Jaibol

Ingredientes:

 ½ onza de licor
 1 refresco gaseoso

Preparación:

El licor puede ser cualquier whisky, ron o brandy. Vierta el

licor en un vaso de jaibol (alto) sobre dos o tres cubos de
hielo. Agregue algún refresco gaseoso: soda, ginger,
limonada o cualquier bebida gaseosa. Estas bebidas se
sirven en el vaso hasta los dos tercios de su capacidad. Se
entiende por jaibol la mezcla de un licor con cualquier
gaseosa.

Tom Collins
Ingredientes:

 ½ cucharadita de azúca
 1 rebanada de limón
 1½ onza de ginebra
 1 cerveza
 Jugo de medio limón
 Soda
Preparación:

Mezcle el azúcar y el jugo de limón con hielo picado, Añada

la ginebra y agite. Vierta, sin colar en un vaso alto. Agregue
la soda, la rebanada de limón y la cerveza.

Gin Rickey
Ingredientes:

 1½ onza de ginebra
 ½ lima

 Soda

Preparación:

Exprima la lima en un vaso alto y deje la cáscara en el vaso.

Añada la ginebra y llene el vaso con la soda.

Gin and Tonic

Ingredientes:

 1½ onza de ginebra
 ¼ de limón

 Agua de quina (tónica)

Preparación:

Exprima el limón sobre el hielo, en un vaso alto. Agregue la

ginebra y el agua de quina. Si lo desea puede adornar con
una rebanada delgada de pepino.

Silver Fizz
Ingredientes:

 2 onzas de ginebra
 1 onza de jugo de limón

 1 clara de huevo

 ½ cucharadita de azúcar

 Soda

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes, menos la soda, en una

licuadora o batidora. Sirva en un vaso alto; llene el vaso con
la soda.

Tirabuzón o Destornillador
Ingredientes:

 1½ onza de vodka
 Jugo de naranja

Preparación:

Vierta el vodka en un vaso alto sobre unos cubos de hielo.

Agregue el jugo de naranja. Mueva suavemente.
Mint Julep
Ingredientes:

 2 onzas de whisky bourbon

 3 ramitas de menta

 1 cucharadita de agua

 1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Macere las ramitas de menta junto con el azúcar y el agua,

en el fondo de un vaso alto. Llene el vaso con hielo raspado.
Añada 1½ onzas de whisky bourbon y agite bien hasta que
el vaso quede escarchado. Agregue el resto del bourbon.
Sirva acompañado de pitillo y adornado con ramitas de
menta.

Ward Eight
Ingredientes:

 1½ onzas de whisky bourbon

 Jugo de medio limón

 ½ onza de granadina

 Soda

Preparación:
Agite todos los ingredientes, excepto la soda, con hielo
picado. Vierta, sin colar, en un vaso alto. Llene el vaso con
la soda. Si lo desea, adórnelo con una rebanada de fruta.

Cuba Libre
Ingredientes:

 1½ onzas de ron oscuro

 ½ onza de jugo de limón

 1 refresco de cola

Preparación:

Sirva el jugo y el ron en un vaso alto. Llene con el refresco.

Mueva suavemente.

Sangría (para 4 personas)

Ingredientes:

 1 botella de vino español (tinto y seco)

 3 onzas de zumo de limón
 3 onzas de zumo de naranja
 2 onzas de brandy español
 2 onzas de azúcar
 1 onza de Cointreau
 ½ naranja en rodajas
Preparación:

De vuelta a todos los ingredientes en una jarra con hielo.

Sirva en vasos o copas de vino de igual tamaño.

Sherry Cobbler
Ingredientes:

 3 onzas de jerez
 ¾ onzas de Cointreau

 ¾ onzas de brandy

 1 rebanada de naranja

Preparación:

Vierta el jerez en un vaso alto con hielo picado. Agregue el

brandy y el Cointreau y mueva suavemente. Adorne con la
rebanada de naranja.

Spritzer
Ingredientes:

 3 onzas de vino blanco

 Soda

Preparación:

Ponga el vino en un vaso lleno con hielo. Llénelo con soda.

