UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

E.F.P. INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PLAN DE NEGOCIO

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE BARRAS ENERGÉTICAS A

BASE DE QUINUA (Chenopodium Quinoa Willd), KIWICHA (Amaranthus
Caudatus) Y JARABE DE YACÓN.”

ASIGNATURA : AGRONEGOCIOS. (TA - 541)

DOCENTE : Ing. Beatriz C. Roque Riveros

ALUMNOS:

 GARCIA CISNEROS, Miguel Ángel

 LAPAS SARAS, Marco

AYACUCHO – PERÚ
2017
 CAPÍTULO 1 . INTRODUCCIÓN

El crecimiento de la población actualmente hace que la preocupación

primordial sea la alimentación adecuada. Una forma de contribuir en la
solución del problema es la producción de cereales, las que registran gran
valor nutritivo, y aprovechando estos recursos de manera racional en la
alimentación humana. Otro problema son las considerables pérdidas que
sufren los cereales desde la cosecha hasta el consumo, siendo una de la
formas de evitar está perdida el procesamiento de las mismas, tales como
productos elaborados, permitiendo la mejor distribución en la población.

Los cereales andinos son ricos y nutritivos en carbohidratos, proteínas y

minerales, fuente importante en el aporte de calorías y minerales, por ello es
indispensable el consumo de cereales de dieta alimentaria del ser humano.

La quinua es una fuente vegetal de proteínas, minerales y nutrientes, no

tanto debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un
alto valor biológico, la QUINUA posee mayor contenido de minerales que los
cereales y gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y
CALCIO entre otros minerales. Valor Nutritivo: Un alimento es valorado por
su naturaleza química, por las transformaciones que sufre al ser ingerido y
por los defectos que produce en el consumidor. La quinua constituye uno de
los principales componentes de la dieta alimentaria de la familia de los
Andes, fue base nutricional en las principales culturas americanas.

La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico

comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por lo
tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Región.
Y mucho más importante hoy en día que se está cultivando en un porcentaje
más incrementado esta materia prima en nuestra región lo cual abastecería
a nuestra planta procesadora de quinua.
1.1. Localización.

Área geográfica de influencia del estudio

Ayacucho: es el principal mercado por su tamaño y la mayor población se
concentra en Huamanga con 204 590 habitantes (INEI –2015.)

Para realizar el estudio de mercado en esta ciudad, solo se consideran el distrito

de Ayacucho, Carmen Alto, Jesús Nazareno, San Juan Bautista y Andrés Avelino
Cáceres, en los cuales existen la mayor cantidad de habitantes.

Figura 1 . Ubicación del desarrollo del proyecto.

Cuadro N° 1: Distritos y Población en estudio
Distrito P. urbana %
Ayacucho 93 222 45.6
San Juan 50 429
Bautista 24.6
Carmen Alto 21 350
10.4
Jesús 18 054
Nazareno 8.8
Andrés A. 21 585
Cáceres 10.6
Total
204 640 100.0

Fuente: Elaborado a partir de información del INEI – 2015.

Figura Nº 1. Ubicación geográfica de los Distritos en estudio.

Fuente: Elaboración propia.

1.2. Justificación y estrategia

1.2.1. Antecedentes.
Galindo, (2002) en su artículo Producción de alimentos apoyada con
programación lineal, indica que la producción moderna de alimentos busca
desarrollar y crear productos que cumplan con todos los requisitos nutricionales,
a la vez debe conseguirlo mediante el aprovechamiento de recursos.
OMS,(2015) menciona que hoy en día los requerimientos nutricionales de los
niños en edad escolar, deportistas y personas trabajadoras como ejecutivos , se
ven afectados debido al consumo de productos o alimentos no nutritivos y frente
a ello se muestra falta de energía en las actividades que se realizan .

Por estas razones se desea desarrollar una alternativa de alimentación que

compense estas deficiencias nutricionales, que consista en crear un producto en
forma de barra que contiene cereales, fibras y carbohidratos necesarios para un
balance tanto proteico como energético.

1.2.2. Problemática:
Problema general.

¿Como introducir exitosamente el producto de barras energéticas al mercado de

Ayacucho para la creación de una empresa productora y comercializadora, ya
que se tienen tres competidores en el mercado y los clientes ya fidelizados?
1.2.3. Características de los beneficiarios.
Beneficiarios directos:

Los beneficiarios directos son los clientes (los consumidores), trabajadores que
participarán directamente en el proyecto, y por consiguiente, se beneficiarán de
su implementación. Así, las personas que estarán empleadas en el proyecto, que
los suplen con materia prima u otros bienes y servicios, o que usarán de alguna
manera el producto del proyecto se pueden categorizar como beneficiarios
directos.

El producto va dirigido según la encuesta para:

- Estudiantes de 8 a 30 años.

Entre los beneficiarios también tenemos a los proveedores:

Proveedores De Quinua:
 WIRACOCHA planta procesadora de quinua – Ayacucho.
www.wiracocha.com
Proveedores De Kiwicha:
  SUMACC FOODS
Contacto: www.sumaccfoods.com.pe
Proveedores de miel de Yacón
 Ecoandino- Agroindustria Orgánica
http://www.ecoandino.com
Proveedores de saborizantes, conservantes, esencias:
 Montana S.A.
Contacto: www.montana.com.pe
Proveedores de azúcar, aceite vegetal, sal, glucosa.
 PROLIMER PERU S.A
Contacto: Representante de ventas, 2426229. www.prolimersa.com
Proveedores de Pecanas, Nueces, Almendras, Pasas.
 MG Frutos Secos SAC

Se hizo un estudio de las empresas proveedores, anteriormente mencionados,

por la cantidad máxima de materias primas que se requeriría para satisfacer la
producción de barras energéticas proyectadas, estas empresas pueden
satisfacer esas cantidades sin mayores inconvenientes. Por lo tanto, no existirán
problemas por falta de materia prima para la producción.

