Achu Q'Umara - Tercer Avance

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
“Achu Q’umara”
CONSERVA DE FRUTAS ORGÁNICAS NUTRITIVAS

ELABORADO CON STEVIA
Curso: Empresariado
Profesor: Alcalá Martínez, Ascención Tomas
Integrantes:
BAELLA GUEVARA, VIVIAN
(Administración) (U0920643)
DE LA CRUZ ALANYA, ELIZABETH

(Marketing) (U0820349)
GUTIERREZ ÁVALOS, CYNTHIA

(Marketing) (U0910314)
RODRIGUEZ GUTIERREZ, DIANA

(Administración) (U1011280)
Lima – Perú
2017-01
Conservas Orgánicas Achu Q’umara
CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL
2.1. Datos de la empresa
2.1.1. Razón Social.
Conserva nutritiva orgánico S.A.C.
2.1.2. Nombre comercial.
Achu Q’umara.
El nombre comercial de nuestro producto proviene de dos palabras aymara

claves: “Achu” = Fruta y “Q’umara” = Saludable; es decir, "Fruto Saludable", el
cual es la base de nuestro proyecto porque buscamos brindar un producto con
alto valor proteico y energético que sirva para el cuidado de la salud de las
personas.
2.1.3. Accionistas y Equipo.
 Baella Guevara, Vivian - Participación: 25% del total de acciones.

 De la Cruz Alanya, Elizabeth - Participación: 25% del total de acciones.
 Gutiérrez Avalos, Cynthia - Participación: 25% del total de acciones.
 Rodriguez Gutiérrez, Diana - Participación: 25% del total de acciones.
2.1.4. Horizonte de Evaluación.
El proyecto tendrá un horizonte de evaluación de cinco años. Desde el año 2017

(año base) y proyección del 2018 al 2022.
2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.
 Actividad económica
Somos una empresa peruana que se encargará de producir y comercializar conservas

de frutas orgánicas tales como acaí, arándano y aguaymanto en una presentación de
fácil manejo endulzado con Stevia que ayudará al mantenimiento y cuidado de una
buena salud en los hogares peruanos.
2
 Código CIIU
1030-Elaboraciòn y conservación de frutas, legumbres y hortalizas
Esta clase comprende las siguientes actividades:
- Fabricación de alimentos compuestos principalmente de frutas, legumbres u hortalizas,

excepto platos congelados o enlatados listos para consumir.
- Conservación de frutas, nueces, legumbres y hortalizas: congelación, desecación,

inmersión en aceite o en vinagre, enlatado, etcétera.
- Fabricación de productos alimenticios a partir de frutas, legumbres u hortalizas.
- Fabricación de jugos de frutas u hortalizas.
- Fabricación de compotas, mermeladas y jaleas.
- Elaboración y conservación de patatas: fabricación de patatas congeladas preparadas,

fabricación de puré de patatas deshidratado, fabricación de aperitivos a base de patata,
fabricación de patatas fritas, y fabricación de harina y sémola de patata.
- Tostado de nueces.
- Fabricación de alimentos y pastas de nueces. Se incluyen también las siguientes

actividades: pelado industrial de patatas; producción de concentrados a partir de frutas y
hortalizas frescas; y elaboración de productos perecederos de frutas, legumbres y hortalizas,
como: ensaladas, hortalizas peladas o cortadas y tofu (cuajada de soja).
 Partida Arancelaria
2007.99.91.00 - Las demás confituras, jaleas y mermeladas de frutas u otros frutos.
TIPO DE PRODUCTO: LEY 29666-IGV 20.02.11
3
TABLA N°1
GRAVAMENES VIGENTES
Gravámenes Vigentes Valor
Ad / Valorem 6%
Impuesto Selectivo al Consumo 0%
Impuesto General a las Ventas 16%
Impuesto de Promoción Municipal 2%
Derecho Específicos N.A.
Derecho Antidumping N.A.
Seguro 2.25%
Sobretasa 0%
2.3. Definición del Negocio.
La empresa se dedicará a la elaboración y comercialización de conservas de frutas

orgánicas, éste aspecto hará que el producto se diferencie de los demás. Existen
diferentes conservas de frutas, los cuales son de frutos clásicos, sin embargo en el
mercado no existen de frutos como el acaí, arándanos y aguaymanto, además de ser
endulzado con Stevia. Las frutas mencionadas tienen propiedades funcionales para
mantener la buena salud y eliminar los excesos de impurezas del cuerpo. Otra cualidad
que tiene nuestro producto es que el envase es de fácil uso y los consumidores podrán
llevarlo con comodidad.
Por otro lado, la empresa estará ubicada en el distrito de Surquillo para facilitar la
distribución a sus puntos de venta que son los supermercados y minimarkets. Este local
4
será alquilado y contará con 120 m2, en la cual estará la zona de producción, una oficina
administrativa, almacén y una zona de despacho. Los envases para la producción serán
tercerizados. La dirección es Jr. Gonzales Prada 468.
2.4. Descripción del producto o servicio.
La empresa Conserva Nutritiva S.A.C introduce al mercado la marca “Achu Q’umara” en

envases de vidrio de 200 y 700 gr en diversos sabores como acaí, arándano y
aguaymanto. Dichas presentaciones fueron establecidas debido a que en la primera, hay
un alto nivel de practicidad para poder consumirlo en cualquier momento del día, es
decir que las personas pueden llevar un envase ya sea en una cartera, mochila, bolsa,
etc. sin ningún tipo de problema ya que no resulta un producto pesado. La segunda
presentación es destinada para el consumo en el hogar, puesto que es más grande y el
consumo es familiar, por otro lado, el vidrio ayuda a conservar mejor los sabores de las
frutas1.
1
FUENTE: http://www.pineo.cat/es/por-que-pineo/botella-de-vidrio/
5
PRESENTACION VIDRIO DE 700 GRS
PRESENTACION ENVASE PLASTICO DE 200 GRS
6
http://marcelo-torres-nosa.idoneos.com/propiedades_del_arandano/
https://climafrutal.wordpress.com/el-arandano/
FUENTES:
http://diariocorreo.pe/gastronomia/conoce-los-beneficios-de-comer-
https://mejorconsalud.com/acai-fruta-brasilena-con-propiedades- aguaymanto-5479/
maravillosas/ http://www.sierraexportadora.gob.pe/aguaymanto/
http://biocomercioandino.org/wp-content/uploads/2014/12/1.ANALISIS- http://www.stevia-asociacion.com/index.php/beneficios
SECTORIAL-ACAI.pdf http://www.dietametabolica.es/stevia.htm
http://www.acaidobrasil.es/15-efectos-beneficiosos-del-consumo-de-acai-
para-la-salud/
http://mr-remedios.com/bayas-acai/
http://misremedios.com/sustancias/arandano/
7
También, hemos considerado oportuno, presentar cuadros en donde se muestre el valor

nutricional de cada fruta por cada 100 gramos así como un cuadro comparativo entre la Stevia y
el azúcar.
CUADRO N°2
TABLA DE VALOR NUTRICIONAL DEL ACAI
Nutriente Por cada 100g

Energía 71.25g
Proteína 8.1 g
Hidratos carbono 52 g
Fibra 44.2 g
Grasa total 32.5 g
Grasa saturada 8.1g
Colesterol 13.5 mg
Calcio 260 mg
Sodio 30.4 mg
Hierro 4.4 mg
Vitamina A 7.50g
Vitamina C 25.5g
FUENTE: http://www.zonadiet.com/comida/acai.htm
8
CUADRO N°3
TABLA DE VALOR NUTRICIONAL DEL ARÁNDANO

Agua 84.21g
Proteínas 0.74g
Lípidos 0.33g
Ceniza 0.24g
Hidratos de Carbono 14.49g
Fibra 2.4g
Azúcares 9.96g
Vitamina C 9.7mg
Vitamina E 0.57mg
FUENTE: http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-
alimentos/frutas/frutas-frescas/arandano.html
CUADRO N°4
TABLA DE VALOR NUTRICIONAL DEL AGUAYMANTO

Carbohidratos 16 g
Fibra 4.90 g
Grasa total 0.16 g
Proteína 0.05 g
Ácido ascórbico 43 mg
Calcio 8 mg
Caroteno 1.61 mg
Fósforo 55.30 mg
Hierro 1.23 mg
Niacina 1.73 mg
Riboflavina 0.03 mg
FUENTE: http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-
alimentos/frutas/frutas-frescas/arandano.html
9
CUADRO N°5
TABLA DE VALOR NUTRICIONAL DE LA STEVIA
Nutriente por 100gr

Energía 0 kcal
Grasa Total 0g
Carbohidratos 100,0 gr
Colesterol 0 mg
Sodio 0 mg
Agua 0,00 mg
Proteína 0g
FUENTE: http://www.todoalimentos.org/edulcorante-polvo-extracto-de-hierbas-de-hoja-de-
stevia/
CUADRO N°6
CUADRO COMPARATIVO ENTRE LA STEVIA Y EL AZÚCAR
STEVIA AZUCAR
 No engorda.
 Extraordinariamente más
dulce.  Energía muy considerable de
 Previene la placa 400 calorías por cada 100 gramos.
bacteriana  Buena fuente de carbohidratos.
 Es un poderoso  Bueno para conciliar el sueño.
antioxidante.
 Combate ciertos hongos.
 Diurético suave.
VENTAJAS  Tiene efectos beneficiosos
en la absorción de las
grasas, es antiácido y
facilita la digestión.
 Mejora la resistencia frente
a gripes y resfriados.
 Es cicatrizante y bactericida
en aplicaciones contra
quemaduras, heridas, etc.
DESVENTAJAS Precio más alto que el azúcar.

 Aumenta la caries.
10
 Contribuye a la osteoporosis.
 Metabolismo lento.
 Favorece la obesidad y el
sobrepeso.
 Aumento del colesterol malo.
FUENTE: http://www.huffingtonpost.com/natalia-olivares/stevia-vsazucar_b_7214256.html
https://www.femenino.es/nutricion/ventajas-y-desventajas-del-azucar-en-el-
organismo/
2.5. Oportunidad de Negocio
2.5.1. Por el lado de la oferta.
Hoy en día, las empresas de diversos rubros, han venido motivando a la

población para que consuman productos naturales como un alimento funcional
para que ayude a prevenir y a mantener la salud. Existen competidores
indirectos, pero no los insumos que nosotros utilizamos para desarrollar nuestro
proyecto por ser un producto innovador.
De acuerdo a ello, tenemos los siguientes competidores indirectos:
CUADRO N°7
COMPETENCIA INDIRECTA
Producto Descripción Imagen
Dos Conserva de
Caballos frutas
seleccionadas en
almíbar.
11
Aríca Conserva de
frutas en almíbar.
Aconcagua Conserva de
frutas.
Dos Son deliciosas

Caballos frutas
seleccionadas
como durazno,
piña, papaya o
arándanos,
endulzados sólo
con Sucralosa.
Conserva de
Aríca diversas frutas en
almíbar.
Aconcagua Conserva de
frutas en mitades.
12
Compotas Compotas
Heinz elaboradas con
las mejores frutas
seleccionadas,
sin colorantes, sin
conservantes y
sin sabores
artificiales.
Yogurt Yogurt natural

Frutado con fondo de
frutas en almíbar.
Fuente: Elaboración propia.
2.5.2. Por el lado de la demanda.
En la actualidad, existe gran demanda por consumir productos naturales y

funcionales, los cuales ayudan a prevenir y cuidar la salud. Esta tendencia se
encuentra hoy en día en la familia peruana de los segmentos A y B, el cual es un
gran nicho de mercado para poder explotar en el campo de conservas de frutas
como acaí, arándano y aguaymanto preparados con stevia para cuidar en todo
momento la salud.
Se tomará como indicador el PBI (Producto Bruto Interno) según la actividad

económica en millones de soles, desde el 2011 hasta el 2015. En este cuadro N°
7 podemos apreciar que la producción de procesamiento y conservación de
frutas y vegetales ha ido creciendo con el paso de los últimos cinco años debido
a la gran demanda de los consumidores por querer cuidar su salud y sobretodo
prevenir futuras enfermedades.
13
CUADRO N°8
PBI EN MILLONES DE SOLES (2011-2016)
ACTIVIDAD
ECONOMICA 2012 2013 2014 2015 2016*
Procesamiento y
conservación de frutas y 1,034 1,120 1,208 1,146 1,169
vegetales
Elaboración propia
*Proyección
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática
GRAFICO N° 1
PBI VARIACION PORCENTUAL
Procesamiento y conservación de
frutas y vegetales
16.0
14.9
14.0
12.0
10.0
8.9 Procesamiento y
8.0
conservación de frutas
6.0 y vegetales
4.0
2.0 1.8 2.0
0.0 -0.1
-2.0 2012 2013 2014 2015 2016
Elaboración propia
2.6. Estrategia genérica de la empresa.
Como estrategia competitiva de Porter, nosotros vamos a utilizar una estrategia genérica
de Diferenciación ya que “Achu Q’umara”, nuestro producto, será único al utilizar
insumos orgánicos peruanos, como el acaí, arándano y aguaymanto, en su
elaboración.
14
Con el uso del acaí, arándano y aguaymanto junto al endulzante natural que es la
Stevia, vamos a conseguir un complemento proteínico natural, orgánico y de buena
calidad para el consumo de nuestro público objetivo.
2.7. Visión y misión de la empresa. Corregir
Misión
Ofrecer al mercado nacional un complemento nutricional orgánico elaborado con insumos

provenientes de nuestra selva y costa peruana con alto valor nutricional y vitamínico para
hogares del nivel socioeconómico A y B.
Visión
Convertirnos en la primera opción de complementos nutricionales orgánicos para nuestros

clientes en el país.
2.8. Análisis FODA del sector
15
CUADRO N°9
MATRIZ FODA
MATRIZ FODA OPORTUNIDAD AMENAZA

O1 Sabores originales y exóticos en el mercado A1 Inseguridad del consumidor al adquirir un
peruano. producto nuevo.
O2 Producción suficiente para abastecer el mercado A2 Rivalidad de precios entre la competencia directa
nacional. e indirecta.
O3 Aumento del consumo de conserva de frutas en A3 Cambios climáticos que afecten la producción de
el mercado peruano. la materia prima.
O5 Existe producción suficiente para abastecer A4 Amenaza de productos sustitutos
mercado nacional e internacional. A5 Falta de información al público consumidor
O6 Fácil acceso a publicidad mediante redes acerca de los productos orgánicos.
sociales.
FORTALEZA ESTRATEGIAS OFENSIVAS ESTRATEGIAS REACTIVAS
F1 Conservas de frutas exóticas naturales con un alto valor
nutritivo. 1. Diferenciación del Producto en el mercado 1. Brindar un producto respaldado por
F2 Personal altamente capacitado e involucrado con de conservas de frutas para el consumo certificaciones de calidad y cuidado del
responsabilidad en la elaboración del producto. masivo, con la ventaja competitiva de medio ambiente.
F3 Procesos altamente calificados para la elaboración del utilizar frutas orgánicas. 2. Desarrollar alianzas estratégicas y de
producto. exclusividad con los proveedores.
F4 Sabores únicos en el segmento de conservas de frutas. 2. Diseño de programas de capacitación en 3. Perfeccionar la rotación de stock del
F5 Practicidad para el transporte y almacenamiento del seguridad alimentaria y nutricional. producto para cumplir con los pedidos.
producto.
DEBILIDAD ESTRATEGIAS ADAPTATIVAS ESTRATEGIAS DEFENSIVAS

D1 Limitada experiencia en el mercado con el inicio del
proyecto. 1. Publicidad en redes sociales, degustación 1. Para lograr contrarrestar algún retraso en
D2 Marca nueva en el segmento de conservas de frutas. en supermercados y gimnasios. la entrega de la materia prima se debe
D3 Pocos proveedores de nuestra materia prima. generar cláusulas de penalidad con los
2. Participación en eventos de salud y ferias proveedores y en caso de emergencias
de alimentos. contar con un plan de contingencia.
2. Estar a la vanguardia con maquinarias y
3. Ofrecer un producto de calidad y optimizar preferencias de sabores y gustos del
la satisfacción al cliente mediante la consumidor.
interacción en redes sociales. 3. Lograr una fidelización a base de brindar
un servicio pre y post venta a los
consumidores.
Elaboración propia
16
2.9. Modelo CANVAS de la idea de negocio
RELACIÓN CON
CLIENTES
ACTIVIDADES CLAVE
La relación con los clientes será en primera
Son las áreas de Publicidad, Marketing y instancia a través de fan page en las redes
Producción. PROPUESTA DE sociales, ya sea en Facebook, Twitter o
Cadena de valor. VALOR Instagram.
SEGMENTO DE CLIENTES
Se creará un correo electrónico y un número de
SOCIOS CLAVE
Los conservas serán elaborados con frutos atención al cliente.
Producto dirigido a hogares del nivel socio
orgánicos con alto valor proteico, los cuales son
Son los proveedores de las frutas orgánicas, los económico A y B que estén interesados en
recomendados para jóvenes y adultos que
accionistas y el banco, quien ayuda a financiar consumir un producto nutritivo y con sabores
buscan el cuidado de su salud. Contará con
el proyecto. novedosos que estarán disponibles en
RECURSOS CLAVE sabores novedosos como conserva de acaí,
diferentes supermercados.
arándano y aguaymanto. Los productos serán CANALES
Los recursos son las maquinarias endulzados con Stevia y su envase hará que
especializadas para elaborar los conservas en sea fácil su consumo. Los productos serán distribuidos de forma
los diferentes sabores. indirecta porque será a través de
La materia prima y los materiales para la supermercados o y minimarkets.
elaboración.
También se necesitará una nutricionista.
FUENTE DE INGRESOS
ESTRUCTURA DE COSTOS
Los ingresos del proyecto dependerán únicamente de las ventas al crédito a 90 días en el caso de los supermercados. En
Estará compuesto por un costo total que será fijo y variable.
el caso de los minimarkets se llegará a un acuerdo con el dueño el momento que realizan el pedido.
17
CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO
3.1. Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes (2016).
El Boletín N° 18 del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), nos

proporciona datos estimados y proyectados, los cuales nos indican que hasta el
año 2016 Perú presentaba una población de 31 488 625 habitantes.
Lima, presenta una población de 9 985 664 habitantes.
Otras ciudades importantes son Cuzco, Arequipa, Tacna, Piura, Ica, Chiclayo,
Trujillo y Ayacucho.
La superficie del Perú es de 1 285 215.6 km2.
CUADRO N°10
POBLACION DEL PERU POR DEPARTAMENTO EN LO ULTIMO AÑOS (2012-2016)
DEPARTAMENTO 2012 2013 2014 2015 2016

AMAZONAS 417508 419404 421122 422629 423900
ANCASH 1129391 1135962 1142409 1148634 1154700
APURIMAC 451881 454324 456652 458830 460900
AREQUIPA 1245251 1259162 1273180 1287205 1301300
AYACUCHO 666029 673609 681149 688657 696100
CAJAMARCA 1513892 1519764 1525064 1529755 1533783
CALLAO 969170 982800 999976 1013935 1024400
CUSCO 1292175 1300609 1308806 1316729 1324500
HUANCAVELICA 483580 487472 491278 494963 498600
HUANUCO 840984 847714 854234 860548 866700
ICA 763558 771507 779372 787170 794900
JUNIN 1321407 1331253 1341064 1350783 1360600
LA LIBERTAD 1791659 1814276 1836960 1859640 1882405
LAMBAYEQUE 1229260 1239882 1250349 1260650 1270800
LIMA 9395149 9540996 9685490 9834631 9985664
LORETO 1006953 1018160 1028968 1039372 1049400
MADRE DE DIOS 127639 130876 134105 137316 140508
MOQUEGUA 174859 176736 178612 180477 182300
29
PASCO 297591 299807 301988 304158 306300

PIURA 1799607 1814622 1829496 1844129 1858617
PUNO 1377122 1389684 1402496 1415608 1429098
SAN MARTIN 806452 818061 829520 840790 851900
TACNA 328915 333276 337583 341838 346000
TUMBES 228227 231480 234638 237685 240600
UCAYALI 477616 483708 489664 495511 501200
Fuente: https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/el-peru-tiene-una-poblacion-de-31-
millones-488-mil-625-habitantes-9196/
3.2. Entorno político-legal: Leyes o reglamentos vinculados al proyecto.
 DIGESA: El proyecto está relacionado a las leyes que emite el Ministerio de Salud
a través de su órgano técnico-normativo que es la Dirección General de Salud
Ambiental (DIGESA). Este órgano evalúa el cumplimiento de los requisitos para el
otorgamiento del Certificado Sanitario de Alimentos para el consumo humano. Así,
el proyecto estará regulado por la Ley General de Salud No 26842; Capítulo V
relacionado a los alimentos y bebidas, Articulo 91º y 92º y Capitulo VII relacionado
a la higiene y seguridad en los ambientes de trabajo, Articulo 100 º y 101 º.
 Municipalidad: Para obtener la licencia de funcionamiento en el distrito de
Surquillo, la gestión toma cerca de 15 días hábiles. Los documentos a presentar
son los siguientes:
30
 Ministerio de salud: Habilitación Sanitaria considerándose al proceso por el

cual se verifica que el establecimiento cumple con todos los requisitos y
condiciones sanitarias señalados para la fabricación de alimentos y bebidas e
implementación del Sistema HACCP, realizándose a solicitud de parte y
la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP que es la constatación realizada
por la Autoridad de Salud de que los elementos del Plan HACCP son efectivos,
eficaces y se aplican de acuerdo a las condiciones y situaciones específicas del
establecimiento.
31
 SUNAT: En el entorno político legal, la empresa “Achu Q’umara”, cumplirá con

todos los impuestos establecidos por la SUNAT
3.3. Entorno Económico:
3.3.1. Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. PEA
CUADRO N°11
TASA DE CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN (2012-2016)
2012 2013 2014 2015 2016

Crecimiento poblacional
% 1.33 1.34 1.34 1.32 1.32
FUENTE: http://countrymeters.info/es/Peru
GRAFICO N° 2
EVLOLUCION DEL CRECIMIENTO POBLACIONAL EXPRESADO EN PORCENTAJE
1.345
1.34 1.34 1.34
1.335
1.33 1.33
Crecimiento
1.325 poblacional %
1.32 1.32 1.32
1.315
1.31
2012 2013 2014 2015 2016
Como se observa en el cuadro n° 11 el Perú en su conjunto no tiene altas cifras de

crecimiento poblacional, ya que del año 2014 al 2015 la tasa bajo en un 1% y se mantiene
hasta el año 2016.
32
CUADRO N°12
INGRESO PER CAPITA (2012-2016)
2012 2013 2014 2015 2016

Ingreso per cápita USD 6325 6524 6449 6168 6758
Tipo de cambio
promedio 2.64 2.7 2.84 3.19 3.38
Ingreso per cápita
NUEVOS SOLES 16698 17614.8 18315.16 19675.92 22842.04
FUENTE: https://es.actualitix.com/pais/per/peru-pib-per-capita.php
FMI
Podemos observar que durante los últimos cinco años, el ingreso per cápita tiene un
crecimiento favorable y esperamos que esto continúe en los próximos años.
CUADRO N°13
PEA EN MILES DE PERSONAS (2012-2016)
2012 2013 2014 2015 2016

PEA 15541 16328 16396 17062 18134
FUENTE: http://proyectos.inei.gob.pe/web/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0940/libro.pdf
33
GRAFICO N° 3
EVLOLUCION DE LA PEA
18500
18000 18134
17500
17000 17062
16500 16396
16328
16000
15500 15541
15000
14500
14000
2012 2013 2014 2015 2016
La población económicamente activa ha ido creciendo en estos últimos años, lo cual es

favorable debido porque existe un incremento en demanda laboral de los peruanos.
3.3.2 Balanza comercial: importaciones y exportaciones. Producto:

Importaciones y exportaciones.
CUADRO N°14
BALANZA COMERCIAL (2012-2017) (En millones de dólares)
FUENTE: Banco Central de Reserva del Perú

*Proyección
En el cuadro N°11 podemos observar que el año pasado el año pasado la balanza
comercial fue positiva, sin embargo años anteriores sufrió un déficit por la caída de
precios. Se espera que las exportaciones en general aumenten para este 2018.
34
GRAFICO Nº 4
EVOLUCIÓN DE LA BALANZA COMERCIAL (2012-2017) (En millones de dólares)
En el cuadro N° 15 podemos observar que la balanza comercial para los años 2014 y
2015 ha sido decreciente, sin embargo en los últimos años esta se ha mantenido
creciente, es por ello que para el año 2017 se estima que siga manteniendo una demanda
creciente las exportaciones y así lograr una balanza comercial de 3, 961 millones de
dólares para el término del año.
3.3.3. Producto Bruto Interno, Tasa de inflación, Tasa de interés.
 PRODUCTO BRUTO INTERNO
Es una medida del valor de la actividad económica de un país. Básicamente calcula cual
fue la producción en bienes y servicios que se hizo en un periodo de tiempo específico,
generalmente en un trimestre o en un año, en las fronteras de un país.
CUADRO N°15
PBIEXPRESADO EN PORCENTAJE (2012-2016)
2012 2013 2014 2015 2016

PBI 6 5.8 2.4 3.3 3.8
FUENTE:https://www.inei.gob.pe/biblioteca-virtual/boletines/pbi-trimestral/1/
Elaboración propia
35
GRAFICO N° 5
EVLOLUCION DEL PBI
6 6
5.8
4
3.8
3.3
3
2.4
2
0
2012 2013 2014 2015 2016
2
Para el año 2016 el PBI ha aumentado de manera considerable impulsado por los
proyectos mineros que elevarían la producción de cobre cerca del 20%, una mayor
inversión pública y un posible efecto negativo por el cambio de gobierno.
 TASA DE INFLACION
La inflación es un incremento generalizado y continuo de precios, lo que equivale a la

desvalorización de la moneda con consecuencias negativas en la actividad económica y
en el bienestar de la población. Este indicador del cuadro N° 16 nos permite saber si
existe crisis económica o no durante los años, lo cual nos afecta en el precio del producto
porque se tendría que modificar.
CUADRO N°16
TASA DE INFLACION EXPRESADO EN PORCENTAJE (2012-2016)
2012 2013 2014 2015 2016

TASA DE INFLACION 2.65 2.86 3.22 4.4 3.23
FUENTE:https://www.inei.gob.pe/biblioteca-virtual/boletines/pbi-trimestral/1/
Elaboración propia
2
FUENTE: http://peru21.pe/economia/economia-peruana-especialistas-opinan-sobre-crecimiento-2229933
36
GRAFICO N° 6
EVLOLUCION DE LA TASA DE INFLACION
5
4.5 4.4
4
3.5
3.22 3.23
3
2.86
2.5 2.65
2
1.5
1
0.5
0
2012 2013 2014 2015 2016
Terminar el año con 3,23% respecto a lo que se registró en el 2015 es una cifra
significativamente menor, muy parecida al resultado del 2014, que alcanzó 3,22%.
 TASA DE INTERES
Es un porcentaje que se traduce en un monto de dinero, mediante el cual se paga por el

uso del dinero. Hay tasa de interés expresada en moneda nacional (TAMN) y tasa de
interés en moneda extranjera (TAMEX). Este cuadro N° 17 podemos apreciar que la
moneda extranjera está bajando año a año, lo cual nos conviene para el préstamo de la
empresa al inicio del año.
CUADRO N°17
TASA DE INTERES EXPRESADO EN PORCENTAJE (2012-2016)
2012 2013 2014 2015 2016

TASA DE INTERES MN 19.9 15.9 15.58 16.18 16.92
TASA DE INTERES ME 8.15 8.1 7.62 7.95 7.61
FUENTE: BCR
37
 TIPO DE CAMBIO
CUADRO N° 18
TIPO DE CAMBIO (2012-2016)
(EXPRESADO EN SOLES POR DOLAR)
TIPO DE CAMBIO 2012 2013 2014 2015 2016

COMPRA 2.637 2.701 2.837 3.182 3.373
VENTA 2.638 2.703 2.839 3.186 3.378
FUENTE:http://www.deperu.com/tipo_cambio/historico/
El tipo de cambio comenzó hace tres años una empinada escalada que lo ha llevado a
acercarse a los S/3.50, un sol más que los S/2.50 que costaba a inicios del 2013. Cuando
hay escasez, su precio se eleva, que es lo que ha sucedido hace 3 años. Los motivos
para esa relativa escasez fueron el alza de la tasa de interés de la Reserva Federal de
Estados Unidos, que atrae capitales hacia ese país y reduce los dólares en mercados
como el peruano, y las menores exportaciones, que también determinan cuántos dólares
ingresan al Perú.
 RIESGO PAIS
CUADRO N° 19
RIESGO PAIS (2012-2016)
(EXPRESADO EN PUNTOS BASICOS)
2012 2013 2014 2015 2016

RIESGO PAIS 342 173 183 240 175
FUENTE: Banco central de Reserva del Perú (BCRP)
38
GRAFICO N° 7
EVLOLUCION DEL RIESGO PAIS
400
350 342
300
250 240
200
173 183 175
150
100
50
0
2012 2013 2014 2015 2016
El riesgo país es un indicador por el que se mide el riesgo político y la capacidad

que tiene un país para cumplir sus obligaciones financieras con sus acreedores
internacionales. De esta manera, si un país es más riesgoso para las fuentes de
financiamiento extranjeras, entonces eso se traslada en la tasa de interés para el
endeudamiento, haciendo que el costo del crédito se incremente. Cuanto menor es
este índice, es más atractivo para los inversionistas y se abaratan los costos de
financiamiento extranjero.
En el cuadro podemos observar que los años donde el riesgo país ha sido alto
fueron el 2012 y el 2015, sin embargo para el año 2016 la cifra disminuyó a 175
puntos, lo cual es positivo porque nuestro país se vuelve atractivo al mercado
extranjero.
3.4. Entorno Socio-cultural: Tendencias.
Analizamos el consumo de productos orgánicos en el Perú, y éste ha tenido

un crecimiento en 70% durante los últimos 10 años3, ello se debe a que la
preocupación por la salud y el llevar un estilo de vida más saludable, puesto que
las personas en éstos tiempos buscamos diferentes alternativas respecto con a
nuestra alimentación.
3
FUENTE: http://www.actualidadambiental.pe/wp-content/uploads/2015/03/elcomercio_2015-03-
19_p12.pdf
39
Cada año, la riqueza de nuestra tierra hace que vayamos descubriendo más y más
sobre nuestro país, por otra parte, el boom de nuestra gastronomía, entre otros
factores, ha permitido reforzar nuestra identidad cultural, empoderando nuestras
tradiciones y lo que producimos como país.
Muy aparte de la revalorización de productos de nuestro país; caracterizados

también por su variedad y significativo aporte nutricional, existe la tendencia por el
consumo de productos orgánicos como mencionamos anteriormente.
3.5. Entorno Tecnológico: Tendencias.
Hoy en día, la tecnología en la industria alimentaria ha presentado un avance

significativo en el proceso productivo de alimentos, sobre todo en los que derivan
de la producción de frutas. Uno de los principales problemas es el corto tiempo de
conservación de las frutas, además la estacionalidad, lo cual ocasionaba que la
producción se limite sólo a los meses en los cuales se cosechaba en abundancia,
de lo contrario, se incurría en elevados costos operativos.4
En la actualidad existen diferentes tipos de congelamiento para que la pulpa de la

fruta no se malogres y no pierda su sabor con un control adecuado en la
temperatura, mediante sensores en las máquinas.
3.6. Entorno Eco ambiental:
En la actualidad, el sector agroindustrial genera un impacto importante en el medio

ambiente cuando se trata de generar una empresa dedicada a la producción,
industrialización y comercialización de productos. Este impacto va acompañado de la
poca conciencia que aún existe sobre el cuidado del medio ambiente y muchas
veces algunas empresas no cuentan con un procedimiento adecuado para prevenir
esta situación.
Nuestra empresa cuenta con los valores suficientes para ayudar al medio ambiente y
su conservación, evitando en la medida de lo posible desechar los restos de la
materia prima. También usaremos envases que puedan ser reusados por los
consumidores, así como conservar el mayor tiempo posible nuestros productos.
4
FUENTE: https://www.directoalpaladar.com/tecnologias-de-conservacion/las-nuevas-tecnologias-en-la-
conservacion-de-alimentos
40
Capítulo IV: Aspectos de mercado

4.1 Investigación de Mercado (año actual)
 Universo a investigar: En este aspecto tomamos en cuenta los hogares
pertenecientes a los niveles socioeconómicos A y B que residen en los siguientes
distritos de la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana, los cuales son Jesús María, La
Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San
Miguel, San Isidro y Santiago de Surco.
 Muestra: nuestra muestra es de 385 amas de casa de los niveles
socioeconómicos A y B que pertenezcan a los distritos de Jesús María, La Molina,
Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo Libre, San Borja, San Miguel, San
Isidro y Santiago de Surco.
4.1.1. Investigación de mercado: Criterios de Segmentación. Marco Muestral.

