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Sumário
FARINHAS FUNCIONAIS .......................................................................................................................... 6
Farinhas sem glúten ........................................................................................................................... 6
Receita farinha sem glúten 1 ........................................................................................................... 8
Receita farinha sem glúten 2 ........................................................................................................... 8
Receita farinha sem glúten 3 ........................................................................................................... 8
Receita farinha sem glúten 4 ........................................................................................................... 8
Receita farinha sem glúten 5 ........................................................................................................... 8
Receita farinha sem glúten 6 ........................................................................................................... 8
IDROCOLOIDES ALIMENTÍCIOS ............................................................................................................. 9
Carboximetilcelulose (CMC) ............................................................................................................ 9
Goma Carragena .............................................................................................................................. 9
Goma Guar ......................................................................................................................................... 9
Goma Xantana ................................................................................................................................ 10
Goma guar ou xantana, qual escolher? RESUMO...................................................................... 10
Proporções de goma por farinhas .................................................................................................... 11
PREPARO DO LEITE VEGETAL ............................................................................................................... 13
Receitas ................................................................................................................................................. 13
Leite de amêndoas ...................................................................................................................... 13
Leite de coco ................................................................................................................................ 13
Leite de arroz................................................................................................................................. 13
Leite de aveia ............................................................................................................................... 13
Leite de linhaça ............................................................................................................................ 13
Leite de quinoa ............................................................................................................................. 13
Leite de avelã ............................................................................................................................... 14
Leite de inhame ............................................................................................................................ 14
BIOMASSA BANANA VERDE ................................................................................................................ 14
Definição ........................................................................................................................................... 14
Fibras e amido resistente ................................................................................................................. 15
Benefícios fisiológicos do AR .......................................................................................................... 16
Textura ............................................................................................................................................... 17
Adstringência.................................................................................................................................... 17
Escurecimento enzimático e sua prevenção .............................................................................. 18
Tipos de biomassa ............................................................................................................................ 18
Receita biomassa ............................................................................................................................ 19
Receitas funcionais para o dia-dia 2
Introdução
Esse material foi elaborado pela nutricionista funcional Bianca Oliveira, que
está sempre em busca de novas receitas e técnicas dietéticas para passar aos seus
pacientes e melhorar a qualidade e variedade alimentar.
Cabe aqui ressaltar que a nutrição funcional vem de encontro com o que
todos procuramos, qualidade de vida e saúde com vitalidade positiva e a
gastronomia funcional supre a demanda do que e como comer.
O que é adequado para um, pode não ser para o outro e isso abrange dos
suplementos aos alimentos, portanto, antes de usar e abusar das receitas aqui
disponibilizadas, consulte seu nutricionista funcional para adequar a sua dieta e até
mesmo adequar as receitas, trocando determinada farinha, essa ou aquela gordura
ou até mesmo uma fruta que não seja indicada para você.
Receitas funcionais para o dia-dia 6
FARINHAS FUNCIONAIS
Todos os cereais têm poliaminas e portanto não se pode dizer que há cereais
isentos de glúten.
• Farinha de Milho
• Farinha de berinjela
• Rica em fibras,vitaminas A e C.
• Farinha de linhaça
Receitas funcionais para o dia-dia 7
• Farinha de maracujá
• Fonte de vitamina B3, ferro, cálcio e o fósforo, que fortalece os ossos e atua
na manutenção da memória. Rica em pectina.
• Farinha de Amaranto
• Rica em proteínas, nos aminoácidos lisina e metionina, tem três vezes mais
fibras e ferro do que a aveia; boa fonte de cálcio, potássio, fósforo, magnésio
e vitaminas A, K, B6 e C e E.
• Farinha de Quinoa
• Farinha de Amêndoas
• Painço
• Farinha de coco
• Farinha de chia
HIDROCOLOIDES ALIMENTÍCIOS
Carboximetilcelulose (CMC)
Derivado de celulose, solúvel em água quente ou fria.
