Informe Comercio Pollo 2016

Informe sobre Comercialización
de POLLO
en Lima
Metropolitana
y el Callao
2016
DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS

DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS E INFORMACIÓN AGRARIA
DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS 1

Informe sobre Comercialización de Pollo en Lima Metropolitana y Callao l Año 2016
Informe sobre Comercialización

de POLLO
en Lima Metropolitana y el Callao 2016
Consultas y Contactos:
Juan José Becerra Sánchez
E-mail: jbecerra@minagri.gob.pe
Carmen Montero Contreras
E-mail: cmontero@minagri.gob.pe
Apoyo:
Elmer Urrego Vargas
Diseño y Edición Digital:

Jenny Acosta Reátegui
Copyright:
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO
DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS
Dirección de Estudios Económicos e Información Agraria
Primera Edición - enero 2017
Jr. Yauyos 258 Cercado de Lima - Lima - Perú

Telf. 2098800 Anexos: 4231-4236
2 DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS

CONTENIDO
1. Oferta de Aves en Pie.....................................................................................................................................4
2. Oferta Mensual de Pollo en Pie...................................................................................................................5
3. Principales Empresas Comercializadoras de Pollo en Pie................................................................ 7
4. Principales Centros de Distribución Mayorista de Pollo en Pie......................................................9
5. Comportamiento Mensual Precios en Granja del Pollo en Pie...................................................... 10
6. Comportamiento Mensual de Precios Mayoristas del Pollo en Pie..............................................12
7. Comportamiento Mensual de Precios al Consumidor del Pollo Eviscerado............................ 13
8. Margen Bruto de Comercialización......................................................................................................... 15
9. Importación y Exportación de Carne de Ave...................................................................................... 16
10. Importacion de Maíz Amarillo Duro y Torta de Soya....................................................................... 18
11. Comportamiento del Precio del Pollo en Granja y el Tipo de Cambio..................................... 20
12. Oferta de Pollo en Pie en Enero del 2017..............................................................................................21

1 Oferta de Aves en Pie
La oferta de aves en pie (pollos, gallinas, gallos, patos y pavos), a través de los centros de distribución
de Lima Metropolitana y Callao1/, fue de 265,9 millones de unidades en el 2016, con un peso total
728,1 mil t, cifras inferiores en 1,4% y 1.9% respectivamente, en comparación con la cantidad de aves
comercializadas y la masa total ofertada durante el 2015, como se puede observar en el G.1.
G.1: Lima Metropolitana: Oferta de Aves

(Unidades y peso),
2015-16
280,0 269,8 750,0
265,9 740,0
(Millones de Unid.)
270,0
(Miles de t)
730,0
260,0
720,0
250,0 742,4 728,1 710,0
240,0 700,0
230,0 690,0
680,0
220,0
670,0
210,0 660,0
200,0 650,0
2015 2016
Mile de t Millones de Unidades
Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA
No obstante, y de manera similar al 2015, el 95,9% del total de masa ofertada correspondió a pollos
y el 4,1% restante a gallinas (3,4%) y gallos, patos y pavos (0,7%).
1/ Los centros de distribución mayorista de aves son: Callao (Callao), Canto Grande (San Juan de Lurigancho), Caquetá (San Martín de Porres), Chorrillos
(Chorrillos), Comas (Comas), Independencia (Independencia), La Victoria (La Victoria), Puente Piedra (Puente Piedra), Rímac (Rímac), Santa Anita
(Santa Anita), San Martín de Porres (San Martín de Porres), San Luis (San Luis), San Miguel (San Miguel) y Villa El Salvador (Villa El Salvador).

2 Oferta Mensual de Pollo en Pie
Las ventas de pollo en pie en el 2016 sumaron un total de 256,5 millones de unidades con un peso
total de 698,3 mil t, cifras que significaron una reducción de 1,4%, y 1,7%, en comparación con el
total de unidades y masa ofertadas en el 2015, respectivamente.
La disminución de la masa ofertada en el 2016, respecto a la del 2015, se debió principalmente a

la contracción que aquella registró en los meses de octubre (7,2%), noviembre (11.4%) y diciembre
(7.0%), tal como se observa en el G.2.
G.2: Lima Metropolitana: Masa mensual ofertada

