Recetario para Restobar – Piura Preparación:

1. Plato: Ceviche de pescado 1. Echar el pescado en una fuente

Ingredientes: 2. Echar la sal

Pescado 3. Echar la pimienta

Cebolla 4. Echar Ajinomoto

Ají limo 5. 10. Echar cebolla

Culantro 6. Echar ají limo

Ajinomoto 7. Echar culantro

Leche de tigre 8. Echar caldo de pescado

Jugo de limón 9. Echar limón

Caldo de pescado 10. Echar jugo de ají

Cancha 11. Verificar sabor

Choclo

Camote Modo de servido:

Chifles En un plato:

Lechuga Poner lechuga

Poner camotes

Poner yucas

Poner choclos

Poner chifles

Cancha

Vaciar el pescado.
2. Plato: Ceviche Mixto Preparación:

Ingredientes: 1. Se pasa por agua caliente los

mariscos por 3 minutos.
Pescado
2. Echar el pescado en una fuente
Mixtura de mariscos
3. Echar la mixtura de mariscos
Cebolla
4. Echar la sal
Ají limo
5. Echar la pimienta
Culantro
6. Echar Ajinomoto
Ajinomoto
7. Echar cebolla
Leche de tigre
8. Echar ají limo
Jugo de limón
9. Echar culantro
Caldo de pescado
10. Echar caldo de pescado
Cancha
11. Echar limón
Choclo
12. Echar jugo de ají
Camote
13. Verificar sabor
Chifles

Lechuga
Modo de servido:

En un plato:

1. Poner lechuga

2. Poner camotes

3. Poner yucas

4. Poner choclos

5. Poner chifles

6. Cancha

7. Vaciar el pescado.
3. Plato: Chicharrón de Pescado Preparación:

Ingredientes: 1. Cortar el pescado en dados

Pescado de filete 2. Echar pimienta

Pimienta 3. Echar sal

Sal 4. Echar ajo molido

Huevos 5. Echar ají amarillo

Ajo molido 6. Echar mostaza

Ají amarillo 7. Echar comino

Mostaza 8 Echar orégano seco

Comino 9. Revolver todo.

Orégano seco 10. En un recipiente echar harina,

echar harina de maíz molido, echar
Harina 1 cucharadita de polvo de hornear,
Harina de maíz mesclar las harinas.

1 cucharada de polvo de hornear 11. En un tazón echar 2 huevos y

batir.
Yucas
12. Echar la mezcla de pescado.
Cremas
13. Mezclar con las harinas.
Zarza:
14. Freír
Cebolla

Ají
Modo de servido:
Culantro
En un plato:
Limón
Echar yucas
Sal
Echar zarza.
Ajinomoto
Servir con cremas: Ají – mayonesa
Pimienta (minimo).
4. Plato: Chicharrón de Pollo Preparación:

Ingredientes: 1. Cortar el pollo en trozos

Pollo trozado 2. Echar pimienta

Pimienta 3. Echar sal

Sal 4. Echar ajo molido

Huevos 5. Echar ají amarillo

Ajo molido 6. Echar mostaza

Ají amarillo 7. Echar comino

Mostaza 8 Echar orégano seco

Comino 9. Revolver todo.

Orégano seco 10. En un recipiente echar harina,

echar harina de maíz molido, echar
Harina 1 cucharadita de polvo de hornear,
Harina de maíz mesclar las harinas.

1 cucharada de polvo de hornear 11. En un tazón echar 2 huevos y

batir.
Yucas o papas
12. Echar la mezcla de pescado.
Cremas
13. Mezclar con las harinas.
Zarza:
14. Freír
Cebolla

Ají
Modo de servido:
Culantro
En un plato:
Limón
Echar yucas o papas
Sal
Echar zarza.
Ajinomoto
Servir con cremas: Ají – mayonesa
Pimienta (mínimo).
5. Plato: Arroz con mariscos Preparación:

Ingredientes: 1. Calentar en una sartén aceite

Arroz blanco 2. Echar cebolla

Cebolla 3. Echar ajo molido

Ajo molido 4. Echar ají amarillo

Ají amarillo en pasta 5. Echar ají panca

Ají panca en pasta 6. Echar pimienta

Pimiento en tiras 7. Echar sal

Alverjas pre cosidas 8. Dejar cocinar 4- 5 min

Culantro picado 9. Echar los mariscos

Sal 10. Dejar cocinar 4 – 5 min

Pimienta 11. Echar las alverjas

Chicha de jora 12. Echar el pimiento

Zanahoria 13. Echar el culantro picado

Mixtura de mariscos pre cosido 14. Echar el arroz blanco

15. Remover

16. Echar más culantro picado

Modo de servido:

Chifles.