 Criterios de segmentación: De acuerdo al perfil psicográfico de arellano, para los
niveles socioeconómicos A y B tenemos los siguientes perfiles:
- Los sofisticados: Son aquellas personas que cuentan con un nivel de
ingresos más altos que el promedio. Son educados, modernos y valoran
mucho la imagen personal. Son innovadores en el consumo y tendencias.
Le importa mucho su estatus y son asiduos consumidores de productos
“light”.
- Las modernas: Son aquellas mujeres que trabajan o estudian y que buscan
su realización personal también como madres. Les gusta estar arregladas y
buscan el reconocimiento de la sociedad. Son modernas, les encanta salir
de compras, donde gustan de comprar productos de marcas.
 Marco Muestral: Para nuestro proyecto tomamos en cuenta los siguientes

aspectos:
- Distritos de residencia de la zona 6 y 7 de Lima Metropolitana los cuales
son: Jesús María, La Molina, Lince, Magdalena del Mar, Miraflores, Pueblo
Libre, San Borja, San Miguel, San Isidro y Santiago de Surco.
- Población de cada distrito.
- Número de hogares de cada distrito.
- Niveles socioeconómicos A y B por distrito.
41
4.1.2. Tipos de Investigación.

4.1.2.1. Exploratoria: Focus group y Entrevistas a profundidad.
A) Focus Group
Se realizó un focus group en el cual las participantes fueron 12 amas de casa: 6 amas de
casa del nivel socioeconómico y 6 amas de casa del nivel socioeconómico B de las zonas
6 y 7 de Lima Metropolitana. En dicha investigación las amas de casa estaban
correctamente identificadas por nivel socioeconómico con la finalidad de obtener
información precisa acerca de la comercialización de nuestras conservas de frutas
orgánicas de acaí, arándano y aguaymanto y puedan ayudarnos mediante sus opiniones
a mejorar la calidad y presentación de nuestro producto.
 Objetivos Específicos
- Identificar los aspectos generales que toman en cuenta el momento de la

compra de las diferentes marcas de conservas de frutas que existen en el
mercado.
- Conocer los atributos principales que toman en cuenta el momento de la
compra de una conserva de fruta así como el lugar de compra.
- Identificar la frecuencia de compra, así como los factores claves que hace
que una persona decida comprar conserva de frutas.
- Determinar si el precio es una factor importante el momento de realizar la
compra.
- Identificar el nivel de interés que tienen por el consumo de una nueva marca
de conserva de frutas con sabores de frutas orgánicas.
- Determinar la preferencia en cuanto a la presentación del producto según lo
expuesto en el mercado.
- Conocer si los participantes aceptan la nueva propuesta así como el precio.
Guía de Pautas (Ver Anexo 1)
 Conclusiones
Nuestro Focus Group fue realizado el día sábado 29 de abril del presente año. Fue
desarrollado en las instalaciones del establecimiento Starbucks ubicado en el distrito de la
Molina. Se inició a las 10:00 de la mañana con un total de 12 participantes que cumplían
rigurosamente los requisitos de nuestro perfil de consumidores. Las participantes residen
42
en los distritos La Molina, Surco, Jesús María, San Miguel, Miraflores, San Isidro, Pueblo
Libre, Magdalena, Lince y San Borja.
Aspectos Generales:
 Todas las participantes consumen conservas de frutas. Especialmente conserva de
durazno.
 Tienen posicionada en la mente conservas de durazno por temas de tradición familiar
y por mercadotecnia aplicada por las principales marcas de conservas.
 Desconocen conservas de acaí, arándano y aguaymanto.
 Buscan que las conservas sean los más naturales posibles, que no tengan
preservantes o que en el proceso de producción no se vea pesticidas.
 Buscan presentaciones que no sean en lata por temas de dificultad para volver a
cerrar una vez abierto. La presentación la lata es limitante, ya que está asociado a
temas de óxidos y toxinas.
 Prefieren que las conservas sean de vidrio, se pueda ver el contenido, pueda ser
reusable y sobretodo que conserva el sabor de la fruta.
 Prefieren que la conserva sea orgánica y mantengan sus propiedades naturales
beneficiosas para las personas.
 Las marcas posicionadas en la mente de nuestras participantes son Dos Caballo,
Aconcagua y Florida.
 Buscan calidad en el producto y beneficios para la salud, dependiendo de eso el factor
de pago no influye mucho.
 Indican nuestras participantes que existen muchas frutas que poseen un alto nivel
proteínico pero por falta de información o innovación de productos el rubro de
conservas de frutas son de sabores limitados.
 Buscan productos frescos.
 La presentación de conservas de frutas limita su deseo real de consumo, ya que en
muchos casos existe una sola presentación y una vez abierto es difícil conservar
muchos días el sabor.
Hábitos de consumo
 El consumo de las conservas, en este caso la conserva de durazno que fue la única
mencionada por todas las participantes es de 1 a 2 veces por semana. Por otro lado,
en cuanto a cantidad adquieren de 2 a 6 latas semanales.
 Las participantes indicaron que más consumen las marcas Aconcagua y Dos Caballos
por temas del tiempo que tienen en el mercado de conservas.
43
 Todas las participantes consumen sólo conserva de durazno porque es la fruta más
conocida en esta presentación y porque es un postre agradable para cualquier
persona.
 Adquieren las conservas de durazno en supermercados.
 El rango de precios que consumen son entre S/. 8.90 hasta S/. 12.50
aproximadamente.
 Las participantes indicaron que las conservas de frutas pueden tener una alto valor
vitamínico pero que por temas de producción pueden disminuir los beneficios de una
fruta natural.
Nuestro Producto
 Todas las participantes mostraron interés en probar nuevos sabores en conservas
sobre todo si éstas aportan un fuerte valor proteico y nutricional.
 De los 3 sabores de nuestro producto sólo identificaron el aguaymanto y los
arándanos. La fruta acaí nunca la habían escuchado.
 Al mencionar los beneficios de nuestras frutas indicaron que desconocían que estas
frutas aportaran gran beneficios para la salud y que tuvieran un alto nivel proteínico.
 En cuanto a la presentación de nuestro producto, están de acuerdo con los tamaños,
ya que no las limitara en comprar una presentación grande como las conservas
convencionales.
 Están de acuerdo con el envase de vidrio con tapa de nuestro producto, ya que
pueden ver la marca, las propiedades vitamínicas y el contenido de la conserva.
 Indican nuestras participantes que nuestro producto debería de ser vendidos en
supermercados por el tema de ubicación.
 En cuanto al nombre de nuestro producto, indicaron que el nombre juega mucho con
la identificación de nuestro país. Es un nombre muy autóctono que caracteriza y tiene
el grado de pertenencia de los peruanos.
 Las participantes eligieron el logo número 1 de las etiquetas porque consideran que
es demuestra más estilo y calidad del producto en comparación con la etiqueta
número 2.
 Prefieren las frutas en mitades para poder ser digeridas y saborearlas mejor. Mientras
menos pulpa de la fruta se pierda es mejor para su producción.
 Después de la degustación, indicaron que la conserva de acaí, arándando y
aguaymanto con stevia fue el que más les gustó en comparación las conservas con
azúcar y miel de abeja.
44
 Las conservas que tuvieron mayor preferencia entre nuestras participantes fue el acai
y el arándano.
 Todas las participantes indicaron que estarían dispuesta a pagar el precio de nuestro
producto.
B) Entrevistas a profundidad
Los objetivos de las entrevistas a profundidad son los siguientes:
- Conocer la diferencia que existe en el consumo de frutas convencionales y el
consumo de frutas orgánicas.
- Conocer la importancia respecto a los beneficios del consumo de frutas orgánicas.
- Identificar si el uso de la stevia como endulzante otorga un plus valor al producto.
- Conocer el comportamiento del mercado con respecto a los nuevos sabores en
conservas de frutas: acaí, arándano y aguaymanto.
- Identificar los procesos de cultivo de las frutas orgánicas en general.
- Conocer la estacionalidad del acaí, arándano y aguaymanto.
- Conocer si existe un componente natural que alargue el tiempo de vida de nuestro
producto.
 Entrevista a profundidad 1
Según la segunda entrevista a profundidad a la Ingeniera de Alimentos Ariana Hoyos
pudimos obtenerlas siguientes conclusiones:
- Las conservas de frutas que están en el mercado son mayormente para
consumirlas como postre por el alto nivel de azúcar que contienen y muchas veces
suele ser empalagoso para el paladar.
- Es un producto familiar porque las presentaciones existentes son en peso de 500 a
1 kg por lo que el consumo personal es limitado.
- Las conservas tienen valores nutricionales pero estas se ven opacadas por las
sustancias químicas que utilizan para que se mantengan con mayor tiempo de
vida.
- Las frutas orgánicas son una buena fuente de proteínas que ayudan a mejorar la
salud de las personas.
- El uso de la stevia es un aspecto importante ya que otorgará más propiedades a la
conserva de frutas orgánicas de acaí, arándano y aguaymanto.
- No hay un producto orgánico que actúe como conservador pero hay diferentes
técnicas que ayudan a que se prolongue el tiempo de vida de los productos
orgánicos.
45
- La idea de conservas de frutas orgánicas definitivamente lo incluiría en una dieta

balanceada porque se trata de una conserva con frutas naturales sin el contenido
de un compuesto químico.
 Entrevista a profundidad 2
Según la segunda entrevista a profundidad al Ingeniero Agrónomo Nixon Gutiérrez
pudimos obtenerlas siguientes conclusiones:
- Es necesario agregar algunas sustancias a la tierra de estos cultivos para evitar
que en el futuro exista el riesgo de que adquieran alguna plaga y así estas frutas
orgánicas contengan todas sus propiedades.
- Es posible cultivar estos frutos sin el uso de fertilizantes, en lugar de ellos se
puede usar compostas, estierco animal, abonos verdes. También se puede aplicar
técnicas como la rotación de cultivos y cultivos mixtos.
- Los sembríos de estas frutas orgánicas es recomendable hacerlas en tierras con
bastante humedad y con excelente capacidad de drenaje.
- En cuanto al cultivo del acaí, arándano y aguaymanto, sería recomendable
sembrarlas en tierras de la norte y sierra del Perú debido al tipo de clima que estas
regiones poseen. También es necesario un mayor monitoreo debido a que son
frutas especiales y requieren tener la humedad adecuada.
- En nuestro país, estas frutas se cosechan a gran magnitud y tenemos las
condiciones suficientes para exportar.
Entrevista completa (Ver Anexo 2)
4.1.2.2. Cuantitativa-Descriptiva: Método de Encuestas: Muestra
(tamaño y cuotas). Formato del cuestionario. Análisis de los resultados de
las encuestas.
 Muestra:
Para la muestra de nuestro proyecto, se asumió un nivel de confianza de 95% y un

margen de error del 5% con lo cual determinamos que la muestra a incluir en el estudio es
de 385 personas.
Dónde:
𝑍 2 ∗ (𝑃 ∗ 𝑄) N: Tamaño de la Muestra = Numero de encuestas

𝑁=
𝐸2 Z: Nivel de Confianza determinado en la tabla de
distribución Normal (1.96)
P: 50%, probabilidad de aceptación del proyecto.

46
Q: 50%, probabilidad de rechazo del proyecto.
E: Nivel de error (5%)

1.962 ∗ (0.5 ∗ 0.5)

= 384.16
0.052
Consideramos determinar una muestra de 385 tomando en cuenta el redondeo por

exceso que aprendimos en el curso de Evaluación de Proyectos.
 Determinación de Cuotas:
Para encontrar las cuotas de las encuestas a realizar tomamos en cuenta el la población
del año 2017 así como los porcentajes de los niveles socioeconómicos A y B por distrito y
el número de hogares.
Otros datos importantes fueron la población del año 2016 y el número de hogares de los
cuales obtuvimos el ratio como se observa en el cuadro n° 20.
RATIO= POBLACION / NUMERO DE HOGARES
CUADRO N° 20
RATIO PARA LA ELABORACIÓN DE LA CUOTA
POBLACION
DISTRITO 2016 HOGARES RATIO
JESUS MARIA 71663 21921 3.27
LA MOLINA 176430 40356 4.37
LINCE 49310 18894 2.61
MAGDALENA DEL MAR 54745 16731 3.27
MIRAFLORES 81045 33387 2.43
PUEBLO LIBRE 75782 24013 3.16
SAN BORJA 112047 34212 3.28
SAN ISIDRO 53400 21378 2.50
SAN MIGUEL 135644 40544 3.35
SANTIAGO DE SURCO 349953 92103 3.80
FUENTE: Perfiles zonales de lima metropolitana 2016 - IPSOS
Elaboración propia
47
CUADRO N° 21
ESTIMACION DEL MERCADO POTENCIAL Y EL NÚMERO DE CUOTAS
POBLACION NSE HOGARES

DISTRITO SUMA NSE M.POTENCIAL N A B
2017 NSE A NSE B 2017
JESUS MARIA 71738 1.70% 79.40% 81.10% 21938 17792 23 0 23
LA MOLINA 180352 44.70% 42.10% 86.80% 41270 35823 47 24 23
LINCE 48361 2.40% 65.10% 67.50% 18529 12507 16 1 15
MAGDALENA DEL MAR 54835 20.80% 66.20% 87.00% 16769 14589 19 5 14
MIRAFLORES 80272 53.90% 41.10% 95.00% 33034 31382 41 23 18
PUEBLO LIBRE 75531 1.20% 88.50% 89.70% 23902 21440 28 0 28
SAN BORJA 112167 43.90% 54.00% 97.90% 34197 33479 43 19 24
SAN ISIDRO 52620 62.60% 35.80% 98.40% 21048 20711 27 17 10
SAN MIGUEL 135785 0.80% 80.90% 81.70% 40533 33115 43 0 43
SANTIAGO DE SURCO 355478 36.40% 44.20% 80.60% 93547 75399 98 44 54
TOTAL 1167139 296238 385 135 250
FUENTE: Perfiles zonales de lima metropolitana 2017 - IPSOS

Elaboración propia
Luego encontramos el número de encuestas por distrito. Este dato lo encontramos

multiplicando el número total de encuestas por el mercado potencial total para luego
dividirlo entre el mercado potencial por cada distrito.
También encontramos el número de encuestas por nivel socioeconómico. Este dato lo

encontramos multiplicando el número de encuestas por distrito por el porcentaje de nivel
socioeconómico correspondiente y dividiendo entre la suma de los dos niveles
socioeconómicos.
 Formato del cuestionario:
A continuación, se presenta el formato de la encuesta o cuestionario que se aplicó a la

muestra del proyecto (385).
48
Buenos días/tardes/noches, soy estudiante de la Universidad San Ignacio de Loyola, y me encuentro haciendo una investigación.
Quisiéramos contar con su participación en esta encuesta que no le quitará mucho tiempo. ¡MUCHAS GRACIAS!
F) DEL MONTE 11.8%

ENCUESTA
G) OTROS………. 8.2%
1. ¿CONSUME UD. CONSERVAS DE CONCEPTO: CONSERVA DE FRUTAS
FRUTAS? ORGÁNICAS NUTRITIVAS DE ACAÍ,
ARÁNDANO Y AGUAYMANTO ELABORADOS
CON STEVIA CON ALTO VALOR PROTEICO
A) SÍ 74.5%
QUE AYUDAN A CONSERVAR UNA BUENA
B) NO (FIN DE LA ENCUESTA) 25.5% SALUD.
2. ¿CON QUÉ FRECUENCIA 6. ¿ESTARÍA UD. DISPUESTO A COMPRAR

COMPRA/CONSUME UD. CONSERVAS DE ÉSTE CONSERVA DE FRUTAS
FRUTAS? ORGÁNICAS?
A) DEFINITIVAMENTE NO LO COMPRARÍA
A) UNA VEZ POR SEMANA 11.1% (FIN DE LA ENCUESTA)
B) CADA 15 DÍAS 36.9% 5.6%
C) UNA VEZ AL MES 43.9%
D) CADA 2 MESES 8% B) PROBABLEMENTE NO LO COMPRARÍA
(FIN DE LA ENCUESTA)
3. ¿EN QUÉ PRESENTACIÓN COMPRA 9.4%
CONSERVAS DE FRUTAS? C) INDIFERENTE (FIN DE LA ENCUESTA)
9.8%
A) 200 GR. 30% D) PROBABLEMENTE LO COMPRARÍA
B) 300 GR. 15% (FIN DE LA ENCUESTA)
C) 500 GR. 11.8% 24.4%
D) 700 GR. 33.1% E) DEFINITIVAMENTE LO COMPRARÍA
E) 1 KG. 10.1%
50.9%
7. ¿CÓMO LE GUSTARÍA QUE SEA LA
4. ¿EN QUÉ LUGAR COMPRA CONSERVAS PREPARACIÓN DE ÉSTE CONSERVA?
DE FRUTAS? (RESPUESTA MÚLTIPLE,
MÁXIMO 3 RPTAS)
A) CASERA 80.1%
B) INDUSTRIAL 19.9%
A) SUPERMERCADOS 38.6%
B) BODEGAS 14.8%
C) MINIMARKETS 30.6% 8. ¿CUÁL ES EL TAMAÑO QUE USTED
D) CENTROS DE AUTOSERVICIOS 10% PREFIERE?
E) OTROS…………… 6.1%
A) 200 GRS 62.3%
B) 700 GRS 37.7%
5. ¿CUÁL ES LA MARCA QUE CONSUMEN
EN SU HOGAR? (RESPUESTA MÚLTIPLE, 9. ¿CUÁL DE LOS SABORES MENCIONADOS
MÁXIMO 3 RPTAS) ES DE SU PREFERENCIA?
A) DOS CABALLOS 22.9% A) ACAÍ 26%
B) ACONCAGUA 20% B) ARÁNDANO 41.1%
C) ARÍCA 4.6% C) AGUAYMANTO 32.9%
D) DANUBIO 18.8%
E) VALLE FERTIL 13.5% 10. ¿CON QUÉ FRECUENCIA COMPRARÍA
CONSERVA DE FRUTAS?
49
A) UNA VEZ POR SEMANA 13% 16. CLASIFIQUE CON UNA “X” EL NIVEL DE
B) CADA 15 DÍAS 36.3% IMPORTANCIA AL MOMENTO DE
C) UNA VEZ AL MES 41.1% COMPRAR/ELEGIR/PREFERIR EL
D) UNA VEZ CADA DOS MESES 9.6% PRODUCTO DE LOS CONSERVAS DE
ACAÍ, ARÁNDANO Y AGUAYMANTO CON
LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS.
11. ¿QUÉ CANTIDAD DE CONSERVAS SIENDO 5 EL DE MAYOR IMPORTANCIA.
ADQUIRIRÍA CADA VEZ QUE VA A
COMPRAR?
1 2 3 4 5 6
A) 200 8.8 17. 37. 19. 11 5.5 NOMBRE 1 2 3 4 5
Grs. % 6% 4% 8% % % SALUDABLE
B) 700 56. 38. 5.5 NUTRITIVO
Grs. 4% 2% % 0 0 TEXTURA
SABOR
12. ¿QUÉ PRECIO ESTARÍA DISPUESTO
NATURAL
USTED A PAGAR POR UN ENVASE DE…?
DE 5.90 DE 6.91 DE 7.91
200
A) A 6.90 A 7.90 A 8.90 17. ¿CÓMO LE GUSTARÍA QUE SE LLAME EL
Grs.
17.6% 50.5% 31.9% PRODUCTO?
DE
DE 14.91 DE 15.91
700 13.90 A A) ACHU Q’UMARA (FRUTO SALUDABLE)
B) A 15.90 A 16.90
Grs. 14.90 58.9%
14.5% 54.5%
30.9% B) FRESH FRUIT (FRUTA FRESCA) 24%
C) FRUTTI SANI (FRUTAS SALUDABLES)
13. ¿QUÉ TIPO DE ENVASE PREFIERE 17.1%
USTED PARA LAS PRESENTACIONES DE
200 GRS? 18. ¿POR QUÉ MEDIO DE PUBLICIDAD LES
A) ENVASE DE PLÁSTICO 29.7% GUSTARÍA CONOCER ESTE PRODUCTO?
B) ENVASE DE VIDRIO 53.8% (RESPUESTA MÚLTIPLE, MÁXIMO 3
C) LATA 16.5% RPTAS)
A) CATÁLOGO DE SUPERMERCADOS
14. ¿QUÉ TIPO DE ENVASE PREFIERE 17.84%
USTED PARA LAS PRESENTACIONES DE B) DEGUSTACIÓN EN SUPERMERCADOS Y
700 GRS? AUTOSERVICIOS 22.07%
A) ENVASE DE PLÁSTICO 32.7% C) REDES SOCIALES 37.56%
B) ENVASE DE VIDRIO 47.3% D) PANELES PUBLICITARIOS 7.51%
C) LATA 20% E) RADIO 8.92%
F) TELEVISIÓN 6.10%
15. ¿DÓNDE LE GUSTARÍA ENCONTRAR
ESTE PRODUCTO? (RESPUESTA
DATOS DE CONTROL
MÚLTIPLE, MÁXIMO 3 RPTAS)
¿EN QUÉ DISTRITO VIVE?
A) SUPERMERCADOS 43.9% …………………...................................... ( )
DNI: _______________________________
B) BODEGAS 10.3%
MUCHAS GRACIAS POR SU
C) MINIMARKETS 29.9%
COLABORACION
D) CENTROS DE AUTOSERVICIOS
12.1%
E) OTROS…… 3.7%
50
Análisis de los resultados de las encuestas:

 Pregunta N°1: ¿Consume conserva de frutas? (Pregunta Filtro)
En base al resultado de las encuestas, el 74.55% de los encuestados consumen
conserva de frutas, mientras que el 25.45% no los consume. Podemos observar que
en cada uno de los distritos existe una cantidad mayor que sí los consume. Esta
mayoría fluctúa entre 69.57% a 81.25%.
Hasta esta parte de la encuesta hemos identificado el Mercado Disponible para
nuestra investigación.
GRÁFICO N°8
¿CONSUME UD. CONSERVAS DE FRUTAS?
TOTAL 74.55% 25.45%
SANTIAGO DE SURCO 72.45% 27.55%
SAN MIGUEL 74.42% 25.58%
SAN ISIDRO 74.07% 25.93%
SAN BORJA 72.09% 27.91%
PUEBLO LIBRE 75.00% 25.00%
MIRAFLORES 80.49% 19.51%
MAGDALENA DEL MAR 78.95% 21.05%
LINCE 81.25% 18.75%
LA MOLINA 74.47% 25.53%
JESUS MARIA 69.57% 30.43%
.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00% 100.00% 120.00%
SI NO
Fuente: Resultado de Investigación Cuantitativa
 Pregunta N°2: ¿Con qué frecuencia compra/consume ud. conservas de frutas?

Luego de habernos quedado con el 74.55% de las encuestas de los que sí consumen
conserva de frutas podemos apreciar la frecuencia de consumo del producto por parte
de las personas encuestadas. En su mayoría, estas personas consumen al menos
una vez al mes o cada 15 días, con 43.90% y 36.93%, respectivamente.
51
GRÁFICO N°9
¿CON QUÉ FRECUENCIA COMPRA/CONSUME UD. CONSERVAS DE FRUTAS?
 Pregunta N°3: ¿En qué presentación compra conservas de frutas?

De acuerdo a los resultados de la encuesta, podemos ver que de las presentaciones
en las que más compran conservas de frutas son de 700grs. y 1kg, con 36.93% y
44.95%, respectivamente.
GRÁFICO N°10
¿EN QUÉ¿En
PRESENTACIÓN COMPRA
qué presentación CONSERVAS
compra conservas DE FRUTAS?
de frutas?
50.00%
44.95%
45.00%
40.00%
36.93%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.10%
10.00%
4.88%
5.00% 3.14%
0.00%
200 GRS. 300 GRS. 500 GRS. 700 GRS. 1 KG.
52
 Pregunta N°4: ¿En qué lugar compra conservas de frutas?

Los lugares donde más prefieren comprar los encuestados este producto de manera
descendente son: supermercados (38.59%), minimarket (30.58%), bodegas (14.81%),
centro de autoservicios (9.95%) y otros (6.07%).
¿En qué lugar compraN°11
GRÁFICO conservas de frutas?
¿EN QUÉ LUGAR COMPRA CONSERVAS DE FRUTAS?
6.07%
9.95%
38.59%
30.58%
14.81%
SUPERMERCADOS BODEGAS MINIMARKET CENTRO DE AUTOSERVICIOS OTROS
 Pregunta N°5: ¿Cuál es la marca que consumen en su hogar?

De acuerdo a los datos de la encuesta, las marcas que la mayoría consume en casa
son Dos Caballos y Aconcagua con 22.95% y 20.05%, respectivamente. Seguida por
Danubio (18.84%), Valle Fértil (13.53%), Del Monte (11.84%) y Arica (4.59%),
mientras que el 8.21% consume otro tipo de marca no mencionada en nuestra
encuesta.
53
GRÁFICO N°12
¿Cuál es la marca que consumen en su hogar?
¿EN QUÉ LUGAR COMPRA CONSERVAS DE FRUTAS?
8.21%
22.95%
11.84%
13.53%
20.05%
18.84%
4.59%
DOS CABALLOS ACONCAGUA ARICA DANUBIO VALLE FÉRTIL DEL MONTE OTROS
 Pregunta N°6: ¿Estaría ud. dispuesto a comprar esta conserva de frutas

orgánicas?
El 50.87% de nuestro Mercado Disponible son los que definitivamente comprarían
nuestro producto, en otras palabras, ese porcentaje vendría a ser nuestro Mercado
Efectivo. Estamos tomando en cuenta sólo a los que definitivamente comprarían
nuestro producto para poder brindar resultados más precisos en nuestra
investigación. Los porcentajes de los que sí comprarían nuestro producto en cada
distrito fluctúan entre 46.15% a 56.25%.
54
GRÁFICO N°13
¿ESTARÍA UD. DISPUESTO A COMPRAR ESTA CONSERVA DE FRUTAS
ORGÁNICAS?
Total 5.57% 9.41% 9.76% 24.39% 50.87%
SANTIAGO DE SURCO 5.63% 5.63% 11.27% 28.17% 49.30%
SAN MIGUEL 3.13% 9.38% 6.25% 25.00% 56.25%
SAN ISIDRO 10.00% 10.00% 10.00% 20.00% 50.00%
SAN BORJA 6.45% 9.68% 6.45% 25.81% 51.61%
PUEBLO LIBRE 19.05% 4.76% 28.57% 47.62%
MIRAFLORES 6.06% 6.06% 6.06% 27.27% 54.55%
MAGDALENA DEL MAR 6.67% 13.33% 33.33% 46.67%
LINCE 7.69% 15.38% 15.38% 15.38% 46.15%
LA MOLINA 2.86% 14.29% 14.29% 17.14% 51.43%
JESUS MARIA 18.75% 6.25% 12.50% 12.50% 50.00%
.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00% 100.00%

DEFINITIVAMENTE NO LO COMPRARÍA PROBABLEMENTE NO LO COMPRARÍA INDIFERENTE PROBABLEMENTE LO COMPRARÍA DEFINITIVAMENTE LO COMPRARÍA
 Pregunta N°7: ¿Cómo le gustaría que sea la preparación de éste conserva?

En su mayoría, los encuestados indicaron que les gustaría que la preparación de esta
conserva sea de manera casera con un 80.14% de preferencia.
GRÁFICO N°14
¿CÓMO LE GUSTARÍA QUE SEA LA PREPARACIÓN DE ÉSTE CONSERVA?
19.86%
80.14%
CASERA INDUSTRIAL
55
 Pregunta N°8: ¿Cuál es el tamaño que usted prefiere?

En base a los resultados, podemos apreciar que ambas cantidades de presentación
del producto son aceptadas por los encuestados, con 62.33% y 37.67%, donde la
primera es de 700grs. y la segunda de 200grs, respectivamente.
GRÁFICO N°15
¿CUÁL ES EL TAMAÑO QUE USTED PREFIERE?
37.67%
62.33%
200 GRS. 700 GRS.
 Pregunta N°9: ¿Cuál de los sabores mencionados es de su preferencia?

El 41.10% de los encuestados prefiere el arándano, mientras que el 32.88% el
aguaymanto y al final con 26.03% tenemos al acaí, los tres sabores son de la
preferencia del cliente, lo que nos da a entender que las personas están optando por
cuidar su salud con frutas exóticas oriundas de nuestro país.
GRÁFICO N°16
¿CUÁL DE LOS SABORES MENCIONADOS ES DE SU PREFERENCIA?
26.03%
32.88%
41.10%
ACAÍ ARÁNDANO AGUAYMANTO
56
 Pregunta N°10: ¿Con qué frecuencia compraría conserva de frutas?

