COLEGIO PITÁGORAS BIOLOGÍA 1ER GRADO

ÁREA
CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE
CURSO : BIOLOGÍA
GRADO : 1ERO.
LÍPIDOS O GRASAS
Características: Se reúne bajo la denominación de
lípidos gran cantidad de sustancias con propiedades físicas
muy parecidas. Dichas propiedades son: no ser solubles en
agua y sí en otras sustancias tales como el éter, alcohol,
cloroformo, la gasolina, etc, presentan brillo graso, ser
untuosas al tacto y muy poco densas.
Desde el punto de vista químico existen dos grupos
claramente distintos: uno formado por sustancias de
composición química homogénea o simple, las grasas; y otra
cuya composición química es muy variada compleja; los
lipoides.

1. Grasas. Al igual que los glúcidos, están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.

Químicamente son ésteres del propanotriol (CH 2OH – CHOH – CH2OH), también llamado

glicerina, con los ácidos grasos. A todos los ácidos de las grasas se les llama ácidos grasos

superiores: grasos porque se encuentran en las grasas y superiores, por su elevado peso

molecular. Podemos por tanto definir las grasas como los ésteres de los ácidos grasos

superiores y el propanotriol, la reacción que se produce entre un ácido graso y un alcohol

trivalente (glicerina) se llama esterificación, y el producto resultante es un éster (grasa)

con formación, además de tres moléculas de agua:

REACCION DE ESTERIFICACIÓN.

C15 H31 – CO O H CH2 O H C15 H31 – COO – CH2

C15 H31 – CO O H CH O H C15 H31 – COO – CH2 + 3H2O

C15 H31 – CO O H CH2 O H C15 H31 – COO – CH2

Ácido palmítico glicerina grasa

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Se observa que tres moléculas de ácido palmítico se combinan con una molécula de glicerina

para formar el tripalmitato de glicerilo (grasa) y tres moléculas de agua.

Las grasas naturales son mezcla de distintos triglicéridos en proporciones variables. En

general las grasas de origen vegetal son líquidas a temperatura ambiente (aceites); las de

origen animal suelen ser sólida o semisólidas (sebos y manteca). Los ácidos grasos más

frecuentes son:

 Acido palmítico.

CH3 – (CH2)14 – COOH C15H31 – COOH

 Acido esteárico.

CH3 – (CH2)16 – COOH C17H35 – COOH

 Acido oleico.

CH3 – (CH2)7 – CH) =CH-(CH2)7-COOH C17H33 – COOH

2. Lipoides. Sus propiedades físicas son semejantes a las de las grasas, pero su composición

química es muy variada; en ella pueden entrar, además del carbono, hidrógeno y oxígeno, el

fósforo y el nitrógeno. Los lipoides más importantes son:

 Glicéridos, son llamados comúnmente aceites y cebos; según que a temperatura ordinaria

se conserven líquidos, (aceites), o sólidos, a pesar de estar a temperaturas bastante

elevada (sebos). Se encuentran en los seres vivos: en forma de aceites, en plantas y

animales de sangre fría (poiquilotermos); y en los de sangre caliente (homotermos) en

forma de grasas y sebos.

 Céridos, son sustancias formadas por un alcohol superior monovalente, esterificado con un

ácido graso también superior. Las ceras vegetales y las bacterianas son sólidas; en cambio,

las de los animales son ligeramente líquidas; como ejemplos tenemos la cera de abeja y el

esperma de cachalote en los animales; en las plantas tenemos las segregadas por las

palmeras, caña de azúcar. En el ser humano, el cerumen.

 Fosfolípidos, están formados por una molécula de glicerina que tiene dos de sus grupos

alcohólicos estereficados por ácidos grasos y uno por el ácido fosfórico. Además, el ácido

fosfórico está unido a una base nitrogenada. Los fosfolípidos más importantes son la

lecitina, que se encuentra en la yema del huevo y cefalina, que existe en el cerebro.

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 Cerebrósidos, son parecidos a los fosfolípidos, de los que se diferencian porque no

contienen ácido fosfórico y, en su lugar presentan una molécula de azúcar. Los

cerebrósidos o glucolípidos forman la mielina de las células nerviosas.

 Esteroides, son sustancias químicamente semejantes pero biológicamente distintas; se

encuentran en las hormonas sexuales, en la sangre están en forma de colesterol, ácidos

biliares y vitamina D.

PAPEL BIOLÓGICO DE LOS LÍPIDOS.

Los aspectos más importantes del papel biológico que cumplen los lípidos son:

 Intervienen en los procesos metabólicos como material energético, liberando por oxidación

doble cantidad de energía que los glúcidos.

 Constituyen parte del material estructural de los organismos vivos, así como por ejemplo

los cerebrósidos se encuentran en la sustancia blanca del tejido nervioso y forma parte de

la membrana plasmática de las células; los fosfolípidos en el cerebro y músculos.

 Forman parte del material de reserva del organismo y de las células en forma de aceites y

grasas.

 Dan protección a los organismos, ya que forman una capa aislante bajo la piel que los

protege de cambios de temperatura y de los golpes.

ACTIVIDADES

1. Las grasas o lípidos están constituidas por glicerina y el ácido orgánico llamado:

A) Esteárico B) Palmítico C) Oleico

D) Oxálico E) N.A.

2. Describe los aspectos más importante sobre el papel biológico que desempeñan los lípidos

en el organismo.

3. Los ácidos grasos se encuentran en:

A) Las proteínas B) Los lípidos C) Los aminoácidos

D) T.A. E) N.A.

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4. Elabora una lista de 10 alimentos que consumes en una semana. Analiza cuáles poseen

carbohidratos, lípidos o ambos.

5. Completa el siguiente cuadro:

Macromolécula Características Ejemplos

Carbohidratos
Lípidos

6. En la formación de un lípido el ácido graso se une al alcohol mediante enlace:

A) Glucosídico B) Fosfodiéster C) Puente de hidrógeno

D) Peptídico E) N.A.

7. Los lípidos se forman mediante una reacción de:

A) Saponificación B) Esterificación C) Combustión

D) Adición E) N.A.

8. Investiga a que clase de lípidos pertenecen las siguientes estructuras:

A) Cerumen del conducto auditivo

B) Cera de abeja

C) Sebo anima

D) Colesterol

E) Hormonas sexuales

F) Caroteno

G) Mielina

H) Cefalina

I) Gangliósidos

J) Hormonas suprarrenales

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