Programa Académico Preparatorio

PAP

Escuela de Formación de Profesores de

Enseñanza Media
Curso de Biología
“MOLÉCULAS ORGÁNICAS O MACROMOLÉCULAS”

Licenciada Carmen Galich

 MOLÉCULAS ORGÁNICAS O MACROMOLÉCULAS
Dentro del grupo de las macromoléculas existe un grupo de compuestos
llamados “LÍPIDOS”, al cual nos referiremos en el siguiente apartado.

LOS LÍPIDOS

GENERALIDADES:
Los lípidos son un grupo heterogéneo de
macromoléculas con características importantes:
1. Presentan una consistencia grasosa o aceitosa
2. Son insolubles en agua y en otros disolventes
polares
Estas características son debido a que contienen
regiones extensas formadas casi exclusivamente por
hidrógeno y carbono, con enlaces no polares carbono-
carbono o carbono-hidrogeno.
Los lípidos son un grupo de sustancias muy
heterogéneo; básicamente están compuestos por carbono e hidrogeno. La
mayoría además presentan oxígeno, pero en proporciones muy bajas,
algunos contienen fósforo, nitrógeno y azufre.

CLASIFICACIÓN:
Los lípidos se clasifican en dos grupos:

LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS SIMPLES GRASAS NEUTRAS

CÉRAS
COMPLEJOS FOSFOLIPIDOS
LÍPIDOS

GLUCOLIPIDOS
LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS Terpenos o isoprenoides
O ASOCIADOS Esteroides
Prostaglandinas
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS:

Los lípidos o ácidos grasos desempeñan cuatro tipos de funciones que son:

1. Función de reserva: los lípidos son la principal reserva energética de

los seres vivos. La gran cantidad de energía que desprenden las grasas
se debe en gran medida a la oxidación de los ácidos grasos en la
mitocondrias.

2. Función estructural: en la célula, los lípidos forman las bicapas

lipídicas de las membranas citoplasmáticas y de las membranas de los
organelos celulares. Cumplen esta función los fosfolípidos, los
glucolípidos, el colesterol, etc. En los órganos recubren estructuras y
les dan consistencia, como la cera del cabello. Otros tienen funciones
de protección térmica, como las grasas neutras, que se almacenan en
tejidos adiposos de animales que viven en climas fríos. Otros dan
protección mecánica, como la de los tejidos adiposos que están
situados en la planta del pie y en las palmas de las manos de los seres
humanos.

3. Función biocatalizadora. Los biocatalizadores son sustancias que

posibilitan o favorecen las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipidicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.

4. Función transportadora: el transporte de los lípidos desde el intestino

hasta su lugar de utilización o hasta el tejido adiposo, donde se
almacenan, se realiza mediante la emulsión de los lípidos gracias a los
 ácidos biliares y los proteolípidos, asociaciones de proteínas
especificas con triacilgliceridos, colesterol, fosfolípidos, etc. Que
permiten su trasporte por la sangre y linfa.

ÁCIDOS GRASOS
Previa a describir las grasas neutras, es preciso conocer los ácidos grasos ya
que son compuestos orgánicos constituyentes de varios tipos de lípidos.
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo alifático (-CH2-CH2-CH2-), es decir lineal, con un
número par de átomos de carbono, y con un grupo carboxilo al extremo
(-COOH)
Los ácidos grasos son muy poco abundantes en estado libre. Se obtienen a
partir de muchos tipos de lípidos mediante la ruptura por hidrólisis de sus
moléculas. Se conocen más de 30 ácidos grasos distintos y se clasifican en
dos grupos: Ácidos grasos saturados y Ácidos grasos insaturados.
ACIDO GRASOS SATURADOS:

Son los que tiene enlaces simples entre los átomos de

carbono y sus cadenas hidrocarbonadas son lineales. Son
saturados, porque contienen el número máximo posible
de átomos de hidrógeno. Estos son sólidos a
temperatura ambiente y están presentes en alimentos
como la mantequilla, el tocino, la manteca. Son ejemplos
de ácidos grasos saturados: Acido butírico, presente en
la mantequilla rancia, el acido láurico, mirístico, palmítico,
esteárico y araquídico.