de Pollo en pie, 2015-16
Masa 2015 Masa 2016

70 000
60 000
50 000
Miles de t
40 000
30 000
20 000
10 000
0
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic
Masa 2015 55 584 53 287 57 849 53 767 57 920 57 366 62 017 63 540 58 718 62 684 61 851 65 511
Masa 2016 57 195 55890 53 983 55 256 59 134 57 380 63 055 62 853 59 803 58 185 54 676 60896
En el G.3., se muestra la oferta diaria2/, donde se observa con mayor claridad la contracción de
la oferta, la misma que influyó para que registrara alzas de precios, desde el nivel granja hasta el
consumidor, como se verá más adelante.
2/ Solo se considera el número de días por mes en los que existe comercialización de aves en los Centros de distribución y venta mayorista, con lo cual
se anula el efecto estadístico que conllevan los meses al tener diferente número de día. Y además se excluye los días 1ro de enero, Viernes Santo y 25
de diciembre, fechas en la que por costumbre los Centros de distribución permanecen cerrados.

G.3: Lima Metropolitana: Masa ofertada/día, de pollo en pie,

según mes; 2015-16
2 200 2015 2016
MIles de t
1 800
1 400
1 000
2015 1 853 1 903 1 866 1 854 1 868 1 912 2 001 2 050 1 957 2 022 2 062 2 184
2016 1 907 1 927 1 799 1 842 1 908 1 913 2 034 2 028 1 993 1 877 1 823 2 030

Principales Empresas
3 Comercializadoras de Pollo en Pie
El 30,2% de la masa comercializada de pollo en Lima Metropolitana y Callao correspondió al grupo
San Fernando, la más grande productora de aves del país.
Asimismo, la empresa avícola Redondos, ocupó el segundo lugar en importancia, al comercializar

el 20,5%; mientras que Ganadería Santa Elena y Pecuaria San Cirilo3/, siguieron en el tercer y cuarto
lugar al comercializar 14,9% y 9,2%, respectivamente, tal como se aprecia en el G.4.
G.4: Lima Metropolitana: Masa comercializada,

según empresa productora, 2016
(698 269,4 t = 100%)
Pecuaria San Cirilo Ganadería Santa

9,2% Elena
14,9%
Otros Redondos
25,2% 20,5%
San Fernando
30,2%
Las cuatro empresas mencionadas, comercializaron en conjunto cerca del 75,0% de la oferta anual
de pollo en pie (o vivo) de Lima Metropolitana y el Callao, hecho que se repite desde hace varios
años.
La preponderancia de cada una de las empresas antes mencionadas, como suministradoras de

pollo en pie a los mercados de Lima Metropolitana y Callao, se mantuvo en el 2016 en comparación
con el año 2015, tal como se observa en el G.5.
3/ El grupo “Pecuaria San Cirilo” comprende a las siguientes empresas: Comercializadora Jacarandá, Inversiones Mercaba SCRL, Loma Dorada SCRL,
Multinegocios San Cipriano SAC, Tres Robles SRL, Corporación El Solar del Marquez, Los molinos del Marquez, Negociaciones el Mirador SRL y Loma
Grande SRL.

G.5: Lima Metropolitana: Principales empresas

comercializadoras de pollo en pie, 2016/15
30,2
San Fernando
31,5
20,5
Redondos
20,6
2016
14,9
Ganadería Santa Elena
14,8 2015
9,2
Pecuaria San Cirilo
9,4
25,2
Otros
23,7
0,0 10,0 20,0 30,0 40,0


Principales Centros de Distribución

4 Mayorista de Pollo en Pie
La comercialización de aves en Lima Metropolitana y el Callao se realiza a través de 14 centros de
distribución, siendo el de Independencia el más importante por la masa comercializada a lo largo
del año 2016 (31,3%).
En el resto de centros de distribución se comercializó entre 1% y 12% de las transacciones anuales,

según el G.6.
No obstante, es importante destacar el mayor dinamismo comercial registrado en el 2016, respecto

del 2015, en los centros de distribución de Caquetá, Villa El Salvador y Comas; así como la caída
en el volumen de ventas en el centro de San Miguel. Estos cambios podrían ser señales de que en
distritos como San Martín de Porres, Villa El Salvador y Comas, se estaría incrementando la demanda
por el pollo en pie; mientras que en otros, como San Miguel, el consumo se estaría dirigiendo
paulatinamente al pollo congelado, cuya oferta se realiza en los supermercados.
G.6: Lima Metropolitana: Masa comercializada

de pollo en pie, según Centro de distribución; 2015-16
35,0
31,5 31,3
30,0 2015 2016
25,0
(%)
20,0
15,0
11,6
10,0 8,9 8,9 6,9
7,7 6,1 6,6 6,0 5,7 4,9 7,2 5,2
4,9 4,0 4,5 4,5 4,1 3,9
5,0 3,9 3,22,82,62,6
1,5 1,0
Independencia
Caquetá
Santa Anita
La Victoria
Canto Grande
Villa El Salvador
Comas
Callao
San Luis
San Miguel
SMP
Chorrillos
Puente Piedra
Rímac

