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INTRODUCCIÓN
El ajo (Allium sativum L.) es una de las hortalizas que posee muchas cualidades
nutritivas, es un cultivo muy difundido a nivel mundial y últimamente está tomando mucha
importancia en el país, no sólo es consumido fresco sino también deshidratado (sal de ajo,
como salsa, etc.), y como píldoras, extractos y cápsulas que contienen ajoína y otros
compuestos activos. Son muchísimas las aplicaciones culinarias del ajo, se puede utilizar
crudo, frito, cosido, etc. Su olor y sabor característicos se emplea como condimento de
muchos platos especialmente en la cocina.
Determinar la densidad óptima de plantación, con dos variedades de ajo para mejorar
el rendimiento, en calidad y cantidad de bulbos.
1.2 Hipótesis
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II. REVISIÓN DE LITERATURA
Bolivia posee los recursos para ser un país exportador los mismos que se refiere a:
condiciones climáticas y del suelo, apropiadas para obtener un ajo de calidad. El bajo costo
de la mano de obra, hace que Bolivia, al igual que otros países en vías de desarrollo, logre
claras ventajas para producir ajos a menor precio en comparación con los países del
hemisferio norte. La ubicación geográfica de Bolivia le permitirá ingresar con este producto
al Brasil, con ajos más baratos, ya que los menores costos y transporte influyen en el precio
final. (Escaff, G. M. 1987)
En los años 50 y años anteriores el país era importador de ajo, en los años 70 pasa a
ser exportador de pequeños volúmenes y nuevamente importador sin embargo de lo ocurrido,
se ha mantenido un grupo productor con deseos y esfuerzos por mantenerse en el esquema
productivo. La experiencia adquirida en mercado internacional, no ha podido ser
aprovechada para cubrir regularmente la demanda externa, pequeños detalles como embalaje
y presentación, no ha podido ser superados, perdiendo la oportunidad de imponerse con
calidad y volúmenes en plazas grandes como en Brasil, la superficie sembrada en sus mejores
tiempos no ha pasado de las 1.000 hectáreas siendo sus principales centros de producción
Cochabamba, Santa cruz y Tarija (Tapia, G. 1994).
2.1.3 Origen
El ajo tuvo su origen en Asia y es una de las hortalizas más antiguamente usadas por
el hombre. En la actualidad se cultiva en la mayor parte del mundo, especialmente en países
templados (TERRANOVA, 1995).
2.1.4 Taxonomia
Reino............................ Vegetal
División........................ Spermatophyta
Clase............................. Monocotiledóneas
Orden............................ Lilifloras
Familia……………..… Liliaceae
Sub-familia................... Allioideae
Género……………….. Allium
Especie……………..... sativum.
Nombre científico........ Allium sativum L.
Nombre Común…….... Ajo
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2.2 Descripción botánica
c) Bulbo, llamado cabeza de ajo, está formado por las yemas axilares de las hojas,
desarrolladas y transformadas en órganos de reserva. Cada yema origina un diente
de ajo.
d) Hojas, las hojas son opuestas, lineales, de unos 45 a más de 60 cm de longitud del
limbo y entre 30 y 40 mm de anchura máxima. Sentadas, sin pecíolo. La vaina de
la hoja es más larga a medida que éstas se van sucediendo en la planta. Las más
largas llegan a alcanzar en algunos ecotipos hasta 35 - 40 cm. de altura.
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g) Inflorescencia, es una umbela formada por un número de flores que oscila entre
80 y más de 200, con pedicelos de 2 a 4 cm de largo, tomando el conjunto una
forma esférica de unos 5 a 9 cm de diámetro.
h) Flores, las flores están formadas por seis pétalos de color violáceo, rojizo o
rosado, seis estambres y un pistilo plurilocular que termina en un estigma
filiforme.
i) Frutos, las flores rara vez dan lugar a frutos y a verdaderas semillas viables. En el
cultivo de ajo, se conoce tradicionalmente como "semilla" a los dientes que se
utilizan en la plantación.
Por otra parte Burba, J. L. (1993), menciona que, el ajo está formado por una serie de
vainas foliares delgadas que encierran en sus axilas yemas engrosadas denominadas “dientes”
o bulbillos, y forman la cubierta protectora del bulbo que se conocen vulgarmente con el
nombre de “catafilas” Porciones inferiores de las vainas en número variable entre 2 y 10, con
bulbillos “dientes” en sus axilas denominadas hojas fértiles o dentadas. Todas estas hojas que
conforman el bulbo compuesto del ajo, están asentadas sobre un tallo de entre nudos muy
cortos denominado “disco” o “plato”, este tallo anual posee una yema central apical que dará
lugar al tallo floral, tal cual se observa en la figura.1.
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FIG. 1. CORTE LONGITUDINAL Y TRANSVERSAL DE UN BULBO
MADURO DE AJO
Ibíd. Menciona que la externa hoja protectora, consiste solo en una vaina foliar
lignificada y seca, responsable del color del bulbillo y que varía entre el blanco níveo y el
púrpura, pasando una gama que incluye tintes parduscos continuos hacia adentro. Otra hoja
sin lámina, de gran espesor, denominada hoja reservante o de almacenamiento que representa
entre el 80 % y el 85 % del peso total del diente y que envuelve a la hoja de brotación o
“germinadora” que es delgada y sin lámina.
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El diente ajo se desarrolla durante el almacenamiento, puede ser utilizada como
indicadora del estado de dormición. Protegidas por la hoja de brotación se encuentran varios
primordios, llamadas hojas foliares o verdaderas ya que son las únicas que emergerán
completas de entre el canal que deja la hoja de brotación y responsables de la arquitectura
normal de la planta. Todas las hojas que conforman el “diente” están asentadas sobre un
pequeño “disco” que a su vez apoya en el tallo anual o “plato”. Este pequeño disco posee
primordios radiculares que originan la raíz en cabellera típica de esta especie, Fig.2.
2.4.1 Variedades
Criolla: los bulbos son protegidos por túnicas gruesas de color morado claro, de
dientes pequeños y desuniformes, su altura de planta oscila entre 40 a 50 cm, su
periodo vegetativo es largo que puede durar hasta nueve meses
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Meneses, M. (1997) describe a variedades de ajo estudiadas en el altiplano que son
las siguientes
1. Variedad rosada: Es una variedad de origen argentino que se caracteriza por tener el
bulbo de bulbillos grandes, de túnicas rosada blanquecinas, con jaspes tanto en la
parte basal como en la punta del diente, la planta puede tener una altura de 50 a 60
cm, produce escapo floral y su periodo vegetativo es de 6 a 8 meses.
2. Variedad roja: se caracteriza por tener túnicas de color rosado intenso (color vino)
de dientes medianos uniformes, su altura oscila entre 40 a 50 cm, esta variedad es de
origen Argentino susceptible al moho azul también produce escapo floral y su ciclo
vegetativo es de 7 a 8 meses.
3. Variedad morado arequipeño: ajo de origen Peruano de forma cónica, con túnicas
de color morado de dientes medianos que varían en número de 7 a 9, el ciclo
vegetativo de esta variedad oscila entre 6 a 8 meses y es sensible a heladas.
4. Variedad local (todo santos): Los bulbos son protegidos por túnicas gruesas de color
morado intenso, de dientes desuniformes, la altura planta oscila entre 40 a 50 cm. Su
periodo vegetativo es largo que puede durar de 8 a 9 meses.
Según la FAO (1992) divide a las variedades de ajo en 4 grupos, que son:
Clones de muy corta dormición y ciclo corto, con bajos requerimientos de frío y
escasa necesidad de fotoperiodo largo. Son variedades típicas de regiones tropicales o sub-
tropicales caracterizadas por plantas generalmente semi–erectas con hojas anchas de color
verde claro.