En conclusión, la disponibilidad de las materias primas para la producción de

barras energéticas de quinua, Kiwicha y miel de yacón no será limitante para lo
que se pretende producir en los años proyectados. El sustento de la cantidad de
insumos está de acuerdo a la relación insumo / producto que líneas más abajo
se detalla.

Figura 2. Beneficiarios directos

Fuente: Elaborado a partir de información de SISFOH, 2017.

1.3. Objetivos

1.3.1. Objetivo general

 Elaborar y formular un plan de negocio para la creación de una empresa

productora y comercializadora de barras energéticas a base Quinua,
Kiwicha y jarabe de yacón, aplicando herramientas de gestión y
administración, las necesidades de financiamiento y la rentabilidad que
genera el negocio.

1.3.2. Objetivos específicos

 Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar

claramente la oferta y demanda de las barras energéticas.
 Organización interna de la empresa con el plan de negocio.
 Contextualizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo del
plan de negocio.

CAPÍTULO 2. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

2.1. Definición del negocio

Hoy en día las barras energéticas se consideran como un alimento de fácil

digestión, siendo un complemento dietético, ya que el 67% de las personas
encuestadas , les motiva o elijen al comprar , porque es bueno para la salud
física, también es ideal para toda persona que quiera cubrir el aporte de
proteína para las necesidades alimenticias.

POWERBAR S.A.C. (“El buen sabor de la nutrición”), es una empresa dedicada

a la producción de barras de cereales nutritivos y energéticos, con propósito de
satisfacer la necesidad y los requerimientos de los consumidores que buscan
una alimentación saludable, ya que se cuenta con una materia prima de calidad
y personal calificado preso a cumplir con todos los estándares de calidad para
lograr la competitividad y posicionamiento en el mercado local, regional y con
proyecciones al mercado nacional.

Nuestra empresa realizara la producción y comercialización de barras

energéticas a base de quinua, Kiwicha y jarabe de Yacón, cuya zona de
influencia de mercado serán los supermercados, tiendas mayoristas, tiendas
minoristas y bodegas en los distritos de Ayacucho, Carmen alto, San juan
bautista, Andrés Avelino Cáceres Dorregaray y Nazarenas, cuyos distritos son
de mayor población.

La ventaja competitiva es que se cuenta con materia prima de calidad, teniendo

como resultado productos nutritivos y saludables, y de esta manera ofrecer al
consumidor final un producto de calidad y diferenciado propio de la región.
 2.2. La empresa

POWERBAR S.A.C. (“El buen sabor de la nutrición”) dedicado a la producción

y comercialización de barras energéticas a base de Quinua, Kiwicha y jarabe
de Yacón.

2.2.1. Misión:

La empresa a constituirse tiene el propósito de satisfacer la necesidad y los

requerimientos de los consumidores en el mercado de huamanga, contribuyendo
al crecimiento significativo del mercado de productos regionales,
diferenciándonos con un producto de calidad y asequible a la mayoría de
personas.

2.2.2. Visión:

Ser una empresa con liderazgo en la producción y comercialización de barras

energéticas a base de Quinua, Kiwicha y jarabe de Yacón en el mercado local y
regional con proyección de ingresar al mercado nacional, ofreciendo productos
nutritivos y saludables.

CAPÍTULO 3. FACTIBILIDAD COMERCIAL

3.1. Perfil de los mercados objetivo.

Estas proyecciones se basan en estudios demográficos e investigaciones
de mercado realizados con diversos grupos de muestra.
Perfil Demográfico. En función a sus características físicas (edad, sexo, etc.),
sociales (estado civil, clase social, etc.) o económicas (ingresos, educación,
empleo, etc.)
 Edad. 8-30 años.
 Sexo. Masculino, Femenino.
 Ocupación. : Estudiantes, deportistas, trabajadores, profesionales.
 Nacionalidad. peruana.

Perfil Psicográfico. En cuanto a la personalidad se refieren a las tendencias

perdurables de la reacción de un individuo.
 Necesidades: Productos nutritivos y energéticos.
 Personalidad: Extrovertidos, proactivos, etc.
 Percepción: Riesgo moderado.
 Actitudes: Positivas y negativas
Perfil Conductual: respecto a su comportamiento se tienen en cuenta las
cantidades de producto consumidas, así como los hábitos de consumo o de
utilización.
 Expectativas. Productos nutritivos y naturales.
 Valores. Superficial, honesto, dadivoso.
  Creencias. Muy Religiosos
Perfil estilo de vida: Características generales de las personas.
 Actividades: Estudiantes, deportista, trabajadores ejecutivos.

SEGMENTO DE MERCADO

La segmentación se realiza teniendo en cuenta tres variables, las geográficas,

demográficas y las Psicrográficas.

VARIABLE GEOGRÁFICA.