Teniendo de la información del Mercado Efectivo, se procedió a consultarles acerca
de la frecuencia de compra de las conservas de frutas orgánicas, ante lo cual el
9.59% manifestó que compraría las conservas de manera bimestral, el 13.01% los
compraría semanalmente, mientras que el 36.30% los compraría cada quince días, y
el 41.10% los compraría cada mes. Es decir, predomina una preferencia de compra
quincenal y mensual.
GRÁFICO N°17
¿CON QUÉ FRECUENCIA COMPRARÍA CONSERVA DE FRUTAS?
45.00%
41.10%
40.00%
36.30%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00% 13.01%
9.59%
10.00%
5.00%
0.00%
SEMANAL QUINCENAL MENSUAL BIMESTRAL

 Pregunta N°11: ¿Qué cantidad de conservas adquiriría cada vez que va a
comprar?
Según las encuestas, para el envase de 200 grs. en su mayoría prefieren comprar
tres cantidades con un 37.36% y cuatro cantidades con 19.78%; mientras que para el
envase de 700 grs. la mayoría prefiere adquirir una sola cantidad con un 56.36% y
dos envases con un 38.18%, esta última envase de 700grs. es adquirida en menores
cantidades por lo que es un envase más grande para que pueda consumirlo toda la
familia.
57
GRÁFICO N°18
¿QUÉ CANTIDAD DE CONSERVAS ADQUIRIRÍA CADA VEZ QUE VA A
COMPRAR 200 GRS.?
SEIS 5.49%
CINCO 10.99%
CUATRO 19.78%
TRES 37.36%
DOS 17.58%
UNO 8.79%
0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 40.00%
GRÁFICO N°19
¿QUÉ CANTIDAD DE CONSERVAS ADQUIRIRÍA CADA VEZ QUE VA A
COMPRAR 700 GRS.?
TRES 5.45%
DOS 38.18%
UNO 56.36%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00%
58
 Pregunta N°12: ¿Qué precio estaría dispuesto ud. a pagar por un envase de ...?
El 50.55% de los que preferirían comprar un envase de 200 grs. manifestó que
estaría dispuesto a pagar entre 6.91 a 7.90 nuevos soles, mientras que el 54.55%
estaría dispuesto a pagar entre 15.90 a 16.90 nuevos soles, con lo cual se reafirma la
proposición del proyecto por los precios altos. El motivo de esta situación es por el
hecho de que los consumidores hoy en día tienen conocimiento de que los productos
orgánicos son mucho más caros y sus vitaminas del producto se mantienen de
manera natural.
GRÁFICO N°20
¿QUÉ PRECIO ESTARÍA DISPUESTO UD. A PAGAR POR UN ENVASE DE 200 GRS.?
60.00%
50.55%
50.00%
40.00%
31.87%
30.00%
20.00% 17.58%
10.00%
0.00%
DE S/.5.90 A S/.6.90 DE S/.6.91 A S/.7.90 DE S/.7.91 A S/.8.90
59
GRÁFICO N°21
¿QUÉ PRECIO ESTARÍA DISPUESTO UD. A PAGAR POR UN ENVASE DE 700 GRS.?
60.00%
54.55%
50.00%
40.00%
30.91%
30.00%
20.00%
14.55%
10.00%
0.00%
DE S/.13.90 A S/.14.90 DE S/.14.91 A S/.15.90 DE S/.15.91 A S/.16.90
 Pregunta N°13: ¿Qué tipo de envase prefiere usted para las presentaciones de
200 grs?
Para la presentación de 200 grs., podemos concluir que los encuestados optarían por
comprar el envase de vidrio (53.85%) por lo que volvemos a corroborar la tendencia
por los envases de vidrio, debido a que mantiene los productos más frescos e
higiénicos al almacenarlos y a su vez le permite al consumidor poder visualizar mejor
el producto por la transparencia del envase.
60
GRÁFICO N°22
¿QUÉ TIPO DE ENVASE PREFIERE UD. PARA LAS PRESENTACIONES DE 200
GRS?
16.48%
29.67%
53.85%
ENVASE DE PLÁSTICO ENVASE DE VIDRIO LATA
 Pregunta N°14: ¿Qué tipo de envase prefiere usted para las presentaciones de
700 grs?
Para la presentación de 700 grs., de igual manera podemos concluir que los
encuestados optarían por comprar el envase de vidrio (47.27%) por lo que volvemos
a corroborar que la tendencia por los envases de vidrio, debido a que mantiene los
productos más frescos de una manera higiénica de almacenarlos y que a su vez le
permite al consumidor poder visualizar el insumo en tu totalidad por la transparencia
del envase.
61
GRÁFICO N°23
¿QUÉ TIPO DE ENVASE PREFIERE UD. PARA LAS PRESENTACIONES DE 700
GRS?
20.00%
32.73%
47.27%
ENVASE DE PLÁSTICO ENVASE DE VIDRIO LATA
 Pregunta N°15: ¿Dónde le gustaría encontrar este producto?

En su mayoría, los encuestados prefieren encontrar este producto en los
supermercados (43.93%) debido a la facilidad de los consumidores por adquirir el
producto en el momento que lo deseen y en diferentes lugares de Lima.
GRÁFICO N°24
¿DÓNDE LE GUSTARÍA ENCONTRAR ESTE PRODUCTO?
3.74%
12.15%
43.93%
29.91%
10.28%
SUPERMERCADOS BODEGAS MINIMARKETS CENTROS DE AUTOSERVICIO OTROS
62
 Pregunta N°16: Clasifique con una “x” el nivel de importancia al momento de

comprar/elegir el producto de los conservas de acaí, arándano y aguaymanto
con las siguientes características, siendo 5 el de mayor importancia.
En base a los resultados, las características que más resaltan como muy importantes
son saludable (50%), nutritivo (53.74%) y natural (56.16%); seguidos de textura
(45.89%) como importante y sabor (37.67%) como regular, por lo tanto podemos
concluir que los consumidores tienen esa tendencia por los productos saludables,
nutritivos y naturales, los cuales saben que les brindarán cierta prevención y cuidado
de salud, a pesar que la textura y el sabor no sean los más agradables en algunos
productos orgánicos que puedan existir en el mercado.
GRÁFICO N°25
SALUDABLE
MUY IMPORTANTE 50.00%
IMPORTANTE 13.01%
REGULAR 21.92%
POCO IMPORTANTE 6.85%
NADA IMPORTANTE 8.22%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00%
63
GRÁFICO N°26
Nutritivo
IMPORTANTE 19.86%
REGULAR 15.07%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00%

GRÁFICO N°27
Textura
IMPORTANTE 45.89%
REGULAR 17.81%
0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 40.00% 45.00% 50.00%
64
GRÁFICO N°28
Sabor
IMPORTANTE 37.67%
REGULAR 43.15%
0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 35.00% 40.00% 45.00% 50.00%
GRÁFICO N°29
Natural
IMPORTANTE 23.29%
REGULAR 17.12%
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00%
65
 Pregunta N°17: ¿Cómo le gustaría que se llame el producto?

Dentro de las preferencias de los encuestados por elegir el mejor nombre para el
producto, fue Achu Q’umara, que significa “Fruto Saludable” en aymara, obteniendo
un 58.90%.
GRÁFICO N°30
¿CÓMO LE GUSTARÍA QUE SE LLAME EL PRODUCTO?
17.12%
23.97%
58.90%
ACHU Q'UMARA (FRUTO SALUDABLE) FRESH FRUIT (FRUTA FRESCA) FRUTTI SANI (FRUTAS SALUDABLES)
 Pregunta N°18: ¿Por qué medio de publicidad les gustaría conocer este
producto?
Los encuestados prefieren que la publicidad por donde les gustaría enterarse acerca
del producto son las redes sociales, degustaciones en supermercados y catálogos de
supermercados, con 37.56%, 22.07% y 17.84%, respectivamente.
66
GRÁFICO N°31
¿POR QUÉ MEDIO DE PUBLICIDAD LES GUSTARÍA CONOCER ESTE
PRODUCTO?
6.10%
8.92% 17.84% CATÁLOGO DE SUPERMERCADOS
DEGUSTACIONES EN SUPERMERCADOS Y
AUTOSERVICIOS
7.51%
REDES SOCIALES
PANELES PUBLICITARIOS
22.07%
RADIO
TELEVISIÓN
37.56%

4.2. Demanda Presente (año cero: 2017) y Futura (2018-2022)
En el cuadro n° 48 se muestra el número de habitantes de las zonas 6 y 7 de Lima
Metropolitana del año 2007 al 2016. Estos datos fueron extraídos del INEI.
Para la proyección de estos años hemos usado el método de regresión lineal, el cual se
utiliza cuando el coeficiente de determinación es mayor o igual a 90%. Se puede observar
en el cuadro n° 49.
CUADRO N° 22
POBLACIÓN HISTÓRICA ANUAL EN NÚMERO DE HABITANTES DEL 2007 AL 2016
DISTRITO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
JESUS MARIA 70989 71064 71139 71214 71289 71364 71439 71514 71589 71663
LA MOLINA 136350 140381 144491 148738 153133 157638 162237 166912 171646 176430
LINCE 57665 56699 55733 54790 53872 52961 52054 51144 50228 49310
MAGDALENA DEL MAR 53936 54026 54116 54206 54296 54386 54476 54566 54656 54745
MIRAFLORES 88596 87767 86920 86091 85284 84473 83649 82805 81932 81045
PUEBLO LIBRE 78469 78186 77892 77604 77323 77038 76743 76437 76114 75782
SAN BORJA 110968 111088 111208 111328 111448 111568 111688 111808 111928 112047
SAN ISIDRO 60544 59735 58920 58123 57345 56570 55792 55006 54206 53400
SAN MIGUEL 134386 134526 134666 134806 134946 135086 135226 135366 135506 135644
SANTIAGO DE SURCO 299054 304466 309889 315447 321157 326928 332725 338509 344242 349953
TOTAL 1092965 1099948 1106986 1114361 1122109 1130030 1138049 1146089 1154071 1162045
FUENTE: http://proyectos.inei.gob.pe/web/poblacion/#
Elaboración propia
67
CUADRO N° 23
PROYECCION ANUAL DE LA POBLACION DE LAS ZONAS 6 Y 7 DE LIMA
METROPOLITANA DEL AÑO 2017 AL 2022 – METODO LINEAL
DISTRITO 2017 2018 2019 2020 2021 2022

R2 ECUACION
X 11 12 13 14 15 16
JESUS MARIA 100% y = 74.945x + 70914 71738 71813 71888 71963 72038 72113
LA MOLINA 100% y = 4464.7x + 131240 180352 184816 189281 193746 198211 202675
LINCE 100% y = -924.58x + 58531 48361 47436 46511 45587 44662 43738
MAGDALENA DEL MAR 100% y = 89.945x + 53846 54835 54925 55015 55105 55195 55285
MIRAFLORES 0.9998 y = -833.43x + 89440 80272 79439 78605 77772 76939 76105
PUEBLO LIBRE 99.93% y = -295.94x + 78786 75531 75235 74939 74643 74347 74051
SAN BORJA 100% y = 119.95x + 110848 112167 112287 112407 112527 112647 112767
SAN ISIDRO 100% y = -789.92x + 61309 52620 51830 51040 50250 49460 48670
SAN MIGUEL 100% y = 139.89x + 134246 135785 135925 136065 136204 136344 136484
SANTIAGO DE SURCO 99.99% y = 5680.2x + 292996 355478 361158 366839 372519 378199 383879
TOTAL 1167139 1174865 1182591 1190317 1198042 1205768
FUENTE: INEI
Elaboración propia
4.2.1. Estimación del Mercado Potencial
Para la elaboración del mercado potencial se tomaron en cuenta los datos de nuestras
proyecciones del año 2018 al 2022.
 Número de hogares por distrito
 Ratio
 Porcentaje de nivel socioeconómico
Usamos la siguiente fórmula:
Número de habitantes
𝐏𝐨𝐛𝐥𝐚𝐜𝐢ó𝐧 𝐩𝐨𝐫 𝐇𝐨𝐠𝐚𝐫𝐞𝐬 =
Ratio de Personas por Hogar
𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐏𝐨𝐭𝐞𝐧𝐜𝐢𝐚𝐥 = Número de habitantes ∗ (%NSEB + %NSEC1)
68
CUADRO N° 24
POBLACION POR HOGARES DEL AÑO 2017 AL 2022
RATIO 2017 2018 2019 2020 2021 2022
JESUS MARIA 3.27 21938 21961 21984 22007 22030 22053
LA MOLINA 4.37 41270 42292 43314 44335 45357 46379
LINCE 2.61 18529 18175 17820 17466 17112 16758
MAGDALENA DEL MAR 3.27 16769 16797 16824 16852 16879 16907
MIRAFLORES 2.43 33034 32691 32348 32005 31662 31319
PUEBLO LIBRE 3.16 23902 23808 23715 23621 23528 23434
SAN BORJA 3.28 34197 34234 34271 34307 34344 34380
SAN ISIDRO 2.50 21048 20732 20416 20100 19784 19468
SAN MIGUEL 3.35 40533 40575 40616 40658 40700 40742
SANTIAGO DE SURCO 3.80 93547 95042 96536 98031 99526 101021
FUENTE: Elaboración Propia
CUADRO N° 25
MERCADO POTENCIAL DEL AÑO 2018 AL 2022
2018 2019 2020 2021 2022

JESUS MARIA 17811 17829 17848 17866 17885
LA MOLINA 36710 37596 38483 39370 40257
LINCE 12268 12029 11790 11551 11311
MAGDALENA DEL MAR 14613 14637 14661 14685 14709
MIRAFLORES 31056 30731 30405 30079 29753
PUEBLO LIBRE 21356 21272 21188 21104 21020
SAN BORJA 33515 33551 33587 33622 33658
SAN ISIDRO 20400 20089 19778 19468 19157
SAN MIGUEL 33149 33184 33218 33252 33286
SANTIAGO DE SURCO 76604 77808 79013 80218 81423
4.2.2. Estimación del Mercado Disponible

Para obtener el mercado disponible se tomó en cuenta la pregunta n° 1 de la encuesta:
1. ¿CONSUME UD. CONSERVAS DE

FRUTAS?
a) Sí 74.5%
b) No (fin de la encuesta) 25.5%
69
Para hallar el mercado disponible usamos la siguiente fórmula:
𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐃𝐢𝐬𝐩𝐨𝐧𝐢𝐛𝐥𝐞 = Mcdo Potencial ∗ (%Sí. P1)
El porcentaje que arrojaron está mostrado en el cuadro n° 52 los cuales se multiplicaron

por el mercado potencial de cada distrito.
CUADRO N° 26
MERCADO DISPONIBLE DEL AÑO 2018 AL 2022
PREGUNTA 1 2018 2019 2020 2021 2022

JESUS MARIA 69.6% 12390 12403 12416 12429 12442
LA MOLINA 74.5% 27337 27997 28658 29318 29978
LINCE 81.3% 9968 9773 9579 9385 9191
MAGDALENA DEL MAR 78.9% 11537 11556 11574 11593 11612
MIRAFLORES 80.5% 24997 24734 24472 24210 23948
PUEBLO LIBRE 75.0% 16017 15954 15891 15828 15765
SAN BORJA 72.1% 24162 24188 24214 24239 24265
SAN ISIDRO 74.1% 15111 14881 14651 14420 14190
SAN MIGUEL 74.4% 24669 24695 24720 24745 24771
SANTIAGO DE SURCO 72.4% 55499 56371 57244 58117 58990
4.2.3. Estimación del Mercado Efectivo

Para determinar el mercado efectivo, se tomó en cuenta la pregunta n° 6 de la encuesta:
6. ¿ESTARÍA UD. DISPUESTO A COMPRAR ÉSTE CONSERVA DE FRUTAS

ORGÁNICAS?
a) Definitivamente lo compraría 50.9%
b) Probablemente no lo compraría (fin de la encuesta) 9.4%
c) Indiferente (fin de la encuesta) 9.8%
d) Probablemente lo compraría (fin de la encuesta) 24.4%
e) Definitivamente no lo compraría (fin de la encuesta) 5.6%
Para hallar el mercado efectivo, usamos la siguiente fórmula:
𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐄𝐟𝐞𝐜𝐭𝐢𝐯𝐨 = Mcdo Disponible ∗ (%Def. compraría. P6)
70
Solo se tomo en cuenta los resultados de la respues: definitivamente lo compraría.

CUADRO N° 27
MERCADO EFECTIVO DEL AÑO 2018 AL 2022
PREGUNTA 6 2018 2019 2020 2021 2022

JESUS MARIA 50.0% 6195 6201 6208 6214 6221
LA MOLINA 51.4% 14059 14399 14738 15078 15417
LINCE 46.2% 4600 4511 4421 4331 4242
MAGDALENA DEL MAR 46.7% 5384 5393 5401 5410 5419
MIRAFLORES 54.5% 13634 13491 13348 13205 13062
PUEBLO LIBRE 47.6% 7627 7597 7567 7537 7507
SAN BORJA 51.6% 12471 12484 12497 12511 12524
SAN ISIDRO 50.0% 7556 7441 7325 7210 7095
SAN MIGUEL 56.3% 13876 13891 13905 13919 13934
SANTIAGO DE SURCO 49.3% 27358 27789 28219 28649 29080
4.2.4. Estimación del Mercado Objetivo

Para encontrar el número de nuestro mercado objetivo, tomamos en cuenta la pregunta n°
5 sobre las marcas de conservas de frutas que se conocen en el mercado. Usamos como
dato la respuesta Otros que fue de 8.21% y hemos empleado la cuarta parte para nuestro
proyecto en el primero año porque dentro del rubro “otros” habían 3 marcas más y junto
con la nuestra serían 4 marcas que se repartirían la participación de 8.21%.
71
Para los años proyectados, usamos el crecimiento promedio de la industria de conservas

de frutas que obtuvimos del INEI.
5. ¿CUÁL ES LA MARCA QUE CONSUMEN EN

SU HOGAR? (RM MAX 3)
a) Dos caballos 20.9%
b) Aconcagua 20%
c) Aríca 4.6%
d) Danubio 18.8%
e) Valle fértil 13.5%
f) Del monte 11.8%
Otros……… 8.21%
% 𝐂𝐫𝐞𝐜𝐢𝐦𝐢𝐞𝐧𝐭𝐨 𝐝𝐞 𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐎𝐛𝐣𝐞𝐭𝐢𝐯𝐨 = (Tasa%. Año1) ∗ (1 + %Prom. Crec. Ind)𝑛−1

𝐌𝐞𝐫𝐜𝐚𝐝𝐨 𝐎𝐛𝐣𝐞𝐭𝐢𝐯𝐨 = Mcdo Efectivo ∗ (Tasa%)
CUADRO N°28
PBI EN MILLONES DE SOLES (2011-2015)
ACTIVIDAD
ECONÓMICA 2011 2012 2013 2014 2015
Procesamiento
y conservación
1,059 1,076 1,070 1,134 1,277
de frutas y
vegetales
Variacion anual 1.61% -0.56% 5.98% 12.61%
Tasa promedio 5.00%
Elaboración propia
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística e Informática
72
CUADRO N°29
MERCADO OBJETIVO DEL AÑO 2018 AL 2022
2018 2019 2020 2021 2022
JESUS MARIA 127 134 140 147 155
LA MOLINA 289 310 333 357 383
LINCE 94 97 100 103 105
MAGDALENA DEL MAR 111 116 122 128 135
MIRAFLORES 280 291 302 313 325
PUEBLO LIBRE 157 164 171 179 187
SAN BORJA 256 269 282 297 311
SAN ISIDRO 155 160 166 171 176
SAN MIGUEL 285 299 314 330 347
Elaboración propia
4.2.5. Cuantificación anual de la demanda

Para poder encontrar la demanda se utilizaron preguntas filtro en nuestro cuestionario con
la finalidad de identificar la presentación y cantidad del producto:
7. ¿QUÉ CANTIDAD DE CONSERVAS ADQUIRIRÍA CADA

VEZ QUE VA A COMPRAR?
1 2 3 4 5 6
A) 200 Grs. 8.8% 17.6% 37.4% 19.8% 11% 5.5%
B) 700 Grs. 56.4% 38.2% 5.5% 0 0
10. ¿CON QUÉ FRECUENCIA

COMPRARÍA CONSERVA DE
FRUTAS?
A) UNA VEZ POR SEMANA 13%

B) CADA 15 DÍAS 36.3%
C) UNA VEZ AL MES 41.1%
D) UNA VEZ CADA DOS MESES 9.6%
73
CUADRO N°30
DETERMINACIÓN DEL CONSUMO ANUAL 200 GRS.
Elaboración propia
CUADRO N°31
DETERMINACIÓN DEL CONSUMO ANUAL 700 GRS.
Elaboración propia
Por lo tanto podemos hallar el consumo anual:
74
4.2.5.1. Programa de Ventas Anual en unidades físicas por tipo de producto

y/o servicio. Proyecto Integrador / Empresariado Pagina F-205
Para determinar la programación de ventas anual expresado en unidades físicas,
hemos tomado en cuenta la frecuencia y la cantidad de compra respecto al
mercado objetivo.
CUADRO N°32
RESULTADO: PREFERENCIA POR TAMAÑO
Elaboración propia
Para la programación de ventas anual multiplicamos el mercado objetivo por el

porcentaje de tamaños y por el consumo anual por tipo de presentación tal como
se muestra en la siguiente fórmula, seguido del cuadro.
Programa de Ventas = Mercado Objetivo * Presentación * Consumo Anual
CUADRO N°33
PROGRAMA DE VENTAS ANUALES POR PRESENTACIÓN 2018 AL 2022
Elaboración propia
Luego de que calculamos las ventas anuales por tipo de presentación, procedemos a
hallar las ventas por tipo de producto para lo cual hemos hecho uso de la pregunta 14, la
cual se refiere a la preferencia del sabor que eligieron los encuestados. Luego
multiplicamos estos porcentajes de preferencia por las ventas anuales del cuadro 33
como se muestra aquí:
75
Programa de Ventas = Venta Anual * % Pref. Sabor
CUADRO N°34
PROGRAMA DE VENTAS POR PRODUCTO DE 200 GRS. 2018 AL 2022
Elaboración propia
CUADRO N°35
PROGRAMA DE VENTAS POR PRODUCTO DE 200 GRS. 2018 AL 2022
Elaboración propia
76
4.2.5.2. Programa de ventas del primer año (2018), en porcentajes y unidades físicas, desagregado en forma
mensual, por tipo de producto y/o servicio.
Para poder determinar el programa de ventas del primer año, utilizamos la estacionalidad mensual de nuestra
competencia la cual obtuvimos con una pequeña entrevista a jefe del área de producción de la empresa Valle Fértil
quien nos informó que la producción aumenta en épocas donde hay fiestas en nuestro país como por ejemplo Fiestas
Patrias, Navidad o el Dia de la Madre.
Por otro lado, el programa de ventas tendrá un crecimiento desde Marzo por las razones anteriores y porque en
verano las personas cuidan su figura, pero este incrementará conforme pasen los meses. A continuación se muestra
el programa de ventas:
CUADRO N°36
PROGRAMA DE VENTAS POR PRODUCTO DEL PRIMER AÑO 2018
Elaboración propia
77
4.2.5.3. Programa de ventas del segundo al quinto año (2019 al 2022), en porcentajes, desagregado en forma mensual.
CUADRO N°36.1
PROGRAMA DE VENTAS POR PRODUCTO DEL AÑO 2019
Elaboración propia
En base al programa de ventas del segundo año al quinto año, podemos apreciar en el cuadro 36.1, las ventas se incrementaron. Lo
que determina que el público objetivo, como los hogares aceptaron el producto en sus diversos sabores y presentaciones.
78
CUADRO N°36.2
CUADRO N°36.3
79
CUADRO N°36.4
PROGRAMA DE VENTAS POR PRODUCTO AÑO 2022
80
4.3. Micro Entorno

Para poder analizar el micro entorno, hemos tomado en cuenta las cinco fuerzas de Michael
Porter que serán explicadas a continuación.
4.3.1. Competidores actuales: nivel de competitividad
El nivel de competitividad es medio, pues no existe un producto que tenga las mismas o
similares características a nuestro producto, sin embargo tienen un fuerte posicionamiento en
mercado. Como competencia directa podríamos encontrar:
CUADRO N° 37
COMPETIDORES ACTUALES
Producto Descripción Imagen
Conserva de
fruta Conserva de frutas, entre ellas durazno,
Marca: dos piña, etc., bañadas en almíbar.
caballos
Conserva de
frutas Conserva de frutas bañadas en almíbar.
Marca: Arica
Fuente: Elaboración propia
Estos productos ofrecen conservas de frutas como nosotros, pero no con las frutas orgánicas
que nosotros estamos proponiendo. Estas conservas de frutas son productos cuyas marcas
están posicionadas y que son vendidas en supermercados, bodegas, etc.; nosotros tenemos la
misma misión, posicionarnos en el mercado peruano principalmente en los supermercados.
Por ello, concluimos que no afectara a nuestro producto, ya que presentaremos un producto
diferenciado, con insumos producidos de nuestro país y dándole un valor agregado al ser
orgánicos.
4.3.2. Fuerza negociadora de los clientes

Si bien nuestro producto es innovador y posee características atractivas, debemos tener en
consideración algunos aspectos como la falta de conocimiento sobre los beneficios del acaí,
arándano y aguaymanto. Las marcas posicionadas en la mente del consumidor, tanto de
81
productos de competencia directa e indirecta, por lo que concluimos que la fuerza de

negociación de los clientes será alta inicialmente, pues tienen la opción de quedarse con el
producto que ya consumen o probar nuestro producto que será nuevo.
4.3.3. Fuerza negociadora de los proveedores
Luego de hacer un análisis de los diferentes proveedores, revisando detalladamente los
estándares requeridos para nuestro producto, se pudo analizar lo siguiente:
 Los proveedores deberán contar con estándares que nos permitirá brindar un producto
de alta calidad.
 La concentración de los proveedores es nula, ya que podemos encontrar una amplia
oferta diferenciada de estos tipos de berris que utilizaremos con excepción del acaí
debido a que como es un producto especial y su crecimiento es netamente en climas
tropicales, será necesario hacer pedido en la ciudad de Iquitos.
 En cuanto a los proveedores de envases y etiquetas, existe gran variedad de empresas
que ofrecen los mismos productos en distintas calidades y precios por lo que no existe
una fuerza negociadora de estos.
Por ello, concluimos que la fuerza negociadora de los proveedores es baja, no afectando a
nuestra producción.
4.3.4. Amenaza de productos sustitutos
Dentro de los productos sustitos encontramos aquellos que satisfacen no la misma necesidad,
pero cumplen una función un tanto parecida al ser un snack de frutas dentro del mercado, es
decir pueden ser consumidos o utilizados en lugar del otro. A continuación los principales
productos sustitutos:
CUADRO N°38
PRODUCTOS SUSTITUTOS
Imagen
Producto Descripción
Compotas elaboradas con las

Compotas mejores frutas seleccionadas, sin
Marca: Heinz colorantes, sin conservantes y sin
sabores artificiales.
Yogurt natural con fondo de frutas en

Yogurt frutado
almíbar.
82
Frutas en trozos o enteras, cubiertas

Cocktail de frutas
con almibar
Dentro de los productos mencionados, los yogurts representan una mayor amenaza para
nuestro producto, por lo que concluimos que la amenaza de productos sustitutos es mediana.
4.3.5. Competidores potenciales barreras de entrada
Dentro de las barreras de entrada para nuestro producto, encontramos las siguientes:
 Economías de Escala: Algunos de nuestros competidores, tanto directos como indirectos, son
marcas reconocidas en el mercado, lo que les permite manejar de manera eficiente la
producción a gran escala y reducir sus costos.
 Diferenciación de Producto: Como mencionamos anteriormente, algunas de las empresas con
las que competimos indirectamente tienen una participación establecida en el mercado y una
marca fuertemente posicionada.
 Acceso a los canales de Distribución: Dado que uno de nuestros canales serán los
supermercados, podría resultarnos difícil estar en algunos de ellos, ya que darán preferencia a
otras marcas o productos más conocidos.
83
CAPÍTULO V: PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
5.1. Estrategias específicas de lanzamiento del producto
Achu Q´umara tiene como objetivo principal cubrir una necesidad de los consumidores
en encontrar en un solo producto beneficios para mejorar su calidad de vida y optimizar
el funcionamiento de su cuerpo. Vamos a trabajar en posicionar a Achu Q’umara en la
mente de los consumidores y hacer que el mensaje sea directo y de fácil recordación a
la hora de elegir un producto natural teniendo como finalidad que nuestra marca sea
conocida tan igual o más que la competencia pero en corto tiempo.
Como objetivo de la campaña de lanzamiento se busca lograr en los consumidores

curiosidad por el producto con un deseo de consumo de nuestro segmento objetivo para
el primer mes.
A continuación se describirán las principales estrategias que se planean lograr a corto y

largo plazo, así como las tácticas que se emplearán para el lanzamiento de nuestro
producto.
Estrategia 1: Utilizar campañas ATL para generar expectativa del producto, y posteriormente
potencializar las bondades de nuestro producto.
 Táctica 1: Con respectos a los medios de comunicación, se piensa lanzar y publicitar en

los principales medios, como por ejemplo: Periódicos y Radios, porque son medios de
mayor recordación para el público.
Estrategia 2: Utilizar campañas BTL para dar a conocer nuestro producto, profundizar sus
características y beneficios para todas las personas, desde niños hasta adultos.
 Táctica 1: Realizar degustaciones en principales supermercados, entregando flyers con

información de nuestro nuevo producto.
 Táctica 2: Entregar muestras pequeñas con el fin de que se familiaricen con el nuevo
producto y también puedan hacer publicidad de boca a boca con lo demás miembros de
la familia.
 Táctica 3: Crear una página web y una página de Facebook oficial, donde se comunique
el lanzamiento oficial de nuestro producto, características, lugares donde encontrarlo,
promociones, etc.
84
5.2. Mezcla de Marketing
5.2.1. Producto
Achu Q’umara es una conserva de frutas orgánicas que ha sido creada con el fin
de ofrecer un producto innovador con sabores nuevos y novedosos que no están
en el mercado. No solo ofreceremos un producto con buen sabor sino que
además será totalmente natural y endulzado con Stevia, sin el uso de
preservantes lo cual lo hace ideal para todas las personas, desde niños hasta los
de la tercera edad.
Como mencionamos en el capítulo II, Achu Q’umara contará con 3 sabores

completamente nuevos en el mercado de conservas de frutas. Estos son acaí,
arándano y aguaymanto.
Marca
Para poder definir el nombre de nuestro producto hicimos una pregunta filtro en nuestra
encuesta así como en nuestro focus group y los resultados se muestran en el siguiente gráfico:
17. ¿CÓMO LE GUSTARÍA QUE SE LLAME EL

PRODUCTO?
a) Achu Q’umara (Fruto Saludable) 58.9%

b) Fresh Fruit (Fruta Fresca) 23.97
c) Frutti Sani (Frutas Saludables) 17.12%
85
GRAFICO N°32
PREFERENCIA POR EL NOMBRE DEL PRODUCTO EXPRESADO EN PORCENTAJE
60.0%
50.0%
40.0%
58.90%
30.0%
20.0%
10.0% 23.97%
0.0% 17.12%
ACHU Q'UMARA
(FRUTO FRESH FRUIT
(FRUTA FRESCA) FRUTTI SANI
SALUDABLE)
(FRUTAS
SALUDABLES)
En el gráfico n° 33 se puede observar que la preferencia fue por el nombre que habiamos
propuesto que es Achu Q’umara mostrando un porcentaje de casi 60%, seguido de Fresh Fruit
con casi 22% y por último Frutti Sani con 17%.
En nuestro Focus Group también eligieron el nombre de Achu Q’umara, que es el que
propusimos. Las invitadas nos comentaron que las palabras Achu Q’umara dan referencia a
algo nuestro, de nuestro país, más aun sabiendo que estaba en idioma aymara, una lengua
proveniente de la sierra peruana.
Diseño y contenido
El producto será vendido en frascos de vidrio tanto en la presentación de 200 grs y 700 grs, ya
que de acuerdo a los resultados del focus group y de las encuestas, pudimos ver que el público
aceptaba más el envase de vidrio.
13. ¿QUÉ TIPO DE ENVASE PREFIERE

USTED PARA LAS PRESENTACION
DEL PRODUCTO?
a) Envase de plástico 29.7%

b) Envase de vidrio 53.8%
c) Lata 16.5%
86
En el focus group mencionaron que la sensación que entrega un envase de vidrio es algo
natural, y al ser un producto con contenido de frutas orgánicas, lo mejor sería optar por ello.
Cabe mencionar que el vidrio es 100% reutilizable, ayudando al medio ambiente a no seguir
contaminándolo.
Así mismo, en la parte posterior de la etiqueta se mostrará una tabla nutricional donde se
explicará las cantidades nutricionales de las frutas y los valores nutritivos que tienen y en la
parte delantera llevará el nombre del producto y el sabor.
3. ¿EN QUÉ PRESENTACIÓN

COMPRA CONSERVAS DE
FRUTAS?
a) 200 gr. 30%

b) 300 gr. 15%
c) 500 gr. 11.8%
d) 700 gr. 33.1%
e) 1 kg. 10.1%
Las presentaciones fueron elegidas en base a lo que la mayoría de los encuestados

respondieron que fue de 30% para la presentación de 200 gr y 33.1% para la presentación de
700 grs.
Logotipo
Nuestro logotipo estará conformado por el nombre de nuestra marca Achu Q’umara así como
de la frase “El dulce del día para aligerar tu cuerpo” la cual expresa una característica
importante de nuestras conservas que son un producto saludable y natural.
87
Envase
FRASCO CARACTERÍSTICAS
 Capacidad 314 ml.

 Peso del Frasco 200
gramos.
Es solo frasco y tapa, la
decoración será de acuerdo
a nuestro empaque.
 Capacidad 1400 ml.

