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Estado do Rio de Janeiro

SECRETARIA DE SAÚDE DE ANGRA DOS REIS


Superintendência de Atenção à Saúde
Departamento de Controle, Avaliação, Regulação, Auditoria e Regulação

TERMO DE REFERÊNCIA

1 – DO OBJETO:

Contratação de empresa especializada para a prestação de serviços de


fornecimento de coffee break para evento da Secretaria de Saúde, Oficina de
OFICINA SOBRE O NOVO MODELO DE FINANCIAMENTO E
TRANSFERÊNCIA DE RECURSOS FEDERAIS PARA AS AÇÕES E OS
SERVIÇOS PÚBLICOS DE SAÚDE – PORTARIA nº3992 de 28/12/2017.

2 – DA JUSTIFICATIVA:

2.1. Justifica-se a presente contratação de empresa especializada para a


prestação de serviços de fornecimento de coffee break para atender aos
evento da Secretaria de Saúde tendo em vista o tempo de permanência das
pessoas nos referido evento, onde não haverá intervalo durante as atividades e
considerando o deslocamento de vários participantes, representantes de outros
municípios como Rio de Janeiro, Paraty e Mangaratiba. A contratação do
serviço se justifica pois a secretaria não dispõe de contrato com empresa para
atendimento de coffe break.

3 – DOS QUANTITATIVOS:

3.1. Coffee break

Item
SERVIÇOS A SEREM QUANTIDADE ESTIMADA
ATENDIDOS (nº de pessoas)

01 Coffee break 30

4. DA DESCRIÇÃO:
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4.1. O evento ocorrerá no dia 19 de março de 2018. sendo o horário do coffe


break ás 9h, no Sindicato dos Estivadores de Angra dos Reis, situado na Praça
General Osório, nº28 – 2º andar.
4.2. As preparações deverão priorizar os alimentos in natura e minimamente
processados. Evitar ao máximo os alimentos processados e ultraprocessados.
4.3. Não serão permitidos alimentos e preparações com os seguintes
alimentos: embutidos como salsicha, salaminho, presunto e mortadela,
refrigerantes e frituras.
4.4. A contratada deverá observar as normas de vigilância sanitária para o
transporte e armazenamento de alimentos.
4.5. A Contratada garantirá a qualidade dos produtos, ficando sujeita às
penalidades previstas quando entregar os produtos em desconformidade com
o que foi contratado.
4.6. COFFEE BREAK
4.6.1. O coffee break atenderá o quantitativo de pessoas 30 pessoas.
4.6.2. A empresa deverá chegar ao local com antecedência para que 15
minutos antes do horário acordado o serviço esteja organizado para iniciar.
4.6.3. A composição será conforme quadro abaixo e refere se a composição
para 01 pessoa. Os itens serão multiplicados pelo nº de pessoas solicitadas
pela CONTRATANTE.

4.6.3.1 Coffee Break :

Item Alimento Quantidade/pessoa

01 Suco natural de laranja 150 ml

02 Suco natural de frutas da época 150 ml

03 Café sem açúcar 100 ml

04 Leite quente 50ml

05 Chá em sachê (diversos) 01 sachês

06 Sachês individuais de açúcar e adoçante 03 unidades


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07 Água mineral sem gás 200 ml

08 Bolo caseiro, simples sem cobertura (variados) 02 fatias de 20g cada

09 Mini sanduíches (variados) 04 unidades de 20g


cada

10 Pão de queijo 04 unidades de 15g


cada

11 Mini salgados ASSADOS 04 unidades de 10g


cada

12 Salada de frutas ou frutas cortadas 01 porção de 100g

4.6.4. A CONTRATADA fornecerá toda a estrutura necessária ao serviço como


mesas (ilhas) para o apoio aos alimentos, toalhas para as mesas, copeiros
uniformizados suficientes para a organização e reposição dos alimentos,
utensílios descartáveis de boa qualidade: copos de café (50ml), copo de
200ml, mexedores de café/chá, guardanapos, pratos de sobremesa e outros
necessários ao serviço.

