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Secretaría de Capacitación y Formación Profesional

UTHGRA

Curso de Cocina
El curso de Cocina ha sido diseñado para aquellos que deseen dar sus primeros
pasos como Cocineros. En las clases el chef trabaja conjuntamente con los
alumnos, demostrando y llevando a cabo las diferentes técnicas culinarias
aplicadas en las recetas. Se aprenderá a armar un menú completo (entrada,
plato principal y postre) y también la presentación de cada uno de los platos.

Profesor: Alliaud, Beatriz


Modalidad: Presencial – Interactiva
Cantidad máxima de alumnos: 25 alumnos
Cantidad de Horas: 16 hs (Distribuidas según las posibilidades del lugar).
Metodología: Transmisión oral de los contenidos. Interacción alumno-docente
Recursos: Pizarra y/o pizarrón, tizas y/o marcadores, cuadernillos, insumos y
utensilios.
Objetivos:
 Formar profesionales que se desempeñen con capacidad en las áreas
gastronómicas.
 Facilitar herramientas profesionales efectivas a quienes deseen ingresar
al mundo de la gastronomía y no cuentan con el tiempo ni las
posibilidades económicas que implica una carrera.

Contenidos:
Módulo 1:
 Introducción a la cocina.
 Armado de la mise-en-place
 Armado de plato de presentación.
 Cortes de carne.
 Nociones de potages y consomé.
 Fondos oscuros y Salsas básicas.

Módulo 2:
 Nociones básicas de cocina China. Especias. Presentación.
 Cortes de verdura.
 Tipos de arroz. Diferentes cocciones.
 Masas saladas. Masas quebradas.
 Amasado de tartas .y tarteletas

Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y


Gastronómicos de la República Argentina

Av. de Mayo 945 – (C1084AAR) – Ciudad Autónoma de Buenos Aires – República Argentina. Tel. 011-4341-8021
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UTHGRA

Módulo 3:
 Masas líquidas. Sus aplicaciones.
 Transformación de masas neutras en saladas.
 Masas batidas livianas. Conceptos básicos para su elaboración.
 Diferentes cocciones de masas livianas según su aplicación.
 Conceptos de Demi-dulce. Agri- dulce.

Módulo 4:
 Levadura. Conceptos básicos.
 Harinas. Tipos y utilización. Gluten. Salvado.
 Preparación de la masa básica para pan.
 Levado. Horneado.
 Tipos de masa y formas de preparación.
 Introducción a los patés. Conceptos.
 Mesas de presentación. Diferentes estilos.
 Examen oral.

Recetas:
 Lomo al coñac
 Bisque Onion.
 Chop Suey
 Quiche Lorrain
 Sorrentinos Vieneses
 Creppes de Champiñones.
 Arrollado Antipasto.
 Bombitas de roquefort
 Eclair de espinacas.
 Pan de albahaca y nuez
 Paté Francés
 Dips.

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