Comportamiento Mensal del Precio

5 en Granja del Pollo en Pie
El precio promedio en granja del pollo en pie, durante el año 2016 mostró un comportamiento
variable y, con excepción de los meses de mayo y julio, siempre estuvo por encima de los registrados
durante el año pasado.
En marzo se alcanzó el segundo precio más alto del año (S/ 5,52), como resultado de la contracción de
la oferta, ocasionada por el excesivo calor que impidió el normal desarrollo corporal de las aves (el peso
promedio del pollo llegó a 2,63 kg). Sin embargo, a partir de abril descendió gradualmente hasta llegar
a su nivel más bajo de los últimos siete años (S/ 3,05 el kg), el mismo que coincidió con el peso más alto
del pollo (2,88 kg). En cambio, a partir de agosto se revierte la situación anterior y el precio en granja
se recupera hasta llegar en noviembre a S/ 5,62, cifra superior en 20,9% al de noviembre de 2015, para
luego descender en diciembre a S/ 4,81, comportamiento que responde a la tendencia de los últimos
años.
G.7: Lima Metropolitana: Precio promedio en granja

del pollo en pie, 2015-16
6,00
5,50
5,00
S/. xkg
4,50
4,00
3,50
3,00
2,50
Precio granja 2015 5,05 4,79 4,34 4,22 4,91 4,27 3,79 4,10 4,12 4,16 4,65 4,55
Precio granja 2016 5,21 5,26 5,52 5,04 4,31 4,06 3,05 3,93 4,33 5,41 5,62 4,81
Precio granja 2015 Precio granja 2016
Sin embargo, a pesar de la contracción de precios en granja del pollo en pie durante el periodo
mayo-agosto; así como, de la menor oferta en los meses de marzo, octubre, noviembre y diciembre
del 2016, el ingreso de los avicultores durante dicho año llegó a S/ 3 270,2 millones, cifra superior
en 4,6% respecto del monto que percibieron en el 2015.

Es importante señalar que el comportamiento de los precios en granja generalmente se ha explicado

por el lado del peso promedio de las aves comercializadas, que al final se traduce en el volumen
de oferta. Es decir, cuando las aves salen de las granjas con un peso bajo, la oferta se ve afectada
y disminuye; y, como consecuencia, el precio se incrementa. En cambio, cuando las granjas sacan
al mercado aves con peso alto ocurre lo contrario, la oferta aumenta y el precio disminuye. (G.8).
G.8: Lima Metropolitana: Relación entre el peso promedio

del pollo en pie y los precios en granja,
mayorista y al consumidor, 2016
6,00 3,000
2,900
(kg x Unidad)
5,00
2,800
(S/ x kg)
4,00
2,700
3,00 2,600
2,500
2,00
2,400
1,00
2,300
0,00 2,200
Peso promedio 2016 2,633 2,572 2,473 2,597 2,705 2,811 2,884 2,873 2,835 2,715 2,718 2,854
Precio granja 2016 5,21 5,26 5,52 5,04 4,31 4,06 3,05 3,93 4,33 5,41 5,62 4,81
Peso promedio 2016 Precio granja 2016

Concretamente, en el G.9 se muestra el comportamiento diario entre los pesos promedio de los
pollos que salen al mercado y los precios promedio en granja, tomando como referentes a las tres
empresas más importantes del mercado (San Fernando, Redondos y Ganadera Santa Elena).
G.9 Lima Metropolitana: Comportamiento diario del Precio del pollo

en granja y el peso promedio, del 20-06-16 al 07-08-16
5,0 3,1
4,0 3,0
(Kg x animal)
2,9
3,0
(S/ x Kg)
2,8
2,0
2,7
1,0 2,6
0,0 2,5
20 22 24 26 28 30 02 04 06 08 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 01 03 05 07
Peso Prom. por anim. Santa Elena Redondos San Fernando

