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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS E COOKIES 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.

610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM
AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Olá Internauta
Este material foi desenvolvido especialmente
para você que adquiriu o curso de Empadas:
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Aquela massa crocante que derrete na boca...
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para você aprender passo a passo as técnicas desta
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seu trabalho sem abrir mão da apresentação e sabor
impecáveis.
Nas próximas páginas você encontrará
receitas diferenciadas para encher seu cardápio de
sabor e fazer com que todos se deliciem com todas
estas novidades.

Bons estudos,
Equipe eduK

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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Massa básica
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 600 g de farinha de trigo • Coloque no processador a
• 1 colher (chá) de sal farinha de trigo, sal e as gorduras
• 150 g de manteiga sem sal geladas e picadas
gelada e picada • Bata até obter uma farofa bem
• 150 g de banha de porco ou úmida
gordura vegetal hidrogenada • Acrescente os ovos batidos
picada • Bata novamente até obter uma
• 2 ovos grandes ligeiramente massa lisa, macia e homogênea
batidos • Leve à geladeira por 45 minutos
• Empregue na montagem das
empadas
• Pincele com gemas
• Leve ao forno a 180º graus
aproximadamente 40 minutos
até que estejam bem douradas

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AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Empada de creme de palmito
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 1/3 xícara (chá) de azeite ou óleo • Coloque em uma panela grande
• 2 dentes de alho socado o azeite e doure o alho e a cebola
• 1 cebola grande picada • Junte os tomates picados e os
• 1 tomate maduro sem pele e sem demais ingredientes
sementes picadinho • Quando abrir fervura, prove o
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes
tempero
picadas
• Junte a farinha de trigo,
• 250 ml de leite
• 100 ml de água filtrada mexendo rapidamente, até obter
• 2 vidros grande de palmitos um creme firme
picados (600 g) • Empregue quando frio
• 1 tablete de caldo legumes
• 3 colheres (sopa) de salsinha verde
picadinha
• Sal (Q.B.)
• Molho de pimenta (Q.B.)
• Temperos de sua preferência
(Q.B.)
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de
trigo

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Empada de tomate seco ao creme de frango
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Creme de frango • Em uma panela média doure o
• 2 dentes de alho socados alho e a cebola no azeite
• 1 cebola grande picadinha • Acrescente os tomates
• 1/3 de xícara (chá) de azeite picadinhos e deixe por alguns
• 3 tomates sem pele e sem sementes minutos
picadinhos
• Acrescente o frango e o caldo
• 600 g de peito de frango cozidos
com os demais ingredientes,
com temperos
• 80 g de tomate seco deixe ferver
• 1 ½ xícara (chá) de caldo do • Engrosse com farinha de trigo
cozimento do frango se necessário
• 150 g de queijo cremoso • Deixe esfriar o coloque os
• ½ de xícara (chá) de azeitonas demais ingredientes
verdes/pretas picadas
• 1 tablete de caldo de galinha
• ½ xícara (chá) de salsinha verde
picadinha
• Molho de pimenta (Q.B.)
• Temperos de sua preferência
(Q.B.)
• Farinha de trigo (Q.B.)

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Empada de cebolas e batatas
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Recheio de cebolas e batatas • Em uma panela, doure a
• 2 cebolas bem grandes cebola na manteiga
fatiadas • Junte os demais ingredientes
• 1 colher (sopa) de manteiga • Mexa até engrossar
• 3 batatas raladas • Empregue frio
• 1 lata de creme de leite • Polvilhando orégano por
• 1 pacote de creme de cebola
cima
• 100 g de queijo prato ralado
• Leve ao forno
• Salsinha (Q.B.)
• Orégano (Q.B.) – polvilhar

