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Salgadinhos

e lanches veganos
para seu negócio
COM LUANA BUDEL
SALGADINHOS E LANCHES VEGANOS PARA SEU NEGÓCIO

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Coxinha
de jaca
VALIDADE:
5 dias em refrigeração
3 meses congelado

RENDIMENTO:
6 porções
Dica de peso: 30 g para
recheio e 70 g para massa

MASSA PREPARO
• 310 g de batata-doce • Cozinhe a batata-doce com a casca
• 1 g de goma xantana • Deixe esfriar e somente depois amasse
• 35 g de goma de tapioca • Bata tudo no mixer ou processador e leve para gelar por 20 min
pronta • Se necessário, acerte o sal
• 100 g de farinha de aveia
• 20 g de leite vegetal (se
necessário)
• Sal (Q.B.)

RECHEIO PREPARO
• 30 ml de azeite • Esquente o azeite e refogue a cebola até dourar muito bem
• 50 g de cebola picada • Acrescente o alho amassado e depois a jaca, a cúrcuma e o sal
• 12 g de alho picado • Refogue até dourar
• 200 g de jaca verde, cozida e • Adicione a polpa de tomate
desfiada • Refogue por mais uns 10 min
• 1 g de cúrcuma • Acrescente o leite com o amido diluído e finalize com o a salsa
• Sal (Q.B.) • Reserve para esfriar bem, de preferência, na geladeira
• 60 g de polpa de tomate • Modele as coxinhas e passe na mistura de flocos de amaranto
• 15 g de leite vegetal com cúrcuma
• 1 g de amido de milho • Asse em forno preaquecido a 200 ºC por 20 min ou até
• 4 g de salsa picada estarem bem crocantes por fora
Para empanar
• 100 g de flocos de amaranto
• 5 g de cúrcuma em pó

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SALGADINHOS E LANCHES VEGANOS PARA SEU NEGÓCIO” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
SALGADINHOS E LANCHES VEGANOS PARA SEU NEGÓCIO

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Carne Louca VALIDADE:


5 dias em refrigeração

de Jaca
3 meses congeladocongelado

RENDIMENTO:
6 porções

INGREDIENTES PREPARO
• 30 ml de azeite • Esquente o azeite e refogue a cebola até dourar bem
• 100 g de cebola bem picada • Acrescente o alho amassado e depois a jaca, a cúrcuma, o colorau
• 20 g de dente de alho picado e o sal
• 400 g de jaca verde, cozida e • Refogue até dourar
desfiada • Deglace com o vinho e deixe reduzir
• 1 g de cúrcuma • Adicione a polpa de tomate
• 1 g de colorau • Refogue por mais uns 10 min
• Sal (Q.B.) • Acrescente a uva-passa
• 80 ml de vinho tinto • Deixe reduzir um pouco o molho para não ficar muito líquido
• 100 g de polpa de tomate • Finalize com o as ervas frescas
• 20 g de uva-passa
• 15 g de cebolinha picada SUGESTÃO PARA SERVIR
• 15 g de manjericão picado • 6 pães franceses integrais para rechear com a carne louca
• 40 g de folhas de rúcula ou outra folha de sua preferência

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Empada de shimeji e palmito


VALIDADE:
5 dias em refrigeração
3 meses congeladocongelado

RENDIMENTO:
6 porções

MASSA PREPARO
• 150 g de farinha de trigo • Em uma tigela, misture os ingredientes secos
• 15 g de farinha de linhaça • Em outra tigela, mescle os molhados, exceto a água
• 30 g de abóbora japonesa • Misture o conteúdo de ambas as tigelas com as mãos
• 45 ml de azeite • Mexa até obter uma massa macia e homogênea
• 10 ml de água (se necessário) • Acerte o sal
• Sal (Q.B.) • Entre folhas de plástico-filme, abra a massa com o auxílio de um rolo

RECHEIO PREPARO
• 30 ml de azeite • Esquente o azeite e refogue a cebola, o alho e o gengibre
• 100 g de cebola picada • Quando ficar bem dourado, adicione o palmito
• 12 g de alho picado • Adicione o purê
• 12 g de gengibre ralado • Tempere o creme
• 300 g de palmito pupunha • Caso sinta o creme muito pesado, acerte o ponto com o caldo de
picado legumes até dar o ponto
• 150 g de purê de abóbora • Retire do fogo e misture o shimeji
• 100 ml de caldo de legumes • Monte o fundo de fermas de empada untadas com a massa
• 70 g de shimeji • Adicione o recheio e feche com uma tampa de massa
• Salsa picada (Q.B.) • Pode pincelar café forte para dar um “tom” dourado
• Sal (Q.B.) • Asse em forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 30 min