 Peso del Frasco. 700
gramos.
Es solo frasco y tapa, la
decoración será de acuerdo
a nuestro empaque.
88
Empaque
Nuestro empaque es casi el mismo para los tres sabores que proponemos, lo que cambia es la
tabla de valor nutricional.
Código de barras
89
Nuestro código de barra no sólo podrá ser utilizado en el Perú sino también con miras en un
futuro de exportar nuestro producto también podrá ser leído en el extranjero. Este código de
barras será utilizado en los stickers y empaques de nuestro producto.
5.2.2. Precio
A continuación se presenta un cuadro con los precios de los principales competidores en

algunos supermercados:
CUADRO N°39
PRECIOS DE LOS COMPETIDORES EXRESADO EN SOLES
PRECIO
PRODUCTO SABOR MARCA PESO S/. MATERIAL
Conserva Mango Valle Fertil 450 g 8.9 Lata
Conserva Papaya andina Dos Caballos 370 g 6.95 Lata
Conserva Piña Dos Caballos 565 g 5.75 Lata
Conserva Durazno Arica 820 g 9.7 Lata
Conserva Durazno Aconcagua 800 g 9.95 Lata
Conserva Durazno A1 820 g 5.95 Lata
Piña en Lata
Conserva Bali 567 g 6.55
rodajas
Piña en Lata
Conserva Bali 227 g 4.15
rodajas
Gran
Conserva Durazno 560 g 10.9 Vidrio
Danubio
Para definir el precio del producto, se tomó en cuenta los precios promedios de las diferentes
presentaciones de la competencia en supermercados, además de las encuestas realizadas. De
las encuestas se obtuvo información del precio que estarían dispuestos a pagar por nuestro
producto en sus dos presentaciones, y se determinó lo siguiente:
12. ¿QUÉ PRECIO ESTARÍA DISPUESTO

USTED A PAGAR POR UN ENVASE DE…?
DE 5.90 DE 6.91 A DE 7.91 A

a) 200 Grs. A 6.90 7.90 8.90
17.6% 50.5% 31.9%
DE 13.90 DE 14.91 DE 15.91
b) 700 Grs. A 14.90 A 15.90 A 16.90
30.9% 14.5% 54.5%
90
Como podemos observas los precios tentativos para nuestras presentaciones de 200 y 700 grs
serían de 7.90 y 16.90 nuevos soles respectivamente.
CUADRO N°40
DEFINICIONDEL PRECIO SEGÚN EL BENCHMARK REALIZADO
VALOR DE
COSTO MARGEN DE VALOR DE PRECIO DE VENTA AL
PRESENTACION GANANCIA VENTA AL IGV
S./ GANACIA VENTA PUBLICO S./
PUBLICO S./
200 g 4 25% 5 30% 6.5 18% 7.67
700 g 8 25% 10 30% 13 18% 15.34
Cabe recalcar que estos precios son tentativo puesto que en el mercado no hay presentaciones
que nosotros estamos dispuestos a sacar al mercado, además hay que considerar que los
sabores de frutas que ofrecemos son nuevos, endulzados son Stevia y completamente
naturales.
5.2.3. Plaza
a) Canales de Comercialización que operan en el mercado
1. Canal Directo (Productor o Fabricante - Consumidores): Canal sin ningún tipo de

intermediarios, el productor o fabricante desempeña las actividades de comercialización,
transporte, almacenaje.
2. Canal Detallista (Productor o Fabricante - Detallistas - Consumidores): Canal con un

nivel de intermediarios denominados detallistas o minoristas, tiendas especializadas,
almacenes, supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, gasolineras,
boutiques, entre otros. En este caso, el productor o fabricante cuenta generalmente con
una fuerza de ventas que se encarga de hacer contacto con los minoristas y hacen los
pedidos
3. Canal Mayorista (Productor o Fabricante - Mayoristas - Detallistas - Consumidores):

Canal de distribución con dos niveles de intermediarios: Mayoristas, intermediarios que
realizan habitualmente actividades de venta al por mayor a empresas detallistas que los
adquieren para revenderlos, y Detallistas, intermediarios cuya actividad consiste en la
venta al consumidor final.
91
4. Canal Agente/Intermediario (Productor o Fabricante - Agentes Intermediarios –

Mayoristas - Detallistas - Consumidores): Canal con tres niveles de intermediarios:
Agente Intermediario, firmas comerciales que buscan clientes para los productores,
ayudándoles a establecer contacto y realizar tratos comerciales, Mayoristas y Detallistas.
Suele utilizarse en mercados con muchos pequeños fabricantes y muchos comerciantes
detallistas que carecen de recursos para encontrarse unos a otros, en donde el
intermediario actúa como representante, realizando las actividades de marketing.
b) Forma de Comercialización para el producto
Para la comercialización de nuestro producto, hicimos una pregunta filtro en nuestra encuesta
así como en el focus group en qué lugares prefiere comprar la conserva de frutos orgánicos, a
lo cual respondieron en su mayoría que desean encontrarlo en todos los supermercados.
15. ¿DÓNDE LE GUSTARÍA ENCONTRAR ESTE

PRODUCTO? (RESPUESTA MÚLTIPLE,
MÁXIMO 3 RPTAS)
a) Supermercados 43.9%
b) Bodegas 10.3%
c) Minimarkets 29.9%
d) Centros de autoservicios 12.1%
e) Otros…… 3.7%
a) 200 gr. 30%

b) 300 gr. 15%
c) 500 gr. 11.8%
d) 700 gr. 33.1%
e) 1 kg. 10.1%
92
GRAFICO N°33
LUGAR DE PREFERENCIA DE COMPRA EXPRESADO EN PORCENTAJE
45.0%
40.0%
35.0%
30.0%
25.0% 43.9%
20.0%
15.0% 29.9%
10.0% 12.1%
10.3%
5.0% 3.7%
.0%
Como se observa en el gráfico, la preferencia de lugar de compra fue en supermercados con un

porcentaje de 43.9% por lo que nuestro producto se ofrecerá en Metro, Plaza Vea, Tottus,
Vivanda y Wong. A continuación se mostrará el número de supermercados por distrito:
GRAFICO N° 41
NUMERO DE SUPERMERCADOS EN LAS ZONAS 6 Y 7 DE LIMA METROPOLITANA
PLAZA
DISTRITO VEA METRO TOTTUS WONG VIVANDA
JESUS MARIA 2 3 1 0 0
LA MOLINA 1 1 1 3 1
LINCE 1 1 1 0 0
MAGDALENA DEL
MAR 1 0 0 0 1
MIRAFLORES 1 2 1 5 2
PUEBLO LIBRE 0 1 0 0
SAN BORJA 1 1 1 1 0
SAN ISIDRO 1 0 1 1 3
SAN MIGUEL 1 2 1 1 0
Un aspecto importante de este canal es que brindara a nuestro cliente la facilidad de podes
encontrar nuestro producto en cualquier supermercado.
93
Considerando la preferencia de los lugares de compra, detallamos los principales

supermercados en los distritos en los cuales se ubica nuestro público objetivo.
5.2.4. Promoción
El producto se lanzará al mercado como un producto natural hecho a base frutos

orgánicos producidos en nuestro país, ideal para toda la familia.
Para dar a conocer el producto, como anteriormente se mencionó se realizarán

degustaciones en los supermercados de Wong, Plaza Vea, Vivanda, Tottus y Metro,
los días domingos durante dos horas. Se ofrecerá el producto con información en flyers
y también información que ofrecerán las degustadoras. A continuación se presenta el
precio de este servicio:
CUADRO N° 42
COSTO DE DEGUSTACION EN LOS SUPERMERCADOS
MONTO
Módulo de degustación S/. 800
Garantía S/. 800
Degustadora (fines de semana) S/. 150
Elaboración propia
En cuanto a la mecánica de la campaña, se le entregara una muestra gratis de nuestro coctel

de cada sabor de nuestras frutas como es el acaí, arándano y aguaymanto. Esta duración
tendrá un periodo de dos semanas en donde diariamente repartiremos estas muestras en los
supermercados antes mencionados. De esta manera, lograremos que los consumidores sean
atraídos por nuestro producto, tendrán una recordación de marca al querer probar nuevamente.
Por otro lado, se haría una campaña de 360°, que es una campaña integral, que busca
englobar los canales posibles a los que está expuesto el público objetivo, con esto se busca
que el mensaje que se quiere transmitir llegue de manera eficaz, y pueda cumplir con el reto
planteado. Como sabemos el target es cada más difícil de sorprender, y lo que buscamos es
cubrir una necesidad.
Por lo tanto se hará uso de los siguientes medios audiovisuales para el lanzamiento de nuestro
producto:
94
 Se realizara un comercial de intriga que será transmitido por las redes sociales como
Facebook, twitter o instagram en donde se pasarán imágenes de productos sanos, sin
preservantes para así dar la idea al usuario de que se trata de un producto saludable.
 El uso del YouTube, lo usaremos para poner nuestra publicidad en los inicios de los
video más vistos, o patrocinar a personajes famosos con mayores seguidores para que
prueben el producto y den a conocer al público.
 Se puede hacer uso del marketing gratuito, y promocionarnos mediante las redes
sociales, Facebook, Twitter o Instagram haciendo publicaciones diarias, publicitando
nuestro producto y sus beneficios.
 Poner anuncios en algunas revistas de Salud o en los periódicos.
A continuación se presenta en imagen el flujograma de comercialización:
95
IMAGEN N° 1
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN
INICIO
LLEGADA PROVEEDOR
Achu Q’umara
ARÁNDANO, REUNION CON ENCARGADO DE COMPRA

AGUAYMANTO Y ACAÍ
¿SABORES?
BRINDAR INFORMACION DEL PRODUCTO
¿PRESENTACIONES?
200GR. 700GR.
FIN DE RELACIONES
TOMA DECISION NO ENTRE PROVEEDOR
Y ESTABLECIMIENTO
SI
REALIZAR CONTRATO Y CONDICIONES DE PAGO
GENERAR ORDEN DE
COMPRA, CONDICIONES
PAGO
PTO. VENTA
PROVEEDOR ENTREGA SUPERMERCAD
OS
PRODUCTO AL CLIENTE
Fuente: Elaboración Propia

FIN
96
Capítulo VI: Aspectos Técnicos

6.1. Tamaño del Proyecto:
6.1.1 Capacidad instalada de maquinarias y equipos.
Tomando en cuenta la producción diaria en la plata de producción, vamos a
recibir del proveedor 33.48 Kg. de acai, 52.86 Kg. de arándano y 42.29 Kg. de
aguaymanto. Los frutos llegarán en forma entera para luego pasar el proceso de
producción.
La capacidad instalada de las maquinarias en el área de producción se muestra a
continuación:
CUADRO N°42
MAQUINARIAS Y PROVEEDRES
MÁQUINA/PROVE ESPECIFICACIONES IMAGEN REFERENCIAL
EDOR
MARMITA –  El recipiente 2/3 de chaqueta de vapor y es
NOVINSA de acero inoxidable AISI-304 con acabado
satinario.
 Diseñada para trabajar a una presión de 2.1
kg/cm2.
 Base tubular de acceso inoxidable con
bridas para nivelar y fijar al piso.
 Lleva encendido electrónico.
 Se requiere alimentación eléctrica
monofásica de 120V 60 HZ.
DOSIFICADOR DE  Equipo para el llenado de todo tipo de
LÍQUIDOS – A1 líquidos, inclusive aquéllos con propiedades
DEL PERÚ espumosas, hasta una viscosidad máxima
de 15.000 c.p.
 Dispone de un rango de dosificación desde
100 cm3. hasta 25 l y opcionalmente puede
incorporar un roscador de tapones, de
accionamiento neumático.
97
CÁMARA  Rango de temperatura:-18'C ~-2 " C.

CONSERVADORA  Tamaño: Personalización.
– NOVINSA  Funciones: Fresco-custodia.
 Congelación rápida a prueba de fuego.
 Sistema de control totalmente automático.
Componentes con la unidad de
condensación y evaporador (aire frío).
PROCESADORA  Navajas de uso rudo.

A1 DEL PERÚ  Motores con alto torque.
 Tiempo más rápido de preparación y
resultados consistentes utilizando controles
simples.
 Cuerpo inclinado para facilitar su manejo.
Interruptor de seguridad para protección del
operador.
 Capacidad para procesar altos volúmenes.
EMPACADORA –  Parámetros controlados electrónicamente de
FLOY PACK interfaz sencilla.
 Partes en contacto con el producto hechos
en material inox. AISI 304.
 Seguimiento eficiente de la marca o taca,
posición de corte de entrada digital, hace
que el sellado y corte sea más preciso.
 El Molde conformador regulable o variable.
DESHUESADORA  Calibre de la fruta de 30 hasta 80 mm.)

– RYUSAC  Producción 120 frutos por minuto.
 Potencia instalada 3 Kw.
 Consumo de agua aprox 8 l/min.
98
EQUIPO  Aire caliente que circula horno está equipado

DESHIDRATADOR con ventilador de flujo axial y sistema de
– A1 DEL PERÚ control automático de temperatura
constante.
 El sistema informático de control también
está disponible.
 La mayor característica de este equipo de
secado es que parte del aire caliente circula
en el interior del horno, y todo el proceso de
circulación está cerrado, mejorando así la
transferencia de calor y ahorro de energía.
AUTOCLAVE –  Autoclaves de triple vacío tipo B.
IMPLAX  Capacidad: 12, 15 y 22 Litros.
 Tamaño de Cámara: 230mm X 358mm.
 Energía: 1800 W.
 Clase: B.
 3 Tiempos de pre vacío.
 Temperatura de Esterilización/Presión.
Elaboración propia
6.1.2 Tamaño Normal

Para la estimación del tamaño real de la empresa, se va a tomar en cuenta el
número de unidades de 200 y 700 gramos de conservas naturales de acai,
arándano y aguaymanto que se van a producir anualmente de acuerdo al nivel
proyectado de ventas anuales.
En el siguiente cuadro se va a mostrar la producción normal basándonos en los
tiempos para la realización de cada proceso productivo hasta llegar al producto
final.
99
CUADRO N° 43
TAMAÑO NORMAL
ACAÍ ARÁNDANO AGUAYMANTO

PROCESO
(33.48 KG.) (52.86 KG.) (42.29 KG.)
1. Recepcion materias primas e insumos 10 10 10

2. Control de Calidad 20 15 15
3. Selección - clasificación de materias primas
30 15 15
e insumos
4. Almacenamiento 15 12 12
5. Lavado y desinfectado de materias primas. 20 18 18
6. Lavado de la materia prima 15 15 15
7. Trozado/Deshuesado 45 0 30
8. Deshidratado 20 0 0
10. Envasado 90 90 90
11. Sellado 20 20 20
12. Tratamiento térmico 5 5 5
13. Enfriado 50 50 50
15. Etiquetado y embalaje 15 15 15
16. Almacenamiento 10 10 10
TOTAL TIEMPO (MINUTOS) 410 320 350
TOTAL HORAS 6.83 5.33 5.83
TOTAL DE KILOS 33.48 52.86 42.29
Elaboración propia
Tiempo promedio en min. 8.40
Tiempo de trabajo por dia 480
Numero maximo de kilos

57.17
por operario
Numero maximo de kilos
171.51
por 2 operarios
6.1.3 Tamaño Máximo

Tamaño Máximo Teórico
El tamaño máximo toma en cuenta el número máximo de conservas de frutas orgánicas de acai,
arándano y aguaymanto de 200gr y 700gr que se podrán producir en la planta principal. Se
debe tomar en cuenta la capacidad de la máquina procesadora que en este caso es 30kg/hora.
100
Para encontrar la cantidad de kilos que se podrían producir en el caso que se utilizara la
procesadora durante todos los días del año, las 24 horas del día.
(30 kilos por hora x 24 horas al día) x 365 días al año = 262 800 kilos producidos al año.
Tamaño Máximo Real
El tamaño máximo real se refiere al número máximo de conservas de acaí, arándano y
aguaymanto de 200gr y 700gr que se pueden producir en la planta principal, en el caso de
tomar en cuenta sólo las ocho horas que estarán en funcionamiento las máquina (de lunes a
viernes). Tendríamos como resultado:
(40 horas a la semana x 52 semana al año) x 30 kilos por hora = 62 000 kilos producidos al año.
6.1.4 Porcentaje de utilización de la capacidad instalada.
A continuación se presenta el porcentaje de utilización para los años 2018 -2022:
CUADRO N°44
PORCENTAJE DE UTILIZACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA
PRODUCCIÓN 2018 2019 2020 2021 2022
Tamaño normal (kg) 40,129 41,179 43,365 45,668 48,093
Tamaño máximo (kg) 53,510 53,510 53,510 53,510 53,510
Porcentaje de utilización 74.99% 76.95% 81.04% 85.35% 89.88%
Elaboración propia
6.2. Procesos
6.2.1 Diagrama de Flujo de Proceso de Producción. Descripción.
Las conservas de frutas orgánicas de acai, arándano y aguaymanto, se obtienen
a partir del aislamiento de las fruta del contacto con el aire, al sumergirlas en un
líquido dulce también conocido como almíbar y el sellado del envase. La
ausencia de oxígeno y la aplicación de calor, impiden y destruyen la mayor parte
de las enzimas y de los microorganismos que pueden causar el deterioro del
alimento.
A continuación vamos a detallar el proceso de elaboración:
1. Recepción
En esta parte se recibe la materia prima que viene del proveedor. En este caso, la materia
prima son las frutas y la stevia las cuales serán registradas tomando en cuenta el precio y la
cantidad que se solicitó.
La materia prima que no es utilizada en el momento, debe ser almacenada en refrigeración
donde se debe controlar la temperatura y humedad relativa.
2. Control de Calidad
101
Este proceso se realiza con la finalidad de eliminar toda fruta que presente signos de
deterioro, las picadas, putrefactas, etc.
3. Selección – clasificación
La selección y clasificación se realiza para agrupar la fruta de acuerdo al estado de
madurez, forma, tamaño y color; así el producto final será de calidad y cumplirá las
necesidades de lo clientes.
4. Lavado – desinfectado
Con el lavado lograremos eliminar cualquier partícula que parezca extraña y esté adherida a
la fruta. El proceso es sencillo ya que solo utilizaremos agua potable. Para el desinfectado
es necesario sumergir la fruta por unos 5 a 10 minutos en una solución desinfectante que
puede ser hipoclorito de sodio a 100 PPM de CLR.
5. Lavado
En esta parte, las frutas son nuevamente lavadas para retirar los residuos de la solución que
en donde fueron sumergidas para luego pasar al proceso de cortado
6. Trozado/Deshuesado
Se realiza el corte de aguaymanto en mitades, para esto se utilizarán cuchillos de acero
inoxidable así como cortadores especializados de acuerdo a la presentación final del
producto.
En el caso de acaí pasa por un proceso de deshuesado debido a que cuenta con pepa.
7. Deshidratado
Este proceso consiste en eliminar el agua que contienen algunos alimentos mediante la
evaporación de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias, que no pueden vivir en un
medio seco.
8. Control de calidad
Se selección las frutas mejor cortadas para luego colocarlas en los envases de vidrio para
ser llenas con el jugo de amíbar.
9. Envasado
La fruta una vez en trozos, se acondiciona en los envases de las presentaciones
establecidas para recibir el almíbar preparado con Stevia a una temperatura no menor a
85°C. Por lo general se considera llenar el envase con 70% fruta y 30% almíbar.
10. Sellado
Después de envasar las frutas, deben ser selladas de forma inmediata para evitar que
microbios ingresen en el interior de los envases.
102
11. Tratamiento térmico

Este proceso se realiza en autoclaves y depende de la fruta para determinar el tiempo
necesario que estarán dentro, puede ser entre 10 y 15 minutos.
12. Enfriado
Se colocan los envases se enfrían primero con agua tibia y posteriormente agua fría con la
finalidad de que el cambio de temperatura, quiebre el vidrio.
13. Control de calidad
Una vez que el producto este completamente frio, pasa por una mesa de inspección para
revisar que cada envase este en óptimas condiciones.
14. Etiquetado y embalaje
Consiste en el pegado manual de las etiquetas para luego ser colocadas en cajas y
repartirlas a nuestros puntos de venta.
En el siguiente flujo se muestra casa proceso que seguiremos para producir conservas de
acai, arándano y aguaymanto elaborado con Stevia.
IMAGEN N° 2
FLUJO DE PROCESOS
Elaboración propia
6.2.2. Programa de producción (2018-2022)

En el siguiente cuadro se muestra el programa de producción anual para los siguientes 5 años
(2017-2021) por presentación de producto, para el mercado nacional; es decir, las zonas 6 y 7
se Lima Metropolitana.
103
CUADRO N° 45
PROGRAMACION DE PRDUCCION
PRESENTACIONES 2018 2019 2020 2021 2022
VENTAS DE ACAI - 200 GRS 25,456 26,809 28,233 29,733 31,311
VENTAS DE ARANDADO - 200 GRS 40,193 42,330 44,579 46,946 49,439
VENTA DE AGUAYMANTO - 200 GRS 32,155 33,864 35,663 37,557 39,551
VENTAS DE ACAI - 700 GRS 7,099 7,477 7,874 8,292 8,732
VENTAS DE ARANDADO - 700 GRS 11,210 11,805 12,432 13,093 13,788
VENTA DE AGUAYMANTO - 700 GRS 8,968 9,444 9,946 10,474 11,030
TOTAL 125,081 131,728 138,727 146,095 153,853
Elaboración propia
CUADRO N°46
PRODUCCIÓN TOTAL EN UNIDADES DE ACAÍ DE 200 GR (2018-2022)
Programa de Ventas ACAÍ 200 gr (unids) 2018 2019 2020 2021 2022
ACAÍ 200gr. 25,456 26,809 28,233 29,733 31,311
Programa de Producción 2018 2019 2020 2021 2022

Producción para ventas 25,456 26,809 28,233 29,733 31,311
Inventario Inicial 0 707 745 784 826
Inventario Final - 10 días 707 745 784 826 870
Stock estratégico 707 38 39 42 44
Producción total 26,163 26,847 28,272 29,775 31,355
Producción total con Inventario + merma 26,427 27,118 28,558 30,075 31,672
Elaboración propia
CUADRO N° 47
PRODUCCIÓN TOTAL EN UNIDADES DE ARÁNDANO DE 200 GR (2018-2022)
Programa de Ventas ARÁNDANO 200 gr (unids) 2018 2019 2020 2021 2022
ARÁNDANO 200 gr. 40,193 42,330 44,579 46,946 49,439

Inventario Inicial 0 1,116 1,176 1,238 1,304
Inventario Final - 10 días 1,116 1,176 1,238 1,304 1,373
Stock estratégico 1,116 60 62 66 69
Elaboración propia
104
CUADRO N°48
PRODUCCIÓN TOTAL EN UNIDADES DE AGUAYMANTO DE 200 GR (2018-2022)
Programa de Ventas AGUAYMANTO- 200 gr

2018 2019 2020 2021 2022
(unids)
AGUAYMANTO 200gr. 32,155 33,864 35,663 37,557 39,551

Inventario Inicial 0 893 941 991 1,043
Inventario Final - 10 días 893 941 991 1,043 1,099
Elaboración propia
CUADRO N°49
PRODUCCIÓN TOTAL EN UNIDADES DE ACAI DE 700 GR (2018-2022)
Ventas ACAÍ 700 gr (unids) 2018 2019 2020 2021 2022
ACAÍ 700gr. 7,099 7,477 7,874 8,292 8,732

Elaboración propia
CUADRO N°50
PRODUCCIÓN TOTAL EN UNIDADES DE ARÁNDANO DE 700 GR (2018-2022)
Ventas ARÁNDANO 700 gr (unids) 2018 2019 2020 2021 2022
ARÁNDANO 700gr. 11,210 11,805 12,432 13,093 13,788

Elaboración propia
105
CUADRO N°51
PRODUCCIÓN TOTAL EN UNIDADES DE AGUAYMANTO DE 700 GR (2018-2022)
Ventas AGUAYMANTO 700 gr (unids) 2018 2019 2020 2021 2022
AGUAYMANTO 700gr. 8,968 9,444 9,946 10,474 11,030

Elaboración propia
6.2.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto.

A continuación se presentarán los requerimientos de materias primas e insumos que se
utilizarán en la producción. Se debe considerar que se necesita una cantidad determinada para
la elaboración de cada producto, la cual se detallara en los siguientes cuadros:
CUADRO N°52
RELACION DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

(ACAI 200GR.)
CANTIDAD
ACAÍ 200gr CANTIDAD U/M MERMA
C/ MERMA
Stevia 2.54 2.57 gr 1%
Acaí 100.00 133.33 gr 25%
Conservante natural 2.12 2.14 gr 1%
Estabilizador 1.02 1.03 gr 0.5%
Agua 94.32 95.27 gr 1%
Frascos de Vidrio (unidades) 1 1.01 unid 1%
Etiquetas (unidades) 1 1.01 unid 1%
Tapa (unidades) 1 1.01 unid 1%
Elaboración propia
106
CUADRO N°53

(ARÁNDANO 200GR.)
CANTIDAD
ARÁNDANO 200gr CANTIDAD U/M MERMA
C/ MERMA
Stevia 2.54 2.57 gr 1%
Arándano 100.00 105.26 gr 5%
Agua 94.32 95.27 gr 1%
Elaboración propia
CUADRO N°54

(AGUAYAMANTO 200GR.)
CANTIDAD C/
AGUAYMANTO 200gr CANTIDAD U/M MERMA
MERMA
Stevia 2.54 2.57 gr 1%
Aguaymanto 100.00 105.26 gr 5%
Agua 94.32 95.27 gr 1%
Elaboración propia
107
CUADRO N°55

(ACAI 700GR.)
CANTIDAD
ACAÍ 700gr CANTIDAD U/M MERMA
C/ MERMA
Stevia 8.90 8.99 gr 1%

Acaí 350.00 466.67 gr 25%
Agua 330.12 333.45 gr 1%
Elaboración propia
CUADRO N°56

(ARANDANO 700GR.)
CANTIDAD
ARÁNDANO 700gr CANTIDAD U/M MERMA
C/ MERMA
Stevia 8.90 8.99 gr 1%

Arándano 350.00 368.42 gr 5%
Agua 330.12 333.45 gr 1%
Elaboración propia
108
CUADRO N°57

(AGUAYMANTO 700GR.)
CANTIDAD C/
AGUAYMANTO 700gr CANTIDAD U/M MERMA
MERMA
Stevia 8.90 8.99 gr 1%

Aguaymanto 350.00 368.42 gr 5%
Agua 330.12 333.45 gr 1%
Elaboración propia
6.2.4. Programa de compras de materias primas e insumos (2018-2022)

A continuación se presentará el requerimiento para la compra de materia prima
consolidado, considerando un stock de 7 días para las materias primas a
excepción del acaí, arándano y aguaymanto que tienen un stock de 2, 3 y 3 días
respectivamente. En el caso de los insumos, se consideró un stock de 10 días a
excepción de los frascos de vidrio que tienen un stock de inventario de 7 días.
CUADRO N°58
PROGRAMA DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA - STEVIA. 2018-2022

(EXPRESADO EN KG)
COMPRA DE STEVIA INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
Producción (kg) 494.17 507.07 534.01 562.37 592.22

Inventario final stevia 7 9.61 9.86 10.38 10.93 11.52
Inventario inicial 0.00 9.61 9.86 10.38 10.93
Stock Estratégico Prod Terminado 9.61 0.25 0.52 0.55 0.59
Compra Total de Stevia con inventario y
503.78 507.32 534.53 562.92 592.81
merma
Elaboración propia
109
CUADRO N° 59
PROGRAMA DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA - ACAI. 2018-2022

(EXPRESADO EN KG)
COMPRA DE ACAÍ INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
Producción (kg) 6963 7145 7525 7924 8345

Inventario final de acaí 2 39 40 42 44 46
Inventario inicial 0 39 40 42 44
Stock Estratégico Prod Terminado 39 1 2 2 2
Compra Total de Acaí con inventario y
7002 7146 7527 7926 8347
merma
Elaboración propia
CUADRO N° 60
PROGRAMA DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA - ARANDANO. 2018-2022

(EXPRESADO EN KG)
COMPRA DE ARÁNDANO INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
Producción (kg) 7822 8027 8453 8902 9374

Inventario final de arándano 3 65 67 70 74 78
Stock Estratégico Prod. Terminado 65 2 3 4 4
Compra Total de Arándano con inventario y
7887 8029 8456 8906 9378
merma
Elaboración propia
CUADRO N° 61
PROGRAMA DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA - AGUAYMANTO. 2018-2022

(EXPRESADO EN KG)
COMPRA DE AGUAYMANTO INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
Producción (kg) 6944 7125 7504 7902 8322

Inventario final de aguaymanto 3 58 59 63 66 69
Compra Total de Aguaymanto con
7002 7126 7508 7905 8325
inventario y merma
Elaboración propia
110
CUADRO N° 62
PROGRAMA DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA - CONSERVANTE NATURAL. 2018-2022

(EXPRESADO EN KG)
COMPRA DE CONSERVANTE NATURAL INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
Producción (kg) 412 423 445 469 494

Inventario final de conservante natural 7 8 8 9 9 10
Compra Total de Conservante Natural con
420 423 446 469 495
inventario y merma
Elaboración propia
CUADRO N° 63
PROGRAMA DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA - ESTABILIZADOR. 2018-2022

(EXPRESADO EN KG)
COMPRA DE ESTABILIZADOR INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
Producción (kg) 164 204 213 224 236

Inventario final de establizador 7 3 4 4 4 5
Compra Total de Estabilizador con
166.95 204.83 213.15 224.50 236.42
inventario y merma
Elaboración propia
CUADRO N° 64
PROGRAMA DE COMPRAS DE MATERIA PRIMA - AGUA TRATADA. 2018-2022

(EXPRESADO EN L)
COMPRA DE AGUA TRATADA INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
Producción (unid) 18,340 18,819 19,819 20,871 21,980

Inventario final de agua tratada 0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Compra Total de Agua Tratada con
18,340 18,819 19,819 20,871 21,980
inventario y merma
Elaboración propia
111
CUADRO N° 65
PROGRAMA DE COMPRAS DE INSUMOS - FRASCOS DE VIDRIO DE 200GR. 2018-2022

(EXPRESADO EN UNIDADES)
COMPRA DE FRASCOS DE VIDRIO - 200 GR INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
Producción (unid) 102,561 105,243 110,830 116,719 122,916

Inventario final de frascos de vidrio 200 gr 7 1994 2046 2155 2270 2390
Compra Total de Frascos de Vidrio con
104,555 105,295 110,939 116,834 123,036
inventario y merma
Elaboración propia
CUADRO N° 66
PROGRAMA DE COMPRAS DE INSUMOS - FRASCOS DE VIDRIO DE 700GR. 2018-2022

COMPRA DE FRASCOS DE VIDRIO - 700 GR INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
Producción (unid) 26,252 26,937 28,371 29,876 31,463

Inventario final de frascos de vidrio 700 gr 7 510 524 552 581 612
Compra Total de Frascos de Vidrio con
26,762 26,951 28,399 29,905 31,494
inventario y merma
Elaboración propia
CUADRO N° 67
PROGRAMA DE COMPRAS DE INSUMOS - ETIQUETAS DE ACAI 200GR. 2018-2022

COMPRA DE ETIQUETAS DE ACAÍ 200 GR INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
Producción (unid) 26,694 27,392 28,846 30,379 31,992

Inventario final de etiquetas acaí 200 gr 10 742 761 801 844 889
Compra Total de Etiquetas de Acaí de 200
27,436 27,411 28,886 30,422 32,037
gr. con inventario y merma
Elaboración propia
112
CUADRO N° 68
PROGRAMA DE COMPRAS DE INSUMOS - ETIQUETAS DE ACAI 700GR. 2018-2022

COMPRA DE ETIQUETAS DE ACAÍ 700 GR INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
Producción (unid) 7,444 7,639 8,045 8,472 8,923

Inventario final de etiquetas acaí 700 gr 10 207 212 223 235 248
Compra Total de Etiquetas de Acaí de 700
7,651 7,644 8,056 8,484 8,936
gr. con inventario y merma
Elaboración propia
CUADRO N° 69
PROGRAMA DE COMPRAS DE INSUMOS - ETIQUETAS DE ARANDANO 200GR. 2018-

