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Administrador de Certificación de
Sistemas de Calidad
Servicios de Auditoría
AIB International
1213 Bakers Way, Manhattan, KS 66502
AIB INTERNATIONAL
Desde 1919
BRC
AIBI-CB está acreditada por la UKAS bajo el Estándar
Características de BRC
• Asegura que los fabricantes alcancen altos
ISO / IEC Guía 65, que es requerido por entidades niveles de seguridad de los alimentos y gestión
certificadoras para llevar a cabo auditorías del Estándar de calidad del producto, cumpliendo todos los
Global BRC – Alimentos, y ha desarrollado un equipo de requerimientos legales de seguridad de los
auditores calificados en BRC. alimentos
• Basado en los principios HACCP, incluye los
Las auditorías de evaluación son llevadas a cabo por requerimientos prescriptivos y detallados que
auditores de AIB, con larga experiencia en seguridad
cubren el ambiente de la instalación, higiene y
de los alimentos, e involucran inspecciones minuciosas
de la planta procesadora, junto con la Gerencia de la desinfección, controles de proceso y materias
Calidad y los programas / sistemas de seguridad de los extrañas, capacitación y prácticas del personal
alimentos (principalmente HACCP) que están • Enfatiza las prácticas cruciales para el
implementados. La certificación bajo este estándar establecimiento y operación de un sistema de
puede ser utilizada como parte del cumplimiento del calidad y seguridad efectivo de los alimentos
programa de defensa (debida diligencia) por parte de la • El reporte de auditoría provee: La información
compañía, así como herramienta para asegurar la clave de la auditoría, una lista de no conformidades
manufactura segura (proceso, empaque y distribución) y acciones a tomar para resolver los
de los alimentos que son producidos. problemas y comentarios listados describiendo
cómo es que cada requerimiento ha sido
Las auditorías del Consorcio Británico de Comercio
manejado por las instalaciones
Minorista (BRC) usan el Estándar Global BRC como una
• Un solo nivel de certificación y una sola auditoría
guía y requieren por lo menos dos días para una revisión • Enfoca en el compromiso gerencial y el HACCP
que es 75% documentaria y 25% de inspección física. Un • Requerimientos claros y una interpretación
día adicional es dedicado a escribir el reporte. consistente
• Manejo riguroso de los estándares, auditores,
AIBI-CB puede ofrecer certificación bajo el Estándar reportes y certificados
Global BRC – Alimentos, para las siguientes categorías:
• Carne y pescado crudos (fríos y congelados)
• Pescado crudo, productos y preparación ¿Cuál es el proceso?
• Pescado (frío y congelado)
• Lácteos 1. Evaluación Preliminar. Es opcional y utilizada para
• Productos agrícolas perecederos (frutas y vegetales) medir la robustez del sistema de una instalación y
• Alimentos preparados al calor, listos para comer proveer un informe de avance sobre cualquier
(fríos y congelados) problema antes de la auditoría de certificación.
• Carne cocida 2. Auditoría y Certificación. Es una auditoría
• Pescado cocido documentada de la instalación, con grados de
• Alimentos preservados al calor, estables a certificación A, B y C.
temperatura ambiente, sellados herméticamente 3. Auditoría de Recertificación. Verifica la efectividad
continua del sistema de la instalación, y revisa la
• Alimentos estables a temperatura ambiente (otros)
ejecución pasada durante el período de certificación.
• Bebidas
Ésta ocurre cada seis meses para el grado C y doce
• Productos de panadería
meses para los grados A y B.
