Compuestos volátiles asociados al aroma y sabor en

Moringa oleífera por medio de GC-MS/SPME

Samuel M. padilla Jiménez

Resumen

Se determinaron los compuestos volátiles asociados al aroma y sabor de Moringa

oleífera. La Moringa es un árbol perteneciente a la familia Moringaceae, es nativo
del Himalaya y en la actualidad se cultiva prácticamente en todas las regiones
tropicales, subtropicales y semiáridas del mundo. Desde hace milenios,
prácticamente todas las partes de M. oleífera han sido utilizadas por el hombre. Las
hojas, las flores, los frutos y las raíces son apreciados por su valor nutritivo, las
hojas son excepcionalmente ricas en vitaminas y diferentes aminoácidos. A finales
del siglo XX este árbol empezó a recibir una atención merecida por parte de la
comunidad científica. Durante las últimas dos décadas se han publicado numerosos
reportes sobre la evaluación de los procesos de utilización de la planta, así como la
identificación de principios activos y mecanismos de acción, lo que ha permitido
explicar muchos de los efectos beneficiosos previamente conocidos. Los
compuestos volátiles de la Moringa oleífera se analizaron a través de cromatografía
de gases y espectrofotometría de masas (GC-MS) utilizando microextraccion en
fase solida (SPME), Las condiciones de corrida para en el cromatógrafo de gases y
el espectrómetro de masas fueron tipo de puerto de inyección SPME manual,
temperatura de inyección 230 ᵒC, gas careador helio flujo 1ml/min tiempo de espera
0.5min se mantuvo el flujo constante, temperatura del horno 30 °C y subió en
rangos de 9 °C/min hasta 140 °C en el min 5, temperatura de línea de entrada del
GC 250 °C, temperatura de la fuente de ionización 250 °C, tipo de función full scan,
rango de análisis de escaneo fue de M/Z 30-400, tiempo de escaneo 0.3seg, retardo
de escaneo 0.5seg. Se obtuvieron 18 compuestos asociados al aroma y sabor de la
moringa de los cuales cabe resaltar el Isopropyl isothiocyanate el cual se a
mostrado gran potencial de actividad antibacteriana contra bacterias Gram-
positivas, bacterias Gram-negativas resistentes a la ampicilina y hongos. Debido a la
gran cantidad de propiedades atribuidas a esta planta es de interés seguir
analizando los diversos compuestos y encontrar una utilidad para ellos.

Palabras clave: (cromatografía de gases, moringa oleífera, aroma)

CIIDIR-IPN unidad Michoacán, samimac93@hotmail.com