Goma Carragena
Extraído de algas marinhas vermelhas das espécies Gigartina, Hypnea, Eucheuma,
Chondrus e Iridaea.
Goma Guar
É um heteropolissacarídeo, extraída do endosperma (parte da semente) do vegetal
de espécie Cyamoposis Tetragonolobus, originária da Índia e do Paquistão.
Receitas funcionais para o dia-dia 10
Goma Xantana
A goma xantana é um heteropolissacarídeo natural produzido em fermentação
aeróbica do microorganismo Xanthomonas Campestris em presença de
carboidratos e fatores de crescimento
GOMA XANTANA
Muffins e pães rápidos ...............................¾ colher de chá por 140 gramas de farinha
Molhos para salada .................................½ colher de chá para cada 240 ml de líquido
GOMA GUAR
Muffins e pães rápidos ................................ 1 colher de chá por 140 gramas de farinha
Para alimentos frios (saladas, gelados, pudins)....…1-2 colheres de chá por um quarto
de líquido.
Cabe ressaltar que a simples substituição da farinha de trigo por uma das farinhas
acima, pode não resultar na textura e sabor desejado no seu preparo culinário. É
necessário saber a textura que se deseja chegar e conhecer a textura final de cada
uma das farinhas sem glúten para assim não correr o risco de ter, por exemplo, um
pão borrachudo.
Receitas funcionais para o dia-dia 12
“ao redor dos 5 anos de idade, a habilidade em sintetizar lactase começa a reduzir‐
se”... “é estimado que na idade adulta, aproximadamente 70% da população
mundial tenha produção negligenciável de lactase, resultando em intolerância à
lactose”
“Uma vez que as proteínas no leite ‐ especialmente a caseína ‐ são uma das
principais substâncias associadas com alergias alimentares, os laticínios são,
portanto uma dupla ameaça‟, por contribuírem para intolerância e alergenicidade”
Deixar as sementes de molho em água por um tempo suficiente para deixá-las mais
macias.
Receitas
Leite de amêndoas
o 15 amêndoas peladas + ½ litro de água. Deixe de molho, bata e
peneire.
Leite de coco
o 1 coco pequeno sem pele + 5 copos de água de coco. Bata no
liquidificador e peneire.
Leite de arroz
o 1 xícara de arroz integral + 10 copos de água. (ferva por duas horas em
fogo baixo, depois peneire)
Leite de aveia
o ½ xícara de aveia em flocos + 1 litros de água (ferva por 3 minutos, bata
no liquidificador e peneire)
Leite de linhaça
o 1 xícara de linhaça + 1 litro de água. Bata e coe com pano ou peneira
bem fina
Leite de quinoa
o 2 colheres sopa quinoa em grão + 2 xícaras de água. Cozinhe até a
quinoa ficar macia e peneirar
Receitas funcionais para o dia-dia 14
Leite de avelã
o 1 xicara de avelã sem pele + ½ litro de água. Deixe de molho por 2
horas, bata e peneire
Leite de inhame
o 1 inhame descascado +1 ½ copo de água filtrada. Bata tudo no
liquidificador e coe com um pano ou peneira.
Definição
A banana é um fruto com grande produção mundial, estando o Brasil em 3º
lugar no ranking com produção aproximada de 750 milhões de cachos/ano e com
consumo de 30 kg per capta/ano. Seu consumo fica atrás apenas da laranja em
âmbito nacional.
Biomassa, trata-se de uma massa com alto teor de amido com baixo teor de
açúcares e compostos aromáticos.
Por ter uma característica insípida e inodora, pode ser utilizada para
fabricação de sorvetes, pães, bolos, biscoitos, hambúrguer, massas, sucos, doces,
utilizada com espessante e emulsificante.
Receitas funcionais para o dia-dia 15
Embora muitos efeitos fisiológicos do amido resistente sejam similares aos das
fibras alimentares, o amido resistente não se enquadra na definição original de fibra
alimentar como um material de parede celular vegetal.
