Tema 25

Secreción y digestión salival

Secreción y digestión salival

1- Secreción salival
1) Glándulas salivares
2) Características físicas de la saliva
3) Composición salival
4) Mecanismo de formación de la saliva
5) Funciones de la saliva
6) Regulación

2- Digestión salival

3- Secreción esofágica

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1- Secreción salival
1) Glándulas salivares

1/ Glándulas salivales mayores (conductos):

• Parótidas
– Localización: anterior a los oídos
– Conducto parotídeo
• Submandibulares
– Localización: parte posterior del suelo de la lengua
– Conductos submandibulares
• Sublinguales
– Localización: debajo de la lengua
– Conductos sublinguales menores

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• Secreción serosa • Parótidas:
– rica en amilasa – Tipo seroso
• Submandibulares:
– Función: digestión
– Tipo seroso
• Secreción mucosa – Tipo mucoso
– rica en moco • Sublinguales:
– Función: lubrificante – Tipo mucoso

2/ Glándulas salivales menores:

Las glándulas bucales sólo secretan moco.

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1- Secreción salival
2) Características físicas de la saliva

1/ Volumen: 1-1,5 L/día

Se produce durante todo el día, en menor cantidad durante los
periodos de reposo digestivo, en los que la secreción corresponde
en 2/3 a las glándulas submaxilares. El aumento durante la
ingesta se debe fundamentalmente a las glándulas parótidas (50%
del total). Durante la noche la secreción es muy escasa.

2/ pH:
En saliva mixta es ligeramente ácido. Oscila de 6.0 a 7.4,
(ptialina).

1- Secreción salival
3) Composición salival

Agua (99%)
– Disolución de los alimentos. Humidificar boca y faringe
(Xerostomía, sequedad de boca)
– Se hace posible el gusto y el inicio de las reacciones
digestivas

Solutos (1%)
Enzimas digestivas: α-amilasa (ptialina) y lipasa lingual
Enzima bacteriolítica: lisozima
Inmunoglobulina A: inhibe la proliferación bacteriana
Iones sodio y potasio
Iones cloruro: activación de la α- amilasa
Iones bicarbonato y fosfato: amortiguación de alimentos ácidos
Urea y ácido úrico: eliminación sustancias de desecho
Moco: lubrifica los alimentos

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1- Secreción salival
4) Mecanismo de formación de la saliva

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1- Secreción salival
5) Funciones de la saliva

No son esenciales para la vida

• Limpieza por arrastre de bacterias y restos de comida: Flujo

continuo de saliva

• Destrucción de bacterias:
– Enzimas proteolíticas: lisozima
• Destruye a las bacterias
• Ayuda a que los iones tiocianato penetren en las bacterias
y adquieran su función bactericida
– Presencia de anticuerpos (inmunoglobulina A)

• Función digestiva: ptialina

• Favorece la articulación de las palabras

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1- Secreción salival
6) Regulación

El control es casi exclusivamente nervioso.

La inervación de las glándulas salivares es

dependiente del sistema nervioso vegetativo.

1) Estímulos

Estímulos gustativos, especialmente el sabor ácido, desencadenan una

secreción de saliva copiosa, unas 8 a 20 veces el ritmo basal de secreción.
Los estímulos táctiles como la presencia de ciertos objetos lisos en la boca
provocan salivación copiosa, en tanto que los objetos ásperos producen menos
saliva, e incluso inhiben su secreción.
También puede haber reflejos que nacen en el estómago o en el intestino alto,
en particular cuando se han ingerido alimentos muy irritantes o cuando hay
náuseas por cualquier causa.

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2) Centros controladores

Núcleos salivares. Entre

bulbo y protuberancia,

Conexiones con centros

superiores. La zona del
apetito que controla
estas diferencias se
encuentra en el cerebro
y funciona sobre todo en
respuesta a señales
procedentes de las
áreas corticales del
gusto y del olfato.

3) Vías nerviosas
Fibras simpáticas son postganglionares procedentes del ganglio
cervical superior. Las fibras parasimpaticas son de origen craneal y
llegan por el glosofaríngeo y la cuerda del tímpano, nervio facial.

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Un segundo factor regulador de la salivación es
el riego sanguíneo que reciben las glándulas salivares.
La importancia de este mecanismo es mucho menor.

Se basa en que la secreción de saliva necesita una adecuada

nutrición y en la producción de bradicinina a partir de la calicreina
secretada y que posee una acción vasodilatadora importante.

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2- Digestión salival

Ptialina,
alfa-amilasa

50000 D

Precisa cloruro y calcio.

Su pH óptimo es 6,9-7,1.

La función de este enzima es hidrolizar el almidón en maltosa y otros

polímeros pequeños (3-9 moléculas) de la glucosa como la maltotriosa,
actuando sobre los enlaces α-1,4-glucosídicos.

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3- Secreción esofágica

Exclusivamente mucoide

Funciones:
1) Extremo superior: Impide que los alimentos lesionen la
mucosa al penetrar en el esófago.

2) Extremo próximo a la unión gastroesofágica: protege

al esófago contra la acción digestiva del jugo gástrico que a veces
refluye a través del cardias.

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