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Massa crocante de manteiga
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 500 g de farinha de trigo • Bata no processador a farinha de trigo
• 250 g de manteiga sem sal gelada e picada com manteiga e creme de leite, até obter
• 100 g de creme de leite uma farofa bem úmida
• 1 ovo inteiro ligeiramente batido • Junte o ovo e o sal
• 1 colher (chá) de sal • Bata novamente até obter uma massa
lisa e homogênea
• Leve à geladeira por 40 minutos
• Empregue em seguida

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Empada de creme de camarões
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Creme de camarões • Refogue o alho e a cebola nos
• 1/3 de xícara (chá) de azeite azeites
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê • Junte o pimentão, os camarões
• 2 dentes de alho amassado cozidos e os demais ingredientes
• 1 cebola grande picadinha • Deixe abrir fervura
• 1 colher (sopa) de pimentão verde
• Acrescente a farinha de trigo
picadinho
• 1 vidro de leite de coco (200 g)
• Mexa até obter um creme bem
• 500 g de camarões médios limpos e firme
temperados
• 100 g de queijo cremoso Montagem
• 150 ml de caldo do cozimento dos • Forre as forminhas próprias
camarões
com 2/3 da massa
• 1 tablete de caldo de camarão
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde • Aplique o queijo cremoso e o
picadinho creme de camarões
• Sal (Q.B.) • Tampe com o restante da massa
• Molho de pimenta (Q.B.) • Pincele gema e leve ao forno a
• Coentro (Q.B.) 200 ºC
• 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Asse até que estejam bem
(aproximadamente) dourados
Montagem
• 300 g de queijo cremoso
• Gema de ovo (Q.B.)

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Empadas de bacalhau
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Recheio de bacalhau • Refogue o alho e a cebola no azeite
• 2 dentes de alho • Coloque o bacalhau e o creme
• 1 cebola picada de leite e os temperos de sua
• 1/3 de xícara (chá) de azeite preferência
• 300 g de bacalhau demolhado • Acrescente a farinha de trigo
• Salsinha (Q.B.)
• Desligue o fogo
• 200 g de creme de leite
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
• Coloque a salsinha
• Farinha de trigo (Q.B.) • Deixe esfriar
• 50 g de queijo cremoso • Coloque o queijo cremoso
• Misture todos os ingredientes
• Recheie as empadas
• Pincele com gema
• Leve ao forno pré-aquecido a
180 º C para assar

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Empadas de palmito e kani-kama
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Creme de palmito e kani-kama Creme de palmito e kani-kama
• 1/3 de xícara (chá) de azeite ou óleo • Coloque em uma panela grande o azeite
• 2 dentes de alho amassado • Doure o alho e a cebola
• 1 cebola grande picada • Junte os tomates picados e os demais ingredientes,
• 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picadinho
exceto a farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 200 g de kani-kama picadinho
• Quando abrir fervura, prove os temperos
• 250 ml de leite • Junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente, até
• 100 ml de água filtrada obter um creme firme
• 1 vidro grande de palmitos picados (300 g) • Empregue quando frio
• 1 tablete de caldo de camarão
• ½ sachê de hondashi Massa
• 3 colheres (sopa) de salsinha verde picadinha • Misture todos os ingredientes até obter uma massa
• Sal (Q.B.) lisa e homogênea
• Molho de pimenta (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B)
Montagem
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
• Abra a massa
Recheio II • Coloque recheio, sobreponha o queijo cremoso, a
• 250 g de queijo cremoso cobertura e feche a empada
• Leve para assar
Cobertura
• 2 gemas de ovos
• 1 fio de azeite

Massa
• 500 g de farinha de trigo
• 100 g de fubá
• 300 g de margarina ou manteiga
• 1 ovo pequeno
• 1 colher (chá) de sal
• Água gelada (Q.B.)