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Rissole
Assado
de Milho
com Tofu
Defumado
RENDIMENTO: VALIDADE:
6 porções 5 dias em refrigeração/3 meses congeladocongelado

MASSA PREPARO
• 500 g de farinha de trigo • Misture os secos
• 25 g de fubá • Leve ao fogo o caldo de legumes e o azeite até ferver
• 1 l de caldo de legumes • Adicione, mexendo constantemente, as farinhas
• 45 ml de azeite • Mexa até desprender da panela
• Sal (Q.B.) • Retire da panela e envolva com plástico-filme para não criar crosta
enquanto esfria

RECHEIO PREPARO
• 80 g de cebola • Refogue a cebola e o alho no azeite
• 12 g de alho • Quando dourar, adicione o curry e a cúrcuma
• 30 ml de azeite • Refogue rapidamente para soltar os aromas
• 300 g de milho debulhado • Adicione o milho e deixe refogar bem
• 100 ml de leite vegetal • Se necessário, coloque água para não pegar o fundo da panela
• 80 g de tofu defumado em • Retire 100 g de milho refogado e bata com o leite vegetal
cubinhos • Adicione o milho batido novamente à panela e deixe reduzir
• 3 g de cúrcuma • Ao final, acerte o sal
• 3 g de curry em pó • Adicione o tofu e temperos verdes
• Sal (Q.B.) • Abra a massa entre folhas de plástico-filme
Para empanar • Com cortador, faça círculos de massa
• 15 g de amido de milho • Adicione o recheio
• 120 ml de água • Feche bem, empane na mistura de amido de milho e água
• 100 g de farinha de rosca • Depois passe na farinha de rosca
• Asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 min

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Cachorro quente VALIDADE:

com salsicha
5 dias em refrigeração
3 meses congeladocongelado

de amendoim
RENDIMENTO:
4 porções

SALSICHA PREPARO
• 200 g de amendoim torrado • Mescle o amendoim torrado e moído, a cebola bem picada, o alho
• e moído bem picado e a cenoura ralada
• 80 g de cebola • Acerte o tempero e aos poucos
• 12 g de alho • Adicione as farinhas
• 50 g de cenoura • Tem que ficar úmido, mas com pegada para modelar
• 30 ml de água • Refogue as salsichas em pouco óleo até dourarem
• 1 g de coentro em pó
• Sal (Q.B.)
• Farinha de rosca (Q.B.)
• 15 g de farinha de linhaça
• Óleo (Q.B)

TOFUPIRY PREPARO
• 60 ml de azeite • Bata o azeite com o tofu
• 250 g de tofu • Em uma panela, acrescente o creme de tofu com os demais ingredientes
• 15 ml de suco de limão • Aqueça somente para mesclar
• 8 g de polvilho azedo • Caso necessário, bata mais uma vez
• 6 g de sal
• 15 ml de água VALIDADE: RENDIMENTO:
5 dias em refrigeração 285 g
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Hambúrguer
VALIDADE:
5 dias em refrigeração
3 meses congeladocongelado

de grão de bico RENDIMENTO:


10 porções

SALSICHA PREPARO
• 500 g de grão de bico • Deixe o grão de bico de molho na véspera
demolhado • Após o molho, descarte a água
• Sal (Q.B.) • Escorra e reserve
• 12 g de alho picado • Mescle bem tudo e acerte o sal
• 1 g de coentro em pó • Junte todos os ingredientes no processador em etapas
• 7 g de hortelã picada • Processe até deixar em consistência rústica o falafel
• 1 g de pimenta-síria • Modele em formato de hambúrguer
• 120 g de cebola picada • Refogue em pouco óleo até dourarem
• 30 ml de azeite

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Maionese
VALIDADE:
5 dias em refrigeração
3 meses congeladocongelado

de biomassa RENDIMENTO:
340g

INGREDIENTES PREPARO
• 225 g de biomassa • Bater muito bem todos os ingredientes
• 120 ml de água quente
• 45 ml de azeite
• 35 ml de suco de limão
• 4 g de alho
• 4 g de salsa picada
• 8 g de cebolinha picada
• 6 g de mostarda dijon
• Sal (Q.B.)

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Mapa das jaqueiras


no brasil
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