2022 (EXPRESADO EN UNIDADES)
COMPRA DE ETIQUETAS DE ARÁNDANO
INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
200 GR
Producción (unid) 42,148 43,251 45,546 47,967 50,513
Inventario final de etiquetas arándano 200 gr 10 1171 1201 1265 1332 1403
Compra Total de Etiquetas de Arándano de
43,319 43,281 45,610 48,034 50,584
200 gr. con inventario y merma
Elaboración propia
CUADRO N° 70
PROGRAMA DE COMPRAS DE INSUMOS - ETIQUETAS DE ARANDANO

700GR. 2018-2022
COMPRA DE ETIQUETAS DE ARÁNDANO
INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
700 GR
Producción (unid) 9,404 9,649 10,163 10,702 11,270
Inventario final de etiquetas arándano 700 gr 10 261 268 282 297 313
Compra Total de Etiquetas de Arándano de
9,665 9,656 10,177 10,717 11,286
700 gr. con inventario y merma
Elaboración propia
113
CUADRO N° 71
PROGRAMA DE COMPRAS INSUMOS - ETIQUETAS DE AGUAYMANTO 200GR. 2018-2022
COMPRA DE ETIQUETAS DE AGUAYMANTO
INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
200 GR
Producción (unid) 33,719 34,600 36,438 38,373 40,411
Inventario final de etiquetas aguaymanto 200 gr 10 937 961 1012 1066 1123
Compra Total de Etiquetas de Aguaymanto
34,656 34,624 36,489 38,427 40,468
de 200 gr. con inventario y merma
Elaboración propia
CUADRO N° 72
PROGRAMA DE COMPRAS DE INSUMOS - ETIQUETAS DE AGUAYMANTO 700GR. 2018-

2022 (EXPRESADO EN UNIDADES)
COMPRA DE ETIQUETAS DE AGUAYMANTO
INVENTARIO (días) 2018 2019 2020 2021 2022
700 GR
Producción (unid) 9,404 9,649 10,163 10,702 11,270
Inventario final de etiquetas aguaymanto 700 gr 10 261 268 282 297 313
Compra Total de Etiquetas de Aguaymanto
9,665 9,656 10,177 10,717 11,286
de 700 gr. con inventario y merma
Elaboración propia
Por último, se presenta un cuadro consolidado de las materias primas e insumos que
necesitaremos para elaborar nuestro proyecto.
114
CUADRO N° 73
COMPRA CONSOLIDAD DE TODOS LOS INSUMOS / MATERIALES
COMPRAS CONSOLIDADAS DE TODOS LOS INSUMOS / MATERIALES

Insumos / materiales 2018 2019 2020 2021 2022
STEVIA (kg) 504 507 535 563 593
ACAÌ (kg) 7,002 7,146 7,527 7,926 8,347
ARÁNDANO (kg) 7,887 8,029 8,456 8,906 9,378
AGUAYMANTO (kg) 7,002 7,126 7,508 7,905 8,325
CONSERVANTE NATURAL 420 423 446 469 495
ESTABILIZADOR 167 205 213 225 236
AGUA TRATADA(LT) 18,340 18,819 19,819 20,871 21,980
FRASCOS DE VIDRIO 200 GR 104,555 105,295 110,939 116,834 123,036
FRASCOS DE VIDRIO 700 GR 26,762 26,951 28,399 29,905 31,494
ETIQUETAS ACAI 200 GR 27,436 27,411 28,886 30,422 32,037
ETIQUETAS ACAI 700 GR 7,651 7,644 8,056 8,484 8,936
ETIQUETAS ARÁNDANO 200 GR 43,319 43,281 45,610 48,034 50,584
ETIQUETAS ARÁNDANO 700 GR 9,665 9,656 10,177 10,717 11,286
ETIQUETAS AGUAYMATO 200 GR 34,656 34,624 36,489 38,427 40,468
ETIQUETAS AGUAYMATO 700 GR 9,665 9,656 10,177 10,717 11,286
TAPAS 200 GR 105,410 105,317 110,986 116,882 123,088
TAPAS 700 GR 26,981 26,956 28,411 29,918 31,507
Elaboración propia
6.2.5. Requerimiento de mano de obra (2018-2022)

El requerimiento de mano de obra de la empresa, será expresada en el siguiente cuadro:
CUADRO N° 74
REQUERIMIENTO DE TRABAJADORES(Expresado en n° de personas)
REMUNERACIÓN
REMUNERACIÓN BRUTA
CARGO CANTIDAD BRUTA MENSUAL
MENSUAL (S/.)
($)
Administrador 1 S/. 3,500 $1,067.07

Secretaria S/. 1,300 $396.34
Jefe de produccion y control de
1 S/. 2,300 $701.22
calidad
Operario 1 1 S/. 1,800 $548.78
Operario 2 1 S/. 1,800 $548.78
Jefe de ventas 1 S/. 2,300 $701.22
Representante de Ventas 1 1 S/. 1,500 $457.32
Representante de Ventas 2 1 S/. 1,500 $457.32
Personal de seguridad 1 S/. 1,500 $457.32
Personal de limpieza 1 S/. 1,000 $304.88
TOTAL 9 S/. 18,500.00 $5,640.24
Elaboración propia
115
6.3. Tecnología para el proceso

6.3.1. Maquinarias.
Para poder elaborar nuestras conservas de frutas orgánicas, se utilizarán maquinarias
especializadas, las cuales fueron especificadas en el cuadro N°42. A continuación se muestra la
lista de maquinarias y equipos que utilizaremos.
CUADRO N° 75
MAQUINARIAS
ACTIVO FIJO TANGIBLE
TIPO NOMBRE CANTIDAD
MAQUINARIA Autoclave 1
MAQUINARIA Mesa de acero inoxidable 1
MAQUINARIA Marmita 1
MAQUINARIA Dosificador de liquidos 1
MAQUINARIA Camara conservadora 1
MAQUINARIA Balanza Plataforma 1
MAQUINARIA Balanza Electrónica 1
MAQUINARIA Termómetro industrial 1
MAQUINARIA Maquina presinto 1
MAQUINARIA Carretilla Hidraulica (Stocka) 1
MAQUINARIA Filtradora de agua 1
MAQUINARIA Estantes de cocina 1
MAQUINARIA Equipo desidratador 1
MAQUINARIA Deshuesadora 1
MAQUINARIA Empacadora 1
MAQUINARIA Etiquetador 1
MAQUINARIA Procesadora 1
MAQUINARIA Lavadora y secadora 1
Elaboración propia
116
6.3.2. Herramientas y Equipos

CUADRO N° 76
EQUIPOS Y MOVILIARIOS
TIPO NOMBRE CANTIDAD
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Mueble de cocina 1

EQUIPOS Y MOBILIARIOS Mezcladora de lavadero 1
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Palanganas acero inoxidable 6
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Parihuela 20
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Espejo 4
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Escritorio de computo 5
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Silla de escritorio 5
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Secadores 12
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Dispensador de agua 2
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Extintores 6
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Botas 24
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Dispensador papel toalla 4
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Dispensador papel higienico 4
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Cafetera 1
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Bidon de agua 12
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Mesa comedor 2
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Sillas de visita 6
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Mesa directorio 1
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Caja fuerte 1
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Lavaplatos 1
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Juego de ollas 1
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Computadora 5
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Impresora multifuncional 5
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Modem Rauter 1
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Camara de seguridad 4
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Cortinas de baño 2
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Set de vajilla 2
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Juego de cubertería 2
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Terma eléctrica 2
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Dispensador de jabon 4
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Cocina 1
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Microondas 1
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Refrigeradora 1
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Pila de lavado 2
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Aire acondicionado 1
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Contenedor de basura (baños) 3
Elaboración propia
117
CUADRO N° 77
UTILES DE OFICINA
ÚTILES DE OFICINA CANTIDAD PROVEEDOR
Lapices x5 6 TAI LOY

Archivadores 24 TAI LOY
Lapiceros x6 6 TAI LOY
Borrador 2u 12 TAI LOY
Corrector 12 TAI LOY
Cuaderno Anillado 12 TAI LOY
Egrapador 25ho 6 TAI LOY
Notas Adesivas 500u 6 TAI LOY
Papel Bond (millar) 12 TAI LOY
Perforador 25 hojas 6 TAI LOY
Sobre manila 50u 6 TAI LOY
Tajador Artesco con deposito 6 TAI LOY
Sello 6 TAI LOY
Tampon 6 TAI LOY
Tijera 6 TAI LOY
Resaltador 6 TAI LOY
Clips Jumbo 100u 6 TAI LOY
Clip 12u 12 TAI LOY
Esponjero plástico 6 TAI LOY
Pegamento de barra 6 TAI LOY
Pizarra 1 TAI LOY
Plumones de pizarra 6 TAI LOY
Grapas 5000u 6 TAI LOY
Reglas 6 TAI LOY
Dispensador para cinta 6 TAI LOY
Sacagrapas 6 TAI LOY
Calculadoras 6 TAI LOY
Contenedor de basura (oficinas) 6 SODIMAC
Elaboración propia
118
CUADRO N° 78
UTILES DE LIMPIEZA
ÚTILES DE LIMPIEZA CANTIDAD PROVEEDOR
Contenedores de Basura 3 SODIMAC

Bolsas de basura 10u 12 SODIMAC
Escoba y mopla Huge 6 SODIMAC
Lavabajillas 2 SODIMAC
Ambientador 3 SODIMAC
Limpia vidrios 3 SODIMAC
Desatorador líquido (galon) 3 SODIMAC
Papel toalla 200m 3 SODIMAC
Papel higienico 550m 3 SODIMAC
Jabon líquido 4 SODIMAC
Elaboración propia
6.4. Locación
Nuestra empresa estará ubicada en el distrito de Surquillo para facilitar la distribución a sus
puntos de venta que son los supermercados. Este local será alquilado y contará con 450 m2, en
la cual estará la zona de producción, oficinas administrativa, almacén y una zona de despacho.
Los envases para la producción serán tercerizados. La dirección es Jr. Gonzales Prada 468.
6.4.1. Plano con Proyecto: distribución de las máquinas y equipos.
119
IMAGEN N° 3
PLANO PRIMER PISO
120
IMAGEN N°4
PLANO SEGUNDO PISO
121
6.4.2. Descripción del Centro de Operaciones.

Nuestro proyecto se desarrollará en el distrito de Surquillo. Este local contara con 130m2. Este
metraje cubre los requerimientos de nuestras operaciones, cubriendo la necesidad de tener
nuestra las oficinas administrativas donde se ubicaran las oficinas del administrador, jefe de
ventas, jefe de logísticas y producción. Aquí también se ubicaran los auxiliares contables, los
vendedores y secretaria. En cuanto, el área de producción, se tendrá el almacén, lugar de carga
y descarga de materia prima y productos terminados, espacios para el proceso de producción y
estacionamientos. Tanto el primer piso (producción) y segundo piso (administración) cuentan
con todos los servicios de comunicaciones, servicios higiénicos y vestidores. Por otro lado,
cuenta con el área de cafetería, sala de reuniones y sala de ventas.
En cuanto, a la infraestructura del local se contara con techos altos de 4 metros de alto por las
dimensiones de nuestras máquinas y equipos y cimientos sólidos, ya que las maquinarias son
de gran dimensión y pesadas. Por temas de control de calidad de nuestros productos debemos
de tener una óptima iluminación y ventilación de todos los ambientes. Por temas de salubridad
el pintado de las paredes deben de ser pintadas con pintura esmalte y de fácil lavado. De esta
manera, se optimiza la protección de nuestros insumos y materia prima y serán menos
propensos a los hongos y humedad producidos por el vapor, ya que la preparación de la
cobertura liquida crea una atmosfera caliente y esto puede ocasionar también que aparezcan
mohos.
Por otro lado, los pisos deberán ser de fácil limpieza y resistentes para soportar el peso de las
maquinarias. Todas nuestras áreas están correctamente señalizadas y cuentan con
extinguidores y plan de acción para movimientos sísmicos.
6.5. Localización: Macro Localización y Micro Localización.
A.- Macro – Localización
En cuanto a la macro-localización nuestro equipo evalúo la posibilidad de desarrollar el proyecto

en los departamentos de Loreto, Cajamarca y Lima. Estos departamentos se eligieron para
realizar la evaluación de factores y hacer las comparaciones respetivas, ya que en ambos
departamentos se produce las frutas de nuestra conserva. En el caso de Loreto, es un
departamento con clima cálido y por su topografía ha permitido que se desarrollen zonas
urbanas y con esto aumente el comercio. Es un departamento con gran afluencia de turismo y
122
tiene cercanía con Brasil, el cual es uno de los mayores productores de las frutas de nuestra
conserva como son el acaí, aguaymanto y arándanos.
Por otro lado, el departamento de Cajamarca, cuenta con un clima favorable, ya que se
encuentra en la región andina ayuda a la producción de arándanos y aguaymanto. Cajamarca,
es pequeño a comparación de Loreto, y eso lo desfavorece ya que no hay mucho desarrollo de
carreteras y comunicaciones. Recién la Sierra Exportadora está apostando por apoyar a los
productores de este departamento para que puedan tener herramientas necesarias para
optimizar sus cultivos y formalizarse.
Después, del análisis de los resultados obtenidos, nuestro equipo decidió como primera opción
desarrollar el proyecto en el departamento de Lima, por estar mejor posicionado en cuanto a las
vías de acceso, transporte, comunicaciones e infraestructura para optimizar nuestras
operaciones diarias. Aquí hacemos hincapié, en que nuestro producto al ser vendido en envase
de vidrio debe tener un mayor cuidado en su traslado y un embalaje especial por su protección
nos hará incurrir en un gasto adicional.
A continuación en el siguiente cuadro se puede observar los resultados de la evaluación de los

factores para la macro – localización:
CUADRO N° 79
EVALUACION DE FACTORES PARA LA MACRO-LOCALIZACION
Elaboración propia
123
B.- Micro – Localización
Para la evaluación de la micro-localización nuestro equipo evalúo la posibilidad de desarrollar

proyecto en los distritos de Ate Vitarte, Chorrillos y Surquillo, ya que ambos distritos tiene zonas
industriales. En el caso del distrito de Ate Vitarte, al existir una mayor cercanía a los puntos de
venta era de mayor acceso y por presentar costos de alquiler accesibles y no hay diversidad de
locales de diversos metrajes. Lamentablemente, hay fábricas de ropa, pintura y gran afluencia
de vehículos que aumentan la contaminación y eso pone en riesgo que nuestra producción
pueda verse afectada por las impurezas del aire y peligro de nuestro entorno.
Por otro lado, el distrito de Chorrillos tiene zonas industriales de leve contaminación y eso a la
fuerte política de seguridad ambiental que tiene la municipalidad, pero este distrito por temas de
tráfico vehicular acompañado con la contaminación de los gases que emanan los transportes
públicos y privados; y reporte de índice de accidentes hace que corramos más riesgo de perder
parte de nuestra producción. A eso agregarle el factor climático de esa zona que es muy
variable por la cercanía al mar, la humedad y la corrosión hará que nuestras maquinas tengan
menos vida útil y se deterioren con facilidad. Es por eso que se decidió el distrito de Surquillo,
ya que se encuentra en un punto estratégico para la distribución de nuestros productos, no hay
mucha contaminación por no tener fábricas de producción como los distritos comparados en
líneas previas. A continuación en el siguiente cuadro se puede observar los resultados de la
evaluación de los factores para la micro – localización:
CUADRO N°80
EVALUACION DE FACTORES PARA LA MICRO - LOCALIZACION
Elaboración propia
124
6.6. Diagrama de Gantt de implementación de la fase pre operativa.

IMAGEN N° 5
DIAGRAMA DE GANT
Elaboración propia
6.7 Responsabilidad social: Con los trabajadores, y con la comunidad.

Nuestro proyecto busca contribuir con mejorar la calidad de vida de sus colaboradores y
con la comunidad, ya que nosotros generaremos puestos de trabajo destinados en un
porcentaje considerable para que los residentes del distrito de Surquillo puedan tener la
oportunidad de trabajar en nuestra empresa.
Como todo proyecto se busca reclutar colaboradores que sean eficientes y aporten con
sus ideas y trabajo en las operaciones diarias del proyecto. De esta manera, se brindara
un clima organizacional equilibrado, en donde prevalezcan los valores y objetivos de
nuestra empresa y se desarrolle un sentido de pertenencia de los colaboradores hacia la
empresa.
125
Por otro lado, nuestro proyecto cumplirá con los requisitos establecidos para proteger a
nuestros colaboradores, como son cumplir con sus beneficios sociales como
gratificaciones en los meses de Julio y Diciembre, depositar a tiempo su compensación
por tiempo de servicios, acceso al seguro social. A eso sumarle, que buscamos también
el crecimiento profesional de nuestros colabores y por eso haremos continuas
capacitaciones y especializaciones, según el área en que se encuentren.
Como futura empresa constituida, debemos tener los cimientos fuertes para evitar
posibles problemas que atenten en contra de nuestras operaciones diarias y por eso
desarrollaremos un código de ética que pueda garantizar la transparencia y lograr una
gestión optima que permita fortalecer las relaciones con nuestros stakeholders.
Queremos ser una empresa que trabaje de manera honesta y transparente y que
prevalezca el trabajo en equipo.
Por otro lado, como futura empresa que seremos, debemos de tomar en cuenta a las
comunidades en el entorno de nuestras operaciones, ya que forman parte de nuestro
stakeholder. De esta manera, se podrá desarrollar programas sociales que aporten
ayuda social en la parte de educación, ya que hemos visto que cerca al local hay varios
colegios nacionales que no cuentan con una infraestructura adecuada y eso puede
beneficiar a los residentes del distrito de Surquillo. De esta manera se lograra mejorar
las condiciones de vida a la comunidad. Aquí hacemos hincapié que se buscara alcanzar
estos objetivos buscando ayuda y cooperación de la Municipalidad de Surquillo y
Municipalidad de Lima y Ministerio de Educación.
6.8 Impacto Ambiental: Revisión de la Ley Nº 27446, y otras, aplicación según el caso.
Nuestro proyecto se desarrollará en el distrito de Surquillo, el cual tiene zonas de
comercio y actividades relacionadas a la producción principalmente textilerías. En
cuanto, al impacto ambiental, el Ministerio del Ambiente indica como objetivos de
Estudio de Impacto Ambiental (EIA) lo siguiente:
a) Establecer el área de influencia ambiental del Proyecto.
b) Elaborar el diagnóstico ambiental (medios físico, biológico, socioeconómico y cultural)

multidisciplinario del área de influencia directa e indirecta.
c) Analizar el marco legal ambiental aplicable.
126
d) Identificar y evaluar los impactos ambientales potenciales positivos y negativos para las
etapas de construcción, operación y abandono del Proyecto.
e) Diseñar un Programa de Manejo Ambiental donde se establezca un conjunto de sub

programas que contengan las medidas preventivas, de mitigación y correctivas para los
impactos ambientalmente significativos, de manera tal que se garantice la sostenibilidad del
Proyecto. El programa contemplará el manejo ambiental antes, durante y después de la puesta
en marcha del Proyecto.
f) Implementar y desarrollar un Programa de Monitoreo, a fin de garantizar la protección

ambiental, durante las etapas de construcción y funcionamiento del Proyecto.
g) Establecer el Plan de Abandono de obras, que permita asegurar la recuperación del paisaje y
medio ambiente afectado.
La ley N° 27446 Ley del Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental tiene como
prioridad crear un “Sistema único y coordinado de identificación, supervisión, control,
prevención y corrección que se puede desarrollar ante impactos ambientales negativos
ocasionadas por las personas por medio del proyecto de inversión”.
Luego, de analizar la ley y fijar los lineamientos de los procesos de la empresa se tendrá que
equipar la planta con tachos de colores para la selección de residuos, ya sean orgánicos,
biodegradables, plásticos, latas, papel, cartón, etc. Nuestra producción no cuenta con químicos
dañinos para el medio ambiente, lo que se va a generar es un volumen alto de agua sucia
proveniente del lavado de frutas y el posible contaminante en menor rango será el vapor que
saldrá del deshidratador.
6.9 Certificaciones: incluir, según caso: BPA, BPM; HACCP, ISO, FAIR TRADE, BPA, etc.
Nuestro proyecto una vez constituido deberá de obtener las siguientes certificaciones para
cumplir con los estándares de calidad exigidos para vender un producto gourmet como es el
nuestro. A continuación se muestra:
127
Cuadro N° 81
CERTIFICADOS
GFSI-NIVEL DE CERTIFICACIÓN DE LA Demostrar liderazgo en la seguridad de los alimentos

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS y la gestión de la calidad mediante las normas de
certificación SQF. El Código Edición 7 de SQF
(sustituyendo a SQF 1000 y 2000) es la norma
internacional de inocuidad de los alimentos
preferida por muchos de los principales minoristas y
empresas de servicio de alimentos y es reconocida
bajo la Iniciativa Global de Inocuidad de los Alimentos
(GFSI). Maneje sus riesgos e infunda confianza en
sus productos con SQF.
CUMPLIMIENTO DE INOCUIDAD DE LOS Las Buenas Prácticas de Manufactura (GMPs) son
ALIMENTOS DEL FABRICANTE vistas hoy como un fundamento esencial para la
inocuidad de los alimentos. Las auditorías de
certificación GMP son cada vez más requeridas por
los minoristas como prueba de sus buenas prácticas
de fabricación. La verificación independiente GMP
confirma las prácticas y procesos de inocuidad de los
alimentos de su operación y le ayuda a encaminarse
hacia un plan HACCP, o reforzar su actual programa
HACCP.
Los productos certificados como Fair Trade
CERTIFICACIÓN DE COMERCIO JUSTO
Certified™ ofrecen las garantías sociales y
ambientales rigurosas que muchos minoristas y
compradores exigen en la actualidad. El Comercio
Justo empodera a los consumidores para apoyar a los
productores y trabajadores agrícolas y de tener un
impacto positivo en las comunidades agrícolas a
través de sus compras diarias.
CERTIFICACIÓN ISO 14001 Tiene el propósito de apoyar la aplicación de un plan
de manejo ambiental en cualquier organización del
sector público o privado. Fue creada por la
128
Organización Internacional para Normalización

(International Organization for Standardization - ISO),
una red internacional de institutos de normas
nacionales que trabajan en alianza con los gobiernos,
la industria y representantes de los
consumidores. Además de ISO 14001, existen otras
normas ISO que se pueden utilizar como
herramientas para proteger el ambiente, sin embargo,
para obtener la certificación de protección al medio
ambiente sólo se puede utilizar la norma ISO 14001.
El grupo de normas ISO, que contiene diversas reglas
internacionales que han sido uniformizadas y son
voluntarias, se aplica ampliamente en todos los
sectores de la industria.
CERTIFICACIÓN ISO 9001 Es la norma sobre gestión de la calidad con mayor
reconocimiento en todo el mundo. Pertenece a la
familia ISO 9000 de normas de sistemas de gestión
de la calidad (junto con ISO 9004), y ayuda a las
organizaciones a cumplir con las expectativas y
necesidades de sus clientes, entre otros beneficios.
Elaboración propia
129
CAPÍTULO VII ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES
7.1 Aspectos Legales
7.1.1. Forma Societaria:
Nuestra empresa Conserva Nutritiva Orgánica será constituida como una

Sociedad anónima Cerrada, en adelante (Conserva nutritiva Orgánica S.A.C).
Después de analizar los distintos tipo de sociedades existente en nuestro país, se
eligió constituir una S.A.C, ya que se necesita como mínimo dos accionistas y
máximo veinte accionistas, ya sean accionistas jurídicas o naturales. Nuestra

empresa está conformada por cuatro accionistas. Las acciones de nuestra
empresa no estarán inscritas en el registro público del mercado de valores. Por
otro lado, nuestra empresa no contara con un directorio y tampoco se está
obligando a tener un mínimo capital social para la constitución por parte de cada
socio. Se aclara de los aportes del capital social pueden ser en bienes dinerarios
como no dinerarios. Si algún socio decide hacer su aporte en efectivo se debe de
abrir una cuenta bancaria para tener mayor control, tanto contable como
disponible para inversión.
Nuestra empresa contara con cuatro accionistas, los cuales cumplirán con los
requisitos establecidos por la Ley General de Sociedades número 26887. De esta
manera, se debe de tener en cuenta lo que señala dicha ley:
 El capital social va a ser representado por acciones nominales y se conformará con los
aportes que pueden ser bienes dinerarios como no dinerarios.
 Las acciones suscritas deberán estar pagadas en por lo menos un 25% de su valor
nominal.
 Carácter cerrado, los accionistas tienen que ser como mínimo 2 y máximo 20 que deben
ser personas naturales o jurídicas.
 Derecho de adquisición preferente los cuatro accionistas iniciales van a tener
preferencia a comprar acciones antes de algún ajeno.
 Restricciones a la circulación de acciones.
 Juntas no presenciales.
130
Por otro lado, la denominación legal de nuestra empresa será Conserva nutritiva Orgánica
S.A.C y el nombre comercial será Achu Q’umara.
Nuestra empresa estará conformado por cuatro personas naturales que tendrá el mismo
porcentaje de participación:
 Baella Guevara, Vivian – Participación : 25% del total de acciones.

 De la Cruz Alanya, Elizabeth – Participación : 25% del total de acciones.
 Gutiérrez Avalos, Cynthia – Participación : 25% del total de acciones.
 Rodríguez Gutiérrez, Diana – Participación : 25% del total de acciones.
7.1.2. Registro de marcas y patentes:
El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la

Propiedad Intelectual (INDECOPI) nos brinda el servicio de registro de nuestra
marca indicando específicamente cuales son nuestros productos o actividades
económicas, y la clase en la que se solicita el registro.
INDECOPI tiene los siguientes requerimientos para iniciar los trámites de registro de
productos o servicios:
 Completar y presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente (dos

ejemplares para la Autoridad y uno para el administrativo).
 Indicar los datos de identificación del(s) solicitante(s).
 Señalar el domicilio para el envío de notificaciones en el Perú.
 Indicar cuál es el signo que se pretende registrar (denominativo, mixto, tridimensional,
figurativo u otros).
 Consignar expresamente los productos y/o servicios que se desea distinguir con el signo
solicitado, así como la clase y/o clases a la que pertenecen (Clasificación de Niza).
 Firmar la solicitud por el solicitante o su representante.  Adjuntar la constancia de pago
del derecho de trámite, cuyo costo es equivalente al 14.46% de la Unidad Impositiva
Tributaria (UIT) por una clase solicitada, esto es S/. 534.99 Nuevos Soles.
 Si este signo posee elementos gráficos se deben describir y ser acompañados por una
imagen (5 reproducciones de 5x5 cm. En blanco y negro o a colores). El registro de
nuestra marca Achu Q’umara tendrá una vigencia de diez años contados a partir de la
131
fecha de su concesión. Esta podrá ser renovada por periodos de 10 años de manera
indefinida.
 Para el registro nuestra marca Achu Q’umara se recurrirá a INDECOPI con el fin de
poder usarla como elemento de identificación de nuestros diversos productos en el
mercado. El tiempo que nos dará el proceso de ir a INDECOPI y realizar todos los
procedimientos será de un plazo máximo de 1 semana, mientras que el trámite dura
aproximadamente tres meses; puesto que INDECOPI ordena la publicación de la
solicitud en el diario oficial El Peruano. Estos son los requisitos para obtener el registro
de una marca. De ser posible, se sugiere enviar una copia fiel del mismo logotipo al
correo electrónico: logos-dsd@indecopi.gob.pe (Formato sugerido: JPG o TIFF, a 300
dpi y bordes entre 1 a 3 pixeles).
 Consignar expresamente los productos y/o servicios que se desea distinguir con el signo
solicitado, así como la clase a la que pertenecen (Clasificación de Niza). - En caso de
una solicitud multiclase, los productos y/o servicios se deben indicar agrupados por la
clase, precedidos por el número de clase correspondiente y en el orden estipulado por la
Clasificación Internacional de Niza.
 Firmar la solicitud por el solicitante o su representante.
 Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es equivalente al
14.46% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una clase solicitada, esto es
S/.534.99 Nuevos Soles. Este importe deberá pagarse en la sucursal del Banco de la
Nación ubicado en el INDECOPI-Sede Sur, Calle De La Prosa Nº 104-San Borja, o bien
realizar el pago a través de una de las modalidades que se ofrecen.
 El usuario tendrá que considerar que existen ciertos requisitos mínimos que debe
cumplir una solicitud de registro para que se le asigne una fecha de presentación. Así, si
en la solicitud no se consigna alguna de las siguientes informaciones:
 Los datos de identificación del solicitante, o de la persona que presenta la
solicitud, que permitan efectuar las notificaciones correspondientes.
 La marca cuyo registro se solicita.
 La indicación expresa de los productos o servicios para los cuales se solicita el
registro o el pago de las tasas respectivas.
 Se le otorgará un plazo de sesenta (60) días hábiles para subsanar los
incumplimientos.
 En caso se omita o no se adjunte alguno de ellos, se otorgará un plazo de 60
días hábiles improrrogables para proceder con la subsanación.
132
 Una vez presentada la solicitud (es decir, habiéndose asignado fecha de

presentación para efectos jurídicos), la Dirección tiene un plazo de 15 días
hábiles para realizar su examen formal.
 Con relación al resto de requisitos de forma (presentación del documento de
poder, indicación de la clase, precisión, adecuación y/o exclusión de productos o
servicios, entre otros), la Dirección notificará al solicitante para que en un plazo
de 60 días hábiles cumpla con subsanar las omisiones o realizar las
modificaciones.
 El plazo se cuenta desde el día siguiente de recibida la notificación.  Una vez
completados los requisitos en el plazo establecido, se emitirá una orden de
publicación, la cual deberá presentarse en las oficinas del diario oficial El
Peruano para solicitar su publicación por única vez. El costo de la publicación
debe ser asumido por el solicitante.
 Si se solicita a través de diferentes expedientes el registro de una misma marca
con relación a productos y/o servicios de distintas clases, se podrá pedir - dentro
de los 10 días siguientes a la presentación de las solicitudes.
 Dentro del plazo improrrogable de 30 días hábiles de recibida la orden de
publicación, el solicitante debe realizar su publicación en el diario oficial El
Peruano.
7.1.3. Licencias y autorizaciones:
Para iniciar con el funcionamiento de nuestra empresa Conserva nutritiva

Orgánica S.A.C se deberá de realizar los siguientes trámites:
 Búsqueda y reserva del nombre de la empresa en Registros Públicos (sólo persona

jurídica).
 Elaboración de la minuta (solo persona jurídica).
 Elaborar minuta a escritura pública.
 Escribir escritura pública en registros públicos.
 Obtención del número RUC.
 Elegir régimen tributario.
 Comprar y legalizar libros contables.
 Solicitud de licencia municipal:
 Se acudió a la Municipalidad de Surquillo, el cual será el distrito en donde estará
ubicada físicamente la empresa y se tramitará la obtención de la licencia de
133
funcionamiento siendo el costo de S/.318 con una duración máxima de una

semana para realizar los trámites.
 La oficina será ofrecida por uno de los inversionistas como aporte mediante
alquiler mensual. El local consta de 450m2 con lo que cuenta la propiedad. El
alquiler del total del predio es de $1300.00 mensuales teniendo en cuenta el
metraje y el costo por metro cuadrado de Surquillo.
 Los documentos que tenemos que presentar para la licencia municipal del distrito
de Surquillo son:
 Una fotocopia del RUC. El certificado de Zonificación (zona industrial,
comercial y residencial, etc.).
 Un croquis de la ubicación de la empresa.
 Una copia del contrato de alquiler o del título de propiedad del local.
 Una copia de la Escritura Pública.
 El recibo de pago por derecho de licencia.
 El formulario de solicitud. Anexo 6.
 Algún otro documento si es requerido y/o solicitado.
 Autorizaciones:
 Bitdefender Internet Security 2017.
 Hosting Dominio.
 Web.
 Microsoft Office.
 SOFTWARE para la cadena logística.
 Intranet.
 Se debe tener en cuenta la Habilitación Sanitaria de Fabricación de Alimentos,

