SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TALLER DE REFUERZO – 2do PLAN DE MEJORAMIENTO

PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

ACTIVIDADES

1. ¿Que es un alimento?

Un alimento es cualquier sustancia que toma o recibe un ser vivo

para su nutrición; es el componente esencial de la vida desde el
nacimiento hasta la muerte, porque proporciona
una mezcla compleja de sustancias químicas que hace posible
que el cuerpo construya y mantenga sus órganos y le suministra
la energía para desarrollar sus actividades.

Se denomina alimento a cualquier sustancia sólida o líquida que ingieren los seres vivos con el
objetivo de regular su metabolismo y mantener sus funciones fisiológicas como ser la de la
temperatura corporal, es decir, los seres humanos necesitamos sí o sí alimentos para reponer
la materia viva que gastamos como consecuencia de la actividad del organismo y porque
necesitamos producir nuevas sustancias que contribuyan al desarrollo de nuevos tejidos que
ayuden directamente a nuestro crecimiento.

2. ¿Como se clasifican los alimentos según su duración?, dos ejemplos de cada uno

3. ¿Cuáles son los principales contaminantes que afectan a los alimentos (tipos)?
4. Diga que sucede con un microorganismo a temperaturas por debajo de 5 grados, a
temperaturas de 5 a 60 y de 65 a 100 grados centigrados. (realice una representación gráfica)
5. ¿Que es una ETA?
6. Diga las 5 claves para la inocuidad de los alimentos
7. ¿Que es contaminación cruzada?
8. Enuncie 3 ejemplos como se puede dar la contaminación cruzada
9. Enuncie las cinco normas que se deben tener para manipular alimentos
10. ¿Que es limpieza?
11. ¿Que es desinfección?
12. ¿Que es un manipulador de alimentos?
13. Complete el siguiente cuadro con los datos faltantes. Solo siendo válido el dato si se escribe el
procedimiento para determinarlo.

Cantidad de Concentración del Cantidad de solución o Concentración de la solución

desinfectante desinfectante mezcla desinfectante o mezcla desinfectante
V1 C1 V2 C2
180mL 22% 416ppm
0,93L 10% 146000mL
320080ppm 12L 800ppm
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2. Resuelva los siguientes problemas:

a.
¿Cuánto desinfectante GESAN
debe agregar el manipulador de
alimentos para la desinfección de
los pisos del área de lácteos?
Solución
desinfectante Si se tiene en cuenta que este
producto se encuentra a 2,22%
14500mL

50ppm

b. Una empresa de alimentos localizada en el Tolima desea preparar una solución desinfectante
para las manos con un producto que tiene como componente activo el denominado AMONIO
CUATERNARIO al 45%, para unos 55000mL en unos dosificadores en los baños del personal.
¿Cuánto desinfectante requiero si considera que este debe tener una concentración final de
65ppm?

c. Se desea desinfectar unos equipos y utensilios del área de cárnicos de SENA EMPRESA, ¿Cuánto
CLORO COMERCIAL al 4,25% debe utilizar el manipulador de alimentos encargado de esta función,
si se tiene en cuenta que va a utilizar 7 baldes que tienen una capacidad de 10L cada uno y debe
considerar que la solución desinfectante ha de quedar a 100ppm?