GRUPO II (Rosados)
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Son variedades de corta dormancia y ciclo medio, con medianos y bajos
requerimientos de frío y moderada necesidad de fotoperiodo largo. Los bulbos son medianos
a grandes y presentan gran número de dientes irregulares de color claro a violáceos, con 20 a
50 dientes angostos y largos, dispuestos entre cuatro y seis hojas fértiles. El bulbo tiene color
de piel con tintes violáceos y los dientes son rosados vinosos.
Son clones de dormancia media y ciclo medio – largo, con medianos a altos
requerimientos de frío, y fotoperiodo largo, los bulbos son grandes a muy grandes,
generalmente irregulares. El más difundido es el Blanco Mendoza, que se caracteriza por
presentar una planta decumbente en estado juvenil, con hojas de color verde – claro –
ceniciento. Los bulbos son chatos y compuestos por tres hojas fértiles, que poseen
respectivamente 3, 4 y 5 dientes como promedio, cada uno y es utilizado como alternativa en
la industria de deshidratado.
Son clones de dormancia larga y ciclo largo, con altos requerimientos de frío y
fotoperiodo largo. Los bulbos son medianos a grandes bien formados. El tipo denominado
colorado mendoza, que se caracteriza por presentar bulbos de forma globosa, levemente
aplanado en la base con 5 dientes cada una. Presenta una vara floral emergente, sobre la cual
suelen apoyarse dientes laterales en el ámbito del bulbo (defecto que se conoce como “Ajo
pera”). Son de ciclo largo (220 a 260) días desde la plantación.
Por lo general se cultivan las variedades rosadas, que se diferencian por el color y
forma de las hojas, el número de dientes, sabor y aroma mayormente está diseminada la
Variedad Rosada, que presenta hojas, anchas, planas, caídas, de color verde ceniza, túnica
rosada, cubierta alrededor de 9 dientes, resistentes al transporte y desgrane, además de
algunos eco tipos que van tomando diferentes nombres, de acuerdo al lugar de producción,
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pero por las características generales corresponden a las Variedades Rosadas o Peruana Según
(Villarroel, D. 1997).
Entre algunos ecotipos producidos en nuestro país según Vía, A. J.(1992) describe los
siguientes:
a) Rosado local, de hojas anchas planas y caídas de color verde ceniza túnicas
envolventes de bulbo color rosado-morado ligeramente periforme, con un promedio
de 9 dientes resistente al transporte y desgrane condiciones que le dan buena calidad.
c) Capinoteño, de hojas anchas, planas y caídas de color verde ceniza cutículas del
bulbo de color rosado – morado, con un promedio de 10 bulbillos considerados
también grandes, cutícula del diente de color rosado, resistente al transporte y
desgrane, de calidad comercial similar al Rosado.
d) Rosado criollo, (Valle de Aiquile). Es de porte vigoroso, con hojas de color verde,
bastantes angulares, las cutículas del bulbo son de color blanco con rasgados de color
morado, la cutícula es de color rosado, con un promedio de 15 a 25 bulbillos bastante
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resistentes al transporte, pero su elevado número de dientes reduce su calidad
especialmente para la exportación.
Las fases de desarrollo del cultivo de ajo para Burba, J. L. (1993), es el siguiente:
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brotación (que no posee lámina foliar), ante la presencia de luz, inhibe su crecimiento
y las hojas verdaderas rompen su extremo y emergen, como se observa en la Fig. 3.
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Fig. 4. RELACIÓN CRECIMIENTO ENTRE LA PARTE AÉREA Y PRODUCCIÓN DE BULBOS EN TIEMPO
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potencial de máximo crecimiento, coincidiendo con lo que se denomina diente
“semilla” fisiológicamente maduro.
2.6.1 Suelos
Esta hortaliza es exigente en cuanto al terreno, que debe ser blando, arenoso y muy
permeable; en los terrenos arcillosos o compactos, además de tener escasa y defectuosa
producción, son muchos los daños derivados de la retención de la humedad, y constituyen
una causa favorable a las infecciones y desarrollo de enfermedades producidas por
criptógamas, por bacterias o por virus. (Mainardi, F. F. 1978).
2.6.2 Clima
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Almacenamiento de los dientes semillas por períodos largos a menos de 5°C,
producen bulbos deformes y tendencias al ramaleo o sobre brotación de los dientes.
Manteniendo los bulbos en forma permanente a temperaturas mayores de 15 °C, la planta no
bulbifica. Después del crecimiento vegetativo en el campo, para la formación del bulbo se
requiere de temperaturas medias a templadas, entre 18 y 21°C y días largos, la madurez
fisiológica se obtiene con temperaturas entre 21 y 25°C. A 27ºC acelera la formación del
bulbo y su madurez (INIA, LA PLATINA, 2003).
2.6.4 Fotoperiodo
2.6.5 Precipitación
La distribución deberá ser uniforme durante todo el ciclo con un pico de consumo
mayor desde bulbificación senescencia y uno de consumo menor desde senescencia a
cosecha. Localidades con más de 900 mm de precipitación durante el ciclo vegetativo van
agravando el manejo, particularmente por problemas sanitarios (enfermedades fungosas),
mientras que aquellas con menos de 500mm durante el ciclo requieren el riego
complementario (Burba, J.L. 1992)
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2.7.1 Preparación de suelos
El ajo es un cultivo que tiene raíces poco profundas; sin embargo, se requiere de una
buena preparación del terreno para facilitar la siembra, favorecer la emergencia y el
desarrollo del cultivo.
Barbecho, Realizar cuando el suelo tenga un contenido de humedad adecuado, que permita
la penetración del arado a una profundidad de 25 a 30 cm.
Rastreo, Efectuar cuando el suelo tenga un contenido de humedad adecuado que permita
desbaratar los terrones y dejarlo bien mullido; se requiere adicionar a la rastra un tablón o
riel para emparejar el suelo, se recomienda utilizar la niveladora.
Surcado, Los surcos se deben hacer con una pendiente menor del 2%, siguiendo las curvas a
nivel del terreno para lograr una distribución uniforme del agua de riego y evitar
encharcamientos. (Rubio, J. 2002)
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excesivo prolonga el crecimiento foliar aéreo y retrasa la madurez del bulbo e induce
ramaleo.
Esta labor debe ser estricta, ya que determinara en gran medida la calidad de producto
a cosechar. El peso es uno de los factores a considerar a mayor tamaño del diente se obtiene
un mayor calibre de bulbos a la cosecha. Lo ideal está entre los 2-4 gr/diente por su efecto en
el rendimiento final, el color y la forma propias de cada variedad deben ser tomados muy en
cuenta. La forma debe ser uniforme y desarrollada en forma de cuña y estar cubierto con su
cutícula envolvente, por otro lado cualquier mancha o variación de color puede ser debido a
la presencia de problemas fitosanitarios y por ello deben ser eliminados. Cabe mencionar
que el desgrane y selección de la semilla se debe realizar en el menor tiempo posible y lo más
cercano a la fecha de siembra (Corporación Regional de Desarrollo de Tarija CODETAR
1993).
