DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN POR EL SISTEMA DE ORDEN DE TRABAJO DEL QUESO FRESCO ARTESANAL

Variable Definición conceptual Dimensiones Indicadores

Costo de materia prima

Materia Prima Cantidad de materia prima

Directa
Eficiencia del Uso de la materia prima
directa
Se definen como aquellos
materiales que se pueden
identificar claramente, Costo Horas hombre
SISTEMA DE
dentro del producto
COSTEO POR terminado
ORDEN DE y cuyo importe Mano de Obra
sea considerable.(Rojas Directa Costo de mano de obra directa
TRABAJO
Medina, 2007)
Eficiencia del Uso de la mano de obra
directa

Costo de materiales indirectos

Costos indirectos
de Fabricación Costo de mano de obra indirecta
Otros costos indirectos de fabricación

Operacionalización de la variable

MATRIZ DE CONSISTENCIA
 Jan-16
2 CODIGO DESCRIPCION cantidad kg costo total
1 QUESO FRESC 200

CLIENTE DORIS
3 Feb-16
CODIGO DESCRIPCION cantidad kg costo total
2 QUESO FRESC 400

CLIENTE ANIBAL
Feb-16
4 CODIGO DESCRIPCION cantidad kg costo total
2 QUESO FRESC 500

CLIENTE MARI
5 Mar-16
CODIGO DESCRIPCION cantidad kg costo total
3 QUESO FRESC 400
 CLIENTE ALBERTO
Mar-16
6 CODIGO DESCRIPCION cantidad kg costo total
3 QUESO FRESC 100
miércoles 12/7/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
jueves 12/8/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
viernes 12/9/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
sábado 12/10/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
domingo 12/11/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86

lunes 12/12/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86

martes 12/13/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
miércoles 12/14/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
jueves 12/15/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
viernes 12/16/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
sábado 12/17/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
domingo 12/18/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
lunes 12/19/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
martes 12/20/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
miércoles 12/21/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86

jueves 12/22/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86

viernes 12/23/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
sábado 12/24/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
domingo 12/25/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
lunes 12/26/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
martes 12/27/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
miércoles 12/28/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
jueves 12/29/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86

viernes 12/30/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86

sábado 12/31/2016 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86

domingo 1/1/2017 2000 S/. 0.80 S/. 11,512.00 285.86
 ELMER ESCOBAR R
2001

PARA 100 LITROS DE LECHE 100

codigo producto cantidad

1 leche 100
2001 2 Cuajo 1
3 Sal 2.5
4 Cloruro de calcio 0.1
5 Ac. Sórbico 0.2
6 Envases(BOLSAS) 1

2001

2001
ER ESCOBAR RAMOS E.I.R.L
costo para 14000
SEMANA 1

und.med prc.unit total cantidad total

litro S/. 0.80 S/. 80.00 14000 S/. 11,200.00

sobre(100 lts) S/. 0.80 S/. 0.80 140 S/. 112.00
kg S/. 1.00 S/. 2.50 350 S/. 350.00
gr S/. 8.00 S/. 0.80 14 S/. 112.00
gr S/. 10.00 S/. 2.00 28 S/. 280.00
PQ(100UNID) S/. 1.50 S/. 1.50 140 S/. 210.00
S/. 87.60 S/. 12,264.00
SEMANA 2

cantidad total

leche 14000 S/. 11,200.00

Cuajo 140 S/. 112.00
Sal 350 S/. 350.00
Cloruro de calcio 14 S/. 112.00
Ac. Sórbico 28 S/. 280.00
Envases(BOLSAS) 140 S/. 210.00
S/. 12,264.00

SEMANA 3

cantidad total

leche 14000 S/. 11,200.00

Cuajo 140 S/. 112.00
Sal 350 S/. 350.00
Cloruro de calcio 14 S/. 112.00
Ac. Sórbico 28 S/. 280.00
Envases(BOLSAS) 140 S/. 210.00
S/. 12,264.00