Región: Ayacucho
Ciudad: Huamanga
Clima: Templado-seco
Densidad poblacional: 204 590 habitantes

VARIABLE DEMOGRÁFICA

Edad: 8 – 30 años
Sexo: Masculino y femenino
Raza: Mestiza
Ingresos: 1000 soles promedio (personas mayores de edad)
Ocupación: Estudiantes, deportistas, trabajadores, profesional.

VARIABLE PSICOGRÁFICAS.

Clase social:

Estrato A (Alto): Se considera dentro de este grupo a personas

profesionales independientes, comerciantes con nivel adquisitivo alto, cuyos
ingresos familiares superan 1500 nuevo soles.

Estrato B (Medio): En este grupo se encuentran los empleados públicos,

profesionales dependientes, comerciantes medianos que sus ingresos
familiares estén comprendidos entre 850 - 1500 nuevo soles.

Estrato C (Bajo): En este grupo se encuentran los empleados públicos,

obreros, auxiliares, técnicos y otras personas que gozan de un sueldo del
mínimo vital; que sus ingresos familiares estén comprendidos por debajo de
850 nuevos soles.

Personalidad: variada

Estilo de vida: media.

3.1.1. Mercado de Ayacucho.

a. Datos generales: población, datos macroeconómicos:

Población
Ayacucho es el principal mercado por su mayor número de habitantes con 204
590 habitantes (INEI –2015).
CALCULO DE LA POBLACION PROYECTADA HASTA EL 2017

𝒑 = 𝒑𝟎 ∗ (𝟏 + 𝒓)𝒏

P: población proyectada hasta el 2017

P0: población del año base (𝑝2015 = 204 590 ℎ𝑎𝑏𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠)
r: tasa de crecimiento promedio (2.51%)
n: número de años a proyectarse

𝒑 = 204 590 ∗ (1 + 0.0251)2

𝒑 = 214 989.312 habitantes
Fuente: (INEI 2015)

Datos macroeconómicos:

Ayacucho es una de las tres regiones más pobres del país, situación que afecta
a 68,3% de la población, como lo confirman los datos de la Encuesta Nacional
de Hogares (Enaho) del INEI. Esta situación afecta más al área rural, donde
cerca de 9 de cada 10 hogares son pobres, mientras que, en el área urbana,
abarca algo más de la mitad de los hogares. Esto se debe, en gran medida, al
escaso desarrollo de las actividades productivas, a la propiedad parcelaria de la
tierra, al predominio del minifundio y a la baja productividad, lo que determina
que la producción regional solamente represente 1% del PBI nacional. De
43.814,8 kilómetros cuadrados de superficie total, solo 4,8% (212.122 hectáreas)
son tierras agrícolas, en gran parte de secano. De estas se llega a cultivar solo
33%; por lo tanto, actualmente, Huamanga constituye una de las 20 ciudades
más pobladas del país.

El gran problema del agro es la falta de áreas de cultivo. Además, tiene una
escasa capacidad de producción, de la cual 86% del volumen anual se destina
al autoconsumo y 14%, al mercado. Esto indica que el área rural no está
integrada plenamente al sistema económico de mercado, por lo que el agricultor
vive en una economía de subsistencia, carente de oportunidades para mejorar
sus condiciones de vida. El desarrollo económico tiene fuertes limitaciones, tales
como la falta de financiamiento y el desconocimiento de técnicas y modalidades
de comercialización. Entre los principales problemas económicos que se
plantean en el Plan Wari están los siguientes: sistema vial deficiente e
insuficiente, incipiente desarrollo de productos turísticos, deficiente acceso al
empleo de calidad y bajos ingresos familiares, actividad agropecuaria atrasada,
desarticulada y de alto riesgo.
Por otro lado, de acuerdo a la estructura productiva de 2006, Ayacucho aportó
el 1,0 por ciento del Valor Agregado Bruto (VAB) nacional, manteniendo su
participación respecto a lo registrado en el año base 1994. La dinámica de la
economía departamental está influenciada básicamente por el comportamiento
de los sectores agropecuario, servicios gubernamentales, comercio, otros
servicios y construcción, que en conjunto contribuyen con el 78,9 por ciento al
VAB departamental.
El sector primario (extractivo), contribuye con el 25,6% del VAB departamental,
siendo la actividad agropecuaria la principal, con una participación del 22,1%,
seguida de la actividad minera con el 3,5%.
El sector secundario (transformación), representa el 22,3%, sobresaliendo el
sector construcción con el 11,3%.
Finalmente, el sector terciario representa el 52,0% del VAB departamental,
destacando servicios gubernamentales (17,4%), comercio (15,7%) y otros
servicios (12,4%).
FUENTE: ODEI – Ayacucho

b. Consumo per cápita

3.2. Análisis de la demanda en el mercado objetivo.

Según la encuesta realizada, la demanda potencial del producto “Barras energéticas a
base de quinua, Kiwicha y jarabe de yacón” se considera los siguientes factores:

El número total de habitantes en los 5 distritos en estudio de la ciudad de huamanga es

204 590 habitantes en el año 2015. (INEI 20015).

DEMANDA PROYECTADA AL 2023

La demanda proyectada la calculamos con la siguiente ecuación:

𝐷 = 𝐶𝑝 ∗ 𝑃𝑛 ∗ 𝐴
Dónde:
D: Demanda proyectada en el año n.
Cp: Consumo per cápita promedio (3.2 kg/año.).
Pn: Población proyecta en el año n.
A: % de aceptación del producto (20%).