Butírico CH3(CH2)2COOH
Láurico CH3(CH2)10COOH

Mirístico CH3(CH2)12COOH
Palmítico CH3(CH2)14COOH
Esteárico CH3(CH2)16COOH
Araquídico CH3(CH2)18COOH
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS:

Son los que tienen uno o varios dobles enlaces entre

algunos átomos de carbono y menos átomos de
hidrogeno; sus moléculas presentan codos, con
cambios de dirección en los lugares donde aparece
un doble enlace. Pueden ser monoinsaturados si
dentro de su estructura solo hay un doble enlace carbono-carbono, o
polinsaturados si posee varios dobles enlaces. Estos se encuentran en
estado líquido a temperatura ambiente y están presentes en los aceites que
se obtienen de las semillas de las plantas como el aceite de maíz, de manía,
de linaza. Son ejemplos de ácidos grasos insaturados el palmitoleico, oleico,
linoleico, linolénico y araquidónico.

Linolénico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Linoleico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Araquidónico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH

Oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

Erúcico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH

Palmitoléico CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS:

1. Esterificación. En la esterificación un ácido graso se une a un alcohol

mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una
molécula de agua (Síntesis por deshidratación). Mediante hidrólisis
(hirviendo con ácidos o bases), el éster se rompe y da lugar de nuevo al
ácido graso y al alcohol.
 2. Saponificación. Reacción en la cual los ácidos grasos reaccionan con
álcalis o bases (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de ácido graso, que
se denomina jabón.

3. Autooxidación. Es llamada también “Enranciamiento de los ácidos

grasos insaturados”; se debe a la reacción de los dobles enlaces con
moléculas de oxígeno. Por esta reacción los dobles enlaces se rompen
dando como resultado aldehídos donde existían los dobles enlaces
covalentes

GRASAS NEUTRAS

Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres

moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerol (Propanotriol).
También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples.
Según el número de ácidos grasos que se unen al glicerol, se distinguen tres
tipos de estos lípidos:
Monoglicérido o monoacilglicerol, que contienen una molécula de
ácido graso
Diglicérido o diacilglicerol, con dos moléculas de ácidos grasos
Triglicérido o triacilglicerol, con tres moléculas de ácidos grasos.
Si un acilglicerido presenta como mínimo un ácido graso insaturado, dicho
acilglicerido es líquido y recibe el nombre de aceite. Por ejemplo el de oliva
es un éster de tres ácidos oleicos con una glicerina. Si todos los ácidos grasos
son saturados, el acilglicerido es sólido y recibe el nombre de sebo o manteca
como la grasa de los animales.

Los compuestos con un ácido graso esterificado (monoacilgliceroles) o dos

(diacilgliceroles) se encuentran solamente en cantidades relativamente
pequeñas y aparecen en gran medida como intermediarios metabólicos en la
biosíntesis y degradación de lípidos que contienen glicerol.

La mayor parte de los ácidos grasos del cuerpo humano existen en forma de
triacilgliceroles en los que los tres grupos hidroxilo del glicerol están
esterificados con un ácido graso.
Las grasas son sustancias de reserva alimenticia energética en el organismo,
ya que poseen dos veces más calorías por gramo que los azucares y las
proteínas. Se almacenan en los adipocitos (Células del tejido adiposo).

También tiene función de protección y aislamiento

térmico (se depositan bajo la piel de los animales de
sangre caliente y evitan las pérdidas de calor).

FOSFOLIPIDOS

Son compuestos formados

por una molécula de
glicerol, dos cadenas de
ácidos grasos no polares y
una cabeza polar con un
grupo fosfato. Su función
principal es estructural, ya
que constituyen las
membranas celulares
plasmáticas.
 CAROTENOIDES

Son pigmentos vegetales de colores brillantes (amarillo, naranja y rojo)

derivados de unidades isoprenicas (Moléculas con cinco monómeros de
hidrocarburo, ver figura). Se clasifican dentro del grupo de los lípidos porque
son insolubles en agua y tienen consistencia aceitosa

Se hallan en las células de todas las plantas y participan en la fotosíntesis;

además también se encuentran en algunos animales de colores brillantes
como los flamencos y mariscos.
 ESTEROIDES
Compuestos que se componen de cuatro anillos de carbono fusionados, tres de
ellos contienen seis átomos de carbono y el otro, cinco átomos de carbono.
Se sintetizan a partir de unidades de isopreno.
Entre los esteroides de importancia biológica están:
Colesterol, que es un componente fundamental en las membranas de las
células animales

Sales biliares: Emulsifican las grasas presentes en el intestino para su

hidrólisis

Hormonas reproductivas: Regulan aspectos del metabolismo y

desarrollo, como la testosterona y los estrógenos.

Hormonas secretadas por la corteza suprarrenal.