 6.12. y 6.13. respectivamente.
Cuadro 6.12.
Programa de Inventarios de Tapas Metálicas en Und. – Año 2006
Compras 26667 26667 26667 26667 26667 26667 26667 35556 35556 35556 35556 26667
Consumo 26667 26667 26667 26667 26667 26667 26667 35556 35556 35556 35556 26667
Cuadro 6.13.
Programa de Inventarios de Etiquetas Und. – Año 2006
Compras 26667 26667 26667 26667 26667 26667 26667 35556 35556 35556 35556 26667
Consumo 26667 26667 26667 26667 26667 26667 26667 35556 35556 35556 35556 26667

Camu Camu Perú SAC
6.2.1.4. Relación de Materias Primas e Insumos a utilizar: consumos

unitarios y mermas por producto final
6.2.1.4.1 Azúcar
A) Origen
La sacarosa es el ingrediente cristalino del que están hechos los dulces y

otros confites. Se obtiene a partir de la savia celular de la caña de azúcar o de la
remolacha azucarera. Los métodos de manufactura del azúcar comercial blanca
granulada de ambas fuentes difieren en detalles, pero los pasos principales son
semejantes. Los tallos de la caña de azúcar del que se han retirado las hojas son
prensados entre grandes rodillos para exprimir el jugo, que contiene del 10 al
15% de sacarosa. Luego es tratado con cal y las impurezas se eliminan mediante
un proceso de filtración. El jugo ya tratado se evapora en vacío hasta que el
azúcar se concentra lo suficiente para que tenga lugar la cristalización. La
eliminación de las melazas y otras impurezas para producir la azúcar granulada
blanca se denomina refinamiento. Los cristales de azúcar blanca refinada
contiene no más del 0.05% de impurezas (Charley, 1999).
B) Naturaleza química del azúcar
Charley (1999) afirma que la sacarosa es un disacárido formado por la

unión de una molécula del monosacárdido glucosa con una del monosacárido
fructuosa a través de los carbonos 1 y 2 y con la pérdida de una molécula de
agua.
C) Solubilidad y cristalización de la sacarosa
La sacarosa es altamente soluble en el agua, más que la glucosa, aunque

menos que la fructosa. Los grupos hidroxilos de las moléculas del azúcar les
confieren su solubilidad en el agua. Al elevar la temperatura se

Camu Camu Perú SAC
produce una mayor solubilidad del azúcar donde hay enlaces puente de
hidrógeno (Charley, 1999).
Cheftel y Cheftel (1976) afirman que la solubilidad de los azúcares totales

también puede aumentar por la adición de azúcar invertido, entre ellos glucosa,
que además contribuye en la viscosidad.
La velocidad de cristalización de sacarosa en soluciones sobresaturadas

y el tamaño de los cristales formados, pueden reducirse considerablemente por
la adición de glucosa, azúcar invertido, jarabes de glucosa o agente
hidrocoloides, que elevan la viscosidad. Esta propiedad se utiliza en confitería
para conseguir productos donde la sacarosa no cristalice a pesar de du elevada
concentración. (Cheftel y Cheftel, 1976).
D) Requerimiento del azúcar para la elaboración de mermeladas
Rauch (1970) establece requisitos para la selección de los azúcares

destinados a la fabricación de mermeladas; entre ellos se tiene que la
polarización directa debe estar entre 99.75% y 99.99%.
La cantidad de ceniza normal debe variar entre 0.001 y 0.026% muchas

veces el exceso de sales de calcio y potasio origina decoloraciones en la fruta
durante la cocción. El límite de humedad debe estar entre 0 – 0.1%. El valor del
ph debe variar entre 6 – 7.2; y en lo referente al color tendrá mayor incidencia en
mermeladas claras.
Si se quiere evitar la cristalización del azúcar, en la mermelada, cuando el

porcentaje de sólidos es mayor de 65%, es necesario que parte del azúcar se
invierta, o que por lo menos se agregue una cierta cantidad de glucosa. Los
contenidos mínimos de azúcar invertida, para evitar la cristalización, se muestran
en el cuadro 6.14.

Camu Camu Perú SAC
CUADRO 6.14.
Porcentaje Mínimo de Azúcar Invertido para Evitar
la Cristalización
% Sólidos solubles % Azúcar Invertida

65 0
66 2
67 6
68 11
69 15
70 20
71 24
72 29
Fuente: Rauch (1970)
Durante la cocción de la mezcla fruta-azúcar, en la presencia de los ácidos

de la fruta se produce la inversión de la sacarosa. Este proceso origina dos
azúcares reductores a partir de la sacarosa: levulosa (fructosa) y dextrosa
(glucosa).
E) Agua
Para el procesamiento de las mermeladas se empleará agua potable cuyas

especificaciones se toman de la Norma Técnica Peruana N° 214.003 (1987), que
se encuentra en el Anexo VI.
F) Pectina
Estructura
Las sustancias pécticas se encuentran en la pared celular primaria de los

frutos, en los intersticos entre los depósitos de celulosa y hemicelulosa. Las
sustancias pécticas son polímeros del ácido D-galacturónico unido por el enlace
alfa-1,4-glucosídico (Charley, 1999).

Camu Camu Perú SAC
La pectina en un medio ácido está cargada negativamente; la adicción de

azúcar afecta el equilibrio pectina-agua, de tal forma que la pectina inestable se
conglomera y forma una malla de fibras que tiene una capacidad de retener agua
y azúcar (Hurtado, 1982).
Uso de la pectina en la mermelada
El uso de estas pectinas evita que la mermelada se solidifique antes de

ser colocada en los envases. Generalmente, la mermelada no debe solidificarse
en menos de 30 minutos, que es el tiempo necesario para llenar, tapar, lavar y
etiquetar los envases.
Propiedades físicas
Solubilidad: Al estado puro las pectinas pueden ser solubles en soluciones

acuosas de hasta 3%.
Viscosidad: La viscosidad en las soluciones de pectina es afectada por diversos

factores como temperatura, pureza concentraciones, etc. Cambios irreversibles
en la viscosidad relativa de soluciones al 1% se dan a temperaturas de 71°, 80°,
90° y 100° C por diversas razones de tiempo.
Hidratación: La hidratación de las sustancias pécticas se incrementan con el

aumento del peso molecular; asimismo el poder hidratante es disminuido con la
reducción del grado de esterificación y polimerización.
Propiedades funcionales
Estabilizante: En todo tipo de sistemas de difusión acuosa donde la fase

dispersa es agua y la fase dispersada es sólida hay una tendencia al desfase;
en adición de un apropiado polisacárido (pectina), la solución tiende a aumentar
su viscosidad, ello evitará que las partículas puedan fluir libremente y desfasarse
rápidamente.

Camu Camu Perú SAC
Emulsificante: La pectina puede ser usada para reducir la tensión superficial de

las soluciones de manera que finas gotitas de líquido dispersante puedan ser
formados.
Gelificante: Esta es la principal función de las sustancias pécticas por lo cual es

muy utilizada, la formación de un gel consiste en la agrupación de moléculas más
o menos rígidas aglomerada en masa que retienen entre si moléculas más o
menos rígidas aglomerada en masa que retienen entre si moléculas de agua. Se
denomina gel al sistema semisólido que se observa cuando las partículas forman
una estructura tramada y continua, que se extiende a lo largo del volumen
disponible inmovilizado al medio de la dispersión. Para que la pectina forme un
gel se precisará de un agente deshidratante. En la producción de gelatina y
mermeladas, este papel está desempeñado por los cítricos y azúcares del
sistema.
Grado de Gel: Terminología que cuantifica el poder gelificante de una pectina.

Es la relación peso / peso, entre la cantidad de azúcar que ha de melificar por
grano de pectina en la preparación de jaleas y mermeladas, en condiciones de
pH y temperaturas adecuados. Esta medida es muy importante ya que es la que
determina la calidad de la pectina en la industria.
G) Ácidos
Los ácidos se emplean en la elaboración de mermeladas para solidificar

los geles de pectina y también con la finalidad de reducir el pH por debajo de 4.5,
esto permite la esterilización en condiciones térmicas menos intensas que las
que se utilizan en productos menos ácidos y además evita el crecimiento de
organismos patógenos (Fennema, 1993)
En la práctica con la finalidad de facilitar la adición de ácido se preparan

soluciones ácidas estándar, de manera que un volumen igual de esas soluciones
tenga la misma fuerza efectiva.

Camu Camu Perú SAC
Una solución estándar de ácido cítrico se prepara disolviendo 480gr. de

ácido cítrico hidratado (cristales) en 500ml. de agua caliente y uno de ácido se
prepara disolviendo 240gr. de ácido tartárico (cristales) en 500ml. de agua
caliente.
Un método práctico para determinar la cantidad de ácido a agregar en la

preparación de la mermelada de una fruta determinada, consiste en determinar
el pH de una pequeña cantidad pesada de fruta o jugo de fruta que se va a utilizar
en la mermelada. Entonces, conociendo el valor de pH deseado en el producto
final, se agrega a esta muestra una solución estándar de ácido hasta que el pH
sea aproximadamente 0.1 debajo (más ácido del que se desea en la mermelada).
Con esta base, se puede calcular fácilmente la cantidad de ácido que debe ser
agregado al lote de fabricación, ya que se conoce la cantidad de fruta a ser
usado.
Otro aspecto que debe tenerse en cuenta, es la variación de pH con el
porcentaje de azúcar en la mermelada, como se aprecia en el cuadro 6.15.
Cuadro 6.15.
Variación del pH con el Porcentaje de sólidos solubles
Sólidos Solubles % pH
68 – 72 3.1 – 3.3
65 – 68 3.0 – 3.2
60 – 55 2.8 – 3.0
Fuente: Hurtado (1982). Elaboración propia.
H) Desinfectantes
Para la desinfección de los frutos a utilizar como materia prima se utilizará

hipoclorito de sodio o de calcio.
Guevara (2001), afirma que el hipoclorito de calcio es un sólido granular,
mientras que el hipoclorito de sodio se comercializa en forma líquida. Para
soluciones de saneamiento, se recomienda una concentración de cloro libre

Camu Camu Perú SAC
entre 50 y 200ppm, con un tiempo de aplicación de al menos 15 segundos; sin

embargo, se recomienda algunos minutos para mayor acción. Estos
desinfectantes también se pueden utilizar para la desinfección localizada de
suelos e instalaciones.
Guevara (2001), sostiene que las características que debe tener un agente
de saneamiento son las siguientes:
Amplio espectro, efecto germicida eficaz.

No debe degradarse rápido.
Solubles en agua y estables en soluciones concentradas y diluidas.
Inodoros o de olor agradable.
No deben producir malos sabores.
Económicos y fácil de adquirir.
No tóxicos o irritantes a la piel del usuario.
En el cuadro 6.16 podemos apreciar el requerimiento de cada insumo para la

producción de un frasco de mermelada de 250 gramos, teniendo como
principales ingredientes la pulpa de camu camu y el azúcar.
Cuadro 6.16.
Insumos Requeridos para Frasco de 250 gramos
Merma
Total
Insumos % Gramos Producción Merma gr
Requerimiento
%
Pulpa de Camu
Camu 49.51% 0.123787 9.0882% 0.01125 0.135037
Azúcar 49.53% 0.123816 1.0096% 0.00125 0.125066
Pectina 0.29% 0.000712 0.0000% 0 0.000713
Ácido 0.59% 0.001485 0.0000% 0 0.001485
Hipoclorito de Sodio 0.08% 0.000199 0.0000% 0 0.000199
Total 100% 0.25 0.262500

Camu Camu Perú SAC
El requerimiento de camu camu es mayor a lo que necesitamos para la

producción de un frasco de mermelada, esto se debe a que el producto cuenta
con 2 mermas, la primera es la merma de selección del fruto, la cual representa
un 5% y luego la merma referente al despulpeado que es la mayor y representa
un 50% del fruto como se puede apreciar en el cuadro 6.17
Cuadro 6.17.
Requerimiento de Camu Camu Fresco
Insumos 2006 2007 2008 2009 2010
Pulpa requerida 45612.50 50173.74 55191.13 60710.24 66781.25
Merma
despulpado 50% 50% 50% 50% 50%
Merma selección 5% 5% 5% 5% 5%
Fruta requerida 96026.31 105628.93 116191.84 127811.02 140592.11
Req x unid 0.300082222
6.2.1.5. Programa de compra anual de materias primas y nivel de

inventarios según requerimientos del Programa de producción
Cuadro 6.17.
Requerimiento de Insumos en Unidades
Requeri Provee-
Unidad miento 2006 2007 2008 2009 2010 dores
Camu
Camu Agricultor
Fresco Kg 0.30008 96026.31 105628.94 116191.84 127811.02 140592.12 Pucallpa
Mercado
Azúcar Kg 0.12507 40021.12 44023.23 48425.56 53268.11 58594.92 mayorista
Quimex
Pectina Kg 0.00071 228.16 250.98 276.07 303.68 334.05 S.A.
Quimex
Ácido Kg 0.00149 475.2 522.72 574.99 632.49 695.74 S.A.
Hipoclorito Quimex
de sodio Kg 0.0002 63.68 70.05 77.05 84.76 93.23 S.A.
Soluciones
Envase de de empaque
vidrio Und 1 320000 352000 387200 425920 468512 S.A.C.
Soluciones
Tapa de empaque
Metálica Und 1 320000 352000 387200 425920 468512 S.A.C.
Etiquetas Und 1 320000 352000 387200 425920 468512 Eticom

Camu Camu Perú SAC
En el cuadro 6.17 podemos apreciar la cantidad de insumos a comprar

por envase de mermelada y sus respectivos proveedores. Los 300 gramos de
Camu Camu fresco para un frasco de 250 gramos, obedece a 3 mermas. La
primera de selección 5%, luego el despulpado 50% y durante el proceso 13.2%.
De azúcar se requiere comprar 125 gramos por frasco de 250 gramos de
mermelada, de los 125 gramos se resta el 1% en merma. Los demás insumos
no tienen merma. Dichos datos técnicos fueron obtenidos de una tesis de la
Universidad Agraria. No contamos con un nivel de inventarios de productos en
proceso ya que al finalizar el día los productos ya se encuentran terminados y se
almacenan para su futura exportación a fines de cada mes.
6.2.1.6. Requerimiento de la Mano de Obra para cada sección del

proceso Productivo.
El cuadro a continuación 6.18. muestra la disponibilidad laboral

(Requerimiento de mano de Obra para cada proceso productivo), como también
las horas en la elaboración de Mermelada de Camu Camu.
El número en cada recuadro hace alusión a la cantidad de hombres necesarios
en cada proceso. Como se puede apreciar, el Horario laboral esta dividido en
segmentos de treinta minutos para una mejor apreciación. Desde las 08:00 AM
hasta las 16:00 Hrs dura la jornada Total Laborable diaria. Además se ha
considerado media hora de refrigerio, la cual es de 13:30 hasta las 14:00hrs,
periodo durante el cual puede detenerse el proceso productivo.
Esto equivale a un Total de 8:00 hrs. de jornada laborable por día de

producción.

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Cuadro 6.18.
Programa de Producción Diario Asignación de Personal
Actividades 08:00 08:30 09:00 09:30 10:00 10:30 11:00 11:30 12:00 12:30 13:00 13:30 14:00 14:30 15:00 15:30 16:00
Pesado, Selección y Clasificación 5 2
Despedunculado 2 2 1 1 1
Lavado y desinfectado 1 3 2 1 1
Pulpeo 2 2 1 2 1 1 1
Concentración en Marmita 1 1 1 1 1 1
Evaporador de bola 1 2 1 1 1 1
Envasado 2 1 1 1
Pasteurizado 1 1 1
Enfriado 1 1 1
Limpiado 1 2 1
Etiquetado 2 2 3 3
Control de calidad 1 1 1 1
Almacenamiento 1 2 2 5
Disponibilidad de mano de obra 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 0 6 6 6 6 5
Horario laboral
Horario de refrigerio
6.2.1.7 Requerimiento de material Indirecto, mano de obra Indirecta
Cuadro 6.19.
Programa Anual de Compra de Materiales Indirectos de Fabricación por
Unidades
Descripción Und. Medida 2006 2007 2008 2009 2010
0.027x
Cajas de cartón doble corrugado envase 8889 9778 10756 11831 13014
Cinta PVC 0.02xcaja 178 196 215 237 260
Gas Kilo 2376 2614 2875 3162 3479

En el cuadro 6.19, podemos apreciar la compra anual de materiales

indirectos de fabricación. Las cajas de cartón y la cinta PVC están relacionados
al embalaje final, mientras que el gas es necesario para el evaporador de bola y
para la tina pasteurizadora.

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La caja de cartón es de 30cm de largo por 23 cm de ancho x 26 cm de

alto. En cada caja de cartón entran 36 frascos de mermelada de 250 gramos.
Cada rollo de cinta PVC es de 100 metros, se requiere 4 pasadas de PVC por
caja, dos a lo largo y 2 a lo ancho. Cada pasada de cinta PVC tiene varios
centímetros extras, no pueden medir exactamente el largo y ancho de cada caja.
El requerimiento por caja es de 2 metros, por dicho motivo, el requerimiento por
caja es de 0.02 rollos.
6.2.2 Equipamiento y tecnología para el proceso
Los cuadros 6.21, 6.22 y 6.23, muestran la inversión requerida en

Maquinarias, Equipos y Mobiliario para comenzar el proceso de producción de
Mermelada de Camu Camu.
6.2.2.1. Maquinarias
El cuadro 6.20 muestra la cantidad de Maquinaria requerida para la

elaboración de Mermelada de Camu Camu. Las máquinas se relacionan de la
siguiente manera:
La cámara frigorífica funciona como almacén de la materia prima, luego

pasa la fruta del Camu Camu a la mesa de seleccionado y despenculado. La
fruta seleccionada ingresa a la máquina despulpadora. La pulpa extraída se
introduce en la marmita donde se mezclan los demás insumos. Cuando todos
los insumos están bien mezclados pasa al evaporador de bola que utiliza el
caldero. Terminado este proceso se enfrasca dejando los frascos en la segunda
mesa de acero, de ahí, los frascos pasan a la tina de pasteurización. Como último
proceso, los frascos pasan a la tercera mesa en la que se etiqueta.

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Cuadro 6.20.
Inversión en Maquinaria
Maquinaria Caracterìsticas Cantidad

Balanza de Plataforma Marca SORES, Capacidad 500 Kg 1
Mesa de Acero Inoxidable Marca SIEPASA, Modelo MES-120 3
Marmita Marca SIEPASA, Modelo MARM - 500 1
Acero Inoxidable, Capacidad 150 Kg, Tolva de Alimentaciòn,
Pulpeadora Paletas regulables 1
Olla de plancha de Acero Inoxidable, Fondo esfèrico
Evaporador de Bola bombeado al frio 1
Tina de pasteurizaciòn Marca SIEPASA, Modelo TIN-800, Capacidad 500Litros 1
Caldero Tipo horizontal con tres pases de gases de combustiòn 1
Marca DAN FOSS, Hecha de Paneles Modulares con
Càmara Frigorifica aislamiento Tèrmico 1
Marca MALVEX, Modelo MT-1015 de operaciòn manual,
Apilador Hidráulico ruedas y direcciòn de naylon. 1
Total Maquinaria 11
6.2.2.2. Equipos
El total de equipos a utilizar son los que se muestran en el cuadro 6.21.
Cuadro 6.21.
Inversión en Equipos
Equipos Caracterìsticas Cantidad

Refractòmetro Rango de mediciòn de 45 a 85 grados Brix 1
Termometro De 0 a 150 grados centìgrados 1
Balanza analìtica Capacidad màxima 250 gramos, resoluciòn 0,01 mg, Peso en mg g y kg 1
Ph Metro Digital con pantallas mayùsculas LCD 1
Beaker Marca PIREX 1
Probeta Marca PIREX 4
Jarra Servidora 1
Ollas 4
Cucharas Medidoras 5
Total Equipos 19

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6.2.2.3. Mobiliario
El cuadro a continuación (6.22) muestra el total de mobiliario que va a

ser instalado en las oficinas administrativas de la empresa, en su mayoría para
usos de la gerencia y los jefes.
Cuadro 6.22.
Inversión en Mobiliario
Mobiliario Caracterìsticas Cantidad
De 1.80 mt en melamine, modelo

Escritorio gerencial americano, tablero carpacho color 1
De 1.30 a 0.6 mt en melamine con
Escritorio secretarial tres cajones laterales 2
Silla fija Modelo SHESCA con tapiz negro 6
En melamine de cuatro cajones color
Archivador negro 1
Silla de Oficina Ace Home Center 4
De 0.85 cm en melamine color
Mueble para computadora sapelli con negro 1
Archivador aereo De plancha en melamine 1
Marca HP, Modelo Office JET 5510
(fax, impresora, fotocopiadora y
Impresora multifunciòn scaner) 1
Equipo telefònico Ace Home Center 4
Impresora Marca HP 1
Computadora Marca HP 3
Papelera Ace Home Center 4
Basurero Ace Home Center 1
Botiquin Ace Home Center 1
Extintor Marca SERVIGEN BURDEN 3
Total Mobiliario 34
6.2.3. Terrenos e inmuebles

6.2.3.1. Descripción del centro de operaciones: áreas del terreno
Se alquilará un local en el distrito de puente piedra de 300 m2 de área

construida, con una distribución como la mostrada en el plano. Esta distribución
nos permite un flujo operativo muy eficiente y fluido. Tenemos las oficinas
administrativas con un área de 32.25 m2 en donde se ubicaran las oficinas del
gerente general, y de los jefes de cada área. También habrá una sala de visitas

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para recibir a los proveedores o clientes que podrían en algún momento visitar
nuestras instalaciones.
Luego tenemos dos almacenes separados, el de materias primas y el de

productos terminados, cada uno con un área de 22.6 m2. Del almacén de
materias primas se tiene acceso directo al área de producción con una área de
152.9 m2, área suficiente para las maquinarias y sus funciones. Luego tenemos
el área de control de calidad de 14.3 m2 que termina anexado al almacén de
productos terminados. Ambos almacenes tienen conexión con el exterior para
una mejor estiba y desestiba de los productos tanto de ingreso como de salida
.
Por el otro extremo tenemos los vestuarios y servicios higiénicos con un
área de 16.68 m2 y al lado se tiene el área de servicios médicos de 10.12 m2,
área muy importante en empresas que trabajan con maquinaria de riesgo
moderado.
Figura 6.5.
Flujo de Producción
5
3
2 4
6
8 7
Control de
1 calidad

Almacén Almacén
materia producto
prima terminado

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1. Tenemos la mesa de despedunculado y limpieza de la materia prima.

2. Pasa a la despulpadora para separar la semilla de la pulpa de la fruta.
3. Pasa a la marmita de mezclado donde se mezclan todos los ingredientes.
4. Luego pasa al evaporador de bola en donde de evapora a gran presión
con una temperatura de 64º Fahrenheit hasta llegar a la concentración y
espesor deseado.
5. Luego pasa a la mesa de envasado en donde con ayuda de una jarras de
acero inoxidable especiales se procede al envasado.
6. Luego pasa a la tina de pasteurizado en donde se ingresan los frascos
llenos para con un choque de vapor eliminar las bacterias que puedan
tener.
7. Luego pasan al enfriador en el que se les da un shock de agua fría para
matar los microorganismos que puedan haber sobrevivido a la tina de
pasteurización.
8. Al final se secan y se colocan las etiquetas en otra mesa de acero
inoxidable para finalmente embalarlas en sus respectivas cajas e
ingresarlas al almacén de productos terminados.