 Tipos de licores y sus graduaciones

Absenta 119/135°
Licor originario de Suiza, de color verde. Es una mezcla de brandy, ajenjo y otros
aromatizantes. Prohibido en su forma primitiva, a causa de sus efectos sobre la
mente. El ajenjo fue más tarde retirado, para reducir su potencia, y así nació el
Vermouth.

Advocaat 26/30°
Licor holandés a base de brandy y huevo. A menudo se
mezcla con limonada para hacer una bebida llamada
«Bola de nieve».

Agua de Seltz
Originariamente agua mineral de Nieder-Selters en Wiesbaden
(Alemania). Agua carbónica mineral.

Aguardiente
Nombre genérico para designar bebidas de alta graduación (40°/60°), que
corresponde al Agua de la vida.

Amaretto 42/48°
Licor con sabor a almendras elaborado en Italia con semillas de albaricoque; para
beber después de la cena.

Amer Picon 36/42°

Aperitivo francés hecho a partir de la mezcla de brandy, vino, quinina, especias y
aromáticos.
Angostura 68/78°
Originario de la ciudad venezolana de Angostura. Bebida amarga a base de
genciana. Uno o dos toques en la ginebra producen la llamada «Ginebra rosa».

Anisette 43/50°
Licor dulce hecho de simientes de anís, y sazonado con almendras amargas y
cilantro.

Apricot Brandy
Licor de albaricoque y brandy de 30° y 40°.

Aquavit, Acquavite, Akvavit 61/70°

Licor de sabor neutro, hecho a base de patatas o grano. En Escandinavia se bebe
muy frío, para acompañar a la cerveza.

Armañac 70/80°
Famoso brandy del sudeste de Francia. Elaborado con la uva de Armañac, es
destilado y envejecido en barricas de roble, lo que produce una bebida rica y
picante, muy solicitada por los entendidos.

Bacardi 37/42°
Ron originario de Cuba y Puerto Rico. Claro, y de cuerpo ligero.

Benedictine
Licor francés, de 45°, elaborado a base de 27 hierbas, de acuerdo con una antigua
fórmula de los monjes benedictinos. En sus etiquetas aparece la sigla DOM, que
significa "Dios, Óptimo y Máximo".
Bitter
Palabra genérica para designar bebidas o esencias amargas, generalmente de baja
o nula graduación alcohólica, elaboradas a partir de hierbas, raíces, frutas y
cortezas, generalmente a base de genciana, quina y frutas como la naranja, el
melocotón, etc.

Bourbon 70/80°
Originaria del condado de Bourbon, en Kentucky, esta bebida norteamericana fue
destilada del maíz por los primeros emigrantes irlandeses y escoceses, como
substituto del whisky. El cincuenta y uno por ciento debe elaborarse a partir del
maíz que es mezclado con cebada o centeno destilados, y envejecido en barricas
de roble blanco por un mínimo de un año.

Brandy 70/80°
Término general para los licores destilados de cualquier fruta. Producido en varios
países bajo denominaciones locales, tiene a menudo reputación de «Agua de
fuego». El brandy francés ha llegado a alcanzar la categoría de bebida más
refinada, y está elaborado a partir del zumo de uvas.

Brandy de Cerezas 52/60°

Originario de los Países Bajos, este término define varias bebidas. El De Kuyper se
elabora a partir de cerezas amargas. Peter Heering produce un brandy de cerezas
a partir de las cerezas comunes.

Brambuie
Licor escocés. Whisky de 40º adicionado de brezo (arbusto de flores rojizas), y
edulcorado con miel.

Byrrh 30/34°
Bebida originaria de la costa mediterránea de Francia, hecha con la mezcla de vino
rojo, brandy y quinina.
Brut
Termino que designa un champaña totalmente seco.

Cacao y Crema de Cacao 43/50°

Licor de chocolate, al que a veces se añade vainilla para producir una bebida más
clara o marronácea.

Calvados 70/80°
Un excelente brandy de Normandía, destilado de las manzanas. Sufre un proceso
de destilación doble y envejece por un mínimo de un año en barricas de roble. En
su mejor condición, es una bebida suave y seca, ideal para después de las
comidas.

