Libro de recetas de tartas dulces y saladas 

,masas y mucho màs ....
          Las Recetas de la Abuela

 
1­Es una masa clásica que se puede usar para cualquier 
tipo de tarta dulce como lemon pie de frutillas, de kiwi, 
pasta frola, dulce de leche, etc
Ingredientes para Masa clásica para tartas dulces:

150 grs. de harina

70 grs de manteca

2 yemas de huevo

2 cucharadas soperas de azúcar

escencia de vainilla a gusto

Cómo hacer Masa clásica para tartas dulces paso a paso:

En un bol colocamos la manteca, la mezclamos con el 
azúcar, agregamos de a una las yemas, la vainilla y luego 
la harina y mezclar hasta formar una masa suave y lisa. 
Dejar descansar en heladera 1/2 hora.

Cuando la retiramos. la estiramos con un palo de amasar 
y forramos una tartera, la pinchamos con un tenedor para
que no se infle y llevamos a horno medio.

Cocinar hasta que se dore. Cuando se enfría la podemos 
rellenar a gusto. 2­ 

Masa básica tarta dulce

Ingredientes
Rinde: 1 

500 gr de harina leudante

300 gr de manteca blanda

200 gr de azúcar

3 yemas

1 huevo

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Preparación: 10mins › Tiempo de cocción: 30mins › Tiempo
extra: 1hora refrigerando › Listo en:1hora40mins

Mezclar la manteca con el azúcar, las yemas y la esencia 
de vainilla.

Agregar la harina de a poco e ir amasando, trabajando 
poco la masa, pero debe quedar una masa suave y lisa. 
Envolver en papel film y guardar en la heladera por 1 
hora. (Esto hace que la manteca se endurezca 
nuevamente y tome mejor consistencia y sabor).

Estirar la masa con palote en una superficie enharinada, 
dejándola de 1/2 cm de grosor. Forrar una tartera 
mediana con la masa. Si el relleno de la tarta se debe 
cocinar, rellenar la tarta en este momento y llevarla al 
horno. Si el relleno no requiere cocción, cubrir la tarta con
papel manteca y llenarla de porotos. Llevarla al horno a 
180 C (moderado) por 30 a 40 minutos, hasta que esté 
bien dorada. Dejar enfriar completamente antes de 
rellenar.

Consejo:

También puede darle distinto sabor, agregándole 
ralladura de naranja o limón, una cucharadita de jerez u 
oporto, cacao y hasta extracto de almendras.

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3­ Lemon pie

Ingredientes

Porciones: 10

240 g harina leudante

60 g Maicena

150 g agúcar
150 g manteca

3 yemas

2 tazas agua

50 g manteca

2 limones, rallados y exprimidos

3 cucharadas Maicena

1 taza azúcar

3 yemas

6 claras

18 cucharadas azúcar

Preparación

Preparación: 1hora › Tiempo de cocción: 40mins › Listo 
en:1hora40mins

Precalentar el horno a 180 grados­ horno moderado. Masa
­Enmantecar y enharinar una tartera desmontable de 23 
cm de diámetro aproximadamente.

En el bowl de la procesadora, colocar el azúcra, la 
manteca y 3 yemas. Procesar hasta lograr una crema. 
Tamizar la harina y la Maicena y agregar. Prender la 
procesadora hasta formar un bollo suave que se desprende
de los bordes del bowl. Si hace falta, agregar un poquito 
de agua de a cucharadas.

Tomar pequeños bollitos de masa en las manos, y 
aplastando con los dedos forrar la tartera. Hornear 
aproximadamente 30 minutos o hasta que la masa toma 
un color dorado, sin estar demasiado crocante.

Retirar la tartera del horno y dejar enfriar en la 
mesada.Relleno­ En una cacerola mediana, calentar el 
agua, con los 50 g de manteca. En un bowl, mezclar el 
jugo de limón con la ralladura de limón, 1 taza de azúcar 
y 3 yemas.

Disolver la Maicena en un poquito de agua fría y 
agregarlo al bowl con limón. Incorporar todo dentro de la 
cacerola con agua y manteca, y revolver con cuchara de 
madera, suavemente hasta que espese. Llevará unos 10 
minutos aprox.

Dejar entibiar el relleno de limón en la cacerola. Batir las 
claras con las 18 cucharadas de azúcar hasta lograr un 
merengue firme y brillante. Remover el aro de la tartera y
colocar la masa en una fuente. Rellenar la tarta con la 
crema de limón y cubrir con merengue. Servir.  