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6.2.3.2. Plano del Proyecto
Gráfico 6.2.
Plano del Local
Área de
producción
152.9 m2
Área Servicios 20 mts

de SS.HH. y médicos
control vestuarios
de 10.12 m2
calidad 16.68 m2
14.3 m2
17.8
Área de Área de m2 Oficinas técnicas y
almacena almacenami administrativas
miento ento
materias productos 32.25 m2
primas terminados
Sala de
22.6 m2 22.6 m2 visitas
10.75 m2
15 mts
Fuente: Elaboración propia.
6.2.4. Localización: señalar y explicar los factores correspondientes.
La importancia de la correcta definición de la localización estriba en la

trascendencia que tendrá para la vida futura del proyecto, ya que este factor junto
con los demás factores operacionales determinan los rendimientos óptimos en
los resultados económicos – financieros.

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6.2.4.1 Análisis y Evaluación de Factores
A) Disponibilidad de materia prima e insumos

Es uno de los factores más importantes ya que las materias primas
necesarias (fruto Camu Camu) se encuentran disponibles en diferentes
departamentos en la amazonía peruana. Por ello es necesario escoger una zona
donde garantice un continuo y adecuado abastecimiento que satisfaga los
requerimientos del proyecto. A su vez el abastecimiento de insumos a bajo costo
y buena calidad debe ser asegurado en la zona elegida.
Por otro lado en la elaboración de mermelada se requiere de grandes

cantidades de azúcar y el costo de este insumo en Lima es mucho menor a
comparación de su costo en provincias. Los costos se elevarían si la planta se
ubicara en provincias y que se tendría que transportar el azúcar primero desde
Lima al lugar de producción y luego regresarlo a Lima en forma de mermelada.
Con los envases se da una situación similar, es más económico comprar los
envases en Lima.
B) Cercanía al puerto de embarque

El proyecto requiere el uso de un terminal marítimo, en este caso el puerto
del Callao para exportar el producto a los Estados Unidos. Por esta razón es
necesario ubicar la planta cerca de la Provincia Constitucional del Callao para
que el transporte del producto terminado tenga un menor costo y llegue en
buenas condiciones a dicho puerto.
C) Terreno
La elección del terreno estará en función a su accesibilidad, topografía y
costo. Este es un factor relevante que influye directamente en los costos de
producción.

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D) Disponibilidad y costo de mano de obra

Para obtener la mano de obra a bajo costo es recomendable elegir un
lugar cercano a los centros poblacionales para que los trabajadores puedan tener
un fácil acceso a la planta y no se incurra en gastos de transporte del personal.
La mano de obra requerida es del tipo no calificada.
E) Suministro de agua potable

El lugar debe contar con un adecuado suministro de agua potable ya que
esta se requiere para el lavado de la materia prima y para la higiene de la
maquinaria y de los diferentes ambientes de la planta.
F) Desagüe
El servicio de desagüe debe garantizar la adecuada evacuación de los
desechos de producción, servicios higiénicos y limpieza.
G) Disponibilidad de energía eléctrica y combustibles

En el lugar elegido debe haber una red de energía eléctrica para el
funcionamiento de las máquinas y para la iluminación de la planta. Asimismo se
debe contar con una fuente de combustible cercana que tenga la capacidad de
abastecimiento necesaria para la planta.
H) Vías de comunicación y transporte

Es fundamental la disponibilidad de carreteras tanto para el
abastecimiento de materia prima e insumos como para el traslado del producto
terminado al puerto de embarque. De la misma forma es necesario contar con
medios de comunicación como: teléfono, fax y servicio de internet para permitir
comunicarse con los proveedores de insumos y con los clientes.
I) Servicios básicos
Están relacionados con los servicios sociales con los que cuenta la
comunidad como: escuelas, hospitales, comisarías, iglesia, mercados,
guarderías, todo lo necesario que asegure el bienestar de la población.

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J) Seguridad
Es necesario considerar la seguridad del lugar donde se ubicará la planta.
Se debe tener servicio de vigilancia.
6.2.4.2 Macro Localización
En el Cuadro 6.23 se presenta la matriz de macro localización. Se

compararon tres departamentos: Lima, Piura y Ucayali. Para la evaluación de los
factores de macro localización se empleó el método de ranking de factores. Los
factores a considerar fueron: disponibilidad de materia prima e insumos, cercanía
al puerto de embarque, disponibilidad y costo de mano de obra, suministro de
agua potable, desagüe, disponibilidad de energía eléctrica y combustibles, vías
de comunicación y transporte, servicios básicos y seguridad.
Para la ponderación de los factores considerados se consideraron los

siguientes rangos de calificación:
Calificación (1,5,10,15,20)
Donde: 1= Muy malo, 5= Malo, 10= Regular, 15= Bueno, 20= Muy Bueno
Ponderación (1-5)
Donde: 1= poco importante, 5= muy importante
El departamento de Lima obtuvo la mayor calificación en lo referente a

cercanía al puerto de embarque, por la presencia del Puerto del Callao. El otro
factor que obtuvo mayor ponderación fue el de mano de obra calificada
obteniendo igual calificación para los tres departamentos ya que en cualquiera
de estos sitios su disponibilidad es suficiente.
En lo referente al costo del terreno, los terrenos en provincias son menos

costosos que en Lima y también hay mayor disponibilidad. En cuanto a la
disponibilidad y costos de la mano de obra no existen diferencias significativas
entre los tres departamentos evaluados.

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El suministro de agua, energía eléctrica, combustible y desagüe se

ofrecen en mayor cantidad y calidad en el departamento de Lima que en
provincias. En lo referente a los servicios básicos, Lima cuenta con una mayor
cantidad de centros educativos y hospitales que Piura y Ucayali.
CUADRO 6.23.
Matriz de Macro Localización
DEPARTAMENTO
LIMA PIURA UCAYALI
Pond. Calif Total Calif Total Calif Total
Disp. De Materia Prima e Insumos 5 15 75 10 50 10 50
Cercanía al puerto de Embarque 3 20 60 10 30 5 15
Costo y Disponibilidad del Local 3 10 30 15 45 15 45
Disponibilidad y Costo de Mano de Obra 4 15 60 15 60 15 60
Suministro de Agua Potable 3 20 60 15 45 10 30
Desagüe 3 15 45 10 30 5 15
Servicios Básicos y de Seguridad 4 15 60 10 40 10 40
Disp. De E. Eléctrica y Combustible 3 20 60 15 45 10 30
Vías de transporte 3 20 60 15 45 10 30
TOTAL 510 390 315
Como se puede observar, el departamento de Lima fue el que presentó el

mayor puntaje (510) siendo esta localidad la que presenta las condiciones
idóneas para la localización del proyecto.
En la Figura 6.6. se indica la macro localización de la planta en el mapa

del Perú.

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FIGURA 6.6.
Mapa del Perú
Fuente: Instituto Geográfico Nacional del Perú.

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6.2.4.3 Micro Localización
Una vez realizada la micro localización y teniendo en cuenta el

departamento de Lima como el que mejor se ajusta a nuestros requerimientos,
corresponde efectuar la micro localización de la planta.
En el Cuadro 6.24 se presenta la matriz de micro localización. Se tienen 3

alternativas (distritos) dentro del departamento de Lima, que cuenta con las
condiciones como son: zona industrial, área disponible, etc:
Puente Piedra
Ate – Vitarte
Los Olivos
Para la evaluación de los factores de micro localización se empleó el

método de ranking de factores con los puntajes indicados en 6.2.4.2.
En lo referente a disponibilidad de materia prima e insumos en los tres

distritos evaluados es similar, al igual que las vías de comunicación, desagüe y
el suministro de energía eléctrica.
En cuanto a la cercanía al puerto de embarque (Callao), el Distrito de Los

Olivos es el más próximo y se llega con mayor rapidez.
En lo referente al costo y disponibilidad del terreno, los terrenos

industriales en Puente Piedra son menos costosos que en los Olivos y Ate-
Vitarte y también hay mayor disponibilidad de los mismos.
El servicio de agua potable, servicios básicos y seguridad es mejor en los

distritos de Puente Piedra y Los Olivos que en Ate – Vitarte.

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CUADRO 6.24.
Cuadro de Micro Localización
DISTRITO
PUENTE ATE -
PIEDRA VITARTE LOS OLIVOS
Pond. Calif Total Calif Total Calif Total
Disp. De Materia Prima e Insumos 5 15 75 15 75 15 75
Cercanía al Puerto de Embarque 3 15 45 10 30 20 60
Costo y Disponibilidad de Terreno 3 20 60 10 30 10 30
Disponibilidad y Costo de Mano de Obra 4 20 80 20 80 20 80
Suministro de Agua Potable 3 15 45 10 30 15 45
Desagüe 3 15 45 5 15 15 45
Servicios Básicos y de Seguridad 4 10 40 5 20 10 40
Disp. De E. Eléctrica y Combustible 3 15 45 15 45 15 45
Vías de Transporte 3 15 45 15 45 15 45
TOTAL 480 370 465
Fuente: Elaboración propia.
Los puntajes obtenidos indican que el lugar óptimo para la instalación de

la planta es el distrito de Puente Piedra, el cual acumuló un puntaje de 480.
En la figura 6.7. se muestra la micro localización de la planta en el

departamento de Lima.

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FIGURA 6.7.
MAPA DE LIMA – METROPOLITANA
Fuente: Lima 2000 (www.lima2000.com.pe)

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6.3. Programa de Implementación del Proyecto
Cuadro 6.25.
Cuadro de Implementación del Proyecto
Como se puede apreciar en el Cuadro 6.25, el periodo de implementación

del proyecto es de dos meses. Estos son los meses de Noviembre y Diciembre
del año 2005.
En este cuadro se puede apreciar los procedimientos desagregados a

seguir para la implementación del proyecto. Este abarca desde el Estudio previo
hasta la selección y capacitación del personal. Estos últimos serán capacitados
todo el mes de diciembre del año 2005.

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CAPITULO VII: ESTUDIO LEGAL

El presente estudio legal permite determinar que la empresa CAMU
CAMU PERU S.A.C. es viable legalmente y a su vez identificar los costos y
beneficios que tendrán impacto en el proyecto.
7.1 Forma Societaria y porcentajes de participación

La empresa CAMU CAMU PERÚ S.A.C., será constituida bajo la forma
de sociedad anónima cerrada, por los siguientes motivos:
- La empresa estará conformada por cuatro accionistas.
- El aporte de los accionistas será el patrimonio de la empresa.
- No tendrá acciones inscritas en el Registro Público del Mercado de

Valores.
- La responsabilidad estará limitada al aporte de los accionistas.
Las características de la forma societaria esta empresa son:
Cuadro 7.1.
Forma Societaria
La participación de los 4 accionistas en la empresa será en partes

iguales, es decir, cada uno tendrá un porcentaje de participación del 25%.

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7.2. Proceso de Constitución de la Empresa
7.2.1. Trámites y Requisitos de la Empresa

Se realizará el trámite de búsqueda de nombre en la oficina de
Registros Públicos de Lima y Callao. De éste modo se tendrá la certeza
de que no existe otra persona jurídica que tenga el mismo nombre de la
empresa.
7.2.2. Reserva del Nombre
Luego de haber obtenido un resultado positivo en el paso anterior, se

solicitará la reserva de nombre para lo cual se adjuntará:
- Formulario (reserva del nombre).
- Copia de búsqueda del índice de personas jurídicas.
- Solicitud de reserva del nombre firmada por el representante legal.
- Copia del documento de identidad (DNI) del representante legal.
7.2.3. Constitución de la Minuta
Luego de obtener la reserva del nombre, se proseguirá con la

Minuta de Constitución, para lo cual se requiere presentar los documentos
de Constitución ante un abogado colegiado, quien se encargará de
elaborar las indicaciones señaladas por los socios como el nombre, el tipo
de empresa el monto del capital invertido, etc. Todo ello conforme a los
procedimientos establecidos y normados por la Ley General de
Sociedades (Ley 26887).
7.2.4. Elevación de la Escritura Pública ante Notario.
Redactada y firmada la minuta por los socios, acompañada por la

reserva de nombre y de la búsqueda anterior, se introducirá a la notaría
donde se le asignará un número de Kardex para su constitución y
elevación a escritura pública.
7.2.5 Constitución en los Registros Públicos.
El notario es el encargado de llevar a Registros Públicos la escritura de

constitución de la empresa.

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CUADRO 7.2.
Constitución de la Empresa
Fuente:http://www.proinversion.gob.pe/orientacion/empresas

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7.3. Licencia de Funcionamiento y Registro de Marca
7.3.1 Pasos para la licencia municipal de funcionamiento

7.3.1.1 Zonificación
Secuencia
Fuente: www24.brinkster.com.munisjl/servicios/autorizaciones/licencias
Requisitos
Para los siguientes establecimientos: Locales educativos,
Discotecas, Video Pubs, Restaurantes, salas de reuniones sociales,
Hostales y hoteles, Playas de estacionamiento, Terminales de
pasajeros y afines, Mercados, Galerías comerciales, Campos feriales
y afines, Locales industriales (fabricación de productos y maquinaria
en general), Almacenes y afines.
Se debe adjuntar lo siguiente, Para iniciar el trámite:
1. Plano de ubicación y distribución (todas las plantas de

arquitectura) con firma y sello original
El arquitecto responsable.
2. Carta de seguridad de obra firmada por el profesional responsable.
3. Autorización del sector correspondiente (Mins, Educ., Osinerg,

DGH, etc).

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7.3.1.2 Certificado de Defensa Civil
Secuencia
Requisitos
- Formato de solicitud de Certificación de Defensa Civil de uso
(original y copia) llenado con entrega gratuita:
1. Razón Social (nombre que figura en el RUC)

2. Giro o Actividad Económica
3. Área del ocal exacta (en metro cuadrados – m2)
4. Dirección exacta detallada indicando si es Jirón, Calle o Avenida,
numeración exacta y Urbanización
5. Número de RUC
6. Firmado y con el número de DNI
- Original y fotocopia del recibo de pago.
- Pago en caja de carátula de expediente.
- Croquis de ubicación del local (para dar facilidad al inspector

indicar referencias como dos avenidas principales)
- Copia de Zonificación aprobada en caso de nuevos o copia de

licencia de funcionamiento para aquellos que solicitan renovación.

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Inspección Técnica
- Extintores (según área y giro) del tipo ABC- PQS adosados en

pared, visible de fácil acceso y vigentes (a 1.5 mts de altura)
- Botiquín con 15 medicamentos básicos visibles, adosado en

pared.
- Señalización: Salidas
Alto voltaje (en tablero electrónico)
SS. HH.
Zona segura en caso de sismo (en columnas)
Prohibido fumar
- Tablero principal y secundario con interruptores termo

magnéticos, leyenda interior.
7.3.1.3. Licencia de Funcionamiento

Secuencia
Requisitos
- Zonificación aprobada
- Copia del certificado de Defensa Civil
- Copia de RUC (formato No. 2216)
- Copia del DNI del representante legal
- Copia de la Constitución de la Empresa

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- Autovalúo al 2ndo trimestre 2004 y/o copia del contrato de alquiler

- Derecha de licencia de acuerdo al TUPA (s/. 600.00)
- Solicitud
- Carátula (s/. 1.50)
7.3.2. Registro de Marca
El registro de marca “CAMU CAMU PERÚ SAC” se debe llevar a
cabo en las oficinas de signos distintivos de Indecopi.
Con respecto a ello, se investigó que no existe el nombre de la empresa
en el rubro de artículos de consumo masivo en Registros Públicos, por lo
tanto, no se tiene ningún impedimento para registrarla como tal. Los
trámites de dicha investigación se detallan a continuación:
 Búsqueda y verificación de marcas parecidas
 Recabar formularios de registro de marca (costo gratuito)
 Presentación de formularios, adjuntando las copias de
reproducción de logotipo de la marca.
En cuanto a los requisitos necesarios para la solicitud de registro de
marcas, debemos seguir los siguientes pasos:
1. Llenar la solicitud de registro correspondiente, que conste en
formato, el que será entregado en Indecopi gratuitamente,
consignado los datos.
2. Adjuntar los siguientes documentos:
 Comprobante de pago

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 Si el signo estuviera constituido por un logotipo, envoltura o
figura, adjuntar 5 reproducciones de ésta que no excedan de 5x5
cms., en un solo plano y en colores si los quisiera proteger. Si es
signo solicitado estuviera constituido por un envase las
reproducciones deberán mostrar el mismo, vistos de frente, de
perfil, desde lo alto y la base.
 Como persona jurídica, se adjunta documentos de su existencia
y del representante legal.
Procedimientos para el registro de marca:
1. Adquirir en Indecopi los formularios para el registro de marca.
2. Abonar los derechos de tramitación.
3. Presentar la solicitud en la Oficina de Signos Distintivos.
4. Se expide orden de publicación.
5. Se procede a publicar dicho aviso en el Diario Oficial El Peruano
6. Concedido de Registro de Marca se otrorga protección de la
misma por 10 años.
7.4. Régimen Tributario: tributos de la empresa y devoluciones
Al ser una sociedad anónima cerrada, la empresa debe presentar
declaraciones de pago de Impuesto General a las Ventas y de Impuesto a la
Renta. Cabe señalar, que el cálculo de los impuestos se realizará de

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acuerdo a lo estipulado por la Sunat. Por otro lado, el pago del Impuesto
General a las Ventas es de 19%, y el Impuesto a la Renta es de 30%.
7.5. Legislación Laboral: régimen laboral de los trabajadores
La empresa estará regulada bajo el régimen de legislación laboral
peruano.
7.5.1. D.S. Nº 001-98-TR Normas sobre Planillas de Pago.

Se deberán registrar a los trabajadores en las planillas, dentro de
las setenta y dos (72) horas de ingresados a prestar sus servicios,
independientemente de que se trate de un contrato por tiempo
indeterminado sujeto a modalidad o a tiempo parcial.
7.5.2. Pagos
El tiempo trabajado que exceda a la jornada diaria o semanal se
considera sobre tiempo y se abona con un recargo a convenir, que para
las dos primeras horas no podrá ser inferior al veinticinco por ciento (25%)
por hora, calculado sobre la remuneración percibida por el trabajador en
función del valor hora correspondiente y treinta y cinco por ciento (35%)
para las horas restantes.
7.5.3. D.S. Nº 007-2002-TR TUO de la Ley de Jornada de Trabajo,

horario y trabajo en sobre tiempo.
La jornada de trabajo será de 40 horas mínimo semanal.

 Horario: El horario de trabajo es de lunes a sábado de 8:00 a.m. a
6:00 p.m., que incluyen 1 hora para refrigerio y descanso.
 Descansos: Los días domingos no se realizarán trabajos dentro de la
empresa. Por lo tanto los trabajadores tendrán un día mínimo de
descanso semanal. Los feriados que determine el gobierno no tendrán
efecto en la empresa. Se reconocen como feriados Año

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Nuevo, Día del Trabajo (1ero de mayo) y Fiestas Patrias, que es

cuando no se realizará ningún tipo de labores en la empresa.
 Vacaciones: Tienen derecho a vacaciones todos los empleados que
se encuentren contratados en la empresa. El periodo de vacaciones
es de un mes al año, el cual puede ser dividido a solicitud del
empleado.
 Gratificaciones: Se realizarán dos gratificaciones al año. La primera
en la primera quincena de julio, y la segunda en la primera quincena
de diciembre. La gratificación será del 50% del sueldo mensual de los
empleados.
7.5.4. Compensación por Tiempo de Servicios (CTS), ESSALUD

 CTS: Será equivalente a un sueldo bruto al año. Cabe
mencionar que la CTS se abonará a partir del segundo año.
 Essalud: Es equivalente al 9% del sueldo mensual de los
empleados.
7.5.5. Otros Aspectos Legales
RUC de la Empresa: Pasos
 Llenar un formulario en el cual se detalla el nombre de la

empresa.
 Realizar el pago correspondiente al Banco de la Nación.
 Obtención del número de RUC
 Llenar el formulario de autorización de impresión del número de

R.U.C. en las guías, boletas y facturas.
Capital Social
El capital social está representado por acciones nominativas y se
conforma con los aportes (en bienes y/o en efectivo) de los socios,
quienes no responden personalmente por las deudas sociales. Para que

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se constituya la sociedad es necesario que tenga su capital suscrito

totalmente.
Auditoria Externa Anual

El estatuto de Junta General adoptado por el cincuenta por ciento
de las acciones suscritas con derecho a voto puede determinar si la
empresa requiere de una auditoria externa anual.
Representación de la Junta General

Los socios sólo podrán ser representados en las reuniones de la
Junta General a través de su cónyuge o ascendiente o descendiente en
primer grado. Mediante el estatuto se puede extender la representación a
otras personas.
7.6 Aranceles, gastos e impuestos relacionados con el exterior
Identificar el producto en el sistema tarifario de los EEUU
Régimen General de Importaciones. Todos los países del mundo utilizan

un mismo Sistema de Tarifas que clasifica cada producto con un código de
ocho o diez dígitos. Los primeros seis números son comunes, pero pueden
variar en los últimos dígitos.
En los Estados Unidos, el Sistema Armonizado de Tarifas se conoce con

el nombre de U.S. HARMONIZED TARIFF SCHEDULE OF THE UNITED
STATES-HTSUS.
Finalmente, el exportador, con el fin de asegurarse sobre el arancel que

deberá pagar o la exención arancelaria correspondiente, puede dirigirse a los
siguientes funcionarios:
Director del Puerto por donde entrará el embarque, ó a la siguiente

dirección:

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U.S. Costums Service,
Attention: Office of Regulations And Rulings
Washington D.C. 20229
Página web: www.customs.gov/impoexpo/impoexpo/htm
Adjuntando la siguiente información:
 Nombres, direcciones y otra información de las partes interesadas (

exportador-importador o intermediario) y código de identificación del
productor (si se conoce)
 Puertos por donde ingresará la mercancía (si se conoce)
 Descripción de la transacción ( Ej.: Ropa de niños) Declaración de que no
existen resoluciones pendientes sobre ese artículo ante las Aduanas o
Cortes, hasta donde conoce el potencial exportador o importador
 Declaración sobre si se ha solicitado consejo por escrito a algún agente

de aduanas sobre la clasificación arancelaria y si se espera de contestación.
 Descripción completa de los productos, incluso una muestra si es posible,

o material ilustrativo;
 En el caso del ejemplo: Materiales componentes y porcentajes de cada

uno de éstos, incluidos los de forro o relleno, si es posible; costos totales y
de insumos
 Descripción del uso principal del bien;
 Información sobre designaciones comunes, científicas o comerciales, si

es aplicable;
 Cualquier otra información pertinente.

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 Información global sobre los trámites para exportar a Estados Unidos, se

puede consultar en http://www.customs.ustreas.gov/imp-exp2/comm-
imp/impreq.htm
Despacho del producto al mercado americano
Es necesario observar los siguientes aspectos para evitar dificultades en

la desaduanización:
 Elaborar las facturas siguiendo estrictamente las normas para el producto.

