Documento Tesis

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
“DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN POR EL

SISTEMA DE ORDEN DE TRABAJO DEL QUESO FRESCO
ARTESANAL”
Proyecto de Tesis:
Avance 1 – Trabajo de Proyecto de Tesis
Marco Teórico
Autores:
Escobar Ramos, Neiri
Velásquez Espinoza, Guido Edgard
Profesor:
Mg. Walter Jáuregui, Jaime
Lima – Perú
2018
“DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN POR EL SISTEMA DE ORDEN
DE TRABAJO DEL QUESO FRESCO ARTESANAL”
TITULO:
DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN POR
EL SISTEMA DE ORDEN DE TRABAJO DEL QUESO
FRESCO ARTESANAL
Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 1

REALIDAD PROBLEMATICA
Determinación del costo de producción por el sistema de orden de trabajo del queso fresco
artesanal
El sector lechero en el Perú es uno de los sectores productivos propia dentro el marco
nacional. La ganadería es una actividad económica más importante de la región ya que
produce el 23% del PBI de la región. Sin embargo, desde el 2001 hay una tendencia clara de
incremento de la ganadería y la producción de queso fresco, El mayor incremento de la leche
fresca ha respondido a las inversiones llevadas a cabo por los principales centros de
transformación lechera, presentando una alta concentración en cuatro cuencas lecheras,
donde destacan Arequipa, Lima, Cajamarca y La Libertad, los que en conjunto explican el
60% del total de la producción. El reciente estudio sobre la competitividad del sector (2006)
señala: Cajamarca es la tercera cuenca lechera del país, con una producción anual que supera
las 200.000 toneladas de leche. Según las estadísticas preliminares del área especializada del
Ministerio de Agricultura (Minag) para el año 2005, la producción fue de 219.462 toneladas.
En la región Cajamarca se identifican tres grandes cuencas productoras de leche de vaca: la
cuenca de la zona sur, que comprende siete provincias: Cajamarca, San Marcos, Cajabamba,
San Pablo, San Miguel, Contumazá y Celendín. En esta cuenca, específicamente en el
distrito Baños del Inca, se ubican las plantas de Nestlé y Gloria, que acopian cerca de
300.000 litros de leche diarios. Además, en Cajamarca y Baños del Inca están los mayores
centros de producción de derivados lácteos. La cuenca del centro comprende tres distritos:
Bambamarca, Chugur y Hualgayoc. Es la zona donde más se produce el queso fresco y tipo
suizo, orientando su comercialización a las ciudades de Trujillo, Chiclayo y Lima. La cuenca
norte comprende las provincias de Chota y Cutervo. En esta cuenca se produce el queso
fresco, mantecoso y andino tipo suizo, destinados a las ciudades de la costa norte y Lima.
La producción continúa su tendencia creciente para el año 2006, que se estimó en 254.314
toneladas/año, según datos del Minag y el estudio mencionado anteriormente (pezo, 2017)
Los mercados de los derivados lácteos en el Perú también tienen un consumo per cápita bajo.
en el caso de quesos para el Perú se tiene un consumo per cápita de 0.24 kg/ hab/año,

mientras que en Brasil, Argentina, Estados Unidos y Francia es de 2.67, 10.53, 12.79 y 21.4
respectivamente. Para el caso de la mantequilla se tiene que en el Perú e consumo per cápita
es de 0.06 kg/hab/año.
El Programa Nacional de Quesos Madurados (PNQM) de esa institución pública benefició
a 15,000 productores que sumaron ventas por S/.62 millones en supermercados de Lima y
del interior del país. En el 2015 Perú importó quesos por US$ 23.8 millones, mientras que
las exportaciones no llegaron a los US$ 400,000, lo que señala que ese producto peruano
tiene un techo por alcanzar con la mejora de sus procesos. (sierra exportadora 2015)
Los Costos de Producción son variables que deben ser conocidas necesariamente en una
organización. Una de las funciones más importantes del análisis de costos es analizar los
modelos de comportamiento de los mismos. Algunos costos varían directamente con los
cambios del volumen de producción, otros apenas pueden ser detectados; lo que a continuación
haré es describir cada una de las diferentes clases de costos existentes en el proceso
productivo. (José R 2008)
La producción de queso fresco artesanal en la provincia es una de las actividades económicas

más importantes de la región, por lo que se convierte un punto óptimo para la producción de
queso, logrando así minimizar los costos de producción en lo que es la materia prima, así
como mano de obra y los costos indirectos de fabricación, manejando un sistema de costos
por órdenes de trabajo así lograr un máximo beneficio utilizando de manera adecuada todos
los elementos en el proceso.(elaboración propia)
ANTECEDENTES DE INVESTIGACION
DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN POR EL

SISTEMA DE ORDEN DE TRABAJO DEL QUESO FRESCO
ARTESANAL
(Aguilar Luján & Carrión Robles, 2013)

En su investigación titulada: “Plan estratégico para empresa receptora de leche” siendo su

objetivo general de la investigación demostrar que con la aplicación de un sistema de costos
por órdenes se optimiza el uso de los recursos en la empresa Fábrica de Sueños SAC.;
utilizando una metodología aplicar el sistema de costos por órdenes para determinar el efecto
sobre el uso de los recursos en la empresa concluye que, el diagnóstico inicial realizado a la
empresa Fábrica de Sueños SAC permitió evidenciar los insuficientes procedimientos en el
control de los materiales y recursos empleados para la producción de colchones. Con la
aplicación de un sistema de costos por órdenes permite optimizar el uso de los recursos
(materiales, humanos y factor tiempo) en la empresa Fábrica de Sueños SAC. Con respecto
al planeamiento y control de los recursos empleados en cada orden de pedido, queda
demostrado que con la aplicación de este sistema de costos por órdenes es más eficaz y
eficiente la información obtenida, quedando como base para posteriores órdenes de pedido.
Los datos obtenidos a través de la implementación del sistema de costos al ser comparados
con los costos procesados antes de la aplicación del sistema, evidencia una disminución en
S/. 2,311.01 del costo total de la orden de pedido; es decir, una reducción del 5.16% en
cuanto a la optimización del uso de los recursos en la empresa Fábrica de Sueños SAC. Y
recomienda Mejorar la estructura organizacional. Esto le permitirá reducir sus costos y ser
competitivos para lograr el cumplimiento de los objetivos. Capacitar y adiestrar al personal
de producción en cuanto a la utilización de los formatos diseñados para obtener información
del proceso productivo. Elaborar manuales e instructivos que permitan registrar y transmitir
en forma ordenada y sistemática la información de los procesos de producción. Seguir y
controlar continuamente el uso de los recursos utilizados en la producción. Evaluar y hacer
un seguimiento del sistema propuesto y aplicado en la empresa Fábrica de Sueños SAC.
(Alcívar Cedeño, 2017)

En su investigación titulada: “Modelo de costeo para producción de quesos en
microempresas comunitarias Salinas de Bolívar” siendo su objetivo general de la
investigación diseñar un modelo de costeo en la producción de quesos para mejorar la
rentabilidad de las microempresas comunitarias de la Parroquia Salinas de la Provincia de

Bolívar; utilizando una metodología ABC/ABM, no solo le permite a la entidad conocer el

costo de sus productos y servicios financieros, sino que va a determinar los centros de costos,
y sobre los cuales ejercerá un control de costos a todo nivel de la organización concluye que,
los costos fijos y variables aplicados al proceso de producción de quesos y cuantificar sus
efectos en cada centro se tiene que el precio de venta de cada queso en USD 3; precio para
competir en el mercado, este precio comparado con el que se genera como costo unitario
evidencia una diferencia a favor de la fábrica en USD 0,22 ctvs., lo que equivale al 11% de
utilidad neta una vez que se desglosaron todos los gastos de materia prima, equipo de trabajo
con sueldo establecido por la ley y reposición, mantenimiento de maquinaria, lo que motiva
a los propietarios a estar satisfechos mejorando, optimizando con una visión empresarial. Se
describió el modelo de costeo idóneo para las microempresas comunitarias de la parroquia
de Salinas de Bolívar, el ABC consiste en imputar metódicamente todos los costos indirectos
de una empresa a las actividades que los hacen necesarios y luego distribuir los costos de las
actividades entre los productos que hacen necesarias las actividades. Y recomienda las
microempresas deben contar con el sistema de Costeo Basado en Actividades ya que es
imprescindible que los procedimientos operacionales y administrativos establecidos en la
organización sean costeados y sistematizados a fin de que la información que se obtenga sea
suficiente, objetiva y razonable para la toma de decisiones. El sistema de Costeo Basado en
Actividades será la base para que la Cooperativa pueda efectuar un mejoramiento continuo
al proceso de producción, identificando cuales actividades agregan valor, cuales son las más
costosas. Esto exige una gestión gerencial basada en costos donde los factores de eficiencia
y productividad son claves para el éxito de las empresas. Revisar periódicamente cada uno
de los procesos para mejorarlos y lograr competir en el mercado local, crecer y ser rentables,
generando un producto de que supere las expectativas de los clientes. Se recomienda a las
Cooperativas implanten el sistema de costos basado en actividades, ya que mediante el
control de costos generará indicadores para medir el avance de los objetivos del Plan
Estratégico y Plan Operativo respectivamente, lo que permitirá transparentar los resultados
al interior de la Cooperativa; así como externo para los asociados y futuros clientes de estas.