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Empada carne-seca com queijo coalho
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Recheio de carne-seca • Refogue no azeite a cebola e o
• 1/3 de xícara (chá) de azeite ou alho
óleo • Junte a carne-seca, o molho
• 1 cebola média picada de tomate, as azeitonas, o cheiro
• 2 dentes de alho socados verde, a pimenta vermelha picada
• 500 g de carne-seca demolhada, o creme de leite e as batatas
cozida e desfiada cozidas
• 150 ml de molho de tomates • Deixe ferver
• 2 colheres (sopa) de azeitonas • Acrescente a farinha de trigo
picadas aos poucos, mexendo sempre até
• 1 xícara (chá) de cheiro verde obter o um creme homogêneo
picadinho • Deixe esfriar
• Pimenta vermelha picada (Q.B.) • Coloque o queijo coalho e a
• 200 g de creme de leite salsinha
• 100 g de batatas cozidas e
espremidas
• 2 a 3 colheres (sopa) de farinha
de trigo
• 150 g de queijo de coalho picado
• Salsinha (Q.B.)

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Empadas de frango defumado
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 1/3 de xícara (chá) de azeite • Doure o alho e a cebola no
• 2 dentes de alho amassado azeite
• 1 cebola grande picadinha • Junte os demais ingredientes
• 2 colheres (sopa) de molho de (exceto a farinha)
tomates • Quando abrir fervura,
• 200 ml de creme de leite light
acrescente a farinha de trigo e
• 1 frango defumado desossado e
mexa até obter um creme firme
desfiado
• 100 g de cogumelos picados • Empregue quando frio
• 1 xícara (chá) de leite frio • Monte e asse
• ½ tablete de caldo de galinha
• 3 colheres (sopa) de salsinha verde Montagem
picadinha • Abra a massa
• 1 colher (sobremesa) de oregano • Coloque recheio, sobreponha o
• 1 colher (chá) de mostarda requeijão, e feche a empada
• Temperos de sua preferência • Leve para assar
(Q.B.)
• 4 a 5 colheres (sopa) de farinha de
trigo

Recheio II
• 250 g de requeijão

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Empada de moqueca
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 4 xícaras (chá) de pão amanhecido • Deixe o pão de molho no leite
(sem casca) de coco por 20 minutos
• 100 ml de leite de coco • Bata no liquidificador. Reserve
• 1 cebola • Doure a cebola nos azeites
• 2 colheres (sopa) de azeite dendê • Junte o molho de tomate, o
• 2 colheres (sopa) de azeite
peixe e os camarões
• 1/2 xícara (chá) de molho de
• Acrescente na mistura de pão e
tomate (pronto)
• 1 kg de filé de pescada demais ingredientes, temperando
• 350 g de camarão frescos (limpos) a gosto
• 100 ml de leite • Cozinhe até engrossar e, se
• 1 colher (sopa) de sal necessário, coloque um pouco de
• Pimenta (Q.B.) farinha de trigo
• Temperos verdes de sua • Reserve
preferência (Q.B.)

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Empada de moqueca
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 4 xícaras (chá) de pão amanhecido • Deixe o pão de molho no leite
(sem casca) de coco por 20 minutos
• 100 ml de leite de coco • Bata no liquidificador. Reserve
• 1 cebola • Doure a cebola nos azeites
• 2 colheres (sopa) de azeite dendê • Junte o molho de tomate, o
• 2 colheres (sopa) de azeite
peixe e os camarões
• 1/2 xícara (chá) de molho de
• Acrescente na mistura de pão e
tomate (pronto)
• 1 kg de filé de pescada demais ingredientes, temperando
• 350 g de camarão frescos (limpos) a gosto
• 100 ml de leite • Cozinhe até engrossar e, se
• 1 colher (sopa) de sal necessário, coloque um pouco de
• Pimenta (Q.B.) farinha de trigo
• Temperos verdes de sua • Reserve
preferência (Q.B.)