Comportamiento Mensual de
6 Precios Mayoristas del Pollo en Pie
Los precios al por mayor del pollo en pie, de acuerdo con G.10., siguieron el mismo comportamiento
que los precios en granja. Es decir, pasaron por 4 etapas diferentes en el año 2016; el primero, de
incrementos sucesivos, entre enero (S/ 5,59) y marzo (S/ 5,94); luego, de repetidas contracciones,
de abril a julio, mes en el que se registró el precio más bajo del año (S/ 3,43); posteriormente, de
recuperación, entre agosto y noviembre (S/ 5,87); y, finalmente, de una ligera baja, en diciembre
(S/ 5,20). Dicho comportamiento se observa en el Gráfico 10.
G.10: Lima Metropolitana: Precio promedio mayorista

del pollo en pie, 2015-16
6,50
6,00
S/. xkg
5,50
5,00
4,50
4,00
3,50
3,00
Precio Mayorista 2015 5,45 5,22 4,78 4,81 5,46 4,81 4,35 4,53 4,62 4,59 5,08 5,10
Precio Mayorista 2015 Precio Mayorista 2016

Comportamiento Mensual del Precio

7 al Consumidor del Pollo Eviscerado
A diferencia de los precios en granja y mayorista, los precios al consumidor corresponden al pollo
eviscerado4/, proceso que representa una merma de aproximadamente el 18%, respeto del pollo en
pie.
En principio, los precios promedio al consumidor del pollo eviscerado (INEI) a lo largo del año
2016, estuvieron siempre por encima de los registrados en los distintos meses del pasado año
2015, excepto en los meses de julio y setiembre, donde los precios promedio fueron menores a sus
similares del año anterior en 3,2% y 0,5%, respectivamente.
Cabe señalar que en el mes de marzo del 2016, el precio promedio al consumidor llegó a S/ 8,96 el
kg, el más alto desde que se tienen registros estadísticos, ello a consecuencia de que la oferta de
masa de pollo en pie se contrajo significativamente, debido a los efectos del excesivo calor que no
permitieron ganar peso corporal a las aves. Los precios promedio mensual al consumidor del pollo
en pie 2015-2016 se observa en el G.11.
G.11: Lima Metropolitana: Precio promedio

al consumidor del pollo en pie, 2015-16
9,10
8,90
S/. xkg
8,70
8,50
8,30
8,10
7,90
7,70
7,50
Precio Consumidor 2015 8,42 8,41 8,24 8,28 8,38 8,21 8,13 8,12 8,22 8,16 8,32 8,46
Precio Consumidor 2015 Precio Consumidor 2016

4/ El pollo eviscerado corresponde al pollo pelado (sin plumas), desangrado y sin desperdicios (partes no comestibles).

G.12: Lima Metropolitana y Callao: Precios en granja

y Mayorista del pollo en pie y Precio al consumidor
del pollo eviscerado, 2016
Precio granja 2016 Precio Mayorista 2016 Precio Consumidor 2016
9,50
8,50
7,50
(S/ x kg)
6,50
5,50
4,50
3,50
2,50
Precio granja 2016 5,21 5,26 5,52 5,04 4,31 4,06 3,05 3,93 4,33 5,41 5,62 4,81
Es importante añadir, que de acuerdo con la observación empírica, si bien los precios al consumidor
muestran un patrón similar de evolución respecto de los precios en granja y mayorista, los porcentajes
de variabilidad mensual en este nivel casi siempre son de mayor magnitud que en los niveles de
precios mayoristas y en granja. Y en ocasiones, incluso, se dan fenómenos contradictorios como que,
ante una disminución en el precio en granja o mayorista, el precio al consumidor, contrariamente
aumenta.

Margen Bruto de Comercialización

8 (MBC)
Para poder estimar el Margen Bruto de Comercialización (MBC), se ha convertido a los precios de
pollo en granja y mayorista (en pie) a precio de pollo eviscerado, utilizando el factor de conversión
de 0,82%5/. Hay que tener en cuenta que el MBC incluye además de los costos operativos, que implica
la actividad, el margen de ganancia de los operadores; es decir, no representa exclusivamente
ganancias.
En el año 2016, el MBC Global promedio fue de 32,5%, lo que significó que de S/ 1 pagado por el
consumidor S/ 0,32 céntimos correspondieron a la intermediación y la diferencia S/ 0,68 céntimos
al granjero. No obstante, el MBC mostró fuertes cambios a lo largo de los distintos meses de dicho
año, alcanzando valores superiores al 40,0% en los mes de junio y agosto y más del 52% en julio,
precisamente cuando el precio en granja fue el más bajo de todo el año (S/ 3,06).
En realidad, los MBC más altos se generan en la fase consumidor-mayorista. En esta fase, si bien el
margen promedio fue de 28,1%, se registraron valores desde 17,9% (noviembre) a 46,9% (julio). En
cambio, los márgenes a nivel de mayorista-granjero fueron relativamente bajos; siendo el promedio
de solo 4,7%, con oscilaciones entre 2,6% (octubre) y 5,8% (julio). En el G.13 se observa el MBC del
pollo eviscerado en Lima.
G.13: Lima Metropolitana: Margenes Bruto