Consumo per cápita promedio

𝟐 𝒖𝒏𝒅. 𝟒 𝒔𝒆𝒎𝒂𝒏𝒂𝒔 𝟏𝟐𝒎𝒆𝒔𝒆𝒔 𝟎. 𝟎𝟑𝟓 𝑲𝒈 𝟑. 𝟑𝟔 𝑲𝒈
𝐂𝐏 = ∗ ∗ ∗ =
𝟏 𝒔𝒆𝒎𝒂𝒏𝒂 𝟏 𝒎𝒆𝒔 𝟏 𝒂ñ𝒐 𝟏𝒖𝒏𝒅 𝒂ñ𝒐
Cuadro N°3. Demanda proyectada de barras energéticas

Año Población Demanda(kg/año) Demanda(Tm/año)

2017 214989.312 686245.88 686.2459

2018 220385.543 703470.65 703.4707
2019 225917.221 721127.77 721.1278
2020 231587.743 739228.08 739.2281
2021 237400.595 757782.70 757.7827
2022 243359.35 776803.05 776.8030
2023 249467.67 796300.80 796.3008

Figura n° 03: Proyección de la demanda

Demanda Proyectada de barras

energeticas (2017 - 2023)
820.0000
800.0000
780.0000
760.0000
Tm/año

740.0000
720.0000
700.0000
680.0000
660.0000
2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
Año

Figura Nº 3. Proyección de la demanda.

3.2.1. Segmentación de empresas dedicadas al comercio de barras

energéticas.

Al mercado que se ha identificado, viene ofertando el producto 3 empresas, si se

adicionan una más (la empresa que se propone en el proyecto) serán 4, entonces la
primera lógica nos dice que correspondería a cada empresa 25% del mercado, sin
embargo se debe ajustar un poco tomando en cuenta que las demás empresas ya son
conocidas y con cartera de clientes fidelizados por lo que será más realista pensar en
un 25% para la empresa nueva.

FACTORES DE SEGMENTACIÓN

Edad: de 8 a 30 años (84% de la población total)

Preferencias: por consumir el producto (95% de la población total)
FS = 0.84*0.95 = 0.80
Finalmente el número de consumidores que cumplen con los criterios de segmentación
es de:
0.80*214989 = 171991 posibles consumidores

Entonces se toma como dato 25% de participación en el mercado:

𝟏𝟕𝟏𝟗𝟗𝟏 𝐩𝐨𝐬𝐢𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐮𝐦𝐢𝐝𝐨𝐫𝐞𝐬 ∗ 𝟎. 𝟐𝟓 = 𝟒𝟐𝟗𝟗𝟕 𝐩𝐨𝐬𝐢𝐛𝐥𝐞𝐬 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐮𝐦𝐢𝐝𝐨𝐫𝐞𝐬

3.2.2. Demanda del mercado de la Región Ayacucho

Se producirá 686 245.88 kg/año de barras energéticas y estarán contenidas
en empaques de 35 g por unidad a un precio de s/ 0.60. Por lo tanto se
ocupara el 25 % del mercado de la región de Ayacucho.

3.3. Análisis de la oferta

Para nuestro producto “POWER BAR” barra energética buscamos realizar un
estudio de mercado tomando en cuenta como macro localización la ciudad de
Ayacucho, a través de una investigación mediante encuestas, para así conocer
el nivel de aceptación del producto y la competencia.
Con miras a identificar la situación referente al entorno al que nos
enfrentaremos.
En el Perú existen 3 empresas productoras de barras de cereales reconocidas
en el mercado por su distribución a nivel nacional y regional, las cuales son:
1.2.
Marca: ANGEL BREAK Marca: COSTA Marca: CROSOY
CEREAL BAR
.Producto: Barra de cereales -Producto: Barra de
-Producto: Barra de
con cranberry, pasas, ajonjolí, kiwicha y linaza
cereales (maíz, trigo,
almendras, maní, chocochips, -Sabor: Ajonjolí
avena, arroz) con fruta
linaza, avena y arroz -Presentación:
en trozos, sabor
.Sabor: Frutas, almendras y Empaque plástico
manzana, canela en
maní individual
polvo, vitaminas y
-Presentación: Empaque -Ración propuesta:
minerales)
plástico individual 25g
-Sabor: Manzana +
-Ración propuesta: 22g -Raciones por envase:
Canela
-Raciones por envase: 1 1
-Presentación:
-Grupo objetivo: Adolescentes -Grupo objetivo:
Empaque plástico
y adultos jóvenes Adolescentes y adultos
individual
-Fabricante: Alicorp jóvenes
-Ración propuesta: 21g
-Beneficios propuestos: 12 -Fabricante: Prexel
-Raciones por envase:
vitaminas y minerales. 80 EIRL
1
calorías. Rico en vitaminas, -Beneficios
-Grupo objetivo:
minerales y frutos. propuestos: Natural e
Adolescentes y adultos
integral. Sin
jóvenes
 Precio: 0.8 soles/ und. -Fabricante: Global persevantes ni
Alimentos SAC colorantes.

Precio: 0.6 soles/ und. Precio: 1.00 soles/ und.

Fuente: Astrid Wrobel K. (Comparación nutricional de tres barras de cereal). Lima,

2016.

