CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE FECHA:

TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE 19/03/2013

ALIMENTOS
REGIONAL PRACTICA DE LABORATORIO DE FISICOQUIMICA
CESAR
REALIZAR EN ALIMENTOS ANÁLISIS FISICOQUÍMICO DE
DENOMINACION
ACUERDO CON PROTOCOLO ESTABLECIDO.
DESARROLLAR LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS POR EL LABORATORIO PARA EL
ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS DE LOS ALIMENTOS, SIGUIENDO LAS BUENAS PRÁCTICAS
RESULTADOS DE LABORATORIO Y PROTECCIÓN DEL AMBIENTE TENIENDO EN CUENTA
NORMATIVIDAD VIGENTE
DE DETERMINAR LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS ALIMENTOS FRESCOS
APRENDIZAJE Y PROCESADOS EN FUNCIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, DE ACUERDO CON
LOS PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.
NORMA DE LA Determinación de Grasa en Alimentos por el método Soxlhet
PRACTICA
Determinar por extracción directa con disolvente de bajo punto de
OBJETIVO DE LA
ebullición, el contenido graso de una muestra alimenticia de origen
PRACTICA animal o vegetal.
PRINCIPIO
El término extracto etéreo se refiere a las sustancias extraídas con solvente orgánico de bajo
punto de ebullición; que incluyen el grupo de nutrientes llamados grasa bruta o lípidos y son todos
los ésteres de los ácidos grasos con el glicerol a los fosfolípidos, las lecitinas, los esteroles, las
ceras, los ácidos grasos libres, vitaminas liposolubles, los carotenoides, la clorofila y otros
pigmentos. En el proceso de digestión estas sustancias son transformadas en sustancias
semejantes, pero características del organismo que las ingiere, por eso se consideran precursores
dietéticos; la grasa es un componente necesario de los tejidos vivos y es esencial en la nutrición
humana. Debido a que puede almacenarse y movilizarse, es el principal material de reserva
corporal, son la fuente más concentrada de energía en la dieta, dando aproximadamente 9.3
calorías por gramo; su ingesta equilibrada es también esencial para asegurar el aporte dietético de
ácidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles A, D y E. Las grasas se clasifican con las
proteínas y carbohidratos, como sustancias alimenticias fundamentales y se consumen en gran
cantidad, actúan como lubricantes, plastificantes y buenos conductores del calor, comunicando
sabores y texturas especiales a los alimentos que se cuecen con ellas.
Los lípidos son compuestos insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos tales como el
éter, acetona, alcohol, cloroformo o benceno, generalmente se encuentran distribuidos
ampliamente en la naturaleza como ésteres de ácidos grasos de cadena larga. Es decir, que una
propiedad suya predominante radica en su escasa o nula solubilidad en compuestos típicamente
polares, con el agua en primer término, frente a una alta solubilidad en líquidos caracterizados por
su pobre polaridad y su significativa capacidad para establecer enlaces hidrófobos.
En consecuencia, esta clase de comportamiento tendrá que incidir de modo directo sobre la forma
de extraerlos, manipularlos, procesarlos, acondicionarlos, conservarlos y utilizarlos en los alimentos
y en la industria alimentaria.
Materiales y reactivos

Fritas
Copas
Dedales
Espátula
Papel filtro
Mortero
Pinzas crisol
Horno de secado
Campana de desecacion
 Balanza Analítica
Solvente Orgánico

PROCEDIMIENTO
1. Lavar la copas y las fritas y secar por 15 minutos en el horno a una tempertura de
100°C
2. Programar el equipo según el modo de trabajo y el tipo de solvente
3. Llevar las copas y las fritas al horno de desecacion hasta temperatura ambiente
4. Pesar 5g de la muestra que debe estar previamente deshidratada, colocarla en un
papel filtro e introducir a la frita
5. Pesar la copa y anotar toda la cifra, este se reprensentara con la letra P1
6. Llevar las fritas al equipo y encajar en cada cavidad
7. Llenar las copas con el solvente hasta la marca y llevar al equipo y encajar en la
cavidad
8. Abrir el flujo de agua
9. Presionar estar o inicio
10. Al finalizar el proceso dejar que el equipo se enfrie y llevar las copas a la cámara
extractora para que elimine el restante del solvente
11. Pesar la copa con la grasa este se representara con P2

Calcular

Gramos de Grasa= P2 – P1
% de Extracto Graso = gramos de grasa /peso de la muestra fresca * 100

Nota: después de ser secado la frita y la copa no deben ser manipulados con la mano
directa
TIEMPO 18 HORAS LABORATORIO ANALISIS DE ALIMENTOS
INSTRUCTOR DANIELA GONZALEZ BAQUERO
INSTRUCTORAS DE AGROINDSUTRIA