 Adjuntar toda la información requerida en las facturas de aduana.
 La lista de embalaje debe corresponder a la información contenida en las
facturas.
 Las marcas y números de cada paquete deben corresponder a los de la
factura.
 Los artículos de cada paquete deben corresponder a lo señalado en la
factura.
 Los productos a exportarse deben llevar, en forma muy legible, el nombre
del país de origen: PERU; hay algunas mercaderías exentas de este
requisito. Cualquier otra marca requerida por las leyes de marcas de los
EE.UU, debe ser añadida.
 Las leyes especiales de los EE.UU., sobre la importación de ciertas
mercaderías (drogas, cosméticos, bebidas alcohólicas y materiales
radiactivos), son estrictas.
 Prestar mucha atención a las instrucciones sobre facturación, embalaje,
marcas, etiquetas, etc., que le envíe la empresa importadora en los EE.UU.
El importador comprobará cuidadosamente los requisitos necesarios a la
llegada de su mercadería.
 Cumplir las normas de seguridad en el transporte de la mercadería, desde
el lugar de producción hasta el puerto de embarque para su envío a los
EE.UU.

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Aranceles e impuestos a las importaciones
Todas las mercancías que ingresen a los Estados Unidos están sujetas al
pago de aranceles o bien exentas, según el Arancel Armonizado de los
Estados Unidos. Los aranceles son ad-valorem, específicos o compuestos
dependiendo de las mercancías. La obligación del pago del arancel de
importación recae sobre la persona o empresa en cuyo nombre se hace la
declaración de ingreso.
Los derechos arancelarios también varían según el país de origen.
La mayoría de las mercancías están sujetas al pago de aranceles conforme

a la cláusula de la nación más favorecida. En algunos casos, existen
subpartidas que están exentas de aranceles o que tienen otras tarifas
preferenciales. La aduana determina el tratamiento o régimen arancelario que
se le aplicará a una mercancía contra presentación de la declaración de
aduanas. La fijación de un arancel puede ser protestada por el importador,
previo el pago del derecho que se le ha impuesto.
En el siguiente gráfico podemos observar el impuesto ad-valorem:
Cuadro 7.3.
Impuestos Vigentes Aplicados a la Mermelada
2007.91.10.00 - - - Confituras, jaleas y mermeladas
Gravámenes Vigentes Valor

Ad / Valorem 20%
Impuesto Selectivo al Consumo 0%
Impuesto General a las Ventas 17%
Impuesto de Promoción Municipal 2%
Derecho Especificos N.A.
Derecho Antidumping N.A.
Seguro 2.25%
Sobretasa 5%
Unidad de Medida: KG
Fuente: www.aduanet.com.pe
N.A.: No es aplicable para esta subpartida

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Cuadro 7.4.
Restricciones y Prohibiciones para el ingreso y salida al pais de las
mercancías de la Subpartida Nacional 2007.91.10.00
MERCANCÍA CONTROL VIGENCIA BASE

COD. DESCRIPCION DESDE HASTA LEGAL
Confituras, jaleas y LEY 26842 - D.S.
DIGESA
01 mermeladas, de agrios (MINSA) 23/07/2004 31/12/9999 07-98-SA - D.S.
(cítricos) 02-92-SA
EXONERACION DE CERTIFICADO DE INSPECCION NO APLICA

Fuente: www.aduanet.com.pe
No existen restricciones de Inspección

No existen Prohibiciones de salida de la mercancía
No existen Prohibiciones del Ingreso de la mercancía
Cuadro 7.5.
Descripciones Mínimas
DESCR.1
Nombre del producto y nombre comercial (si lo tuviera): ejemplo: jamón
"Jamoncito", jugo de naranja "Naranjugo", embutidos "El gordito", con
Tipo de preparación, composición: Ejem. jamón carne de cerdo; bebida
DESCR.2 de naranja: 20% concentrado de naranja y 80% agua con saborizantes;
em
DESCR.3
Uso al cual se destina: ejemplo: para alimentación humana, para
elaboración de bebidas, etc.
DESCR.4 Forma de conservación: ejemplo: fresca, refrigerada, congelada, etc.
DESCR.5
Forma de presentación: ejemplo: a granel, en tambores, en envases
inmediatos de 0.750 litros, etc.
Fuente: www.aduanet.gob.pe
Ley de Preferencias Arancelarias (ATPA)
La Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (LPAA), (The Andean Trade

Preference Act, ATPA) a diferencia del restrictivo SGP, concede beneficios
más amplios, acceso libre o con aranceles muy bajos a la mayoría de los
productos del Ecuador. Ofrece importantes incentivos para el comercio de la
oferta exportable del Ecuador a los Estados Unidos. En realidad, la mayoría
de los productos ecuatorianos ingresan al mercado

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estadounidense al amparo de la LPAA, antes que con el SGP. Otros países

beneficiarios del ATPA son Bolivia, Colombia y Perú.
La LPAA fue concebida para estimular el comercio de los países andinos,

antes que un mecanismo de ayuda; los beneficios que concede este
programa obliga a los exportadores ecuatorianos a familiarizarse con esas
clasificaciones arancelarias, especialmente aquellos que desean exportar
productos de exportación no- tradicional
Derechos Antidumping y Derechos Compensatorios
El valor justo de mercado de un producto es el precio por el cual se suele

vender en el mercado interno del fabricante que exporta.
La experiencia demuestra que ciertos productos importados son vendidos

en el mercado estadounidense a un precio menor del valor justo de mercado
(dumping).
Por otro lado, algunos gobiernos extranjeros otorgan subvenciones a las

mercancías exportadas a los E.E.U.U., con lo que, el precio de venta de una
mercancía determinada es artificialmente menor al costo de producción; esto
puede, eventualmente, perjudicar económicamente a los fabricantes
estadounidenses.
Con el fin de evitar serios perjuicios a la industria local, algunos productos

pueden verse afectados por los denominados derechos "antidumping" que
consisten en cargos compensatorios adicionales a las tarifas normales de
importación.
Cuando esto sucede, las denuncias son presentadas por las empresas
locales ante la Comisión de Comercio Internacional, la misma que se encarga
de las investigaciones presentadas por las empresas locales. Los derechos
antidumping son establecidos y revisados por el Departamento de Comercio.

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CAPÍTULO VIII: ESTUDIO ORGANIZACIONAL
8.1. Estructura funcional de la empresa y organigrama de la empresa
Todas las actividades de la empresa deben organizarse funcionalmente y

creando sinergias entre ellas. Es importante que sea una estructura flexible que
permita una reacción eficiente ante cambios en el mercado así como una
retroalimentación vertical en ambas direcciones, pero sin perder el norte. Todas
las actividades de la empresa deben enfocarse hacia el logro de un objetivo
común que está contemplado en nuestra visión.
Para lograr este tipo de estructura diseñamos el siguiente organigrama:
Gráfico 8.1
Organigrama de la empresa
Directorio
Gerente general
Outsourcing
Jefe de producción y Jefe Comercial

Control de calidad
Supervisor de planta
y almacén
Operario 4 Operario 1 Operario 2 Operario 3

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8.2. Puestos de trabajo: asignación del personal por área de trabajo
a) Directorio
El directorio está compuesto por los accionistas. Estos velan por la
creación de valor. Fiscalizan el trabajo del gerente general y toman las
decisiones estratégicas más importantes.
b) Gerencia general
El gerente general, es el encargado de toda la empresa. Este debe
supervisar que todo se realice como debe ser. Además de fiscalizar tiene a
su cargo toda la responsabilidad estratégica de la empresa. Debe lograr
todos los objetivos trazados para el logro de la visión.
c) Jefe de producción y control de calidad

Tiene la responsabilidad de todas las operaciones que conlleva la
elaboración de la mermelada con el uso eficiente de los recursos. La función
principal es la de proveer los volúmenes de producto con el nivel adecuado
de calidad, para cumplir así con las proyecciones de ventas del mercado
objetivo. Entre otras funciones tenemos:
- Lograr un manejo adecuado de los recursos que permita alcanzar altos

rendimientos.
- Realizar la planeación anual y mensual del programa de producción en
coordinación con marketing y ventas según los requerimientos proyectados.
- Administrar los recursos para asegurar la mayor productividad y calidad
exigida.
- Realizar el control de calidad del producto terminado.
- Mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria.
- Coordinar el abastecimiento de insumos, herramientas y materiales de
empaque según los requerimientos de producción y políticas de inventarios.
- Capacitar al personal periódicamente para mejorar la eficiencia y calidad
de nuestros procesos.

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d) Jefe Comercial:
Es el encargado de la coordinación de las actividades de campo y planta,
para lograr un adecuado abastecimiento de materia prima e insumos.
También es el encargado de elaborar los planes y estrategias para la
comercialización del producto hacia el mercado de EEUU. Bajo su
responsabilidad, están todos los trámites que involucra el proceso de
negociación para la exportación del producto. También debe estar al tanto
de las disposiciones nacionales e internacionales en aspectos de calidad,
arancelarios, embalaje y reglamentos fitosanitarios que pudieran afectar las
exportaciones. Entre otras funciones tenemos.
- Incursionar en nuevos mercados e incrementar las ventas.

- Asegurar el posicionamiento del producto como un producto diferenciado
de alta calidad.
- Trazar la estrategia de promoción y comercialización del producto.
- Mantener un contacto directo y permanente con los brokers.
- Ampliar la información y conocimientos de los mercados y de los
consumidores a través de investigaciones de mercado.
- Identificar nuevas oportunidades de negocio y tendencias de mercado.
Mediante la participación en ferias y festivales internacionales.
e) Outsourcing
El Outsourcing con que contará la empresa, no representa un cargo fijo
dentro de la misma, sus servicios serán solicitados cuando sean
necesarios. Estos son:
- Un contador público colegiado que revisará y firmará los libros contables

para efectos tributarios.
- Un abogado colegiado encargado de solucionar cualquier eventualidad a
nivel jurídico contractual.

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f) Supervisor de planta y almacén

El supervisor de planta es responsable de la parte operativa de la
producción. Tiene bajo su cargo el mantenimiento de la planta así como
cumplir con las proyecciones de ventas. También es el encargado de los
almacenes, tanto de materias primas como de productos terminados, debe
mantener un stock óptimo de ambos.
g) Operarios
Los operarios son la mano de obra necesaria para la producción.
h) Eventual
El eventual es un operario fuera de planilla al cual se le contratará solo en
el mes de agosto, mes en el cual se da la mayor producción en especial en
la fase de despulpado. Este operario eventual se dedicara únicamente a la
fase de despulpado para cubrir el requerimiento de agosto en el cual se
requiere despulpar 4 veces la cantidad mensual normal para congelar la
pulpa y ser utilizada en los meses siguientes en los cuales no hay oferta del
fruto por motivos de estacionalidad.
8.3. Perfil de puestos
a) Gerente general
Profesional titulado con especialización en gestión empresarial con
experiencia en cargos similares.
b) Jefe de producción y control de calidad

Ingeniero Alimentario especializado en el procesamiento de frutas, con
conocimientos de post-cosecha y con experiencia en cargos similares.
c) Jefe Comercial
Ingeniero con especialización en gestión agrícola empresarial.

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d) Outsoursing
- Licenciado en leyes colegiado con experiencia en comercio internacional.
- Licenciado en contabilidad con colegiatura.
e) Supervisor de planta y almacén

Ingeniero industrial con experiencia en la agroindustria.
f) Operarios
Deben ser operarios con experiencia en el sector, capaces de asumir
responsabilidades y de trabajar en equipo.
g) Eventual
Para este puesto no se requiere de muchas cualidades ya que únicamente
se dedicara a despulpar la fruta utilizando la maquina despulpadora la cual
no requiere de mayor capacitación para su respectivo uso.
8.4. Políticas laborales

8.4.1. Forma de contratación
El directorio se encargará de contratar a los gerentes de acuerdo a las

características de cada puesto.
Luego cada Jefe se encarga se contratar a sus subordinados.
Los pasos para contrataciones son los siguientes.
- En primer lugar se colocará aviso en el periódico con las cualidades
requeridas.
- Luego se recolectará los currículum.
- Se hace una preselección de curriculum.
- Se entrevista a los preseleccionados. En esta entrevista se contrata a
un psicólogo organizacional para que evalué a los postulantes.
- Se selecciona a los finalistas y se les vuelve a entrevistar. En esta
última entrevista se medirá la capacidad de liderazgo de cada uno.
- Se selecciona el personal a contratar y se procede a la incorporación
de este en su equipo de trabajo.

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- Se capacita al personal contratado.

- Se le pone a prueba por 3 meses antes de ponerlo en planilla.
8.4.2. Nivel de remuneraciones y beneficios sociales
Las remuneraciones estarán a la par con las del mercado e irán de

acuerdo al grado de responsabilidad y productividad de cada uno.
En lo posible se tratará que los salarios tengan una parte fija y otra variable.
Método que está comprobado mejora la productividad marginal del personal. La
parte fija es importante por que le da seguridad al personal ya que toda persona
tiene también gastos fijos de los cuales no puede prescindir. Y la parte variable
motiva al personal a lograr sus metas para obtener mayores beneficios además
logra que el personal se identifique mas con los objetivos y metas de la
organización ya que cuando estos se logren también logran sus metas
personales.
La empresa también adoptará como política el darle mayor prioridad a su

propio personal de ascender de puestos. Esto tiene muchos beneficios. Se logra
una mayor fidelidad del personal hacia la empresa, también se logra que el
personal se identifique aun mas con las metas de la empresa. Además de motivar
al personal al darles la oportunidad de hacer carrera dentro de la empresa y
poder crecer profesionalmente.
Remuneraciones por puestos
- Gerente general: El gerente general tendrá una remuneración de $US.

1,800.00 como sueldo fijo. Además de bonificaciones por logro de metas
a mediano plazo. Las bonificaciones serán de un 10% de su sueldo fijo si
cumplen con las metas y de un 15% de su sueldo fijo si superan
cómodamente las metas propuestas.
- El Jefe de producción y control de calidad: Este tendrá un sueldo de

$US. 1,000.00 como sueldo fijo además de bonificaciones por

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cumplimiento de metas. Las bonificaciones serán de un 10% de su sueldo

fijo si cumplen con las metas y de un 15% de su sueldo fijo si superan
cómodamente las metas propuestas.
- Jefe Comercial: Este tendrá un sueldo fijo de $US. 1,000.00

mensuales. Además de bonificaciones por logros de metas a mediano
plazo. Las bonificaciones serán de un 10% de su sueldo fijo si cumplen
con las metas y de un 15% de su sueldo fijo si superan cómodamente las
metas propuestas.
- Supervisor de planta y Almacén: Este tendrá un sueldo fijo de $US.

462.00. Además de un sueldo variable de 10% si cumple con las metas
propuestas y de 15% si las supera holgadamente.
- Operarios: Los operarios tendrán un sueldo fijo de $US. 185.00

mensuales. Además de bonificaciones de 10% del sueldo fijo por el logro
de las metas propuestas y de 20% si las supera holgadamente.
- Eventual: El eventual tendrá un sueldo mensual de US$. 153.85. Se le

pagará por honorarios ya que al ser eventual no se encuentra en planilla.
8.4.3. Horario de Trabajo

Los horarios serán regulares de 8 horas diarias iniciándose la jornada
laboral a las 8:00 am y terminando a las 18:30 pm. Con un refrigerio a las 13:30
pm hasta las 14:00 pm.
La jornada laboral del eventual será igual de 8 horas diarias pero con un
horario modificado para el uso de la máquina despulpeadora.

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Cuadro 8.2.
Cuadro de Sueldos Anuales
Seguro Total
Sueldo Comisión Aporte 5ta. Total
Sepelio e Essalud CTS Sueldo
Bruto AFP AFP Categoría Sueldo
Invalidez Neto
2.27% 8% 0.90% 8.33% 15%
Gerente de Planta 25200.00 572.04 2016.00 226.80 2099.16 226.15 1800.00 21859.85 27000.00
Jefe de Producción y C.C. 14000.00 317.80 1120.00 126.00 1166.20 86.15 1000.00 12183.85 15000.00
Jefe Comercial 14000.00 317.80 1120.00 126.00 1166.20 86.15 1000.00 12183.85 15000.00
Supervisor de Planta y Almacén 8615.00 195.56 689.20 77.54 717.63 18.84 615.00 7531.24 9230.00
Operario 1 2585.00 58.68 206.80 23.27 215.33 0.00 185.00 2265.93 2770.00
Operario 2 2585.00 58.68 206.80 23.27 215.33 0.00 185.00 2265.93 2770.00
Operario 3 2585.00 58.68 206.80 23.27 215.33 0.00 185.00 2265.93 2770.00
Operario 4 2585.00 58.68 206.80 23.27 215.33 0.00 185.00 2265.93 2770.00
Eventual 153.85 0 0 0 0 0 0 153.85 153.85
Fuente: Elaboración Propia 77463.85

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Capitulo IX: ESTUDIO FINANCIERO Y PROYECCIONES
9.1. Inversiones
9.1.1. Inversión en Activos Fijos Tangibles
El cuadro 9.1. muestra la relación de activos fijos tangibles requeridos
para la implementación del proyecto, entre ellos tenemos maquinarias de planta
para la elaboración de la mermelada, así como activos de oficina como muebles
y computadoras.
Cuadro 9.1.
Inversión en Activos Fijos Tangibles (US$)
Costo Costo total Inversión
Activo Cantidad Unitario Año 2005 US$ sin en activos Proveedores
US$ IGV con IGV
Balanza de Plataforma 1 1,170.00 1,170.00 1,170.00 1,392.30 Fischer agro
Mesa de acero inoxidable 3 336.13 1,008.39 1,008.39 1,199.98 Fischer agro
Marmita 1 1,680.67 1,680.67 1,680.67 2,000.00 Fischer agro
Pulpeadora 1 1,250.00 1,250.00 1,250.00 1,487.50 Fischer agro
Evaporador de bola 1 12,500.00 12,500.00 12,500.00 14,875.00 Fischer agro
Tina de Pasteurizaciòn 1 1,344.54 1,344.54 1,344.54 1,600.00 Fischer agro
Caldero 1 15,000.00 15,000.00 15,000.00 17,850.00 Fischer agro
Camara frigorífica 1 12,300.00 12,300.00 12,300.00 14,637.00 Fischer agro
Apilador hidraulico 1 1,800.00 1,800.00 1,800.00 2,142.00 Fischer agro
Refractómetro 1 350.00 350.00 350.00 416.50 Fischer agro
Termometro 1 15.00 15.00 15.00 17.85 Fischer agro
Balanza analítica 1 400.00 400.00 400.00 476.00 Fischer agro
Ph metro 1 150.00 150.00 150.00 178.50 Fischer agro
Beakers 1 8.00 8.00 8.00 9.52 Fischer agro
Probeta 4 10.00 40.00 40.00 47.60 Fischer agro
Jarra servidora 4 15.00 60.00 60.00 71.40 Fischer agro
Ollas 4 7.00 28.00 28.00 33.32 Fischer agro
Cucharas Medidoras 5 5.00 25.00 25.00 29.75 Fischer agro
Escritorio Gerencial de 1.80 en Mlamine Modelo

1 173.24 173.24 173.24 206.16 Villa el salvador
Americano Tablero Carpacho color negro.
Escritorio Secretarial de 1.30 x 0.6 en Melamine
con 3 cajones laterales tablero Sapelli con 2 142.21 284.42 284.42 338.46 Villa el salvador
negro
Silla fija Modelo Shesca con tapiz negro. 6 25.85 155.10 155.10 184.57 Villa el salvador
Silla para Oficina 4 64.80 259.20 259.20 308.45 Villa el salvador
Archivador en Melamine de 4 cajones color negr 1 116.35 116.35 116.35 138.46 Villa el salvador
Mueble para computadora de 0.85 cm en
Melamine color Sapelli con negro. 1 64.64 64.64 64.64 76.92 Villa el salvador
Archivador aereo de plancha en Melamine. 1 38.78 38.78 38.78 46.15 Villa el salvador
Computadora 3 648.00 1,944.00 1,944.00 2,313.36 Servigen computer
Impresora 1 97.20 97.20 97.20 115.67 Servigen computer
Equipo telefònico 4 40.50 162.00 162.00 192.78 Ace
Impresora Multifunciòn (Fax, impresora, 1 243.00 243.00 243.00 289.17 Servigen computer
Basurero 1 16.20 16.20 16.20 19.28 Ace
52,683.73 52,683.73 62,693.64


Camu Camu Perú SAC
9.1.2. Inversión en Activo Intangible

En el cuadro 9.2. Se muestra la relación de inversiones en activos
intangibles, que corresponden los requerimientos de inversiones en intangibles
relevantes para crear legalmente la empresa. Así como los software requeridos
para operar.
Cuadro 9.2.
Inversión en Activos Intangibles (US$)
Item costo unitario 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Gastos de Constitución 360.20 360.20 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Licencia de Funcionamiento 306.17 306.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Gastos de Elaboración del Proyecto 1512.16 1512.16 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Compra de Documentación Contable 193.27 193.27 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Microsoft Office (4 computadoras) 235.29 941.16 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Antivirus 21.01 21.01 21.01 21.01 21.01 21.01 0.00
Software Integral 420.16 420.16 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL 3048.26 3754.13 21.01 21.01 21.01 21.01 0.00
9.1.3. Inversión en Capital de Trabajo

El Capital de Trabajo incluye todos los costos y gastos necesarios para la
operatividad del proyecto desde su inicio hasta su primer ingreso, estos se
dividen en Costos Indirectos, Costos de insumos, Costos manos de obra directa,
Gastos administrativos, Gastos de Ventas y gastos de exportación.
A continuación se mostraran cada uno de estos componentes
desagregadamente.
9.1.3.1. Costos Indirectos