CAPÍTULO 4. FACTIBILIDAD TÉCNICA

4.1. Descripción del producto:

Las barras energéticas se encuentran en el sector alimenticio de productos

naturales y según la Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU) con el
código 1549 bajo la denominación de Elaboración de otros Productos
Alimenticios. Las barras energéticas a base de Quinua, Kiwicha y jarabe de
Yacón son una combinación de nutrición y buen sabor, la quinua cuenta con
casi todos los aminoácidos esenciales que requiere el cuerpo humano, por lo
tanto las barras energéticas a base de este cereal es un complemento
alimenticio ideal para niños, jóvenes y adultos.
Para las barras energéticas a base de Quinua, Kiwicha y jarabe de Yacón se ha
seleccionado una envoltura que requiere de una funda bilaminada (plástico +
aluminio) ya que este material no permite el ingreso de la luz ni el paso de
oxígeno y resiste el paso del calor permitiendo de este modo que el producto
mantenga la frescura y calidad requerida.

Diseño del producto

 Barras energéticas a base de quinua, Kiwicha y jarabe de yacón

(Powerbar) empaquetadas en fundas bilaminadas (plástico + aluminio)
de 35 g para 6 unidades/caja.

 Ingreso de materia prima: recepción y control de calidad.

 Producto expandido: extrusado, moldeado, secado, enfriado.
Especificaciones de producción

 El proceso productivo pertenece a las líneas expandidas.

 Es un producto combinado de cereales, frutas secas y agentes ligantes

(jarabe de Yacón).

 Está contenido en fundas bilaminadas (plástico + aluminio) de 35 g y

luego se sellarán herméticamente. A continuación las bolsas se
depositan en cajas de cartón de 6 unidades. y para el empaque
global será en cajas de cartón, que contendrá 10 cajas de barras
energéticas .

 De las especificaciones de producción se proponen las etapas del

proceso productivo sin considerar del análisis del diseño del producto,
tales como:

 Selección y clasificación de materia prima: acondicionamiento

 Dosificación de ingredientes: cantidad para la elaboración del
producto.
 Pre - mezcla: Acondicionamiento de los insumos.
 Mezclado: resultado final del pre mezclado.
 Empacado y almacenado: Etapa final

Cuadro N°4: Formulación de barra energética a base de Quinua, Kiwicha y jarabe

de Yacón
 CONCEPTO (%) CANTIDAD 1 Kg

QUINUA 23 330 g

Harina de quinua 10 100 g

KIWICHA 10 100 g

PECANAS 6 60 g

Almendras 7 70 g

Pasas 3.6 36 g

ÁCIDO CÍTRICO 0.04 0.4 g

LECITINA 0.2 2g

ESCENCIA DE VAINILLA 0.16 1.6 g

Total de insumos secos 70 700 g

JARABE DE YACÓN 10 100 g

GLUCOSA 5 50

AZUCAR 10 100 g

Sorbitol 5 50 g

Total de agentes ligantes 30 300 g

4.2. Descripción del proceso

Recepción de Materia Prima

La materia prima principal es la Quinua y Kiwicha que vienen en sacos de 50

kilogramos, se realizará un control de buenas prácticas de recepción de
materia prima para determinar el porcentaje de humedad de esta forma se
podrá tomar una decisión a fin de aceptar o rechazar el lote. El porcentaje de
humedad aceptado del cereal de Quinua estará alrededor de 11- 14%.

Los otros insumos, como son el jarabe de Yacón, fruta seca o coco rallado,
pasas picadas y el saborizante se comprarían a la empresa ADITMAQ
proveedora de una extensa gama de productos agroindustriales, la cual
mediante sus certificaciones de calidad y buenas prácticas de manufactura
garantizan la calidad de los productos.

Dosificación de Ingredientes
La dosificación de la materia prima que forma parte de la barra
energética, se resume en el anterior cuadro tomando como unidad de medida
un kilogramo de producto terminado lo que permite obtener
aproximadamente 28 barras energéticas de 35 gramos.

Pre - mezcla

Para la pre - mezcla se usará la maquina “Mezcladora en V” la cual

garantizará la mezcla homogénea de los insumos que se mezclarán en
menor cantidad, como:

a) Preparación del Jarabe

Al azúcar, se añade el agua, se hierve el conjunto removido

constantemente hasta que se haya disuelto totalmente, se incorpora la glucosa
y se continúa la ebullición hasta alcanzar una concentración de 85º, se
adiciona el ácido cítrico, la esencia de vainilla y se hierve por 5 minutos.

Esta pre - mezcla servirá para que la mezcla se haga de manera rápida
y que después de esta obtengamos una mezcla homogénea que en esta
operación la maquina cuenta con un mecanismo intensificador (agitador
intensivo) la cual garantizará que no se forme grumos y principalmente
disperse con gran eficacia al mezclado.

b) Mezclado

El resultado de esta operación es la obtención de una mezcla uniforme que

facilite su función al extrusor. El grado de mezclado depende de:

 El tamaño de la barra, forma y densidad de cada componente.

 La tendencia a la agregación de los productos.
 El contenido de agua.

Por lo general se consigue mezclas más uniformes con aquellos productos

cuyo tamaño y forma son similares. La uniformidad del producto final
depende de equilibrio alcanzado entre los mecanismos que favorecen o
dificultan el mezclado, depende a su vez del tipo de mezcladora, de las
condiciones durante su funcionamiento y de composición de los alimentos.

En esta etapa se agrega los demás insumos como la quinua expandida,

azúcar, aceite vegetal, fruta seca (frutilla), saborizantes, lecitina. Se mezcla
con el jarabe caliente, la masa pegajosa de granos. El producto así
condicionado pasa directamente al extrusor.
Extrusado

Los componentes mezclados y humedecidos por la adición de agua, se

conducen al extrusado donde el producto es sometido a elevadas
temperaturas, a intensas fuerzas de cizalla, generándose calor por fricción.