Campari 42/48°
Aperitivo italiano, que generalmente se bebe con soda y hielo. Es una bebida
aromática, con sabor amargo y dulce.

Cava
Vino espumoso de 12°, fermentado con el mismo sistema utilizado para el
champaña, sin adición de gases carbónicos.

Cerveza
Bebida fermentada a partir de cebada germinada. Entre las mejores se encuentran
las producidas en Alemania. Hay cervezas rubias y oscuras o negras.

Cinzano 28/32°
Productor de famosos Vermouths italianos.
Coñac 70/80°
Brandy que únicamente se produce en la región cercana a la ciudad francesa de
Coñac. Elaborado a partir de la uva de Coñac, es destilado dos veces y envejecido
por un mínimo de dos años en barricas de roble. La variedad más barata de Coñac
es la de una estrella. La categoría superior (VSOP: Very Superior Old Pale) no
tiene menos de cuatro años y medio de envejecimiento.

Cointreau
Licor francés de 40° elaborado con cortezas de naranja, brandy y flores de azahar.
Es el más famoso de los triple secos.

Consomé
Término equivalente a caldo. Los más comunes son los de carne de res o pollo. Se
preparan mediante cocción de la carne en agua condimentada con cebolla,
pimienta, puerro, perejil, sal, etc. Para su uso en coctelería debe estar bien
concentrado y perfectamente despojado de residuos.

Coñac
A diferencia de otros aguardientes de frutas, como el de cerezas o el de melocotón,
el coñac es un brandy obtenido exclusivamente por destilación del zumo
fermentado de uvas. El mejor es el coñac producido en la región francesa de
Charente, siguiéndole en calidad el Armagnac, que lleva el nombre de su zona de
origen. El coñac se destila dos veces y debe envejecer en barriles de roble por dos
años mínimo. La variedad más barata es la de una estrella. La categoría superior
(VSOP: Very Superior Old Pale) no tiene menos de 4 años y medio de
envejecimiento. Para su uso en coctelería no es necesario disponer de los más
costosos, pues con coñacs de poca maduración se pueden obtener excelentes
resultados.

Cordial
Término para designar licores afrutados, obtenidos a base de aguardiente y
distintas sustancias aromáticas.
Crema chantillí
Crema de leche batida sobre baño de hielo, adicionada con azúcar y unas
cucharaditas de leche líquida. Debe quedar compacta y con buen cuerpo, para que
pueda manejarse en la decoración.

Crema de Cassis 26/30°

El cassis es un licor de grosella negra, procedente de la zona de Dijon, en Francia.

Crema de Menta 48/55°

Licor dulce con sabor a menta, de color verde o, más raramente, de color más
pálido (el llamado "Blanco").

Curaçao 44/50°
Cointreau es el propietario de este licor anaranjado, elaborado con la piel de unas
naranjas pequeñas, verdes y amargas. Es originario de la isla de Curaçao en las
Indias Holandesas Occidentales.

Chartreuse 88/99°
Un sofisticado licor de hierbas elaborado en Francia a partir de 130 hierbas y
especias diferentes, puestas en infusión y destiladas, y más tarde envejecidas en
grandes barricas de roble. La destilería principal se encuentra a quince millas del
monasterio de Chartreuse, cuyos monjes han destilado el licor desde el siglo XVI.

Licor originario de Lombardía. Bautizado con el nombre de un héroe italiano del

conflicto de Abisinia en 1890. Debido a su sabor rico y aromático, es utilizado en
muchos cócteles, el más famoso de los cuales es el Harvey Wallbanger.

Ginebra 70/80°
Su nombre es una derivación de «genievre» (bayas de enebro), las cuales se
utilizaban en un principio en su fabricación para disfrazar las destilaciones bajas en
pureza. Es incolora y generalmente se bebe con agua tónica o una gota de
angostura.
Granadina
Jarabe extremadamente dulce y sin alcohol; elaborado a partir de la granada..

Grand Marnier 61/70°

Un licor de fama mundial, elaborado con naranjas maceradas en brandy.

Grappa 70/80°
Nombre por el que se conoce en Italia y California a un fuerte brandy elaborado con
las pieles y pepitas de las uvas que restan de la elaboración del vino.