Estos son todos los costos incurridos en la elaboración del producto que
no pueden ser cuantificables por unidad más si por lote de producción.
En el cuadro 9.3. se muestra la inversión en Costos Indirectos de Fabricación
anuales para los 5 años del proyecto. En el se muestra la mano de obra indirecta,
materia prima indirecta y otros costos de fabricación.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.3.
Costos Indirectos de Fabricación (US$)
Descripción 2006 2007 2008 2009 2010
Luz 971.76 1060.41 1157.94 1265.21 1383.21
Alquiler Local 5097.60 5097.60 5097.60 5097.60 5097.60
Caja de cartón doble corrugado 2222.25 2444.50 2689.00 2957.75 3253.50
Cinta PVC 284.45 312.90 344.19 378.59 416.45
Gas 2090.88 2299.97 2529.96 2782.96 3061.26
Uniformes 132.00 132.00 132.00 132.00
Agua 724.85 724.85 724.85 724.85 724.85
Bolsas contenedoras 315.87 347.46 382.21 420.43 462.47
Materiales de Limpieza 184.35 184.35 184.35 184.35 184.35
Supervisor de planta 9230.00 9230.00 9230.00 9230.00 9230.00
Jefe de producción 15000.00 15000.00 15000.00 15000.00 15000.00
Mantenimiento maquinaria 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Seguridad 1437.78 1437.78 1437.78 1437.78 1437.78
Mantenimiento local 1437.78 1437.78 1437.78 1437.78 1437.78
39129.56 39709.60 40347.66 41049.30 41689.25
A continuación mostramos los Costos Indirectos de Fabricación

desagregados mensualmente, esto es requerido ya que los resultados serán
utilizados para hallar el capital de trabajo, y este debe estar también
desagregado en meses para lograr hallar el requerimiento de inversión mas
adelante.
Cuadro 9.4.
Costos Indirectos de Fabricación 2006 (US$)
Descripción Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Luz 80.98 80.98 80.98 80.98 80.98 80.98 80.98 80.98 80.98 80.98 80.98 80.98
Alquiler Local 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80
Caja de cartón doble corrugado 185.19 185.19 185.19 185.19 185.19 185.19 185.19 185.19 185.19 185.19 185.19 185.19
Cinta PVC 23.70 23.70 23.70 23.70 23.70 23.70 23.70 23.70 23.70 23.70 23.70 23.70
Gas 174.24 174.24 174.24 174.24 174.24 174.24 174.24 174.24 174.24 174.24 174.24 174.24
Uniformes 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 132.00 0.00
Agua 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 0.00 65.90
Bolsas contenedoras 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 315.87 0.00 0.00 0.00 0.00
Materiales de Limpieza 184.35 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Supervisor de planta 615.00 615.00 615.00 615.00 922.50 615.00 1230.00 615.00 615.00 615.00 922.50 1230.00
Jefe de producción 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1500.00 1000.00 2000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1500.00 2000.00
Mantenimiento maquinaria 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Seguridad 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82
Mantenimiento local 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82
2993.79 2809.44 2809.44 2809.44 3616.94 2809.44 4424.44 3125.31 2809.44 2809.44 3683.04 4424.44

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.5.
Luz 88.37 88.37 88.37 88.37 88.37 88.37 88.37 88.37 88.37 88.37 88.37 88.37
Alquiler Local 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80
Cinta PVC 26.07 26.07 26.07 26.07 26.07 26.07 26.07 26.07 26.07 26.07 26.07 26.07
Gas 191.66 191.66 191.66 191.66 191.66 191.66 191.66 191.66 191.66 191.66 191.66 191.66
Uniformes 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 132.00 0.00
Agua 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 0.00 65.90
Seguridad 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82
3039.49 2855.14 2855.14 2855.14 3662.64 2855.14 4470.14 3202.60 2855.14 2855.14 3728.74 4470.14
Cuadro 9.6.
Luz 96.49 96.49 96.49 96.49 96.49 96.49 96.49 96.49 96.49 96.49 96.49 96.49
Alquiler Local 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80
Cinta PVC 28.68 28.68 28.68 28.68 28.68 28.68 28.68 28.68 28.68 28.68 28.68 28.68
Gas 210.83 210.83 210.83 210.83 210.83 210.83 210.83 210.83 210.83 210.83 210.83 210.83
Uniformes 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 132.00 0.00
Agua 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 0.00 65.90
Seguridad 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82
3089.77 2905.42 2905.42 2905.42 3712.92 2905.42 4520.42 3287.63 2905.42 2905.42 3779.02 4520.42
Cuadro 9.7.
Luz 105.43 105.43 105.43 105.43 105.43 105.43 105.43 105.43 105.43 105.43 105.43 105.43
Alquiler Local 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80
Cinta PVC 31.55 31.55 31.55 31.55 31.55 31.55 31.55 31.55 31.55 31.55 31.55 31.55
Gas 231.91 231.91 231.91 231.91 231.91 231.91 231.91 231.91 231.91 231.91 231.91 231.91
Uniformes 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 132.00 0.00
Agua 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 0.00 65.90
Seguridad 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82
3145.05 2960.70 2960.70 2960.70 3768.20 2960.70 4575.70 3381.13 2960.70 2960.70 3834.31 4575.70

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.7.
Luz 115.27 115.27 115.27 115.27 115.27 115.27 115.27 115.27 115.27 115.27 115.27 115.27
Alquiler Local 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80 424.80
Cinta PVC 34.70 34.70 34.70 34.70 34.70 34.70 34.70 34.70 34.70 34.70 34.70 34.70
Gas 255.10 255.10 255.10 255.10 255.10 255.10 255.10 255.10 255.10 255.10 255.10 255.10
Uniformes 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 132.00 0.00
Agua 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 65.90 0.00 65.90
Seguridad 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82 119.82
3205.88 3021.53 3021.53 3021.53 3829.03 3021.53 4636.53 3484.00 3021.53 3021.53 3895.13 4636.53
9.1.3.2. Costos Insumos

Los insumos es toda la materia prima directa requerida para la elaboración
de la Mermelada de Camu Camu. Al igual que con los costos indirectos, en el
cuadro 9.8. se muestra la inversión de cada insumo en años para los 5 años del
proyecto.
Cuadro 9.8.
Costos Insumos (US$)
Descripción und Precio 2006 2007 2008 2009 2010
Camu Camu fresco kg 0.5 48013.16 52814.47 58095.92 63905.51 70296.06
Azucar kg 0.61 24412.88 26854.17 29539.59 32493.55 35742.90
Pectina kg 40 9126.40 10039.04 11042.94 12147.24 13361.96
Acido kg 7 3326.40 3659.04 4024.94 4427.44 4870.18
Hipoclorito de solido kg 0.4 25.47 28.02 30.82 33.90 37.29
envase de vidrio und 0.1162 37184.00 40902.40 44992.64 49491.90 54441.09
Tapa metalica und 0.0698 22336.00 24569.60 27026.56 29729.22 32702.14
Etiquetas und 0.03 9600.00 10560.00 11616.00 12777.60 14055.36
154024.31 169426.74 186369.42 205006.36 225506.99
Al igual que los costos indirectos de fabricación, los costos de insumos,

tendrán que ser desagregados mensualmente para la elaboración mensual del
capital de trabajo. A continuación se muestran los cuadros anuales
desagregados mensualmente.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.9.
Costos Insumos 2006 (US$)
Descripción
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Camu Camu fresco
4001.10 4001.10 4001.10 4001.10 4001.10 4001.10 4001.10 16004.39 0.00 0.00 0.00 4001.10
Azucar 2034.41 2034.41 2034.41 2034.41 2034.41 2034.41 2034.41 2712.54 2712.54 2712.54 0.00 2034.41
Pectina 760.53 760.53 760.53 760.53 760.53 760.53 760.53 1014.04 1014.04 1014.04 0.00 760.53
Acido 277.20 277.20 277.20 277.20 277.20 277.20 277.20 369.60 369.60 369.60 0.00 277.20
Hipoclorito de solido
2.12 2.12 2.12 2.12 2.12 2.12 2.12 2.83 2.83 2.83 0.00 2.12
envase de vidrio
3098.67 3098.67 3098.67 3098.67 3098.67 3098.67 3098.67 4131.56 4131.56 4131.56 0.00 3098.67
Tapa metalica1861.33 1861.33 1861.33 1861.33 1861.33 1861.33 1861.33 2481.78 2481.78 2481.78 0.00 1861.33
Etiquetas 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 1066.67 1066.67 1066.67 0.00 800.00
12835.36 12835.36 12835.36 12835.36 12835.36 12835.36 12835.36 27783.40 11779.02 11779.02 0.00 12835.36
Cuadro 9.10.
Camu Camu fresco 4401.21 4401.21 4401.21 4401.21 4401.21 4401.21 4401.21 17604.82 0.00 0.00 0.00 4401.21
Azucar 2237.85 2237.85 2237.85 2237.85 2237.85 2237.85 2237.85 2983.80 2983.80 2983.80 0.00 2237.85
Pectina 836.59 836.59 836.59 836.59 836.59 836.59 836.59 1115.45 1115.45 1115.45 0.00 836.59
Acido 304.92 304.92 304.92 304.92 304.92 304.92 304.92 406.56 406.56 406.56 0.00 304.92
Hipoclorito de solido 2.33 2.33 2.33 2.33 2.33 2.33 2.33 3.11 3.11 3.11 0.00 2.33
envase de vidrio 3408.53 3408.53 3408.53 3408.53 3408.53 3408.53 3408.53 4544.71 4544.71 4544.71 0.00 3408.53
Tapa metalica 2047.47 2047.47 2047.47 2047.47 2047.47 2047.47 2047.47 2729.96 2729.96 2729.96 0.00 2047.47
Etiquetas 880.00 880.00 880.00 880.00 880.00 880.00 880.00 1173.33 1173.33 1173.33 0.00 880.00
14118.90 14118.90 14118.90 14118.90 14118.90 14118.90 14118.90 30561.74 12956.92 12956.92 0.00 14118.90
Cuadro 9.11.
Camu Camu fresco 4841.33 4841.33 4841.33 4841.33 4841.33 4841.33 4841.33 19365.31 0.00 0.00 0.00 4841.33
Azucar 2461.63 2461.63 2461.63 2461.63 2461.63 2461.63 2461.63 3282.18 3282.18 3282.18 0.00 2461.63
Pectina 920.25 920.25 920.25 920.25 920.25 920.25 920.25 1226.99 1226.99 1226.99 0.00 920.25
Acido 335.41 335.41 335.41 335.41 335.41 335.41 335.41 447.22 447.22 447.22 0.00 335.41
Hipoclorito de solido 2.57 2.57 2.57 2.57 2.57 2.57 2.57 3.42 3.42 3.42 0.00 2.57
envase de vidrio 3749.39 3749.39 3749.39 3749.39 3749.39 3749.39 3749.39 4999.18 4999.18 4999.18 0.00 3749.39
Tapa metalica 2252.21 2252.21 2252.21 2252.21 2252.21 2252.21 2252.21 3002.95 3002.95 3002.95 0.00 2252.21
Etiquetas 968.00 968.00 968.00 968.00 968.00 968.00 968.00 1290.67 1290.67 1290.67 0.00 968.00
15530.78 15530.78 15530.78 15530.78 15530.78 15530.78 15530.78 33617.92 14252.61 14252.61 0.00 15530.78

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.12.
Descripción
Camu Camu fresco
5325.46 5325.46 5325.46 5325.46 5325.46 5325.46 5325.46 21301.84 0.00 0.00 0.00 5325.46
Azucar 2707.80 2707.80 2707.80 2707.80 2707.80 2707.80 2707.80 3610.39 3610.39 3610.39 0.00 2707.80
Pectina 1012.27 1012.27 1012.27 1012.27 1012.27 1012.27 1012.27 1349.69 1349.69 1349.69 0.00 1012.27
Acido 368.95 368.95 368.95 368.95 368.95 368.95 368.95 491.94 491.94 491.94 0.00 368.95
2.83 2.83 2.83 2.83 2.83 2.83 2.83 3.77 3.77 3.77 0.00 2.83
envase de vidrio
4124.33 4124.33 4124.33 4124.33 4124.33 4124.33 4124.33 5499.10 5499.10 5499.10 0.00 4124.33
Tapa metalica2477.43 2477.43 2477.43 2477.43 2477.43 2477.43 2477.43 3303.25 3303.25 3303.25 0.00 2477.43
Etiquetas 1064.80 1064.80 1064.80 1064.80 1064.80 1064.80 1064.80 1419.73 1419.73 1419.73 0.00 1064.80
17083.86 17083.86 17083.86 17083.86 17083.86 17083.86 17083.86 36979.71 15677.87 15677.87 0.00 17083.86
Cuadro 9.13.
Descripción
Camu Camu fresco
5858.01 5858.01 5858.01 5858.01 5858.01 5858.01 5858.01 23432.02 0.00 0.00 0.00 5858.01
Azucar 2978.58 2978.58 2978.58 2978.58 2978.58 2978.58 2978.58 3971.43 3971.43 3971.43 0.00 2978.58
Pectina 1113.50 1113.50 1113.50 1113.50 1113.50 1113.50 1113.50 1484.66 1484.66 1484.66 0.00 1113.50
Acido 405.85 405.85 405.85 405.85 405.85 405.85 405.85 541.13 541.13 541.13 0.00 405.85
3.11 3.11 3.11 3.11 3.11 3.11 3.11 4.14 4.14 4.14 0.00 3.11
envase de vidrio
4536.76 4536.76 4536.76 4536.76 4536.76 4536.76 4536.76 6049.01 6049.01 6049.01 0.00 4536.76
Tapa metalica2725.18 2725.18 2725.18 2725.18 2725.18 2725.18 2725.18 3633.57 3633.57 3633.57 0.00 2725.18
Etiquetas 1171.28 1171.28 1171.28 1171.28 1171.28 1171.28 1171.28 1561.71 1561.71 1561.71 0.00 1171.28
18792.25 18792.25 18792.25 18792.25 18792.25 18792.25 18792.25 40677.68 17245.66 17245.66 0.00 18792.25
9.1.3.3. Mano de Obra Directa

La mano de Obra directa es la de todos lo operarios que intervienen en la
producción del producto, entre ellos tenemos a 5 operarios fijos que se
encuentran en planilla y también a un eventual que únicamente entra a tallar en
el mes de agosto, mes en el cual nos estoqueamos del Fruto de Camu Camu y
debemos pulsear este para su posterior congelamiento y así poder utilizarlo
progresivamente según el requerimiento. Esto lo hacemos para contrarrestar la
estacionalidad del fruto, el cual durante los meses de agosto octubre y
noviembre, no se cosecha. Por ello se comprará el ultimo lote de la cosecha de
julio a inicios de agosto.
A continuación en el cuadro 9.14. se muestra el costo de mano de Obra directo
anual para los 5 años del proyecto.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.14.
Costo Mano de Obra Directa (US$)
Descripción 2006 2007 2008 2009 2010
Operario 1 2770 2770 2770 2770 2770
Operario 2 2770 2770 2770 2770 2770
Operario 3 2770 2770 2770 2770 2770
Operario 4 2770 2770 2770 2770 2770
Eventual 153.85 153.85 153.85 153.85 153.85
Total MOD 11233.85 11233.85 11233.85 11233.85 11233.85
A continuación en el cuadro 9.15. se muestra el Costo de Mano de Obra

Directa desagregado mensualmente. En este caso solo se muestra un solo año
ya que no hay variación año a año.
Cuadro 9.15.
Costo Mano de Obra Directa Desagregado Mensual (US$)
Operario 1 184.67 184.67 184.67 184.67 277.00 184.67 369.33 184.67 184.67 184.67 277.00 369.33
Operario 2 184.67 184.67 184.67 184.67 277.00 184.67 369.33 184.67 184.67 184.67 277.00 369.33
Operario 3 184.67 184.67 184.67 184.67 277.00 184.67 369.33 184.67 184.67 184.67 277.00 369.33
Operario 4 184.67 184.67 184.67 184.67 277.00 184.67 369.33 184.67 184.67 184.67 277.00 369.33
Eventual 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 153.85 0.00 0.00 0.00 0.00
Total MOD 738.67 738.67 738.67 738.67 1108.00 738.67 1477.33 892.52 738.67 738.67 1108.00 1477.33
9.1.3.4. Gastos Administrativos

Los Gastos Administrativos son todos los gastos relacionados a la
operatividad administrativa de la empresa, en ella se encentra salarios, luz, agua,
etc. A continuación se muestra en el cuadro 9.16. los Gastos Administrativos
anuales para los 5 años del Proyecto.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.16.
Gastos Administrativos (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Planilla Gerente general 4500.00 27000.00 27000.00 27000.00 27000.00 27000.00
Planilla Jefe Comercial 2500.00 15000.00 15000.00 15000.00 15000.00 15000.00
Materiales de limpieza 12.67 76.03 76.03 76.03 76.03 76.03
Utiles de oficina 303.87 1183.73 1183.73 1183.73 1183.73 1183.73
Luz 40.16 266.76 290.89 317.43 346.63 378.75
Alquiler Local 350.40 2102.40 2102.40 2102.40 2102.40 2102.40
Mantenimiento Local 98.83 592.98 592.98 592.98 592.98 592.98
Telefonía 170.46 1022.76 1022.76 1022.76 1022.76 1022.76
Internet 69.60 417.60 417.60 417.60 417.60 417.60
Seguridad 98.83 592.98 592.98 592.98 592.98 592.98
8144.82 48255.24 48279.37 48305.91 48335.11 48367.23
Los gastos administrativos tienen que ser desagregados mensualmente

ya que estos varían mes a mes y también año a año. Y al igual que el resto de
gastos y costos que conforman el capital de trabajo, se requieren desagregados
mensuales.
A continuación mostramos en el cuadro 9.17. los gastos administrativos
desagregados mensualmente.
Cuadro 9.17.
Gastos Administrativos Desagregados Mensuales 2006 (US$)
Planilla Gerente general 1800.00 1800.00 1800.00 1800.00 2700.00 1800.00 3600.00 1800.00 1800.00 1800.00 2700.00 3600.00
Planilla Jefe Comercial 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1500.00 1000.00 2000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1500.00 2000.00
Materiales de limpieza 6.91 6.91 6.91 6.91 6.91 6.91 6.91 6.91 6.91 6.91 0.00 6.91
Utiles de oficina 107.61 107.61 107.61 107.61 107.61 107.61 107.61 107.61 107.61 107.61 0.00 107.61
Luz 24.25 24.25 24.25 24.25 24.25 24.25 24.25 24.25 24.25 24.25 0.00 24.25
Alquiler Local 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20
Mantenimiento Local 53.91 53.91 53.91 53.91 53.91 53.91 53.91 53.91 53.91 53.91 0.00 53.91
Telefonía 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 0.00 92.98
Internet 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80
Seguridad 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42
3345.08 3345.08 3345.08 3345.08 4745.08 3345.08 6145.08 3345.08 3345.08 3345.08 4459.42 6145.08

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.18.
Luz 26.44 26.44 26.44 26.44 26.44 26.44 26.44 26.44 26.44 26.44 0.00 26.44
Alquiler Local 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20
Telefonía 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 0.00 92.98
Internet 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80
Seguridad 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42
3347.27 3347.27 3347.27 3347.27 4747.27 3347.27 6147.27 3347.27 3347.27 3347.27 4459.42 6147.27
Cuadro 9.19.
Luz 28.86 28.86 28.86 28.86 28.86 28.86 28.86 28.86 28.86 28.86 0.00 28.86
Alquiler Local 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20
Telefonía 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 0.00 92.98
Internet 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80
Seguridad 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42
3349.68 3349.68 3349.68 3349.68 4749.68 3349.68 6149.68 3349.68 3349.68 3349.68 4459.42 6149.68
Cuadro 9.20.
Luz 31.51 31.51 31.51 31.51 31.51 31.51 31.51 31.51 31.51 31.51 0.00 31.51
Alquiler Local 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20
Telefonía 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 0.00 92.98
Internet 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80
Seguridad 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42
3352.34 3352.34 3352.34 3352.34 4752.34 3352.34 6152.34 3352.34 3352.34 3352.34 4459.42 6152.34

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.21.
Luz 34.43 34.43 34.43 34.43 34.43 34.43 34.43 34.43 34.43 34.43 0.00 34.43
Alquiler Local 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20 175.20
Telefonía 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 92.98 0.00 92.98
Internet 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80 34.80
Seguridad 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42 49.42
3355.26 3355.26 3355.26 3355.26 4755.26 3355.26 6155.26 3355.26 3355.26 3355.26 4459.42 6155.26
9.1.3.5. Gastos de Ventas

Los Gastos de Ventas son todos los desembolsos e inversiones que se
realizan para vender el producto, como asistir a las Ferias Internacionales de
Productos Agroindustriales en Estados Unidos, asistir a estas ferias es
sumamente necesario ya que en ellas se contacta a los broker que importarán el
producto en los Estados Unidos y se encargarán de distribuirlos.
A continuación en el cuadro 9.22. se muestra los desembolsos anuales para los
gastos de ventas que están directamente relacionados a las Ferias
Internacionales.
Cuadro 9.22.
Gastos de Ventas (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008 2009
Pasaje 1350 1350 1350 1350 1350
Hospedaje 1050 1050 1050 1050 1050
Stand 5000 5000 5000 5000 5000
Equipos 300 300 300 300 300
Folletos 100 100 100 100 100
Muestras 300 300 300 300 300
Total 8100 8100 8100 8100 8100
9.1.3.6. Gastos de Exportación

Los gastos de exportación, son todos aquellos en los que se incurre
para los tramites y acciones necesarias para los despachos de la

Camu Camu Perú SAC
mercadería, estos gastos de exportación, incluyen el embalaje requerido,

como los pallets, strech film, también los pagos de vistos buenos, gremios,
derechos de embarque, y también el flete terrestre del contenedor a ser
llevado al terminal almacenero respectivo según la naviera que halla elegido
el broker.
A continuación en el cuadro 9.23. se muestra los gastos incurridos para la
exportación del producto bajo términos de incoterm FOB.
Cuadro 9.23.
Gastos de Exportación (US$)
Descripción Precio Cantidad Total 2006 2007 2008 2009 2010
Pallets 10.84 10.00 108.40 1300.80 1430.88 1560.96 1691.04 1821.12
Strech film 9.20 1.00 9.20 110.40 110.40 110.40 110.40 110.40
Derechos de embarque 76.92 1.00 76.92 923.04 923.04 923.04 923.04 923.04
Vistos buenos 33.85 1.00 33.85 406.20 406.20 406.20 406.20 406.20
Gremios 13.85 1.00 13.85 166.20 166.20 166.20 166.20 166.20
Certificado fitosanitario 58.12 1.00 58.12 697.44 767.16 843.88 928.26 1021.09
Flete terrestre 92.30 1.00 92.30 1107.60 1107.60 1107.60 1107.60 1107.60
392.64 4711.68 4911.48 5118.28 5332.74 5555.65
A continuación en los siguientes cuadros se muestra los Gastos de

Exportación desagregados mensualmente de los 5 años del proyecto.
Cuadro 9.24.
Gastos de Exportación Desagregados Mensualmente Año 2006 (US$)
Pallets 108.40 108.40 108.40 108.40 108.40 108.40 108.40 108.40 108.40 108.40 108.40 108.40 1300.80
Strech film 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 110.40
Derechos de embarque 76.92 76.92 76.92 76.92 76.92 76.92 76.92 76.92 76.92 76.92 76.92 76.92 923.04
Vistos buenos 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 406.20
Gremios 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 166.20
Certificado fitosanitario 58.12 58.12 58.12 58.12 58.12 58.12 58.12 58.12 58.12 58.12 58.12 58.12 697.44
Flete terrestre 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 1107.60
392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 4711.68

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.25.
Gastos de Exportación Desagregados Mensualmente Año 2007
(US$)
Pallets 119.24 119.24 119.24 119.24 119.24 119.24 119.24 119.24 119.24 119.24 119.24 119.24 1430.88
Strech film 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 110.40
Vistos buenos 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 406.20
Gremios 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 166.20
Flete terrestre 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 1107.60
409.29 409.29 409.29 409.29 409.29 409.29 409.29 409.29 409.29 409.29 409.29 409.29 4911.48
Cuadro 9.26.
(US$)
Pallets 130.08 130.08 130.08 130.08 130.08 130.08 130.08 130.08 130.08 130.08 130.08 130.08 1560.96
Strech film 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 110.40
Vistos buenos 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 406.20
Gremios 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 166.20
Flete terrestre 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 1107.60
426.52 426.52 426.52 426.52 426.52 426.52 426.52 426.52 426.52 426.52 426.52 426.52 5118.276
Cuadro 9.27.
(US$)
Pallets 140.92 140.92 140.92 140.92 140.92 140.92 140.92 140.92 140.92 140.92 140.92 140.92 1691.04
Strech film 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 110.40
Vistos buenos 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 406.20
Gremios 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 166.20
Flete terrestre 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 1107.60
444.40 444.40 444.40 444.40 444.40 444.40 444.40 444.40 444.40 444.40 444.40 444.40 5332.7436