2.7.4 Multiplicación
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a 10 minutos y secar a la sombra se recomienda remover la solución cada 400 Kg. de ajo
semilla. (Corporación Regional de Desarrollo de Tarija CODETAR 1993)
2.7.6 Plantación
La siembra del ajo es directa, la semilla es el diente de un bulbo de ajo. Este diente se
coloca verticalmente en la tierra, o sea con el pie abajo y la punta o cabeza arriba. Cada época
es buena para sembrar, pero la mejor siembra es entre marzo y mayo y prospera mejor en
surcos. Las distancias entre surcos 25 – 30 cm y entre planta a planta 10 – 15 cm con una
profundidad de 5 cm tarda más o menos un mes en emerger. (Rijckeghem M. V. 1987)
La siembra se realiza solo en forma directa, utilizando los “dientes” como semillas
para la multiplicación, debido a que el ajo no produce “semilla botánica”, se recomiendan de
600 Kg. (siembra manual) a 1000 Kg. (con maquinaria sembradora)/ha. Es necesario
seleccionar los dientes grandes para obtener buena calidad de cabeza, (diámetro y forma).
Algunos estudios reportan que sembrando dientes de más de 3 gr a densidades bajas (200000
plantas/ha) no se obtienen rendimientos muy altos, pero si una calidad excelente de bulbo
sembrando un cultivar, utilizando dientes de tres tamaños a tres densidades siendo el mejor
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de 4.5 gr a 10 cm de distancia entre plantas. Se pueden obtener poblaciones de 300000 a
350000 plantas por hectárea bajo las siguientes condiciones: distancia entre surcos de 25 a
30 cm y distancia entre plantas de 7 a 10 cm. (Valadez, A. 1993)
2.7.8 Fertilización
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imiento (45-50 días desde la plantación), la planta del ajo utiliza las reservas del diente
madre.
3. Fósforo: El consumo de este elemento por el cultivo de ajo es muy escaso, siendo muy
eficiente en el uso del mismo. En caso de ser necesaria su aplicación, esta puede realizarse
en una sola oportunidad, al momento de la plantación o localizada a partir de los 45 días.
4. Potasio: A pesar del alto consumo de este nutriente por el cultivo del ajo, en reiterados
ensayos, se ha detectado respuesta al mismo. Ello puede obedecer a la constitución de los
suelos, ricos en minerales potásicos. Ante una carencia manifiesta puede realizarse la
incorporación de un fertilizante, como el sulfato de potasio, al inicio del ciclo o luego de
los 60 días de plantación, que es cuando se produce un mayor desarrollo. Con relación a
otros macro y micro nutrientes, no hay aún evidencias de deficiencias agudas. Se conoce
que hay algunas respuestas a las aplicaciones de cinc (Zn), la cantidad a aplicar de cada
nutriente es muy variable y depende de las condiciones de suelo, del cultivar y condición
del cultivo.
2.8.1 Riego
El cultivo del ajo, tiene mayor requerimiento de agua cuando empieza la formación
del bulbo y los dientes. El riego se suprime dos semanas antes de la cosecha, cuando se
amarillean las 2 a 4 hojas básales. El total de riegos está entre los 15 y 21, dependiendo de la
dureza de los suelos. (Villarroel, D. 1997)
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Anualmente el cultivo de ajo consume 5.000 m3/ha. A lo largo del año, el consumo
diario varia, según el desarrollo de las plantas, se puede apreciar en el siguiente cuadro las
posibles frecuencias.(Bagini R.1991).
Todas las "etapas de sequía" durante el cultivo son críticas, por lo que requiere
permanente disponibilidad de agua. La frecuencia de riego en suelos pesados: 15 días; suelos
francos: 11-12 días; suelos arenosos: 7 días. (INTA. 2004)
El ajo es un cultivo que por sus características morfológicas cubre poco el terreno y,
por tanto, ofrece una cierta facilidad al desarrollo de malas hierbas y a la evaporación, si no
se actúa adecuadamente, las labores de cultivo deben ir encaminadas precisamente a eliminar
las malas hierbas y a economizar agua. Para conseguir un terreno limpio de malas hierbas,
además de las labores de cultivo, se realiza la escarda manual en explotaciones familiares o,
en explotaciones comerciales, se aplican uno o varios herbicidas que controlen precisamente
las hierbas que abundan en la parcela de cultivo. (Mansilla, S. F. 2002).
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2.8.3 Aporque
La Cámara Agropecuaria de Tarija (1988), indica que esta labor del aporque es
necesaria para el buen desarrollo del bulbo, se realiza cuando las plantas tengan un tamaño de
15 – 20 cm de altura.
El primer aporque se realiza después de la siembra, cuando las plántulas alcanzan una
altura de 10 – 15 cm el aporque tiene dos fines: controlar las malezas y romper el
endurecimiento del suelo provocado por el riego, o que retiene mejor la humedad, asegura la
incorporación del fertilizante. Al disponerse de bastante tierra suelta para su tapado y al
romper el suelo aumentamos la aireación y reducimos las perdidas por capilaridad, y lo más
importante es que se forma un medio favorable para la formación y desarrollo del bulbo, las
carpidas y el aporque deben realizarse con cuidado y superficialmente para no dañar las
raicillas del bulbo. (Terán, Q. O. 1992).
2.8.4 Escarda
Se debe realizar por lo menos una escarda con la finalidad de evitar la compactación
de los suelos y efectuar un control de malezas que afecten el normal desarrollo de los bulbos
(Corporación Regional de Desarrollo de Tarija CODETAR 1993)
2.8.5 Descanutado
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descanutado se obtiene un mejor desarrollo de los bulbos. (Fundación Bolivia Exporta.,
1995)
2.9.1 Plagas
Es una especie cosmopolita que afecta a una serie de cultivos, pero se concentra
principalmente en ajos y cebollas, raspa las hojas provocando un amarillamiento de la planta,
para luego secarse. El control químico solo es recomendable en caso de representarse un
ataque generalizado. (La Platina. 1987 y Rubio, J. 2002)
Se puede aplicar Paration metílico (Paration metílico) en dosis de 1 a 1,5 litros por
hectárea; o Malatión 1000 E (Malatión) 1 litro por hectárea; o E-605 (Paration etílico) en
dosis de 1 a 1,5 litros por hectárea. Cualquiera de estos productos se debe disolver en 400
litros de agua para lograr el cubrimiento total del follaje y un control eficiente. Se realizan
tantas aplicaciones como sea necesario para tratar de mantener la población abajo de diez
insectos por planta. En general se realizan dos o tres aplicaciones por ciclo. (Rubio, J. 2002)
2.9.2. Enfermedades
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Según Vigliola, I. (1992), se presentan las siguientes enfermedades en el cultivo de
ajo:
2.9.3 Ramaleo
Según Terán, Q.O. (1992), consiste en la brotación anticipada de las hojas que
constituyen el bulbo del ajo. El nuevo follaje, que aparece en tallo, proviene de la
prolongación de las hojas protectoras, las que continúan su desarrollo sin envolver a la hoja
interna o de almacenaje, como es habitual. Lo anterior provoca un engrosamiento del bulbo,
el que al momento de la cosecha, queda abierta y se desgrana fácilmente Él ramaleo es
corriente y se debe tanto a factores:
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- genéticos
- Ambientales
- Dosis excesivas de nitrógeno
- Riegos efectuados en épocas muy cercanas a la cosecha
2.10.1 Cosecha
La cosecha comienza cuando las hojas amarillean luego se deja secar las plantas
enteras durante el día al aire libre (Van, R. M. 1987).