SEMANA 3

cantidad total

leche 14000 S/. 11,200.00

Cuajo 140 S/. 112.00
Sal 350 S/. 350.00
Cloruro de calcio 14 S/. 112.00
Ac. Sórbico 28 S/. 280.00
Envases(BOLSAS) 140 S/. 210.00
S/. 12,264.00
 Kilogramo Hora
12 x ope
litros 2000 kg de queso fresco

Cantidad Cantidad
Pedido Producto peso MP
(Kg) Unidades

1 queso fresco 400 200 20% 2567.1429

2 queso fresco 200 100 10% 1283.5714
3 queso fresco 400 200 20% 2567.1429
4 queso fresco 500 250 25% 3208.9286
5 queso fresco 400 200 20% 2567.1429
6 queso fresco 100 50 5% 641.78571
2000 100% 12835.714

Cantidad Cantidad
Pedido producto peso
(Kg) Unidades
costo
7 queso fresco 400 200 20% 2567.1429
8 queso fresco 200 100 10% 1283.5714
9 queso fresco 400 200 20% 2567.1429
10 queso fresco 500 250 25% 3208.9286
11 queso fresco 400 200 20% 2567.1429
12 queso fresco 100 50 5% 641.78571
2000 100% 12835.714

Cantidad Cantidad
Pedido producto peso
(Kg) Unidades
costo
13 queso fresco 350 175 18% 2246.25
14 queso fresco 400 200 20% 2567.1429
15 queso fresco 300 150 15% 1925.3571
16 queso fresco 400 200 20% 2567.1429
17 queso fresco 300 150 15% 1925.3571
18 queso fresco 250 125 13% 1604.4643
2000 100% 12835.714

Cantidad Cantidad
Pedido producto peso
(Kg) Unidades
costo
19 queso fresco 400 200 20% 2567.1429
20 queso fresco 300 150 15% 1925.3571
21 queso fresco 500 250 25% 3208.9286
22 queso fresco 200 100 10% 1283.5714
23 queso fresco 200 100 10% 1283.5714
24 queso fresco 400 200 20% 2567.1429
2000 100% 12835.714
 PRONOSTICO DE COSTO PO

HH x PEDIDO MOD MO Indirecta Otros CIF nombre

33.33 S/ 239.61 100.00 5.85 JUAN

16.67 S/ 119.80 50.00 2.93 ALBERTO
33.33 S/ 239.61 100.00 5.85 DORIS
41.67 S/ 299.51 125.00 7.32 ANIBAL
33.33 S/ 239.61 100.00 5.85 MARI
8.33 S/ 59.90 25.00 1.46 ALBERTO
166.67 S/ 1,198.04 500.00 29.27

HH x PEDIDO MOD MO Indirecta Otros CIF nombre

33.33 S/ 239.61 100.00 5.85 JUAN

16.67 S/ 119.80 50.00 2.93 ALBERTO
33.33 S/ 239.61 100.00 5.85 DORIS
41.67 S/ 299.51 125.00 7.32 ANIBAL
33.33 S/ 239.61 100.00 5.85 MARI
8.33 S/ 59.90 25.00 1.46 ALBERTO
166.67 S/ 1,198.04 500.00 29.27

HH x PEDIDO MOD MO Indirecta Otros CIF nombre

29.17 S/ 209.66 87.50 5.12 JUAN

33.33 S/ 239.61 100.00 5.85 ALBERTO
25.00 S/ 179.71 75.00 4.39 DORIS
33.33 S/ 239.61 100.00 5.85 ANIBAL
25.00 S/ 179.71 75.00 4.39 MARI
20.83 S/ 149.75 62.50 3.66 ALBERTO
166.67 S/ 1,198.04 500.00 29.27