Benefícios fisiológicos do AR
Textura
A polpa de banana é composta por um grande número de pequenas células.
Na banana verde, cada uma dessas células possui uma rígida membrana
composta principalmente de substâncias insolúveis, conhecidas como
protopectina, em cujo interior encontram-se numerosos grânulos sólidos de amido.
Adstringência
Tipos de biomassa
P = biomassa de polpa
Dicas : Essas três biomassas brutas podem ser transformadas em biomassas especiais
com acréscimo de leite ou de água.
Receitas funcionais para o dia-dia 19
Receita biomassa
Ingredientes
Lave as bananas verdes com casca, utilizando esponja com água e sabão e
enxague bem.
Leve as bananas a panela de pressão com água suficiente para cobrir. Deixe
cozinhar por 10 minutos após iniciar a pressão. Desligue e deixe terminar de cozinhar
até a pressão sair toda sozinha, não force.
Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no
processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não enfarinhar.
Coloque a casca de banana verde em uma vasilha com água com limão para tirar
o residual da fervura. Não use vinagre, pois escurece a casca. Reserve.
Bata bem até obter uma pasta espessa, homogênea e esverdeada. Se estiver mole,
pode voltar com ela ao fogo para engrossar ao ponto desejado.
Além de muita fibra, a casca picada e refogada contém proteína e tem sabor
semelhante ao do cogumelo. É ideal para ser misturada no arroz ou na farofa, fazer
viradinho de ovos, comer verdura refogada ou em saladas.
Receitas funcionais para o dia-dia 23
Ponha a biomassa em uma vasilha refratária junto com um mínimo de água e volte
com ela ao microondas, na potência alta, por 2 minutos.
A polpa de banana cozida não pode entrar em contato com alumínio nem ferro,
pois, irá escurecer. Por isso prefira panela de aço inox
Receitas funcionais para o dia-dia 24
Ingredientes
1 cebola picada
4 ovos
50g de ricota
Modo de preparo
Refogue a cebola no azeite para dar uma leve murchada. Junte o feijão e espinafre e
misture. Cubra com os ovos previamente batidos com um garfo, salpique a ricota, sal e
pimenta. Baixe o fogo, tampe a frigideira para cozinhar por igual.
Se necessário, para fazer vapor coloque uma colher de sopa de água por baixo do
omelete com cuidado.
Receitas funcionais para o dia-dia 26
Substituto do sal
Ingredientes
Manjericão seco
Tomilho seco
Pimenta
Alho em pó
Páprica
Cebola em pó
Mostarda em pó
Modo de preparo
Pode-se colocar em um ralador manual para quando usar ralas mais as ervas.
Maionese de tofu
Ingredientes
250g tofu
Sal a gosto
Modo de preparo
Pasta de espinafre
Ingredientes
Sal
Modo de preparo
Ingredientes
500g de ricota
100g de biomassa
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e bata até formar uma pasta.
Receitas funcionais para o dia-dia 30
Pasta de abóbora
Ingredientes
1 xícara de tofu
1 cebola ralada
Modo de preparo
Refogue o agrião e a cebola no azeite por 5 minutos. Acrescente o tofu e misture bem.
Adicione a abóbora, sal e pimenta.
Receitas funcionais para o dia-dia 31
Ingredientes
4 ovos caipira
Modo de preparo
Misture o leite, ovos, sal e pimenta. Aqueça a frigideira com o azeite e coloque os ovos,
mexendo sempre até o ponto desejado de cozimento. Retire do fogo, acrescente o creme
de leite e as ervas.
Mix de frutas
Ingredientes
15g de avelã
50g cramberries
3 figos secos
Modo de preparo
Ingredientes
1 pau de canela
1 anis-estrelado
2 sementes de cardamomo
200 ml de água
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver por 10 min em fogo baixo.
Desligue o fogo e deixe descansar por 30 min.