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Massa de queijos Empadas aos quatro queijos
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado

Ingredientes Preparo
da forma que for utilizada

• 400 g de farinha de trigo


• 1/2 pacote de sopa ou creme de
• Faça uma farofa úmida com
os ingredientes secos (farinha
Ingredientes Preparo
queijo de trigo, pacote de sopa ou Creme de queijos • Coloque todos os ingredientes
• 180 g de manteiga sem sal gelada creme de queijo e manteiga • 300 g de ricota fresca passada em um bowl grande
e picada • Junte o queijo cremoso e os pela peneira • Tempere a gosto
• 100 g de queijo cremoso gelado • 100 g de queijo gorgonzola • Misture até obter um creme
demais ingredientes
• 1 ovos pequeno ligeiramente amassado com o garfo firme e homogêneo
• Amasse com a ponta dos
batido • 100 g de provolone ralado
dedos até obter uma massa • Empregue na montagem
• 1 colher (chá) de sal grosso
lisa, macia e homogênea • 180 g de queijo cremoso
• Leva à geladeira por 30 • 1 xícara (chá) de bechamel
minutos firme
• Empregue • 2 colheres (sopa) de cebolinha
verde picadinha
• 100 g de creme de leite
• 2 gemas de ovos grandes
• Sal (Q.B.)
• Noz-moscada ralada (Q.B.)
• Tempero pronto em pó (Q.B.)

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Bechamel firme
Ingredientes Preparo
• 50 g de manteiga sem sal • Derreta a manteiga em uma
• 40 g de farinha de trigo panela média
• 500 ml de leite frio • Doure a farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão
• Acrescente o leite frio e o queijo
ralado fino ralado
• Temperos de sua preferência
• Mexa até obter um creme firme
(Q.B.)
• Desligue o fogo
• Junte os temperos de sua
Cobertura
preferência
• 150 g de queijo parmesão • Empregue quando totalmente
ralado grosso frio
• 1 colher (sopa) de orégano
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio, sobreponha
o queijo cremoso, a cobertura e
feche a empada
• Leve para assar

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Empada de alho-poró
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 3 colheres (sopa) de azeite • Refogue no azeite a cebola, o
• 1/2 cebola picadinha alho e o alho-poró
• 1 dente de alho • Refogue mais um pouco
• 3 alhos-porós fatiados • Coloque o restante dos
• 100 g de creme de leite ingredientes
• Salsinha (Q.B.)
• Deixe ferver
• 30 g de parmesão ralado
• Engrosse com a farinha de trigo
• 50 g queijo fundido
• Temperos de sua preferência
(Q.B.)
• Farinha de trigo (Q.B)

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Massa integral
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 300 g de farinha de trigo • Faça uma farofa úmida com as farinhas (trigo
• 150 g de farinha de trigo integral e integral) e a manteiga
• 200 g de manteiga sem sal gelada e picada • Acrescente o ovo e o sal
• 1 ovos pequeno ligeiramente batido • Amasse com a ponta dos dedos até obter
• 1 colher (chá) de sal uma massa lisa, macia e homogênea
• Leva a geladeira por 30 minutos
• Empregue

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Empadas ao creme de espinafre e gorgonzola
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Creme de espinafre • Leve ao fogo, em uma panela
• 50 g de manteiga sem sal média, a manteiga e doure a cebola
• 1 cebola pequena ralada • Junte a farinha de trigo e o leite
• 40 g de farinha de trigo frio de uma só vez, mexendo
• 350 ml de leite rapidamente até ferver e engrossar
• 250 g de espinafre cozido, • Acrescente os demais ingredientes
espremido e refogado a gosto • Tempere a gosto
• 90 g de queijo gorgonzola • Empregue quando o creme estiver
amassado com o garfo totalmente frio
• 150 g de queijo cremoso
• 1 tablete de caldo de legumes Montagem
• 2 colheres (chá) de alcaparras • Forre forminhas próprias com a
cortadas ao meio massa integral
• Tempero em pó pronto (Q.B.) • Aplique o queijo cremoso e o
• Molho de pimenta (Q.B) creme de espinafre por cima
• Noz-moscada ralada (Q.B) • Aplique a tampa de massa aberta
na palma da mão
Montagem • Pincele com gema
• 400 g de queijo cremoso • Leve ao forno a 200º C
• Gema (Q.B.) – pincelar • Asse por aproximadamente 40
minutos até que estejam bem
douradas
• Sirva morna