(Alpusig Shigui & De la Cruz De la Cruz, 2012)
En su investigación titulada: “Modelo para la aplicación de un sistema de costos por procesos

para las microempresas productoras de quesos de la provincia de Cotopaxi, cantón
Latacunga, parroquia Belisario Quevedo” siendo su objetivo general de la investigación
aplicar un modelo de Sistema de Costos por Proceso que se adapte a las necesidades de las
Microempresas Productoras de Quesos que permita optimizar los recursos para una mejor
toma decisiones; utilizando una metodología de diseño no Experimental por cuanto no
existió ningún tipo de manipulación de las variables concluye que, Las Microempresas
Productoras de Quesos de la Parroquia Belisario Quevedo se encuentran legalmente
constituidas y bajo reglamentos o disposiciones del Ministerio de Inclusión Económica y
Social. Sin embargo, internamente el personal que labora en la Institución está especializado
en las funciones que desempeña. Las Microempresas han logrado posesionarse en el
mercado local mediante la oferta de productos de calidad en sus diversos tipos, pero se han
descuidado del aspecto social. Situación que se nota fácilmente por el descontento de las
personas del sector donde se ubican estas instituciones. Las Queseras registran sus
operaciones productivas a través de una contabilidad básica que permite conocer únicamente
los ingresos y gastos del período, impidiendo disponer de una herramienta adecuada para
fijar el precio exacto a sus productos y tomar decisiones acertadas con respecto a cuánto,
cuándo, cómo o que productos dejar de producir. Y recomienda Desarrollar un mayor
número de talleres o cursos de capacitación que permita mejorar la formación de los
integrantes de las Microempresas en los diversos aspectos, más no únicamente en la
producción ya que de ello depende que se realice un trabajo en equipo y aporte con la
eficiencia requerida para el cumplimiento de los planes y objetivos institucionales. Es
indispensable que las Microempresas trabajen en función de satisfacer a toda la colectividad,
más no únicamente las necesidades de sus clientes y proveedores. Esto se puede lograr
mediante el desarrollo de programas donde se incorpore la participación de todas las
personas, contribuir en el barrio con alguna obra de tipo material que mejore las condiciones
del sector, entre otras. Las Microempresas deben incorporar un sistema contable según las

necesidades y condiciones de información, de modo que determine con exactitud la pérdida

o ganancia del período y principalmente para que el área administrativa tome decisiones en
base a información real y oportuna.
(Bastardo I & Ramos, 2005)
En su investigación titulada: “Diseño de un sistema de costos por procesos para la empresa

Pegapiso, C.A en Silencio de Morichal Largo-Monagas” siendo su objetivo general de la
investigación diseñar un Sistema de Costos por Procesos para la empresa PEGAPISO, C.A;
utilizando una metodología de campo documental dirigido hacia un nivel descriptivo, por
cuanto se hizo necesario recoger, describir, organizar e interpretar los datos directamente de
la empresa; haciendo hincapié en los elementos principales del sistema de costos por
procesos concluye que, la existencia de fallas en el control de materia prima, pues se realiza
poco conteo físico del inventario, creando problemas de faltantes o sobrantes. Las
instrucciones emitidas algunas veces no son tomadas en cuenta; lo que trae como
consecuencia fallas en el control de entradas y salidas de producto. Las condiciones de
almacenaje son las menos idóneas, debido a que no se cumplen con los principios comunes
de movimiento de almacén ocasionando el desperdicio de espacio físico utilizado,
disminuyendo significativamente el rendimiento del almacenaje de los productos. Se
observó que PEGAPISO, C.A. utiliza un control de costos de producción muy empírico,
debido a la falta de métodos implementados para tal fin. La empresa Pegapiso, C.A no cuenta
con un personal altamente preparado en la determinación de sus costos. Y recomienda se
sugiera a la empresa tomar en cuenta, elaboración de un sistema de costos por procesos, para
así desarrollar y obtener mejoras en el proceso productivo. Se recomienda al personal que
labora en la empresa acatar sus responsabilidades y obligaciones, con el fin de llevar a cabo
un proceso productivo satisfactorio. Crear un departamento de costos a fin de tener informes
detallados de los costos que se incurren en la elaboración del producto, de esta manera evitar
desviaciones en la determinación de los mismos. Tener un mejor control sobre la materia
prima en existencia, para satisfacer los posibles pedidos de fabricación. Realizar cada 6
meses la actualización de los costos para la fabricación del producto, de acuerdo a los precios

de compras de la materia prima. Cuantificar el tiempo de fabricación implementado en la

elaboración del producto, para conocer el costo real de Mano de Obra Directa.
(Caisaguano Basantes & Ramirez Chiquito, 2015)

En su investigación titulada: “Aplicación de un sistema de costos por órdenes de producción
en productos lácteos “San José” de la provincia de Tungurahua cantón Santiago de Pillaro
parroquia Rocafuerte durante el cuarto trimestre del año 2014” siendo su objetivo general de
la investigación diagnosticar la situación actual de Productos lácteos San José, a través de la
aplicación de instrumentos de investigación que faciliten la recopilación de información
requerida, para la aplicación de un sistema de costos por órdenes de producción; utilizando
una metodología no experimental, ya que no existe manipulación de variables. Para el trabajo
de campo las Tesistas aplicaron encuestas e instrumentos de investigaciones, para que
basados en ellas se pueda obtener mejor información para la aplicación de la Propuesta
concluye que, productos Lácteos San José no da la importancia necesaria al control de los
tres elementos del costo que son materia prima, mano de obra, y costos indirectos de
fabricación, lo cual es primordial dentro del proceso productivo y se pudo determinar que
no cuenta con un sistema de costos formal y adecuado, que le ayude a conocer los costos
unitarios reales de los productos y la utilidad bruta de cada producto. La fábrica no cuenta
con los formatos de control de costos de producción, lo cual limita el registro del
procedimiento productivo; y establece el precio de venta al público de forma general y
empírica, es decir no cuenta con una herramienta contable, además no cuenta con un manual
de políticas empresariales, lo cual impide a la propietaria tomar decisiones adecuadas. Las
tesistas pudieron establecer que el margen promedio de utilidad de la leche es de 29,40% lo
cual es aceptable; y del queso es de 80%, considerando todos los costos de fabricación,
realizando el tratamiento adecuado de los costos indirectos de fabricación a través del
prorrateo como son: depreciación maquinaria y herramientas; y de la planta de producción,
mano de obra indirecta, energía eléctrica y materiales indirectos. Y recomienda proponer a
Productos Lácteos San José que considere el diseño de efectuar el modelo de costos que se
ha realizado en la presente tesis y mantenerla actualizada, ya que de esto depende que la
empresa obtenga información verídica, oportuna y confiable de los costos de cada orden de

producción y además conocer a través del estado de resultados la utilidad o pérdida de las
operaciones durante el ejercicio económico. Diseñar formatos de control de producción para
los tres elementos de costos: materia prima, mano de obra y CIF, y elaborar políticas
empresariales de acuerdo a los requerimientos de la industria, que permita mejorar el proceso
productivo y administrativo de la fábrica, para que puedan desarrollar sus actividades.
Realizar el tratamiento adecuado de los elementos de costos, especialmente el prorrateo de
los costos indirectos de fabricación como: depreciación maquinaria y herramientas; y de la
planta de producción, mano de obra indirecta, energía eléctrica y materiales indirectos de
acuerdo al número de unidades producidas y tipo de producto, que permita establecer un
margen de utilidad considerable.
(Calderón Flores & Gonzales Barboza, 2014)

En su investigación titulada: “Formalización de las productoras de queso artesanal de la
provincia de Santa Cruz, departamento de Cajamarca y la determinación de un proceso de
costeo para influir en la mejora de la competitividad del producto, en el año 2013” siendo su
objetivo general de la investigación es el formalizar a las productoras de queso artesanal de
la provincia de Santa Cruz, departamento de Cajamarca y determinar un proceso de costeo,
para mejorar la competitividad del producto, en el año 2013; utilizando una metodología se
encuentra circunscrito dentro del enfoque Cualitativo – Cuantitativo concluye que, el
mejorar las posibilidades de inversión, beneficios tributarios, trabajar sin interrupciones ni
problemas por omitir la Ley; es mediante la opción de formalizarse bajo la Ley MYPE, y así
acogerse a todos los beneficios que brinda el Estado, contribuyendo con el bienestar social
de cada una de las queseras artesanales de la Provincia de Santa Cruz; del mismo modo, el
proceso de costeo permitirá tener un control y manejo adecuado de lo producción, detallando
el procedimiento en la transformación de la materia prima , llegando a obtener como
producto final el queso fresco; también nos da a conocer el costo real del producto, bajo el
cumplimiento de toda la normativa actual que rigen a las empresas. Finalmente la
determinación de los costos por proceso eleva a la investigación a un mayor nivel, al
momento de mostrar diseños diferentes con la creación de una pequeña fábrica de
producción de queso artesanal.