Ingredientes
1 abobrinha picada
Modo de preparo
Receitas pães
Receitas funcionais para o dia-dia 36
Pão de hamburguer
Ingredientes
4 ovos
Modo de preparo
Em uma vasilha média misture todos os ingredientes secos com um batedor de ovos. Em
outra vasilha, misture os ingredientes líquidos: ovos azeite, vinagre e a água morna.
A massa fica bem firme, difícil de cair da colher. Utilize cerca de 2 colheres de massa para
cada forminha. Coloque em um local abafado, dentro do forno micro-ondas por exemplo,
para a massa crescer, por 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 205º C.
Receitas funcionais para o dia-dia 37
Pão de Mandioca
Ingredientes
1 ovo
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes em uma vasilha. Sove com a mão até desgrudar.
Coloque em assadeira untada para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30
minutos ou até dourar. Ai depender do tamanho do pão feito.
Receitas funcionais para o dia-dia 38
Ingredientes
1 inhame pequeno
Sal a gosto
Modo de preparo
Pão de forma
Ingredientes
3 ovos
Modo de preparo
Se for fazer na mão, misturar num recipiente os ovos com o leite azedo, o açúcar, a
margarina e o sal.
Misture todas as farinhas, as fibras e o CMC e junte à mistura de liquidos. Por último
acrescente o fermento para pão.
Receitas funcionais para o dia-dia 40
A massa tem que ficar mole, um pouco mais espessa que a de bolo, caso fique mais dura,
acrescente mais leite vegetal até ficar no ponto. Colocar em uma forma de pão untada e
deixe crescer por 1 hora e meia em lugar fechado. Assar em forno pré-aquecido.
Desenforme quando sair do forno e coloque sobre uma grade para o ar circular e o pão
esfriar por igual.
Receitas funcionais para o dia-dia 41
Pão de grãos
Ingredientes
1 ovo
Modo de preparo
Ingredientes
1 xícara de fubá
Modo de preparo
Depois que a massa estiver bem uniforme, acrescentar o fermento e misturar até agregar
bem à mistura.
Coloque a massa em forma de bolo inglês, untada com óleo de coco e deixa a mesma
descansar por 20 minutos dentro do forno (com o forno desligado).
Após esse prazo, ligar o forno em temperatura média, 180ºC e deixar que o pão cozinhe por
aproximadamente 20 minutos ou até que fique douradinho por cima.
Pão de Azeitona
Ingredientes
2 ovos caipira
160 gramas de azeitonas picadas (deixe de molho por 5 minutos em água morna para
diminuir o sal).
Modo de preparo
Adicione as azeitonas picadas e misture com uma colher. Unte uma fôrma de cupcakes
(com 12 unidades) com óleo ou azeite.
Faça bolinhas com as mãos e preencha metade da fôrma. Deixe as mãos levemente
úmidas para a massa não grudar.
Pão italiano
Ingredientes
2 ovos orgânicos
Modo de preparo
Formar uma grande bola com a massa e colocar em forma untada (tipo pizza). Deixar
crescer até dobrar de volume.
Pão australiano
Ingredientes
2 ovos orgânicos
Modo de preparo:
Adicionar os ingredientes líquidos e misturar bem até obter uma massa homogênea e
maleável.
Formar uma grande bola com a massa e colocar em forma untada (tipo pizza). Deixar
crescer até dobrar de volume.
Após crescimento da massa, fazer 3 pequenos cortes na superfície do pão. Levar em forno
pré-aquecido a 200 graus por 45 min.
Receitas funcionais para o dia-dia 46
Pão basicão
Ingredientes
2 ovos
Modo de preparo
Numa tigela misture o fermento, água morna e açúcar. Mexa e deixe descansar por 5
minutos.
Leve ao forno pré-aqueçido a 180°C. Asse por 35-45 minutos ou até estar dourado.
Receitas funcionais para o dia-dia 47
Ingredientes
1 ovo
Sal a gosto
Modo de preparo
Ingredientes
2 ovos orgânicos
Modo de preparo
Em uma tigela coloque o polvilho e o sal, acrescente o óleo com o leite fervidos.
