Fenoles

Los fenoles como dijimos resultan de reemplazar un hidrógeno o más del anillo aromático por un
OH o más.

El miembro más simple e importante de esta familia es el hidroxibenceno o Fenol.

Si existen 2, 3 o más grupos OH se denominaran difenoles, trifenoles o polifenoles respectivamente.

Cuando los sustituyentes del anillo estan vecinos se los llama con el prefijo orto (o). Si hay un lugar
de separación entre ellos es meta (m) y si estan en lados opuestos para (p).

El fenol no existe en estado libre.

Se forma en la destilación seca de la hulla. Luego se destilan los aceites medios del alquitrán de
hulla.
Por este método se obtiene poca cantidad. Por este motivo se lo prepara hoy sintéticamente.

A partir de la formación del ácido bencenosulfónico:

En la primera etapa el benceno reacciona con el ácido sulfúrico:

Este ácido formado después reacciona con el sulfito de sodio, dando como producto
bencenosulfonato de sodio.

El bencenosulfonato de sodio después se concentra por evaporación y se combina con hidróxido de

sodio.
Este último producto se acidifica con dióxido de azufre de una de las reacciones anteriores,
obteniendo finalmente al fenol.

Propiedades del Fenol:

Es un sólido que cristaliza como agujas incoloras de olor particular. Su temperatura de fusión es de
38°C y su punto de ebullición de 181°C. es higroscópico, es decir, absorbe mucha agua.

Se puede oxidar ante la luz adquiriendo una coloración rosada. Es cáustico.

Es poco soluble en agua. Muy soluble en éter y alcohol.

Químicamente se comporta como ácido débil. Produce por lo tanto iones hidrógeno al disociarse.

Con respecto a las reacciones, hay de dos tipos. Las que se relacionan con el grupo OH y aquellas en
las que participa el anillo.

Formación de sales: El fenol al ser un ácido débil, reacciona con facilidad con una base fuerte como
la del sodio, litio o potasio.

Esta reacción si bien las presentan los alcoholes alifáticos, es más débil en estos. En el caso
delfenol se da con mayor tendencia.

Formación de éteres: Los fenatos de sodio se tratan con halogenuros de alquilo. En este caso
particular con cloruro de metilo, obteniendo el éter feniletílico como indica la reacción-

Formación de ésteres: El fenol reacciona con cloruros derivados de ácidos orgánicos formando
ésteres.

Entre las reacciones del anillo aromático, es decir, de sustitución, podemos nombrar las principales.

Halogenación:

Haciendo reaccionar al fenol con cloro, por ejemplo, se obtiene una mezcla de o-clorofenol y p-
clorofenol.
Sulfonación:

El fenol se puede combinar con el ácido sulfúrico en caliente, dando una mezcla de dos isómeros de
ácido o-fenol sulfónico y p-fenol sulfónico.

Nitración:

En este caso también se obtiene una mezcla de dos isómeros, o-nitrofenol y p-nitrofenol.

Si el ácido nítrico fuera más concentrado, obtendríamos el 2,4,6,-trinitrofenol también llamado

ácido pícrico.

Usos del Fenol: Se usa para la fabricación de resinas sintéticas, ácido pícrico (usado a su vez para
explosivos), ácido salicílico (materia prima para las aspirinas), colorantes, etc. Se ha usado mucho
tiempo como agente antiséptico.

Carbohidratos
1. Introducción
Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las
proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos
tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas,
como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos
constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles
para una alimentación variada y equilibrada.

El progreso en las investigaciones científicas ha puesto en relieve las diversas funciones que
tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar de una buena salud. En la
siguiente explicación se examinan más a fondo dichas investigaciones, para que el lector
conozca mejor este macronutriente, siendo además necesario señalar que gran parte de
nuestros conocimientos en torno a los carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.

2. ¿Qué son los carbohidratos?

Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se
pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula.
La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azúcares constituidos
por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como
“monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina
“disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de
mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche). La tabla siguiente muestra los principales tipos de
carbohidratos alimenticios.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS y ejemplos

correspondientes

CLASE EJEMPLOS

Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol,

Polioles
eritritol

Fructooligosacáridos,
Oligosacáridos
maltooligosacáridos

Amilosa, amilopectina,
Polisacáridos tipo almidón
maltodextrinas

Polisacáridos no semejantes al almidón Celulosa, pectinas, hemicelulosas,

(fibra alimenticia) gomas, inulina