2.10.2 Poscosecha
2.10.2.1 Enristrado
Los bulbos, una vez cosechados, se desecarán a la sombra, con el cuidado de evitar
los golpes entre sí al eliminar la tierra, ya que las heridas son puerta de entrada de hongos y
bacterias. Durante el curado bajo sombra se debe completar la etapa de secado de las hojas
envolventes externas, que deberá ser gradual. Esta etapa se cumple cuando el falso tallo
toma un color pajizo claro, sin manchas oscuras, manteniendo cierta flexibilidad y sin olores
o moho. Antes de iniciarse el enmoñado o enristrado, deberán eliminarse los bulbos que
presenten daños mecánicos, síntomas de enfermedades y mal formaciones, lo mismo que
separar bulbos pequeños (tercera). (INTA. 2004)
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2.10.2.2 Curado
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ambiente entre 60 % y 70 % luego de esta, las plantas deben pasar a una segunda etapa o
“cura a la sombra” en galpón, ya sea en forma de pilotes, caballetes o trojes y cuya
finalidad es complementar la cicatrización de los ápices de los “dientes” y disminuir el
exceso de humedad de manera tal que garantice un almacenamiento prolongado. Esta etapa
puede durar entre 10 y 20 días, dependiendo de las características del material y las
condiciones ambientales particularmente la humedad relativa. El resultado de un buen
curado se verifica prácticamente cuando las plantas no poseen olores extraños (causados por
hongos y bacterias.). Durante el curado y el almacenamiento las perdidas de peso variaran
según el genotipo y el tamaño de los bulbos oscilando entre el 30 % y el 50 %, siendo
mayores las pérdidas cuando más grandes sean y ocurriendo las mayores pérdidas dentro
de los primeros 20 días post-cosecha (Burba, J. L. 1993)
2.10.2.3 Clasificación
Tamaño Calibre
Tamaño I > a 50 mm
Tamaño II 50 a 40 mm
Tamaño III 40 a 30 mm
Fuente: MAGDR 1997
A su vez Soria, A. (1988), indica que una vez secado los bulbos, se procede a la
selección de estos mediante una clasificación por categorías según los parámetros que se
muestran a continuación:
2.10.2.4 Rendimiento
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3.1.1 Ubicación del ensayo
3.1.2 Clima
Pérez, R. et al. (2000), citado por Guzmán, S. C. (2006), la región, presenta un clima
(semifrio), con altitudes que oscila desde 3700 – 3980 msnm, con estación bien definida,
semiárida con vegetación de estepa y humedad deficiente en invierno, con una temperatura
media anual de 10,35 °C, la mínima con 3,20 °C y la máxima alcanza a 17,03 °C, promedio
de 10 años; las precipitaciones son muy variables entre cada periodo agrícola, definidos a
partir de diciembre a marzo que reporta una acumulada de 591,90 mm/año.
Paco, P. (1998), citado por Guzmán, S. C. (2006), menciona que la zona presenta una
formación compleja, suelos compuestos, mal drenados, con tendencia a la erosión hídrica y
eólica, fisiográficamente una gran parte esta formada por montañas con pendientes leves de
5%, no se observan deficiencias en los nutrientes esenciales, por su parte los suelos presenta
un pH variable desde 4 a 7, la presencia de residuos minerales y la profundidad del suelo
varía desde 0,10 a 1 m con horizontes rocosos.
3.2 Materiales
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El material genético utilizado en el presente trabajo de investigación son dos
variedades de ajo: mendocino y criollo. Las variedades utilizadas presentan las siguientes
características agronómicas y morfológicas.
Es una variedad cuyos bulbos son de tamaño medianos protegidos por túnicas gruesas de
color morado claro de dientes pequeños y desuniformes, su altura de la planta oscila entre
40 a 50 cm. su periodo vegetativo es de 7 hasta 9 meses, no produce escapo floral, se
adapta al clima del altiplano, con algunas restricciones. Esta variedad es originaria de
Perú como variedad Arequipeña que ha sido adaptada a la zona, por lo cual se le ha
denominado criollo.
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3.2.2 Material de campo y laboratorio
Material de medición: Flexo metro, romana, libreta de registros, regla graduada, calibrador,
termómetros, pluviómetro, hidrómetro.
Materiales de campo: Pico, palas, rastrillos, lienzo, estacas de madera, bolsas de yute,
carretilla, bolsas de polietileno, carteles, trípode, otros.
Maquinaria: Tractor.
Material de escritorio: Cuaderno de apuntes, lápices, bolígrafos, cinta adhesiva, hojas bond.
(Tamaño carta) y marcadores.
3.3 Metodología
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Distancia entre surcos 0,30 m
Ancho de la Unidad Experimental 3,60 m
Largo de la Unidad Experimental 4,00 m
Área de la Unidad Experimental 14,4 m2
Área del campo Experimental 259,20 m2
Área pasillos entre Unidad Experimental 0,50 m2
Área pasillos entre Bloques 0,50 m2
Área total del campo experimental 325,35 m2
Población a evaluar 187,20 m2
V1 = Mendocino (rosado)
Variedades
V2 = Criollo (morado) Cualitativo
D1 = 9 cm. p/p (36 plts/m2)
- Altura Planta
- Número de hojas
- Diámetro bulbo
- Peso del bulbo
- Número de bifurcaciones
- Número de dientes
- Rendimiento total/ha después del curado.
Yijk = + j + i + k + (*)i k + i j k
Donde:
j = 1, 2… r
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i = 1, 2… v
k = 1, 2… d
Yijk = Valor observado de la variable de respuesta que recibe
j – esimo variedad de ajo y k – esimo densidad de siembra en
el i – esimo bloque.
= Media general
j = Efecto aleatorio del j – esimo bloque.
i = Efecto fijo del i – esimo variedad.
k = Efecto fijo del k – esimo densidad de siembra de ajo.
(*)ik = Efecto fijo de la interacción del j – esimo variedad de ajo entre la
k – esimo densidad de siembra.
ijk = Efecto fijo de Residuo ijk NIID (F2, O)
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Una vez establecida el área donde se realizó el ensayo experimental, se tomaron
muestras de suelo utilizando el método del zig-zag, el cual se obtuvo excavando una
profundidad de 25 a 30 cm con ayuda de una pala se reunió las muestras de los diferentes
puntos muestreados y se homogenizó. Mediante cuarteos se obtuvo la muestra final, para que
esta muestra sea sometida al análisis físico – químico en el laboratorio de la FCAP _ UMSS.
Una vez demarcado la unidad experimental se efectuó una arada con tractor, la
segunda semana de septiembre, con la finalidad de airear el suelo, exponer algunas plagas
al sol y voltear las hiervas, aproximadamente a una profundidad de 25 a 30 cm.
3.4.4 Rastreo
3.4.5 Abonamiento
Esta labor consistió en desgranar y seleccionar los dientes más aptos para la
plantación, es importante que los dientes estén sanos y de buen tamaño el cual se realizó con
3 días de anticipación para la plantación.
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3.4.7 Surcado
Una vez preparado el terreno, se procedió con el surcado utilizando lienzo y pico
para abrir los surcos en filas bien rectas y uniformes, a una distancia de 30 cm de surco a
surco, para el cual se utilizó flexo metro.
3.4.8 Plantación
3.4.9.1 Riegos
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marzo. Las malezas de mayor importancia que se presentaron en el cultivo fueron Pasto
bandera (Bouteloua simplex), Reloj reloj (Erodium cicutarum), Khora khora (Malvastrum
capitatum).
3.4.9.4 Descanutado
Esta labor consistió en cortar el escapo floral de las plántulas que presentaron dicho
escapo floral. Se efectuó en forma manual pellizcando el escapo cuando esta alcanzó
aproximadamente 15 cm de longitud, se inició el 12 de febrero del 2001 y a medida que
formaban los escapos florales se fue eliminando.
3.4.9.5 Cosecha
Se cosecho en fecha 30 de abril. cuando más del 50% de las plantas comenzaron a
doblar sus hojas, en señal que la planta ha llegado a su madurez comercial, sucedió a los 185
días después de la siembra en todos los tratamientos por tanto se cosechó ambas variedades
manualmente utilizando pico para aflojar el terreno y luego arrancar las plantas.