Misture todo a parte líquida com o polvilho e deixe esfriar (20 min).
Por ultimo acrescente o queijo ralado e amasse até que fique bem homogêneo no ponto
de enrolar, deve desgrudar do fundo do bowl. 5-Em seguida faça bolinhas com as mãos
untadas com óleos e leve ao forno por 200 graus e deixe até que o pão de queijo dourar.
Receitas funcionais para o dia-dia 49
Pãozinho de Batata
2 ovos orgânicos
Modo de preparo
Faça bolinhas e leve em forno pré aquecido a 180 graus. Asse por 30 minutos.
Receitas funcionais para o dia-dia 50
Ingredientes
2 ovos
Modo de preparo
Numa tigela misture tudo com um garfo e leve a frigideira antiaderente aquecida.
Pão de Sarraceno
Ingredientes
1 ovo
Modo de preparo
Numa tigela bata bem todos os ingredientes, se preferir pode usar batedeira.
Aqueça e desligue o forno para ficar morninho e colocar o pão para crescer por 40
minutos. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 min.
Receitas funcionais para o dia-dia 52
Pão de inhame
Ingredientes
2 ovos caipira
Modo de preparo
Bata a massa com as mãos ou na batedeira por três minutos. A massa deve ficar com
aparência de massa de bolo. Coloque em fôrmas antiaderentes para pão e deixe
descansar até crescer na beira da forma.
Pão de abóbora
Ingredientes
1 ovo
1 clara
Modo de preparo
Se desejar pincele com a gema + azeite + água e leve para assar em forno pré-aquecido a
180ºC até dourar.
Receitas funcionais para o dia-dia 54
Ingredientes
Chia
Orégano
Sal
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, faça bolinhas e leve ao forno pré-aquecido em forma untada
até dourar.
Receitas funcionais para o dia-dia 55
Ingredientes
1 xícara de água
Instruções de preparo
Cozinhe a mandioca até ficar no ponto de pasta. Reserve 1 xícara da água usada no
cozimento e acrescente o óleo, misturando bem.
Em uma vasilha, misture o polvilho doce e azedo com o sal. Escalde o polvilho com 1 xícara
de água quente, proveniente do cozimento da mandioca.
Amasse bem e prepare bolinhas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.
Receitas funcionais para o dia-dia 56
Pão de Mel
Ingredientes
1 xícara de mel
5 gotas de baunilha
Modo de preparo
Misture bem, molde os pãezinhos e leve para assar em assadeira forrada com papel
manteiga para não grudar. Corte ao meio e recheie a gosto.
Receitas funcionais para o dia-dia 57
Pão fofinho
Ingredientes
3 ovos caipiras
Modo de preparo :
Receitas bolos
Receitas funcionais para o dia-dia 59
Ingredientes
1 pitada de sal
4 ovos
Modo de preparo
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até o bolo ficar
dourado.
Receitas funcionais para o dia-dia 60
Ingredientes
4 ovos inteiros
3 bananas médias
Modo de preparo
Amasse com um garfo as bananas e misture os ovos, óleo, a canela e noz moscada.
Quando estiver tudo misturado, coloque o sal e o açúcar, a farinha e o fermento.
Asse em forno médio (180ºC) por 40m ou até estar assado no ponto de palito seco.
Bolo mármore
Ingredientes
4 ovos
Modo de preparo
Adicione o óleo, as farinhas, o leite e bata mais um pouco até obter um creme leve e liso.
Numa fôrma untada com óleo ou manteiga de furo central despeje metade da massa
aproximadamente.
Acrescente o chocolate à massa que sobrou e mexa. Despeje sobre a massa clara.
Brownie Fit
Ingredientes
3 ovos orgânicos
1 pitada de sal
Modo de Preparo
Bater todos os ingredientes no liquidificador menos o fermento até obter uma massa
homogênea. Adicione o fermento e misture bem.