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4­ Tarta de manzanas y membrillo

Ingredientes

Rinde: 6

1 masa de tarta de hojaldre

50 gr de azúcar impalpable

4 manzanas, cortadas en finas rodajas

500 gr de dulce de membrillo

Preparación

Preparación: 20mins › Tiempo de cocción: 30mins › Listo 
en:50mins

Precalentar el horno a 220 °C (moderado/fuerte).

Forrar una tartera mediana previamente enmantecada 
con la masa de hojaldre. Cubrir todo el fondo con el dulce 
de membrillo cortado en bastones. Colocar las rodajas de 
manzanas bien prolijas sobre el membrillo. Espolvorear 
con el azúcar impalpable.

Llevar al horno por 30 minutos.  
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5­ Pasta Frola Caserita

Ingredientes

Porciones: 4

400 gm Harina Leudante

4 cdas Azúcar

150 gm Margarina

3 Huevos

400 gm Dulce de membrillo/batata

150 cc Agua caliente

Preparación

Preparación: 50mins › Tiempo de cocción: 40mins › Listo 
en:1hora30mins

Colocar en un bol la harina leudante junto con el azúcar y 
la manteca blanda.
Trabajar con las manos y añadir los huevos de a uno.

Trabajar con las manos hasta obtener una masa lisa.

Estirar con un rodillo sobre la mesada espolvoreada con 
harina y forrar el molde. Reservar el resto de la masa.

Colocar en una cacerola con un poco de agua caliente el 
membrillo. Presionar con un pisa puré hasta obtener una 
preparación con consistencia de crema. Retirar del fuego y
dejar enfriar.

Verter el relleno dentro de la masa y alisar.

Estirar la masa restante y cortar tiras delgadas. Colocar 
sobre el relleno formando un enrejado.

Pincelar las cintas de masa con huevo batido y llevar al 
horno a 180° C por 40 minutos.  

Tarta de puerros con ricota

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Ingredientes

Masa: 200g harina

50g sémola

1 cucharadita polvo de hornear

1 cucharadita sal

1/3 taza aceite
Yogurt o leche

3huevos

ricota a gusto

queso rallado a gusto

Relleno: 6 blancos de puerros:

Masa: 200g harina

50g sémola

1 cucharadita polvo de hornear

1 cucharadita sal

1/3 taza aceite

Yogurt o leche

Preparación

Masa: Mezclar todos los ing y unir con suficiente yogurt o 
leche para formarla, estirar y tapizar una tartera de 26 a 
28cm, enfriar bien. Relleno: Cortar los puerros en rodajas 
y marchitarlos con aceite y pizca de sal, retirar, dejar 
enfriar para incorporarle los huevos semibatidos, yogurt, 
queso mozzarella rallado y condimentos, volcar sobre la 
masa, cubrir con semillas y queso rallado, hornear a 170º 
unos 35m.

Tarta de ricota casera
La tarta de ricota lleva una base de masa para tartas 
dulces bien fina, sobre ella se vierte el relleno de ricota, 
huevos y azúcar y se termina con otra capa fina de masa 
de tarta, se sirve bien fría.

Ingredientes (8 comensales)

MASA BASICA PARA TARTA ( es la misma que utilize 
para la demembrillo,manzanas y pasas de uvas)

RELLENO:

4 HUEVOS

½ KILO DE RICOTA

6 CUCHARADAS DE AZUCAR

MANTECA 100 GRAMOS

VAINILLA Y/O RALLADURA DE LIMON

Cómo hacer Tarta de ricota casera paso a paso

SE BATE EL AZUCAR CON LA MANTECA HASTA 
FORMAR UNA CONSISTENCIA CREMOSA, AGREGAR
LAS YEMAS UNA POR UNA Y BATIR SUAVEMENTE 
PARA EVITAR QUE SE CORTE.

AGREGAR LA RICOTA PREVIAMENTE PRENSADA, 
LA ESENCIA Y/O LA RALLADURA DE LIMON Y POR 
ULTIMO LAS CLARAS BATIDAS A NIEVE; 
MEZCLANDO SUAVEMENTE PARA MANTENER EL 
AIREADO.

COLOCAR UNIFORMEMENTE SOBRE LA MASA 
DISTRIBUIDA SOBRE LA TARTERA; TAPAR CON LA 
MASA SOBRANTE.

LLEVAR AL HORNO MODERADO 170º A 180º POR 60 
MINUTOS O HASTA QUE ESTE DORADA 
DESMOLDARSOBRE UNA REJILLA Y DEJAR QUE SE 
ENFRIE BIEN.