Zarza.
6. Plato: Sudado de pescado Preparación:

Ingredientes: 1. En una olla echar aceite

Presas de pescado 2. Echar ajo

Aceite 3. Echar sal

Ají escabeche 4. Echar ají amarillo en pasta

Tomate picado 5. Echar ají panca

Ají amarillo en pasta. 6. Echar pimienta

Ajo 7. Echar comino

Sal 8. Echar caldos maggie de pescado

Perejil 9. Echar tomate

Vino tinto 10. Echar vino tinto

Cebolla en trozos 11. Echar la cebolla

Culantro 12. Echar tomate

Aceite 13. Echar ají amarillo en tiras

Ají panca 14. Echar agua

Pimienta 15. Dejar cocinar

Comino 16. Echar las presas de pescado

con sal
Caldo maggie de pescado
17. Echar más agua

18. Echar culantro

19. Hervir a 10 a 15 mini bañando el

pescado.

Modo de servido:

En un plato hondo

Arroz blanco con yucas.

7. Plato: Parihuela. Preparación:

Ingredientes: 1. En una olla echar aceite

Cangrejo 2. Echar cebolla en trozos

Mixtura 3. Echar tomate en trozos

Filetes de pescado 4. Echar ajo molido

Tomate en trozos 5. Echar ají panca

Cebolla en trozos 6. Echar amarillo

Culantro 7. Remover

Vino 8. Echar filetes de pescado

Caldo de pescado 9. Echar vino

Pimienta 10. Echar chicha de jora

Sal 11. Echar culantro

Aceite 12. Echar sal

Ají panca en pasta 13. Echar pimienta

Ají amarillo en pasta 14. Echar la mixtura

Ajo molido 15. Echar el cangrejo

Culantro 16. Echar el caldo de pescado

17. Dejar cocinar

18. Echar el culantro

Modo de servido:

Plato hondo

Arroz y yucas
8. Plato: Seco de chávelo Preparación:

Ingredientes: 1. Cortar la carne

Ají panca 2. echar la sal, pimienta y

Ajinomoto a la carne
Plátano verde
3. freír los plátanos verdes en
Cebolla círculos no tan fritos
Tomate 4. machacar los plátanos con un
Culantro vaso o mortero

Filete de res

Pimienta Aderezo:

Ajinomoto 5. En una sartén echar aceite

Zarza criolla 6. Echar inmediatamente cebolla en

cuadraditos
Cancha
7. Echar ajo
Chifles
8. Echar tomate en cuadrados

9. Echar ají panca

10. Echar la carne

11. Mezclar el aderezo

12. Echar el plátano machacado

13. Echar sal

14. Echar pimienta

15. Esparcir culantro

Modo de servido:

Cancha

Zarza criolla

Chifles
9. Plato: Majado de yuca Preparación:

Ingredientes: 1. Cortar la carne

Ají panca 2. echar la sal, pimienta y

Ajinomoto a la carne y reservar
Yuca sancochada por 20 en agua
hervida partida por la mitad la yuca 3. machacar la yuca y reservar
entera

Cebolla
Aderezo:
Tomate
4. En una sartén echar aceite
Culantro
5. Echar inmediatamente cebolla en
Filete de res cuadraditos

Pimienta 6. Echar ajo

Ajinomoto 7. Echar tomate en cuadrados

Zarza criolla 8. Echar ají panca

Cancha 9. Echar la carne

Chifles 10. Mezclar el aderezo

11. Echar la yuca machacada

12. Echar sal

13. Echar pimienta

14. Esparcir culantro

Modo de servido:

Cancha

Zarza criolla

Chifles
10. Plato: Chaufa mariscos: Preparación:

Ingredientes: En una sartén echar aceite

Mixtura de mariscos pre cosido Echar ajo

Pimiento picado en tiras Echar kion

Cebolla china blanca Echar cebolla china blanca

Kion Echar pimiento picado en tiras

Ajo Echar mas aceite

Cebolla china verde Echar los mariscos pre cosidos

Arroz graneado Echar aceite de ajonjolí

Aceite Echar el arroz blanco

Aceite de ajonjolí Echar cebolla china verde

Echar sillao

Mezclar bien

Echar sal

Modo de servido:

Servir con lechuga

Los mariscos arriba

10. Plato: Arroz Chaufa: Preparación:

Ingredientes: En un depósito echar huevos y batir

luego freír, luego cortar trozos
Presas de pollo pequeñas pequeños y reservar.
Pimiento picado en tiras En una sartén echar aceite
Cebolla china blanca Echar ajo
Kion Echar kion
Ajo Echar cebolla china blanca
Cebolla china verde Echar pimiento picado en tiras
Arroz graneado Echar más aceite
Aceite Echar la carne de pollo pequeñas
Aceite de ajonjolí Echar aceite de ajonjolí
Huevo Echar el arroz blanco

Echar el huevo en trozos

Echar cebolla china verde

Echar sillao

Mezclar bien

Echar sal

Modo de servido:

Servir con un wantan y crema de

tamarindo.