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Empadas de queijo branco com ricota
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Creme de queijos • Coloque todos os ingredientes em
• 200 g de queijo branco picado um bowl grande
• 300 g de ricota fresca passada pela • Tempere a gosto e misture até
peneira obter um creme firme e homogêneo.
• 1 lata de creme de leite Empregue na montagem.
• 2 colheres (sopa) de cebolinha
verde picadinha Montagem
• 1 ovo inteiro • Abra a massa
• 1 xícara (chá) de bechamel • Coloque recheio e a cobertura
• Sal (Q.B.) • Feche a empada
• Noz-moscada ralada (Q.B.) • Leve para assar
• Fondor (Q.B.)

Cobertura
• 150 g de queijo parmesão ralado
grosso
• 1 colher (sopa) de orégano

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Empadas de queijo branco com ricota
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Creme de queijos • Coloque todos os ingredientes em
• 200 g de queijo branco picado um bowl grande
• 300 g de ricota fresca passada pela • Tempere a gosto e misture até
peneira obter um creme firme e homogêneo.
• 1 lata de creme de leite Empregue na montagem.
• 2 colheres (sopa) de cebolinha
verde picadinha Montagem
• 1 ovo inteiro • Abra a massa
• 1 xícara (chá) de bechamel • Coloque recheio e a cobertura
• Sal (Q.B.) • Feche a empada
• Noz-moscada ralada (Q.B.) • Leve para assar
• Fondor (Q.B.)

Cobertura
• 150 g de queijo parmesão ralado
grosso
• 1 colher (sopa) de orégano

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Massa mineira com fubá
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 40 g de banha de porco • Misture as gorduras (banha de porco e
• 200 g de manteiga gelada manteiga) com a farinha de trigo e o fubá
• 500 g de farinha de trigo • Agregue o iogurte, a gema e o sal até formar
• 100 g de fubá uma massa macia e homogênea.
• 100 ml de iogurte
• 1 gema
• Sal (Q.B.)

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Empadas de calabresa
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 3 dentes de alho amassados • Doure o alho e a cebola no azeite e óleo
• 1 cebola grande bem picadinha • Junte os tomates e os pimentões
• 1/2 xícara (chá) de óleo e azeite • Deixe refogar por alguns minutos
• 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos • Acrescente os demais ingredientes
• 1 pimentão verde sem pele cortado em cubinhos • Tempere a gosto
• 1 pimentão vermelho sem a pele cortado em
• Junte a farinha de trigo e mexa até obter um
cubinho
creme firme
• 400 g de linguiça calabresa curada picadinha
• 1 lata de creme de leite • Empregue quando frio
• 100 g de queijo cremoso
• Temperos de sua preferência (Q.B.) Montagem
• Farinha de trigo (Q.B.) – engrossar • Forre forminhas próprias com a massa
• Aplique o recheio e a tampa
• Pincele com a gema
• Leve ao forno a 180 ºC até que estejam
douradas

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Massa de queijos
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 400 g de farinha de trigo • Faça uma farofa úmida com a farinha de
• 200 g de manteiga sem sal gelada e picada trigo e a manteiga
• 50 g de queijo ralado tipo parmesão • Junte o queijo cremoso, o ovo pequeno
• 1 ovo pequeno ligeiramente batido ligeiramente batido, e o sal
• 1 colher (chá) de sal • Amasse com a ponta dos dedos até obter
uma massa lisa, macia e homogênea
• Leve à geladeira por 30 minutos
• Empregue