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.28.
(US$)
Pallets 151.76 151.76 151.76 151.76 151.76 151.76 151.76 151.76 151.76 151.76 151.76 151.76 1821.12
Strech film 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 9.20 110.40
Vistos buenos 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 33.85 406.20
Gremios 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 13.85 166.20
Flete terrestre 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 92.30 1107.60
462.97 462.97 462.97 462.97 462.97 462.97 462.97 462.97 462.97 462.97 462.97 462.97 4619.6508
9.1.3. Capital de Trabajo

A continuación se muestran los cuadros de Capital de Trabajo de
desagregados mensualmente de los 5 años del proyecto.
Cuadro 9.29.
Capital de Trabajo Año 2006 (US$)
Costos indirectos 2993.79 2809.44 2809.44 2809.44 3616.94 2809.44 4424.44 3125.31 2809.44 2809.44 3683.04 4424.44 39124.56
Costos Insumos 12835.36 12835.36 12835.36 12835.36 12835.36 12835.36 12835.36 27783.40 11779.02 11779.02 0.00 12835.36 154024.31
Costos Manos de Obra directa 738.67 738.67 738.67 738.67 1108.00 738.67 1477.33 892.52 738.67 738.67 1108.00 1477.33 11233.85
Gastos administrativos 3345.08 3345.08 3345.08 3345.08 4745.08 3345.08 6145.08 3345.08 3345.08 3345.08 4459.42 6145.08 48255.24
Gastos de Ventas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8100.00 8100.00
Gastos de Exportación 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 392.64 4711.68
Total Mensual 20305.53 20121.18 20121.18 20121.18 22698.01 20121.18 25274.84 35538.94 19064.84 19064.84 9643.10 33374.84 265449.65
Total Bimensual 40426.70 40242.36 42819.19 60813.79 38129.67 43017.94
Variación de Capital de Trabajo 40426.70 -184.35 2392.48 17994.60 -22684.11 -17795.84 20149.48

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.30.
Costos Insumos 14118.90 14118.90 14118.90 14118.90 14118.90 14118.90 14118.90 30561.74 12956.92 12956.92 0.00 14118.90 169426.74
Gastos de Ventas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8100.00 8100.00
Total Mensual 21653.61 21469.26 21469.26 21469.26 24046.09 21469.26 26622.93 38413.42 20307.28 20307.28 9705.45 34722.93 281656.04
Total Bimensual 43122.87 42938.52 45515.35 65036.35 40614.57 44428.38
Cuadro 9.31.
Costos Insumos 15530.78 15530.78 15530.78 15530.78 15530.78 15530.78 15530.78 33617.92 14252.61 14252.61 0.00 15530.78 186369.42
Gastos de Ventas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8100.00 8100.00
Total Mensual 23135.42 22951.07 22951.07 22951.07 25527.91 22951.07 28104.74 41574.26 21672.90 21672.90 9772.96 36204.74 299470.11
Total Bimensual 46086.49 45902.14 48478.98 69679.00 43345.80 45977.70
Cuadro 9.32.
Costos Insumos 17083.86 17083.86 17083.86 17083.86 17083.86 17083.86 17083.86 36979.71 15677.87 15677.87 0.00 17083.86 205006.36
Gastos de Ventas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8100.00 8100.00
Total Mensual 24764.31 24579.96 24579.96 24579.96 27156.80 24579.96 29733.63 45050.09 23173.97 23173.97 9846.12 37833.63 319052.36
Total Bimensual 49344.27 49159.93 51736.76 74783.72 46347.94 47679.75

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.33.
Costos Insumos 18792.25 18792.25 18792.25 18792.25 18792.25 18792.25 18792.25 40677.68 17245.66 17245.66 0.00 18792.25 225506.99
Gastos de Ventas 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8100.00 8100.00
Total Mensual 26555.02 26370.67 26370.67 26370.67 28947.50 26370.67 31524.34 48872.42 24824.08 24824.08 9925.52 39624.34 340579.97
Total Bimensual 52925.69 52741.34 55318.17 80396.76 49648.16 49549.85
Luego de desagregar el capital de trabajo mensual, se decidió que el periodo

de requerimiento de capital de trabajo revolvente, será de dos meses, ya que las
operaciones se inician en Enero a inicios del mes, a fines de mes se termina el
lote a exportar y se inician las acciones necesarias para la exportación, se estima
que se requieren al menos 15 días para obtener el ingreso por ventas del lote
desde el termino de producción, además se consideran 15 días mas de
precaución ya que la empresa no puede quedarse sin liquidez y puede darse el
caso de que la exportación se retrace ya que al ser en términos FOB,
dependemos de que el Broker tramite la exportación y nos envíe la reserva de
embarque para nosotros poder saber a que Almacén terminal debemos ingresar
la carga y luego de eso poder realizar los tramites aduaneros correspondientes.
Por los motivos anteriormente explicados es que se decidió que el periodo
revolvente de capital de trabajo sea de 2 meses y por ende se requería que el
Capital de trabajo se desagregue en meses todos los años del proyecto.
A continuación en el cuadro 9.34. mostramos el requerimiento de Capital
de Trabajo para los 5 años. El requerimiento de capital de trabajo, es igual al
mayor requerimiento bimestral de cada año, y en base a ello se saca el
incremental anual.
Cuadro 9.34.
Requerimiento de Capital de Trabajo Anual (US$)
Descripción 2006 2007 2008 2009 2010
Requerimiento 60813.79 65036.35 69679.00 74783.72 80396.76
Variación KW 60813.79 4222.56 4642.66 5104.71 5613.04

Camu Camu Perú SAC
9.1.4. Inversiones Totales del Proyecto

El Total de Inversiones del proyecto, incluye los Activos Fijos Tangibles,
los Activos Intangibles, Capital de Trabajo y Gastos Pre Operativos.
9.1.4.1. Gastos Pre Operativos

Los Gastos Pre Operativos, son todos aquellos en los que se incurre
antes de iniciar las operaciones y que no son ni inversión en Activos Fijos ni
Inversión en Intangibles.
Para mayor detalle separamos los Gastos Pre Operativos en Administrativos y
de Planta.
A continuación en el cuadro 9.35. se muestra los Gastos Pre Operativos de
Planta.
Cuadro 9.35.
Gastos Pre Operativos de Planta (US$)
Descripción 2005 Oct Nov Dic
Luz 59.97 0 29.9844417 29.9844417
Alquiler Local 849.60 0 424.8 424.8
Uniformes 132.00 0 132.00
Agua 123.17 0 61.585 61.585
Materiales de Limpieza 30.72 0 30.72
Supervisor de planta 1230.00 0 615 615
Jefe de producción 3000.00 1000 1000 1000
Seguridad 239.63 0 119.815 119.815
Mantenimiento local 239.63 0 119.815 119.815
5904.72 1000 2533.71944 2370.99944
En el cuadro 9.36. se muestran los Gastos Pre Operativos

Administrativos.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.36.
Gastos Pre Operativos Administrativos (US$)
Planilla Gerente general 5400.00 1800.00 1800.00 1800.00
Planilla Jefe Comercial 3000.00 1000.00 1000.00 1000.00
Materiales de limpieza 12.67 12.67 0.00 0.00
Utiles de oficina 303.87 303.87 0.00 0.00
Luz 40.16 0.00 20.08 20.08
Alquiler Local 350.40 0.00 175.20 175.20
Mantenimiento Local 98.83 0.00 49.42 49.42
Telefonía 170.46 0.00 85.23 85.23
Internet 69.60 0.00 34.80 34.80
Seguridad 98.83 0.00 49.42 49.42
Operarios 1480 0.00 740.00 740.00
11024.82 3116.54 3954.14 3954.14
En el cuadro 9.37. se muestra el Total de Gastos Pre Operativos.
Cuadro 9.37.
Total Gastos Pre Operativos (US$)
Planta 5904.72 1000.00 2533.72 2371.00
Administrativos 11024.82 3116.54 3954.14 3954.14
Total Gastos Pre Operativos 16929.54 4116.54 6487.86 6325.14
A continuación procedemos con el detalle de inversiones totales del

Proyecto.
Las inversiones Totales del Proyecto esta compuesto por Inversión en
activos Fijos Tangibles, Inversión en Activos Intangibles, Inversión en Capital de
trabajo e Inversión de Gastos Pre Operativos.
En el cuadro 9.38. se muestra las Inversiones Totales.
Cuadro 9.38.
Inversiones Totales del Proyecto (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Activos 52683.73 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Intangibles 3754.13 21.01 21.01 21.01 21.01 0.00
Gastos Pre Operativos 16929.54 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Capital de trabajo 0.00 60813.79 4222.56 4642.66 5104.71 5613.04
73367.40 60834.80 4243.57 4663.67 5125.72 5613.04

Camu Camu Perú SAC
9.1.5. Cronograma de Inversiones

El Cronograma de Inversiones, se debe de elaborar
necesariamente para poder determinar el requerimiento de inversión del
proyecto en base al tiempo transcurrido desde el inicio del proyecto hasta el
primer ingreso que permita reinvertir y ser autos suficientes financieramente
hablando.
A continuación en el cuadro 9.39. se muestra el cronograma de inverciones
para los meses pre operativos y para el primer año de operaciones.
Cuadro 9.39.
Cronograma de Inversión 2005-2006 (US$)
2005 2006
Descripción OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
Activos 52683.73 0.00 0.00
Intangibles 3754.13 0.00 0.00
Gastos Pre Operativos 4116.54 6487.86 6325.14
Capital de trabajo 40426.70 -184.35 2392.48 17994.60 -22684.11 -17795.84
60554.4 6487.85944 6325.13944 40426.70431 -184.34904 2392.484293 17994.59644 -22684.11369 -17795.84443

9.1.6. Valor de Recuperación del Capital de Trabajo

El Capital de Trabajo es un requerimiento revolvente para la operatividad
de la empresa, al término del proyecto, el total de la suma de los incrementales
de Capital de Trabajo, es recuperado.
En el cuadro 9.40. se muestra la recuperación del capital de trabajo al término
del 5to año del proyecto.
Cuadro 9.40.
Recuperación de Capital de Trabajo (US$)
Descripción 2006 2007 2008 2009 2010
Recuperación de Capital
0.00 0.00 0.00 0.00 80396.76
de Trabajo

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9.1.7. Valor de Desecho del Activo Fijo

El valor de recuperación del Activo fijo, es el valor de mercado al que se
vende el Activo Fijo al finalizar el Proyecto, y de esta forma recuperar parte de la
inversión. En este caso, al ser un proyecto y al tener que proyectar la
recuperación de Activo Fijo, a mas de 5 años, se decidió utilizar otro método, el
método contable, el cual consiste en asignar el valor de recuperación en base al
valor de compra del activo menos su depreciación acumulada hasta la fecha.
Otro aspecto a considerar es que únicamente pueden ser depreciados los activos
que tienen un valor de adquisición mayor a una UIT S/3,300.00.
A continuación, en el cuadro 9.41. se muestra la recuperación de Activos Fijos.
Cuadro 9.41.
Valor de Desecho de Activos Fijos (US$)
Costo Depreciaci Valor de

Activo Cantidad Activo ón al 5to recuperaci
Fijo US$ año ón
Balanza de Plataforma 1 1,170.00 585.00 585.00
Marmita 1 1,680.67 840.34 840.34
Pulpeadora 1 1,250.00 625.00 625.00
Evaporador de bola 1 12,500.00 6250.00 6250.00
Tina de Pasteurizaciòn 1 1,344.54 672.27 672.27
Caldero 1 15,000.00 7500.00 7500.00
Camara frigorífica 1 12,300.00 6150.00 6150.00
Apilador hidraulico 1 1,800.00 900.00 900.00
Total valor de recuperación Activos Fijos 23522.61
9.2. Financiamiento
9.2.1. Estructura de Capital
El capital requerido en base al total de inversiones realizadas hasta la
fecha de quiebre en el que de da el primer ingreso por ventas, asciende a US$
113,794.10.
A continuación en el cuadro 9.42. se muestra como se llega al total de inversión
requerido.

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Cuadro 9.42.
Requerimiento de Inversión (US$)
2005 2006
Descripción OCT NOV DIC ENE FEB
Activos 52683.73 0.00 0.00 0.00 0.00
Intangibles 3754.13 0.00 0.00 0.00 0.00
Gastos Pre Operativos 4116.54 6487.86 6325.14 0.00 0.00
Capital de trabajo 0.00 0.00 0.00 40426.70
Total mensual 60554.40 6487.86 6325.14 40426.70
Total requerimiento 113794.10
Este total de Inversión, se financia en parte con Capital Propio y con deuda
de un préstamo bancario.
Se decidió que el porcentaje de capital aportado con capital propio será del 40%
del total del capital requerido y el otro 60% se financiará con un préstamo
comercial en US$.
A continuación en el cuadro 9.43. se detalla la estructura de capital.
Cuadro 9.43.
Estructura de Capital
Descripción % US$
Capital requerido 100% 113794.10
Aporte de Capital 40% 45517.64
Deuda 60% 68276.46
9.2.2. Condiciones Generales de las Fuentes de Financiamiento

El proyecto se financiara de dos formas, con aporte de capital en un 40%
y con deuda de préstamo bancario en un 60%. El préstamo Bancario a ser
utilizado es un préstamo comercial en US$, las tasas promedio del mercado de
tasas activas de prestamos a empresas comerciales en moneda extranjera esta
en un promedio de 7.68%. Ya que esta tasa es para empresas comerciales como
planteada en este proyecto, pero empresas ya constituidas en las cuales se
puede hacer un mejor análisis de riesgo, al ser un proyecto, no podremos gozar
de la tasa promedio del mercado, y las tasas activas para micro empresas
sobrepasan en 30% o 40%, y definitivamente el proyecto no es de micro
empresa.

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Por todos estos motivos, decidimos proyectar una tasa que sea mayor a
la promedio de las tasas activas para empresas comerciales en US$. La tasa
proyectada es una tasa 50% mayor a la tasa promedio siendo esta de 7.68%,
consideraremos entonces una tasa de 11.52% para el financiamiento de los
activos fijos y una tasa 75% mayor a la del promedio del mercado para el
financiamiento de una parte del Capital de Trabajo, siendo esta de 13.44 siendo
de esta forma conservadores en el financiamiento de la empresa.
El préstamo tendrá entre sus condiciones, 4 periodos de gracia desde

noviembre hasta febrero ya que en estos meses la empresa no tiene ingresos
para iniciar la amortización de la deuda y el pago de los intereses.
A continuación se muestra el cuadro 9.44. con las tasas activas promedio

para prestamos a empresas comerciales y microempresas en soles y dólares.
Información proporcionada por la superintendencia de Banca y Seguros.
Cuadro 9.44.
Cuadro de Tasas Activas del Mercado
TASAS ACTIVAS ANUALES DE LAS
OPERACIONESREALIZADAS EN LOS ÚLTIMOS 30 DÍAS
ÚTILES POR TIPO DE CRÉDITO1
AL 06/06/2005
COMERCIAL MICROEMPRESAS2 CONSUMO3 HIPOTECARIO
Moneda Nacional 8.52% 46.51% 40.19% 15.00%
Moneda Extranjera 7.68% 29.41% 19.50% 9.99%
Fuente: http://www.sbs.gob.pe/portalsbs/TipoTasa/TasaDiaria_5.asp
9.2.3. Criterios de selección de las fuentes de Financiamiento

Se eligió el préstamo bancario como modo de financiamiento ya que al ser
una empresa pequeña, no puede entrar al mercado de capitales para financiarse
y su única forma de financiamiento es con aporte de capital y

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contrayendo una deuda con una entidad financiera siendo la mas utilizadas los
bancos.
9.2.4. Estructura de Financiamiento

Criterios de La mayor parte del préstamo bancario se concentrara en
financiar los Activos Fijos mientras que el saldo financiará el Capital de Trabajo.
El Aporte de Capital financiará los Gastos Pre Operativos, los Activos Intangibles
y el resto del Capital de Trabajo.
A continuación en el cuadro 9.45. se muestra la estructura de

financiamiento de cada modo de financiamiento.
Cuadro 9.45.
Estructura de Financiamiento
Aporte de capital 45517.64 100%
Capital de trabajo 24833.97 54.56%
Inversión en Activos Intangibles 3754.13 8.25%
Gastos Pre Operativos 16929.54 37.19%
Deuda 68276.46192 100%
Inversión en Activo Fijo 52683.73 77.16%
Capital de Trabajo 15592.73 22.84%
9.2.5. Cuadro de Amortización de la Deuda

Tenemos dos deudas, la que financia el 100% de los activos fijos y otra
que financia un % del Capital de Trabajo.
Son dos prestamos diferentes ya que el riesgo de financiar los Activos Fijos y el
Capital de Trabajo son distintos y por ende su tasa de interés también.
A continuación se muestra en el cuadro 9.46. la tabla de amortización para el
préstamo que financiará los Activos Fijos.

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Cuadro 9.46.
Tabla de Amortización Activos Fijos (US$)
TEA 11.52%
TEM 0.91%
Fecha Periodo Cuota Interes Amortizac Saldo
Oct-05 0 0.00 0.00 0.00 52683.73
Nov-05 1 0.00 0.00 0.00 52683.73
Dic-05 2 0.00 0.00 0.00 52683.73
Ene-06 3 0.00 0.00 0.00 52683.73
Feb-06 4 0.00 0.00 0.00 52683.73
Mar-06 5 1905.94 480.87 1425.07 51258.66
Abr-06 6 1905.94 467.87 1438.07 49820.59
May-06 7 1905.94 454.74 1451.20 48369.39
Jun-06 8 1905.94 441.49 1464.45 46904.94
Jul-06 9 1905.94 428.13 1477.81 45427.13
Ago-06 10 1905.94 414.64 1491.30 43935.83
Sep-06 11 1905.94 401.03 1504.91 42430.91
Oct-06 12 1905.94 387.29 1518.65 40912.26
Nov-06 13 1905.94 373.43 1532.51 39379.75
Dic-06 14 1905.94 359.44 1546.50 37833.25
Ene-07 15 1905.94 345.32 1560.62 36272.63
Feb-07 16 1905.94 331.08 1574.86 34697.77
Mar-07 17 1905.94 316.71 1589.23 33108.54
Abr-07 18 1905.94 302.20 1603.74 31504.80
May-07 19 1905.94 287.56 1618.38 29886.42
Jun-07 20 1905.94 272.79 1633.15 28253.27
Jul-07 21 1905.94 257.88 1648.06 26605.21
Ago-07 22 1905.94 242.84 1663.10 24942.11
Sep-07 23 1905.94 227.66 1678.28 23263.83
Oct-07 24 1905.94 212.34 1693.60 21570.23
Nov-07 25 1905.94 196.88 1709.06 19861.18
Dic-07 26 1905.94 181.28 1724.66 18136.52
Ene-08 27 1905.94 165.54 1740.40 16396.12
Feb-08 28 1905.94 149.66 1756.28 14639.84
Mar-08 29 1905.94 133.63 1772.31 12867.52
Abr-08 30 1905.94 117.45 1788.49 11079.03
May-08 31 1905.94 101.12 1804.82 9274.22
Jun-08 32 1905.94 84.65 1821.29 7452.93
Jul-08 33 1905.94 68.03 1837.91 5615.01
Ago-08 34 1905.94 51.25 1854.69 3760.32
Sep-08 35 1905.94 34.32 1871.62 1888.70
Oct-08 36 1905.94 17.24 1888.70 0.00
60990.10

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A continuación se muestra en el cuadro 9.48. la segunda tabla de

amortización correspondiente a la deuda que financiará parte del Capital
de Trabajo.
Cuadro 9.48.
Cuadro de Amortización Financiamiento Capital de Trabajo
(US$)
TEA 13.44%
TEM 1.06%
Fecha Periodo Cuota Interes Amortizaci Saldo
Oct-05 0 0.00 0.00 0.00 15592.73
Nov-05 1 0.00 0.00 0.00 15592.73
Dic-05 2 0.00 0.00 0.00 15592.73
Ene-06 3 0.00 0.00 0.00 15592.73
Feb-06 4 0.00 0.00 0.00 15592.73
Mar-06 5 576.81 164.72 412.09 15180.64
Abr-06 6 576.81 160.37 416.44 14764.20
May-06 7 576.81 155.97 420.84 14343.36
Jun-06 8 576.81 151.52 425.29 13918.07
Jul-06 9 576.81 147.03 429.78 13488.29
Ago-06 10 576.81 142.49 434.32 13053.97
Sep-06 11 576.81 137.90 438.91 12615.07
Oct-06 12 576.81 133.27 443.54 12171.52
Nov-06 13 576.81 128.58 448.23 11723.29
Dic-06 14 576.81 123.85 452.97 11270.33
Ene-07 15 576.81 119.06 457.75 10812.58
Feb-07 16 576.81 114.22 462.59 10349.99
Mar-07 17 576.81 109.34 467.47 9882.52
Abr-07 18 576.81 104.40 472.41 9410.11
May-07 19 576.81 99.41 477.40 8932.70
Jun-07 20 576.81 94.37 482.45 8450.26
Jul-07 21 576.81 89.27 487.54 7962.72
Ago-07 22 576.81 84.12 492.69 7470.03
Sep-07 23 576.81 78.91 497.90 6972.13
Oct-07 24 576.81 73.65 503.16 6468.97
Nov-07 25 576.81 68.34 508.47 5960.50
Dic-07 26 576.81 62.97 513.84 5446.66
Ene-08 27 576.81 57.54 519.27 4927.38
Feb-08 28 576.81 52.05 524.76 4402.63
Mar-08 29 576.81 46.51 530.30 3872.33
Abr-08 30 576.81 40.91 535.90 3336.42
May-08 31 576.81 35.25 541.56 2794.86
Jun-08 32 576.81 29.53 547.29 2247.57
Jul-08 33 576.81 23.74 553.07 1694.50
Ago-08 34 576.81 17.90 558.91 1135.59
Sep-08 35 576.81 12.00 564.81 570.78
Oct-08 36 576.81 6.03 570.78 0.00
18457.95

Camu Camu Perú SAC
A continuación mostramos los cuadros 9.48. y 9.49. de los flujos anuales

de las deudas desagregados en cuotas, intereses y amortización.
Cuadro 9.48.
Flujo Anual de Deuda Activo Fijo (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008
Cuota 0.00 19059.41 22871.29 19059.41
Interes 0.00 4208.93 3174.56 922.89
Amortización 0.00 14850.48 19696.73 18136.52
Cuadro 9.49.
Flujo Anual de Deuda Capital de Trabajo (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008
Cuota 0.00 5768.11 6921.73 5768.11
Interes 0.00 1445.70 1098.06 321.45
Amortización 0.00 4322.40 5823.67 5446.66
9.3. Ingresos
9.3.1. Ventas Totales
Las ventas por exportaciones ocupan el cien por ciento de la producción,

las mismas se realizan mediante carta de crédito al cien por ciento del valor FOB
en el momento de la recepción de los documentos de embarque de la
mercadería.
Los siguientes cuadros muestran las ventas totales proyectadas a un

horizonte de cinco años.
Cuadro 9.5O.
Producción y Ventas Proyectadas Mensuales –Año 2006 (Und.)
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Ventas (Uni) 26667 26667 26667 26667 26667 26667 26667 26667 26667 26667 26667 26667
Precio FOB 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15