La temperatura puede acercarse a 175ºC y la presión en la cabeza de boquilla

a 50 bar. Bajo estas condiciones la mezcla es muy flexible y se adapta a
cualquier configuración de la boquilla. Al salir por ella se expande (hincha) al
desaparecer la presión. La humedad es expulsada y el producto se enfría.

Secado

Del extrusor mediante una banda transportadora el producto pasa al secado

y este consiste en darle las características de humedad y crocantes al
producto sometiéndolo a temperaturas que disminuyan el contenido de
humedad.

Esto permitirá que el producto se mantenga y conserve por más tiempo.

Enfriado

El enfriamiento consiste en disminuir la temperatura para luego poder

envasarla, ya que también en el área de operación se disminuirá el porcentaje
de humedad requerido para el correcto envasado, caso contrario el producto una
vez envasado no cumpliría lo especificado y no estaría hábil para el consumo
humano.

Esta operación se realiza de la siguiente manera: el producto ingresa a la

cámara interna, cuenta con un tambor rotativo de plancha perforada el cual
permite el ingreso de aire fluido proveniente del ventilador de enfriamiento
y la expulsión del aire frio es por medio de un extractor de aire.

Envasado y Empacado

El envasado requiere de una funda bilaminada (plástico + aluminio) ya que

no permite el ingreso de la luz ni el paso de oxígeno y resiste el paso del calor
permitiendo de este modo que el producto mantenga la frescura y calidad
requerida, así como la suficiente protección en las condiciones normales
de manipuleo y transporte.

Para ello, se necesitará una máquina envasadora vertical que depositará

la cantidad de 35 gramos y luego se sellarán herméticamente. A
continuación las bolsas se depositan en las cajas de cartón de 6 unidades,
y para el empaque de global será en cajas de cartón, que contendrá 10
cajas de barras energéticas de quinua y frutas para ser llevados a los puntos
de venta.
 DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA ELABORACIÓN DE BARRAS
ENERGÉTICAS A BASE DE QUINUA QUIWICHA Y JARABE DE YACÓN.

RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN Quinua descartes 2%

frutos secos descarte 2%
Insumos secos 70%

DOSIFICACION DE INGREDIENTES

-Mermas quinua
Agentes ligantes 30% PREMEZCLADO premezclada 2% -
Mermas frutos secos
premezclados 2%

MEZCLADO -Mermas 2%

EXTRUSADO -Mermas 1%

MOLDEADO

SECADO -Mermas 2%

ENFRIADO -Mermas 1%

EMPACADO -Mermas 1%

ALMACENADO Barras energéticas en

presentación de 35 g.

Fuente: Elaboración del grupo.

4.3. Propuesta de tamaño de planta

Está considerado para el volumen de producción requerido según la demanda,

se tomara en cuenta para la capacidad de la planta o de producción.
El volumen de producción está dado de acuerdo a la investigación del mercado
y selección del porcentaje de participación en la misma.

𝟐 𝒖𝒏𝒅. 𝟏 𝒔𝒆𝒎𝒂𝒏𝒂𝒔 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔

𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟒𝟐 𝟗𝟗𝟕 ∗ ∗ = 𝟏𝟐 𝟐𝟖𝟒
𝟏 𝒔𝒆𝒎𝒂𝒏𝒂 𝟕 𝒅𝒊𝒂𝒔 𝒅𝒊𝒂

𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔 𝟎. 𝟎𝟑𝟓 𝑲𝒈
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟏𝟐 𝟐𝟖𝟒 ∗ = 𝟒𝟑𝟎𝑲𝒈/𝒅𝒊𝒂
𝒅𝒊𝒂 𝟏 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅

Se considera un volumen de producción de 500 Kg/día, considerando las

pérdidas por mermas en el proceso y un turno de 8 horas por día

Peso neto de cada barra: 35g

Para obtener dicho volumen de producción se menciona los pasos lógicos del
proceso de transformación, el producto está contenido en fundas bilaminadas
(plástico + aluminio) de 35 g y luego se sellan herméticamente. A continuación
las bolsas se depositan en las cajas de cartón de 6 unidades, y para el
empaque de global será en cajas de cartón, que contendrá 10 cajas de
barras energéticas .
4.4. Inversión requerida del proyecto

CUADRO N°5: ESTRUCTURA DE LA INVERSION

MONT
O POR
UNIDAD DE CANTI UNID MONTO
CONCEPTO MEDIDA DAD AD TOTAL (s/)
A. INVERSION FIJA
infraestructura unid 1 450 000
maquinaria y equipo unid 10 200 000
formalización de la empresa, licencia,
registros, estudios unid 1 15 000
total inversión fija 665 000
B. COSTOS VARIABLES
insumos y materiales unid variable 20 000
personal de producción unid 8 25 000
personal de administración unid 1 2 200
materiales de oficina unid varios 1 000
gastos para publicidad y promoción unid 1 1 500
Total costos variables 49 700
c. COSTOS FIJOS
agua unid 1 100
luz unid 1 250
teléfono unid 1 50
internet unid 1 90
Mantenimiento 1 5 000
 Impuesto total (30%) unid 10 000
Total costo fijos 15 490
TOTAL DE INVERSIÓN 730 190

4.5. Estrategia de comercialización

Precio: el precio de venta establecido en el mercado, el cual inicialmente será

un precio de introducción. S/ 0.60

Distribución: se realizara el transporte en cajas de cartón a los diferentes

puntos de ventas que son los minimarket, tiendas comerciales, bodegas, etc.