(Carrillo Jácome, 2014)

En su investigación titulada: “Sistema de costos de producción y su incidencia en la toma de
decisiones de la empresa pasteurizadora píllaro en la provincia de Tungurahua en el año
2013” siendo su objetivo general de la investigación analizar los costos de producción que
intervienen en el proceso productivo para dotar de herramientas de planificación y control a
la toma de decisiones en la empresa “PASTEURIZADORA PÍLLARO; utilizando una
metodología la modalidad básica de la investigación, el nivel o tipos de investigación, la
población y muestra, con la operacionalización de las variables, el plan de recolección de
información de información y el plan de procesamiento de la información concluye que, con
la presente investigación se pudo determinar cuáles fueron las falencias en la empresa al no
aplicar un sistema de costos que permita conocer el desenvolvimiento económico y la
determinación del valor de cada uno de los productos , de esta manera se pudo reconocer
que existe un bajo control de costos, lo cual provoca que la gerencia obtenga informacion no
veraz en los costos de producción, y de la misma forma inconsistencia en la información que
impide generar informes financieros los mismos que puedan ayudar a fundamentar las
decisiones a la gerencia. En la empresa Pasteurizadora Píllaro no se ha implementado un
sistema de costos de producción por procesos lo cual no permite saber el costo unitario de
cada uno de los productos, además no son cotejados los registros con los de bodega esto es
un punto negativo porque la empresa desconoce la cantidad exacta de productos disponibles
para la venta y nuestro posicionamiento en el mercado disminuirá, generándose así falta de
uniformidad e inconsistencia en la información tanto de los procesos productivos y los
registros que se utilizan para el control de inventarios. La información económica presentada
según lo que la empresa maneja es inoportuna para la toma de decisiones, estas son generadas
bajo la experiencia del gerente de la empresa, lo cual expone al negocio obtener bajo nivel
en rentabilidad y una disminución en el grado de competitividad. La empresa Pasteurizadora
Píllaro al contar con un sistema de costos de producción se facilitara en el control adecuado
de los costos de producción de esta forma se obtendrá una mejor rentabilidad económica y
de igual forma se presentará los informes necesarios y oportunos que faciliten la toma de
decisiones, siendo esto de tal importancia porque por medio de ellos podremos contar con

información acumulada y poder determinar cuáles son las ganancias o pérdidas de la

empresa. Y recomienda pasteurizadora Píllaro al aplicar un adecuado sistema de costos de
producción permitirá obtener información confiable que ayude a la determinación del costo
real de toda su cadena de producción. También las utilidades se verán beneficiadas al
momento de la toma acertada de decisiones ya que estarían enmarcados en cifras confiables
y acertadas. Al implementar una sistema de costos de producción por proceso se dará
seguimiento a cada uno de los pasos técnicos que incurren en la elaboración de los productos,
dicho seguimiento ayuda a mejorar la calidad y aplicación de las decisiones por parte de la
gerencia siendo la clave principal para el desarrollo y crecimiento de la empresa. También
es importante cotejar cada uno de los registros con bodega para entregar a la gerencia
informes reales de la cantidad exacta de inventario disponible para uso y entrega de los
productos a los clientes. Describir los pasos del sistema de costos de producción por procesos
para la mejora en la toma de decisiones y poder determinar de manera lógica y razonable los
costos unitarios de y totales de la leche pasteurizada, dando como resultado la obtención de
información transparente de manera que ayude al crecimiento económico del negocio, todo
esto asume la buena toma de decisiones. Es necesario y de gran utilidad, la implementación
de un sistema de costos de producción siendo este el pilar fundamental para que la empresa
pueda emprender nuevos caminos orientados a la buena toma de decisiones porque al decidir
se necesita contar con información que sea eficaz para garantizar el progreso de la empresa
láctea, debido a que esta empresa tiene su visión a corto plazo ser una de las empresas líderes
del cantón a nivel nacional.
(Castro H, 2013)
En su investigación titulada: “Sistema de contabilidad general y de costos para la industria
de productos lacteos hermanos hernandez “Inprolac´H” de la parroquia de Santa Martha de
Cuba, provincia del Carchi” siendo su objetivo general de la investigación desarrollar un
Sistema de Contabilidad General y de Costos en la Industria el cual permita obtener
información financiera actualizada y confiable para la toma de decisiones; utilizando una
metodología se aplicará la matriz FODA, que consiste en hacer un análisis interno y externo
de la Industria, se obtendrá los parámetros necesarios para buscar las mejores estrategias de

solución del problema concluye que, una de las fortalezas es la ubicación que tiene la
industria es más que adecuada para la fabricación de quesos, ya que los proveedores de la
leche están ubicados a sus alrededores y entregan la leche en la fábrica por su cercanía, de
igual manera los clientes son del sector. La Industria cuenta con el suficiente espacio para
poder extender la fábrica en el caso que lo requiera, una vez que conozcan los resultados de
sus actividades. La existencia de clientes fijos que adquieren el producto a diario reconoce
que el producto tiene preferencia por la calidad, contextura, sabor y atención que se brinda
a los clientes. La implementación del sistema en la Industria proporcionó un resultado
favorable ya que conocen cual es la situación económica en que se encuentran, de esta
manera el propietario podrá controlar el ingreso y uso de materia prima para optimizar
recursos, salvaguardar los activos, medir la eficiencia de su trabajo y de sus trabajadores,
abrir nuevos mercados, implantar un precio justo para el cliente y sobre todo tener una visión
general y proyectarse a futuro para extender su mercado. Con la implementación del sistema
se obtiene impactos positivos en el área tecnológica, financiero, social y educativa lo que
indica ser un proyecto apto de su implementación y con beneficios favorables. Y recomienda
una empresa que posee fortalezas, la materia prima a su disposición, debe aprovechar y
seguir incrementando su potencialidad, adaptándose a mejoras continuas tanto en su
estructura, sin descuidar la producción y la calidad de los productos. Mantener la calidad de
los productos y brindar la confiabilidad a sus clientes ya que un cliente satisfecho es la mejor
promoción que la Industria puede adoptar. Es importante que la implementación del sistema
se mantenga en la Industria, que se realicen los ingresos diarios de la información sin
descuidar todos los movimientos, para obtener resultados reales al momento de solicitar
algún reporte, información que brinda el sistema de una forma oportuna y adecuada para
optimizar todos los recursos que posee la Industria y mejorar la situación de la misma. Visto
que este sistema es de una utilidad muy importante para la Industria se debe mantener y usar
de una forma eficiente para lograr el objetivo de la información, que beneficia a todos
quienes la integran y también al consumidor.
(Cevallos Viscaíno, 2009)