Bolo de tangerina
Ingredientes
Modo de preparo
No liquidificador bater, até obter uma mistura homogênea, a tangerina, o óleo de coco e
os ovos.
Levar a massa ao forno a 180ºC pré aquecido em forma untada com óleo de coco até
dourar.
Receitas funcionais para o dia-dia 64
Bolo francês
Ingredientes
3 ovos
Modo de preparo
Bata as claras em neve e reserve. Misture os outros ingredientes até obter um creme
homogêneo.
Acrescente as claras em neve delicadamente, de baixo para cima. Leve ao forno até
dourar.
Receitas funcionais para o dia-dia 65
Muffin de banana
Ingredientes
3 bananas caturra
2 ovos caipira
Modo de Fazer
Ingredientes
3 ovos orgânicos
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Separar as gemas das claras. Bater as claras em neve com a pitada de sal. Acrescentar a
essência de baunilha. Reservar.
Assar em forno pré-aquecido a 180ºC graus por aproximadamente 40 minutos ou até que
esteja assado ao teste do palito
Receitas funcionais para o dia-dia 67
Bolo de chocolate
Ingredientes
Modo de preparo
Modo de preparo
Distribua a massa em duas formas descartáveis, coloque sobre uma assadeira e leve ao
forno por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Sirva puro ou
acompanhado de uma calda.
Calda:
Modo de fazer:
Leve o chocolate em barra bem picado junto com o leite de coco ao micro-ondas por 40
segundos. Mexa para formar um creme, se precisar, esquente mais um pouco. Junte o
açúcar, mexa bem e sirva quente ou fria.
Receitas funcionais para o dia-dia 69
Ingredientes
3 ovos caipira
1 pitada de sal
Modo de preparo
Bater as gemas com o açúcar até formar um creme branco. Com a batedeira em
aos poucos. Por último o fermento. Despejar a massa nas forminhas de cupcake e assar em
Torta de pêra
Ingredientes
6 peras fatiadas
Modo de preparo
Unte uma forma de vidro com guee ou gordura de coco e forre com as fatias de pera.
Em um processador coloque o guee, açúcar, nozes, farinha e canela e bata até misturar
bem.
Cubra a pera com essa mistura e regue com o suco de limão misturado com a água.
Pudim de coco
Ingredientes
3 ovos caipira
Calda
1 litro de água
Modo de preparo
Misture bem os primeiros ingredientes. Unte uma forma de vidro só com gordura, coloque a
mistura e leve para assar em banho maria por aproximadamente 60 min.
Calda
Ingredientes
2 ovos caipira
Modo de preparo
Misture a farinha, sal e manteiga com a ponta dos dedos. Acrescente o ovo, açúcar e
misture. Adicione o leite e gengibre. Deve ficar um creme mole, se necessário acrescente
mais leite.
Numa forma de pudim, coloque o mel. Coloque as maçãs e por cima o creme.
Pudim de laranja
Ingredientes
Calda
Modo de preparo
Calda: dissolva o açúcar na água em fogo médio e derreta bem. Espalhe numa forma de
pudim e coloque a mistura feita anteriormente.
Bolo de especiarias
Ingredientes
2 ovos caipira
3 dentes de cravo
Modo de preparo
Coloque no liquidificador o pão, suco e ovos. Bata até ficar cremoso. Misture os outros
ingredientes menos a castanha e uva passa e bata novamente.
Quitutes
Receitas funcionais para o dia-dia 76
Ingredientes
Modo de Preparo
Misture os ingredientes até ficar bem liso. Se tiver um batedor (fout) ajuda bastante.
Torta de abobrinha
Ingredientes
1/3 xícara de azeitona picada (deixe de molho por 15 minutos para tirar o sal)
2 ovos caipira
Sal a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes , coloque em uma forma de vidro untada e asse em forno
médio por 35 minutos.
