¿Qué ha pasado con el azúcar? Se lo ha "tragado" la patata; todo gracias a la osmosis.

Durante la osmosis, el agua se mueve a través de una membrana semipermeable. Siempre fluye desde el
lado que contiene una mayor proporción de moléculas de agua hacia el lado que contiene una menor
proporción de moléculas, y más sustancias disueltas.
En este caso, el agua del plato fluyó hacia las células de la patata, y de ahí al orificio con azúcar. El azúcar
se diluyó y fue absorbido por la patata.

¿Por qué el huevo pierde la cáscara?

La cáscara del huevo se compone básicamente de carbonato cálcico (CaCO 3),
que reacciona con los ácidos mediante la siguiente reacción química:

En esta reacción se forma dióxido de carbono, CO2, que se desprende en forma

de gas formando las burbujas que aparecen sobre la cáscara del huevo, mientras
que el agua y los iones calcio formados se quedan disueltos en el vinagre, por lo
que la cáscara queda literalmente “destruida”.

¿Por qué se hincha?

Cuando tenemos dos medios líquidos (con diferente concentración de sales)
separados por una membrana semipermeable, el agua es capaz de atravesar
dicha membrana desde el lado con menos sales al más salino, para intentar
igualar la concentración a ambos lados.

Existe la creencia de que “la sal engorda”. En realidad, si tomamos mucha sal,
la concentración de ésta en nuestras células aumenta, por lo que el agua entrará
en ellas para intentar rebajar dicha concentración, dando como resultado que las
células se hinchen. Este efecto se suele conocer como “retención de líquidos”.

Volvamos al huevo: por debajo de la cáscara existe una especie de “tela” que
separa la clara de la cáscara. Esta “tela” es una membrana semipermeable, que
deja pasar agua del vinagre (en el que la concentración de sales es menor) al
huevo. Como consecuencia de la entrada de agua en el huevo, éste aumenta su
volumen.

¿Y por qué se queda como una goma?

Cuando freímos un huevo, las proteínas de la clara se ven sometidas a una
temperatura muy alta, lo que provoca su transformación en una proteína en
estado sólido cuya estructura interna es diferente a la inicial. Este proceso es,
además, irreversible, y recibe el nombre de desnaturalización.
El proceso de desnaturalización ocurre cuando la proteína es sometida a
cambios de temperatura (por ejemplo, cuando freímos el huevo) o a cambios de
pH (por ejemplo, cuando la ponemos en contacto con un ácido o una base).

En nuestro caso, cuando el agua atraviesa la membrana semipermeable que

encierra la clara del huevo, lo hace acompañada de ácido acético (responsable
de la acidez del vinagre), por lo que al mismo tiempo que el huevo se hincha
comienza la desnaturalización de la albúmina de la clara. La proteína
desnaturalizada formará una capa gruesa que dará el aspecto de pelota al
huevo.

Sin embargo, esta capa también llegará a impedir que siga entrando agua con
ácido acético a la parte más interna del huevo, por lo que por dentro el huevo
quedará crudo, así que cuidado: si lo dejamos caer con demasiada fuerza, el
huevo reventará y nuestro experimento se irá al garete.