3.4.9.6 Curado
39
(denominada ristra) que sirvió para mantenerlas colgados y así facilitar el manejo y la
deshidratación en los caballetes o trípode, este proceso transcurrió en un ambiente abierto
donde existía circulación de aire durante el proceso del curado, esta actividad se desarrolló
desde el 1 de mayo al 20 de junio del 2001 la finalidad es complementar la cicatrización de
los ápices de los dientes y disminuir la humedad para garantizar un almacenamiento
prolongado.
Inició cuando la hoja de brotación o “germinadora” se abrió paso a través del espesor
del suelo que cubre al diente plantado, emergiendo a la superficie, para evaluar esta variable
se realizó recuentos, una vez que los valores se hicieron constantes, estos valores fueron
expresados en función al número de dientes sembrados. Para dicha variable se tomó datos
con 7 días de intervalo, inicio 10%, finalización mayor al 85 % emergencia.
La altura de la planta se evaluó una vez que las hojas verdaderas empezaron a crecer,
se eligieron 3 plantas por surco al azar haciendo un total de 36 plantas por unidad
experimental y los cuales se marcaron para hacer el seguimiento, datos que fueron tomados
cada 7 días desde el 10 de diciembre se tomó medida con un flexo metro, la medición se
realizo desde el cuello de la planta hasta el ápice de la última hoja lo cual se expresó en
centímetros.
40
crecimiento, bulbificación y madurez comercial del bulbo, contando el número de hojas por
planta, lo cual se evaluó al mismo tiempo con las variables de altura planta.
Las bifurcaciones o ramaleo se evaluó en dos oportunidades a los 165 días y 184 días
(cosecha), cuando la planta empezó a abrirse presentando mayor número de hojas a la vez
dispersas.
El diámetro del bulbo es muy importante para saber la calidad del cultivo, esta
variable se evaluó con la ayuda de un calibrador en la que se procedió a medir el diámetro
ecuatorial por bulbo tomando 35 bulbos al azar los cuales fueron marcados por un número
expresado en centímetros la misma se evaluó por variedad y densidad.
41
La evaluación de las plantas para el rendimiento fue después del periodo de curado,
tiempo necesario para que las hojas terminen su secado y permitan la madurez fisiológica del
bulbo. Se evaluó mediante cálculos matemáticos, así obteniéndose el rendimiento por
hectárea, y la clasificación por tamaño.
i. Identificación de los costos relevantes: Esto no es más que las fuentes de costos que
varían.
ii. Estimación de los precios de campo de los insumos: El precio de campo de un insumo
es aquel precio que alcanza puesto en el terreno donde se usará. Entonces, el precio de
campo para el j-ésimo insumo se puede plantear:
En donde:
PCIj es el precio de campo del j-ésimo insumo
PMIj es el precio de mercado del j-ésimo insumo
CUCj son los costos unitarios de llevar el j-ésimo insumo al campo de cultivo
iii. Estimación de los costos que varían: Esto se logra multiplicando los precios de campo de
los insumos relevantes por sus niveles de uso en cada tratamiento y luego sumando un
total. Para el i-ésimo tratamiento, esto es;
n
CVi = PCIij NIij ............................................................................( 2 )
j=1
42
En donde:
CVi es el costo que varía del i-ésimo tratamiento
PCIij es el precio del j-ésimo insumo empleado en el i-ésimo tratamiento
NIij el nivel de empleo del j-ésimo insumo en el i-ésimo tratamiento
iv. Estimación de los precios de campo del producto: El precio del producto a nivel de
campo es aquel a que el agricultor podría vender su producción antes de cosecharla.
Entonces, el precio de campo del producto se obtiene de la manera siguiente:
En donde:
PCQ es el precio de campo del producto
PMQ es el precio de mercado del producto
CUCYC son los costos unitarios de cosecha y comercialización
Este mecanismo facilita el análisis posterior, pues de no hacerse así, en la estimación de los
costos que varían deberían adicionarse los costos de cosecha y comercialización.
43
vi. Estimación de los beneficios brutos de campo: Como beneficio bruto de campo se
conoce el valor bruto de producción, el cual se calcula multiplicando el precio de campo
del producto por el rendimiento ajustado. Esto es,
En donde:
BBi es el beneficio bruto de campo del i-ésimo tratamiento
Las otras dos ya fueron definidas en las fórmulas anteriores
vii. Estimación de los beneficios netos de campo: Estos se obtienen de sustraer de los
beneficios brutos de campo, los costos que varían, esto es,
En donde:
BNi es el beneficio neto de campo del i-ésimo tratamiento
Las otras dos ya fueron definidas en las fórmulas anteriores
viii. Realización del análisis de dominancia: Este análisis es una simplificación del análisis
de dominancia estocástica, y se utiliza para seleccionar los tratamientos que en términos de
ganancias ofrecen la posibilidad de ser escogidos para recomendarse a los agricultores.
ix. Cálculo de la tasa de retorno marginal (TRM): Con los tratamientos no dominados,
siempre organizados de menor a mayor de acuerdo con sus costos que varían, se obtienen
los incrementos de costos y beneficios netos que resultan al cambiar de tratamiento.
Luego, al dividir, el incremento de beneficios por su respectivo incremento de costos, se
obtiene la tasa de retorno marginal. La fórmula de la TRM es,
TRM = ( D BN / D CV )*100 ........…...................... ........….................. ( 7 )
La TRM indica el porcentaje de retorno en términos de ganancias que se obtienen por cada
unidad monetaria en que se incrementen los costos como resultado de cambiar de un
tratamiento al otro.
44
x. Cálculo de la tasa mínima de retorno (TAMIR): Esta tasa resulta del retorno mínimo
que se obtendría en otro cultivo alternativo y del costo del capital en el mercado financiero
donde opera el agricultor. Según Perrin et al (1976), el retorno mínimo aceptable obtenible
en otro cultivo alternativo es del 40%. Este recargo usualmente es mayor que las tasas
activas del mercado financiero formal, y ello resulta de la incorporación de una prima por
riesgo y del poder monopólico de estos proveedores informales de crédito. La suma de
estas dos tasas, produce la TAMIR. Solamente si la práctica genera un retorno mayor o
igual que la TAMIR, vale la pena emplearla. En estos términos, la TAMIR es un indicador
del costo unitario de los costos que varían.
xi. Determinación del tratamiento más rentable: Esta actividad se realiza comparando la
TMR con la TAMIR. En la serie de tratamientos no dominados, el más rentable es el
último para el cual se cumple el siguiente criterio:
xii. Análisis de residuos: Se conoce como residuos, al remanente que queda del beneficio neto
después de sustraer el costo de oportunidad del capital de trabajo empleado para financiar
las prácticas evaluadas en el experimento. Los residuos son un análisis que se hace para
corroborar los hallazgos realizados con la TRM y la TAMIR. Como regla general, el
tratamiento más rentable identificado con la TRM y la TAMIR, acusa los mayores
residuos. La fórmula de los residuos es,
En donde:
RESi es el residuo del i-ésimo tratamiento
Las otras variables ya fueron descritas anteriormente
IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
45
Para el presente ensayo de investigación, se ha instalado una pequeña caseta
meteorológica que comprendía de un termómetro de máximas y mínimas, hidrómetro y
pluviómetro manual, en los predios del Instituto Normal Superior de Chayanta durante
(noviembre del 2000 a abril del 2001).