Tarta de verduras o Pascualina

Ingredientes (6 comensales)

3 atados de espinacas (o tres de acelgas o 2 de espinacas y 
otros de acelgas y se mezclan)
5 huevos

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

200 grs de queso rallado parmesano

1 trozo de pan duro (solo usaremos la miga remojada en 
lechetibia)

2 masa para tartas ó hacen la masa que enseñe tantas 
veces 

Cómo hacer Tarta de verduras o Pascualina paso a paso

Mezcla de huevos, cebolla, queso y pan remojado en leche

   
verdura picada

   

armado tarta

   

Pascualina lista para comer

Lavar la verdura, retirar los tallos si son acelgas y poner a
hervir con apenas de agua, cuando suelte el hervor y las 
hojas se pongan tiernas, retirar y escurrir. Dejar enfriar y 
reservar.

Mientras cortar finamente la cebolla y los ajos en rodajas, 
sofreír hasta que la cebolla se ponga transparente y se 
dore. Retirar del fuego y reservar.

Batir los huevos con 150grs. queso parmesano, la miga de 
pan remojada y escurrida y la cebolla sofrita, 
salpimentar.Escurrir con las manos la verdura, para 
quitar toda el agua posible y picar finamente, agregar a la
preparación y mezclar muy bien.

Aceitar una fuente de horno, colocar la masa de la tarta, 
espolvorear con queso parmesano y volcar el relleno 
dejando un hueco en el centro y separado de los bordes; en
el centro romper uno o dos huevos, salar los huevos 
yespolvorear la verdura con queso parmesano.

Mojar con agua los bordes y cubrir con la otra masa, unir 
los bordes y hacer el repulgue (como si fuera una 
empanada. Llevar a horno medio hasta que este dorada.

Torta 80 golpes salada

 Harina 0000 500 grs

 Levadura 20 grs

Azúcar 3 cdas

 Aceite de oliva 3 cdas

 Huevo 1

 Leche 250 cc

Manteca 60 grs
Sal 1 pizca

 Relleno 1: Puré de papa 300 grs Cebolla 5 Aceite de oliva 
Sal Pimienta Nuez moscada Queso mozzarella 200 grs 
Relleno 2: Queso de máquina 200 grs Pastrón 200 grs 
Aceituna negra descarozada 1 puñado Cherry 1 puñado 
Orégano Cebolla 1 Aceite de oliva Sal

En un bol mezclar la harina (salar los bordes exteriores 
sin que toque la levadura) con la levadura diluida en un 
poquito de leche tibia con azúcar y mezclar con la mano. 
Agregar el la manteca pomada, el aceite, el huevo, el resto
de la leche e integrar con la mano. Dar 80 golpes fuetes 
contra la mesada.  Dejar leudar tapada por una hora 
aproximadamente.

Estirar un rectángulo fino (0,5 mm de ancho).

Cubrir con ambos rellenos en partes iguales y enrollar. 
Cortar cilindros y colocar los cilindros en molde para torta
aceitado, separados entre sí por un centímetro. Llevar al 
horno fuerte por unos 20 minutos.

Para el relleno 1, cubrir con puré, cebolla rehogada en 
oliva, mozzarella rallada y condimentar.

Para el relleno 2, cubrir con pastrón, queso, cebolla 
rehogada en oliva, aceitunas en cuartos y condimentar.
Empanada gallega descubierta

empanada_gallega_descubierta

masa por si no quieren gastar en los discos

Ingredientes

250 g de harina leudante

1 huevo

3 cdas de aceite

4 cdas de leche

1 cdta de sal

Preparación

Esta preparación es muy fácil de hacer. 
Comenzamos colocando en un recipiente la harina 
con la sal y hacemos un hueco en el medio.

Agregamos allí el huevo, la leche con el aceite y 
empezamos a unir la harina de los costados de a 
poco, hasta que formemos un bollo de masa blanda 
que no se pegue en las manos.

Tomamos la masa y con un poco de harina la 
estiramos sobre la mesa hasta que alcance el 
tamaño que vamos a usar.

Luego la llevamos sobre la tartera (podemos 
ayudarnos con el palo de amasar) y la acomodamos 
bien.

Nota: La masa de las fotos es más grande porque yo
hice el doble para que me alcanzara para dos 
tartas, pero la receta sale justa para una.

Ahora no nos queda más que rellenarla y listo.

