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Logística de entrada
Operaciones
El local tiene 400 m2: a la fecha cuenta con 55 mesas y una capacidad de 220 sillas
de adulto y 10 sillas de bebe.
Dentro del área de producción cuenta con dos hornos a carbón, una parrilla grande,
tres freidoras de papas tamaño estándar, un bar, un almacén de bar, una cocina, un
almacén general y un área administrativa. Además tiene dos servicios higiénicos,
vestidores para los trabajadores y un almacén de mantenimiento.
Logística de salida
La mayoría de los pedidos de alimentos perecibles se hacen en forma diaria entre las
5 y las 6 de la tarde, mientras que los vegetales y las papas se piden a las 9 de la
noche. Se cuenta con proveedores para cada producto, donde el 80% son pedidos a
través de correo electrónico y el restante, por teléfono.
Se cuenta con un formato establecido de control y seguimiento de la corporación
denominado Bras, el cual se debe llenar todos los días para controlar el consumo de
los productos más importantes de la carta como son pollos y carnes.
Marketing y ventas
El marketing, por un lado, está a cargo de la corporación Las Canastas, que cuenta
con jefe de Marketing y además recibe la asesoría de una agencia publicitaria.
También cuenta con el respaldo del Área de Marketing del Centro Comercial Plaza
Norte, que en forma permanente impulsa actividades dentro del mismo local para
generar una mayor cantidad de personas circulando por sus instalaciones.
Bajo la administración de la franquicia se ha implementado la publicidad dentro del
local de platos específicos a través de tres banners que no cuentan con un plan de
marketing estructurado.
Investigación y desarrollo
Servicio al cliente
El servicio al cliente está a cargo de todas las áreas, las mismas que actúan según un
protocolo establecido y cuyo flujo es el que consta en el siguiente gráfico (ver gráfico
1):
ACTIVIDADES DE APOYO
Infraestructura de la empresa
RECLUTAMIENTO
En la actualidad existen dos formas de reclutamiento de personal interno y externo La
pollería “las Canastas” y lo realizara de la siguiente manera; se colocara avisos en la
bolsa de trabajo de diversos Institutos de Gastronomía conocidas y la Municipalidad de
los distritos donde se encuentra posicionada la empresa, se realiza anuncios a través
de los medios (Periódico y radio), además de la red (redes sociales, páginas web de la
empresa, páginas web de trabajo etc.).
SELECCIÓN
CONTRATACION
Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se procederá con la
contratación por el tiempo de 3 meses; en el que se conocerá como período de
prueba; una vez culminado este tiempo se efectuará un contrato.
CAPACITACIÓN
POLITICAS DE REMUNERACIONES
Abastecimiento