135,00 135
122,81 70
120,00 120
105,00 106,61
94,90
94,45
90,00 90
Relativa (%)
87,86
75,00
69,74 66,43
60,00 60,77 60
49,27
45,00
35,27
30,00 25,42 30
21,65
22,40 17,61 17,74 25,50
20,30 14,53 19,77
15,00 12,32 12,25 12,00
12,02 11,58
3,00 3,65
1,63 6,89 6,86 3,40
0,00 0
Nov. Dic. Enero Feb . Marzo Ab ril
T- minima T- maxima T-media Precipitación Humedad
Los datos registrados durante el periodo del estudio grafico 1 y anexo 2, reporto una
temperatura máxima en el mes de enero 25,42 ºC y la mínima se registro en el mes de
noviembre 1,63 ºC, durante el desarrollo del cultivo, la temperatura media máxima fue de
20,77 °C y una media mínima de 4,24 °C y una media general de 12,45 °C.
46
Considerando que la temperatura optima para el desarrollo del ajo está entre 12 a 24
ºC según Terán, Q. O. (1997); los resultados nos muestran que se encuentran en el rango, y
en cuanto a las bajas temperatura que requiere el ajo para la formación de los dientes dentro
del periodo de bulbificación también se registraron temperaturas bajas en esta fase, por lo que
el cultivo pudo formar los dientes y desarrollarse de acuerdo a sus características fenotipicas
del cultivo.
47
Textura Franco Franco
Arena 50 %
Limo 30 %
Arcilla 20 %
Densidad aparente 1.38 gr/cc
pH 5,4 Fuertemente ácido
Conductividad eléctrica 0,090milimhos/cm
Potasio intercambiable 0,40 meq/100g Muy bajo
Fósforo disponible 5,8 ppm Normal
Materia orgánica 1,29 Bajo
Nitrógeno total 0,069 % Bajo
Fuente: Lab. Suelos y aguas FCAP-UMMS (2000)
La zona presenta de acuerdo al cuadro 7 una textura franco, este tipo de suelos son
los más apropiados para el desarrollo de este cultivo, aunque se adapta a diferentes tipos de
suelo pero prefiere suelos francos y livianos para el desarrollo radicular.
48
4.3 Fenología del cultivo de ajo
a) Fase de emergencia
Empieza una vez plantado los dientes de ajo (semilla), y al entrar en contacto con el
suelo húmedo, se produjo el proceso germinativo y la liberación de los nutrientes de las hojas
de reserva e inició la brotación, ocurrió a los 7 y 10 días después de la plantación, donde la
variedad mendocino a los 18 días de haberse plantado llega al 44% de emergencia, a los 24
días con 74% y finalizando a los 30 días con un 86% de emergencia, en cambio la variedad
criollo que a los 18 días alcanzo un 44% a los 24 días 58% y finalizando a los 30 días con
49
75% de emergencia grafico 2, llegando a finalizar la emergencia al ser constante los valores,
se llega a la conclusión que la variedad mendocino superó en un 11% a la variedad criolla
grafico 3.
90
85 Finalización
86 %
80 Plenitud
% de emergencia
74 % 75 %
75
70
65
58 %
60 Inicio
55 51 %
50 44 %
45
40
18 Dias 24 Dias 30 Dias
Dias de emergencia
50
Esta fase inicio con la formación de la primera hoja verdadera, se considera esta fase
de crecimiento después de la fase de emergencia (30 días a la plantación), la variedad
mendocino (V1) presenta hasta los 107 días mientras la variedad criolla (V2) solo duro 100
días a la plantación. A partir de este día el crecimiento reduce, la variedad criollo en cuanto se
refiere al crecimiento de follaje es más precoz que la variedad mendocino, todo esto se debe a
los factores varietales y de aclimatación a las condiciones medio ambientales de la zona.
En la grafica 4, se observa que hasta los 102 días a la plantación entre ambas
variedades tienen similar número de hojas (5 hojas/planta), a partir de los 102 días se muestra
una diferencia clara entre ambas variedades, donde la variedad criollo completa 8 hojas a los
116 a 123 días a la plantación, en cambio la variedad mendocino completa la misma cantidad
de hojas a los 130 a 137 días a la plantación, existiendo una diferencia marcada entre 14 a 21
días entre la variedad criollo y mendocino en cuanto a la formación del número de hojas por
planta, por su parte registrándose a la cosecha (185 días), para la variedad criollo 24 hojas
por planta, en cambio para la variedad mendocino 13 hojas por planta, observándose
presencia de ramaleo a partir de los 165 días a la plantación hasta la cosecha con mayor
intensidad en la variedad criollo y no así en la variedad mendocino.
De los resultados se deduce que la variedad criollo es muy sensible a los cambios
climáticos produciéndose el problema de ramaleo, por las altas precipitaciones registradas en
las últimas semanas a la cosecha con una precipitación pluvial media mensual de 25,50 mm
51
y cambios de temperatura (grafico 1) con presencia de fuerte radiación solar que permitió
subir la temperatura principalmente de día (temperatura máxima), en cambio la variedad
mendocino no tuvo mayores dificultades en el desarrollo del cultivo con las inclemencias del
tiempo. Al respecto Terán, Q. O. (1997) corrobora que las diferencias se pueden atribuir al
factor varietal y al grado de adaptabilidad de las variedades a las condiciones medio
ambientales del lugar de estudio, además esta variable esta muy ligada a la altura planta.
52
Esta fase comienza con la formación del bulbo denominado fase de bulbificación
(grafico 2), la variedad criollo presenta menos días en la formación del bulbo a los 123 días,
mientras que la variedad mendocino a los 130 días a la plantación donde el diámetro bulbo
experimenta un aumento en su taza de crecimiento, pero el inicio de formación del bulbo se
observo a los 116 días; después de los cuales se observó la formación del tallo floral
generalmente estériles el cual fue eliminado, así como el amarillamiento de las ¾ partes de
las hojas apicales.
d) Madurez comercial
La maduración del bulbo comenzó una vez que el estado vegetativo de desarrollo de
la planta alcanzó su máximo crecimiento, las plantas después de la floración llegaron a
formar el bulbo, quedando los dientes bien marcados y las hojas de la mitad inferior de las
plantas marchitas, adquiriendo el pseudo tallo una consistencia flácida.
El indicador más usual es la emisión del escapo floral. En variedades que lo emiten y
en las variedades que no presentan esta característica, es cuando las hojas terminales
empiezan a amarillear, secarse y pierden el porte erecto, comenzando a doblar hacia el suelo,
por su parte el cultivo de ajo llega a completar su ciclo fisiológico de maduración del bulbo a
los 180 días (Terán, Q. O. 1997).
53
4.4.1 Altura planta
Según los resultados reportados (grafico 6), la mayor altura planta obtenida es la
variedad mendocino (V1) con una media de 46,60 cm. Esta se debe a sus cualidades
genéticas y al interactuar con el medio ambiente expresa esta característica de mayor altura,
en tanto la variedad criolla (V2) llega a una altura de 36,70 cm. lo que indica que es una
variedad de porte bajo, existiendo una diferencia de altura planta en un 21,24% entre ambas
variedades.
54
50
45
Los datos de número de hojas por planta a la cosecha fue evaluado según el análisis
de varianza, al momento de la cosecha 185 días (cuadro 9), donde reporta significancia a la
probabilidad de 0,05 en la interacción (variedad*densidad), lo que muestra que ambos
factores tienen efectos dependientes sobre la variable número de hojas del cultivo de ajo, así
mismo presenta una alta significancia a la probabilidad de 0,01 para las variedades y
careciendo de significancia entre bloques, existe una notable diferencia, lo que significa
que el número de hojas esta influenciado por la variedad.