de Comercialización del pollo eviscerado, 2016
60,0
52,7
50,0
40,7 41,5
40,0 37,4 46,9
35,5
32,9
30,4 35,8 36,8
(%)
30,0 27,1 26,1 32,4

24,9 31,0 22,5 21,5
26,3 27,5
20,0 21,8 19,9
21,6 19,1 17,9
10,0 5,3 5,7 4,9 5,8 5,4
4,5 4,0 4,9 4,7 4,5 3,5
2,6
0,0
MBC Cons - Granja MBC Cons - mayor. MBC Mayor.- Granja
5/ El factor más utilizado para convertir el pollo en pie a eviscerado es del 0,82%: Es decir, el peso de las plumas, sangre y partes no comestibles del
pollo representan un 18% de su peso en pie.

Importaciones y Exportaciones de
9 Carne de Ave
9.1 importaciones
Las masa neta importada de carne de ave en el periodo enero-noviembre del 20166/ llegó a 20
414,9 t, 24,0% más que el mismo periodo del 2015. Este volumen, representó el 2,8% de la masa
comercializada de carne de ave en Lima Metropolitana y Callao.
Por su parte el valor CIF de las importaciones ascendió a US$ 27,3 millones, monto que representó
un incremento de solo 5,2%, respecto del valor correspondiente a las importaciones del 2015. Esto
como resultado de la contracción de los precios CIF, frente a los que registraron el pasado año.
Es importante añadir que las sub partidas 0207120000 (Carnes y despojos comestibles de gallo o
gallina sin trocear, congelados) y 0207270000 (Trozos y despojos comestibles de pavo/gallipavo,
congelados) sumaron el 97,2% del total de importaciones. En el primer caso, la principal fuente de
abastecimiento fue Brasil (71,4%) y en segundo lugar Argentina (21,1%). La masa restante procedió
de Bolivia y Chile y una pequeña cantidad de EEUU.
G.14: Perú: Masa neta y Valor CIF

de Importaciones de carne de ave, 2015-16
3000,0 Peso 2015 Peso 2016 2 000,0

1 800,0
2 500,0 1 600,0
(Miles US$ CIF x t)
2000,0 1 400,0
(toneladas)
1 200,0
1 500,0 1 000,0
800,0
1 000,0 600,0
500,0 400,0
200,0
0,0 0,0
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Precio CIF-2015 (US$ x t) Precio CIF-2016 (US$ x t)
6/ La importaciones; así como, las exportaciones corresponden a las siguientes Sub partidas nacionales: 0207110000 (Carnes y despojos comestibles de
gallo o gallina sin trocear, frescos o refrigerados, 0207120000 (Carnes y despojos comestibles de gallo o gallina sin trocear, congelados, 0207250000
(Carnes y despojos comestibles de pavo/gallipavo, sin trocear, congelados, y 0207270000 (Trozos y despojos comestibles de pavo/gallipavo,
congelados) y 020745000 ((Carnes y despojos comestibles de pato, los demás, congelado).

9.2 Exportaciones
La masa neta exportada de carne de ave en el periodo enero-noviembre del 2016 llegó a 1 490,5
t, un 8,8% más que del mismo periodo del 2015. Este volumen, representó el 0,2% de la masa
comercializada de carne de ave en Lima Metropolitana y Callao y el 7,3% si se compara con el
volumen importado.
Por su parte, en términos de valor, las exportaciones de enero a noviembre sumaron US$ 6,3 millones,
monto que representó un incremento de 5,8%, cifra menor al de la masa exportada en 3 puntos
porcentuales, ello como resultado de la contracción de los precios FOB entre mayo y agosto.
Los mayores volúmenes de exportación corresponden a la Sub partida arancelaria 0207270000

