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  • Gomitas dulces, normativa y definición

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    Este documento define las gomitas dulces como dulces gelatinosos hechos con jarabe de glucosa, sacarosa, gelatina y otros ingredientes. Describe que son elásticas y tienen un contenido de agua del 20-30%. También lista varias normas internacionales que regulan confituras, incluyendo el Código Alimentario Argentino, el CODEX STAN 296-2009, la NTE INEN 2217:2012 ecuatoriana y la NTC 3207 colombiana.

    Descrição original:

    Inocuidad alimentaria

    Título original

    Practico 3

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    NOMBRE: SANDRA NABILA SOSSA VILLARROEL

    DEFINICION DEL ALIMENTO

    GOMITAS DULCES

    Dulces o confituras de consistencia gelatinosa que poseen en su fórmula algún agente colágeno de
    naturaleza animal o vegetal que les otorga una textura única de dulce gomoso, caracterizada por
    su elasticidad o rebote, están hechas con jarabe de glucosa, sacarosa, gelatina, ácido cítrico, aceite
    vegetal, saborizantes artificiales y colorantes artificiales, el producto base contiene todavía entre
    un 20 y un 30% de agua que se evapora durante el proceso de cocción, la masa es dulce, pegajosa
    y no tiene color, su aspecto final puede ser abrillantado o azucarado, son estables y su humedad
    está en equilibrio con el entorno.

    NORMATIVA

    SISTEMAS DE PRODUCTO INTERNACIONAL


    MANUAL DE BUENAS NORMA DEL CODEX
    PRÁCTICAS DE PARA LAS CONFITURAS, JALEAS Y
    MANUFACTURA SECTOR MERMELADAS
    DULCES Y CONFITURAS (CODEX STAN 296-2009)
    (CODIGO ALIMENTARIO
    ARGENTINO)
    NORMA TECNICA ECUATORIANA
    (NTE INEN 2217:2012) PRODUCTOS
    DE CONFITERIA, CARAMELOS,
    PASTILLAS, GRAGEAS, GOMITAS Y
    TURRONES.
    NORMA TECNICA COLOMBIANA (NTC
    3207) PRODUCTOS ALIMENTICIOS
    CARAMELOS BLANDOS.

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