En su investigación titulada: “Sistema de costos por órdenes de producción para determinar

la rentabilidad de la empresa de lácteos “San Agustín” Cía. Ltda. ubicada en la parroquia de
Pintag, provincia de Pichincha” siendo su objetivo general de la investigación fabricar y
comercializar productos lácteos de alta calidad, mediante el adecuado control de los insumos
utilizados en la producción, para satisfacer la necesidad de los clientes y obtener la
rentabilidad esperada por los socios; concluye que, al obtener el resultado de la gestión
realizado por Lácteos “San Agustín” Cía. Ltda. se observa que existe una utilidad mínima,
lo que responde a la hipótesis planteada para el desarrollo de este estudio. Las fórmulas
químicas utilizadas en la elaboración de queso mozzarella varían de acuerdo a los
requerimientos del cliente, ocasionando que el margen de rentabilidad varíe entre las
distintas hojas de costos. Lácteos “San Agustín” Cía. Ltda. no cuenta con la implantación de
un sistema de costos que se ajuste a los requerimientos de información que tiene la empresa.
Los formatos para detallar la información del área productiva existentes en Lácteos “San
Agustín” Cía. Ltda. son insuficientes para la implantación de un sistema de costos. La
información existente en las entidades que manejan la información de las industrias del país
es caduca por referirse a periodos anteriores lo cual retrasa el trabajo de investigación de
cualquier profesional. Y recomienda es necesario establecer estrategias que apoyen la
gestión de ventas para maximizar el volumen de producción de Lácteos “San Agustín” Cía.
Ltda. y por tanto reducir el costo unitario. Solicitar a los clientes las características
específicas requeridas para adquirir los productos ofertados por Lácteos “San Agustín” Cía.
Ltda.; con el objetivo de que el precio que se acuerde cubra los costos del producto y se
obtenga mayor porcentaje de utilidad. Aplicar el Sistema de Costos por Órdenes de
Producción propuesto en el presente estudio, para satisfacer la necesidad de información
para apoyar la gestión de toma de decisiones más oportunas. Analizar y utilizar los formatos
propuestos en la presente tesis para la implantación del Sistema de Costos por Órdenes de
Producción. Compartir la información de carácter general a las empresas de manejo de
información para medir la gestión de la empresa con relación a la industria. Usar el presente
estudio como material de consulta para desarrollar otros temas relacionados directamente
con la industria alimenticia específicamente lácteos.

(Charca Adco, 2015)

En su investigación titulada: “Diseño de un sistema de costos por procesos para una industria
manufacturera de queso prensado - fundo San Francisco, Arapa Azangaro 2015” siendo su
objetivo general de la investigación diseñar un sistema de costos por procesos para una
Industria Manufacturera de Queso Prensado - Fundo San Francisco, Arapa Azángaro 2015;
utilizando una metodología de diseño Estudio de Caso Explicativo, puesto que se ha aplicado
en una sola unidad de análisis concluye que, el diseño del sistema de costos por procesos, es
el sistema apropiado para un estricto control de la materia prima, mano de obra y costos
indirectos de fabricación que coadyuva en la evaluación y el control, desde que ingresa los
elementos al primer proceso, como es el Pasteurizado, seguido del proceso de Madurado,
luego del Moldeado, hasta que culmine el cuarto proceso productivo Prensado. Efectuando
el diagnóstico a la Industria Manufacturera de Queso Prensado – Fundo San Francisco, se
observó, que la industria manufacturera de queso prensado, se caracteriza por contar con un
método de costeo ineficiente e insatisfactorio, no tenían identificados sus procesos de
fabricación. Se constató que se fabrica un solo producto homogéneo a una base continua, y
que para el mes de diciembre se inició produciendo 32,240 unidades de queso prensado,
homogéneo, todo de un kilogramo, utilizaron 10 litros de leche por cada unidad de moldes
de queso, empleando un total de 322,400 litros de leche, 5373. 33 sobres de cuajo y 8060
kilos de sal; de los tales no estaban discriminados por cada Proceso. Así mismo se observó,
que en el área de producción había 6 operarios laborando y que no tenían especial cuidado
en la asignación de la proporción exacta del costo de la Mano de Obra en cada Proceso.
Asimismo, se observó que la empresa consideraba a los Costos Indirectos de Fabricación
como gastos pequeñitos y sin importancia, para lo cual el trabajo de investigación lo clasificó
como costos variables y costos fijos, todo ellos ubicados en su Proceso correspondiente.
Revisando la teoría del sistema de costos por proceso de la referencia bibliográfica, se
concluyó, que todos los autores describen que para diseñar un sistema de costos por proceso,
las empresas deben tener un régimen de producción continuo, es decir, la serie de sus
procesamientos debe ser sin interrupciones; describen también que el producto debe ser
homogéneo y en grandes volúmenes, que en cada proceso debe considerar el factor tiempo.
En tal sentido, la Industria Manufacturera de Queso Prensado – Fundo San Francisco, reúne
las características peculiares para diseñar el sistema de costos por procesos. Finalmente la

simulación de la estructura del sistema de costos por procesos, ha concluido con la

elaboración de la Hoja de Estado de Costos de Producción para el mes de diciembre 2015
(Tabla Nº 29), permitiendo tener información detallada, total y unitaria por cada uno de los
procesos. Mediante dicha simulación práctica, se pudo apreciar que los costos aumenta a
medida que avanzan de un proceso a otro, que podemos obtener un informe de costo total y
unitario por cada proceso y por cada elemento de producción. De acuerdo al Principio de
Exposición, el Estado de Costos debe presentar información detallada y expositiva a fin de
que puedan ser analizados correctamente en la toma de decisiones. Y recomienda
considerando que la Materia Prima, Mano de Obra y Costos Indirectos, que siendo elementos
esenciales para la producción en éste tipo de actividad, se cree muy recomendable, el diseño
de un sistema de costos por proceso a fin de contar con un control estricto, que respondan a
las exigencia peculiares de la Industria Manufacturera de Queso Prensado y la
administración, así como las exigencias de otras industrias de la misma línea. Considerando,
que Industria Manufacturera de Queso Prensado – Fundo San Francisco, ven en este trabajo
sólo una demora administrativa o un gasto innecesario de mano de obra, se recomienda a la
empresa y a los colegas contadores, de hacer sentir la importancia y necesidad de mantener
una política de procedimientos de costeo, que permita desarrollar bases de costos para
obtener precios competitivos, control adecuado de los elementos de producción, adecuado
control de inventarios, clara determinación de utilidades y adecuada toma de decisiones de
gestión administrativa.
(Chávez Argüello, 2017)

En su investigación titulada: “Sistema de costos para la empresa de productos lácteos El
Tambo, ubicada en la ciudad de Cayambe, provincia de Pichincha” siendo su objetivo
general de la investigación conocer la situación actual de la aplicación de costos en el
proceso productivo de la empresa de productos lácteos El Tambo; utilizando una
metodología se ha procedido a diseñar un instrumento de recolección de datos, donde se
agrupan los indicadores conforme a la matriz diagnostica concluye que, con el diagnóstico
situacional se pudo observar la carencia de un orgánico funcionan elemento clave en la
gestión empresarial de toda entidad y la ausencia de un sistema de costos que permita

controlar operaciones, tiempos y materiales; sirviendo así como base al momento de

determinar el costo real de los productos que oferta la empresa. El trabajo de investigación
cumplió el objetivo de incrementar el nivel de eficiencia no solo en la gestión de costos de
producción al momento de determinar el precio de venta, también se identificaron una serie
de costos que la empresa no había considerado al fijar el precio de sus productos; es por esta
razón que el precio de venta que se obtuvo es elevado en comparación al precio de venta que
mantiene la empresa, además se asignó un 25% de utilidad en cada producto. Para fortalecer
y dar operatividad a la propuesta se diseñó los instrumentos de registro parte fundamental
del ciclo productivo. Se concluyó en el cuadro resumen de impactos que la aplicación de un
sistema de costos en la Empresa de Productos Lácteos “El Tambo” genera impacto alto
positivo en la mayoría de indicadores, exceptuando al indicador educativo que tiene una
valoración medio positivo, el cual podría ser una traba al momento de implementar el sistema
de costos. Y recomienda la implementación del sistema de costos permite a la Empresa de
Productos Lácteos “El Tambo” tener un manejo integral en la gestión administrativa,
contable y financiera, ya que proporciona herramientas y mecanismos necesarios sobre el:
registro, valoración y control de los recursos que intervienen en el proceso productivo de la
empresa, generando resultados veraces y oportunos; con la finalidad de garantizar el
desarrollo económico. El trabajo de investigación ayuda a la empresa en la toma de
decisiones enfocado en la reducción de costos; para lo cual es necesario una selección
minuciosa de proveedores que oferten calidad a un precio asequible, dando como resultado
un costo de producción más económica y por ende precio de venta. De acuerdo a los
impactos que se generan al momento de implementar el sistema de costo, se encuentra el
impacto educativo con la renuencia al cambio; por tal motivo se recomienda el cambio
cultural de los colaboradores con capacitaciones constantes en la que cada colaborador
perciba la necesidad y el valor de incorporar nuevos procesos, mecanismos y herramientas
en el proceso productivo; ya que la utilización de dichos instrumentos no solo favorece a la
empresa, también enriquece en conocimiento a cada colaborador.
(González Salazar, 2016)