(Carnes y despojos comestibles de pavo-gallipavo, congelados), los mismos que son dirigidos
principalmente a Colombia y, en menor magnitud, a Panamá.
G.15: Perú: Masa neta y Valor FOB

de Exportaciones de carne de ave, 2015-16
Volumen 2015 Volumen 2016

600 7 000
500 6000
(Miles de US$ FOB)

400 5 000
(toneladas)
300 4000
200 3 000
100 2 000
0 1 000
ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic
Precio FOB-2015 (US$ x t) Precio FOB-2016 (US$ x t)

Importaciones de Maíz Amarillo Duro

10 y Torta de Soya
10.1 Maíz amarillo duro (MAD)
El principal insumo de la industria avícola es el maíz amarillo duro (MAD), producto primario que
anualmente se importa en una cantidad considerable, muy superior a la producción nacional.
Así, la masa importada de MAD entre enero y noviembre, ascendió a 2 944,9 miles de toneladas,
un 13,0% más que la cantidad importada el mismo periodo del 2015. En términos de valor CIF, estas
importaciones significaron un desembolso de 545,9 millones de dólares, cifra mayor en solo 5,2%,
como resultado de una contracción de precios en los primeros cinco meses del año. En efecto, en
enero del 2016 se registró un precio CIF de US$ 193,8 por t y en mayo US$ 186,7 por t; mientras en
el 2015, estuvieron en US$ 222,8 y US$ 204,0, respectivamente.
En tal sentido, la industria avícola nacional no se vió afectada por el lado de costos de alimentación,
debido a la baja de precios del MAD, en comparación con los altos precios que este insumo mostró
durante el primer semestre del 2015.
En cuanto a la procedencia del MAD importado, el 95,2% provino de los EEUU, a un precio promedio
CIF de US$ 191,4 por t; mientras un 4,0% procedió de Argentina, a un precio de US$ 196,1. La diferencia
fue cubierta por importaciones procedentes de Bolivia y Brasil; pero, con precios superiores a
los US$ 250 por t. En el G.16 se observa las importaciones de MAD y su correspondiente precio
internacional a nivel mensual.
G.16: Importaciones de Maíz amarillo duro

y precio internacional CIF, 2015-16
1 000,0 Masa 2015 Masa 2016 230,0

900,0
220,0
800,0
700,0 210,0
US$. x t
Miles de t
600,0 200,0
500,0
400,0 190,0
300,0 180,0
200,0
170,0
100,0
0,0 160,0
Precio 2015 Precio 2016

10.2 Torta de soya
La torta de soya es uno de los principales insumos que se utiliza en la elaboración de alimentos
concentrados para industria avícola.
La masa importada de este sub producto en el periodo enero-noviembre del 2016, llegó a 1 127,8
miles de t, un 12,4% más que la cantidad importada en el mismo lapso del 2015. En términos de
valor CIF, estas importaciones significaron un desembolso de US$422,9 millones, cifra mayor en
5,2%, como resultado de la contracción de precios en los primeros cinco meses del 2016. En efecto,
en enero se registró un precio CIF de US$ 339,2 por t y en mayo US$ 335,5 por t; mientras en el
2015, estuvieron en US$ 491,7 por t y US$ 395,9 por t, respectivamente. Esta situación también
contribuyó para que los costos de alimentos balanceados para aves no tuvieran impacto en el alza
del precio del pollo.
Con relación a los países de origen, el 53,7% de las importaciones provinieron de Bolivia, a un
precio promedio CIF de US$ 357,6 la tonelada; mientras que el 25,4% y 18,1% procedieron de los
EEUU (US$ 400,8 por t) y Paraguay (386,6 por t), respectivamente. La diferencia fue cubierta por
importaciones procedentes de Argentina y Chile (2,7% por t). En el G.17, se observa las importaciones
de la torta de soya y los respectivos precios CIF mensual.
G.17:. Importaciones de Torta de soya

y precio internacional CIF,2015-16
180,0 Masa 2015 Masa 2016 600,0

160,0
500,0
140,0
120,0 400,0
(Miles de t)
100,0 (US$. x t)
300,0
80,0
60,0 200,0
40,0
100,0
20,0
0,0 0,0
Precio 2015 Precio 2016