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Empadas suflê de quatro queijos
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Creme de quatro queijos • Coloque todos os ingredientes em um bowl
• 300 g de ricota fresca passada pela peneira grande
• 80 g de gorgonzola • Tempere a gosto
• 100 de queijo prato ralado • Misture até obter um creme firme e
• 180 g de queijo cremoso homogêneo
• 1 lata de creme de leite
• Empregue na montagem
• Cebolinha verde picadinha (Q.B.)
• 1 ovo inteiro
• 1 xícara (chá) de bechamel Cobertura
• Sal (Q.B.) • 150 g de queijo parmesão ralado grosso
• Noz-moscada ralada (Q.B.)
• 3 claras batidas em neve Montagem
• Temperos de sua preferência (Q.B.) • Abra a massa
• Coloque recheio e cobertura
• Leve para assar

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Empada Napolitana
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 1 lata de creme de leite • Bata no liquidificador o creme de leite, o
• 2 xícaras (chá) de leite morno leite, o ovo e temperos a gosto
• 1 ovo inteiro • Misture os demais ingredientes
• Sal (Q.B.) • Polvilhe parmesão ralado e orégano
• Orégano (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
Montagem
• 100 g de ricota fresca passada pela peneira
• Abra a massa
• 150 g de muçarela ou queijo prato ralado
• 200 g de presunto cozido ralado • Coloque recheio e cobertura
• Noz-moscada ralada (Q.B.) • Leve para assar
• 2 claras em neve
• Parmesão ralado (Q.B.) – polvilhar
• Orégano (Q.B.) – polvilhar

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Empada americana
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 1 caixa de bacon fatiado e frito • Misture todos os ingredientes
• 250 g de presunto cozido ralado • Utilize
• 200 g de ameixas pretas cozidas e cortadas ao
meio Montagem
• 1 dente de alho amassado • Abra a massa
• 100 g de requeijão cremoso
• Coloque recheio
• 3 ovos inteiros
• Leve para assar
• 1 lata de creme de leite light
• Molho de pimenta de cheiro (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B.)

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Massa de chocolate
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 250 g de farinha de trigo • Bata no processador a farinha de trigo, o
• 30 g de cacau em pó cacau em pó e o açúcar refinado, a manteiga,
• 80 g de açúcar refinado e o creme de leite até obter uma farofa bem
• 150 g de manteiga sem sal gelada e picada úmida
• 100 g de creme de leite • Junte o ovo
• 1 ovo inteiro ligeiramente batido
• Bata novamente até obter uma massa lisa e
homogênea
• Leve à geladeira por 40 minutos
• Empregue

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Empada floresta negra
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 1/2 litro de leite • Em uma panela, coloque o leite,
• 6 colheres (sopa) de amido de o amido de milho, o chocolate
milho meio amargo, o leite condensado,
• 400 g de chocolate meio amargo chocolate em pó e a castanha-do-
• 1 lata de leite condensado Pará
• 2 colheres (sopa) de chocolate em • Leve ao fogo até engrossar e ferver
pó • Coloque para gelar
• 1 xícara (chá) de castanha-do-
Pará Montagem
• 1 lata de creme de leite • Abra a massa
• Coloque recheio, a cereja
Montagem • Feche com a massa
• 100 g de cerejas inteiras • Leve para assar

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Empada Romeu e Julieta
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 400 g de leite moça • Coloque em uma panela o leite condensado,
• 1 colher (sopa) de manteiga a manteiga e o creme de leite
• 400 g de creme de leite • Leve ao fogo
• 4 a 6 colheres (sopa) de queijo ralado • Deixe dar o ponto
• 150 g de goiabada picada • Desligue o fogo
• Depois de frio, misture o queijo ralado e a
goiabada

Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio
• Feche
• Leve para assar

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Empadas bananas carameladas
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Recheio de bananas carameladas • Em uma panela, derreta o açúcar
• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
refinado • Adicione o leite condensado, a
• 400 g de leite condensado manteiga e o creme de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga • Deixe ferver por 2 minutos
• 400 g de creme de leite • Desligue o fogo
• 3 bananas nanicas maduras • Acrescente as bananas nanicas
picadas picadas, a canela em pó e o licor de
• Canela em pó (Q.B.) cacau
• 1\4 de xícara de licor de cacau
Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio
• Leve para assar