En su investigación titulada: “Los costos de producción y la rentabilidad de Productos

Lácteos Katita, de la parroquia Marcos Espinel, cantón Píllaro, provincia de Tungurahua
durante el año 2015” siendo su objetivo general de la investigación determinar de qué manera
incide los costos de producción en la rentabilidad de Productos Lácteos “Katita”, de la
parroquia Marcos Espinel, cantón Píllaro, Provincia de Tungurahua durante el año 2015;
utilizando una metodología abarca el enfoque, modalidad, y los diferentes tipos o niveles de
investigación. También se determina la población en estudio, la Operacionalización de
variables y finalmente el plan de recolección y la descripción del tratamiento de la
información concluye que, Tomando como base el primer objetivo específico: Identificar los
procedimientos utilizados actualmente para la determinación de los costos de producción,
con la finalidad de la toma de acciones correctivas.; se concluyó que: El proceso de costeo
para la producción que se realiza no está siendo el más idóneo ya que se pudo identificar que
la distribución y valoración de los elementos del costo realizada por la administración en
Productos Lácteos Katita conlleva a que exista cierta cantidad de desperdicios y mano de
obra ociosa; en cuanto a la asignación de sus costos no se está tomando en consideración a
todos los elementos del costos es decir no se incluye al momento de calcular el valor de la
Mano de Obra al igual no se asignan todos los Costos Indirectos ni su base de asignación
está siendo precisa ni adecuada. De acuerdo con el segundo objetivo específico: Analizar
los Estados Financieros para determinar qué factores inciden en la rentabilidad de la empresa
Productos Lácteos “Katita” durante el periodo 2015. ; se llegó a la conclusión que: La
información financiera reflejada en los Estados Financieros de la empresa está siendo
afectada por los costos de producción al no estar siendo asignados de una manera adecuada
y por ende se ve afectado el costo de venta el cual no está dejando una utilidad y una
rentabilidad satisfactoria para la empresa. De acuerdo al el tercer objetivo específico:
Proponer un sistema de control de costos que permita a la empresa la obtención del valor
real del producto mejorando así la rentabilidad; se concluyó que: El sistema de costos
empleado por Productos Lácteos Katita no es el correcto ya que siempre se lo ha llevado de
una manera empírica y no está cubriendo correctamente la totalidad de las etapas del proceso
de producción, dando origen a costos no valorados y otros sobrevalorados afectando así al
costo real de cada uno de los productos que ofrece la empresa. Y recomienda Identificar los
procedimientos utilizados actualmente para la determinación de los costos de producción,

con la finalidad de la toma de acciones correctivas: Al jefe de producción y al Sr. Moreno

Propietario y Gerente de la empresa que se mantenga un control del tiempo empleado para
el proceso productivo además que se realice con más frecuencia capacitaciones para el
personal y que se mejore la base de asignación de los costos indirectos de fabricación.
Analizar los Estados Financieros para determinar qué factores inciden en la rentabilidad de
la empresa Productos Lácteos “Katita” durante el periodo 2015; se recomienda que se
establezcan políticas y estrategias para el incremento de las ventas las mismas que deben ser
comentadas con el personal para establecer un compromiso de cumplimiento además se
deberá tener un control de gastos, y se deberá establecer un costo de venta real es decir que
incluyan cada uno de los elementos que son utilizados en el proceso productivo de Productos
Lácteos Katita. Proponer un sistema de control de costos que permita a la empresa la
obtención del valor real del producto mejorando así la rentabilidad; se recomienda: El diseño
y aplicación de un sistema de costos eficaz que tenga un control sobre los tres elementos del
costo de producción y que permita la correcta valoración de los costos, para que se refleje el
costo real de los productos que ofrece la empresa.
(Hernández Sanclemente, 2014)
En su investigación titulada: “Sistema de costos por órdenes de producción y gestión

financiera en la panadería PORTA VENEZIA de la ciudad de Santo Domingo” siendo su
objetivo general de la investigación Diseñar un sistema de costos por órdenes de producción
que permita mejorar la gestión financiera en la panadería “PORTA VENEZIA”, de la ciudad
de Santo Domingo; utilizando una metodología cuanti-cualitativa, con tendencia cuantitativa
debido a que se determinó registros numéricos concluye que, en la panadería las causas para
que la gestión financiera se vea afectada, fueron por la falta de control y registro de la
información contable, lo que provoca que las decisiones que se tomen sean inadecuadas, sin
fundamento alguno de manera que limita al cumplimiento de los objetivos planteados. La

fundamentación científica en la presente tesis de grado se efectuó de acuerdo a lo estipulado

en el Manual de Investigación de la Universidad, permitiendo sustentar las variables
independiente y dependiente. Se consiguió evidenciar el problema mediante la aplicación de
la metodología de investigación conforme a los requerimientos del presente trabajo
investigativo; tales como los instrumentos, guía de entrevista y el cuestionario de encuesta,
que permitieron recopilar información adecuada y necesaria para conocer la situación real
de la empresa y con ellos respaldar la existencia del problema. Con la información recibida
por parte de los involucrados se diseñó un Sistema de Costos por Órdenes de Producción
para mejorar la Gestión Financiera, que permite ser utilizado en empresas de igual o similar
actividad económica, el mismo que ayudará a tomar decisiones idóneas y mantener un
control y registro de las operaciones económicas que se realicen. Y recomienda se
recomienda mantener un control preciso de la materia prima directa e indirecta, con la
finalidad de salvaguardar su integridad y posible deterioro; además de controlar sus entradas
y salidas mediante tarjetas kárdex utilizando el método Promedio Ponderado, permitiendo
tener conocimiento de la cantidad y valor de cada material. Se debe utilizar hojas de costos
detalladas con el fin de obtener costos reales y verídicos de los productos terminados; estas
hojas deben ser efectuadas en las diferentes órdenes de producción cuantas veces se requiera
de ser necesario y canalizando de manera implícita cada elemento del costo. Implementar
este Sistema de Costos que ofrece un control adecuado y registro oportuno de las operaciones
económicas de la panadería, que permitirá disminuir los problemas actuales, además de
suministrarse de información precisa, confiable e idónea para la correcta toma de decisiones,
teniendo como base la real posición financiera de la empresa.
(Hinojosa Orbea & Mena Morales, 2014)

En su investigación titulada: “Análisis e implementación de un sistemas de costos para los
procesos de producción de la industria láctea pasteurizadora Tanilact, ubicada en la
parroquia Tanicuchi, perteneciente al cantón Latacunga, provincia de Cotopaxi, en el
período económico” siendo su objetivo general de la investigación implementar un adecuado
sistema de costos para los procesos de producción de la industria láctea Pasteurizadora

Tanilact ubicada en ubicada en la parroquia Tanicuchí, perteneciente al cantón Latacunga,

provincia de Cotopaxi, en el periodo económico enero – diciembre 2013; concluye que, la
empresa no cuenta con un sistema apropiado que le permita conocer de manera real los
costos incurridos en cada proceso productivo; esto a la vez afecta al momento de determinar
su precio de venta, acarreando también una disminución en su margen de utilidad. No existe
un informe oportuno y con documentos adecuados por parte de la producción hacia el
departamento de contabilidad; lo que dificulta su correcto registro en el sistema contable;
dando como consecuencia información irreal en los balances mensuales. El departamento de
contabilidad carece de un sistema contable idóneo para el registro de costos; siendo esta una
herramienta fundamental para la optimización de tiempo al momento de registrar la
información. El manejo adecuado de los costos de producción incurridos en el proceso
productivo de la Industria objeta de estudio; permite obtener una información financiera más
clara y oportuna mediante la presentación de los Estados Financieros; los cuales garantizan
la implementación del Sistema de Costos por Procesos. Se pudo determinar que la empresa
tiene una política muy adecuado y oportuna para el pago de proveedores; pero mas no para
el cobro de clientes ya que al final de cada ejercicio siempre cuenta con valores muy altos
en la cuenta proveedores. Y recomienda Se recomienda adoptar y aplicar la propuesta
planteada, ya que esta beneficiará en gran medida para un mejor y adecuado registro de los
movimientos y transacciones diarias que realiza la empresa y de manera especial a la
determinación de los costos de producción incurridos en cada proceso. Es indispensable que
exista mayor comunicación interdepartamental; especialmente entre contabilidad y
producción con la finalidad de incorporar, modificar o crear los documentos que expresen el
registro de materia prima, materiales, productos en proceso y terminados y que estos sean
contabilizados al momento de su origen y no exista una sobre acumulación de asientos y que
la falta de actualización permita llegar a existencia críticas en inventarios. Es prioritario que
se implemente o actualice el sistema de contabilidad que maneja la empresa actualmente, ya
que este no permite la determinación y calculo directo y peor aún la implementación del
sistema de costos planteado por parte de los postulantes. Es primordial la implementación
del Sistema de Costos por Procesos en la empresa; ya que el mismo permitirá conocer a
ciencia cierta los costos reales en los se incurre para la producción de cada uno de los
productos así como también cada una de sus presentación en un determinado tiempo o