• Confitería
• Productos secos
• Bocaditos y cereales para el desayuno
• Aceites y grasas
• Ingredientes de alimentos
SQF
El Instituto SQF (SQFI) es una División del Instituto de
Características de SQF
• Códigos separados para productores primarios y
Mercadeo de Alimentos (FMI) que ha sido establecido fabricantes y distribuidores de alimentos
para manejar el Programa de Certificación SQF de • Tres niveles de certificación disponibles:
Calidad y Seguridad de los Alimentos. Un Comité Nivel 1: Verifica que los proveedores han
Consultor del FMI provee asesoría general sobre establecido los Programas de Prerrequisito
políticas, recomendaciones y dirección al Instituto SQF. Nivel 2: Añade requerimientos para la evaluación
de riesgos de seguridad de los alimentos y la
Las auditorías son conducidas por entidades
certificadoras licenciadas y acreditadas. AIBI-CB está implementación de un Plan HACCP
licenciada por SQFI y acreditada por el Instituto Americano Nivel 3: Añade los requerimientos para completar y
de Estándares Nacionales (ANSI) bajo el Estándar EN documentar una evaluación de calidad del alimento
45011 / ISO / IEC Guía 65, el cual es requerido para llevar a • El enfoque es en la evaluación de riesgos y
cabo auditorías de certificación. AIB ha desarrollado un prevención de incidentes de seguridad de los
equipo de auditores experimentados en SQF. alimentos y retiro de producto
• La certificación cumple con los requerimientos del
Las Auditorías SQF son conducidas de acuerdo a
gobierno para la seguridad de los alimentos y la
dos códigos, SQF 1000 y SQF 2000. Dentro de ambos
trazabilidad, y permite a los proveedores y
códigos hay tres niveles de certificación. Cada nivel está compradores demostrar debida diligencia en
diseñado para indicar la etapa de desarrollo del sistema temas de seguridad de los alimentos
de seguridad de los alimentos y gestión de calidad • Los documentos de guía están disponibles para
del productor. El estándar también permite que cada ayudar con la implementación del SQF
proveedor, independientemente del tamaño, califique • Manejo riguroso de los estándares, auditores,
para la certificación. El enfoque está en la evaluación de reportes y certificados
riesgos y la prevención de incidentes de seguridad del
alimento, incluyendo retiros de producto. ¿Cuál es el proceso?
SQF 1000 1. Evaluación Preliminar. Es opcional y utilizada para
El Código SQF 1000 está diseñado para cumplir las medir la robustez del sistema de una instalación y
necesidades de los productores primarios, incluyendo proveer un informe de avance de cualquier problema
aquéllos involucrados en la horticultura, producción antes de la auditoría de certificación.
de productos frescos, carne, aves, lácteos, huevos, café, 2. Auditoría y Certificación. Auditoría y Certificación.
cereales, pesca y acuicultura. La certificación es otorgada cuando se determina que
Nivel 1 – Fundamentos de Seguridad de los Alimentos el sistema del proveedor cumple con los requerimientos
Nivel 2 – Planes HACCP Certificados del estándar para el esquema adoptado. Primero se
Nivel 3 – Sistemas Completos de Seguridad de los realiza una auditoría de documentos y luego una
Alimentos y Gestión de Calidad auditoría de las instalaciones. Hay tres grados de
certificación: E, G, C (Excelente, Bueno, Cumple).
SQF 2000 3. Auditorías de Vigilancia para SQF. Pueden ser
El Código SQF 2000 está diseñado para cubrir las requeridas de acuerdo al número de no conformidades
necesidades de los productores de alimentos, los encontradas, o el grado C. La auditoría de
distribuidores y agentes intermediarios. vigilancia es para asegurar que el Estándar está
Nivel 1 – Fundamentos de Seguridad de los Alimentos siendo cumplido y se efectúa después de seis meses
Nivel 2 – Planes HACCP Certificados de la auditoría de certificación.
Nivel 3 – Sistemas Completos de Seguridad de los 4. Auditoría de Recertificación. Verifica la efectividad
Alimentos y Gestión de Calidad continua del sistema del proveedor y revisa la
ejecución del estándar durante los doce meses
Capacitación en SQF anteriores a la fecha de la certificación.
AIB está autorizada por la división SQFI del FMI para conducir capacitaciones para los practicantes en SQF. La
capacitación puede ser ofrecida en seminarios públicos o en forma privada. Adicionalmente, AIB puede proveer
capacitación para el desarrollo del programa general de GFSI y los requerimientos del sistema.
FSSC Esta Norma cubre toda la cadena de suministro de la industria
de alimentos e incluye proveedores de materiales de empaque,
22000
proveedores de químicos y distribución de producto:
almacenamiento y transporte.
La FSSC 22000 fue desarrollada para la certificación controlar los peligros de inocuidad alimentaria
de los sistemas de seguridad de los alimentos de tal forma — Proporciona suficiente flexibilidad para los
que los fabricantes de alimentos puedan enfocar sus requerimientos específicos del cliente
esfuerzos de seguridad alimentaria en los avances científicos
y técnicos y sus recursos de auditoría en la mejora continua ¿Qué es la BSI PAS 220:2008 y cómo
en lugar de tan sólo cumplir con el Estándar.