Jack Daniels 79/90°

Procedente de Tennesse, este excelente ejemplo del whisky americano es
elaborado a partir de un cuidadoso proceso de filtrado. Confeccionado mediante un
proceso de mezcla ácida utilizado en América con mucha frecuencia. Este es un
bourbon típico, del cual existen muchos ejemplos.

Kahlúa 46/53°
Licor mejicano de café, muy popular en Norteamérica para combinados.

Kirsch 78/90°
Brandy de frutas originario de esas tierras donde se juntan Francia y Alemania, que
tantas batallas han visto. Utilizado en platos típicos alemanes como el Gáteau de la
Selva Negra. Se destila de las cerezas.

Kummel 61/70°
Licor hecho con alcaravea, cominos, hinojo, lirios y hierbas.

Lillet 29/34°
Vermouth de patente francesa; muy seco y ligero.
Marc 70/80°
Una versión más refinada del Grappa. La elaborada en Borgoña tiene gran
reputación y calidad.

Marrasquino 52/60°
Licor italiano elaborado con el jugo fermentado de cerezas amargas.

Metaxa 73/84°
Brandy griego a base de uvas.

Ouzo 70/80°
Brandy anisado griego, elaborado con uvas, que cambia del color verde al blanco
cuando se le añade agua.

Pernod 78/90°
Este es uno de los favoritos (como todas las bebidas con hielo entre los franceses)
cuando se disuelve en agua. Tiene un fuerte sabor anisado.

Perry
El Perry es a las peras lo que la sidra a las manzanas. Pero a diferencia de esta,
que puede ser elaborada a partir de una mezcla de manzanas para sidra y
manzanas para comer, el Perry sólo se elabora con las peras duras, también
llamadas, sin mucha sorpresa, «Peras Perry». El equivalente en calvados, quizás,
es Poire Williams, un fuerte brandy de frutas elaborado con las dulces peras de
Suiza, Alsacia y Provenza.

Pulque 61/70°
Bebida mejicana hecha con el jugo de la planta del mescal.

Punt e Mes 29/34°

Un Vermouth superior de Turín, con sabor entre dulce y amargo.
Quetsch 78/90°
El zumo destilado y sin endulzar de la pequeña ciruela suiza, de color púrpura
azulado.

Ron 70/ 80°

Bebida marinera del Nuevo Mundo; su nombre trae a la memoria aventuras en alta
mar. Los caribeños lo fabrican de los zumos de la caña de azúcar, tras extraer ese
azúcar, con la melaza resultante. El ron varía en color, desde una bebida ligera y
transparente hasta un ron oscuro, de distintivo sabor ahumado.

Ron dorado 70/80°

Su color proviene del caramelo, y de un envejecimiento de tres años. Esto da al ron
dorado más sabor que al blanco.

Sake 24/28°
Bebida japonesa hecha con arroz. Generalmente se le denomina «vino de arroz».

Slivovitz 70/80°
Licor húngaro, muy fuerte y potente, de calidad variable.

Southern Comfort 87/99°

Bebida americana elaborada con Bourbon, melocotones y naranja.

Strega 70/80°
Licor italiano hecho de hierbas y naranjas. Color amarillo.

Suze 29/34°
Aperitivo francés de color amarillo con sabor a raíz de genciana.
Tequila 70/80°
Bebida que se ha hecho popular recientemente en el Oeste, gracias a Méjico.
Elaborado con la sabia de la planta del mescal, un tipo de alce (no un verdadero
cactus) que crece en abundancia en los alrededores del pueblo de Tequila, en las
montañas occidentales de Sierra Madre. Tradicionalmente, el tequila, es destilado
en alambiques, y el mejor envejecido en barricas o tanques durante cuatro años.

Tía María 52/60°

Licor de café aromatizado con especias jamaicanas.

Triple Seco 52/60°

Un licor incoloro, con gusto a naranja. El curaçao «blanco».

Underberg 52/60°
Aperitivo alemán, amargo al paladar, que se bebe solo o con un toque de soda.