periodo. Se recomienda establecer políticas encaminadas al cobro inmediato y oportuno a

proveedores, con la finalidad de caer en cada periodo con un elevado porcentaje de cartera
vencida y que con el transcurso del tiempo se convierta en cuentas incobrables que generan
sin duda en la empresa la falta de liquidez y una disminución considerable en la rentabilidad
de la misma.
(Méndez & Tejada Santos, 2011)
En su investigación titulada: “Diseño de un sistema de costos por proceso en el cálculo de

los costos unitarios totales para la determinación eficaz de los ingresos en las pequeñas
empresas fabricantes de productos lácteos en el municipio de Santa Ana.” siendo su objetivo
general de la investigación diseñar un sistema de costos por procesos en el cálculo de los
costos unitarios totales para la determinación eficaz de los ingresos brutos en las pequeñas
empresas fabricantes de productos lácteos en el municipio de Santa Ana; utilizando una
metodología dentro de la técnica de campo desarrollada se hizo uso del cuestionario,
diseñado con el propósito de obtener información requerida y objetiva de parte de los sujetos
de análisis, lo cual nos permite obtener información real y completa que contribuya a
determinar la necesidad de implementar un Sistema de Costos Por Proceso en las pequeñas
empresas fabricantes de productos lácteos en el municipio de Santa Ana concluye que, se ha
logrado comprobar a través de la encuesta que en su totalidad no cuentan con un sistema de
costos por procesos que les permita obtener la información necesaria y precisa para lograr
los objetivos. Puesto que en su mayoría sacan a flote a las empresas sin tener conocimientos
administrativos, en algunos casos los empresarios o dueños han adquirido cierta experiencia
para producir y comercializar este tipo de producto (quesos, cremas, etc.) Pero la
administración que realizan no es la idónea para su productividad. Esto les lleva a no darle
un aprovechamiento máximo de los recursos y por ende a no obtener un rendimiento de
acuerdo al trabajo realizado. Y recomienda de acuerdo al estudio realizado a las empresas

dedicadas a la producción de lácteos; en su totalidad, sus administradores desconocen la

técnica de los costos por proceso en el cálculo de los costos unitarios totales para la
determinación eficaz de los ingresos brutos, se recomienda implantar este tipo de sistema de
costos por proceso que les permita establecer, dirigir, proyectar, etc., las actividades para
garantizar la optimización de sus costos, y con ello lograr una excelente rentabilidad. Es por
todo lo anteriormente expuesto que es urgente y necesario la implementación del sistema de
costos por procesos para el buen aprovechamiento de los recursos de las empresas y por ende
obtener un mejor control de los costos en la elaboración de los productos. Así como también
contar con expertos en el uso del sistema.
(Moreno Carapaz, 2015)

En su investigación titulada: “Implementación de un sistema de contabilidad general y de
costos para la industria de lácteos “El Gran Queso” de la parroquia El Carmelo, provincia
del Carchi” siendo su objetivo general de la investigación elaborar un sistema de
contabilidad general y de costos para la industria de lácteos “El gran queso” de la parroquia
el Carmelo, provincia del Carchi; utilizando una metodología a través de las técnicas de
investigación, identificar los factores internos y externos que afecten o beneficien a la
industria concluye que, la industria de lácteos “El gran queso” mantiene un proceso
administrativo muy simple y tradicional. La infraestructura es amplia pero la distribución
permite el desaprovechamiento de varias zonas dentro de la industria. No se cuenta con
organigramas generales ni departamentales, tampoco se aplican manuales de procedimientos
y funcionales. Las transacciones o movimientos financieros (compras, ventas, pagos) no se
manejan de acurdo a lo legal y sus registros no sustentan dichos movimientos. Las relaciones
laborales son poco formales, es decir, no se maneja nómina ni roles de pagos, el control de
ingreso y egreso así como las actividades no son controladas. Y recomienda seguir con una
línea de desarrollo constante a través de procesos administrativos tecnificados y organizados.
Implementar un sistema contable y de costos para mejorar el manejo y el control de los
recursos humanos, materiales y económicos. Establecer manuales de procesos y funciones
para que las actividades que se desarrollen dentro de la industria de lácteos vayan de acuerdo
a estándares determinados Respetar la normativa legal, administrativa, ambiental y

comercial para un desarrollo empresarial legalmente fundamentado. Mantener un ambiente

laboral adecuado para que el trabajador se sienta a gusto y sus capacidades sean
aprovechadas al máximo.
(Rivera Guzmán & Gómez Atiaga, 2013)

En su investigación titulada: “Diseño de un sistema de costos por órdenes de producción en
la planta didáctica de lácteos del instituto tecnológico agropecuario Simón Rodríguez,
ubicado en la parroquia Aláquez del cantón Latacunga, para el semestre enero a junio del
2012” siendo su objetivo general de la investigación determinar los costos por producto
fabricado en la planta didáctica de lácteos del Instituto Tecnológico Agropecuario Simón
Rodríguez; utilizando una metodología es a través del estudio exploratorio y el método
inductivo por aplicarse partiendo de la observación de hechos para llegar a conclusiones,
mediante la aplicación de diversas técnicas e instrumentos de recolección de datos como la
observación directa, las entrevistas y la revisión de fuentes documentales concluye que,
mediante la investigación realizada, las tesistas pudieron conocer los fundamentos teóricos
a cerca del proceso a seguir para el diseño de un sistema de costos por órdenes de producción
en una industria. En el desarrollo del presente trabajo, las investigadoras aplicando las
técnicas de observación y encuesta pudieron obtener información sobre el macro y
microambiente en el cual se desarrolla la planta didáctica de lácteos del Instituto Tecnológico
Agropecuario Simón Rodríguez; pudiendo establecer sus fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas. De acuerdo con el diagnóstico realizado a la planta didáctica de
lácteos, se pudo determinar que no cuenta con un sistema de costos formal y adecuado que
le permita conocer los costos unitarios reales de los productos que en ella se elaboran. La
institución no cuenta con documentos y registros básicos, lo cual limita el ordenamiento de
los procesos productivos; estableciendo el precio de venta al público empíricamente, es decir
no utiliza ninguna herramienta contable, dificultando que la administración pueda tomar las
decisiones adecuadas. Las tesistas pudieron establecer que el margen promedio de utilidad
del yogurt es del 47.5% lo cual es aceptable; lo que no sucede con la crema de leche, en
donde el margen de utilidad es del 16% que es realmente bajo, y peor aún en el queso fresco
en donde no existe utilidad sino pérdida en un porcentaje del (-0.13%), considerando los
costos indirectos de fabricación como son: maquinaria, energía eléctrica, agua y suministros

de oficina. Y recomienda la Contabilidad de Costos debe ser objeto de revisión continua en

la planta didáctica de lácteos del Instituto Tecnológico Agropecuario Simón Rodríguez, para
obtener información que pueda constituir una herramienta para el control de gestión y la
toma de decisiones. Realizar una organización administrativa de la institución ya que servirá
para distribuir las funciones: producción, administración y ventas de manera eficaz que
conlleven al logro de los objetivos institucionales. Se sugiere a la planta didáctica de lácteos
del instituto Tecnológico Agropecuario Simón Rodríguez, considere el diseño del sistema
de costos por órdenes de producción propuesto, ya que éste es el más adecuado previo
estudios realizados por las investigadoras por su naturaleza, características y necesidades de
la institución, de tal forma que permita determinar costos unitarios de producción; además
conocer mediante el estado de resultados la utilidad o pérdida de las operaciones durante el
ejercicio económico. La planta didáctica de lácteos debe considerar los costos indirectos de
fabricación para establecer su precio de venta y obtenga una rentabilidad adecuada.
(Salinas Suárez, 2014)