4.6.5. Os alimentos serão dispostos em no mínimo duas ilhas sendo uma


destinada às bebidas.
4.6.6. Os alimentos deverão estar identificados, principalmente àqueles SEM
GLÚTEN.
4.6.7. Os bolos deverão ser caseiros e simples. Não poderão ter cobertura nem
mesmo calda açucarada. Opções: bolo de milho, de laranja, de banana, de
maçã, de chocolate, de aipim, de cenoura, formigueiro, etc. Serão oferecidos
no mínimo dois tipos de bolos sendo uma opção SEM GLÚTEN. Esta deverá
estar identificada.
4.6.8. Os mini sanduíches poderão ser de pães variados (integrais, com ervas,
com grãos, gergelim, de mandioca, de abóbora, de cenoura, de milho, batata,
batata doce e outros) com pasta de frango, grão-de-bico, hortaliças, azeitonas,
atum, ricota, etc. Serão fornecidos, no mínimo, 3 tipos de sanduíches sendo
uma opção SEM GLÚTEN (identificada).
4.6.9. A salada de frutas ou frutas cortadas deverão estar em cortes bem
apresentáveis. A composição da salada de frutas deverá conter no mínimo 4
frutas e as frutas cortados no mínimo 2 tipos. Deverão estar acompanhadas de
potes e colheres.
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4.6.10. As bebidas deverão estar na temperatura adequada ao consumo,


sendo que a CONTRATADA deverá acondicioná-las corretamente para tal.
Quando do fornecimento de café, chá ou leite quente, a contratada deverá
oferecer garrafas térmicas limpas, de boa apresentação e qualidade, com
etiquetas sobre o conteúdo. Os sucos e água serão servidos em jarras de vidro
e identificados.
4.6.11. Os sucos deverão ser da própria fruta ou polpa, sem adição de açúcar.
Deverão estar disponíveis sachês de açúcar e adoçante. Especificar “SUCO
NATURAL, SEM AÇÚCAR”. Não serão permitidos sucos industrializados.

4.6.12. A empresa deverá apresentar no momento da entrega do serviço uma


planilha com o quantitativo total especificado de cada item do coffee break.
Exemplo: coffee break para 10 pessoas. Especificar: item 1- suco natural de
laranja = 1,5 litros, item 2 – suco natural de frutas da época (especificar a fruta)
= 1,5 litros e assim com os demais itens.
4.6.13. A Contratada deverá recolher seus pertences ao final do evento.
4.7.3. Os sucos deverão ser de boa qualidade, 100% fruta e SEM adição de
açúcar, sem conservantes e sem corantes artificiais. Apresentação em
embalagem individual de 200ml.
4.7.4. As frutas serão higienizadas e embaladas individualmente em papel filme
ou em sacos plásticos transparentes próprios para alimentos.
5 - DA PRESTAÇÃO DOS SERVIÇOS:

5.1. Os alimentos deverão ser transportados em caixas (HOT BOX) de material


atóxico, resistente, lavável e impermeável. É proibido o transporte das
refeições em caixas de isopores ou qualquer outro material que não atenda as
Normas da Vigilância sanitária. As caixas devem ser depositadas sobre
estrados de polietileno e não diretamente sobre o piso. Ademais, devem-se
utilizar prateleiras e estrados removíveis.

5.2. A distribuição dos alimentos quentes deve observar os critérios de tempo e


temperatura, segundo a Resolução n° 216, 15/09/94). Os alimentos quentes
devem ser transportados em Caixas Térmicas Hot Box, mantendo a
temperatura mínima de 65° C.

5.3. A distribuição dos alimentos refrigerados deve observar também os


critérios de tempo e temperatura (manter as preparações em temperaturas
inferiores a 10° por no máximo 4 horas). Para o transporte deve-se manter a
temperatura ao redor de 4° C, não ultrapassando a 6° C.
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5.4. O(s) veículo(s) para transporte das refeições, exclusivo para este fim,
deverá(ão) ser equipado(s) de acordo com a legislação vigente. Deverá ter a
cabine isolada da parte onde os alimentos são transportados. Deve ser
revestida de material liso, resistente, impermeável, atóxico e lavável, não
podendo transportar pessoas e/ou animais e produtos tóxicos.

5.5. Os responsáveis pela entrega dos lanches e coffee break deverão estar
devidamente uniformizados e identificados.

5.6. O serviço será exercido dentro do município de Angra dos Reis.

6 – DO RECEBIMENTO DO OBJETO

6.1. Os coffee break será entregue às 9 horas no auditório do Sindicato dos


Estivadores, endereço: Praça General Osório, 28 – 2º andar.
6.2. Serão recebidos por um responsável da Secretaria de Saúde que
registrará o quantitativo de lanches/coffee break recebidos bem como as
condições de entrega.