Suplementos y Complementos Naturales, otorgada por la Dirección General de Salud
Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud. Los requisitos que debe seguir nuestra
empresa para obtener dicha habilitación son:
 Comprobante de Pago de Derecho de Trámite
 Plan HACCP, Programa de Higiene y Saneamiento y Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM), por línea de producción.
 Solicitud dirigida al Director Ejecutivo de Higiene Alimentaria y Zoonosis, con
carácter de Declaración Jurada, firmada por los representantes legales.
134
7.1.4. Legislación Laboral:
Conserva nutritiva Orgánica S.A.C se regirá bajo las normas de una sociedad
anónima cerrada, la cual por ley tiene las siguientes características:
 Al ser una pequeña empresa debe tener entre 1 a 100 trabajadores con ventas anuales
de monto máximo de 1700 UITs (el valor de la UIT es de S/. 4050.00 para el año 2017.
 Para el Régimen laboral especial Pequeña Empresa se tiene lo siguiente:
 Se realizan jornadas de trabajo de 8 horas diarias.
 Remuneración mínima de $ 1500.
 Vacaciones de 15 días calendario por cada año completo de servicios. Puede
reducirse a 7 días, recibiendo la respectiva compensación económica.
 Protección contra el desempleo arbitrario (20 remuneraciones diarias por cada
año de servicio con el máximo de 120 remuneraciones diarias).
 Derecho a seguro complementario de trabajo de riesgo de acuerdo a lo
dispuesto en la Ley Nº 26790.
 Seguro de vida de acuerdo a lo dispuesto en el Decreto Legislativo Nº 688.
 Participación de utilidades de acuerdo a lo dispuesto en el Decreto Legislativo
Nº 892.
 Gratificaciones que serán 2 veces al año (Julio y Diciembre) de medio sueldo
cada una.
 Estarán asegurados a Essalud y el empleador aportara la tasa correspondiente
de acuerdo a lo dispuesto en el artículo 6º de la Ley Nº 26790, Ley de
Modernización de la Seguridad Social en Salud.
 Los trabajadores de la Pequeña Empresa deberán obligatoriamente afiliarse al
SNP (ONP) o al SPP (AFP), pero no podrán afiliarse al Sistema de Pensiones
Sociales (SPS) que es de carácter exclusivo de la Microempresa.
 El personal de tiempo completo o permanente, compuesto por el personal
administrativo y el de servicio, estará inscrito en planilla, mientras que el
personal eventual o temporal, será anotado en el régimen de recibo por
honorarios de la empresa. Según lo establece el Ministerio de Trabajo, se debe
cumplir con ciertas características para pertenecer al régimen laboral privado,
las cuales son:
 Planillas: Se presentará una solicitud al MINTRA, adjuntando el libro
formato de planillas, copia del RUC y comprobante de pago, para poder
135
contar con un libro de planillas de remuneraciones y obligaciones

sociales.
 Jornada de trabajo: La ley N°2767 dicta que la jornada de trabajo consta
de 48 horas semanales para hombres y mujeres mayores de edad.
 Sobre tiempo: En caso de incurrir al sobre tiempo, se deberá abonar el
valor de la hora con un 25% adicional para las dos primeras horas de
sobre tiempo; y para las siguientes un 35% adicional.
 ESSALUD: Es de carácter obligatorio abonar el 9% para este beneficio
social a los trabajadores en planilla.
 Gratificaciones y CTS: No es obligatorio incurrir en éste pago, debido a
que Conserva Nutritiva Orgánica S.A.C corresponde a la categoría
MYPE (micro y pequeña empresa), según la ley.
 Vacaciones: Se trata del descanso remunerado anualmente para los
trabajadores de planilla, correspondiente a un mes.
7.1.5. Legislación Tributaria
Conserva nutritiva Orgánica S.A.C estará afecta al pago del impuesto general a
las ventas (IGV) que es el 18% de las ventas mensuales de nuestra empresa.
Asimismo, también esta afecta al impuesto a la renta de tercera categoría, lo que
representaría el 30% de la utilidad del ejercicio.
Se deberá tener en cuenta las siguientes leyes para optimizar las operaciones de
nuestra empresa:
 Ley del Impuesto a la Renta (Decreto Supremo N° 179 – 2004 – EF): La cual indica
que se incurre en éste impuesto debido a las rentas que se obtengan por el capital o el
trabajo y de la aplicación conjunta de ambos factores, que provengan de una fuente
durable y susceptible de generar ingresos periódicos, en nuestro caso de producir y
comercializar crema gourmet, correspondiéndole el Impuesto a la Renta de Tercera
Categoría, obtenido de las ganancias que genere la empresa, después de los gastos
incurridos.
 Impuesto a las Transacciones Financieras (ITF): Este impuesto grava las

operaciones bancarias realizadas, en los que se utilizan los medios de pago, según lo
especificado en la Ley para la lucha contra la evasión y para la formalización de la
economía.
136
 Ley del Impuesto General a las Ventas e Impuesto Selectivo al Consumo

(Decreto Supremo N° 05-99-EF): Nuestra empresa está sujeta a dicho impuesto,
debido a las ventas que genera dentro del país. Dicha obligación se genera en la fecha
en la que se emite el comprobante de pago o en la fecha en la que se entregue el
producto. El monto final a pagar mensualmente se deduce del impuesto bruto de cada
periodo del crédito fiscal.
 Conserva nutritiva Orgánica S.A.C contara con el Registro único de contribuyentes con
sus siglas RUC, la cual para obtener se debe de cumplir los siguientes requisitos:
 DNI vigente del representante legal (original y fotocopia).
 Ficha o partida electrónica certificada por Registros Públicos, con una
antigüedad no mayor a treinta (30) días calendario.
 En cuanto a los recibos de servicios públicos se debe presentar recibo de agua,
luz, teléfono fijo, teléfono celular, internet, gas natural cuya fecha de vencimiento
de pago esté comprendida en los dos (2) últimos meses. También pueden ser
recibos virtuales.
 Estados de cuenta de entidades bancarias y financieras, supervisadas por la
Superintendencia de Banca y Seguros y AFP cuya fecha de emisión esté
comprendida en los dos (2) últimos meses. Deben inscribirse en el RUC a cargo
de la SUNAT, todas las personas naturales o jurídicas, sucesiones indivisas,
sociedades de hecho u otros entes colectivos, nacionales o extranjeros,
domiciliados o no en el país, que se encuentren en alguno de los siguientes
supuestos:
 Sean contribuyentes y/o responsables de tributos administrados por la SUNAT,
conforme a las leyes vigentes.
 Que sin tener la condición de contribuyentes y/o responsables de tributos
administrados por la SUNAT, tengan derecho a la devolución de impuestos a
cargo de esta entidad, en virtud de lo señalado por una ley o norma con rango de
ley. Esta obligación debe ser cumplida para proceder a la tramitación de la
solicitud de devolución respectiva.
 Que se acojan a los Regímenes Aduaneros o a los Destinos Aduaneros
Especiales o de Excepción previstos en la Ley General de Aduanas.
 Que por los actos u operaciones que realicen, la SUNAT considere necesaria su
incorporación al registro.
137
 Conserva nutritiva Orgánica S.A.C estará afecta al impuesto a la renta de tercera

categoría, lo que representaría el 28% de la utilidad del ejercicio. Ley de Impuesto a la
Renta (Decreto Supremo N° 179 – 2004 – EF): Este impuesto grava las rentas obtenidas
por el capital o el trabajo y de la aplicación adjunta de ambos factores, que provengan
de una fuente durable y susceptible de generar ingresos periódicos. También se debe
efectuar el pago del impuesto general a las ventas que es el 18% de las ventas
mensuales de la compañía.
 La tasa de depreciación de los activos según SUNAT muestra las depreciaciones, las
cuales se aplicarán a los fines de la determinación del impuesto y para los demás
efectos previstos en normas tributarias, debiendo computarse anualmente y sin que en
ningún caso puedan hacerse incidir en un ejercicio gravable depreciaciones
correspondientes a ejercicios anteriores. Cuando los bienes del activo fijo sólo se
afecten parcialmente a la producción de rentas, las depreciaciones se efectuarán en la
proporción correspondiente.
De esta manera, en el siguiente cuadro elaborado con los datos de la SUNAT se

establece los porcentajes anuales de depreciación de los activos de la empresa y esto
se verifica en el artículo 41 de la ley del Impuesto a la Renta que establece las
siguientes depreciaciones:
138
IMAGEN N° 6
Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria

 Por otro lado, en cuanto al Régimen Especial del Impuesto a la Renta: Las empresas
para poder tributar bajo este régimen deberán cumplir con determinados requisitos:
 Ingresos netos menores a (S/.525,000).
 El valor de los activos fijos no superen los (S/.126,000).
 Los montos de las adquisiciones afectas a la actividad no superen las 150 UIT.
De cumplir estos requisitos, la empresa deberá registrar sus operaciones en un
Registro de Compras y en un Registro de Ventas.
 Los contribuyentes que se acojan al RER, deben cumplir con declarar y pagar
mensualmente el Impuesto a la Renta (Régimen Especial) y el IGV, de acuerdo a
las siguientes tasas, en este caso el porcentaje de los tributos a pagar según
SUNAT (Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria)
el tributo IMPUESTO A LA RENTA TERCERA CATERGORIA equivale a pagar
una tasa de 1.5% de los ingresos netos mensuales y el IGV equivalente al 18%.
La declaración y pago de los impuestos aplicables para las empresas acogidas al
Régimen Especial del Impuesto a la Renta (RER), se realizará mensualmente de
139
acuerdo al plazo establecido en los cronogramas mensuales. Los contribuyentes

del RER se encuentran exceptuados de la presentación de la Declaración Anual
del Impuesto a la Renta.
7.1.6. Otros Aspectos Legales:
Para lograr tener mayor seguridad en las redes sociales y aumentar la

comercialización de nuestro producto, existen dos medios para salvaguardar la
información de nuestra empresa y permitir crear un lazo entre nuestros
stakeholders y nuestra empresa Conserva nutritiva Orgánica S.A.C. Estos
requisitos para cumplir los estándares de calidad son los siguientes:
 Debe cumplir con las exigencias formales y fiscales a las que están obligadas todas las
empresas peruanas. El hecho que no sea una empresa virtual por no usar una
plataforma de ventas sin intermediarios, no le exime de cumplir los requisitos de Ley
para poder realizar operaciones de comercio. Básicamente, debe tener R.U.C. activo,
domicilio fiscal habido, capacidad legal para emitir comprobantes de pago autorizados
por SUNAT y llevar adecuadamente los libros contables a los que esté obligado.
 Por otro lado, para poner en funcionamientos nuestra página , Web y correos
corporativas se debe de cumplir los siguientes requisitos técnicos:
o Nombre de dominio.
o Hosting del nombre de dominio.
o Diseño gráfico de nuestra web y redes sociales.
o Obtener una logística de envíos de sus productos mediante nuestro intranet.
 En cuanto a la minuta de constitución de la empresa: Para la Minuta, se contará con la
asesoría de un abogado, con el fin de cumplir con todos los requerimientos necesarios
de la forma correcta y bajo la ley. Una vez obtenida la minuta y firmada por un abogado,
será llevada a un notario público para su elevación a escritura pública, para lo cual se
necesitarán los siguientes requisitos como estipula la secuencia de actividades a
realizar según la ley de constitución de empresas:
 La reserva del nombre en Registros Públicos.
 Presentación de los documentos personales.
 Descripción de la actividad económica.
 Capital de la empresa.
 Estatuto.
140
 La inscripción para la obtención del RUC se realizará por el representante legal de la

empresa, para lo cual se necesitarán los siguientes documentos:
 DNI del representante.
 Sustento del domicilio fiscal con recibos de agua, luz u otros.
 Partida registral certificada.
7.2. Aspectos Organizacionales
7.2.1. Organigrama Funcional
El siguiente grafico se muestra el organigrama de nuestra empresa Conserva

nutritiva Orgánica S.A.C., en el que se muestran las áreas funcionales de nuestra
empresa. En este caso, el contador es externo, esta tercerización se sustenta
con la emisión de recibos por honorarios.
ADMINITRACIÓN
Secretaria Contador
JEFE DE
JEFE DE VENTAS
PRODUCCIÓN
Representante de
Operario 1
Ventas 1
Representantede
Operario 2
Ventas 2
7.2.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades
 Cargo: Administrador.
 Autoridad y Relación:
 Reporta a: Gerente General.
 Supervisa a: Logística, Ventas, Contabilidad y Producción.
141
 Relaciones:
o Contabilidad.
o Compras.
 Función General:
Administrar, gestionar y dirigir la empresa, logrando que el personal trabaje de una
manera eficiente y brinde un buen trato al cliente.
 Funciones Específicas:
o Revisar E-mail.
o Analizar el stock actual.
o Realizar cobranzas.
o Recoger cheques.
o Registrar ventas.
o Reunirse con los socios de la organización.
o Reunirse con los stakeholders..
 Indicadores:
o Rotación de inventarios.
o Índice de ventas reiteradas.
 Perfil del Cargo:
o Conocer el producto y sus presentaciones.
o Buen trato al cliente.
o Saber invertir y comprar.
o Ganas de trabajar.
o Honradez.
o Experiencia Laboral.
 Cargo: Jefe de Venta

 Reporta a: Administradora de Establecimiento.
 Supervisa a: Representantes de vendedores.
 Relaciones Externas:
142
o Administradora del establecimiento y vendedores.

Tratar de que el cliente salga completamente satisfecho del establecimiento de tal
manera que logre una importante fidelización de este y un mayor índice de ventas
reiteradas.
o Ocuparse de la acomodación de los productos para que estos luzcan
vistosos para el consumidor.
o Realizar un control de las ventas de los productos.
o Informar al cliente acerca de la variación en los precios y demanda de
ciertas leguminosas.
o Supervisa el desempeño de aquellas vendedoras que recién se integran a
la organización.
o Realizar las ventas de los productos.
 Indicadores:
o Rotación de inventarios.
o Índice de ventas reiteradas.
o Conocer de cerca los gustos y preferencias de los clientes.
o Capacidad para toma de decisiones.
 Cargo: Jefe de Producción.

 Reporta: Administrador
 Supervisa: Despachadores.
 Relaciones:
o Transportistas y proveedores.
Velar porque el almacén cuente con los productos para agilizar las ventas y llevar un
mejor control de ellos. Asegurar que los productos se envasen de forma correcta y
lleguen al consumidor final.
143
o Distribuye el espacio físico de los almacenes, a la llegada de mercadería.
o Realiza un inventario de los productos que ingresan y salen del almacén.
o Dirige y controla el desempeño del personal en la descarga de productos.
o Arreglar los productos para la disponibilidad del cliente.
o Envasar los productos para ofrecerlos al público.
 Indicadores:
o Rapidez en la supervisión.
o Entrega de productos eficientemente.
o Buen trato al personal a los operarios de planta.
o Responsabilidad para trabajar con varios productos.
o Organizado para trabajar con varios productos
7.2.3. Aspectos Laborales: Forma de Contratación, Régimen Laboral,

Remuneración, Horario de Trabajo, Beneficios Sociales
Conserva nutritiva Orgánica S.A.C. para cumplir con los estándares de calidad y
optimizar sus operaciones deberá de tener una selección muy minuciosa para la
contratación del personal. De esta manera se tiene que la forma de contratación
será mediante la emisión de un contrato laboral con cada uno de los integrantes
de la empresa. Los cuales pertenecerán a la planilla de la empresa y tendrán
contratos por periodos establecidos. Estos contratos pueden ser renovados o no
dependiendo del desempeño de la persona en su puesto de trabajo. Según lo
dispuesto por la ley laboral y fomentada por el Ministerio de Trabajo, la
contratación del personal podrá ser por períodos determinados o indeterminados,
cumpliendo un régimen de ocho (08) horas diarias y un período vacacional de
treinta (30) días calendarios.
En cuanto al proceso de contratación se tomara la siguiente secuencia de

selección:
 El reclutamiento del nuevo personal de nuestra empresa será hecho por medio del diario
El Comercio, en la selección de avisos laborales APTITUS y por la empresa BUMERAN
144
y la red social LinkedIn. Los avisos se publicarán los días domingo en el Diario El
Comercio y todos los días en BUMERAN y LinkedIn, específicamente el puesto
requerido y los requisitos con los que debe contar el aspirante.
 Todos los currículos recepcionados serán evaluados y analizados, de esta manera se
elegirán aquellos que resulten más atractivos de acuerdo al puesto de trabajo requerido,
para luego realizar las pruebas psicológicas y de nivel de conocimiento del área elegida.
 En cuanto al contrato, este debe de ser formal entre nuestra empresa y el nuevo
colaborador, en donde se estipula todo lo referente a las labores que debe de
desempeñar en la empresa, así como las políticas a cumplir y la parte de sueldos y
beneficios.
 Una vez contratado el nuevo colaborador debe de tener una charla de inducción, en la
cual el nuevo integrante de nuestra empresa es presentado a toda la organización, se le
explica la visión, misión de la empresa. También incluye una capacitación con duración
indeterminada de acuerdo a las capacidades y habilidades del nuevo colaborador, con
esto se busca el desarrollo de los colaboradores, especialmente de los puestos técnicos,
los cuales tienen a su cargo la fase inicial de transformación, elaboración y producción
de nuestro coctel de frutas.
Según el Ministerio de Trabajo, en cuanto al régimen laboral indica que van vinculadas con
la forma de contratación de acuerdo a las necesidades del negocio. Se debe tener en
cuenta que todas las personas que trabajen deberán ser responsables, amables y
comprometidas, así como contar con vocación de servicio. Asimismo, el Ministerio de
Trabajo indica que todo el personal será tratado por igual, con respeto y se tendrán en
cuenta todas las recomendaciones e ideas que tengan para mejorar el servicio del negocio.
Todo el personal que esté en planilla, poseerá un contrato que contendrá la siguiente
información:
 Nombre, edad, sexo, dirección del lugar de trabajo.

 Relación de trabajo por tiempo determinado.
 Puesto a desempeñar con la mayor precisión posible.
 Duración de la jornada laboral.
 Remuneración y fecha de pago.
 Uniforme y arreglo personal.
 Indicación de capacitación.
 Especificaciones sobre días de descanso y políticas de vacaciones.
145
Todo el personal debe tomar conocimiento y compartir las políticas de la organización

planteadas por la empresa, las cuáles se detallan a continuación:
 Según los requerimientos de la Municipalidad, todos los empleados deberán tener

carnet de sanitario, esto ayudara a tener un estado óptimo sanitario de nuestra
empresa.
 En cuando a la seguridad de nuestra empresa, no sólo tendrá cámaras de vigilancias y
tendrá un seguro del local sino que también se contara con el resguardo del vigilante de
la zona a quién se le pagará una cuota mensual.
 Es obligación de nuestra empresa entrenar al nuevo personal los primeros días de su
ingreso. De esta manera, se lograra mejorar su desempeño y desenvolvimiento en la
empresa.
 Las remuneraciones de nuestros colaboradores se realizara mediante transferencias
bancaria todos los fines de mes.
 Como nuestra empresa se encarga de producir alimentos, en este caso coctel de frutas
exóticas, todos los colaboradores de producción deberá estar impecables y debidamente
uniformados, en cuanto al aseo personal tendrá que ser reforzado.
 Para la remuneración de nuestros colaboradores, Conserva nutritiva Orgánica S.A.C. ha
establecido los siguientes sueldos:
 Gerente General: Tendrá una remuneración de S/.5000.00 como sueldo fijo.
Recibiendo al año 14 sueldos.
 Contador: Contará con honorarios de S/.250.00 por trámite (S/. 1000.00 mensual
aprox.)
 Auxiliar de Contabilidad: Tendrá una remuneración fija de S/.1500.00. Recibiendo
al año 14 sueldos.
 Jefe de Producción: Este tendrá un sueldo de S/: 2100.00. Recibiendo al año 14
sueldos.
 Vendedores: Los vendedores tendrán un sueldo de S/. 2000.00 mensualmente.
Recibiendo al año 14 sueldos.
 Jefe de Logistica: Este tendrá un sueldo de S/.2500.00. Este recibirá 14 sueldos
al año, ya que cumple con varias funciones.
 Gerente de Ventas: Tendrá una remuneración de S/.3000.00 Tendrán 14 sueldos
mensuales.
 Administrador: Recibirá un sueldo de S/.3500.00. Recibiendo al año 14 sueldos.
146
 Ayudantes de producción: Los vendedores tendrán un sueldo de S/. 2000.00

mensualmente. Recibiendo al año 14 sueldos.
 Personal de Seguridad: Los vendedores tendrán un sueldo de S/. 750.00
mensualmente. Recibiendo al año 14 sueldos.
En cuanto a los horarios de trabajo, se tiene que la empresa trabajará de lunes a viernes de
8:00 am a 06:00 pm, contando con 1 hora de refrigerio de 1:00 pm hasta las 2:00 pm y los
sábados de 8:00 am a 12:00 pm, cumpliendo las 8 horas de trabajo según lo establecido por
ley. Por otro lado, los beneficios sociales brindados a las personas que están en planilla son: la
compensación por tiempo de servicios, seguro de vida, vacaciones, descanso semanal,
asignación familiar, reposición por despido o nulo, gratificaciones, protección contra el despido
arbitrario y seguro social.
Por otro lado, en cuanto al descanso remunerado, el descanso semanal será los domingos y
feriados. No obstante, reciben su remuneración vacacional la cual tiene como duración de 30
días al año. Nuestros colaboradores, por ley tienen derecho a recibir dos gratificaciones en el
mes de Julio y Diciembre. También la ley indica que el tiempo de compensación por tiempo de
servicio (CTS) se depositara de forma semestral en el Banco que elija nuestro colaborador.
Finalmente, nuestros colaboradores obtendrán por ley su seguro social de salud, el cual nuestra
empresa aportara el 9% a ESSALUD.
147
Capítulo VIII: Aspectos Económicos-Financieros

8.1. Inversiones 2017-2022
Las inversiones corresponden a los derechos que necesita la empresa para empezar sus
operaciones y generar ingresos. A continuación se detallarán cada uno de los tres rubros:
Activo Fijo Tangible, Activo Fijo Intangible y Capital de Trabajo.
8.1.1. Inversión en Activo Fijo

En este rubro se detallará todas las inversiones que la empresa necesitará para
generar ingresos y que sean físicamente identificables. En este caso vienen a ser
los costos por maquinarias, equipos y mobiliarios así como herramientas y útiles.
CUADRO N° 81
INVERSION ACTIVO FIJO
COSTO
COSTO TOTAL ($)
TIPO NOMBRE U/M COSTO UNIT. (S/.) CANTIDAD TOTAL ($)
(con IGV) (sin IGV)
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Mueble de cocina Und. 899.90 1 274.36 232.51
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Mezcladora de lavadero Und. 143.90 1 43.87 37.18
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Palanganas acero inoxidable Und. 30.00 6 54.88 46.51
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Parihuela Und. 20.00 20 121.95 103.35
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Espejo Und. 79.90 4 97.44 82.58
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Escritorio de computo Und. 449.90 5 685.82 581.21
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Silla de escritorio Und. 99.90 5 152.29 129.06
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Secadores Und. 4.50 12 16.46 13.95
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Dispensador de agua Und. 599.00 2 365.24 309.53
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Extintores Und. 67.90 6 124.21 105.26
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Botas Und. 18.90 24 138.29 117.20
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Dispensador papel toalla Und. 189.90 4 231.59 196.26
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Dispensador papel higienico Und. 59.90 4 73.05 61.91
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Cafetera Und. 399.00 1 121.65 103.09
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Bidon de agua Und. 12.00 12 43.90 37.21
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Mesa comedor Und. 249.90 2 152.38 129.13
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Sillas de visita Und. 59.90 6 109.57 92.86
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Mesa directorio Und. 580.00 1 176.83 149.86
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Caja fuerte Und. 199.90 1 60.95 51.65
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Lavaplatos Und. 74.90 1 22.84 19.35
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Juego de ollas Und. 599.00 1 182.62 154.76
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Computadora Und. 2500.00 5 3,810.98 3,229.64
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Impresora multifuncional Und. 780.00 5 1189.02 1007.65
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Modem Rauter Und. 299.00 1 91.16 77.25
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Camara de seguridad Und. 369.00 4 450.00 381.36
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Cortinas de baño Und. 60.90 2 37.13 31.47
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Set de vajilla Und. 119.90 2 73.11 61.96
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Juego de cubertería Und. 79.90 2 48.72 41.29
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Terma eléctrica Und. 599.90 2 365.79 309.99
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Dispensador de jabon Und. 59.90 4 73.05 61.91
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Cocina Und. 1549.00 1 472.26 400.22
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Microondas Und. 329.00 1 100.30 85.00
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Refrigeradora Und. 1499.00 1 457.01 387.30
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Pila de lavado Und. 259.00 2 157.93 133.84
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Aire acondicionado Und. 1799.00 1 548.48 464.81
EQUIPOS Y MOBILIARIOS Contenedor de basura (baños) Und. 81.30 3 74.36 63.02
TOTAL 25,455.67 21,572.60
IGV 3,883.07
Elaboración propia
148
8.1.2. Inversión Activo Intangible

Corresponde a la inversión que la empresa realizará en activos que no son
físicos o derechos que la empresa necesita para poder poner en marcha el
negocio.
CUADRO N° 82
INVERSION ACTIVO INTANGIBLE
ACTIVOS INTANGIBLES TOTALES POR ÁREA
COSTO COSTO
COSTO TOTAL ($) COSTO TOTAL ($)
NOMBRE CANTIDAD COSTO UNIT. (S/.) TOTAL ($) C/ TOTAL ($) S/
C/ IGV S/ IGV
IGV IGV
Búsqueda y Reserva de nombre 1.00 20.00 6.10 5.17
Elaboración de la minuta y constitución 1.00 300.00 91.46 77.51
Elevación a escritura pública de minuta 1.00 150.00 45.73 38.76
Pago por derecho de inscripción 1.00 90.00 27.44 23.25
Registro de marca
Inscripción de RUC 1.00 - - - 443.79 376.09
Talonario de facturas y boletas 1.00 280.00 85.37 72.34
Registro de marca (14.46%) UIT 1.00 585.63 178.55 151.31
Publicación en el peruano 1.00 30.00 9.15 7.75
Licencia municipal de funcionamiento 1.00 503.60 153.54 130.12
DIGESA - Registro sanitario 1.00 283.50 86.43 73.25
Licencias Defensa civil 1.00 564.00 171.95 145.72 439.36 372.34
Legalización de libros contables 1.00 50.00 15.24 12.92
Autorización de planillas de pago 1.00 40.00 12.20 10.33
Arquitecto (planos) 1.00 1,800.00 548.78 465.07
Gastos pre-operativos Desarrollo de pruebas del producto 1.00 2,300.00 701.22 594.25 2,774.39 2,351.18
Garantía de Alquiler por adelantado 1 mes 1.00 5,000.00 1,524.39 1,291.86
Marketing Pre-Marketing 1.00 20,098.24 6,127.51 5,192.81 6,127.51 5,192.81
Microsoft Microsoft office 365 5.00 999.00 1,522.87 1,290.56 1,700.69 1,441.26
Antivirus Internet Security 2017 5.00 116.65 177.82 150.70
Inmuebles Remodelación 1.00 7,000.00 2,134.15 1,808.60 2,134.15 1,808.60
TOTAL 13,619.88 11,542.27 13,619.88 11,542.27
IGV 2,077.61
Elaboración propia
149
8.1.3. Inversión en capital de trabajo (método déficit acumulado)
CUADRO N° 83
INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO ($)
CONCEPTO / MES ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
ESTACIONALIDAD 5.60% 5.90% 6.20% 6.60% 7.40% 8.40% 9.60% 10.50% 10.10% 10.00% 9.30% 10.40%
ACAÍ 200 GR (Unidades) 1426 1502 1578 1680 1884 2138 2444 2673 2571 2546 2367 2647
Precio S/ IGV ($) $2.46 $2.46 $2.46 $2.46 $2.46 $2.46 $2.46 $2.46 $2.46 $2.46 $2.46 $2.46
ACAÍ 700 GR (Unidades) 398 419 440 469 525 596 682 745 717 710 660 738
Precio S/ IGV ($) $5.56 $5.56 $5.56 $5.56 $5.56 $5.56 $5.56 $5.56 $5.56 $5.56 $5.56 $5.56
ARÁNDANO 200GR (Unidades) 2251 2371 2492 2653 2974 3376 3859 4220 4060 4019 3738 4180
Precio S/ IGV ($) $2.25 $2.25 $2.25 $2.25 $2.25 $2.25 $2.25 $2.25 $2.25 $2.25 $2.25 $2.25
ARÁNDANO 700GR (Unidades) 628 661 695 740 830 942 1076 1177 1132 1121 1042 1166
Precio S/ IGV ($) $4.53 $4.53 $4.53 $4.53 $4.53 $4.53 $4.53 $4.53 $4.53 $4.53 $4.53 $4.53
AGUAYMANTO 200GR (Unidades) 1801 1897 1994 2122 2379 2701 3087 3376 3248 3215 2990 3344
Precio S/ IGV ($) $1.84 $1.84 $1.84 $1.84 $1.84 $1.84 $1.84 $1.84 $1.84 $1.84 $1.84 $1.84
AGUAYMANTO 700GR (Unidades) 502 529 556 592 664 753 861 942 906 897 834 933
Precio S/ IGV ($) $4.11 $4.11 $4.11 $4.11 $4.11 $4.11 $4.11 $4.11 $4.11 $4.11 $4.11 $4.11
Ingresos Totales Mensual ($) $19,002.13 $20,020.10 $21,038.07 $22,395.36 $25,109.95 $28,503.19 $32,575.08 $35,628.99 $34,271.69 $33,932.37 $31,557.10 $35,289.67
Crédito al 100% (90 días) $19,002.13 $20,020.10 $21,038.07 $22,395.36 $25,109.95 $28,503.19 $32,575.08 $35,628.99 $34,271.69
EGRESOS
MP y materiales producción $7,828.54 $8,247.93 $8,667.32 $9,226.50 $10,344.86 $11,742.82 $13,420.36 $14,678.52 $14,119.34 $13,979.54 $13,000.98 $14,538.73
MOD $1,196.34 $1,196.34 $1,196.34 $1,196.34 $1,836.59 $1,196.34 $2,392.68 $1,196.34 $1,196.34 $1,196.34 $1,836.59 $2,392.68
MOI $764.33 $764.33 $764.33 $764.33 $1,173.37 $764.33 $1,528.66 $764.33 $764.33 $764.33 $1,173.37 $1,528.66
CIF Fijo $686.32 $686.32 $686.32 $686.32 $686.32 $686.32 $686.32 $686.32 $686.32 $686.32 $686.32 $686.32
CIF Variable $864.50 $910.82 $957.13 $1,018.88 $1,142.38 $1,296.75 $1,482.00 $1,620.94 $1,559.19 $1,543.75 $1,435.69 $1,605.50
Costo Total de Producción $11,340.03 $11,805.73 $12,271.43 $12,892.36 $15,183.52 $15,686.56 $19,510.02 $18,946.45 $18,325.52 $18,170.29 $18,132.94 $20,751.89
Planilla de ventas $1,761.28 $1,761.28 $1,761.28 $1,761.28 $2,703.86 $1,761.28 $3,522.56 $1,761.28 $1,761.28 $1,761.28 $2,703.86 $3,522.56
Plan de MKT $4,194.92 $208.25 $208.25 $208.25 $306.43 $3,647.17 $208.25 $208.25 $3,154.97 $208.25 $208.25 $798.63
Otros Gastos VTAS $751.00 $751.00 $751.00 $751.00 $751.00 $751.00 $751.00 $751.00 $751.00 $751.00 $751.00 $751.00
Planilla administrativa $2,425.91 $2,425.91 $2,425.91 $2,425.91 $3,724.19 $2,425.91 $4,851.83 $2,425.91 $2,425.91 $2,425.91 $3,724.19 $4,851.83
0tros Gastos ADM $546.43 $546.43 $546.43 $546.43 $546.43 $546.43 $546.43 $546.43 $546.43 $546.43 $546.43 $546.43
Total de Gastos ADM + VTAS $9,679.54 $5,692.87 $5,692.87 $5,692.87 $8,031.90 $9,131.79 $9,880.06 $5,692.87 $8,639.59 $5,692.87 $7,933.72 $10,470.44
Pago a cuenta de IR $0.00 $285.03 $300.30 $315.57 $335.93 $376.65 $427.55 $488.63 $534.43 $514.08 $508.99 $473.36
EGRESO MENSUAL $21,019.57 $17,783.63 $18,264.60 $18,900.80 $23,551.35 $25,195.00 $29,817.64 $25,127.95 $27,499.55 $24,377.23 $26,575.65 $31,695.69
Saldo Mensual -$21,019.57 -$17,783.63 -$18,264.60 $101.32 -$3,531.25 -$4,156.93 -$7,422.27 -$17.99 $1,003.65 $8,197.85 $9,053.34 $2,576.01
Saldo Acumulado Elaboración-$21,019.57
propia -$38,803.20 -$57,067.81 -$56,966.48 -$60,497.73 -$64,654.66 -$72,076.93 -$72,094.92 -$71,091.28 -$62,893.43 -$53,840.10 -$51,264.09
150
Kg Producidos 40,064 41,112 43,295 45,594 48,015