En su investigación titulada: “El sistema de costos y la determinación del costo total de
producción de la empresa SOPRAB” siendo su objetivo general de la investigación Analizar
la incidencia de la aplicación del sistema de costos, en la determinación del costo total de
producción de la empresa SOPRAB; utilizando una metodología fundamentada en un
enfoque cuali-cuantitativo; cuantitativo debido a que está orientada hacia la identificación
de las causas y explicaciones del manejo y empleo de Sistemas de Costos concluye que, la
empresa aplica un Sistema de Costos informal lo que imposibilita la determinación exacta
de los costos directos e indirectos involucrados en la producción; y por ende, no es
correctamente establecida la relación de estos costos con la determinación del costo total de
fabricación de cada producto elaborado por SOPRAB. El costo total de producción de la
empresa se ve afectado principalmente a causa de la inadecuada asignación de los costos
indirectos de fabricación, lo que a su vez conlleva a desconocer el precio real de los
productos terminados; afectando al mismo tiempo a la determinación exacta de las utilidades
de la empresa. La técnica contable ha desarrollado diversos métodos de asignación de los
costos directos e indirectos de fabricación, dichas asignaciones pueden desarrollarse, por

ejemplo, en base a la materia prima utilizada para la producción, a las horas hombre o a las
unidades producidas; en la empresa, la base de asignación que mejor encajaría dentro del
proceso de producción seria de acuerdo a la materia prima utilizada para la elaboración de
los productos; lo cual, permitirá conocer la correcta utilización de los costos indirectos de
fabricación en cada proceso de producción de cada producto. Y recomienda Se debe
incorporar un Sistema de Costos formal que permita la correcta determinación de los costos
directos es indirectos de fabricación; y a su vez, la adecuada utilización de los recursos
empleados en el proceso de producción de la empresa SOPRAB para poder llevar a cabo una
adecuada determinación del costo total de producción. Es necesario aplicar una estructura
de asignación de costos acorde a las necesidades de la empresa que permita enfocarse en el
proceso de elaboración de cada producto; orientándose especialmente en la asignación de
los costos indirectos de fabricación con una valoración individual eliminando el prorrateo
general que maneja la empresa actualmente. Se sugiere establecer una metodología de
asignación de los costos que permita distribuir adecuadamente cada costo directo e indirecto
de manera individual a cada producto tomando en cuenta una base de asignación que se
ajuste al entorno y a las necesidades de la empresa siendo la más conveniente la basada en
la materia prima utilizada en el proceso de producción.
(Verdezoto Moncayo, 2010)

En su investigación titulada: “Implementación de un sistema contable para la planta de
lácteos el vaquero de la comunidad Hualcanga San Luis, del canton quero, provincia de
Tungurahua y su contribución al mejoramiento económico de las familias de la zona” siendo
su objetivo general de la investigación implementar un sistema contable en la Planta de
Lácteos “El Vaquero” de la comunidad Hualcanga San - Luis, Cantón Quero, Provincia del
Tungurahua para contribuir al mejoramiento económico de las familias de la zona; concluye
que, la Planta de Lácteos “El Vaquero” es una empresa asociativa de producción que no
cuenta con un sistema contable apropiado, existe un desconocimiento en materia de
contabilidad por ende la inexistencia de plan de cuentas, libro diario, mayor, balance de
comprobación, estados financieros. La Planta de Lácteos elabora queso fresco y andino, para
determinar sus costos de producción se basan en conceptos adquiridos por la práctica los
mismos que sirven de base para registrar por el método de costos por procesos. La empresa

tiene sus principales debilidades en lo referente a aspectos tributarios no se revisan datos

importantes como la validez de los documentos, forma de llenado, si cumplen o no con los
requisitos que exige el reglamento de comprobantes emitido por el S.R.I. Para la simulación
práctica se utilizó el programa contable genérico MONICA 8, el mismo que simplifica tareas
y reduce significativamente el tiempo de proceso. La implementación de este sistema
contable permitirá obtener resultados que se reflejen en los estados financieros, donde se
podrán analizar las cuentas y así determinar con firmeza y seguridad cuales deben ser las
proyecciones y acciones correctivas que se debe realizar en la empresa. Del estudio y la
investigación realizada en esta microempresa se establece, que es una fuente generadora de
empleo en un alto porcentaje, al aplicar este sistema les permitirá un crecimiento gradual
para mejorar su rentabilidad familiar. Y recomienda implementar el sistema contable
descrito en este trabajo el mismo que presenta un adecuado plan de cuentas, libro diario,
mayor, balance de comprobación, estados financieros. Utilizar el sistema de costos que se
propone en esta tesis, el mismo que indica de una manera clara y sencilla como registrar de
forma contable los costos que se han logrado determinar de manera empírica gracias a la
experiencia adquirida por los trabajadores, de esta manera a transformar el proceso en
términos monetarios. Revisar de una manera minuciosa los documentos contables asimismo
exigir el respectivo documento para respaldar las transacciones efectuadas frente al Servicio
de Rentas Internas de esta manera no se presentara información incorrecta a esta entidad y
la planta evitará problemas legales a futuro. Adquirir un programa genérico o específico
legal para procesar la información automáticamente, el mismo que debe basarse en esta
propuesta. Tomar las decisiones adecuadas en base a los resultados que se presentan en los
estados financieros generados en cada ejercicio económico de esta manera corregir los
problemas que se presenten a futuro. Al contar con datos, información y respaldos a través
de este sistema contable los beneficios en la calidad de su producción la comercialización,
se incrementarán y por ende serán un aporte importante en el desarrollo económico de las
familias que se benefician de esta Planta.
(Villavicencio Macias, 2016)

En su investigación titulada: “Sistema de costos y gestión financiera de la asociación de
productores agropecuarios Francisco de Orellana lacteos La Ternerita en la provincia de

Santo Domingo de los Tsachilas” siendo su objetivo general de la investigación diseñar un

modelo de sistema contable de costos por órdenes de producción en La Asociación de
Productores Agropecuario Francisco de Orellana Lácteos La Ternerita, para optimizar la
gestión financiera; utilizando una metodología un amplio estudio bibliográfico de enfoque
cualitativo porque permitirá determinar las aptitudes de quienes forman y desarrollan los
procesos de la institución y cuantitativo, ya que buscaremos un relacionado al resultado de
números y cantidades que reflejen la realidad del problema y la solución del mismo, métodos
de investigación como el Inductivo-Deductivo, en la recopilación de la evidencia se
emplearán técnicas e instrumentos de investigación orientados al conocimiento y tratamiento
del problema, tales como la entrevista, la encuesta y la observación que nos permitirá
conocer la situación problemática desde el punto de vista de la fuerza laboral y la
observación directa mediante su guía para conocer de primera mano y ejecutar el desarrollo
de la propuesta concluye que, La asociación de Productores Agropecuarios Francisco de
Orellana Lácteos La Ternera, inicia sus actividades por una agrupación de amigos
agricultores, que habidos de progreso, empren en la producción y comercialización de
QUESO para lo cual se forman como ASOCIACION bajo las normas legales, pero su
desconocimiento en la parte administrativa, financiera y contable no les ha permitido
alcanzar los logros financieros deseados, pensamos que no es culpa de los que la conforman,
sino más bien de la falta de asesoramiento. Organizacional.- Al no contar con un manual o
un reglamento que determine las funciones, no los es posible implementar la delegación de
funciones, por lo tanto se encierra a las decisiones generales por criterio de los asociados. El
capital de funcionamiento se limita a las ventas que en muchos casos no aportan en ventas
de la materia prima (leche) los resultados esperados no están acorde a las expectativas,
porque no existe un proceso CONTABLE acorde a la necesidad de la producción, se limita
a pago de impuestos, no se genera informes financieros. No se procesan los suficientes
documentos que permitan el registro contable, por lo tanto se desconoce a los proveedores y
clientes, en sus obligaciones y acreencias. Y recomienda Es necesario que los integrantes de
la Asociación de Productores Agropecuarios Francisco de Orellana, lean y decidan poner en
práctica total o parcial este modelo proceso de implementación del SISTEMA DE COSTOS
Y GESTION FINANCIERA, no es tanto el costo económico, en relación a los resultados
que se pueden obtener. Es necesario que decidan en la capacitación e implementación de

toda la organización porque solo así podrán evaluar el antes y después de un proceso o año
económico.
MARCO TEÓRICO
Sistema de Costos por Orden de Trabajo
El sistema de costeo por orden de trabajo se puede reconocer porque todos los costos en
el proceso de producción se hallan en el producto de esta manera se puede generar una
orden para su elaboración.
Este método sirve para todas aquellas empresas en que basa en procesos en lotes o que
trabajan con pedidos específicos del cliente.
Este método funciona si cada parte del costo se va acumulando, y el costo unitario se
calcula al final dividiendo el valor de la orden entre las unidades producidas.
1.1 Materia Prima
Son los materiales que son fáciles de ser identificados en el producto, siendo la primera
e importante parte del proceso. Se sabe exactamente la cantidad utilizada en el proceso
ya que lo no medible se debe pasar a material indirecto para el costo.
1.1.1 Costo de materia prima