Vermouth 28/32°
Originario de Francia e Italia, el Vermouth es elaborado con vino, al que se trata
con hierbas aromáticas para aumentar el sabor. Esta idea fue utilizada por los
romanos, y la fueron desarrollando monjes, alquimistas y médicos para remedios
herbales, utilizando plantas como la camomila, la genciana, a raíz de lirio florentino,
la quinina y cientos más, llegadas del Extremo Oriente y de los Alpes. Hoy, las
recetas herbarias de los diferentes Vermouths son secretas, pero todos se
producen macerando las hierbas en vino, por un período que va de seis meses a
un año. Ejemplos famosos de Vermouths son Martini, Cinzano y Noilly Prat. El
Vermouth seco es incoloro, y el dulce es rojo.
Vodka 61/70°
Asociado con los países eslavos, donde la palabra «vodka» define a cualquier licor
que pueda destilarse del grano, la uva, la patata, etc. En Occidente es conocido
como un licor neutral, claro, que es una base excelente para bebidas combinadas,
mientras que en Polonia y Rusia se pueden conseguir versiones aromatizadas con
especias, o afrutadas. Es destilado en todo el mundo a partir de muchas materias,
produciendo siempre licores similares.

Whisky o Whiskey 70/80°

Bebida mundialmente famosa, destilada del grano, a veces con grano de cebada.
Para el purista, las aguas turbosas de Escocia (donde «whisky» se escribe sin la
«e» intercalada) producen los mejores ejemplos de esta bebida en todo el mundo,
siendo el whisky escocés propio únicamente de Escocia.

Whisky Canadiense 58/66°

Un whisky ligero hecho generalmente de centeno germinado. Envejecido en
barricas por un mínimo de tres años.

Whisky de Centeno 70/80°

Introducido por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1660 por los
emigrantes escoceses e irlandeses, se ha hecho popular como una bebida no muy
sofisticada, elaborada a partir de un mínimo de un 51% de centeno. Envejecido por
un mínimo de un año en barricas nuevas de roble, se le considera el mejor después
del Bourbon.

Whisky Irlandés 70/80°

A menudo se olvida que los irlandeses, con toda probabilidad, inventaron el whisky,
y producen algunos de los mejores whiskies del mundo. Los monjes de Irlanda
llevaron a Escocia el arte de la destilación, y desde entonces se han elaborado dos
tipos diferentes de whiskies. Una de las mayores diferencias es, que en Irlanda la
malta es horneada y destilada junto con cebada y cereales crudos, generalmente
cebada sin germinar, aunque también se utilizan pequeñas cantidades de trigo,
centeno y avena. La destilación también se efectúa a través del carbón, a
diferencia del proceso de turba del whisky escocés, y en alambiques mucho
mayores que en Escocia, produciendo un whisky menos turboso, el cual es
sometido a un triple proceso de destilación, que crea una bebida más ligera y
limpia. El whisky irlandés envejece, por regla general, tres años más del tiempo
establecido por la ley en Escocia, en el mismo tipo de barricas utilizadas para el
Jerez. El buen whisky irlandés está lleno de sabor. Bushmills, con reputación de ser
la destilería más antigua del mundo, produce desde 1608 un ejemplo perfecto del
whisky irlandés.

Whisky de Malta de las Tierras Altas de Escocia 70/80°

Para algunos, es el mejor, siendo el Glenfiddich y el Glenlivet excelentes ejemplos
de ellos. En todos los whiskies escoceses, una elevada proporción se elabora por
el método «Blend». Generalmente, en Escocia existen dos tipos de whisky. La
mayor parte del malta de las tierras altas se produce en el cuidadoso proceso de
selección y mezcla típico de estas tierras. Pero si una destilería produce un whisky
de malta particularmente bueno, no es mezclado, y se embotellará como una malta
simple, o será mezclado con otro whisky de malta de igual calidad, como malta
doble. Estos pueden ser luego envejecidos, para producir whiskies de mayor
calidad.

Whisky de Malta de las Tierras Bajas de Escocia 70/80°

Generalmente, un whisky ligero si lo comparamos con los del norte de Escocia.