KW $72,094.92 $73,980.46 $77,908.85 $82,047.33 $86,403.60
Flujo de Kw -$72,094.92 -$1,885.54 -$3,928.38 -$4,138.48 -$4,356.27
Recup. KW $86,403.60
Elaboración propia
151
8.1.4. Estructura de inversiones

CUADRO N° 84
ESTRUCTURA DE INVERSIONES
INVERSIONES MONTO ESTRUCTURA
Activo Tangible $25,455.67 22.90%
Activo Intangible $ 13,619.88 12.25%
KW $ 72,094.92 64.85%
TOTAL $111,170.48 100.00%
Elaboración propia
8.2. Financiamiento 2017-2022

8.2.1. Estructura de Financiamiento.
CUADRO N°85
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
INVERSIÓN TOTAL MONTO C/ IGV
Préstamo 55.32% $61,503.13
Capital 44.68% $ 49,667.35
TOTAL 100% $111,170.48
Elaboración propia
8.2.2 Financiamiento del activo fijo y del capital de trabajo. Fuentes de

financiamiento: Cronogramas.
CUADRO N° 86
FINANCIAMIENTO DE ACTIVO FIJO Y CAPITAL DE TRABAJO EN US$
BCP
Préstamo $ 25,455.67
TEA 2870.00%
TEM 32.66%
Periodo en años 4
Periodo mensual 48
TCEA 26.40%
TCEA mensual 1.97%
Se contraerá una deuda con el Banco de Crédito del Perú. El plazo del préstamo es de
4 años a cuotas constantes pagadas mensualmente.
152
CUADRO N° 87
FINANCIAMIENTO DE ACTIVO FIJO Y CAPITAL DE TRABAJO EN US$
CUADRO RESUMEN
2018 2019 2020 2021
Principal $ 4,328.32 $ 5,471.00 $ 6,915.35 $ 8,741.00
Interés $ 5,572.88 $ 4,430.20 $ 2,985.86 $ 1,160.21
Cuota $ 9,901.21 $ 9,901.21 $ 9,901.21 $ 9,901.21
Escudo Fiscal $ 1,504.68 $ 1,151.85 $ 776.32 $ 301.65

Elaboración propia
CUADRO N° 88
CRONOGRAMA DE PAGOS
153
ESCUDO
PERIODO CUOTA INTERÉS AMORTIZACIÓN SALDO DEUDOR
FISCAL
0 $ 25,455.67
1 $ 825.10 $ 501.87 $ 323.24 $ 25,132.43 $ 135.50
2 $ 825.10 $ 495.49 $ 329.61 $ 24,802.82 $ 133.78
3 $ 825.10 $ 488.99 $ 336.11 $ 24,466.72 $ 132.03
4 $ 825.10 $ 482.37 $ 342.73 $ 24,123.99 $ 130.24
5 $ 825.10 $ 475.61 $ 349.49 $ 23,774.50 $ 128.41
6 $ 825.10 $ 468.72 $ 356.38 $ 23,418.12 $ 126.55
7 $ 825.10 $ 461.69 $ 363.41 $ 23,054.71 $ 124.66
8 $ 825.10 $ 454.53 $ 370.57 $ 22,684.14 $ 122.72
9 $ 825.10 $ 447.22 $ 377.88 $ 22,306.26 $ 120.75
10 $ 825.10 $ 439.77 $ 385.33 $ 21,920.94 $ 118.74
11 $ 825.10 $ 432.18 $ 392.92 $ 21,528.01 $ 116.69
12 $ 825.10 $ 424.43 $ 400.67 $ 21,127.34 $ 114.60
13 $ 825.10 $ 416.53 $ 408.57 $ 20,718.77 $ 108.30
14 $ 825.10 $ 408.48 $ 416.62 $ 20,302.15 $ 106.20
15 $ 825.10 $ 400.26 $ 424.84 $ 19,877.31 $ 104.07
16 $ 825.10 $ 391.89 $ 433.21 $ 19,444.10 $ 101.89
17 $ 825.10 $ 383.35 $ 441.75 $ 19,002.34 $ 99.67
18 $ 825.10 $ 374.64 $ 450.46 $ 18,551.88 $ 97.41
19 $ 825.10 $ 365.76 $ 459.35 $ 18,092.53 $ 95.10
20 $ 825.10 $ 356.70 $ 468.40 $ 17,624.13 $ 92.74
21 $ 825.10 $ 347.46 $ 477.64 $ 17,146.50 $ 90.34
22 $ 825.10 $ 338.05 $ 487.05 $ 16,659.44 $ 87.89
23 $ 825.10 $ 328.45 $ 496.66 $ 16,162.79 $ 85.40
24 $ 825.10 $ 318.65 $ 506.45 $ 15,656.34 $ 82.85
25 $ 825.10 $ 308.67 $ 516.43 $ 15,139.91 $ 80.25
26 $ 825.10 $ 298.49 $ 526.61 $ 14,613.30 $ 77.61
27 $ 825.10 $ 288.11 $ 537.00 $ 14,076.30 $ 74.91
28 $ 825.10 $ 277.52 $ 547.58 $ 13,528.72 $ 72.15
29 $ 825.10 $ 266.72 $ 558.38 $ 12,970.34 $ 69.35
30 $ 825.10 $ 255.71 $ 569.39 $ 12,400.96 $ 66.49
31 $ 825.10 $ 244.49 $ 580.61 $ 11,820.34 $ 63.57
32 $ 825.10 $ 233.04 $ 592.06 $ 11,228.28 $ 60.59
33 $ 825.10 $ 221.37 $ 603.73 $ 10,624.55 $ 57.56
34 $ 825.10 $ 209.47 $ 615.63 $ 10,008.92 $ 54.46
35 $ 825.10 $ 197.33 $ 627.77 $ 9,381.15 $ 51.31
36 $ 825.10 $ 184.95 $ 640.15 $ 8,741.00 $ 48.09
37 $ 825.10 $ 172.33 $ 652.77 $ 8,088.23 $ 44.81
38 $ 825.10 $ 159.46 $ 665.64 $ 7,422.59 $ 41.46
39 $ 825.10 $ 146.34 $ 678.76 $ 6,743.83 $ 38.05
40 $ 825.10 $ 132.96 $ 692.14 $ 6,051.68 $ 34.57
41 $ 825.10 $ 119.31 $ 705.79 $ 5,345.89 $ 31.02
42 $ 825.10 $ 105.40 $ 719.70 $ 4,626.19 $ 27.40
43 $ 825.10 $ 91.21 $ 733.89 $ 3,892.29 $ 23.71
44 $ 825.10 $ 76.74 $ 748.36 $ 3,143.93 $ 19.95
45 $ 825.10 $ 61.98 $ 763.12 $ 2,380.81 $ 16.12
46 $ 825.10 $ 46.94 $ 778.16 $ 1,602.65 $ 12.20
47 $ 825.10 $ 31.60 $ 793.50 $ 809.15 $ 8.22
48 $ 825.10 $ 15.95 $ 809.15 $ 0.00 $ 4.15
154
8.3. Ingresos anuales 2018-2022

8.3.1. Ingresos por ventas: al contado, al crédito, ventas totales, exportaciones.
CUADRO N° 89
INGRESO POR VENTA AL CREDITO
PRODUCTOS 2018 2019 2020 2021 2022
ACAI 200GR $ 62,621.45 $ 65,949.46 $ 69,453.31 $ 73,142.25 $ 77,026.00
ACAI 700GR $ 39,472.56 $ 41,570.32 $ 43,778.93 $ 46,104.20 $ 48,552.26
ARANDANO 200GR $ 90,435.35 $ 95,241.52 $ 100,301.64 $ 105,629.05 $ 111,237.80
ARANDANO 700GR $ 50,745.63 $ 53,442.50 $ 56,281.86 $ 59,271.21 $ 62,418.43
AGUAYMANTO 200GR $ 59,164.81 $ 62,309.12 $ 65,619.56 $ 69,104.87 $ 72,774.24
AGUAYMANTO 700GR $ 36,883.90 $ 38,844.09 $ 40,907.85 $ 43,080.63 $ 45,368.15
INGRESO POR VTAS S/ IGV $ 339,323.71 $ 357,357.02 $ 376,343.16 $ 396,332.21 $ 417,376.89
INGRESO POR VTAS C/ IGV $ 400,401.97 $ 421,681.29 $ 444,084.93 $ 467,672.01 $ 492,504.73
IGV $ 61,078.27 $ 64,324.26 $ 67,741.77 $ 71,339.80 $ 75,127.84
Elaboración propia
8.3.2. Recuperación de Capital de trabajo Proyecto Integrador / Empresariado

Pagina F-205
CUADRO N° 90
RECUPERACION DE CAPITAL DE TRABAJO
CAPITAL DE TRABAJO 2017 2018 2019 2020 2021 2022

KG Producidos 40,064 41,112 43,295 45,594 48,015
Crecimiento de Ventas 2.62% 5.31% 5.31% 5.31%
KW $72,094.92 $73,980.46 $77,908.85 $82,047.33 $86,403.60
KW Inicial $72,094.92
KW Incremental -$1,885.54 -$3,928.38 -$4,138.48 -$4,356.27
RECUP. KW $86,403.60
Elaboración propia
8.3.3. Valor de Desecho Neto del activo fijo

El valor de desecho del activo fijo corresponde al valor del activo fijo neto de depreciación
acumulada al final de la proyección. A continuación se presenta un cuadro resumen por
categoría de activo fijo.
155
CUADRO N° 91
VALOR DE DESECHO
DEP. VALOR DE
ACTIVO TANGIBLE
ACUMULADA SALVAMENTO
Producción
Autoclave $762.20 $762.20
Marmita $953.35 $953.35
Dosificador de liquidos $987.80 $1,134.00
Camara conservadora $527.04 $527.04
Carretilla Hidraulica (Stocka) $182.93 $210.00
Filtradora de agua $350.61 $402.50
Equipo desidratador $1,250.00 $1,250.00
Deshuesadora $373.48 $428.75
Procesadora $670.73 $819.63
Lavadora y secadora $533.38 $454.44
Cocina $472.26 $139.79
Refrigeradora $457.01 $135.28
Administración
Computadora $1,524.39 $0.00
Aire acondicionado $274.24 $136.02
Ventas
Computadora $2,286.59 $0.00
Aire acondicionado $274.24 $136.02
TOTAL $11,880.24 $7,489.03
Elaboración propia
8.4. Costos y Gastos anuales 2018-2022

8.4.1. Egresos Desembolsables
CUADRO N° 92
EGRESOS DESEMBOLSABLES
EGRESOS 2018 2019 2020 2021 2022

Materia prima y materiales $ 139,795.44 $ 142,028.14 $ 149,603.37 $ 157,533.89 $ 165,912.51
MOD $ 18,029.27 $ 18,029.27 $ 18,029.27 $ 18,029.27 $ 18,029.27
CIF $ 35,192.03 $ 35,595.71 $ 36,436.88 $ 37,323.09 $ 38,255.97
Costo de Producción $ 193,016.74 $ 195,653.12 $ 204,069.53 $ 212,886.25 $ 222,197.75

Gastos ADM $ 43,116.50 $ 43,116.50 $ 43,116.50 $ 43,116.50 $ 43,116.50
Gastos VTAS $ 49,114.90 $ 50,089.29 $ 51,115.16 $ 52,195.22 $ 53,332.32

Gastos Operativos $ 92,231.40 $ 93,205.79 $ 94,231.66 $ 95,311.72 $ 96,448.82
COSTOS TOTALES $ 285,248.14 $ 288,858.90 $ 298,301.18 $ 308,197.97 $ 318,646.56
Elaboración propia
156
8.4.1.1. Presupuesto de materias primas y materiales

Para la elaboración de las diferentes presentaciones de nuestros
productos se necesitaron las siguientes materias primas y materiales:
CUADRO N°93
PRESUPUESTO DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES DIRECTOS US$
CON IGV
COMPRAS CONSOLIDADAS DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES
Ingredientes / materiales 2018 2019 2020 2021 2022
STEVIA $18,430.98 $18,560.49 $19,555.98 $20,594.63 $21,688.17
ACAÍ $34,155.76 $34,859.17 $36,715.76 $38,663.07 $40,719.32
ARÁNDANO $33,665.39 $34,268.80 $36,093.11 $38,013.63 $40,030.05
AGUAYMANTO $10,673.61 $10,863.13 $11,445.03 $12,050.70 $12,690.14
CONSERVANTE NATURAL $6,405.79 $6,448.02 $6,806.10 $7,151.22 $7,546.19
ESTABILIZADOR $2,035.98 $2,497.93 $2,599.39 $2,737.80 $2,883.17
AGUA $34.39 $35.29 $37.16 $39.13 $41.21
FRASCOS DE VIDRIO 200 gr. $23,907.39 $24,076.60 $25,367.15 $26,715.09 $28,133.23
ETIQUETAS ACAÍ 200 gr. $585.52 $584.99 $616.47 $649.25 $683.72
ETIQUETAS ARÁNDANO 200 gr. $924.49 $923.68 $973.38 $1,025.12 $1,079.54
ETIQUETAS ARÁNDANO 700 gr. $294.66 $294.39 $310.27 $326.74 $344.09
ETIQUETAS AGUAYMANTO 200 gr. $739.61 $738.93 $778.73 $820.09 $863.65
TAPAS 200 gr. $5,784.70 $5,779.59 $6,090.70 $6,414.26 $6,754.83
TAPAS 700 gr. $2,056.48 $2,054.57 $2,165.47 $2,280.34 $2,401.45
TOTAL ANUAL CON IGV $150,829.56 $153,194.80 $161,366.28 $169,919.06 $178,957.65
SIN IGV
COMPRAS CONSOLIDADAS DE MATERIA PRIMA Y MATERIALES

Ingredientes / materiales 2018 2019 2020 2021 2022
STEVIA $15,619.47 $15,729.23 $16,572.86 $17,453.08 $18,379.81
ACAÍ $34,155.76 $34,859.17 $36,715.76 $38,663.07 $40,719.32
ARÁNDANO $33,665.39 $34,268.80 $36,093.11 $38,013.63 $40,030.05
AGUAYMANTO $10,673.61 $10,863.13 $11,445.03 $12,050.70 $12,690.14
CONSERVANTE NATURAL $5,428.64 $5,464.42 $5,767.88 $6,060.36 $6,395.08
ESTABILIZADOR $1,725.40 $2,116.89 $2,202.87 $2,320.17 $2,443.37
AGUA $29.14 $29.90 $31.49 $33.16 $34.93
TAPAS 200 gr. $4,902.28 $4,897.96 $5,161.61 $5,435.81 $5,724.43
TAPAS 700 gr. $1,742.78 $1,741.16 $1,835.15 $1,932.49 $2,035.13
TOTAL ANUAL SIN IGV $139,795.44 $142,028.14 $149,603.37 $157,533.89 $165,912.51
157
8.4.1.2. Presupuesto de compras de materias primas y materiales

El costo de mano de obra directa se refiere al gasto en salario del jefe de
producción y los dos operarios, que se mantendrán constantes. El jefe de
producción y los operarios de la empresa se encontraran en planilla, por lo
que recibirán algunos beneficios especiales, como lo que se detalla a
continuación:
CUADRO N°94
PLANILLA MOD
PUESTO 2018 2019 2020 2021 2022

Operario 1 $ 9,014.63 $ 9,014.63 $ 9,014.63 $ 9,014.63 $ 9,014.63
Operario 2 $ 9,014.63 $ 9,014.63 $ 9,014.63 $ 9,014.63 $ 9,014.63
TOTAL $ 18,029.27 $ 18,029.27 $ 18,029.27 $ 18,029.27 $ 18,029.27
Elaboración propia
8.4.1.3. Presupuesto de Mano de Obra Directa

CUADRO N° 95
PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA EN US$
SUELDOS GRATIFICACIONES
ESSALUD
12 2 9%
SUELDO ANUAL
REMUNERACIÓN REMUNERACIÓN
REMUNERACIÓ + COSTO DEL
CARGO CANTIDAD BRUTA MENSUAL BRUTA GRATIFICACIONES ESSALUD CTS
N ANUAL GRATIFICACION EMPLEADOR
(S/.) MENSUAL ($)
ES
Administrador 1 S/. 3,500 $1,067.07 $12,804.88 $2,134.15 $14,939.02 $1,344.51 $1,244.92 $17,528.46
Secretaria S/. 1,300 $396.34 $4,756.10 $792.68 $5,548.78 $499.39 $462.40 $6,510.57
Jefe de produccion y control de
1 S/. 2,300 $701.22 $8,414.63 $1,402.44 $9,817.07 $883.54 $818.09 $11,518.70
calidad
Operario 1 1 S/. 1,800 $548.78 $6,585.37 $1,097.56 $7,682.93 $691.46 $640.24 $9,014.63
Operario 2 1 S/. 1,800 $548.78 $6,585.37 $1,097.56 $7,682.93 $691.46 $640.24 $9,014.63
Jefe de ventas 1 S/. 2,300 $701.22 $8,414.63 $1,402.44 $9,817.07 $883.54 $818.09 $11,518.70
Representante de Ventas 1 1 S/. 1,500 $457.32 $5,487.80 $914.63 $6,402.44 $576.22 $533.54 $7,512.20
Representante de Ventas 2 1 S/. 1,500 $457.32 $5,487.80 $914.63 $6,402.44 $576.22 $533.54 $7,512.20
Personal de seguridad 1 S/. 1,500 $457.32 $5,487.80 $914.63 $6,402.44 $576.22 $533.54 $7,512.20
Personal de limpieza 1 S/. 1,000 $304.88 $3,658.54 $609.76 $4,268.29 $384.15 $355.69 $5,008.13
TOTAL 9 S/. 18,500.00 $5,640.24 $67,682.93 $11,280.49 $78,963.41 $7,106.71 $6,580.28 $92,650.41
Elaboración propia
8.4.1.4. Presupuesto de Costos Indirectos

Los costos indirectos de fabricación son la suma de los costos de mano
de obra indirecta, herramienta, depreciación, suministro y alquiler como se
muestra a continuación:
158
CUADRO N° 96
PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS EN US$
CON IGV
NOMBRE 2018 2019 2020 2021 2022

CIF Variables $18,216.31 $18,692.65 $19,685.23 $20,730.96 $21,831.75
Luz $3,421.73 $3,511.22 $3,697.67 $3,894.05 $4,100.82
Agua $914.63 $938.55 $988.39 $1,040.89 $1,096.16
Cinta de embalaje $1,238.83 $1,271.22 $1,338.72 $1,409.84 $1,484.71
Cajas para distribucion 200 gr. $9,884.48 $10,142.88 $10,681.49 $11,248.93 $11,846.28
Cajas para distribucion 700 gr $2,756.63 $2,828.77 $2,978.95 $3,137.25 $3,303.79
CIF Fijo $11,222.39 $11,222.39 $11,222.39 $11,222.39 $11,222.39
Alquiler 450 m2 mensual (Surquillo) $7,973.33 $7,973.33 $7,973.33 $7,973.33 $7,973.33
SCTR $263.80 $263.80 $263.80 $263.80 $263.80
Internet y Teléfono $242.90 $242.90 $242.90 $242.90 $242.90
Seguro $233.74 $233.74 $233.74 $233.74 $233.74
Uniformes $815.02 $815.02 $815.02 $815.02 $815.02
Otros Gastos (proporcional) $49.07 $49.07 $49.07 $49.07 $49.07
Artículos de Limpieza (proporcional) $140.35 $140.35 $140.35 $140.35 $140.35
Depreciación $ 1,504.16 $ 1,504.16 $ 1,504.16 $ 1,504.16 $ 1,504.16
MOI $11,518.70 $11,518.70 $11,518.70 $11,518.70 $11,518.70
CIF Con IGV $40,957.39 $41,433.73 $42,426.32 $43,472.04 $44,572.84
SIN IGV
NOMBRE 2018 2019 2020 2021 2022
CIF Variables $15,437.55 $15,841.23 $16,682.40 $17,568.61 $18,501.48

Luz $2,899.77 $2,975.61 $3,133.62 $3,300.04 $3,475.27
Agua $775.11 $795.39 $837.62 $882.11 $928.95
Cinta de embalaje $1,049.86 $1,077.31 $1,134.51 $1,194.78 $1,258.23
Cajas para distribucion 200 gr. $8,376.68 $8,595.66 $9,052.11 $9,532.99 $10,039.22
Cajas para distribucion 700 gr $2,336.13 $2,397.26 $2,524.53 $2,658.68 $2,799.82
CIF Fijo $9,739.94 $9,739.94 $9,739.94 $9,739.94 $9,739.94
Alquiler 450 m2 mensual (Surquillo) $6,757.06 $6,757.06 $6,757.06 $6,757.06 $6,757.06
SCTR $223.56 $223.56 $223.56 $223.56 $223.56
Seguro $198.08 $198.08 $198.08 $198.08 $198.08
Uniformes (producción) $690.70 $690.70 $690.70 $690.70 $690.70
Otros Gastos (proporcional) $41.58 $41.58 $41.58 $41.58 $41.58
Útiles de Limpieza (proporcional) $118.94 $118.94 $118.94 $118.94 $118.94
Depreciación $ 1,504.16 $ 1,504.16 $ 1,504.16 $ 1,504.16 $ 1,504.16
MOI $11,518.70 $11,518.70 $11,518.70 $11,518.70 $11,518.70
CIF Sin IGV $36,696.19 $37,099.87 $37,941.04 $38,827.25 $39,760.13
IGV CIF $4,261.20 $4,333.86 $4,485.27 $4,644.79 $4,812.71
159
CUADRO N°97
CIF SIN DEPRECIACION CON IGV
EGRESOS 2018 2019 2020 2021 2022
CIF $39,453.23 $39,929.57 $40,922.16 $41,967.88 $43,068.68
Elaboración propia
CUADRO N°98
CIF SIN DEPRECIACIÓN SIN IGV
EGRESOS 2018 2019 2020 2021 2022
CIF $ 35,192.03 $ 35,595.71 $ 36,436.88 $ 37,323.09 $ 38,255.97
Elaboración propia
8.4.1.5. Presupuesto de Gastos de Administración

Los gastos de administración están representados por útiles,
depreciación, amortización, sueldos de administración, honorarios,
suministros del área y el alquiler. Estos gastos se detallan en el cuadro
resumen que se muestra a continuación, detallado para cada año.
CUADRO N°99
PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS EN US$
CON IGV
GASTOS
ADMINISTRATIVOS 2018 2019 2020 2021 2022
(con IGV)
Planilla $36,559.35 $36,559.35 $36,559.35 $36,559.35 $36,559.35
Honorarios (contador) $1,829.27 $1,829.27 $1,829.27 $1,829.27 $1,829.27
Unifores $91.46 $91.46 $91.46 $91.46 $91.46
Seguro (proporcional) $101.63 $101.63 $101.63 $101.63 $101.63
Alquiler (proporcional) $3,466.67 $3,466.67 $3,466.67 $3,466.67 $3,466.67
Luz (proporcional) $1,042.70 $1,042.70 $1,042.70 $1,042.70 $1,042.70
Agua (proporcional) $365.85 $365.85 $365.85 $365.85 $365.85
Útiles de oficina
$322.62 $322.62 $322.62 $322.62 $322.62
(proporcional)
Útiles de Limpieza
$61.02 $61.02 $61.02 $61.02 $61.02
(proporcional)
Otros Gastos $21.33 $21.33 $21.33 $21.33 $21.33
Amortización $1,194.67 $1,194.67 $1,194.67 $1,194.67 $1,194.67
Depreciación $435.95 $435.95 $435.95 $435.95 $54.85
TOTAL C/ IGV $45,598.13 $45,598.13 $45,598.13 $45,598.13 $45,217.04
Elaboración propia
160
SIN IGV
GASTOS
ADMINISTRATIVOS (sin 2018 2019 2020 2021 2022
IGV)
Planilla $36,559.35 $36,559.35 $36,559.35 $36,559.35 $36,559.35
Unifores $77.51 $77.51 $77.51 $77.51 $77.51
Seguro (proporcional) $86.12 $86.12 $86.12 $86.12 $86.12
Alquiler (proporcional) $2,937.85 $2,937.85 $2,937.85 $2,937.85 $2,937.85
Luz $883.65 $883.65 $883.65 $883.65 $883.65

Agua $310.05 $310.05 $310.05 $310.05 $310.05
Útiles de oficina
$273.40 $273.40 $273.40 $273.40 $273.40
(proporcional)
Útiles de Limpieza
$51.71 $51.71 $51.71 $51.71 $51.71
(proporcional)
Otros Gastos $18.08 $18.08 $18.08 $18.08 $18.08
Amortización $1,194.67 $1,194.67 $1,194.67 $1,194.67 $1,194.67
Depreciación $435.95 $435.95 $435.95 $435.95 $54.85
TOTAL S/ IGV $44,747.12 $44,747.12 $44,747.12 $44,747.12 $44,366.02
Elaboración propia
8.4.1.6. Presupuesto de Gastos de Ventas

CUADRO N°100
PRESUPUESTO GASTO DE VENTAS
CON IGV
GASTO DE VENTAS
2018 2019 2020 2021 2022
(con IGV)
Planilla $26,543.09 $26,543.09 $26,543.09 $26,543.09 $26,543.09
Plan de MKT $16,000.61 $16,850.96 $17,746.24 $18,688.81 $19,681.16
Distribución de
$5,634.15 $5,933.57 $6,248.82 $6,580.72 $6,930.14
mercadería
Seguros $121.95 $121.95 $121.95 $121.95 $121.95
Alquiler $4,160.00 $4,160.00 $4,160.00 $4,160.00 $4,160.00
Internet + Teléfono $126.73 $126.73 $126.73 $126.73 $126.73
Útiles de oficina $282.29 $282.29 $282.29 $282.29 $282.29
Útiles de limpieza $73.23 $73.23 $73.23 $73.23 $73.23
Uniformes $210.18 $210.18 $210.18 $210.18 $210.18
Otros Gastos $25.60 $25.60 $25.60 $25.60 $25.60
Amortización $1,113.78 $1,113.78 $1,113.78 $1,113.78 $1,113.78
Depreciación $626.49 $626.49 $626.49 $626.49 $54.85
TOTAL C/ IGV $54,918.11 $56,067.88 $57,278.41 $58,552.88 $59,323.01
161
CUADRO N°101
PRESUPUESTO GASTO DE VENTAS
SIN IGV
GASTO DE VENTAS (sin
2018 2019 2020 2021 2022
IGV)
Planilla $26,543.09 $26,543.09 $26,543.09 $26,543.09 $26,543.09
Plan de MKT $13,559.84 $14,280.47 $15,039.19 $15,837.98 $16,678.95
Distribución de
$4,774.70 $5,028.45 $5,295.61 $5,576.88 $5,873.00
mercadería
Seguros $103.35 $103.35 $103.35 $103.35 $103.35
Alquiler $3,525.42 $3,525.42 $3,525.42 $3,525.42 $3,525.42
Internet + Teléfono $107.40 $107.40 $107.40 $107.40 $107.40
Uniformes $178.12 $178.12 $178.12 $178.12 $178.12
Otros Gastos $21.70 $21.70 $21.70 $21.70 $21.70
Amortización $1,113.78 $1,113.78 $1,113.78 $1,113.78 $1,113.78
Depreciación $626.49 $626.49 $626.49 $626.49 $54.85
TOTAL S/ IGV $50,855.18 $51,829.57 $52,855.44 $53,935.50 $54,500.95
162
8.4.2. Egresos no Desembolsables

8.4.2.1. Depreciación
163
La depreciación es un egreso no desembolsable para la empresa. En este caso tomamos en cuenta todos los activos fijos tangibles
que se deprecian a lo largo del tiempo.
CUADRO N° 102
DEPRECIACION EN US$
% VAL VAL. IR / ESC. FISCAL VAL.
ACTIVO TANGIBLE CANTIDAD VAL. ADQUISICIÓN % DEPRECIACIÓN VIDA ÚTIL DEP. ANUAL DEP. ACUM. VAL. LIBROS UOP
COMERCIAL COMERCIAL (26%) SALVAMENTO
Producción
Autoclave 1 $1,524.39 10% 10 $152.44 $762.20 $762.20 50% $762.20 $0.00 $0.00 $762.20
Marmita 1 $1,906.71 10% 10 $190.67 $953.35 $953.35 50% $953.35 $0.00 $0.00 $953.35
Dosificador de liquidos 1 $1,975.61 10% 10 $197.56 $987.80 $987.80 60% $1,185.37 $197.56 -$51.37 $1,134.00
Camara conservadora 1 $1,054.09 10% 10 $105.41 $527.04 $527.04 50% $527.04 $0.00 $0.00 $527.04
Carretilla Hidraulica (Stocka) 1 $365.85 10% 10 $36.59 $182.93 $182.93 60% $219.51 $36.59 -$9.51 $210.00
Filtradora de agua 1 $701.22 10% 10 $70.12 $350.61 $350.61 60% $420.73 $70.12 -$18.23 $402.50
Equipo desidratador 1 $2,500.00 10% 10 $250.00 $1,250.00 $1,250.00 50% $1,250.00 $0.00 $0.00 $1,250.00
Deshuesadora 1 $746.95 10% 10 $74.70 $373.48 $373.48 60% $448.17 $74.70 -$19.42 $428.75
Procesadora 1 $1,341.46 10% 10 $134.15 $670.73 $670.73 65% $871.95 $201.22 -$52.32 $819.63
Lavadora y secadora 1 $1,066.77 10% 10 $106.68 $533.38 $533.38 40% $426.71 -$106.68 $27.74 $454.44
Cocina 1 $472.26 20% 5 $94.45 $472.26 $0.00 40% $188.90 $188.90 -$49.11 $139.79
Refrigeradora 1 $457.01 20% 5 $91.40 $457.01 $0.00 40% $182.80 $182.80 -$47.53 $135.28
Administración
Computadora 2 $1,524.39 25% 4 $381.10 $1,524.39 $0.00 0% $0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Aire acondicionado 1 $548.48 10% 10 $54.85 $274.24 $274.24 30% $164.54 -$ 109.70 $ 28.52 $ 136.02
Ventas
Computadora 3 $2,286.59 25% 4 $571.65 $2,286.59 $0.00 0% $0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00
Aire acondicionado 1 $548.48 10% 10 $54.85 $274.24 $274.24 30% $164.54 -$ 109.70 $ 28.52 $ 136.02
TOTAL 19 $ 19,020.24 $ 138.00 $ 2,566.60 $ 11,880.24 $ 7,140.00 $ 7,765.82 $ 625.82 -$ 162.71 $ 7,489.03
164
8.4.2.2. Amortización de Intangibles.
Tenemos otro gasto no desembolsable que es la amortización de

intangibles. Para los cinco años de análisis se tiene una amortización de $
11,542.927 tal como se muestra a continuación:
CUADRO N° 103
AMORTIZACION DE INTANGIBLES EN US$
AMORTIZACION ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES US $

CONCEPTO VALOR ($) PLAZO 2018 2019 2020 2021 2022
Registro de marca $ 376.09 5 $ 75.22 $ 75.22 $ 75.22 $ 75.22 $ 75.22
Licencias $ 372.34 5 $ 74.47 $ 74.47 $ 74.47 $ 74.47 $ 74.47
Gastos pre - operativos $ 2,351.18 5 $ 470.24 $ 470.24 $ 470.24 $ 470.24 $ 470.24
Mkt pre - operativo $ 5,192.81 5 $ 1,038.56 $ 1,038.56 $ 1,038.56 $ 1,038.56 $ 1,038.56
Microsoft y antivirus $ 1,441.26 5 $ 288.25 $ 288.25 $ 288.25 $ 288.25 $ 288.25
Inmuebles $ 1,808.60 5 $ 361.72 $ 361.72 $ 361.72 $ 361.72 $ 361.72
TOTAL $ 11,542.27 $ 2,308.45 $ 2,308.45 $ 2,308.45 $ 2,308.45 $ 2,308.45
Elaboración propia
8.4.3. Costos fijos y costos variables.

