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http://www.aprifel.com/fiche-nutri-produit-analyse-
aubergine,96.html
https://www.slideshare.net/ANRLD/wheat-processing-and-
product-development-a-training
http://fr.calameo.com/read/000650569e75e079923cb
d
Description Composition nutritionnelle Analyse nutritionnelle
Pour chaque nutriment, les tableaux apportent une information sur la quantité moyenne, ainsi
que ce que cela représente en pourcentage de Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)*.
Les VNR constituent un ensemble complet de recommandations nutritionnelles et de valeurs
de référence, telles que les apports de référence de la population, les besoins moyens, le
niveau approprié de consommation et le seuil de consommation minimum.**
MACRONUTRIMENTS
La quantité de protéines (1,23 g pour 100 g) et celle de lipides (0,28 g pour 100 g) de
l’aubergine sont inférieures aux quantités moyennes présentes dans les légumes
(protéines : 1,94 g pour 100 g et lipides : 0,51 g pour 100 g).
MICRONUTRIMENTS
L’aubergine apporte l’équivalent de 6,15 % des VNR en potassium (soit 123 mg pour
100 g), de 6,09% des VNR en sélénium (soit 3,35 µg pour 100 g) et de 6 % des VNR
en manganèse (soit 0,12 mg pour 100 g).
Les autres oligo-éléments et minéraux sont présents en quantité représentant moins de
6 % des VNR.
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