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Cuadro 9.51.
Producción y Ventas Totales Anuales Proyectadas (US$)
2006 2007 2008 2009 2010

Ventas 320000 352000 3872000 425920 468512
Precio FOB 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15
Total 368,000.00 404,800.00 4,452,800.00 489,808.00 538,788.80
Las Ventas totales anuales, tienen una tasa de crecimiento anual de 10%,
esto se debe al estudio de mercado realizado en capítulos anteriores y a la tasa
de crecimiento de las importaciones. Además de la tasa de crecimiento de la
demografía Estadounidense y del incremento ponderado de la demanda de
mermelada y similares en los Estados Unidos.
9.4. Costos y Gastos

9.4.1. Egresos Desembolsables Anuales
Son todos los costos y gastos operativos de la empresa entre ellos tenemos
los siguientes:
9.4.1.1. Costos de Insumos

Son toso los materiales y materias primas requeridas para la elaboración
de la mermelada de Camu Camu, a continuación mostramos el cuadro 9.52. de
costos en US$ de los insumos requeridos anuales.
Cuadro 9.52.
Costos Insumos Anuales (US$)
Descripción und Precio 2006 2007 2008 2009 2010

Camu camu fresco kg 0.5 48013.16 52814.47 58095.92 63905.51 70296.06
Azucar kg 0.61 24412.88 26854.17 29539.59 32493.55 35742.90
Pectina kg 40 9126.40 10039.04 11042.94 12147.24 13361.96
Acido kg 7 3326.40 3659.04 4024.94 4427.44 4870.18
Hipoclorito de solido kg 0.4 25.47 28.02 30.82 33.90 37.29
Envase de vidrio und 0.1162 37184.00 40902.40 44992.64 49491.90 54441.09
Tapa metalica und 0.0698 22336.00 24569.60 27026.56 29729.22 32702.14
Etiquetas und 0.03 9600.00 10560.00 11616.00 12777.60 14055.36

Camu Camu Perú SAC
9.4.1.2. Costos de Mano de Obra Directa

Son todos los costos de los operarios y eventuales que trabajan en planta
para la elaboración del producto. Estos son 5 operarios fijos en planilla y un
eventual que se le paga por honorarios un mes al año en agosto en el que se
requiere una persona para pulpeo de la fruta.
A continuación en el cuadro 9.53. se muestra el costo de Mano de Obra Directa
anuales.
Cuadro 9.53.
Costos Mano de Obra Directa Anual (US$)
Descripción 2006 2007 2008 2009 2010
Operario 1 2770 2770 2770 2770 2770
Operario 2 2770 2770 2770 2770 2770
Operario 3 2770 2770 2770 2770 2770
Operario 4 2770 2770 2770 2770 2770
Eventual 153.85 153.85 153.85 153.85 153.85
Total MOD 11233.85 11233.85 11233.85 11233.85 11233.85
9.4.1.3. Costos Indirectos de Fabricación

Son todos los costos el los que se incurren para la elaboración de la
mermelada pero que no son cuantificables por unidad mas si por lote.
A continuación mostramos el cuadro 9.54. con los costos Indirectos de
Fabricación anuales.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.54.
Costos Indirectos de Fabricación anuales (US$)
Descripción 2006 2007 2008 2009 2010
Luz 971.76 1060.41 1157.94 1265.21 1383.21
Alquiler Local 5097.60 5097.60 5097.60 5097.60 5097.60
Caja de cartón doble corrugado 2222.25 2444.50 2689.00 2957.75 3253.50
Cinta PVC 284.45 312.90 344.19 378.59 416.45
Gas 2090.88 2299.97 2529.96 2782.96 3061.26
Uniformes 132.00 132.00 132.00 132.00
Agua 724.85 724.85 724.85 724.85 724.85
Bolsas contenedoras 315.87 347.46 382.21 420.43 462.47
Materiales de Limpieza 184.35 184.35 184.35 184.35 184.35
Supervisor de planta 9230.00 9230.00 9230.00 9230.00 9230.00
Jefe de producción 15000.00 15000.00 15000.00 15000.00 15000.00
Mantenimiento maquinaria 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Seguridad 1437.78 1437.78 1437.78 1437.78 1437.78
Mantenimiento local 1437.78 1437.78 1437.78 1437.78 1437.78
39129.56 39709.60 40347.66 41049.30 41689.25
9.4.1.4. Gastos Administrativos

Son todos los gastos requeridos para la gestión diaria de la empresa.
A continuación se muestra el cuadro 9.55. en el cual se muestra los gastos
administrativos anuales.
Cuadro 9.55.
Gastos Administrativos anuales (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Planilla Gerente general 4500.00 27000.00 27000.00 27000.00 27000.00 27000.00
Planilla Jefe Comercial 2500.00 15000.00 15000.00 15000.00 15000.00 15000.00
Materiales de limpieza 12.67 76.03 76.03 76.03 76.03 76.03
Utiles de oficina 303.87 1183.73 1183.73 1183.73 1183.73 1183.73
Luz 40.16 266.76 290.89 317.43 346.63 378.75
Alquiler Local 350.40 2102.40 2102.40 2102.40 2102.40 2102.40
Mantenimiento Local 98.83 592.98 592.98 592.98 592.98 592.98
telefonía 170.46 1022.76 1022.76 1022.76 1022.76 1022.76
Internet 69.60 417.60 417.60 417.60 417.60 417.60
Seguridad 98.83 592.98 592.98 592.98 592.98 592.98
8144.82 48255.24 48279.37 48305.91 48335.11 48367.23
Los gastos en alquiler del local y mantenimiento del local, son el prorrateo
entre la parte administrativa y de producción, de acuerdo al área utilizada de
cada uno dentro del local de la empresa.

Camu Camu Perú SAC
Lo referente al Internet, este es una cuota fija de Speedy 400, la cual es

asumida al 100% por el área de administración, estas cuatas no varían año a
año.
Los gastos en seguridad también es un prorrateo con producción de

acuerdo al área utilizada de cada uno dentro del local. Este gasto es el mismo
todos los meses ya que es un service y no esta en planilla.
Para limpieza de las áreas administrativas, se requiere una serie de

materiales de limpieza. A continuación en el cuadro 9.56. se muestra la relación
de materiales de limpieza. Estos son el total, y se desagrego en requerimiento
para administración y requerimiento para planta, esta distribución, se realizo de
acuerdo al metraje que ocupa cada área dentro del local de la empresa.
Cuadro 9.56.
Requerimiento de Materiales de Limpieza (US$)
Descripción U.M. Precio Cantida 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Proveedor
Escobas unid 3.10 6.00 3.10 18.60 18.60 18.60 18.60 18.60 Mercado mayorista
Trapeador unid 3.90 5.00 3.25 19.50 19.50 19.50 19.50 19.50 Mercado mayorista
Escobillón unid 1.00 2.00 0.33 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00 Mercado mayorista
Guantes de Limpieza par 1.99 2.00 0.66 3.98 3.98 3.98 3.98 3.98 Mercado mayorista
Wetex unid 0.50 36.00 3.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 Mercado mayorista
Desinfectantes galon 2.55 6.00 2.55 15.30 15.30 15.30 15.30 15.30 Mercado mayorista
Detergentes kg 2.00 12.00 4.00 24.00 24.00 24.00 24.00 24.00 Mercado mayorista
Jabón de tocador unid 1.00 52.00 8.67 52.00 52.00 52.00 52.00 52.00 Mercado mayorista
Toallas unid 4.25 4.00 2.83 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 Mercado mayorista
Papel higiénico rollo 0.25 360.00 15.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 Mercado mayorista
Total 43.40 260.38 260.38 260.38 260.38 260.38
Total Producción 70.80% 30.72 184.35 184.35 184.35 184.35 184.35
Total Administración 29.20% 12.67 76.03 76.03 76.03 76.03 76.03
Para las oficinas administrativas de la empresa se requiere útiles de

oficina, a continuación, se presenta el cuadro 9.57. en el que se muestra la
relación de útiles de oficina requeridos para cada año del proyecto.

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Cuadro 9.57.
Requerimiento de Útiles de Oficina (US$)
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Cantidad precio
Descripción UM Anual unit unid US$ unid US$ unid US$ unid US$ unid US$ unid US$ Proveedor
Papel blanco A4 Paquete x 1000 11 5.76 2 10.56 11 63.36 11 63.36 11 63.36 11 63.36 11 63.36 Lau Chun
Lapicero azul unid 28 0.41 5 1.91 28 11.48 28 11.48 28 11.48 28 11.48 28 11.48 Lau Chun
Lapicero negro unid 16 0.41 3 1.09 16 6.56 16 6.56 16 6.56 16 6.56 16 6.56 Lau Chun
Lapicero rojo unid 12 0.41 2 0.82 12 4.92 12 4.92 12 4.92 12 4.92 12 4.92 Lau Chun
Lapiz unid 28 0.12 5 0.56 28 3.36 28 3.36 28 3.36 28 3.36 28 3.36 Lau Chun
Diskette unid 10 1.8 2 3.00 10 18.00 10 18.00 10 18.00 10 18.00 10 18.00 Lau Chun
Facturas Talonarios 5 0.042 1 0.04 5 0.21 5 0.21 5 0.21 5 0.21 5 0.21 Lau Chun
Tampon unid 4 1.2 1 0.80 4 4.80 4 4.80 4 4.80 4 4.80 4 4.80 Lau Chun
Regla de 30 cm unid 5 0.11 1 0.09 5 0.55 5 0.55 5 0.55 5 0.55 5 0.55 Lau Chun
Clips Caja 15 0.11 3 0.28 15 1.65 15 1.65 15 1.65 15 1.65 15 1.65 Lau Chun
Cinta adhesiva unid 15 0.3 3 0.75 15 4.50 15 4.50 15 4.50 15 4.50 15 4.50 Lau Chun
Block de notas A4 unid 12 0.55 2 1.10 12 6.60 12 6.60 12 6.60 12 6.60 12 6.60 Lau Chun
Tajador unid 6 0.22 1 0.22 6 1.32 6 1.32 6 1.32 6 1.32 6 1.32 Lau Chun
Post it paquete x 100 6 0.85 1 0.85 6 5.10 6 5.10 6 5.10 6 5.10 6 5.10 Lau Chun
Grapas caja 12 0.59 2 1.18 12 7.08 12 7.08 12 7.08 12 7.08 12 7.08 Lau Chun
Liquid paper unid 12 1.4 2 2.80 12 16.80 12 16.80 12 16.80 12 16.80 12 16.80 Lau Chun
Archivadores unid 36 11 6 66.00 36 396.00 36 396.00 36 396.00 36 396.00 36 396.00 Lau Chun
Engrapador unid 6 2.5 1 2.50 6 15.00 6 15.00 6 15.00 6 15.00 6 15.00 Lau Chun
Perforador unid 6 2.7 1 2.70 6 16.20 6 16.20 6 16.20 6 16.20 6 16.20 Lau Chun
Sobres de manila docena 100 3.15 17 52.50 100 315.00 100 315.00 100 315.00 100 315.00 100 315.00 Lau Chun
Cartucho de tinta unid 8 9.58 1 12.77 8 76.64 8 76.64 8 76.64 8 76.64 8 76.64 Lau Chun
cartucho de tinta unid 6 25.00 1 25.00 6 150.00 6 150.00 6 150.00 6 150.00 6 150.00 Lau Chun
Papelera unid 4 4.05 4 16.20 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 Ace
Extintor unid 3 28.35 3 85.05 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 Servigen Burden
Recarga Extintor unid 3 6.00 0 0.00 3 18.00 3 18.00 3 18.00 3 18.00 3 18.00 Servigen Burden
Botiquin unid 1 10.00 1 10.00 1 10.00 1 10.00 1 10.00 1 10.00 1 10.00 Superferma
Sellos unid 6 5.1 1 5.10 6 30.60 6 30.60 6 30.60 6 30.60 6 30.60 Lau Chun
68.83 303.87 369 1183.73 369 1183.73 369 1183.73 369 1183.73 369 1183.73
Dentro de gastos administrativos también se tiene una parte del consumo

de energía eléctrica, la estimación de consumo de energía se logro en base a la
potencia de las maquinarias y artefactos de consumo eléctrico y al tiempo en
horas de uso de estos.
En el cuadro 9.58. se muestra el consumo de energía diaria mensual y

anual.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.58.
Consumo de Energía (US$)
Potencia Potencia Horas Consumo Consumo Consumo Consumo
Equipo Tipo HP real aparente diario Mensual en Anual en anual en US$
(KW) (KW) día (KW) KW KW 0.1029 x KW
Motor de pulpeadora trifásico 5.00 2.29 4.26 2.50 10.65 287.55 3163.05 325.48
Motor del agitador del evaporador trifásico 1.00 0.75 1.07 3.00 3.21 86.67 953.37 98.10
Motor de bomba de vació evap. trifásico 2.00 1.49 2.13 3.00 6.39 172.53 1897.83 195.29
Motor bomba caldero trifásico 0.75 0.56 0.80 3.00 2.40 64.80 712.80 73.35
Motor frigorifica trifásico 2.00 1.50 2.05 6.00 12.30 332.10 996.30 102.52
Iluminación (10 artefactos) monofásico 0.45 0.34 0.49 8.00 3.89 105.03 1155.33 118.88
Total producción 11.20 6.93 10.80 25.50 38.84 1048.68 8878.68 913.62
Iluminación (20 artefactos) monofásico 0.91 0.68 0.97 8.00 7.78 210.06 2310.66 237.77
Total administrativo 0.91 0.68 0.97 8.00 7.78 210.06 2310.66 237.77
TOTAL 12.11 7.61 11.77 33.50 46.62 1258.74 11189.34 1151.38
En base al consumo de energía, y a las tarifas de Luz del Sur, y

agregándole los costos fijos del servicio, se obtiene en gasto de Energía eléctrica
en US$.
En el cuadro 9.59. se muestra el gasto en US$ del servicio de Energía

eléctrica anualmente.
Cuadro 9.59.
Gastos de Energía Eléctrica (US$)
Descripción Costo anua 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Cargo Fijo 7.56 1.26 7.56 7.56 7.56 7.56 7.56
Mantenimiento y Reposición de conexión 2.28 0.38 2.28 2.28 2.28 2.28 2.28
Consumo de energía 1048.86 59.44 1151.38 1266.52 1393.17 1532.49 1685.74
Alumbrado Público 100.8 16.80 100.80 100.80 100.80 100.80 100.80
Total 1237.38 77.88 1262.02 1377.16 1503.81 1643.13 1796.38
Parte producción 77% 59.97 971.76 1060.41 1157.94 1265.21 1383.21
Parte administrativa 23% 17.91 290.27 316.75 345.88 377.92 413.17
El consumo telefónico, se divide en consumo de telefonía Fija y de

telefonía móvil. A continuación en el cuadro 9.60. se muestra el consumo de
telefonía.

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Cuadro 9.60.
Consumo de Telefonía (US$)
Precio total
Descripción Precio unit Cantidad 2005 2006 2007 2008 2009 2010
fijo mensual
Administrativo
Telefonía Fija 0.015 20.76 300 min 25.26 50.52 303.12 303.12 303.12 303.12 303.12
Telefonía Celular RPM 0 19.99 3 unid 59.97 119.94 719.64 719.64 719.64 719.64 719.64
total administrativo 85.23 170.46 1022.76 1022.76 1022.76 1022.76 1022.76
Producción
Telefonía Celular RPM 0 19.99 1 unid 19.99 39.98 239.88 239.88 239.88 239.88 239.88
total producción 19.99 39.98 239.88 239.88 239.88 239.88 239.88
105.22 210.44 1262.64 1262.64 1262.64 1262.64 1262.64
9.4.1.5. Gastos de Ventas

Son todos los gastos incurridos en las actividades relevantes para realizar
las ventas, como asistir a las Ferias Internacionales de Agroindustria.
A continuación mostramos el cuadro 9.61. con los Gastos de Ventas anuales.
Cuadro 9.61.
Gastos de Ventas Anuales (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008 2009
Pasaje 1350 1350 1350 1350 1350
Hospedaje 1050 1050 1050 1050 1050
Stand 5000 5000 5000 5000 5000
Equipos 300 300 300 300 300
Folletos 100 100 100 100 100
Muestras 300 300 300 300 300
total 8100 8100 8100 8100 8100
9.4.1.6. Gastos de Exportación

Son todos los gastos en los que se incurre para colocar la mercadería en
el término de incoterm acordado en el contrato de compra y venta. En nuestro
caso, la venta se da en términos FOB, lo cual quiere decir que tenemos que dejar
la mercadería embalada sobre el Vapor. Para ello se incurren en varios gastos
como Derechos de embarque, vistos buenos, embalaje, gremios, etc.

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En el cuadro 9.62. se muestra los gastos en los que se incurre para la

exportación del producto anualmente.
Cuadro 9.62.
Gastos de Exportación (US$)
Descripción Precio Cantidad Total 2006 2007 2008 2009 2010
Pallets 10.84 10.00 108.40 1300.80 1430.88 1560.96 1691.04 1821.12
Strech film 9.20 1.00 9.20 110.40 110.40 110.40 110.40 110.40
Derechos de embarque 76.92 1.00 76.92 923.04 923.04 923.04 923.04 923.04
Vistos buenos 33.85 1.00 33.85 406.20 406.20 406.20 406.20 406.20
Gremios 13.85 1.00 13.85 166.20 166.20 166.20 166.20 166.20
Certificado fitosanitario 58.12 1.00 58.12 697.44 767.16 843.88 928.26 1021.09
Flete terrestre 92.30 1.00 92.30 1107.60 1107.60 1107.60 1107.60 1107.60
392.64 4711.68 4911.48 5118.28 5332.74 5555.65
9.4.1.7. Gastos Financieros

Los gastos financieros son los costos de las deudas adquiridas, tanto la
que financia Activo Fijo como la que financia Capital de Trabajo.
A continuación en el cuadro 9.63. y 9.64. se muestran los gastos financieros
por intereses generados por ambas deudas.
Cuadro 9.63. Cuadro 9.64.

Intereses Deuda Activo Fijo (US$) Intereses Deuda Capital de Trabajo (US$)
Mes 2006 2007 2008 Mes 2006 2007 2008
Ene 0 345.32493 165.54201 Ene 0 119.06048 57.53883
Feb 0 331.08033 149.65644 Feb 0 114.22477 52.05321
Mar 480.87344 316.70571 133.62586 Mar 164.7226 109.33798 46.50964
Abr 467.86606 302.19989 117.44897 Abr 160.3693 104.39957 40.9075
May 454.73997 287.56167 101.12442 May 155.97 99.408986 35.24618
Jun 441.49406 272.78983 84.650873 Jun 151.5242 94.365681 29.52506
Jul 428.12725 257.88316 68.026959 Jul 147.0314 89.269099 23.74349
Ago 414.63843 242.84044 51.251309 Ago 142.4912 84.118676 17.90085
Set 401.0265 227.66041 34.322539 Set 137.903 78.913844 11.99649
Oct 387.29032 212.34182 17.23925 Oct 133.2664 73.654028 6.029757
Nov 373.42876 196.88341 0 Nov 128.5808 68.338646 0
Dic 359.44068 181.2839 0 Dic 123.8456 62.967113 0
Total 8306.37 Total 2865.21
Fuente: Elaboración Propia. Fuente: Elaboración Propia.
Como se puede apreciar en los cuadros, los gastos financieros ascienden

a US$ 8306.37 para la deuda que financia los Activos Fijos y US$ 2865.21 para
la deuda que financia el Capital de Trabajo.

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9.4.2. Egresos no Desembolsables Anuales

9.4.2.1. Depreciación
La depreciación de los Activos Fijos son de un 10% anual según ley, solo
los activos fijos con un valor de adquisición mayor a una UIT, S/ 3,300.00 pueden
ser depreciados.
En el cuadro 9.65. se muestra la depreciación anual de los activos fijos

para los 5 años del proyecto.
Cuadro 9.65.
Depreciación de Activos Fijos anual (US$)
Valor % Anual Depreciació
Activo Activos Depreciació 2006 2007 2008 2009 2010 n
Fijos n Legal Acumulada
Balanza de Plataforma 1170.00 10% 0.00 117.00 117.00 117.00 117.00 468.00
Marmita 1680.67 10% 168.07 168.07 168.07 168.07 168.07 840.34
Pulpeadora 1250.00 10% 125.00 125.00 125.00 125.00 125.00 625.00
Evaporador de bola 12500.00 10% 1250.00 1250.00 1250.00 1250.00 1250.00 6250.00
Tina de Pasteurizaciòn 1344.54 10% 134.45 134.45 134.45 134.45 134.45 672.27
Caldero 15000.00 10% 1500.00 1500.00 1500.00 1500.00 1500.00 7500.00
Camara frigorífica 12300.00 10% 1230.00 1230.00 1230.00 1230.00 1230.00 6150.00
Apilador hidraulico 1800.00 10% 180.00 180.00 180.00 180.00 180.00 900.00
Total depreciación 4587.52 4704.52 4704.52 4704.52 4704.52 23405.61
9.4.2.2. Amortización de Intangibles

En nuestro caso, nuestros activos Intangibles, tienen un valor de
adquisición menor a una UIT por lo tanto no se deprecian.
9.4.3. Costos Totales Anuales del Producto

Los Costos Totales Anuales del producto, están constituidos por los
costos de insumos, los costos de manos de obra directa, los costos indirectos de
fabricación, los gastos administrativos, Gastos de Ventas, Gastos de
Exportación, gastos financieros y la depreciación.
A continuación se muestra en el cuadro 9.66. la relación de costos y gastos del
producto y sus totales anuales, para los 5 años del proyecto.

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Cuadro 9.66.
Costos Totales Anuales del Producto (US$)
Costos y Gastos 2006 2007 2008 2009 2010
Costos de Insumos 154024.31 169426.74 186369.42 205006.36 225506.99
Costos de Mano de Obra Directa 11233.85 11233.85 11233.85 11233.85 11233.85
Costos Indirectos de Fabricación 39129.56 39709.60 40347.66 41049.30 41689.25
Gastos Administrativos 48255.24 48279.37 48305.91 48335.11 48367.23
Gasto de Ventas 8100.00 8100.00 8100.00 8100.00 8100.00
Gasto de Exportación 4711.68 4911.48 5118.28 5332.74 5555.65
Gastos Financieros 5654.63 4272.61 1244.34 0.00 0.00
Depreciación 4704.52 4704.52 4704.52 4704.52 4704.52
Total 275813.80 290638.17 305423.97 323761.88 345157.49
9.4.4. Costo Unitario de producción y Costo Total Unitario del producto

Costo Unitario de producción es la suma de los Costos de Insumos, Mano
de Obra Directa y Costos Indirectos de Fabricación. El costo de producción
unitario baja disminuye año a año debido a que los costos fijos de producción,
se diluyen entre la mayor cantidad de unidades producidas año a año.
En el cuadro 9.67. se muestra los costos de producción unitarios.
Cuadro 9.67.
Costo Unitario de Producción (US$)
Costos y Gastos 2006 2007 2008 2009 2010
Costos de Insumos 154024.31 169426.74 186369.42 205006.36 225506.99
Costos de Mano de Obra Directa 11233.85 11233.85 11233.85 11233.85 11233.85
Costos Indirectos de Fabricación 39129.56 39709.60 40347.66 41049.30 41689.25
Total 204387.73 220370.19 237950.93 257289.51 278430.09
Unidades producidas 320000.00 352000 387200 425920 468512
Costo de producción Unitario 0.63871164 0.62605167 0.61454269 0.60407943 0.59428593
Costo Total Unitario es el costo total del producto entre las unidades
producidas. Este costo total unitario varía año a año ya que las ventas se
incrementan en un 10% año a año y los costos fijos de diluyen entre mas
unidades de producto.