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Empada de brigadeiro
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Brigadeiro de chocolate • Em uma panela, leve ao fogo todos os
• 400 g de leite condensado ingredientes
• 200 g de creme de leite • Mexa sempre até dar o ponto de enrolar
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
• 200 g de chocolate meio amargo Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio
• Feche com a massa
• Leve para assar

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Empada de paçoca
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
• 2 caixinhas de creme de leite • Coloque em uma panela o creme de leite, o
• 2 latas de leite condensado leite condensado, a manteiga e o chocolate em
• 1 colher (sopa) de manteiga pó
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó Leve todos os ingredientes ao fogo até obter o
• 200 g de paçoca ponto exato
• Agregue a paçoca deixe esfriar para usar

Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio
• Leve para assar

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Empada de coco com abacaxi
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Recheio • Em uma panela, coloque todos nos
• 400 g de leite condensado ingredientes, exceto o abacaxi
• 200 ml de leite de coco • Leve ao fogo médio até obter o ponto de
• 100 g de coco em flocos enrolar
• 1 colher (sopa) de manteiga • Adicione o abacaxi
• 1 xícara (chá) abacaxi picado e cozido

Montagem
• Abra a massa
• Coloque recheio
• Feche com massa
• Leve para assar

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Receitas extras
Empadão Romanesco
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Massa podre Massa podre
• 500 g de farinha trigo • Coloque a farinha de trigo em um bowl
• 125 g de manteiga sem sal • Abra uma cavidade e acrescente os demais
• 150 g de banha de porco ou gordura vegetal ingredientes
hidrogenada • Amasse com a ponta dos dedos delicadamente
• 1 colher (sopa) de creme de leite sem soro
até obter uma massa lisa, macia e homogênea
• 6 colheres (sopa) de água fria
(não sove esta massa)
• 4 gemas
• 1 colher (chá) de tempero pronto • Deixe a massa descansar por 20 minutos na
geladeira
Recheio • Empregue forrando formas de fundo falso
• 2 dentes de alho socados • Aplique o recheio
• 1 cebola grande picadinha • Coloque a cobertura
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate refogado • Decore a gosto
• 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango • Pincele a gema com um fio de óleo
• 500 g de peito de frango ou chester cozido e • Leve ao forno a 180 ºC, por 30 minutos
picado aproximadamente
• 1 vidro pequeno de palmito picado
• 2 tabletes de caldo de galinha Recheio
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
• Doure o alho e a cebola
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Junte o molho de tomate, o caldo do
• 200 g de queijo cremoso
• Sal (Q.B.) cozimento do frango, o frango cozido, o
• Pimenta (Q.B.) palmito, os tabletes e os temperos a gosto e
• 200 g de presunto cozido ralado no ralo grosso deixe até ferver
• 150 g de queijo prato ralado no ralo grosso • Junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente
• 1 xícara (chá) de molho firme até engrossar
• 1 lata de creme de leite light • Deixe este “creme” esfriar completamente e
• 1 ovo inteiro ligeiramente batido misture os demais ingredientes
• Salsinha (Q.B.) • Empregue em seguida
• Orégano (Q.B.)

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Receitas extras

Quiche L’Oignon
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Massa Massa
• 220 g de farinha de trigo especial • Coloque todos os ingredientes em um bowl
• 125 g de manteiga sem sal redondo grande
• 1 gema • Amasse com ponta dos dedos até obter uma
• Tempero pronto (Q.B.) massa bem macia
• 1 pitada de fermento em pó • Deixa descansar na geladeira por 10 minutos
• 3 colheres (sopa) água gelada • Empregue em forminhas individuais de fundo
falso
Recheio
• 5 cebolas médias fatiadas bem finas Recheio
• 2 batatas médias raladas no ralo grosso • Frite as cebolas e as batatas até obter um
• 20 g de manteiga composto dourado
• 2 ovos inteiros • Polvilhe com a farinha de trigo e mexa
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo rapidamente
• 1 lata de creme de leite light • Quando totalmente frio, misture os demais
• 100 g de queijo ementhal ou provolone ralado ingredientes
no ralo grosso • Empregue na montagem da quiches
• 200 g de provolone • Salpique parmesão ralado por cima
• Noz-moscada (Q.B.) • Leve ao forno a 180 graus ou até que estejam
• Pimenta (Q.B.) assadas
• Tempero pronto (Q.B.)