La FSSC 22000 se aplica a instalaciones que procesan o
encaja con ISO 22000?
fabrican productos animales (no incluye mataderos y La PAS 220 del Instituto Británico de Normas (BSI) es un
pre-mataderos), productos vegetales perecederos, productos documento diseñado para apoyar la implementación del
con una larga vida del anaquel e ingredientes alimentarios ISO 22000, sección 7.2.3 que requiere de la implementación
como aditivos, vitaminas y bio-cultivos. de Programas de Prerrequisito (PPs) y que da una lista de
La FSSC 22000 contiene un esquema de certificación temas a considerar, pero que no especifica de qué deben
completo para los sistemas de seguridad de los alimentos estar compuestos los PPs (PAS 220 especifica estos PPs
basado en: para los procesos de manufactura de alimentos y de
• El estándar de gestión de la seguridad de los ingredientes alimenticios).
alimentos ISO 22000:2005 ‘Requerimientos para La PAS 220 fue desarrollada bajo los auspicios de los
cualquier organización en la cadena de alimentos’ grandes fabricantes multi-nacionales debido a que los
• Especificación públicamente disponible para los esquemas existentes son “propiedad” de las partes
Programas de Prerrequisito sobre la Seguridad de interesadas en la cadena de suministro de alimentos,
los Alimentos para la manufactura de alimentos, BSI mientras que el alcance global de las normas ISO
PAS 220:2008 representa una oportunidad para minimizar las variaciones
• Los Estándares existentes ISO 22000, PAS 220 e ISO del sistema y de auditoría, en función del territorio, sector,
22003 para certificaciones producto, cliente, etc.
Los fabricantes multi-nacionales visualizaron un beneficio
La certificación será acreditada bajo el Estándar ISO
al utilizar un esquema de certificación independiente, que
Guía 65 (certificación del producto). Los fabricantes que ya
tuviese reconocimiento mundial bajo la bandera de ISO y
tienen su certificación bajo ISO 22000 sólo necesitarán de
que pudiese reducir las barreras de comercio entre países y
una revisión adicional bajo el BSI PAS 220 para cumplir con
en toda la cadena de suministro.
este esquema de certificación. El ISO 22000 actualmente
La BSI PAS 220:2008 fue desarrollada para “llenar los
está acreditado bajo el ISO-17021 (certificación del proceso).
vacios” de los PPs, específicamente en las operaciones de
Beneficios de una Certificación FSSC manufactura, proveyendo una norma rigurosa y basada
en el consenso que permite que las Normas ISO 22000 +
22000 BSI PAS 220 cumplan con los requerimientos GFSI para ser
reconocido como un esquema de certificación.
El esquema de certificación de FSSC 22000 ha sido La PAS 220 fue desarrollada por el Instituto Británico
ajustado con base a los requerimientos exigidos por la de Normas bajo el patrocinio de Kraft, Danone, Unilever y
GFSI, establecidos en el Documento Guía GFSI, Versión 5. Nestle, y guiada por un panel de expertos representando
• El dueño de FSSC 22000 es una fundación sin fines los equipos, las entidades de certificación y miembros del
de lucro grupo de trabajo de ISO.
• La FSSC 22000 es independiente y asegura un Además, los borradores fueron mejorados por un equipo
compromiso internacional debido a que es adminis de revisión a través de consultas extensas. El equipo de
trado por un Comité de Interesados con un revisión incluyó aproximadamente 50 expertos de diferentes
presidente independiente grupos de manufactura, comercio y consumidores, así
• El comité está constituido de manera que represente como entidades reguladoras.
todos los interesados internacionales relevantes
• La FSSC 22000 está basada en un estándar de ISO
y por eso: ¿Cuáles serán los efectos sobre las
— Tiene credibilidad global normas para minoristas?
— Establece una terminología común para mejorar
las comunicaciones a través de la cadena de suministro La FSSC 22000 proveerá una alternativa para los
— Provee un protocolo de manejo sistemático para fabricantes. Ésta puede tener un impacto en la certificación
los Programas de Prerrequisito (PPs) y el control está preferida para algunas operaciones, pero no para todas.
enfocado en lo que es necesario Hasta la fecha, el alcance ha sido limitado a la fabricación;
— Da confianza a otros interesados en cuanto a que como consecuencia, las certificaciones que usa el resto de
una organización tiene la habilidad de identificar y la cadena de suministro de alimentos no se verán afectadas.