Comportamiento Mensual del Precio en

11 Granja del Pollo en Pie y del Tipo de Cambio
El tipo de cambio del dólar es importante para la industria avícola, ya que los principales insumos
alimenticios son de origen importado, en especial el maíz amarillo duro y la torta de soya.
Sin embargo, a pesar del incremento del tipo de cambio a lo largo del 2016, en comparación con
los registrados en el 2015, no tuvo un impacto decisivo en el precio del pollo en granja, en razón de
que, paralelamente, los precios de importación del MAD mostraron a lo largo de todo el 2016 una
progresiva contracción; y, en el caso de la torta de soya, desde enero a mayo.
G.18: Lima Metropolitana: Precio mayorista del pollo

Vs. Tipo de cambio 2015-2016
6,50 3,60
6,00 3,50
5,50
Soles x Kg
3,40
5,00
S/ x US$
3,30
4,50
3,20
4,00
3,50 3,10
3,00 3,00
Feb-16
Ene-16
Ago-16
Nov-16
Feb-15
Set-16
Ene-15
Ago-15
Nov-15
Abr-16
Oct-16
Set-15
May-16
Jul-16
Jun-16
Abr-15
Oct-15
May-15
Jul-15
Jun-15
Mar-16
Dic-16
Mar-15
Dic-15
Precio mayorista pollo Tipo de cambio

12 Oferta de Pollo en Pie en Enero del 2017
En el mes de enero del 2017, se comercializaron un total de 20 millones 118 mil pollos, con un peso
total de 56 mil 460 toneladas, cifras menores a las de enero del 2016 en 7,4% y 1,3%, respectivamente.
De esta manera, si bien los volúmenes de oferta diaria fueron ligeramente menores en 1,3% (1 882 t
vs. 1 907t), el peso promedio de los pollos comercializados fue un 6,6% más (2,806 kg vs. 2,633 kg),
dando lugar para que ante el incremento de la oferta, el precio en granja disminuyeran en 17.8%, en
comparación con enero del 2016 y en 11,0% con respecto al precio registrado en diciembre de ese
mismo año. El comportamiento del precio mayorista fue muy similar, se redujo en 17,8% y 11,7% en
comparación con los meses antes indicados.
No obstante, una característica de la oferta de pollo en el verano, es que disminuye por el stress
calórico que sufren las aves en la etapa de engorde, lo cual se traduce en menor peso por unidad y,
finalmente, en una menor oferta. Dado el exceso de calor que se viene registrando en las zonas de
producción avícola, es probable que se tenga una menor oferta en febrero y marzo.
G.19: Lima Metropolitana: Oferta y peso promedio

del pollo en pie, enero 2017
58 000 3,000
57 000 2,806 2,900
2,800
(toneladas)
56 000
(kg/Unid.)
2,633 2,700
55 000 2,600
54 000 57 195 2,500
56 460
53 000 2,400
2,300
52 000
2,200
51 000 2,100
50 000 2,000
Ene 2016 Ene 2017
Masa ofertada Peso Prom/Unid.

Conclusiones
1. La oferta de pollo en el 2016 disminuyó en 1,9% frente a su similar del 2015, como resultado de
la contracción de la misma durante marzo y el último trimestre del año.
2. Los precios promedio mensual en granja y mayorista del pollo en pie; así como, al consumidor
del pollo eviscerado, durante el 2016, siempre estuvieron por encima de sus similares del pasado
año, excepto en los meses de mayo, junio y julio, en los dos primeros casos y solamente julio,
en el tercer caso.
3. Los precios promedio mensual al consumidor, si bien muestran un patrón similar de evolución
a lo largo del año, en comparación con los precios en granja y mayorista; registran porcentajes
de variación casi siempre de mayor magnitud, e incluso, en ocasiones, se registran fenómenos
contradictorios como que, ante una disminución en el precio en granja o mayorista, el precio al
consumidor, contrariamente, aumenta.
4. El grupo San Fernando sigue liderando la producción y venta de pollo en pie, abastecen más
del 30% de la oferta anual.
5. El Margen Bruto de comercialización entre el comerciante minorista (precio al consumidor)

y el comerciante mayorista (precio en centros de distribución) varía constantemente, sube
significativamente en situaciones exceso de oferta, como en el mes de julio del 2016 (cerca del
47,0%), precisamente cuando el precio en granja, mayorista y al consumidor registró el precio
más bajo del año.
6. La masa importada neta de maíz amarillo duro en el periodo enero-noviembre del 2016 registró
un incremento de 13,0% y el valor CIF en solo 5,2%; en comparación con los que alcanzaron el
2015. Esto debido a la fuerte contracción de precios de enero a mayo del 2016.
7. La masa importada de torta de soya, en este mismo periodo, registró un incremento de 24,0%,
mientras que el valor de las mismas aumentaron solo en 5,2%, producto de la contracción de
los precios CIF durante los cinco primeros meses del 2016, respecto de los registrados el 2015.
8. El impacto del alza del tipo de cambio en los precios del pollo en granja durante el 2016, fue
neutralizado por la contracción de los precios de importación del maíz amarillo duro y torta de
Soya.
9. Se prevé para febrero y marzo que el stress calórico que sufrirían las aves en la etapa de
engorde, podría afectar la oferta de pollo, debido al menor desarrollo corporal (peso) de las
aves.