Whisky de Malta «Vatted» 70/80°

Whisky escocés, elaborado a partir de la cebada simple, sin germinar.

Zubrowka 70/80°
Bebida de color verde, del tipo del vodka, con hierbas amargas.
 LAS DEL BAR
El aspecto físico del bar es una cuestión de gusto personal.
lmagínelo como un oasis, y como tal debe ser abastecido
con los elementos básicos para sosegar una garganta
reseca.
Para comenzar:
Utilizar el canto de una
puerta o una mesa para abrir
una botella, o incluso
empujar el corcho a través
del cuello de la misma, con la
intención de poder vaciar su
contenido, no está muy bien visto, además de estropear los
muebles... Es mejor tener las siguientes herramientas
básicas siempre a mano:
 Un sacacorchos de lujo, con todo tipo de accesorios...

ése con el que sueñan todos los boy-scouts.

 Una versión más barata del anterior; por si ocurre algún

contratiempo con el modelo de lujo.

 Un cuchillo afilado y una tabla de cortar, para las frutas.

 Una cuchara de mango largo para las bebidas en vaso

alto; una que llegue donde otras no pueden llegar.

 Un recipiente para medidas, como una huevera, o mejor

aún el auténtico medidor de líquidos.

 Una coctelera para agitar las bebidas, con un colador

incorporado que evite que el hielo acompañe a la bebida

helada dentro del vaso.
 Un exprimidor de frutas.

 Tarros para conservas como aceitunas, cerezas, etc.

 Mondadientes para sacar las conservas de sus tarros.

La nueva tendencia es hacia las

bebidas efervescentes
Los últimos años han presenciado una
sensible inclinación en cuanto a los
hábitos en beber; una tendencia a la
moderación.
Y con esta nueva tendencia ha venido
aparejado la creciente popularidad por los bebidas hechas
con mezcladores efervescentes. Especialmente los
mezcladores mundialmente famosos Canada Dry.

Es muy fácil ver el porqué. Cualquier mezclador Canada Dry

que Ud. prefiera Canada Dry Ginger Ale, Club Soda, Agua
Quinina, Mezclador Collins o el efervescente pomelo hacen
que su trago tenga mejor sabor.

Este es un hecho rotundamente probado en investigaciones

hechos por una universidad importante. La razón es la
"CARBONATACION DE PRIMERA CALIDAD". Solo Canada
Dry la tiene. Esas millones de pequeñísimas burbujas
apresuran lo ingestión de la bebida 80% más rápida que el
agua común, ayudan la digestión y disminuyen efectos
posteriores desagradables.

Estas burbujas duran más también mantienen sus bebidas

con efervescencia y buen gusto. Y que bien saben! Los
mezcladores Canada Dry le brindan lo mejor... dan
excelencia a cualquier licor que usted use.

Medidas standard en los

bares y cantinas
Un Galon 128 onzas
Un cuarto de galon 32 onzas
4/5 25 3/5 de onza
Una pinta 16 onzas
Un jigger (cubilete) 1 1/2 onzas
Una cucharadita 1/8 de onza
un "dash" (pizca o gota) 1/6 de cucharadita