Receitas funcionais para o dia-dia 78
Ingredientes
1 cebola picada
Modo de preparo
Coloque o grão de bico de molho por 8 horas. Escorra e cozinhe em pressão até ficar
macio, em torno de 30 min.
Ingredientes
Massa
Sal a gosto
Passe a batata pelo espremedor e misture os demais ingredientes ou bata no mixer até
formar uma pasta.
Recheio
2 latas de atum
Modo de preparo:
Numa frigideira refogue o alho e cebola. Acrescente o atum, tomate, cheiro verde, sal e
pimenta.
Montagem:
Numa forma de vidro coloque a massa e cubra com o refogado. Leve ao forno se achar
necessário.
Receitas funcionais para o dia-dia 80
Ingredientes
Salsinha a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes menos a farinha de linhaça até virar uma massa homogenia;
Enrole a massa no formato do croquete e passe na farinha de linhaça; Leve ao forno pré
aquecido até ficar crocante
Receitas funcionais para o dia-dia 81
Crepioca básica
Ingredientes
1 ovo
Sal a gosto
Modo de preparo
Numa tigelinha bata todos os ingredientes com um garfo. Coloque numa frigideira
antiaderente em fogo baixo. Doure dos dois lados. Recheie a gosto e dobre como um
pastel
Variação massa: acrescentar semente de chia, farinha de linhaça, flocos de quinua, frutas
secas, coco em flocos, cacau em pó sem açúcar,...
Receitas funcionais para o dia-dia 82
Ingredientes
1 ovo
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo numa frigideira antiaderente. Doure dos dois
lados e coloque o recheio preferido. Tampe para aquecer e sirva.
Receitas funcionais para o dia-dia 83
Massa de wrap
Ingredientes
6 claras de ovos
um fio de azeite
Modo de preparo
Use uma frigideira antiaderente untada levemente e faça “panquecas” bem finas.
Pastel de Forno
Ingredientes
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes com exceção do fermento ao mixer e bata bem para virar uma
pasta. Se não tiver mixer, passe a cenoura, batata,...no espremedor e misture o restante dos
ingredientes.
Ingredientes
Para empanar
Orégano
Modo de preparo
Em uma panela coloque o óleo e a cebola, deixe murchar e polvilhe o farelo. Mexa bem e
vá adicionando a mistura do liquidificador. Tempere com o sal e a salsa. Mexa até soltar da
panela.
Coloque em um prato e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe na clara e depois na farinha de
rosca misturada ao orégano. Coloque em uma forma untada e leve ao fogo alto por 20 min
virando na metade do tempo. Retire do forno e sirva na hora.
Receitas funcionais para o dia-dia 86
Ingredientes
2 bananas picadas
Modo de preparo
Biomassa
Receitas funcionais para o dia-dia 88
Nhoque tradicional
Ingredientes
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque os nhoques na água e quando começarem a boiar, tire-os com uma escumadeira
e coloque-os em uma vasilha.
Ingredientes:
Sal a gosto
Modo de preparo:
Leve ao forno a 180ºC para cozinhar o nhoque. Por isso o molho tem que ser mais ralo.
Receitas funcionais para o dia-dia 90
Docinho de festa
Ingredientes
Modo de preparo
Leve ao fogo a biomassa com a água e a manteiga. Esmague bem com um garfo,
coloque açúcar e o cacau. Misture bem com uma colher até desprender da panela
Ingredientes
1 e ½ lata de biomassa
3 colheres de cacau
Modo de preparo:
Despeje em uma bancada e deixe esfriar. Enrole normalmente, como se faz com o
brigadeiro tradicional.
Receitas funcionais para o dia-dia 92
Chantilly funcional
Ingredientes
200 g de biomassa
¼ de suco de limão
1 clara de ovo
Goma de linhaça
Ingredientes:
1 xícara de água
Modo de preparo
Modo de preparo
Ingredientes
3 ovos
½ xícara de óleo
2 cenouras médias
1 xícara de biomassa
Modo de fazer
Ingredientes
1 ovo
1 banana amassada
Modo de preparo:
Misture tudo bem misturado com um garfo na caneca mesmo, e leve ao microondas por 2
a 3 minutos.