Informe Sobre Comercialización

de POLLO
en Lima Metropolitana y el Callao 2016
Elaboración: Para mayor información:

Dirección General de Políticas Agrarias - DGPA E-mail: jbecerra@minagri.gob.pe
Dirección de Estudios Económicos e Información Agraria msabas@minagri.gob.pe
Jr. Yauyos 258, Cercado de Lima
Web: www.minagri.gob.pe Central: 2098800 Anexo: 4231/4235
Celular: 998447022
Diseño & Edición Digital: DGPA-DEEIA
Enero, 2017

Informe Comercio Pollo 2016

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Informe Comercio Pollo 2016

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Informe sobre Comercialización

DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS

DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS 1

Informe sobre Comercialización

Diseño y Edición Digital:

Jr. Yauyos 258 Cercado de Lima - Lima - Perú

2 DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS

1. Oferta de Aves en Pie.....................................................................................................................................4

2. Oferta Mensual de Pollo en Pie...................................................................................................................5

3. Principales Empresas Comercializadoras de Pollo en Pie................................................................ 7

4. Principales Centros de Distribución Mayorista de Pollo en Pie......................................................9

5. Comportamiento Mensual Precios en Granja del Pollo en Pie...................................................... 10

6. Comportamiento Mensual de Precios Mayoristas del Pollo en Pie..............................................12

7. Comportamiento Mensual de Precios al Consumidor del Pollo Eviscerado............................ 13

8. Margen Bruto de Comercialización......................................................................................................... 15

9. Importación y Exportación de Carne de Ave...................................................................................... 16

10. Importacion de Maíz Amarillo Duro y Torta de Soya....................................................................... 18

11. Comportamiento del Precio del Pollo en Granja y el Tipo de Cambio..................................... 20

12. Oferta de Pollo en Pie en Enero del 2017..............................................................................................21

DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS 3

1 Oferta de Aves en Pie

G.1: Lima Metropolitana: Oferta de Aves

Mile de t Millones de Unidades

Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

4 DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS

2 Oferta Mensual de Pollo en Pie

La disminución de la masa ofertada en el 2016, respecto a la del 2015, se debió principalmente a

G.2: Lima Metropolitana: Masa mensual ofertada

Masa 2015 Masa 2016

DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS 5

G.3: Lima Metropolitana: Masa ofertada/día, de pollo en pie,

Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

6 DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS

Asimismo, la empresa avícola Redondos, ocupó el segundo lugar en importancia, al comercializar

G.4: Lima Metropolitana: Masa comercializada,

Pecuaria San Cirilo Ganadería Santa

Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

La preponderancia de cada una de las empresas antes mencionadas, como suministradoras de

DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS 7

G.5: Lima Metropolitana: Principales empresas

0,0 10,0 20,0 30,0 40,0

8 DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS

Principales Centros de Distribución

En el resto de centros de distribución se comercializó entre 1% y 12% de las transacciones anuales,

No obstante, es importante destacar el mayor dinamismo comercial registrado en el 2016, respecto

G.6: Lima Metropolitana: Masa comercializada

Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS 9

Comportamiento Mensal del Precio

G.7: Lima Metropolitana: Precio promedio en granja

Precio granja 2015 Precio granja 2016

Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

10 DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS

Es importante señalar que el comportamiento de los precios en granja generalmente se ha explicado

G.8: Lima Metropolitana: Relación entre el peso promedio

Peso promedio 2016 Precio granja 2016

G.9 Lima Metropolitana: Comportamiento diario del Precio del pollo

Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS 11

G.10: Lima Metropolitana: Precio promedio mayorista

Precio Mayorista 2015 Precio Mayorista 2016

Fuente: SIEA-MINAGRI Elaboración: DGPA-DEEIA

12 DIRECCIÓN GENERAL DE POLÍTICAS AGRARIAS

Comportamiento Mensual del Precio