55
CUADRO 9. ANÁLISIS DE VARIANZA PARA EL NÚMERO DE HOJAS
Según el análisis de medias la variedad criolla (V2) tuvo mayor número de hojas, con
24 hojas por planta en promedio, el aumento del número de hojas se atribuye a las lluvias
caídas en la fase de madurez comercial del bulbo en campo (con una precipitación pluvial
media mensual de 25,50 mm) que se dio principalmente en últimas semanas a la cosecha con
mayor intensidad (grafico 1), provoco el aumento de número de hojas denominado
“ramaleo” mas de lo normal en ambas variedades, manifestándose el efecto de ramaleo con
mayor intensidad en la variedad criollo (V2) (gráfico 7) que en la variedad mendocino (V1)
deduciéndose que la variedad criollo es más sensible a los cambios climáticos principalmente
en la fase de madurez comercial de campo, que el mismo tiene incidencia sobre la calidad de
bulbo. El ramaleo para Villarroel, D. y Terán, Q. O. (1997), puede ser ocasionado por exceso
de humedad en épocas cercanas a la cosecha, cuando ha excedido su ciclo vegetativo o a
factores genéticos y medioambientales.
25
20
NUMERO DE HOJAS
15
24
10
13
5
0
Mendocino Criollo
VARIEDADES
26 25,66
23 23,04
22,33
20
17
14 13,33
12,67
11 12,33
8
M ENDOCINO CRIOLLO
VARIEDADES
D1 D2 D3
De los resultados (grafica 8), se deduce que la variedad mendocino presenta mayor
número de hojas a mayor densidad (D1) con un valor de 13,33 hojas/planta, que va
disminuyendo el número de hojas en función al aumento en la distancia entre plantas que
viene a tener menor población por unidad de superficie llegando a 12,33 hojas/planta para la
densidad (D3).
El número de bifurcaciones (que son las hojas envolventes) que se presentó como
efecto del ramaleo, se evaluó esta variable para tomar en cuenta las características fenotípicas
que mostraban los diferentes tratamientos, los cuales fueron procesados mediante análisis de
varianza (cuadro 10).
58
Considerando los resultados la variedad criollo presentó mayor número de ramaleo,
se atribuye a los factores genéticos y lluvias cercanas a la cosecha, los cuales tienen
incidencia directa en la formación de hojas envolventes, al prologarse las hojas protectoras
las que continúan su desarrollo sin envolver la hoja interna o de almacenaje como debería de
ser, lo cual provoca un engrosamiento del bulbo, que al momento de la cosecha queda abierta
y se desgrana fácilmente, la misma es corroborado por Terán, Q. O. (1997), quién sostiene
que el ramaleo es corriente y se debe a factores genéticos, ambientales y riegos efectuados
cerca de la cosecha.
6
BIFURCACIONES
5 7
NUMERO DE
3 4
2
0
MENDOCINO CRIOLLO
VARIEDADES
Cabe recalcar que si la planta presenta bifurcaciones en gran escala, baja la calidad de
presentación del producto, Mansilla, S. F. (2002) menciona que, es un factor que conduce a la
formación de bulbos desuniformes (abiertos) y es ocasionado por las lluvias cerca de la
cosecha, lo que induce a la brotación del bulbo formando hojas muy delgadas y aumentar el
número de dientes.
NUMERO DE BIFURCACIONES
6
5
4 4,48
3,91 3,92
3
2
y = 15,153-1,699x+0,0735x2
1
R2 = 1
0
D1 D2 D3
DENSIDADES
Numero de bifurcaciones Regresión
10
8
8,09
6 7,16
6,65
4
y = -3,600+1,433x-0,046x 2
2
R2 = 1
0
D1 D2 D3
DENSIDADES
Numero de bifurcaciones Regresión
60
Por lo que se deduce, que el ajo plantado a mayor densidad (D1) (36 plts/m 2), existe
menor número de bifurcaciones en ambas variedades mendocino (V1) y criollo (V2), los
mismos se atribuyen en una mayor población de plantas se crea un micro clima que permite
reducir la pérdida acelerada de temperatura y humedad.
61
condiciones medio ambientales de la zona de estudio, siendo un cultivo con amplia
adaptabilidad a distintos tipos de ecosistemas.
ECUATORIAL (Cm)
4,87
4,5
DIAMETRO
4,18
3,5
3
MENDOCINO CRIOLLO
VARIEDADES
62
6
5 5,53
DIAMETRO BULBO
4 4,63 4,46
2
y = -9876+2,597x-0,109x 2
1
R2 = 1
0
D1 D2 D3
DENSIDADES
Diametro bulbo R egresió n
63
DIÁMETRO BULBO (cm)
5
4,
54
4,5
4,0 1 3.9
3,5
Grafico 14. Diámetro
7 bulbo en densidades
7 variedad criollo
3
2,5
2
1,5
y = -3,110+1,286x-0,054x2
1 R2 = 1
0,5 d
0 D2
D1 D3
DENSIDADES
Diámetro bulbo Regresión
El mayor diámetro alcanzó la variedad Mendocino con la densidad (D2) con 5,53 cm
que de acuerdo a la tabla de clasificación se encuentra en el rango de gigante que superó a las
demás densidades, seguido por la densidad (D1) con 4,63 y la densidad (D3) con 4,46 cm
(grafico 13), en cambio la variedad criollo solo alcanzo a la categoría flor, también en la
densidad (D2) con un diámetro de 4,51 cm (grafico 14) en relación a la densidad (D1) y (D3)
con valores 4,07 y 3,97 cm respectivamente, en síntesis la densidad (D2) es la densidad
adecuada para este cultivo en nuestro medio al presentar en ambas variedades mayor
diámetro de bulbo destacándose la variedad mendocino por ser una variedad que se
caracteriza por presentar buen tamaño.
Inicialmente el peso del bulbo es expresado en gramos por unidad y el resultado del
análisis de varianza para el peso promedio (cuadro 12), expresa una diferencia altamente
64
significativa, al 0,01 de probabilidad entre variedades, lo que significa que entre las dos
variedades hubo bastante diferencia en cuanto a su peso por bulbo al superar la variedad
mendocino a la variedad criollo.
65
35
30
PESO PROMEDIO DE
25
BULBO
20 32,62
15 25,07
10
5
0
MENDOCINO CRIOLLO
VARIEDADES
Realizando la comparación de estos resultados el peso del bulbo tiene una relación
estrecha con las densidades estudiadas, vale decir que la densidad (D2) presento mayor peso
de 34,6 gr por bulbo, superior a la densidad (D1) y la densidad (D3) con pesos de 31,13 y
31,35 gr respectivamente. Se atribuye que a un espacio adecuado se desarrolla mejor el bulbo
y la parte aérea del cultivo de ajo.
66
40
34,6
35
31,13 31,35
DENSIDADES
Peso bulbo Regresión
30
y = -9,707+7,402-0,310x 2
25 R2 = 1
PESO BULBO ((gr)
24,42 26,75
20 22,93
15
10
5
0
9 (cm) 12 (cm) 15 (cm)
DENSIDADES
67
Grafico 17. Peso del bulbo en densidades variedad criolla
El análisis de varianza (cuadro 13), nos indica que no hubo diferencias significativas
entre densidades, bloques, en las variedades se presentó altamente significativas a la
probabilidad de 0,01, lo que significa que el comportamiento de ambas variedades fue
diferente en cuanto al número de dientes por bulbo, por las características de cada variedad.