Equivalencias americanas de
las medidas extranjeras
Litro 1.0567 cuartos 0.26418 de galon
Cuarto 0.9463 de litro
Galon 4 cuartos 3.7853 litros
Hectolitro 100 litros 26.4178 galones
9 litros promedio de la capacidad de un caja de vino 2.3776 de galon
kilogramo 2.2046 libras
La Guía Básica - (De lo que
debe saber todo cantinero y
anfitrión)
NOMBRE DE LA
VASO INDICADO INGREDIENTES HIELO
BEBIDA
Aperitivos Jerez o Cóctel Solo o mezclado Enfriado
Cobblers Copa de mesa Licor, Curacao o azucar, Coñac, fruta Raspado
En la
Cócteles Copita para Cóctel Según el Cóctel que se desee
coctelera
Collins Collins Licor, jugo de limón, azúcar, soda, fruta Picado
Licor, Ginger Ale o soda, jarabe o Granadina, fruta si se
Coolers Collins Picado
desea.
Copa de Mesa (jarra Vino, licor, Curacao, Cáscara de pepino, Coñac, fruta, Pedazos
Copas de Vinos
grande) Meta grandes
Cordiales Cordial Licor que se desee Poussee Café, o para Jerez si frappé Raspado
La mitad de una naranja montada (al borde del vaso con
Crustas Cóctel o Collins azúcar), Licor, jugo de limón, Marrasquino, Aromático Picado
Amargo
Daisies Copa de mesa Licor, jarabe de frambuesa, jugo de limón, soda, fruta Picado
Egg Nogs (Ponche En la
Collins Licor, huevo, leche, azúcar, nuez moscada
Crema) coctelera
Fixes Highball Licor, limón, azúcar, agua, fruta Raspado
Un solo
Fizzes Highball Licor, limon, soda
pedazo
En la
Flips Delmónico o Vino Licor, azúcar, huevo, nuez moscada
coctelera
Un solo
Highballs Highballs Licor o Vino, Ginger Ale, soda o agua
pedazo
Julepes Pichel o Collins Licor, azúcar, menta, vaso escarchado Raspado
Limonadas Collins Jugo de limón, agua o soda, fruta Picado
Naranjada
Collins Jugo de naranja, agua o soda, azúcar, fruta Picado
(Orangeade)
Clarete, Borgoña, Planter's, leche, según receta de los que
Ponches Collins o Pichel Picado
desee
Ponche En la
Collins Licor, huevo, leche, azúcar, nuez moscada
Crema(Egg Nog) coctelera
Un solo
Puffs Collins Licor, leche fresca, soda
pedazo
 Un solo
Rickeys Highball Licor, limoncillo, soda
pedazo
Ron con
Old Fachioned o Agua
mantequilla Ron, mantequilla dura, azúcar, Hot Buttered Rum
Cubilete hirviendo
caliente
Sangrías
Collins Licor, tajadillas de limón, azúcar, fruta Picado
(Sangarees)
Vaso común. Jarro Un solo
Shrubs Recetas especiales y soda
y embotellado pedazo
Slings Collins Licor, jugo de fruta, cordiales Picado
Un solo
Smashes Old Fashioned Licor, terrón de azúcar, menta, fruta
pedazo
En la
Sours Delmónico Licor, jugo de limón, azúcar, soda, fruta
coctelera
Swizzles Pichel, Highball Licor, dulcificante, soda Raspado
Licor, tajadilla de limón, azúcar, clavos de especie, agua
Toddies Old Fashioned
caliente o fría
Taza de café o Licor (Ron de Jamaica), huevo batido, agua o leche
Tom & Jerry En el jarro
cubilete para vino caliente, azúcar
Licor, miel disuelta en agua hirviendo, crema de leche En la
Zooms Vino
fresca coctelera

Son casi tan numerosos y variados como sus contenidos habituales. El entendido
siempre insistirá en el vaso «correcto» para una bebida en particular, pero a
nosotros lo que nos importa es la bebida, de momento.

Los comúnmente usados son:

Copa de cóctel
Es indispensable, elegante y debe ser bien proporcionada. Un pie lo
suficientemente largo para proteger el contenido de la copa del calor de la mano y
de boca amplia para poder contener, sin que se hunda demasiado, una cereza, una
aceituna, una rodaja de fruta, etc. Capacidad máxima es de unos 110 c.c.

Vaso de whisky
Se utiliza para servir cualquier cóctel con hielo. También para whisky, ya que el
típico vaso «old fashioned», bajo y ancho (sin estrechamiento en el centro) no es
tan atractivo para tomar whisky, como el ahora tradicional vaso tallado en el que se
observa un sutil y ligero estrechamiento en la mitad, lo que hace más práctico para
sujetado. Capacidad, unos 170 c.c.

Vaso mediano
Es de un tamaño intermedio (largo) y sirve para varios usos, incluido el de los
jaiboles (Bebidas preparadas). Capacidad, unos 225 c.c.

Vaso alto
Sirve para bebidas largas (las cuales permiten una libre elección en la cantidad de
mezclador, por ejemplo: un Cuba libre). Cuanto más alto, mejor. Siempre es
estrecho y a menudo con los lados perfectamente rectos. Capacidad, unos 280
c.c.