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En el cuadro 9.68. se muestra el Costo Total Unitario del Producto.
Cuadro 9.68.
Costo Total Unitario del Producto (US$)
Costo Total Unitario del Producto 2006 2007 2008 2009 2010
Costo Total del Producto 275813.80 290638.17 305423.97 323761.88 345157.49
Unidades Producidas 320000.00 352000.00 387200.00 425920.00 468512.00
Costo Total Unitario del Producto 0.86 0.83 0.79 0.76 0.74
9.5. Estados Financieros Proyectados

9.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de
Caja
- Las cuentas del flujo de caja están expresadas en US dólares.
- La empresa iniciará sus operaciones en el año 2006.
- El horizonte de evaluación es de 5 años.
- No hay variación en costos ni precios por inflación.
- El Impuesto a la renta es de 30% por ser una empresa comercial.
- No se tomó en cuenta la devolución el IGV debido la naturaleza del
estudio, al ser el objetivo analizar la viabilidad comercial y financiera del
proyecto, consideramos que beneficios tributarios otorgados por el
gobierno, con la inestabilidad política que tiene el país y con la deficiente
política fiscal que viene gestionando el estado, consideramos que es una
premisa inestable y que a fines de análisis de viabilidad, es mejor y mas
conservador no tomarlo en cuenta.
- Las ventas están compuestas por las ventas de exportaciones.
- El precio es por unidad de producto y este se mantiene sin variaciones
durante los 5 años.
- La estructura de capital está dividido en 40% de capital propio y 60% de
deuda.
- El total de inversión asciende a US$ 113,794.10.
- Las tasas usadas para el financiamiento del Activo Fijo Tangible y del
Capital de Trabajo, son tasas promedio del mercado para prestamos a
empresas comerciales en moneda extranjera mas un plus de 50% de la
tasa promedio para el el financiamiento de Activos fijos y un plus de 75%

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para el financiamiento de Capital de Trabajo, por el riesgo implícito de no

ser una empresa constituida si no un proyecto a ejecutar.
- La amortización y pago de interese tienen 4 periodos de gracia debido al
periodo operativo previo al primer ingreso por ventas.
- La tasa utilizada para la depreciación de los Activos Fijo Tangibles, es
del 10% según ley para maquinarias que superan en valor a una UIT.
A continuación en el cuadro 9.69. se muestra el Estado de Ganancias y

Pérdidas proyectado en años.
Cuadro 9.69.
Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado Anual (US$)
2006 2007 2008 2009 2010
VENTAS NETAS 337333.33 401734.10 441905.90 486096.95 534707.45
Unidades (Frascos de 250gr.) 320000.00 352000.00 387200.00 425920.00 468512.00
Precio de exportación 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15
COSTO DE VENTAS
Camu Camu Kg. 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50
Total Camu Camu Kg. 96026.31 105628.94 116191.84 127811.02 140592.12
Costo total Camu Camu (48013.16) (52814.47) (58095.92) (63905.51) (70296.06)
Azucar kg. 0.61 0.61 0.61 0.61 0.61
Total Azucar Kg. 40021.12 44023.23 48425.56 53268.11 58594.92
Costo total Azucar (24412.88) (26854.17) (29539.59) (32493.55) (35742.90)
Pectina Kg. 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00
Total Pectina Kg. 228.16 250.98 276.07 303.68 334.05
Costo total Pectina (9126.40) (10039.04) (11042.94) (12147.24) (13361.96)
Ácido Kg. 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
Total ácido Kg. 475.20 522.72 574.99 632.49 695.74
Costo total ácido. (3326.40) (3659.04) (4024.94) (4427.44) (4870.18)
Hipoclorito de solido kg. 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40
Total hipoclorito de sodio kg. 63.68 70.05 77.05 84.76 93.23
Costo total hipoclorito de sodio (25.47) (28.02) (30.82) (33.90) (37.29)
Envases de vidrio und. 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12
Total envases de vidrio und. 320000.00 352000.00 387200.00 425920.00 468512.00
Costo total envases de vidrio (37184.00) (40902.40) (44992.64) (49491.90) (54441.09)
Tapa metálicas und. 0.07 0.07 0.07 0.07 0.07
Total tapas metálicas und. 320000.00 352000.00 387200.00 425920.00 468512.00
Costo total tapas metálicas. (22336.00) (24569.60) (27026.56) (29729.22) (32702.14)
Etiquetas und 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03
Total etiquetas und. 320000.00 352000.00 387200.00 425920.00 468512.00
Costo total etiquetas (9600.00) (10560.00) (11616.00) (12777.60) (14055.36)
MOD (11984.75) (11984.75) (11984.75) (11984.75) (11984.75)
CIF (40792.51) (41340.95) (41944.26) (42607.69) (43205.59)
TOTAL COSTO DE VENTAS (206,801.57) (222,752.44) (240,298.43) (259,598.79) (280,697.33)
UTILIDAD BRUTA 130,531.77 178,981.66 201,607.47 226,498.16 254,010.12
GASTOS OPERATIVOS
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN (48,255.24) (48,279.37) (48,305.91) (48,335.11) (48,367.23)
GASTOS DE VENTAS (8,100.00) (8,100.00) (8,100.00) (8,100.00) (8,100.00)
TOTAL GASTOS OPERATIVOS (56,355.24) (56,379.37) (56,405.91) (56,435.11) (56,467.23)
DEPRECIACIÓN (4,704.52) (4,704.52) (4,704.52) (4,704.52) (4,704.52)
UTILIDAD OPERATIVA 69,472.00 117,897.77 140,497.04 165,358.53 192,838.37
INGRESOS / GASTOS FINANCIEROS
INGRESOS FINANCIEROS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
GASTOS FINANCIEROS (5,654.63) (4,272.62) (1,244.34) 0.00 0.00
OTROS INGRESOS / GASTOS
OTROS INGRESOS 0.00 0.00 0.00 0.00 23,522.61
OTROS GASTOS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
RESULTADO ANTES DE
PARTICIPACIONES e IR 63,817.37 113,625.15 139,252.70 165,358.53 216,360.97
IMPUESTO A LA RENTA (30%) (19,145.21) (34,087.54) (41,775.81) (49,607.56) (64,908.29)
UTILIDAD (PERDIDA) DEL EJERCICIO 44,672.16 79,537.60 97,476.89 115,750.97 151,452.68

Camu Camu Perú SAC
En el cuadro 9.70 se muestra el estado de Ganancias y Pérdidas proyectado del año 2006 desagregado en meses.
Cuadro 9.70.
Estado de Ganancias y Perdidas 2006 desagregado mensualmente (US$)
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
VENTAS NETAS 0.00 30667.05 30667.05 30667.05 30667.05 30667.05 30667.05 30667.05 30667.05 30667.05 30667.05 30667.05
Unidades (Frascos de 250gr.) 26667.00 26667.00 26667.00 26667.00 26667.00 26667.00 26667.00 26667.00 26667.00 26667.00 26667.00 26667.00
Precio de exportación 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15
COSTO DE VENTAS
Camu Camu Kg. 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50 0.50
Total Camu Camu Kg. 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19 8002.19
Costo total Camu Camu (4001.10) (4001.10) (4001.10) (4001.10) (4001.10) (4001.10) (4001.10) (4001.10) (4001.10) (4001.10) (4001.10) (4001.10)
Azucar kg. 0.61 0.61 0.61 0.61 0.61 0.61 0.61 0.61 0.61 0.61 0.61 0.61
Total Azucar Kg. 3335.09 3335.09 3335.09 3335.09 3335.09 3335.09 3335.09 3335.09 3335.09 3335.09 3335.09 3335.09
Costo total Azucar (2034.41) (2034.41) (2034.41) (2034.41) (2034.41) (2034.41) (2034.41) (2034.41) (2034.41) (2034.41) (2034.41) (2034.41)
Pectina Kg. 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00
Total Pectina Kg. 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01 19.01
Costo total Pectina (760.53) (760.53) (760.53) (760.53) (760.53) (760.53) (760.53) (760.53) (760.53) (760.53) (760.53) (760.53)
Ácido Kg. 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00 7.00
Total ácido Kg. 39.60 39.60 39.60 39.60 39.60 39.60 39.60 39.60 39.60 39.60 39.60 39.60
Costo total ácido. (277.20) (277.20) (277.20) (277.20) (277.20) (277.20) (277.20) (277.20) (277.20) (277.20) (277.20) (277.20)
Hipoclorito de solido kg. 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40 0.40
Total hipoclorito de sodio kg. 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31 5.31
Costo total hipoclorito de sodio (2.12) (2.12) (2.12) (2.12) (2.12) (2.12) (2.12) (2.12) (2.12) (2.12) (2.12) (2.12)
Envases de vidrio und. 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12
Total envases de vidrio und. 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67
Costo total envases de vidrio (3098.67) (3098.67) (3098.67) (3098.67) (3098.67) (3098.67) (3098.67) (3098.67) (3098.67) (3098.67) (3098.67) (3098.67)
Tapa metálicas und. 0.07 0.07 0.07 0.07 0.07 0.07 0.07 0.07 0.07 0.07 0.07 0.07
Total tapas metálicas und. 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67
Costo total tapas metálicas. (1861.33) (1861.33) (1861.33) (1861.33) (1861.33) (1861.33) (1861.33) (1861.33) (1861.33) (1861.33) (1861.33) (1861.33)
Etiquetas und 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03
Total etiquetas und. 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67 26666.67
Costo total etiquetas (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00)

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 9.70.
Estado de Ganancias y Perdidas 2006 desagregado mensualmente (US$)
Costo total etiquetas (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00) (800.00)
MOD (998.73) (998.73) (998.73) (998.73) (998.73) (998.73) (998.73) (998.73) (998.73) (998.73) (998.73) (998.73)
CIF (3399.38) (3399.38) (3399.38) (3399.38) (3399.38) (3399.38) (3399.38) (3399.38) (3399.38) (3399.38) (3399.38) (3399.38)
TOTAL COSTO DE VENTAS (17233.46) (17233.46) (17233.46) (17233.46) (17233.46) (17233.46) (17233.46) (17233.46) (17233.46) (17233.46) (17233.46) (17233.46)
UTILIDAD BRUTA (17233.46) 13433.59 13433.59 13433.59 13433.59 13433.59 13433.59 13433.59 13433.59 13433.59 13433.59 13433.59
GASTOS OPERATIVOS
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN (3345.08) (3345.08) (3345.08) (3345.08) (4745.08) (3345.08) (6145.08) (3345.08) (3345.08) (3345.08) (4459.42) (4459.42)
GASTOS DE VENTAS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 (8100.00)
TOTAL GASTOS OPERATIVOS (3345.08) (3345.08) (3345.08) (3345.08) (4745.08) (3345.08) (6145.08) (3345.08) (3345.08) (3345.08) (4459.42) (12559.42)
DEPRECIACIÓN (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04)
UTILIDAD OPERATIVA (20970.58) 9696.47 9696.47 9696.47 8296.47 9696.47 6896.47 9696.47 9696.47 9696.47 8582.13 482.13
INGRESOS / GASTOS FINANCIEROS
INGRESOS FINANCIEROS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
GASTOS FINANCIEROS 0.00 0.00 (480.87) (467.87) (454.74) (441.49) (428.13) (414.64) (401.03) (387.29) (373.43) (359.44)
OTROS INGRESOS / GASOS
OTROS INGRESOS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
OTROS GASTOS 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
RESULTADO ANTES DE
PARTICIPACIONES E IMPUESTO A
LA RENTA (20970.58) 9696.47 9215.59 9228.60 7841.73 9254.97 6468.34 9281.83 9295.44 9309.18 8208.70 122.69
IMPUESTO A LA RENTA (30%) (2908.94) (2764.68) (2768.58) (2352.52) (2776.49) (1940.50) (2784.55) (2788.63) (2792.75) (2462.61) (36.81)
UTILIDAD (PERDIDA) DEL
EJERCICIO (20970.58) 12605.41 11980.27 11997.18 10194.25 12031.47 8408.84 12066.38 12084.07 12101.93 10671.31 159.49

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9.5.3. Flujo de Caja Proyectado Anual

9.5.3.1. Flujo de Caja Operativo
En el cuadro 9.71. se muestra el Flujo de Caja Operativo proyectado
anual.
Cuadro 9.71.
Flujo de Caja Operativo Proyectado Anual (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Ingresos por Ventas - 368,000.00 404,800.00 445,280.00 489,808.00 538,788.80
Egresos desembolsables
Insumos - (154,024.31) (169,426.74) (186,369.42) (205,006.36) (225,506.99)
Mano de Obra Directa - (11,233.85) (11,233.85) (11,233.85) (11,233.85) (11,233.85)
CIF - (39,129.56) (39,709.60) (40,347.66) (41,049.30) (41,689.25)
Gastos de Ventas - (8,100.00) (8,100.00) (8,100.00) (8,100.00) (8,100.00)
Gastos Administrativos - (48,255.24) (48,279.37) (48,305.91) (48,335.11) (48,367.23)
Egresos no Desembolsables
Depreciación - (4,704.52) (4,704.52) (4,704.52) (4,704.52) (4,704.52)
Amortización - - - - - -
Utilidad antes de impuestos 102,552.51 123,345.92 146,218.64 171,378.86 199,186.96
Impuesto a la Renta (30%) (30,765.75) (37,003.78) (43,865.59) (51,413.66) (59,756.09)
Utilidad despues de Impuestos 71,786.76 86,342.14 102,353.05 119,965.20 139,430.87
Ajuste por egresos no desembolsables 4,704.52 4,704.52 4,704.52 4,704.52 4,704.52
Flujo Operativo 76,491.28 91,046.67 107,057.57 124,669.72 144,135.39
9.5.3.2. Flujo de Caja de Capital

En el cuadro 9.72. se muestra el flujo de Caja de Capital Proyectado anual
en donde de aprecia todas las inversiones requeridas para la implementación del
proyecto.
Cuadro 9.72.
Flujo de Caja de Capital (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Inversión Fija tangible -52683.73 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Inversión Fija Intangible (3,754.13) (21.01) (21.01) (21.01) (21.01) -
Inversión en capital de trabajo - (60,813.79) (4,222.56) (4,642.66) (5,104.71) (5,613.04)
Inversión Pre Operativo (25,267.68) - - - - -
Valor residual de inversión fija tangible - - - - - 23,522.61
Valor residual de Inversión Fija Intangible - - - - - -
Recuperación de capital de trabajo - - - - - 80,396.76
Flujo de Capital (81,705.54) (60,834.80) (4,243.57) (4,663.67) (5,125.72) 98,306.32

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9.5.3.3. Flujo de Caja Económico

En el cuadro 9.73. se muestra el Flujo de Caja Económico proyectado
anual el cual consiste en la suma de los flujos operativos y de capital.
Cuadro 9.73.
Flujo de Caja Económico (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo de Capital (81,705.54) (60,834.80) (4,243.57) (4,663.67) (5,125.72) 98,306.32
Flujo Operativo 76,491.28 91,046.67 107,057.57 124,669.72 144,135.39
Flujo de Caja Económico (81,705.54) 15,656.49 86,803.09 102,393.90 119,544.00 242,441.71
9.5.3.4. Flujo de Servicio de la Deuda

En el cuadro 9.74. se muestra el Flujo de Servicio de la Deuda proyectada
anual, la cual muestra el pago de los intereses y la amortización de las deudas
adquiridas con el banco.
Cuadro 9.74.
Flujo de Servicio de la Deuda (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Prestamo 68,276.46 - - - - -
Interes - (5,654.63) (4,272.62) (1,244.34) - -
Amortización - (19,172.88) (25,520.40) (23,583.18) - -
Escudo tributario intereses - 1,696.39 1,281.79 373.30 - -
Flujo de Servicio de la Deuda 68,276.46 (23,131.12) (28,511.23) (24,454.22) - -
9.5.3.5. Flujo de Caja Financiero

En el cuadro 9.75. se muestra el Flujo de Caja Financiero, el cual muestra
el consolidado del Flujo Económico y el Financiero, botando resultados acorde a
la estructura de capital del proyecto.

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Cuadro 9.75.
Flujo de Caja Financiero (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo Económico (81,705.54) 15,656.49 86,803.09 102,393.90 119,544.00 242,441.71
Flujo Financiero (13,429.08) (7,474.64) 58,291.86 77,939.68 119,544.00 242,441.71
9.5.4. Flujo de Caja Operativo Primer año desagregado mensualmente

En el cuadro 9.76. se muestra el Flujo de Caja Operativo del año 2006
desagregado en meses.
Cuadro 9.76.
Flujo de Caja Operativo 2006 Desagregado Mensual (US$)
Ingresos por Ventas 30,667.05 30,667.05 30,667.05 30,667.05 30,667.05 30,667.05 30,667.05 30,667.05 30,667.05 30,667.05 30,667.05 30,667.05
Egresos desembolsables
Insumos (12,835.36) (12,835.36) (12,835.36) (12,835.36) (12,835.36) (12,835.36) (12,835.36) (27,783.40) (11,779.02) (11,779.02) - (12,835.36)
Mano de Obra Directa (738.67) (738.67) (738.67) (738.67) (1,108.00) (738.67) (1,477.33) (892.52) (738.67) (738.67) (1,108.00) (1,477.33)
CIF (2,993.79) (2,809.44) (2,809.44) (2,809.44) (3,616.94) (2,809.44) (4,424.44) (3,125.31) (2,809.44) (2,809.44) (3,683.04) (4,424.44)
Gastos de Ventas - - - - - - - - - - - (8,100.00)
Gastos Administrativos (3,345.08) (3,345.08) (3,345.08) (3,345.08) (4,745.08) (3,345.08) (6,145.08) (3,345.08) (3,345.08) (3,345.08) (4,459.42) (6,145.08)
Egresos no Desembolsables
Depreciación (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04) (392.04)
Amortización - - - - - - - - - - - -
Utilidad antes de impuestos 10,362.12 10,546.47 10,546.47 10,546.47 7,969.64 10,546.47 5,392.80 (4,871.29) 11,602.81 11,602.81 21,024.55 (2,707.20)
Impuesto a la Renta (30%) (3,108.64) (3,163.94) (3,163.94) (3,163.94) (2,390.89) (3,163.94) (1,617.84) 1,461.39 (3,480.84) (3,480.84) (6,307.37) 812.16
Utilidad despues de Impuestos 7,253.48 7,382.53 7,382.53 7,382.53 5,578.74 7,382.53 3,774.96 (3,409.91) 8,121.97 8,121.97 14,717.19 (1,895.04)
Ajuste por egresos no desembolsables 392.04 392.04 392.04 392.04 392.04 392.04 392.04 392.04 392.04 392.04 392.04 392.04
Flujo Operativo 7,645.53 7,774.57 7,774.57 7,774.57 5,970.79 7,774.57 4,167.01 (3,017.86) 8,514.01 8,514.01 15,109.23 (1,502.99)

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Capitulo X: EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA
10.1. Cálculo de la Tasa de Descuento

10.1.1. Costo de Oportunidad (KOP)
Para determinar el costo de capital nominal se ha empleado el modelo

CAPM que se muestra a continuación:
Kop nom = Rrf + β (Rm – Rrf)
Kop real = (Kop nom - π USA) + Rperu + Rneg

1 + π USA
Cuadro 10.1.
Variables Utilizadas para hallar el Costo de Capital
Variable Valor
Beta del Sector 0.497
Rendimiento del mercado 12.70%
Tasa Libre de Riesgo 6.88%
Tasa de Inflaciòn EEUU 3.20%
Riesgo Pais (Peru) 2.57%
Riesgo del negocio 10.50%
Cuadro 10.2.
Beta del Sector de Alimentos Mayoristas en EEUU
Beta
Nombre de la industria Promedio Beta Beta corregida
Alimentos Mayoristas 0.63 0.49 0.49
Total del mercado
Americano 1 0.81 0.87
Fuente: http://pages.stern.nyu.edu/~adamodar/New_Home_Page/datafile/Betas

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Para elaborar el modelo CAPM, utilizamos información de betas de la

pagina web www.damodaran.com en la cual se muestra las betas de los
distintos sectores económicos.
La Beta utilizada corresponde a la del sector de Mayoristas de Alimentos de

Estados Unidos. Se ha considerado la Beta des apalancada.
(www.damodaran.com)
El rendimiento del mercado es el rendimiento promedio del mercado de

acciones de Estados Unidos.
La tasa Libre de Riesgo es la tasa de los bonos del tesoro Norteamericano.
La Tasa de inflación utilizada es el índice de precios del consumidor del año

2004.
El riesgo del negocio es de 10.5%, valor ajustado de acuerdo a las expectativas

del negocio.
Para hallar el costo de oportunidad del capital propio de Perú, se ha agregado

el riesgo del país y la inflación de año 2004.
Cuadro 10.3.
Costo de Oportunidad Nominal y Real
Costo de Oportunidad
Kop Nominal 9.77%
Kop Real 19.85%

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10.1.2. Costo Promedio Ponderado del Capital CPPC

Para calcular el costo promedio ponderado de capital se ha tenido en
cuenta lo siguiente:
 Se pagará 30% de impuesto a la renta

 El costo del préstamo es de 11.52% tasa efectiva anual para
financiamiento de activos fijos.
 El costo del préstamo es de 13.44% tasa efectiva anual para
financiamiento de capital de trabajo.
 La estructura de Capital esta compuesta por 60% deuda y 40% aporte
de capital propio.
 Del 60% de deuda el 46.296%, es deuda para financiar Activos Fijos
Tangibles y el 13.704% de deuda para financiar Capital de Trabajo.
CPPC = (Wcp x COK) + (Wd x Kd) x (1- IR))
CPPC = (Wcp x COK) + ((Wd1 x Kd1) + (Wd2 x Kd2)) x (1 – IR))
CPPC = ((40% x 19.85%) + ((46.296% x 11.52%)+(13.704% x 13.44%)) x (1-

0.30)
CPPC= 12.96%
Cuadro 10.4.
Costo Promedio Ponderado de Capital
Descripción Valores
Wd 60%
Wcp 40%
Kd 1 11.52%
Kd 2 13.44%
Kop real 19.85%
IR 30%
CPPC 12.96%
Fuente : Elaboración Propia

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10.2. Evaluación Económica Financiera
10.2.1. Indicadores de Rentabilidad
10.2.1.1. VANE Y VANF

Los VAN son los valores actualizados netos de los resultados de los flujos
económicos y financieros.
A continuación en el cuadro 10.5. se muestra el Flujo de Caja Económico
y su VAN correspondiente. Este van a sido hallado con la tasa del COK Costo
de Oportunidad del accionista. Este flujo es actualizado con esta tasa ya que no
incluye deuda, se asume que el proyecto fue financiado al 100% por los
accionistas, por ello se descuenta únicamente con el costo de oportunidad de los
accionistas. La tasa de descuento es de 19.85%.
Cuadro 10.5.
Flujo de Caja Económico (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo de Capital (81,705.54) (60,834.80) (4,243.57) (4,663.67) (5,125.72) 98,306.32
Flujo Operativo 76,491.28 91,046.67 107,057.57 124,669.72 144,135.39
Flujo de Caja Económico (81,705.54) 15,656.49 86,803.09 102,393.90 119,544.00 242,441.71
COK = 19.85%
VANE = US$ 207.250,0092
A continuación se muestra el cuadro 10.6. Este muestra el Flujo de Caja

Financiero y su VAN correspondiente. Este VAN fue actualizado con la tasa de
descuento del CPPC ya que el flujo financiero toma en cuenta la estructura de
capital de 40% de aporte de capital y 60% de deuda por lo cual se debe hallar
una tasa de descuento que pondere el costo de oportunidad y el costo de la
deuda. La tasa de descuento es de 12.96%.