De acuerdo a los datos obtenidos de medias, el grafico 18, nos muestra que la
variedad criollo reporta mayor número de dientes con una media de 17 dientes por bulbo,
superando ampliamente a la variedad mendocino con una media de 10 dientes por bulbo, esta
diferencia se debe al factor varietal corroborado por Vargas, M. (1988), que está determinado
genéticamente que el número de dientes varia de 5 a 33 dientes por bulbo, dependiendo de la
variedad, cuanto mayor sea el número de dientes por bulbo, la calidad comercial de este
disminuye, sin embargo para tener un buen precio en el mercado, el producto deberá estar
presentable y con un número de dientes entre 8 a 15.
68
NUMERO DE DIENTES/BULBO
18
16
14
12
10 17
8
6 10
4
2
0
MENDOCINO CRIOLLO
VARIEDADES
69
Así mismo las densidades fueron altamente significativas a la probabilidad de 0,01;
esto indica que con 99% de seguridad que las densidades empleados en el cultivo son
diferentes sobre el rendimiento por hectárea, y no existe diferencias entre bloques, tampoco
ocurre con la interacción el cual estadísticamente no es significativo, con un coeficiente de
variación de 11,007 %, se deduce que las variedades se comportan independiente de las
densidades.
2
0
RENDIMIENTO TOTAL Tn/ha
MENDOCINO CRIOLLO
VARIEDADES
70
Grafico 19. Rendimiento total (Tn/ha)
Rubio J. (2002) indica que distancias entre plantas influyen sobre los rendimientos,
pero a las menores distancias 5 y 10 cm, no hay diferencias entre los rendimientos,
recomienda plantar los dientes más grandes a 10 cm de distancia y los medianos a 8 cm.
71
12
4
y = -11,57+4,013X-0,176x 2
2 R2 = 1
0
9 cm. 12 cm. 15 cm.
DENSIDADES
Rendimiento total Regresión
9
RENDIMIENTO TOTAL (Ha)
8
7 8,47
7,57
6 6,63
5
4
3
y = -11,47+3,51X-0,15x 2
2
R2 = 1
1
0
9 cm. 12 cm. 15 cm.
DENSIDADES
Rendim iento Regresión
72
Analizando los resultados obtenidos se puede llegar a una conclusión, que la variedad
mendocino se pudo adaptar muy bien a la zona demostrando con el rendimiento de 10,92
Tn/ha (270000 plantas/ha) con la densidad (D2) (grafico 20), que tiene diferencia en un
22,43 % con relación a la variedad criollo que tuvo una producción de 8,47 Tn/ha (grafico
21) que también se pudo adaptar al medio.
ii. Estimación del precio de campo de insumos y mano de obra, el insumo semilla de
ajo en el campo tiene un costo que varia de acuerdo a la variedad; la mano de obra
(MDO) en el campo es de Bs. 20 por día de trabajo. (Anexo 20 - 2)
iii. Estimación de los costos que varían, la semilla de ajo a la plantación varia de acuerdo
a la variedad, siendo la variedad mendocino la más cara con 7,83 Bs./kg, en cambio la
variedad criolla tiene un costo de 6,78 Bs./kg; otro rubro que varia es la plantación,
deshierbe, cosecha y curado (poscosecha), ver anexo 20 - 3
73
iv. Estimación de los precios de campo del producto, El precio por kg de ajo, en que se
vende y/o entrega al consumidor y rescatista tiene diferentes promedios para cada una
de las variedades así para la variedad mendocino es Bs. 6,41 el kg y para la variedad
criolla 5,41 Bs./Kg. (Anexo 20 - 4)
viii. Calculo de la Tasa de Retorno Marginal (TRM), se calculo la TRM de cada una de
las variedades No dominados, extrayendo los incremento de los beneficios netos y
costos variables, de cuya división posterior resulta la TRM %, donde el tratamiento
V1D3 y V1D2 tiene una Tasa de Retorno Marginal de 1253,30 y 641,54 %
respectivamente. Ver Cuadro 18 y anexo 20 - 8
ix. Calculo de la Tasa Mínima de Retorno (TAMIR), esta tasa resulta del retorno mínimo
que obtendría en otro cultivo alternativo y del costo del capital en el mercado financiero
donde opera el agricultor, por su parte se considera también como indicador del costo
unitario de los costos variables:
Se observa en el cuadro 19 y anexo 20 - 9, una tasa mínima de retorno dentro del rango
exigido para el altiplano boliviano que es mayor a 90 %, en este caso es de 95 %, se deduce
que vale la pena emplearlas las dos alternativas obtenidas en el análisis de TRM por generar
un retorno mayor que la TAMIR de 1253,30 y 641,54 % respectivamente.
x. Selección del tratamiento más rentable, Usando el criterio de la definición “el más
rentable es el último para el cual cumple la relación TMR ≥ TAMIR” ver anexo 20 - 10
76
Por lo tanto el tratamiento V1D2 variedad mendocino con la densidad (D2)
constituye la recomendación para los agricultores.
xi. Análisis de residuos, es una comparación que se hace para corroborar con los aciertos
realizados con la TRM y la TAMIR, siendo como regla general, el tratamiento más
rentable detallado con la TRM y la TAMIR , atribuye los mayores residuos. Cuadro 20
y anexo 20 - 11
CUADRO 20. ANALISIS DE RESIDUOS (Bs.)
TRATAMIENTO C.V. B.N. CVi (*) RESIDUO
V2D3 8106,274167 22379,74 4053,137083 18326,61
V1D3 9329,590174 37711,53 8863,110665 28848,42
V1D2 11008,26087 48480,92 10457,84783 38023,07
Fuente: Elaboración propia 2008
(*) Costo de Oportunidad de Costos Variables CVi(TAMIR/100)
El cuadro 21 muestra y corrobora que el tratamiento V1D2 es la más rentable con un residuo
de Bs. 38023,07
V. CONCLUSIONES
77
2. El suelo presenta una textura franco, sin embargo los elementos disponibles en el suelo son
pobres, como el potasio intercambiable con 0.40meq/100g (520,98 Kg/ha), nitrógeno total
de 0,069 % (38,10 Kg/ha) y el fósforo disponible con 5,8 ppm (36,66 Kg/ha), la
conductividad eléctrica 0,090 milimhos/cm, pH de 5,4 que es ácido y la materia orgánica
de 1,29 % que se reporta como bajo por lo cual se incrementó materia orgánica.
4. En la variable altura planta a la cosecha, existe diferencia entre variedades, donde la mayor
altura planta reporto la variedad mendocino con 46,6 cm., con un promedio de 13 hojas
por planta, mientras la variedad criolla presentó 36,7 cm de altura planta, con 24 hojas por
planta, para el número de bifurcaciones por efecto del ramaleo, la variedad mendocino con
4 bifurcaciones, en cambio la variedad criollo con 7 bifurcaciones por planta.
5. El mayor diámetro ecuatorial de 4,87cm. y peso promedio de 32,62 gr por bulbo obtuvo la
variedad mendocino con la densidad (D2) y la variedad criollo con un diámetro de 4,18 y
con un peso promedio de 25,07gr por bulbo. En cuanto al número de dientes, la variedad
criollo presentó una media de 17 dientes por bulbo, y la variedad mendocino 10 dientes
por bulbo.
78
7. Realizado el análisis económico con el enfoque de presupuestos parciales, el tratamiento
V1D2 (variedad mendocino con la densidad 2), con 641,54 % de Tasa de Retorno
Marginal, resulta ser la más rentable como una primera alternativa y como una segunda
alternativa se tiene al tratamiento V1D3 con 1253,30 que logra dominar a las otras
variedades y al testigo.
VI. RECOMENDACIONES
79
VII. CONSULTA BIBLIOGRAFÍCA
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