Ingredientes

1 disco de tarta

3 latas de atún (120 g neto c/u)

3 huevos duros

2 cebollas de verdeo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

50 g de manteca

1 chorizo fresco
1 diente de ajo

sal

pimienta

orégano

queso rallado

Preparación

En un molde enmantecado y enharinado colocamos 
el disco de tarta de tal forma que sobren los bordes.

En una sartén con un poquito de manteca o aceite, 
ponemos los pimientos, cebolla y ajo picados bien 
chiquito.

Colocamos al fuego unos 5 minutos, solo para 
tiernizar. Agregamos el chorizo también picado y 
cocinamos 5 minutos más.

En un bol ponemos los trozos de atún, las verduras,
orégano, salpimentamos y unimos todo.

Volcamos en el molde. Distribuimos sobre la 
superficie rodajas de huevo duro.

Llevamos los bordes del disco hacia adentro para 
cerrar un poco y cubrimos el relleno con queso 
rallado.

Llevamos a un horno a 170º C por 25 a 30 minutos.

Aclaración: La empanada gallega según la tradición
lleva la otra tapa cubriendo el relleno, luego se hace
un repulgue para cerrar y un orificio en el centro de
esta, para evitar que se infle y reviente.

Pebetes

Harina, 1 kg

Levadura, 40 g

Sal, 20 g

Azúcar, 60 g

Manteca, 100 g

Agua, 600 cc

Para el chuño:
Agua, 125 cc

Almidón de maíz, 25 g

Elaboración de la masa:

En un bol, combinar la harina, la levadura 
desgranada, la sal, el azúcar, la manteca blanda y 
el agua tibia.

Trabajar hasta formar un bollo tierno.

Refinar la masa dando 10 vueltas de palote.

Fraccionar el bollo en porciones del tamaño deseado
y bollar suavemente cada pieza con la palma de la 
mano hacia abajo, sin presionar demasiado.

Tapar las piezas con papel film y dejar reposar 
durante 15 minutos.

Estibar los panes en placas enmantecadas y dejar 
reposar hasta que dupliquen su volumen.

Cocinar de 15 a 20 minutos en horno precalentado 
a 200ºC.

Para el chuño: Hervir el agua, incorporar el 
almidón de maíz disuelto en una cucharadita de 
agua fría.

Retirar del fuego, dejar enfriar y pintar los panes al
retirarlos del horno.

Relleno clásico:

Jamón + queso + manteca

Otras opciones:

Lomito + rúcula + queso crema

Pechuga de pollo + tomate + queso crema
Rabanitos + huevo + queso crema con ciboulette

Tomate + albahaca + queso

Pechuga de pollo + hojas verdes + mayonesa light

Tomate + palta + jamón + mayonesa light

Carne fría en rebanadas + vegetales + mayonesa 
light

Queso tipo Philadelfia + nueces + queso azul + 
hojas de rúcula

NOTA

Para cuidar las calorías, reemplazar el queso crema
por queso blanco descremado, elegir carnes y 
quesos magros.
Panqueques para canelones

Panqueques para canelones

Muy faciles para rellenos dulces o salados.

Ingredientes (6 comensales)

150 grs. de harina 000

2 huevos

Sal

leche

Cómo hacer Panqueques  para canelones paso a 
paso

Formar una masa liquida con todos los 
ingredientes. Si tiene batidora electrica será mucha
más facil.

Colocar con un cucharón de masa en una sartén 
untada con aceite o mantequilla a fuego fuerte. 
Dorar apenas de ambos lados y acomodar en fuente 
encimados para que no se sequen.

Torta de carne y cebolla

Pastel o torta de carne de pollo con tomates en 
rodajas y una mezcla de nata, huevos y pimentón 
por encima, delicioso.

Ingredientes (6 comensales)

Un rollo de hojaldre o si preferir hacer la base de 
masa quebrada.

3 huevos

2 tomates grandes

pimentón dulce

200 gr de pechuga de pollo
2 cebollas grandes

2 dl de nata líquida

orégano

aceite

sal

Cómo hacer Torta de carne y cebolla paso a paso

Cortar la cebolla picada y saltearla con un poco de 
aceite, si es necesario añadirle un poco de agua.

Triturar la cebolla junto con la pechuga de pollo y 
sofreír todo muy bien. Después añadirle el 
pimentón, el orégano , la sal y dos huevos batidos.

Seguidamente enharinar una forma de horno de 22 
cm de diámetro y forrarla con la masa de hojaldre, 
pincharla con un tenedor por toda la base y los 
lados.

Añadir la carne y ponerle por encima los tomates 
cortados en rodajas y colocar un poco de sal. Añadir
sobre toda la preparación la nata y un huevo batido
junto con una pizca de pimentón.