Promoción: difusión de la existencia de la empresa “POWERBAR S.R.L”.

dedicada a la producción y comercialización de barras energéticas a base de
Quinua, Kiwicha y jarabe de Yacón, mediante spot publicitarios, radiales y
participación activa en las ferias locales y regionales.

Cobranza:

4.6. Estrategia de organización

ESTRUCCTURA ORGANIZACIONAL

JUNTA

GERENTE

ADMINISTRACION

ARREA DE PRODUCCION ARREA DE COMERCIALIZACION

Organización de las personas en el proceso productivo:

La organización del personal se realiza de acuerdo al organigrama para el

proceso regular de producción y comercialización de barras energéticas a base
quinua, Kiwicha y jarabe de Yacón. A continuación se detalla sus respectivas
funciones para cada puesto de trabajo:
Gerente: persona encargada de la buena marcha de la empresa, gestionando la
inversión, financiamiento y una adecuada administración de la empresa.

Administrador: es el responsable de la parte contable de la empresa, elabora

los estados financieros de la empresa.

Jefe de planta: es el responsable de planear, dirigir y controlar el proceso de

producción de barras energéticas a base quinua, Kiwicha y jarabe de Yacón

Jefe de publicidad y ventas: es el responsable de planear, dirigir y controlar el

proceso de comercialización y estrategias de ventas de las barras energéticas a
base quinua, Kiwicha y jarabe de Yacón. Busca nuevos mercados.

Operarios: personas dedicada a todo el proceso de obtención de las barras

energéticas a base quinua, Kiwicha y jarabe de Yacón.

CAPÍTULO 5. FACTIBILIDAD FINANCIERA

5.1. Financiamiento del proyecto

El monto total de la inversión haciende ha s/ 730 190 el cual estará financiado

por:

CONCEPTO MONTO PORCENTAJE (%)

RECURSOS PROPIOS 365 095 50

PRESTAMO DEL BANCO 219 057 30

FINANCIAMIENTOS POR EL 146 038 20

ESTADO

TOTAL 730 190 100%

5.2. Ingreso por ventas futuras

CALCULO DEL COSTO UNITARIO:

COSTEO MONTO (S/)

Inversión fija 665 000

Costo fijo total/mes 15 490

Costo variable total/mes 49 700

Costo total 730 190

𝟐 𝒖𝒏𝒅. 𝟏 𝒔𝒆𝒎𝒂𝒏𝒂𝒔 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔

𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟒𝟐 𝟗𝟗𝟕 ∗ ∗ = 𝟏𝟐 𝟐𝟖𝟒
𝟏 𝒔𝒆𝒎𝒂𝒏𝒂 𝟕 𝒅𝒊𝒂𝒔 𝒅𝒊𝒂
𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔 𝟐𝟔 𝒅𝒊𝒂𝒔 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔
𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟏𝟐 𝟐𝟖𝟒 ∗ = 𝟑𝟏𝟗 𝟑𝟖𝟒
𝒅𝒊𝒂 𝟏 𝒎𝒆𝒔 𝒎𝒆𝒔
𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔 𝟑𝟏𝟐𝒅𝒊𝒂𝒔 𝒖𝒏𝒊𝒅𝒂𝒅𝒆𝒔
𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒑𝒓𝒐𝒅𝒖𝒄𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟏𝟐 𝟐𝟖𝟒 ∗ = 𝟑 𝟖𝟑𝟐 𝟔𝟎𝟖
𝒅𝒊𝒂 𝟏 𝑨ñ𝒐 𝑨ñ𝒐

CT
𝐶𝑇𝑢 =
Unidades producidas

665 000 + (15 490 + 49 700) × 12

𝐶𝑇𝑢 =
𝟑 𝟖𝟑𝟐 𝟔𝟎𝟖 unidades/año

𝑪𝑻𝒖 = 𝐬/ 𝟎. 𝟑𝟖

Calculo del precio de venta:

CONCEPTO MONTO (S/.)

Costo total 782 280

IGV (18%) 140 810.4

Margen de ganancia (50%) 391 140

TOTAL 1 314 230.4

CT + IGV + MG + IF
𝑃𝑢 =
Unidades/año

1 314 230.4 + 730 190

𝑃𝑢 = = 𝑠/ 0.60
𝟑 𝟖𝟑𝟐 𝟔𝟎𝟖

Años Población Demanda objetivo Ingreso por

segmentada (unidades/año) ventas (s/)

2017 42 997 𝟑 𝟖𝟑𝟐 𝟔𝟎𝟖 2 299 564.8

2018 439 43 3 916 926 2 350 155.6

2019 44910 4 003 097 2 401 858.2

 2020 45898 4 091 166 2 454 699.6

2021 46908 4 181 172 2 508 703.2

Tasa de crecimiento poblacional: 2.2%

5.3. Análisis de rentabilidad

FLUJO DE CAJA:

RUBROS AÑOS
0 1 2 3 4 5
INGRESOS 2299564.8 2350155.2 2401858.6 2454699.5 2508702.9
Ingresos por ventas 2299564.8 2350155.2 2401858.6 2454699.5 2508702.9
Valor residual
recuperación capital trabajo
EGRESOS 730190 672280 705894 741188.7 778248.14 817160.54
Costo de fabricación 604200 634410.00 666130.50 699437.03 734408.88
Gasto de administración 40080 42084.00 44188.20 46397.61 48717.49
Gastos de ventas 18000 18900.00 19845.00 20837.25 21879.11
Impuesto a la Renta (30%) 10000 10500.00 11025.00 11576.25 12155.06
Inversión fija 665000
Capital de trabajo 65190
FLUJO DE CAJA ECONOMICO -730190 1627284.8 1644261.23 1660669.94 1676451.4 1691542.38
Préstamo 219057
Amortización 43811.40 43811.40 43811.40 43811.40 43811.40
Intereses 32858.55 19715.13 13143.42 6571.71 0.00
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -511133 1703954.75 1707787.76 1717624.76 1726834.51 1735353.78

VALOR ACTUAL NETO ECONÓMICO (VANE):

vane S/. 4,819,567.46

TASA DE INTERÉS DE RETORNO ECONÓMICO (TIRE):

TIRE 223%

VALOR ACTUAL NETO FINANCIERO (VANF):

VANE S/. 5,241,366.60

TASA DE INTERÉS DE RETORNO FINANCIERO (TIRF):

TIRF 333%

Evaluación de resultados:

 Se tiene un VAN mayor que cero, el cual nos indica que es recomendable
realizar la inversión en el negocio de barras energéticas. Se obtendrá una
ganancia extraordinaria respecto a la inversión.

 Se tiene un TIR mayor que iop esto nos indica que el negocio es aceptado
debido a que el rendimiento sobre el capital, que el negocio genera es
superior al mínimo aceptable para la realización del plan de negocio.

 El monto total de la inversión haciende a s/ 730 190 , el cual estará financiado

por :

CONCEPTO MONTO (s/) PORCENTAJE (%)

RECURSOS PROPIOS 365 095 50

PRESTAMO DEL BANCO 219 057 30

FINANCIAMIENTOS POR EL 146 038 20

ESTADO

TOTAL 730 190 100%

 El precio de venta de cada unidad de barra energética a base de quinua,

Kiwicha y jarabe de yacón de un peso de 35g será de s/ 0.60.

 La empresa tendrá un ingreso neto para el primer año 2017 de s/1 627
284.8, el cual aumentara según el incremento de las ventas.
BIBLIOGRAFÍA:

 Guía de práctica de la asignatura Agronegocios. Autor M.Sc.Ing

AGUSTIN JULIAN PORTUGUEZ MAURTUA.
 DISEÑO DE PLANTA DE BARRAS ENERGÉTICAS A BASE DE
QUINUA. UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO.
 MODELO ESQUEMA DE PLAN DE NEGOCIO. DESARROLLADO POR
ESTRATEGO MARKETING (www.estrategomarketing.com).
 Datos INEI.
 Datos Agricultura.
ANEXOS:

CUADRO DEL INEI:

PREGUNTA DE ENCUESTAS:

FORMULACION DE LA ENCUESTA PARA LOS CASOS FAVORABLES Y

DESFAVORABLES (encuesta piloto):

1. ¿Usted consume barras energéticas a base de cereales de quinua,

Kiwicha y jarabe de yacón :

SI
NO
2. ¿Le gustaría consumir barras energéticas a base de cereales de
quinua, kiwicha y jarabe de yacón :

SI
NO
 ENCUESTA SOBRE LAS BARRAS ENERGÉTICAS A BASE DE QUINUA
(Chenopodium Quinoa Willd), KIWICHA (Amaranthus Caudatus) Y
JARABE DE YACÓN.

Lugar:………………………………………………………

Cuanto de edad tiene usted:

A que genero pertenece:
 masculino
 femenino
3. ¿Usted consume barras energéticas a base de cereales :
a) SI
b) NO
4. ¿Dónde compra las barras de cereales energéticas?
a) Mercados
b) Minimarket
c) Tiendas
d) Bodega
Otros (menciona).............................................................................
5. ¿Qué cantidad de barras energéticas consumes a la
semana?
a) 1 unidad
b) 2 unidades
c) 3 o más unidades
d) ninguno
6. Usted consumiría barra energética a base de cereales de
Quinua, KIWICHA Y JARABE DE YACÓN.
a) SI
b) NO
7. ¿Por qué medio le gustaría enterarse del nuevo producto
de barras energéticas?
a) TV
b) periódico local
c) Degustación
d) Radio
e) Internet – Facebook
8. ¿En que se fija usted al escoger una barra energética?
a) Composición nutricional
b) Precio
c) presentación
d) Marca
9. ¿Conoce usted los beneficios nutricionales de QUINUA
KIWICHA Y JARABE DE YACÓN?
a) Si
b) No
10. ¿Qué le motiva a comprar las barras energéticas?
a) Recomendación médica
b) Por costumbre
c) Porque es económico
d) Por qué es bueno para la salud física.
11. ¿Estaría dispuesto a comprar un nuevo producto de
barras energéticas que mejore el desarrollo intelectual de
su familia?
a) Si
b) No
12. ¿Usted cree que nuestro producto sea aceptable en
el mercado de Ayacucho?
a) Si
b) NO
13. Le gustaría que la envoltura de las barras
energéticas tenga la cantidad de:
a) 21 g
b) 31 g
c) 41 g
d) 50 g a más.
14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este
producto?
a) S/ 0.50
b) S/ 0.70
c) S/ 1.00
d) Más