HH x PEDIDO MOD MO Indirecta Otros CIF nombre

33.33 S/ 239.61 100.00 5.85 JUAN

 25.00 S/ 179.71 75.00 4.39 ALBERTO
41.67 S/ 299.51 125.00 7.32 DORIS
16.67 S/ 119.80 50.00 2.93 ANIBAL
16.67 S/ 119.80 50.00 2.93 MARI
33.33 S/ 239.61 100.00 5.85 ALBERTO
166.67 S/ 1,198.04 500.00 29.27
RONOSTICO DE COSTO POR PEDIDO

producto cantidad peso MP HH x PEDI MOD MO Indirecta

queso fresc 400 20% 2800 30.77 S/221.18 100.00

queso fresc 200 10% 1200 14.29 S/102.69 4500.00
queso fresc 400 20% 2600 27.59 S/198.30 100.00
queso fresc 500 25% 3500 33.33 S/239.61 120.00
queso fresc 400 20% 2400 30.77 S/221.18 90.00
queso fresc 100 5% 650 7.14 S/51.34 25.00
2000 100% 13150 143.89 S/1,034.29 4935.00

producto cantidad peso MP HH x PEDI MOD MO Indirecta

queso fresc 400 20% 2600 33.33 S/239.61 80.00

queso fresc 200 10% 1498 15.38 S/110.59 450.00
queso fresc 400 20% 2400 26.67 S/191.69 80.00
queso fresc 500 25% 3450 35.71 S/256.72 1050.00
queso fresc 400 20% 2400 30.77 S/221.18 94.00
queso fresc 100 5% 700 7.14 S/51.34 25.00
2000 100% 13048 149.01 S/1,071.12 1779.00

producto cantidad peso MP HH x PEDI MOD MO Indirecta

queso fresc 350 18% 2100 24.65 S/177.17 87.50

queso fresc 400 20% 2600 29.63 S/212.98 80.00
queso fresc 300 15% 2100 22.22 S/159.74 67.50
queso fresc 400 20% 2440 30.77 S/221.18 60.00
queso fresc 300 15% 1860 21.43 S/154.03 82.05
queso fresc 250 13% 1675 18.52 S/133.12 5.00
2000 100% 12775 147.22 S/1,058.22 382.05

producto cantidad peso MP HH x PEDI MOD MO Indirecta

queso fresc 400 20% 2400 26.67 S/191.69 1080.00

queso fresc 300 15% 2247 23.08 S/165.88 45.00
queso fresc 500 25% 3350 35.71 S/256.72 125.00
queso fresc 200 10% 1200 16.67 S/119.80 50.00
queso fresc 200 10% 1380 13.33 S/95.84 45.00
queso fresc 400 20% 7 28.57 S/205.38 100.00
2000 100% 10584 144.03 S/1,035.31 1445.00
PARA 100 LITROS DE LECHE 100
Código Producto Cantidad Unidad Precio Unitario
1 leche 100 litro 0.80
2 Cuajo 1 sobre(100 lts) 0.80
3 Sal 2.5 kg 1.00
4 Cloruro de calcio 0.5 gr 0.10
5 Ac. Sórbico 15 gr 0.20
6 Envases(BOLSAS) 1 PQ(100UNID) 3.50

KILOS DE QUESO x LITRO LECHE Costo por Kilogramo de Queso

Leche (Lt) Queso (Kg) Kg S/.

7 1 14 89.85
100 14 1 6.42

PEDIDO Materia Prima (S/.)

1 2567.14 Costo
2 1283.57 3500.00
3 2567.14 3208.93
4 3208.93
5 2567.14 3000.00

6 641.79
7 2567.14 2500.00
8 1283.57
9 2567.14
Materia Prima (S/.)