Calda :
Ingredientes
Modo de preparo:
Bata o leite com a biomassa. Leve ao fogo médio e adicione o chocolate picado, mexa
sempre até derreter todo o chocolate, ficar homogêneo e começar a engrossar.
Receitas funcionais para o dia-dia 96
Docinho de cacau
Ingredientes
Modo de preparo
Misture a biomassa de banana verde, o cacau em pó, o açúcar e o óleo de coco. Depois,
enrole os docinhos.
O docinho pode ser enrolado com chocolate em pó, coco ralado, farofa de oleaginosas,
chocolate meio amargo ralado e etc.
Receitas funcionais para o dia-dia 97
Ingredientes
5 g goma xantana
5 g goma guar
35 ml água
68 ml gema de ovo
Modo de preparo
Abra a massa e passe pela máquina de macarrão, ou corte no formato que desejar.
Polvilhe farinha de arroz para ele não grudar.
Utilize a massa fresca para cozinhar (+ - 3 a 5 minutos), não deixe passar do ponto. Quanto
mais fino, menos tempo de cozimento.
Caponata de Berinjela
Ingredientes
4 berinjelas grandes
Modo de preparo
Coloque em uma vasilha e tempere com o sal e misture bem. Tampe e deixe da noite para
o dia para desidratar.
Pela manhã, escorra todo o caldo e enxágue bem até sair o caldo escuro .
Esprema com as mãos para tirar toda a água (o aspecto é feio mas o resultado é ótimo).
Coloque numa panela com o vinagre. Leve ao fogo baixo, mexendo até cozinhar. Pare de
mexer e deixe até perceber que está grudando na panela. Então, desligue o fogo e deixe
esfriar em uma travessa bonita. Acrescente todos os demais ingredientes e misture. Se for
Queijo de macadamia
Ingredientes
Suco de 1 limão
1 pitada de cúrcuma
Modo de preparo
Bata a castanha com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino.
Misture a água com o ágar e ferva por uns dois minutos, mexendo. Ligue o liquidificador de
novo, adicione o azeite e o ágar recém tirado do fogo (tem que se rápido, ágar endurece
rápido), bata tudo, vai acrescentando o limão e prova. Coloque num pote redondo untado
com azeite e deixe em geladeira até endurecer. Pode ser cortado em fatias ou ralado em
tiras.
Receitas funcionais para o dia-dia 101
Requeijão fake
Ingredientes
250g tofu
sal a gosto
Modo de fazer
Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso. Guarde em potes de vidro na geladeira.
Requeijão fake 2
Ingredientes
Sal a gosto.
Modo de preparo:
Misture o leite e o agar agar e leve ao fogo, mexa sempre. E quando começar a ferver
mexa por 3 minutos.
Quando endurecer leve ao liquidificador com os demais ingredientes e bata ate ficar bem
liso e cremoso. Adicione temperos se desejar!
Receitas funcionais para o dia-dia 103
Ingredientes
4 morangos
Modo de preparo:
Leve ao fogo 1 xícara do leite em uma panela pequena e o agar agar, misture bem e ligue
o fogo baixo. Mexa bem sem parar nunca, quando começar a ferver continue mexendo
por 2 minutinhos.
Despeje no liquidificador com outra 1/2 xícara do leite. Bata bem e adicione o colágeno.
Coloque o iogurte durinho no liquidificador novamente e bata com a 1/2 xícara restante do
leite e os morangos.
Receitas funcionais para o dia-dia 104
Maionese de mentirinha
Ingredientes
100g tofu
suco de 1 limão
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto. Guarde em potes de vidro
na geladeira.
Leite condensado
Ingredientes
Modo de preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo em panela alta e fogo baixo. Mexa até engrossar ao seu
gosto.