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Cuadro 10.6
Flujo de Caja Financiero (US$)
Descripción 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Flujo Económico (81,705.54) 15,656.49 86,803.09 102,393.90 119,544.00 242,441.71
Flujo Financiero (13,429.08) (7,474.64) 58,291.86 77,939.68 119,544.00 242,441.71
CPPC = 12.96%
VANF = US$ 284,954.05
Como podemos apreciar, los VAN tanto económico como financiero, son
positivos, lo cual indica que el proyecto no solo es viable, si no que a demás es
rentable. Otro punto importante para analizar es que el VANF es mayor al VANE
lo cual indica que la estructura de capital de 60% deuda y 40% aporte de capital
propio, apalanca la inversión, logrando que los inversionistas obtengan una
mayor rentabilidad en el proyecto.
10.2.1.2. TIRE Y TIRF
Las tasas internas de retornos de los flujos económicos y financieros son

los siguientes:
TIRE = 76.59%
TIRF = 168.11%
Estos resultados de las TIR, muestran una rentabilidad del proyecto al ser
ambas mayores que la tasa de descuento. A demás también se ve el incremento
de rentabilidad de la TIRF a diferencia de la TIRE debido al grado de
apalancamiento. Al tener una estructura de capital de 40% de aporte de capital
y 60% de deuda, la TIRF aumenta considerablemente a diferencia de la TIRE ya
que el accionista invierte 60% menos utilizando recursos de terceros (bancos)
para apalancarse y obtener un retornos sobre su inversión mucho

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mayor a la que podrían obtener si el total del requerimiento de inversión lo

aportaran ellos mismos.
10.2.1.3. Periodo de Recuperación
Cuadro 10.7
Periodo de Recuperación
Periodo Año Flujo Económico (US$) Recuperación (US$)

- 2005 (81,705.54) (81,705.54)
1 2006 15,656.49 (66,049.05)
2 2007 86,803.09 20,754.04
3 2008 102,393.90 123,147.94
4 2009 119,544.00 242,691.94
5 2010 242,441.71 485,133.65
Periodo de Recuperación 1.76
El periodo de recuperación de la inversión se calculó con los flujos

económicos del proyecto. Se ha estimado un periodo de recuperación de 1.76
equivalente a 1 año y 278 días.
10.2.1.4. Análisis Costo Beneficio
Beneficio / = VAN Ingresos

Costo VAN Costos + Inversiòn
Cuadro 10.8.
Análisis Costo Beneficio (US$)
Descripción 2006 2007 2008 2009 2010
Ingresos 368000.00 404800.00 445280.00 489808.00 538788.80
Costos 275813.80 290638.17 305423.97 323761.88 345157.49
Kop 19.85%
VAN Ingresos US$ 1'302,801.31
VAN Costos US$ 906,384.09
Inverción US$ 113,794.10
Beneficio/Costo 1.28

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VAN Ingresos = US$ 1’302,801.31

VAN Costos + Inversión = US$ 906,384.09
Beneficio / Costo = US$ 1.28
El resultado del análisis costo beneficio, de 1.28, al ser mayor a 1, quiere

decir que por cada dólar invertido hay un retorno de US$ 1.28. Nuevamente este
análisis nos reitera que es un proyecto rentable.
10.2.2. Análisis de punto de Equilibrio
Para el desarrollo del Punto de Equilibro se ha utilizado la siguiente

fórmula, ya que solo se cuenta con un producto y un precio.
Fórmula de Punto de Equilibrio
Punto de Equilibrio = Costos Fijos Totales
Precio de Venta Costo Variable

- Unitario
Unitario
Para hallar el punto de equilibrio se dividen los “Costos Fijos Totales” entre
la diferencia del “Precio de Venta Unitario” con el “Costo Variable Unitario”. El
siguiente cuadro muestra los datos relevantes:
En el cuadro 10.9 se muestra los costos variables en US$.

Cuadro 10.9.
Costos Variables (US$)
Descripción 2006 2007 2008 2009 2010
Costos MPD 154024.31 169426.74 186369.42 205006.36 225506.99
Costos MOD 11233.85 11233.85 11233.85 11233.85 11233.85
CIF 39129.56 39709.60 40347.66 41049.30 41689.25
Gastos de Exportación 4711.68 4911.48 5118.276 5332.7436 5555.64996
Total costo variable 209099.41 225281.67 243069.20 262622.25 283985.74
Costo variable unitario 0.653435641 0.64000474 0.62776137 0.61659996 0.606144

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El cuadro 10.10. muestra los costos fijos en US$.
Cuadro 10.10.
Costos Fijos (US$)
Descripción 2006 2007 2008 2009 2010
Gastos Administrativos 48255.24 48279.37 48305.91 48335.11 48367.23
Gasto de Ventas 8100 8100 8100 8100 8100
Gastos financieros 5654.63 4272.61 1244.34 0 0
Depreciación 4704.52 4704.52 4704.52 4704.52 4704.52
Costo Fijo total 66714.39 65356.5 62354.77 61139.63 61171.75
Costo Fijo unitario 0.208482469 0.18567188 0.16104021 0.14354722 0.13056603
En el cuadro 10.12. se muestra el precio unitario y los márgenes de

utilidad anuales.
Cuadro 10.11.
Precio de Venta Unitario (US$)
Descripción 2006 2007 2008 2009 2010
Costo total del producto 275813.80 290638.17 305423.97 323761.88 345157.49
Producción en Und 320000.00 352000.00 387200.00 425920.00 468512.00
Costo por Und 0.86 0.83 0.79 0.76 0.74
Margen de utilidad 0.29 0.32 0.36 0.39 0.41
Margen de utilidad % 33.42% 39.28% 45.79% 51.29% 56.10%
Precio de venta 1.15 1.15 1.15 1.15 1.15
En el cuadro 10.12. se muestra los puntos de equilibrio es unidades de

producto que se requieren vender en un año para que los ingresos sean iguales
a los egresos.
Cuadro 10.12.
Punto de Equilibrio Anual en Unidades (250 gramos)
Formula Punto Equilibrio
Punto de Equilibrio en 66714.39
134352
Unidades 1.15 - 0.6534
128151
Unidades 1.15 - 0.6400
119399
Unidades 1.15 - 0.6277
114622
Unidades 1.15 - 0.6165
112478
Unidades 1.15 - 0.6061

Camu Camu Perú SAC
En el cuadro 10.13. se muestra los puntos de equilibrio anuales en US$

para los 5 años.
Cuadro 10.13.
Punto de Equilibrio anual (US$)
Año Unidades Precio Total US$
2006 134352 1.15 154504.743
2007 128151 1.15 147373.87
2008 119399 1.15 137308.851
2009 114622 1.15 131815.84
2010 112478 1.15 129349.521
10.2.3 Análisis de cobertura de la deuda
La deuda corresponde a 3 años. En el año 2006 la empresa puede cubrir

la deuda en 2.22 veces, en el año 2007 2.97 veces y en el año 2008 4.17 veces.
Cuadro 10.14.
Cobertura de la Deuda (US$)
2005 2006 2007 2008
Utilidad Neta 44672.16 79537.6 97476.89
Depreciación 4704.52 4704.52 4704.52
Gastos
Financieros 5654.63 4272.62 1244.34
Utilidad USD 55031.31 88514.74 103425.75
Amortización 19172.88 25520.4 23583.18
Interés 5654.63 4272.62 1244.34
Cuota USD 24827.51 29793.02 24827.52
Índice de
Cobertura de la
Deuda 2.22 2.97 4.17
10.3 Análisis de sensibilidad

Camu Camu Perú SAC
10.3.1 Variables de entrada
No hay variables de entradas puesto que en lo que respecta a materia prima,

los sombríos del fruto de Camu Camu abastecen a la demanda holgadamente.
El azúcar y demás insumos existe una oferta considerable. Respecto al “know
How”, existe gran cantidad de artículos y estudio disponibles para el público.
Un factor clave a considerar en este negocio de exportación es conseguir

un broker que coloque el producto en el mercado deseado.
10.3.2 Variables de salida
Las variables de salida a considerar son: el VAN Económico y el VAN

Financiero.
10.3.3 Análisis Unidimensional
En el análisis unidimensional se analiza las variaciones en los VANE y

VANF causados por variaciones en los precios o en las cantidades vendidas pero
independientemente.
En el cuadro 10.15. se analiza las variaciones del VANE debido a disminución
en el precio.
Cuadro 10.15.
Variaciones en el VANE respecto a variaciones en el precio
Variación del Precio en -5% anual 1.15 1.0925 1.035 0.9775 0.92 0.8625 0.805
Variaciones del VANE 207250.01 161651.97 116053.92 70455.87 24857.83 -20740.22 -66338.26
Variación % 0.00 -22.00% -28.21% -39.29% -64.72% -183.44% 219.85%
En el cuadro 10.16. se analiza las variaciones del VANF debido a

disminución en el precio.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 10.16.
Variaciones en el VANF respecto a variaciones en el precio
Variación del Precio en -5% anual 1.15 1.0925 1.035 0.9775 0.92 0.8625 0.805
Variaciones del VANF 284954.06 230853.30 176752.54 122651.78 68551.02 14450.27 -39650.49
Variación % 0 -18.99% -23.44% -30.61% -44.11% -78.92% -374.39%
En el cuadro 10.17. se analiza las variaciones en el VANE debido a la

disminución de las unidades vendidas.
Cuadro 10.17.
Variaciones en el VANE respecto a variaciones en la cantidad vendida
2006 2007 2008 2009 2010 VANE Variación (%)
Ventas Proyectadas 320000 352000 387200 425920 468512 207250.01 0.00%
Reducciónde ventas
proyectadas en 5% 304000 334400 367840 404624 445086.4 161651.97 -22.00%
Reducción de ventas
Proyectadas en 10% 288000 316800 348480 383328 421660.8 116053.92 -28.21%
En el cuadro 10.18. se analiza las variaciones en el VANF debido a la

disminución de las unidades vendidas.
Cuadro 10.18.
Variaciones en el VANF respecto a variaciones en la cantidad vendida en
Unidades del Producto
2006 2007 2008 2009 2010 VANE Variación (%)
Reducciónde ventas
proyectadas en 5% 304000 334400 367840 404624 445086.4 230853.30 -18.99%
Reducción de ventas
Proyectadas en 10% 288000 316800 348480 383328 421660.8 176752.54 -23.44%

Camu Camu Perú SAC
10.3.4. Análisis Bidimensional
El análisis bidimensional es el análisis de las variaciones de los VANE y

VANF producidos por variaciones en precios y en las cantidades vendidas a la
vez. En este análisis hay dos variables que influyen en las variaciones de los
VANE y VANF.
En el cuadro 10.19. se analiza la Variación del VANE en base a

variaciones pesimistas y optimistas del precio de venta en US$.
Cuadro 10.19.
Variaciones del VANE según variaciones en el Precio de Venta (US$)
Variaciones Realista Pesimista Optimista
Variación del Precio en -5% anual 1.15 1.0925 1.2075
Variaciones del VANE 207250.011 161651.965 252848.057
Variación % 0 -22.00% 56.42%
En el cuadro 10.20. se analiza la Variación del VANF en base a

variaciones pesimistas y optimistas del precio de venta en US$.
Cuadro 10.20.
Variaciones del VANF según variaciones en el Precio de Venta (US$)
Variaciones Realista Pesimista Optimista
Variación del Precio en -5% anual 1.15 1.0925 1.2075
Variaciones del VANF 284954.058 230853.299 339054.816
Variación % 0 -18.99% 46.87%
El cuadro 10.21. analiza las variaciones del VANE respecto a variaciones

en las cantidades vendidas en escenarios pesimistas y optimistas.

Camu Camu Perú SAC
Cuadro 10.21.
Variaciones del VANE respecto a variaciones en las Cantidades Vendidas
en Unidades del Producto
Variaciones 2006 2007 2008 2009 2010 VANE Variación (%)
Reducciónde ventas proyectadas en 304000 334400 367840 404624 445086 161651.97 -22.00%
Aumento de ventas Proyectadas en 5 336000 369600 406560 447216 491938 252848.06 56.42%
El cuadro 10.22. analiza las variaciones del VANF respecto a variaciones

en unidades vendidas del producto en dos escenarios: pesimistas y optimistas.
Cuadro 10.22.
Variaciones del VANF respecto a variaciones en las Cantidades Vendidas
en Unidades del Producto
Variaciones 2006 2007 2008 2009 2010 VANE Variación (%)
Reducciónde ventas proyectadas en 304000 334400 367840 404624 445086 230853.30 -18.99%
Aumento de ventas Proyectadas en 5 336000 369600 406560 447216 491938 339054.82 46.87%
El cuadro 10.23. analiza las variaciones del VANE respectos a las

variaciones tanto del precio como de las variaciones en las cantidades vendidas,
influyendo en el resultado en ambas dimensiones.
Cuadro 10.23.
Variaciones del VANE respecto a Precio (US$) y Cantidad Vendida
Precio en US$
Cantidad Exportada
1.15 1.0925 1.035 0.9775 0.92
en porcentaje
100% 207250.01 161651.97 116053.92 70455.87 24857.83
95% 161651.97 118333.82 75015.68 31697.53 -11620.61
90% 116053.92 75015.68 33977.44 -7060.80 -48099.05
85% 70455.87 31697.53 -7060.80 -45819.14 -84577.48
80% 24857.83 -11620.61 -48099.05 -84577.48 -121055.92

Camu Camu Perú SAC
En el cuadro 10.24. se analiza las variaciones del VANF respectos a las

variaciones tanto del precio como de las variaciones en las cantidades vendidas,
influyendo en el resultado en ambas dimensiones.
Cuadro 10.24.
Variaciones del VANF respecto a Precio (US$) y Cantidad Vendida
Precio en US$
Cantidad Exportada
1.15 1.0925 1.035 0.9775 0.92
en porcentaje
100% 284954.06 230853.30 176752.54 122651.78 68551.02
95% 230853.30 179457.58 128061.86 76666.14 25270.42
90% 176752.54 128061.86 79371.18 30680.49 -18010.19
85% 122651.78 76666.14 30680.49 -15305.15 -61290.80
80% 68551.02 25270.42 -18010.19 -61290.80 -104571.40
10.3.5 Variables Críticas del Proyecto: Posibilidades de Administrar el

riesgo.
Acuerdos multilaterales con los Estados Unidos del Norte

Actualmente con el ATPDEA y próximamente con el TLC, facilitará el
ingreso de los productos peruanos a un mercado lleno de oportunidades.
Tipo de Cambio
Se proyecta que el Sol se aprecie por el nivel de exportaciones, esto
origina que los márgenes de los exportadores se reduzcan.
Ferias
El desempeño de Camu Camu Perú SAC en las Ferias Internacionales
son claves para conseguir clientes (brokers) que colocarán el producto en el
mercado objetivo.
Aceptación del producto.

Al ser un producto nuevo pero, a base de un insumo reconocido
mundialmente por sus beneficios nutricionales, el nivel de aceptación sería
favorable, lo que originaría una demanda creciente.

Camu Camu Perú SAC
Variación en las Tasas Activas el Mercado.

Esto debido a que el 60% de la inversión requerida será financiada con
deuda.
Escasez de Camu Camu como principal Materia Prima por variables no

previstas
Huelgas de agricultores y resurgimiento del terrorismo son variables que
podrían afectar la oferta del fruto ya que la cantidad actual de sombríos
artificiales y naturales abastece la demanda creciente.

Camu Camu Perú SAC
CAPITULO XI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 La exportación de la Mermelada de Camu Camu a los Estados Unidos es

rentable, debido que este país es el mayor consumidor de mermelada a
nivel mundial y a su vez, segundo mayor importador de este producto.
 A pesar de que el mayor consumo de mermeladas en los Estados Unidos

se refiere a mermeladas fabricadas dentro del mismo país, la creciente
demanda por productos naturales y tropicales, nos hace esperar que
nuestro producto tenga una gran aceptación dentro de este gran mercado
de consumidores potenciales.
 La Mermelada de Camu Camu (fruto amazónico y tropical) es considerada

dentro del mercado americano como un producto Gourmet, el cual se
diferencia del resto de mermeladas por sus características poco comunes
y va dirigido a un mercado que se encuentra en crecimiento, que es el
mercado de la gente que busca incluir en su día a día nuevos productos
naturales que le brinden algún beneficio como es en nuestro caso el gran
contenido de vitamina C.
 Con respecto al entorno económico se llega a la conclusión de que hay

un horizonte favorable. Con respecto al análisis del entorno, las variables
económicas se han mantenido relativamente estables, situación que no
presenta mayores dificultades.
 El Perú tiene una ventaja comparativa con respecto a competidores

potenciales de otros países, ya que este puede producir Mermelada de
Camu Camu por contar con gran cantidad de zonas en las que crece y se
cultiva este fruto que es oriundo de la amazonía, y a excepción de Brasil
y Colombia, cuenta con las condiciones idóneas para su crecimiento. Esto
hace que el sector presente condiciones favorables.
 Los procesos de producción son fáciles de realizar, pero siempre llevando

un control permanente en la ejecución de las actividades que

Camu Camu Perú SAC
permita cumplir con las características específicas que exige el

importador, para poder mantener dicha relación comercial que permita a
la empresa desarrollarse en el mercado internacional.
 Salvo en los meses de agosto, setiembre, octubre y noviembre, los

insumos y la materia prima son altamente accesibles lo que permitiría a la
empresa tener estabilidad en la adquisición y el control logístico de la
misma, evitando los retrasos que podrían demorar el cumplimiento de los
pedidos.
 Con relación a la ubicación de la planta se buscó una zona accesible y

cercana al puerto del Callao, que es el lugar por el cual saldrá la
mercadería a exportar, esto nos es favorable debido a la disminución de
los costos de transporte de la misma.
 Debido al proceso productivo el personal requerido representa un costo

no muy elevado para la empresa. Esto gracias a la oferta de la misma.
 Con relación al proceso de constitución de la empresa se logro conseguir

la información necesaria para la evaluación, conociendo las normas
especificas en materia de sanidad e higiene para asegurar la calidad del
producto a exportar.
 El proyecto demuestra ser altamente rentable y el panorama se hace más

optimista ya que nuevas inversiones no son necesarias en forma
indispensable para que la empresa continúe operando. Esto incrementa
su rentabilidad.

2005 Labarthe Exportacion de Mermelada de Camu

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Camu Camu Perú SAC

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

EXPORTACIÓN DE MERMELADA DE CAMU CAMU A

PROYECTO PARA EL CURSO DE EMPRESARIADO.

LABARTHE TOMÉ, Ernesto Facultad de Administración

SAN MARTÍN BASURCO, Claudia Facultad de Administración

SORNI LIETZENMAYER, Germán Facultad de Administración

SORNI LIETZENMAYER, Santiago Facultad de Administración

Profesor: José Pallete

Exportación de Mermelada de Camu Camu 17

CAPÍTULO I: RESUMEN EJECUTIVO……………………………….... 7

CAPÍTULO II: DEFINICIÓN DEL PROYECTO………………………... 18

2.1. Nombre de la Empresa…………………………………………….. 18

CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL ENTORNO Y DEL SECTOR………. 23

3.1. Análisis del Entorno (1999- 2004)……………………………….. 23

3.2. Análisis del sector………………………………………………….. 36

3.3. Estructura y tamaño de mercado………………………………... 37

3.4. Tendencias de mercado…………………………………………… 37

4.1. Visión y Misión…………………………………………………………… 38

4.3. Formulación de Estrategias……………………………………………. 39

CAPÍTULO V: ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN DE MARKETING…. 42

5.1. Objetivos del estudio de mercado…...................................................... 42

5.2. Descripción del producto… .................................................................... 43

5.3. Análisis de la demanda………………………………………………… 49

5.4. Análisis de la Oferta…………………………………………………….. 84

Capítulo VI: ESTUDIO TECNICO………………………………………. 114

6.1. Tamaño del Proyecto………………………………………………. 114

6.2. Proceso y Tecnología……………………………………………… 116

indirecta, suministros y otros similares……………………….. 139

7.1. Forma Societaria y porcentajes de participación…………………. 156

Capítulo VIII: Estudio Organizacional………………………………... 172

8.1 Estructura funcional y organigrama de la empresa……………….. 172

Capítulo IX: ESTUDIO FINANCIERO Y PROYECCIONES…….…... 180

9.1. Inversiones………………………………………………………….. 180

9.2. Financiamiento……………………………………………………. 199

9.3. Ingresos………………………………………………………………. 205

Capitulo X: EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA…………… 223

10.1. Calculo de la Tasa de Descuento……………………………… 223

10.2. Evaluación Económico Financiera……………………………. 225

Capítulo XI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 238

Es evidente que el agro representa una de las más importantes fuentes

El Camu Camu es un fruto relativamente de bajo conocimiento local,

Estados Unidos está incrementando el consumo de frutos amazónicos,

Finalmente, es objeto de este proyecto el demostrar los beneficios de la

CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO

I.- INFORMACIÓN GENERAL

1. Unidad Ejecutora del Estudio

Los integrantes del grupo son:

2. Información General del Proyecto.

RAZÓN SOCIAL: Camu Camu Perú S.A.C.

3. Oportunidad de Negocio, Factores de Éxito.

El objetivo del negocio es determinar la viabilidad técnica, legal, económica y

Exportación de Mermelada de Camu Camu 7

conjunto de análisis sobre información de carácter cualitativo y cuantitativo que

Las principales oportunidades y factores para lograr el éxito son:

4. Estrategia del Proyecto

La estrategia determinada para la empresa es de diferenciación. Esto se debe

Actualmente no hay empresas productoras de mermeladas que estén

Exportación de Mermelada de Camu Camu 8

Los principales países exportadores de mermelada a los Estados Unidos son

Los proveedores han sido seleccionados de acuerdo a su experiencia en el

Los proveedores de materia prima e insumos para la elaboración del producto

Por otro lado, se comprará mobiliario de oficina como sillas, portapapeles,

Exportación de Mermelada de Camu Camu 9