10 3208.93 2000.00
11 2567.14
12 641.79
1500.00
13 2246.25
14 2567.14
15 1925.36 1000.00
16 2567.14 641.79
17 1925.36
500.00
18 1604.46
19 2567.14
20 1925.36 0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9
21 3208.93
22 1283.57
23 1283.57
 Total
80.00
0.80
2.50
0.05
3.00
3.50

S/ 89.85

Costo Materia Prima

3208.93 3208.93 3208.93

641.79

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Pedido
PEDIDO CANTIDAD
1 200 Cantidad de Queso
2 100 300
3 200
4 250
5 200 250 250
250
6 50
7 200
8 100 200
9 200
10 250
Cantidad
11 200 150
12 50
13 175
14 200 100
15 150
16 200
17 150 50
50
18 125
19 200
20 150 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
21 250
22 100 Pedido
23 100
 Cantidad de Queso

250 250

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Pedido
 MP MP
PEDIDO Eficiencia
(Real) (Proyectado) Eficiencia de
1 2567.14 2800 109%
140%
2 1283.57 1200 93%
3 2567.14 2600 101%
4 3208.93 3500 109% 120% 117%
5 2567.14 2400 93%
6 641.79 650 101%
7 2567.14 2600 101% 100%
8 1283.57 1498 117%
9 2567.14 2400 93%
80%
10 3208.93 3450 108%

Eficiencia
11 2567.14 2400 93%
12 641.79 700 109%
60%
13 2246.25 2100 93%
14 2567.14 2600 101%
15 1925.36 2100 109% 40%
16 2567.14 2440 95%
17 1925.36 1860 97%
18 1604.46 1675 104% 20%
19 2567.14 2400 93%
20 1925.36 2247 117%
0%
21 3208.93 3350 104% 1 2 3 4 5 6 7 8
22 1283.57 1200 93%
23 1283.57 1380 108%
 Eficiencia del Uso de la Materia Prima Directa

117%

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Pedido
 Mano de obra directa

Cargas laborales 62.37%

Básico 850.00
Asignación familiar 85.00
R. Bruta 935.00
EsSalud 84.15
Gratificaciones 169.89
CTS 106.20
Vacaciones 84.90

Costos laborales 530.14

Total Mano de Obra 1,380.14
Horas / mes 192.00

Costo H-H (S/.) 7.19

Horas 33.33
Costo de mano de obra 239.61

PEDIDO HH
1 7.19
2 7.19 8.00
3 7.19
4 7.19
7.00
5 7.19
6 7.19
7 7.19 6.00

8 7.19
9 7.19 5.00
10 7.19
11 7.19 4.00
S/.

12 7.19
13 7.19
3.00
14 7.19
15 7.19
2.00
16 7.19
17 7.19
18 7.19 1.00
19 7.19
20 7.19 0.00
1 2 3 4 5 6
21 7.19
22 7.19
23 7.19
 Costos Horas Hombre

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Pedidos
 Mano de obra directa

Cargas laborales 62.37%

Básico 850.00
Asignación familiar 85.00
R. Bruta 935.00
EsSalud 84.15
Gratificaciones 169.89
CTS 106.20
Vacaciones 84.90

Costos laborales 530.14

Total Mano de Obra 1,380.14
Horas / mes 192.00

Costo H-H (S/.) 7.19

Horas 33.33
Costo de mano de obra 239.61

PEDIDO HORAS MOD

1 33.33 239.61
2 16.67 119.80
350.00
3 33.33 239.61
4 41.67 299.51
5 33.33 239.61 300.00
6 8.33 59.90
7 33.33 239.61
250.00
8 16.67 119.80
9 33.33 239.61
10 41.67 299.51 200.00
Mano d eObra

11 33.33 239.61
12 8.33 59.90
150.00
13 29.17 209.66
14 33.33 239.61
15 25.00 179.71 100.00
16 33.33 239.61
17 25.00 179.71
18 20.83 149.75 50.00

19 33.33 239.61
20 25.00 179.71 -
21 41.67 299.51 1 2 3 4 5

22 16.67 119.80
23 16.67 119.80
 Costo de Mano de Obra Directa
.00

.00

.00

.00

.00

.00

.00

-
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Pedido
 MOD MOD
PEDIDO Eficiencia
(Real) (Proyectado) Eficiencia d
1 239.61 221.18 92%
120%
2 119.80 102.69 86%
3 239.61 198.30 83%
4 299.51 239.61 80%
100% 100%
5 239.61 221.18 92%
6 59.90 51.34 86%
7 239.61 239.61 100%
8 119.80 110.59 92% 80% 80%
9 239.61 191.69 80%
10 299.51 256.72 86%