Los costos totales se encuentran detallados en el siguiente cuadro, que
comprenden los costos variables y los costos fijos:
165
CUADRO N° 104
COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES
CONCEPTO 2018 2019 2020 2021 2022

Costos Variables $173,567.53 $177,178.29 $186,620.57 $196,517.35 $206,965.95
Costo de Materia Prima ($) $139,795.44 $142,028.14 $149,603.37 $157,533.89 $165,912.51
CIF Variable $15,437.55 $15,841.23 $16,682.40 $17,568.61 $18,501.48
Distribución de mercadería $4,774.70 $5,028.45 $5,295.61 $5,576.88 $5,873.00
Plan de MKT $13,559.84 $14,280.47 $15,039.19 $15,837.98 $16,678.95
Costos fijos $116,555.67 $116,555.67 $116,555.67 $116,555.67 $115,602.92
Salarios $92,650.41 $92,650.41 $92,650.41 $92,650.41 $92,650.41
Seguro $387.56 $387.56 $387.56 $387.56 $387.56
Alquiler $13,220.34 $13,220.34 $13,220.34 $13,220.34 $13,220.34
SCTR $223.56 $223.56 $223.56 $223.56 $223.56
Luz (oficinas) $883.65 $883.65 $883.65 $883.65 $883.65
Agua (oficinas) $310.05 $310.05 $310.05 $310.05 $310.05
Teléfono + Internet $402.75 $402.75 $402.75 $402.75 $402.75
Uniformes Ventas $178.12 $178.12 $178.12 $178.12 $178.12
Uniformes Administracion $77.51 $77.51 $77.51 $77.51 $77.51
Uniformes produccion $690.70 $690.70 $690.70 $690.70 $690.70
Otros gastos $81.36 $81.36 $81.36 $81.36 $81.36
Depreciación $2,566.60 $2,566.60 $2,566.60 $2,566.60 $1,613.85
Amortización $2,308.45 $2,308.45 $2,308.45 $2,308.45 $2,308.45
$290,123.20 $293,733.96 $303,176.24 $313,073.02 $322,568.87
Elaboración propia
166
8.4.4. Costo de producción unitario y costo total unitario.
CUADRO N°105
COSTO DE PRODUCCION (TOTAL Y UNITARIO) EN UD$
MATERIA PRIMA (ACAÍ
2018 2019 2020 2021 2022
200gr)
Costo Total Unitario $ 1.97 $ 1.96 $ 1.92 $ 1.89 $ 1.85
Precio $ 2.46 $ 2.46 $ 2.46 $ 2.46 $ 2.46
Margen de Utilidad 24.75% 25.73% 28.05% 30.35% 32.95%
MATERIA PRIMA
2018 2019 2020 2021 2022
(ARÁNDANO 200gr)
Costo Total Unitario $ 1.73 $ 1.72 $ 1.68 $ 1.65 $ 1.61
Precio $ 2.25 $ 2.25 $ 2.25 $ 2.25 $ 2.25
MATERIA PRIMA
2018 2019 2020 2021 2022
(AGUAYMANTO 200gr)
Costo Total Unitario $1.48 $1.46 $1.43 $1.39 $1.36
Precio $1.84 $1.84 $1.84 $1.84 $1.84
MATERIA PRIMA (ACAÍ
2018 2019 2020 2021 2022
700gr)
Precio $5.56 $5.56 $5.56 $5.56 $5.56
MATERIA PRIMA
2018 2019 2020 2021 2022
(ARÁNDANO 700gr)
Precio $4.53 $4.53 $4.53 $4.53 $4.53
MATERIA PRIMA
2018 2019 2020 2021 2022
(AGUAYMANTO 700gr)
Precio $4.11 $4.11 $4.11 $4.11 $4.11
Elaboración propia
167
8.5 Estados Financieros Proyectados 2017-2022

8.5.1. Premisas del Estado de Ganancias y Pérdidas y del Flujo de Caja
El periodo de análisis es de 5 años, las ventas fueron calculadas en el estudio de
mercado. El impuesto a la Renta es de 27% y la depreciación de los activos fijos
es lineal.
CUADRO N°106
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS

AÑOS 2018 2019 2020 2021 2022
Ventas $339,323.71 $357,357.02 $376,343.16 $396,332.21 $417,376.89
Costo de ventas
Costo Materia prima y Materiales $139,795.44 $142,028.14 $149,603.37 $157,533.89 $165,912.51
MOD $18,029.27 $18,029.27 $18,029.27 $18,029.27 $18,029.27
CIF Total $36,696.19 $37,099.87 $37,941.04 $38,827.25 $39,760.13
Costo Total de Ventas $194,520.90 $197,157.27 $205,573.68 $214,390.41 $223,701.90
Utilidad Bruta $144,802.81 $160,199.75 $170,769.47 $181,941.80 $193,674.98
Gastos operativos
Gastos ADM $44,747.12 $44,747.12 $44,747.12 $44,747.12 $44,366.02
Gastos VTAS $50,855.18 $51,829.57 $52,855.44 $53,935.50 $54,500.95
Total Gastos Operativos $95,602.29 $96,576.68 $97,602.55 $98,682.61 $98,866.97
Utilidad Operativa $49,200.51 $63,623.07 $73,166.92 $83,259.19 $94,808.02
Utilidad Antes de Impuestos $49,200.51 $63,623.07 $73,166.92 $83,259.19 $94,808.02

Impuesto a la Renta $13,284.14 $16,542.00 $19,023.40 $21,647.39 $24,650.08
Utilidad Neta $35,916.37 $47,081.07 $54,143.52 $61,611.80 $70,157.93
Elaboración propia
8.5.2. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo absorbente)

A continuación se presenta el estado de ganancias y pérdidas proyectada para
los 5 años de estudio.
CUADRO N°107
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS (COSTEO ABSORBENTE)

AÑOS 2018 2019 2020 2021 2022
Ventas $339,323.71 $357,357.02 $376,343.16 $396,332.21 $417,376.89
Costo de ventas
Costo Materia prima y Materiales $139,795.44 $142,028.14 $149,603.37 $157,533.89 $165,912.51
MOD $18,029.27 $18,029.27 $18,029.27 $18,029.27 $18,029.27
CIF Total $36,696.19 $37,099.87 $37,941.04 $38,827.25 $39,760.13
Costo Total de Ventas $194,520.90 $197,157.27 $205,573.68 $214,390.41 $223,701.90
Utilidad Bruta $144,802.81 $160,199.75 $170,769.47 $181,941.80 $193,674.98
Gastos operativos
Gastos ADM $44,747.12 $44,747.12 $44,747.12 $44,747.12 $44,366.02
Gastos VTAS $50,855.18 $51,829.57 $52,855.44 $53,935.50 $54,500.95
Total Gastos Operativos $95,602.29 $96,576.68 $97,602.55 $98,682.61 $98,866.97

Utilidad Neta $35,916.37 168
$47,081.07 $54,143.52 $61,611.80 $70,157.93
8.5.3. Estado de Ganancias y Pérdidas Proyectado (costeo directo)
CUADRO N° 108
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS PROYECTADO (COSTEO DIRECTO)
CONCEPTO / AÑOS 2018 2019 2020 2021 2022
Ventas $339,323.71 $357,357.02 $376,343.16 $396,332.21 $417,376.89
Costos Variables $173,567.53 $177,178.29 $186,620.57 $196,517.35 $206,965.95
Costo de Materia Prima ($) 139795.44 142028.14 149603.37 157533.89 165912.51
CIF Variable 15437.55 15841.23 16682.40 17568.61 18501.48
Distribución de mercadería 4774.70 5028.45 5295.61 5576.88 5873.00
Plan de MKT 13559.84 14280.47 15039.19 15837.98 16678.95
Margen de Contribución $165,756.18 $180,178.73 $189,722.59 $199,814.86 $210,410.94
Costos fijos $116,555.67 $116,555.67 $116,555.67 $116,555.67 $115,602.92
Salarios 92650.41 92650.41 92650.41 92650.41 92650.41
Honorarios (contador) 1829.27 1829.27 1829.27 1829.27 1829.27
Seguro 387.56 387.56 387.56 387.56 387.56
Alquiler 13220.34 13220.34 13220.34 13220.34 13220.34
SCTR 223.56 223.56 223.56 223.56 223.56
Luz (oficinas) 883.65 883.65 883.65 883.65 883.65
Agua (oficinas) 310.05 310.05 310.05 310.05 310.05
Teléfono + Internet 402.75 402.75 402.75 402.75 402.75
Uniformes Ventas 178.12 178.12 178.12 178.12 178.12
Uniformes Administracion 77.51 77.51 77.51 77.51 77.51
Uniformes produccion 690.70 690.70 690.70 690.70 690.70
Útiles de oficina 512.63 512.63 512.63 512.63 512.63
Útiles de limpieza 232.71 232.71 232.71 232.71 232.71
Otros gastos 81.36 81.36 81.36 81.36 81.36
Depreciación 2566.60 2566.60 2566.60 2566.60 1613.85
Amortización 2308.45 2308.45 2308.45 2308.45 2308.45

Utilidad Neta $35,916.37 $47,081.07 $54,143.52 $61,611.80 $70,157.93
Elaboración propia
169
8.5.4. Flujo de Caja Proyectado Operativo

CUADRO 109
FLUJO DE CAJA PROYECTADO OPERATIVO
CONCEPTO / AÑOS 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Ingresos $400,401.97 $421,681.29 $444,084.93 $467,672.01 $492,504.73
Egresos
Costos de materia prima $150,829.56 $153,194.80 $161,366.28 $169,919.06 $178,957.65
Mano de obra directa $18,029.27 $18,029.27 $18,029.27 $18,029.27 $18,029.27
CIF Total $39,453.23 $39,929.57 $40,922.16 $41,967.88 $43,068.68
Gastos ADM $43,967.51 $43,967.51 $43,967.51 $43,967.51 $43,967.51
Gastos VENTAS $53,177.83 $54,327.61 $55,538.13 $56,812.61 $58,154.38
Liquidación del IGV $34,908.32 $43,734.40 $46,219.60 $48,841.44 $52,944.94
Total de egresos $353,649.87 $369,725.16 $385,066.35 $401,185.16 $419,772.51
FLUJO CAJA OPERATIVO $46,752.10 $51,956.12 $59,018.58 $66,486.85 $72,732.22
FLUJO INVERSIONES -$111,170.48 -$1,885.54 -$3,928.38 -$4,138.48 -$4,356.27 $95,240.65
FLUJO CAJA ECONÓMICO -$111,170.48 $44,866.57 $48,027.74 $54,880.09 $62,130.58 $167,972.87
Elaboración propia
8.5.5. Flujo de Capital proyectado
CUADRO 110
FLUJO DE CAPITAL PROYECTADO
CONCEPTO / AÑOS 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Activos Fijos Tangibles -$25,455.67
Activos Intangibles -$13,619.88
KW -$72,094.92 -$1,885.54 -$3,928.38 -$4,138.48 -$4,356.27
Valor de salvamento $8,837.05
Recup. KW $86,403.60
FLUJO INVERSIONES -$111,170.48 -$1,885.54 -$3,928.38 -$4,138.48 -$4,356.27 $95,240.65
Elaboración propia
8.5.6. Flujo de Caja Económico proyectado

CUADRO 111
FLUJO DE CAJA ECONOMICO PROYECTADO
CONCEPTO / AÑOS 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Flujo de Caja Operativo $46,752.10 $51,956.12 $59,018.58 $66,486.85 $72,732.22
Flujo de Capital -$111,170.48 -$1,885.54 -$3,928.38 -$4,138.48 -$4,356.27 $95,240.65
FLUJO CAJA ECONÓMICO -$111,170.48 $44,866.57 $48,027.74 $54,880.09 $62,130.58 $167,972.87
Elaboración propia
170
8.5.7. Flujo del Servicio de la deuda

CUADRO 112
FLUJO DEL SERVICIO DE LA DEUDA
CONCEPTO / AÑOS 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Préstamo $61,503.13
Cuota Total -$33,495.14 -$33,495.14 -$10,251.58 -$10,251.58 $0.00
Escudo Fiscal $3,666.28 $2,029.84 $860.16 $336.99 $0.00
FLUJO SERV. DE DEUDA $61,503.13 -$29,828.86 -$31,465.30 -$9,391.42 -$9,914.59 $0.00
Elaboración propia
8.5.8. Flujo de Caja Financiero

CUADRO 113
FLUJO DE CAJA FINANCIERO
CONCEPTO / AÑOS 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Flujo de Caja Económico -$111,170.48 $44,866.57 $48,027.74 $54,880.09 $62,130.58 $167,972.87
Flujo del Servicio a la Deuda $61,503.13 -$29,828.86 -$31,465.30 -$9,391.42 -$9,914.59 $0.00
FLUJO CAJA FINANCIERO -$49,667.35 $15,037.71 $16,562.44 $45,488.67 $52,215.99 $167,972.87
Elaboración propia
8.5.9. Balance General
CUADRO 114
BALANCE GENERAL
2017 2018 2019 2020 2021 2022
EFECTIVO - 15,037.71 31,600.15 77,088.82 129,304.81 297,277.68
CREDITO FISCAL 5960.68 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
CAPITAL DE TRABAJO 72094.92 73980.46 77908.85 82047.33 86403.60 0.00
ACTIVO TANGIBLE 21572.60 21572.60 21572.60 21572.60 21572.60 21572.60
DEPRECIACION ACUMULADA 0.00 -2566.60 -5133.20 -7699.79 -10266.39 -11880.24
ACTIVO INTANGIBLE 11542.27 11542.27 11542.27 11542.27 11542.27 11542.27
AMORTIZACION ACUMULADA 0.00 -2308.45 -4616.91 -6925.36 -9233.82 -11542.27
TOTAL ACTIVOS 111170.48 117257.99 132873.76 177625.86 229323.07 306970.03
PRESTAMO 61503.13 41586.81 15898.74 8955.45 0.00 0.00
CAPITAL PROPIO 49667.35 49667.35 49667.35 49667.35 49667.35 49667.35
UTILIDAD NETA 0.00 26003.83 41303.84 51695.39 60652.67 77646.96
RESULTADOS ACUMULADOS 0.00 0.00 26003.83 67307.67 119003.06 179655.73
TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO 111170.48 117257.99 132873.76 177625.86 229323.07 306970.03
Elaboración propia
171
ANEXO N° 1
GUÍA DE PAUTAS - FOCUS GROUP
DIRIGIDO A: Amas de casa que tengan decisión de compra en el hogar que pertenezcan a los
niveles socioeconómicos A y B de las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana.
FASE DE CALENTAMIENTO
 Presentación del moderador(a).

 Explicación del desarrollo de la reunión (exhortación a la participación y sinceridad de
sus respuestas).
 Presentación de los participantes: Nombre, ocupación, estado civil y zona/distrito donde
residen.
Quisiera que me dijeran…
ASPECTO GENERALES
 ¿Consumen conserva de frutas? ¿Con qué frecuencia y cuántas conservas compra?

 ¿En qué presentación suele comprar estas conservas?
 ¿Qué cantidad de conservas compran cada vez?
 ¿Le gustaría que haya otro tipo de presentación?
 ¿Cuál es la marca que frecuentemente consumen?
 ¿Qué es lo primero que piensan cuando escuchan la frase frutas orgánicas?
PERFIL DE CONSERVA DE FRUTAS ORGÁNICAS NUTRITIVAS DE ACAÍ, ARÁNDANO Y

AGUAYMANDO ELABRADO CON STEVIA
“…Ahora quisiera que me dijeran qué características y atributos les gustaría que contenga una
conserva de frutas orgánicas de cualquier marca para satisfacer sus necesidades y cumplir con
sus expectativas…”
 Se incita a listar cada una de las características y atributos que los participantes
quisieran encontrar.
IMAGEN Y POSICIONAMIENTO DE LAS PRINCIPALES PRESENTACIONES DE

CONSERVAS DE FRUTAS ORGÁNICAS DE ACAÍ, ARÁNDANO Y AGUAYMANTO
172
“…Siguiendo con la reunión, les voy a mostrar algunas imágenes de conservas de frutas que se
ofrecen en el mercado. Sabiendo la variedad que existe…”
 ¿Qué opinan de este tipo de productos en general?

 ¿Qué ventajas y desventajas tienen?
 ¿Qué opinan del precio? ¿Afecta su decisión de compra?
HÁBITOS DE COMPRA Y CONSUMO DE CONSERVA DE FRUTAS ORGÁNICAS
DE ACAÍ, ARÁNDANO Y AGUAYMANTO
Ahora quisiera que me digan según su consumo…
 ¿Qué factores influyen en su compra? ¿Por qué?

 ¿Cuánto sería el máximo precio que pagarían por una conserva de frutas?
 ¿Qué otros miembros de su familia consumen estos productos? ¿Por qué?
 ¿Para qué ocasiones suele comprar las conservas?
 ¿Cuál es su opinión sobre las frutas orgánicas y el valor proteico que contienen?
NUEVO PRODUCTO ACHU Q’UMARA
CONSERVA DE FRUTAS ORGÁNICAS DE ACAÍ, ARÁNDANO Y AGUAYMANDO

ELABORADO A BASE DE STEVIA
Este es un nuevo proyecto de comercialización de conservas de frutas orgánicas de acaí,

arándano y aguaymando elaborado a base de stevia. Esta idea de negocio consiste tanto en la
elaboración como en la distribución de la misma. Las principales propiedades de estas frutas
son: antioxidante, reducen el nivel de azúcar en la sangre, dan más energía, previene el cáncer
y mantiene una buena salud. Ahora quisiera que me digan…
 ¿Alguna vez han oído hablar del acaí, arándano y aguaymanto?

 ¿Sería de su interés el consumo de estas frutas en conserva elaborado con stevia?
A continuación, se realizará la degustación del producto:
 ¿Qué tal te pareció el sabor? ¿Te gustó o no? (Sabor, textura, forma/apariencia)
 ¿Qué te gustó? ¿Qué no te gustó?
 ¿Lo consumiría?, ¿Por qué?
 ¿Qué sabor ha sido de su preferencia: acaí, arándando o aguaymanto?
Ahora se realizará la degustación del producto con azúcar y miel de abeja:
 ¿Cuál de los dos escogerían? ¿Por qué?
173
 ¿Dónde les gustaría encontrar este nuevo producto?, ¿Por qué?

Este nuevo producto se venderá en los principales supermercados
 ¿Qué opinan del punto de venta que proponemos?, ¿Les gustaría encontrar algún local
propio?, ¿Por qué?
 ¿En qué presentaciones y variedades les gustaría encontrarla?, ¿Por qué?
La presentación que tendrán estos productos será conserva de frutas en envases de 200 y 700
grs.
 ¿Qué opinan de las presentaciones mencionadas?, ¿Por qué?, ¿Les gustaría que
hubiesen más presentaciones?, ¿Cómo cuáles?
 ¿En qué envases les gustaría llevar este producto?
 ¿A qué precio le gustaría encontrar las conservas de frutas orgánicas con sabores de
acaí, arándano y aguaymando elaborado con stevia? ¿Por qué?
Los rangos de precio tentativos para el producto son:
Precio 200 gr: 5.90, 6.90, 7.90.

Precio 700 gr: 11.90, 12.90, 13.90.
 ¿Estarían dispuestos a pagar esta cantidad por presentación de conserva de frutas?,

¿Por qué?
 ¿Cómo le gustaría enterarse acerca de este nuevo producto?, ¿Por qué?
La promoción de este nuevo producto se dará a través de probadores en los supermercados y
anuncios en las redes sociales
 ¿En qué medios de comunicación le gustaría encontrar noticias sobre este nuevo
producto?, ¿Por qué?
 ¿Alguien tiene algo más que decir?
CIERRE
Muchas gracias por su tiempo y la valiosa información brindada, ésta nos será de gran ayuda
para el desarrollo de la idea de negocio. Muchas gracias nuevamente por su colaboración.
174
ANEXO N° 2
 Entrevista a profundidad N° 1
Nombre: Ariana Hoyos
Carrea: Ingeniera Alimentaria
Puesto: Control de calidad
Empresa: Supermercados Peruanos
1. ¿Qué opina de las conservas de frutas tradicionales que están en el mercado?
Creo que son una buena opción para comer las frutas en otro tipo de estado, ya que en
conservas se encuentran procesadas y muchas veces con más dulce que en su estado natural.
Mayormente son consumidas como postres después de los almuerzos familiares y esto creo
que es debido a las presentaciones que las empresas ofrecen porque van entre 500 y 1 kg.
2. ¿Qué opina de las propiedades de estas conservas?
Pienso que todas las frutas tienen propiedades que ayudan a mantener una buena salud, sin
embargo las conservas que están en el mercado muchas veces contienen químicos que ayudan
a que tengan más tiempo de vida y este aspecto hace que las frutas pierdan su valor, si bien
estos químicos son necesarios para su conservación pero no son una buena fuente de
proteínas para las personas.
3. Según su experiencia ¿Cuál es el tiempo de vida de estas conservas de frutas?

¿Se agrega algún insumo químico para mantener la conserva de fruta más
tiempo?
Las conservas en lata tienen un tiempo de vida aproximado de 2 a 3 años y si es necesario

agregar diferentes compuestos para mantenerlos más tiempo como el ácido cítrico o benzoato
de sodio. Estos compuestos ayudan a homogenizar el ácido de las frutas y evitar que se
produzcan mohos.
4. ¿Qué opinión tiene acerca de las frutas orgánicas?
Creo que si una persona busca cambiar sus costumbres alimenticias y mejorarlas, el consumo
de frutas orgánicas es una buena opción porque son orgánicas desde el cultivo ya que no se
utilizan fertilizantes que afectan la calidad de vida de las personas como los transgénicos.
175
5. ¿Qué opina de la comercialización de conservas artesanales de frutas orgánicas?
Me parece una buena idea porque en la actualidad hay muchas personas que buscan cuidar su
salud consumiendo productos naturales, que no contengan preservantes ni químicos que
afectan su calidad de vida, personalmente me preocupo por los alimentos que consumo y la
mayoría de veces busco que estos no contengan sustancias tóxicas.
6. ¿Qué propiedades otorgaría el uso de la stevia como endulzante en lugar del

azúcar?
Le daría más propiedades al producto porque es un endulzante natural con menos calorías que
el azúcar. Las conservas que están en mercado ninguno de ellas son con stevia lo que hace
que sean una fuente elevada de azúcar y podría afectar la salud en el futuro.
7. ¿Se podría reemplazar el insumo que mantiene la conserva de frutas por un

producto orgánico? ¿Cuál sería?
Los insumos químicos no se pueden reemplazar para las conservas, sin embargo existen
métodos que ayudan a que se mantengan hasta 6 meses por ejemplo la deshidratación de las
frutas, es decir reducir el nivel de agua para luego hacer el proceso de conservas.
Otro método puede ser esterilización en baño de agua hirviendo o más conocido como el baño
Maria.
8. ¿Incluiría este producto en una dieta balanceada?
En una dieta balanceada siempre deben estar presentes tanto las frutas como las verduras,
entonces definitivamente lo incluiría porque sería un producto de frutas orgánicas con valores
nutricionales excepcionales.
9. ¿Cree usted que este producto tenga una buena aceptación en el mercado
Limeño?
Creo que sí, porque estos días se observa que las personas están preocupadas en el cuidado
de su salud y la mayoría de ellas evita consumir productos envasados con productos químicos y
esta conserva estaría otorgando muchas propiedades y el aspecto natural que está de moda.
176
 Entrevista a profundidad N° 2
Nombre: Nixon Gutiérrez
Carrea: Ingeniero Agrónomo
Puesto: Asistente de operaciones
Empresa: Berries Perú
1. ¿Es necesario algún químico para el cultivo de las frutas orgánicas? ¿Por qué?
Partiendo desde la terminología, no sería necesario agregar productos químicos a estos
cultivos, ya que como lo dice, su producción es netamente a base de productos orgánicos o
derivados de estos, aunque a veces es necesario añadir a los suelos potasio, fosfato, calcio,
magnesio de procedencia externa, claro considerando que estos no son de potencial amenaza
para contaminar al producto y quitarle la categoría de orgánico.
2. ¿Se puede cultivar sin estos productos químicos? ¿Con que se reemplazaría?
Sí, se puede cultivar sin tener en cuenta estos químicos. Se podría reemplazar con los llamados
fertilizantes orgánicos, como compostas, estierco animal, abonos verdes, etc. Mejorando no
solo así la calidad del producto, sino la estructura orgánica del suelo.
También como una solución alterna se consideraría aplicar técnicas como la rotación de
cultivos, cultivos mixtos, que ayudaría a una óptima distribución nutritiva del suelo, y por ende
tener una producción optima según los parámetros establecidos en la producción de cultivos
orgánicos.
3. ¿Dónde es recomendable su sembrío?

Es recomendable practicar esto en suelos que estén dentro de la clasificación aptas para ser
suelos agrícolas y que tengas propiedades esenciales como su capacidad de drenaje, aunque
hoy por hoy se ve que la agricultura ya no toma en cuenta estos estereotipos, puesto que ahora
con diversas técnicas se pueden adaptar a los suelos para que tengan esa capacidad nutritiva
que el sector agrícola lo requiere, tal es el caso como ya lo mencionamos el usos de abonos
verdes, o productos derivados del compostaje, o técnicas relacionadas con la rotación de
cultivos.
4. Que nos podría decir respecto al cultivo de acaí, arándano y aguaymanto.

Estos frutos son conocidos como frutos del bosque y de acuerdo a los estudios de zonificación
que se realizan, la zona norte y la sierra del Perú, constituyen los ámbitos geográficos
potenciales que reúnen las condiciones para la producción comercial de éstos frutos. Su cultivo
es altamente especializado y para esto se necesita de asesoramiento técnico.
177
5. ¿Qué época es recomendable para su sembrío?

Tanto el arándano como el aguaymanto se pueden sembrar en cualquier mes del año siempre
y cuando el suelo sea húmedo. Sin embargo me parece que es mejor en la sierra del país
debido a las condiciones del suelo y el clima porque requieren elevados niveles de frío, amplio
rango térmico y suelos ácidos. Esto no significa que en otras zonas no puedan sembrase,
también pueden producirse en la costa y selva del país.
6. ¿Es fácil de conservación?

Sí, es fácil conservarlos, pero hay que tener en cuenta que son cultivos que necesitan mucha
más atención que las frutas convencionales, por lo tanto se tiene que tener un constante
monitoreo, verificar que los suelos estén con la humedad suficiente para que las frutas
obtengan la calidad que las caracteriza. El agua que se utiliza para el riego no debe presentar
salinidad ni exceso de calcio, boro o cloro.
7. ¿Hay abastecimiento suficiente en Perú o es necesario importarlo?

Si existe abastecimiento suficiente, tanto es así que estamos en condiciones de exportar este
tipo de frutos. Los arándanos, frambuesas y demás berries están considerados como frutas con
mayor índice potencial para ser exportados en los siguientes años.
178
ANEXO N° 3
COTIZACIONES
179

Achu Q&#39;Umara - Tercer Avance

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FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CONSERVA DE FRUTAS ORGÁNICAS NUTRITIVAS

DE LA CRUZ ALANYA, ELIZABETH

GUTIERREZ ÁVALOS, CYNTHIA

RODRIGUEZ GUTIERREZ, DIANA

CAPÍTULO II: INFORMACIÓN GENERAL

2.1. Datos de la empresa

2.1.1. Razón Social.

Conserva nutritiva orgánico S.A.C.

2.1.2. Nombre comercial.

El nombre comercial de nuestro producto proviene de dos palabras aymara

2.1.3. Accionistas y Equipo.

 Baella Guevara, Vivian - Participación: 25% del total de acciones.

2.1.4. Horizonte de Evaluación.

El proyecto tendrá un horizonte de evaluación de cinco años. Desde el año 2017

2.2. Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.

Somos una empresa peruana que se encargará de producir y comercializar conservas

1030-Elaboraciòn y conservación de frutas, legumbres y hortalizas

Esta clase comprende las siguientes actividades:

- Fabricación de alimentos compuestos principalmente de frutas, legumbres u hortalizas,

- Conservación de frutas, nueces, legumbres y hortalizas: congelación, desecación,

- Fabricación de productos alimenticios a partir de frutas, legumbres u hortalizas.

- Fabricación de jugos de frutas u hortalizas.

- Fabricación de compotas, mermeladas y jaleas.

- Elaboración y conservación de patatas: fabricación de patatas congeladas preparadas,

- Fabricación de alimentos y pastas de nueces. Se incluyen también las siguientes

2007.99.91.00 - Las demás confituras, jaleas y mermeladas de frutas u otros frutos.

TIPO DE PRODUCTO: LEY 29666-IGV 20.02.11

Gravámenes Vigentes Valor

Impuesto Selectivo al Consumo 0%

Impuesto General a las Ventas 16%

Impuesto de Promoción Municipal 2%

Derecho Específicos N.A.

Derecho Antidumping N.A.

2.3. Definición del Negocio.

La empresa se dedicará a la elaboración y comercialización de conservas de frutas

2.4. Descripción del producto o servicio.

La empresa Conserva Nutritiva S.A.C introduce al mercado la marca “Achu Q’umara” en

PRESENTACION VIDRIO DE 700 GRS

PRESENTACION ENVASE PLASTICO DE 200 GRS

También, hemos considerado oportuno, presentar cuadros en donde se muestre el valor

Nutriente Por cada 100g

Nutriente Por cada 100g

Nutriente Por cada 100g

Nutriente por 100gr

DESVENTAJAS Precio más alto que el azúcar.

2.5.1. Por el lado de la oferta.

Hoy en día, las empresas de diversos rubros, han venido motivando a la

De acuerdo a ello, tenemos los siguientes competidores indirectos:

Producto Descripción Imagen

Dos Son deliciosas

Yogurt Yogurt natural

Fuente: Elaboración propia.

2.5.2. Por el lado de la demanda.

En la actualidad, existe gran demanda por consumir productos naturales y

Se tomará como indicador el PBI (Producto Bruto Interno) según la actividad

2.7. Visión y misión de la empresa. Corregir

Ofrecer al mercado nacional un complemento nutricional orgánico elaborado con insumos

Convertirnos en la primera opción de complementos nutricionales orgánicos para nuestros

2.8. Análisis FODA del sector

MATRIZ FODA OPORTUNIDAD AMENAZA

DEBILIDAD ESTRATEGIAS ADAPTATIVAS ESTRATEGIAS DEFENSIVAS

2.9. Modelo CANVAS de la idea de negocio

CAPÍTULO III: ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO

Achu Q'Umara - Tercer Avance

Achu Q'Umara - Tercer Avance