6.3. A CONTRATADA deverá repor imediatamente os itens faltosos como


talheres, copos, guardanapos, dentre outros e no prazo máximo de 20 minutos
repor/substituir lanches/alimentos faltosos ou impróprios para o consumo.

7. OBRIGAÇÕES E RESPONSABILIDADES

7.1. DA CONTRATADA

7.1.1. Respeitar o prazo da execução do serviço, bem como, cumprir todas as


demais exigências impostas neste Termo.

7.1.2. Responder pelos danos causados diretamente ao CONTRATANTE ou a


Terceiros, decorrentes de sua culpa ou dolo durante a execução do serviço,
respondendo por si e por seus sucessores.

7.1.3. Corrigir, prontamente, quaisquer erros ou imperfeições, atendendo,


assim, as reclamações, exigências ou observações feitas pela
CONTRATANTE.

7.1.4. Comunicar o CONTRATANTE, por escrito, no prazo máximo de 72


(setenta e duas) horas que anteceder o prazo de execução do serviço, os
motivos que impossibilitem o seu cumprimento.
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7.1.5. Em hipótese alguma a CONTRATADA poderá subcontratar ou transferir


a outrem, no todo ou em parte, objeto da contratação definida neste Termo,
sem prévia anuência do CONTRATANTE.

7.1.6. Utilizar gêneros alimentícios e produtos dietéticos devidamente


inspecionados e homologados pelos órgãos governamentais brasileiros
competentes, e cuja qualidade seja comprovada.

7.1.7. Apresentar listagem de seus fornecedores, marcas e/ou fichas técnicas


e/ou amostras dos produtos utilizados quando solicitado para análises da
CONTRATANTE.

7.1.8. Utilizar somente gêneros alimentícios, materiais, utensílios e outros, de


primeira qualidade, em bom estado de conservação e livres de contaminação.

7.1.9. Fornecer materiais, utensílios e equipamentos suficientes ao volume de


coffee break, garantindo o bom atendimento aos comensais.

7.1.10. Responsabilizar-se pela qualidade dos alimentos fornecidos, inclusive


perante as autoridades sanitárias competentes, suspendendo o consumo e
substituindo por outros sempre que houver suspeita de deterioração ou
contaminação dos alimentos in natura ou preparados, providenciando, de
imediato, o encaminhamento para análise microbiológica.

7.1.11. A CONTRATADA deverá manter planejamento de esquema alternativo


de trabalho ou planos de contingência para situações emergenciais, tais como:
falta de água, energia elétrica/gás, quebra de equipamentos, greves e outros,
assegurando a continuidade dos serviços estabelecidos no presente termo.

7.1.12. Manter o quadro de pessoal técnico, operacional e administrativo em


número necessário e suficiente para atender o cumprimento dos serviços
assumidos neste termo.

7.1.13. Fornecer uniformes a todos os funcionários em serviço.

7.1.14. Caberá à CONTRATADA todo o ônus de natureza trabalhista,


previdenciária e alimentícia de seus funcionários.

7.2 – DA CONTRATANTE
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7.2.1. Promover o acompanhamento e fiscalização durante o fornecimento do


objeto contratado, de forma que sejam mantidas as condições de habilitação e
qualificação exigidas da CONTRATADA.

7.2.2. Aplicar as penalidades por descumprimento do pactuado neste Termo.

7.2.3. Efetuar o pagamento à CONTRATADA, de acordo com as condições de


preços e prazos estabelecidos neste Termo.

7.2.4. Expedir a Ordem de Serviço por qualquer meio de comunicação que


possibilite a comprovação do respectivo recebimento por parte da
CONTRATADA.

7.2.5. Prestar as informações e os esclarecimentos solicitados pela


CONTRATADA para o fiel cumprimento das obrigações.

7.2.6. Notificar a CONTRATADA, caso constate que as características básicas


não correspondem às exigências do presente Termo, que providenciará a
correção sem qualquer ônus para o CONTRATANTE, independentemente da
aplicação das penalidades cabíveis.

Angra dos Reis, 28 de fevereiro de 2018.

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