Eficiencia
11 239.61 221.18 92% 60%
12 59.90 51.34 86%
13 209.66 177.17 85%
14 239.61 212.98 89% 40%
15 179.71 159.74 89%
16 239.61 221.18 92%
17 179.71 154.03 86% 20%
18 149.75 133.12 89%
19 239.61 191.69 80%
20 179.71 165.88 92% 0%
21 299.51 256.72 86% 1 2 3 4 5 6 7 8 9
22 119.80 119.80 100%
23 119.80 95.84 80%
 Eficiencia del Uso de Mano de Obra

100% 100%

80%

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Pedido
CIF 2015 Año
costo de mano de obra indirecta 3400 12 40800
electricidad 50 12 600
limpieza 205 1 205
agua 50 12 600

3705 42205

Costos indirectos
Costos indirectos 42,205 Año 2015
Horas MOD (Base de asignación) 7,488 Año 2015
Tasa 5.64 S/ CIF/ H-H
Horas MOD (Objeto del costo) 239.61
Costos indirectos (S/) 1,351

ESTRUCTURA S/.
Costo de materiales 2,567
Costo de mano de obra 240
Costos indirectos 1,351
Costo de producción 4,157

PEDIDO Horas MOD

1 S/ 239.61
2 S/ 119.80
3 S/ 239.61
4 S/ 299.51
5 S/ 239.61
6 S/ 59.90
7 S/ 239.61
8 S/ 119.80
9 S/ 239.61
10 S/ 299.51
11 S/ 239.61
12 S/ 59.90
13 S/ 209.66
14 S/ 239.61
15 S/ 179.71
16 S/ 239.61
17 S/ 179.71
18 S/ 149.75
19 S/ 239.61
20 S/ 179.71
21 S/ 299.51
22 S/ 119.80
23 S/ 119.80
CIF
1350.51 Costo de Materiales Indirectos
675.26
1800.00
1350.51
1688.14
1600.00
1350.51
337.63
1400.00
1350.51
675.26
Costo Indirecto Fabricación

1200.00
1350.51
1688.14
1000.00
1350.51
337.63
800.00
1181.70
1350.51
600.00
1012.88
1350.51
400.00
1012.88
844.07 200.00
1350.51
1012.88 0.00
1688.14 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
675.26 Pedido
 0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Pedido
675.26
ndirectos

2 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
2 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23
PEDIDO MO INDIRECTA
1 100.00 Costo de Mano de Obra Indire
2 50.00 140.00
3 100.00
4 125.00
5 100.00 120.00
6 25.00
7 100.00 100.00
8 50.00

Mano de Obra Indirecta

9 100.00
10 125.00 80.00
11 100.00
12 25.00
60.00
13 87.50
14 100.00
15 75.00 40.00
16 100.00
17 75.00
20.00
18 62.50
19 100.00
20 75.00 0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
21 125.00
22 50.00 Pedido
23 50.00
osto de Mano de Obra Indirecta

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Pedido
Otros CIF
Mensual Semanal
117.08 29.27

PEDIDO OTROS CIF

1 5.85
2 2.93
8.00
3 5.85
4 7.32
7.00
5 5.85
6 1.46
7 5.85 6.00
8 2.93
9 5.85 5.00
10 7.32

Otros CIF
11 5.85 4.00
12 1.46
13 5.12
3.00
14 5.85
15 4.39
2.00
16 5.85
17 4.39
18 3.66 1.00

19 5.85
20 4.39 0.00
21 7.32 1 2 3

22 2.93
23 2.93
 Otros Costos Indirectos de Fabricación
8.00
7.32
7.00

6.00

5.00
Otros CIF

4.00

3.00

2.00
1.46

1.00

0.00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

Pedido
19 20 21 22 23