Combinación
Copa con pie para una bebida que no es ni cóctel ni trago largo. A veces se usa
para un fizz (bebida en la que se utiliza hielo raspado). Capacidad: 140 a 170 c.c.
Balón
Es la copa con más diversidad de modelos, especial para vinos y aperitivos rojos.
Su tamaño exige que se llene tan solo a medias (o aún menos) para poder
saborear el aroma del vino. En los aperitivos rojos (servidos en copa balón) se
resaltan al máximo el color y la frescura que les confieren los cubitos de hielo y la
colorida rodaja de naranja que les da un especial toque de elegancia.
También puede usarse para media pinta de cerveza, aunque para ello es preferible
un vaso recto. Capacidad, unos 280 c.c.

Copa de licor
Especial para aquellos fuertes y dulces, que se sirven en pequeñas cantidades.
Capacidad, 25 o 50 c.c.

Catavinos
Para vino y para jerez. Copa alta y estrecha que se va sirviendo en pocas
cantidades de la botella. Para un vino fino un catavinos estilizado con los bordes
ligeramente lacia dentro es lo ideal, pues conserva más el aroma. Capacidad, unos
50 c.c.
Las copas muy altas sólo son pomposas; no conservan el aroma y hacen que el
jerez se caliente antes de beberlo.

Copa de cognac
Tradicional para el brandy o el cognac, de pie corto y bien redonda para poderla
templar (modificar la temperatura) con la palma de la mano. Su boca es estrecha
con el fin de que conserve el fuerte aroma del brandy. No es necesario servir el
cognac en copas excesivamente grandes.
Copas de champaña
La copa tradicional es la de boca ancha, aunque la de boca estrecha es más
estilizada y mantiene mejor las burbujas.
Cuando se trata de servir los cócteles de champaña, resulta más adecuada la de
boca ancha.

Copa de vino blanco

Suele tener un pie largo para que la mano no caliente el vino y es más bien
alargada (de línea elegante para vinos delicados) y estrecha para conservar el frío.

Copa de vino tinto

Su aspecto es normalmente sólido, casi para entonar con la densidad de un
Borgoña, un Burdeos o un Rioja. El pie es corto y la copa más bien redonda para
poderla hacer rodar con el calor de la mano. La boca debe ser lo suficientemente
ancha para dejar que el vino respire.

Vaso de ponche
Son vasos resistentes al calor, con un soporte y con asas
para poder beber licores calientes.
Los Adornos
Son materia que permite cierta
experimentación creativa, pero su
excesiva elaboración puede, aunque no
debe, afectar a la bebida. Adquiera el
gusto por la aceituna rellena, y redescubra
a la humilde guinda de cóctel, que fue
vista por última vez flotando
lánguidamente en un ponche, o aferrada ferozmente a un
palillo.
Los Ingredientes:El ingrediente más esencial es también
el más barato: EL HIELO. Es imprescindible para una buena
mezcla de cócteles. Hielo, pues, y en abundancia, es con lo
que debemos comenzar a abastecer nuestro bar... más
tarde descubriremos cómo debe utilizarse. Olvídese de
intentar comprar todos los licores, bebidas y jarabes
necesarios para elaborar cualquier tipo de cóctel. Le haría
falta una segunda hipoteca para poder comprarlos, y una
tercera hipoteca para adquirir algún lugar lo suficientemente
grande como para guardarlos todos. Es más práctico y
razonable comenzar con los esenciales, los cuales
probablemente están ahora mismo en el armario de las
bebidas, y son todo lo que se necesita para la mayoría de
los cócteles.

Whisky, vodka, ginebra, ron, ron blanco y brandy son los

licores principales, y si usted añade Vermouths secos y
dulces, además de Dubonnet, Cointreau y quizás Tequila,
ya tiene unos comienzos firmes sobre los que edificar su
bar.
Los jarabes, entre los que la granadina es la más conocida,
también se pueden adquirir. y son los siguientes en la lista
de licores a comprar, pero probablemente hará falta un poco
de trabajo detectivesco para seguirles la pista.