Indicador que muestra el costo en una orden de trabajo.
1.1.2 Cantidad de materia prima
Indicador que muestra la cantidad de materia prima utilizada en una orden de trabajo.
1.1.3 Eficiencia de Uso de la Materia Prima Directa
Indicador que muestra el porcentaje del costos de materia prima entre el costo total
por orden de trabajo
1.2 Mano de Obra
El costo de mano de obra es el salario recibido por el trabajador, el costo de mano de

obra directa cuando el trabajo realizado esta íntegramente en el proceso productivo a
diferencia de la mano de obra indirecta que no está en el proceso productivo.
1.2.1 Costo Horas Hombre
Indicador que muestra las horas hombre por orden de trabajo.
1.2.2 Costo de Mano de Obra Directa
Indicador que calcula el costo de mano de obra directa por orden de trabajo.
1.2.3 Eficiencia de Uso de la Mano de Obra Directa
Indicador que muestra el porcentaje del costos de mano de obra entre el costo total
por orden de trabajo
1.3 Costo Indirecto de Fabricación

También denominado costo fabril son todos los costos que no tiene que ver directamente
con la producción, no están comprendidos la materia prima directa ni la mano de obra
directa
1.3.1 Costo de Materiales Indirectos
Indicador que muestra el costo de materia prima indirecta por orden de trabajo.
1.3.2 Costo de Mano de Obra Indirecta
Indicador que muestra el costo de mano de obra indirecta por orden de trabajo.
1.3.3 Otros Costos Indirectos de Fabricación
Indicador que muestra otros costos indirectos de fabricación por orden de trabajo.

MATRIZ DE CONSISTENCIA
DETERMINACIÓN DEL
COSTO DE PRODUCCIÓN POR EL SISTEMA DE ORDEN DE TRABAJO DEL QUESO FRESCO ARTESANAL
Tipo Problema Objetivo Variable Definición conceptual Dimensiones Indicadores
Costo de materia prima
¿Cómo se determina el costo de Determinar el costo de
Materia Prima Cantidad de materia prima
producción por el sistema de orden producción por el sistema de
General Directa Eficiencia del Uso de la materia
de trabajo del queso fresco orden de trabajo del queso
prima directa
artesanal? fresco artesanal
Costo Horas hombre
Se definen como aquellos
¿Cuál es el valor de la materia Determinar el valor de la materia Costo de mano de obra directa
materiales que se pueden Mano de Obra
prima directa por el sistema de prima directa por el sistema de
SISTEMA DE identificar claramente, dentro Directa Eficiencia del Uso de la mano de
orden de trabajo del queso fresco orden de trabajo del queso
COSTEO POR del producto terminado y cuyo obra directa
artesanal? fresco artesanal
ORDEN DE importe sea considerable.(Rojas
Calcular la mano de obra directa
¿Cómo se calcula la mano de obra TRABAJO Medina, 2007)
por el sistema de orden de
Específico directa por el sistema de orden de Costo de materiales indirectos
trabajo del queso fresco
trabajo del queso fresco artesanal?
artesanal Costos indirectos de
¿Cuáles son los costos indirectos Determinar los costos indirectos Fabricación
Costo de mano de obra indirecta
de fabricación por el sistema de de fabricación por el sistema de
orden de trabajo del queso fresco orden de trabajo del queso Otros costos indirectos de
artesanal? fresco artesanal fabricación
Costo de producción
Operacionalización de la variable
MATRIZ DE CONSISTENCIA

Metodología de investigación
Universo: Sector alimentos

Población: sector lácteos (queso fresco Cajamarca)
Población objetivo: Elmer escobara ramos e.i.r.l (diciembre 2016)
Muestra: 23
Calculo de la muestra
Diseños de investigacion:
Según el Diseño de Investigación nustro proyecto es No experimental, por que nuestro
estudio se basa en la observacion de los hechos en pleno aconteciento, por que no hemos
alterado informacion en lo mas minimo.

Tipo de investigación: Aplicada, longitudinal – cuantitativa

 Es aplicada por que hemos aplicado la parte teorica en la realidad de nuestro
proyecto.
 Nustra investigacion es longitudinal o diacronica por que amerita el registro y la
comparación de nuestros datos, analizados durante el tiempo.
 Según el énfasis en la naturaleza de los datos manejados nuesta investigacion es
cuantitativa, por que la preponderancia del estudio de los datos se basa en la
cuantificación y cálculo de los mismos.
Nivel de investigacion: El nivel de una investigación para nuestro trabajo es descriptivo

por que señalamos cómo es y cómo se manifiesta nuestro evento o proyecto.

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producción en la planta didáctica de lácteos del instituto tecnológico agropecuario Simón
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Técnica de Cotopaxi. Latacunga, Ecuador.
Salinas Suárez, P. L. (2014). El sistema de costos y la determinación del costo total de producción de la
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Universidad Técnica de Ambato. Ambato, Ecuador.
Verdezoto Moncayo, I. C. (2010). Implementación de un sistema contable para la planta de lácteos el
vaquero de la comunidad Hualcanga San Luis, del canton Quero, provincia de Tungurahua y su
contribución al mejoramiento económico de las familias de la zona. Tesis para ingeniera en
Contabilidad y Auditoría C.P.A. en Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba,
Ecuador.
Villavicencio Macias, B. K. (2016). Sistema de costos y gestiòn financiera de la asociaciòn de productores
agropecuarios Francisco de Orellana lacteos La Ternerita en la provincia de Santo Domingo de
los Tsachilas. Tesis para título de Ingeniera en Contabilidad Superior, Auditoría y Finanzas CPA.
en Universidad Regional Autónoma de los Andes "UNIANDES". Santo Domingo, Ecuador.

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FACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

“DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN POR EL

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 1

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 2

La producción de queso fresco artesanal en la provincia es una de las actividades económicas

DETERMINACIÓN DEL COSTO DE PRODUCCIÓN POR EL

(Aguilar Luján & Carrión Robles, 2013)

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 3

En su investigación titulada: “Plan estratégico para empresa receptora de leche” siendo su

(Alcívar Cedeño, 2017)

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 4

Bolívar; utilizando una metodología ABC/ABM, no solo le permite a la entidad conocer el

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 5

(Alpusig Shigui & De la Cruz De la Cruz, 2012)

En su investigación titulada: “Modelo para la aplicación de un sistema de costos por procesos

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 6

necesidades y condiciones de información, de modo que determine con exactitud la pérdida

(Bastardo I & Ramos, 2005)

En su investigación titulada: “Diseño de un sistema de costos por procesos para la empresa

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 7

de compras de la materia prima. Cuantificar el tiempo de fabricación implementado en la

(Caisaguano Basantes & Ramirez Chiquito, 2015)

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 8

(Calderón Flores & Gonzales Barboza, 2014)

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 9

(Carrillo Jácome, 2014)

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 10

información acumulada y poder determinar cuáles son las ganancias o pérdidas de la

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 11

(Cevallos Viscaíno, 2009)

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 12

En su investigación titulada: “Sistema de costos por órdenes de producción para determinar

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 13

(Charca Adco, 2015)

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 14

simulación de la estructura del sistema de costos por procesos, ha concluido con la

(Chávez Argüello, 2017)

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 15

controlar operaciones, tiempos y materiales; sirviendo así como base al momento de

(González Salazar, 2016)

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 16

En su investigación titulada: “Los costos de producción y la rentabilidad de Productos

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 17

con la finalidad de la toma de acciones correctivas: Al jefe de producción y al Sr. Moreno

(Hernández Sanclemente, 2014)

En su investigación titulada: “Sistema de costos por órdenes de producción y gestión

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 18

fundamentación científica en la presente tesis de grado se efectuó de acuerdo a lo estipulado

(Hinojosa Orbea & Mena Morales, 2014)

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 19

Tanilact ubicada en ubicada en la parroquia Tanicuchí, perteneciente al cantón Latacunga,

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 20

periodo. Se recomienda establecer políticas encaminadas al cobro inmediato y oportuno a

(Méndez & Tejada Santos, 2011)

En su investigación titulada: “Diseño de un sistema de costos por proceso en el cálculo de

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 21

dedicadas a la producción de lácteos; en su totalidad, sus administradores desconocen la

(Moreno Carapaz, 2015)

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 22

comercial para un desarrollo empresarial legalmente fundamentado. Mantener un ambiente

(Rivera Guzmán & Gómez Atiaga, 2013)

Escobar Ramos, N.; Velásquez Espinoza. G. pág. 23