Llevarlo al horno a 180 grados durante 40 minutos.
Empanadas de carne suavecitas

Si se desea prepararlas picantes agregar pimienta 
a gusto.

Ingredientes (4 comensales)

12 discos para empanadas

1/2 kg de carne picada

1/2 kg de cebolla picadita

50 gr de manteca

100 gr de aceitunas picadas

2 huevos duros picados

1 huevo batido

1 morron picado

pasas de uvaCarrito­mini, opcional

1 diente de ajo picado

1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimenton

sal a gusto

Cómo hacer Empanadas de carne suavecitas paso a
paso

Listas para ir al horno...

En una sarten rehogar las cebollas, el morron, el 
ajo con la manteca. Agregar la carne picada, 
condimentar con el pimenton , el comino, la sal y 
agregar las aceitunas.

Dejar enfriar el relleno y agregar los huevo duros 
picados. Rellenar las tapas, repulgar y pintar por 
encima con huevo batido.

Colocarlas en una placa y llevar al horno a 
temperatura moderada hasta que esten doraditas.

Consejos y trucos

** Despues de rellenar las tapas unir los bordes 
humedeciendolos con agua y sal, para que no se 
abran al hornear.

Masa integral para pizza
Masa integral para pizzas, la cantidad es para una 
pizza de 4 personas el relleno a gusto.

Ingredientes (4 comensales)

250 grs de harina integral

12 grs de levadura prensada

Una cucharilla de azúcar

Una pizca de sal

150 ml de agua

Cómo hacer Masa integral para pizza paso a paso

Mezclar todos los ingredientes amasar

   

Una vez amasada dejar reposar 30 minutos tapada

   

Una vez haya reposado ya esta lista para utilizar

   

Estirar la masa con un rodillo y rellenar a gusto.
Poner en la mesa la harina formar un volcán y 
poner los demás ingredientes, amasar durante 10 
minutos y tapar con un paño, dejar reposar 30 
minutos y ya está lista para ser utilizada.

Esta cantidad para una pizza para 4 personas.

Pizza Base

Ingredientes (8 comensales)

1 kg de harina 0000 o común

50 gr de levadura de cerveza fresca

600 cc de agua tibia

sal a gusto

aceite neutro 30 cc (o un "chorrito")

Cómo hacer Pizza Base paso a paso

Disolver la sal en el agua tibia y reservar. Colocar 
sobre la mesada o en un bol amplio la harina en 
forma de corona en el centro desgranar la levadura 
lo mas que se pueda, colocar sobre la levadura la 
mitad del agua y con la punta de los dedos 
desmenuzarla lo más que se pueda.

Una vez que la levadura esta deshecha, con 
movimientos circulares ir agregando la harina de 
los bordes, de a poco así no se generan grumos, 
colocar el aceite, y el resto del agua de a poco 
mientras se siguen integrando los ingredientes.

Una vez que esta todo integrado, amasar la masa 
un rato, darle algunos golpecitos contra la mesada 
para sacar los gases que estén en ella. Separar 4 
bollos y colocarlos sobre la mesada enharinada y 
taparlos con un paño o nylon y dejar descansar a 
temperatura ambiente (si el horno ya esta prendido
mejor) hasta que la masa duplique su volumen.

Cuando la masa haya alcanzado el doble del 
volumen, la desgasificamos y la colocamos en una 
pizzera untada con aceite y la estiramos hasta 
alcanzar los bordes, le colocamos la salsa a elección 
(si se va a hacer fugazzeta se pone solo con un poco 
de aceite untado en la superficie) y la llevamos al 
horno precalentado para una precocción de 10 
minutos
Una vez precocina se puede frezzar o colocarle el 
resto de los ingredientes y llevarla de nuevo al 
horno para finalizar la cocción.

Consejos y trucos

El aceite que yo utilizo es de girasol para que la 
masa sea una base neutra y los protagonistas sean 
los ingredientes que pongamos sobre ella

Los quesos y la muzzarella que utilicemos que sean 
de buena calidad!!, de nada vale tanto esfuerzo si el
queso no se derrite bien o es muy grasoso

De esta receta salen 4 prepizzas grandes, si las 
bandejas son mas chicas separar 5 bollos

Se puede hacer vegetariana, picante, suave, light 
(colocando verduras grilladas) y no se olviden.

La salsa que yo utilizo es puré de tomate, un ajo 
picado, orégano, ají molido (muy poquito), sal, 
mezclo bien todo y listo!!