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Receitas extras
Torta Madrid
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Massa de gemas Massa de gemas
• 250 g de farinha de trigo • Amasse delicadamente todos os ingredientes
• 2 gemas cozidas e passadas pela peneira em um bowl grande, até obter uma massa que
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural solte das mãos, macia e homogênea
• 150 g de manteiga sem sal • Deixe descansar por 20 minutos
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 pitada de fermento em pó
Recheio
Recheio • Doure o alho e junte todas as ervas, mexendo
• 2 dentes de alho amassados sempre, até que estejam refogadas e reserve
• 2 xícaras (chá) de salsinha verde picada • Bata no liquidificador os ovos, o creme de
• 1 e 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada leite, o cream cheese e o queijo cremoso
• 1 xícara (chá) de manjericão fresco picado • Misture ao refogado de ervas
• 1 colher (sopa) de orégano fresco • Acrescente os demais ingredientes (manteiga,
• 1 colher (sobremesa) de alecrim fresco sal, pimenta, temperos de sua preferência,
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresco picado cheddar e o gorgonzola
• 2 ovos inteiros batidos • Empregue em seguida
• 250 ml de creme de leite fresco sem bater
• 150 g de cream cheese
• 80 g de queijo cremoso
• 20 g de manteiga
• Sal (Q.B.)
• Pimenta (Q.B.)
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
• 180 g de cheddar
• 60 g de gorgonzola

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Receitas extras
Tortas de tabule
Durabilidade: 3 dias em refrigeração Rendimento: Depende do tamanho
ou 3 meses congelado da forma que for utilizada

Ingredientes Preparo
Massa econômica Massa econômica
• 4 ovos inteiros de tamanho médio, ligeiramente • Junte todos os ingredientes, exceto a farinha
batidos de trigo em um bowl grande
• 120 g de manteiga sem sal • Acrescente a farinha de trigo aos poucos, até
• 2 colheres (sopa) de óleo de milho obter uma massa macia e homogênea
• 1 colher (sobremesa) rasa de sal
• Deixe a massa descansar por 20 minutos
• 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
• Abra com rolo
• Farinha de trigo (Q.B.)
• Aplique em formas de fundo falso para
Recheio quiches
• 3 xícaras (chá) de trigo para quibe demolhado e • Fure com um garfo
bem escorrido • Aplique o recheio
• 200 g de presunto cozido ralado no ralo grosso • Leve ao forno a 200 ºC por 25 minutos
• ½ xícara (chá) de salsinha verde picadinha
• ½ xícara (chá) de hortelã fresco picadinhos Recheio
• 3 tomates sem sementes, picadinhos e • Misture todos os ingredientes temperando a
temperados gosto
• 1 cebola grande picadinha
• 3 dentes de alho socados Cobertura
• Sal (Q.B.)
• Misture os ovos com o creme de leite e
• Pimenta (Q.B.)
tempere
• Temperos de sua preferência (Q.B.)
• ½ xícaras (chá) de pinoles
Montagem
• 1 tablete de calda de carne ou legumes, dissolvido
em 3 colheres (sopa) de água fervente • Aplique a massa em formas próprias
• Aplique o recheio e a cobertura
Cobertura • Leve ao forno a 200 ºC por 35 minutos
• 4 ovos inteiros ligeiramente batidos com um aproximadamente
pouco de orégano
• 2 latas de creme de leite light

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