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Autora de «La Cocina Com'pleta»

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Hortalizas, 'Frut'as, Pescados,

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Carnes,Ca~a, etc.

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Pdme'rae'dici6n: 1936 AJvfÁNERA>:DE
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PRÓLOGO
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Segunda edici~n: 1940 , TI

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,~. La ~pr~pa1;ació,:'de conservasen g~rn eSRala que rea~i-
_J zan'tf1hoy~,~ía"fáb1;j,cas.especi<!!!iza:drP,
al:Obj~to provi~{all
de perfecto y aq..,ecua,do·vutillaje,la. gran difusión:deestas
l', ,,; • -'.' "J/;" ,':" , ,- ... :~

conse'(vdf"eª'U;ep,er}rI;it~'}a,(t.~quisicjórt d,e la conse1'va ape-(

tecida en ~ti,alq'U;ferpamje.yrn01nento, y,sobre'todÓ, la,'
ajetreada vi,dá ~tqder,t!;a,han {raido'corno consecue1'(ciaque
las amw%de'c.asase,interesen c.áda díaníenos por las c01i. ,
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éása "se han pC1'Gatadod~;gue las conservas "hechas en

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y consisten1ci(J; entre
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También. hay perSonas que, pór ciertascil'cunstamcias,:

1)Oseén extens~sf. .'.hlte1·tas/'y feraces vergeZés o se 'ven,
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c·uya pr00-'ÍJ,tpióny sumini§tro no pueden cqns,J.~lir.Est~s

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'" ! 1HJ1'SOna;S, consegu1ran una gran .economla,dentro"de su

Impreso en Espafta Printed in Spain pre~rupu~sto,¡poniendo' e~ consei'vU estos génÚos alimenti-
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Sociedad General de Publicaciones, S. A. - Borrell, 243 a 249. Barcelona cws que por,lel-momento les sob'l1aiYV. "
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alcohoL y

11 receta

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Ciruelás
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en águardiente. .. ",.' " .. .1.,1

(Método.¡;ápido)
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INDICE 189

PÁGS.

Aceitunasalifíadas a la andaluz'a ,.; ,. . .1. •• 33 ~,

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24
45'
34
36
37
44
43
45
39
38
42
41
40
Las 'setas '...: ~ . 36
.Setas ",desecadas ..: :: ~ '; ' .
.01·,Setas 'consei:vadas en sal ,. :: ,. .

""~~~:,~i~~i~:'
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, SOpt;l< . de,
hierbas (juliana) seca. - ,Conjunto de horta- ,
::i:: >:: :.,::::
::::::::'
¡,¡; ilizas cort~~as en tiritas y ~~cado; ,: .
CAPíTULO III. - Conservas en·vmagre .
\!j'Ceboll~!a~,;en~v,inagre ".. : ::
lhAlcapartas en vinagre .. ;•............................ , .
;!n''Pepinillos en."vinagre : :¡ .
'lh!jOtd, ~,~nera .de pepinillos en vinagre : : .
'1\M~IO?eSen vwagre .....•. : ; ,' , .
"Vt.nagre· de ,vtno. ~,Método para hacer vmagre : .
"Vinagre de estragón .
.Pickles ::. .:': .
,!.Las"cebollitas y los pimientos ::.....•.....................
'La"'coliflor :;....•.•..; '.. t .

E:tii~:~~;i~i·:i~.:.::
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Lo~ Pi#kles, ; : ¡: ,:.:.: ;,'
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¡~':,\ t .:j' !?
Tercera parte. - Pescados y' mariscos
n\:~.' ~l;'~:(' ""i'~ "
CAPíTUL~::Iv'.- Lassa~dinas saladas o de cuba ,. 47. "',
,¡,:g;,¡¡:Anchoas,'arenques, mubles, etc 48
. ¡1¡::;.A'nchoas'conservadas en sal ,.,. 48
;,Pescados conservados al'natural 49
'H:Salmó~II}\1 ?at,uraL(Fór~llla primera) .í.•••.•.•.. ; •••.•. ; ••••• 49
:¡,Caldo de,vmagre o de vmo para cocer el salmon 49
",Salmón'ml natural '(Fórmula segunda) :" : 50
Cangrejos, al natural'.; ;.....•.......... ?; ,. ..•.. 50
Pesca·dos"en aceite. - Atún mariné .. : ' 51
)í!Sardinas' en aceite ' ': 52
,i¡.Bes~gos en aceite' l·.••. : •. '; •.••.•. ;;." .•..••.. : ....•.........•.••..•... 52
SalmóD',en a~~ite~.: ;.:: :, r.. 53
Arenques '; ~ 53
Filetes de arenque conservados en aceite :':•... : 54
Arenqu~s conservados al vino blanco 54
Arenques ahumados .: .' , ,.': 55
,Pescados escabechados :' ' 56
Sardinas en escabeche 1.. 58
.,Atún 'oborrito en escabeche .: ..: : 58
Besugo, en escabeche .;' } : 59
Truchas I~n'escabeche ; :: >",
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