Valori Nutrizionali Alimenti @Sani@Belli | T1ferro entra nella costituzione delfemoglobina, della mioglobina e di diversi enzimi. Come tale svolge important fanzioni, qual il rasporto di ossigeno ai tessuti, i trasférimento di elettroni nella catena respiratoria e Fattivitd di important sistem enzimatici. Tra questi quelli della sintesi e degradazione delle amine piogene (tra i quali la dopamina e la serotonina). I] contenuto di ferro nelforganismo & di circa 3 - 4 g, Circa il 65% del ferro totale delforganismo é presente nella molecola delfemoglobina mentre il 10% & contenuto nella mioglobina, ‘Llorganismo mantiene Tequilbrio del ferro attraverso: a)La costinuzione din pool diriserva 'b)La modulazione delfassorbimento in finzione dei bisogni oll recupero dal catabolismo degti eritrociti (i globuli rossi). La quanti di ferro che introduciamo con la razione alimentare & sovente limitata cosicché la maggior parte dele raccomandazioni nutrzionaliinsistono nel consigliare un aumento neg apporti di ferro. Il ferro entra nella costituzione di important struture del! organismo, Esso é attivamente legato al trasporto di ossigeno nel sangue, giaeché partecipa alla struttura di una proteina (I'emogiobina) che fimge da veicolo per questa importante funzione. II ferro & inoltre presente in moi cevimi, cio’ in quelle sostanze proteiche che esercitano aleune attivitA vital fondamental 1a carenza degli apport di ferro & stata messa in relazione con le situazioni di anemia che sovente siriscontrano nei bambini Anche le domne in eti fertile ¢ gi anziani sono gruppi di popolazione facilmente "a rischio" per quanto riguarda il soddisfacimento delle esigenze di questo minerale, II ferro é contemuto in una grande varieta di alimenti, ma in quantitt motto piccole. In realt solo la carne, e soprattutto la care delle interiora (fegato, rene, cuore, etc) & una buona fonte di ferro, Mott alimenti di origine vegetal: che sono una fonte abbastanza sostenuta di ferro sono sempre pit marginali nelle nostre abitudini aimentari: oui, frutta secca in guscio, vegetali a fogiia (broccoli, spinaci, ete. ) Varie preoccupazioni hanno condotto le autorité sanitarie a stendere, per il ferro, obiettvi di ingestione sovente superiori a quell di sicurezza, onde evitare la diffusa sottovalutazione degli apporti di questo minerale e onde garantire, anche per i sruppi di popolazione pita rischio, il raggiungimento di livell di apporto almeno suffcienti, Nel nostro Paese, la varieta delle abitudini alimentari & un elemento di relativa salvaguardia: altrove infatt,siricorre spesso all "fortiticazioni" degli alimenti in ferro (cioé alfaggiunta artificiale di ferro nei prodotti alimentari) o alfimpiego di integrator’ farmaceutici I Fabbisogno di Ferro 1 fabbisogni quotidian’ di ferro dipendono nel modo consueto dall’etd ¢ dal sesso, ma sono particolarmente elevati nelfinfanzia e nelle donne in etd fertile, giacché le perdite mestruali devono essere prontamente reintegrate, Nei prim mesi di vita la riserva di ferro accumulata nel feto durante la gravidanza & sufficiente a compensare la relativa carenza di questo elemento nel latte matemo prima ed in quello di vacea poi, Durante il primo svezzamento patticolare cura deve essere postanelle scelte di alimentiidonei a garantire un sufficient apporto di ferro; per tale ragione i prodotti special (fare lattee, cereali formula, latti adattati) sono opportunamente arricchiti in questo mincrale. L’apporto di ferro deve inolire essere attentamente considerato dalle adolescent: in questa condizione i vell raccomandati (18 milligrammi al giorno) possono essere raggiunti solo con un consumo idoneo di came, pesce, uova, vegetal, Bambini: nei primi mesi di vita, i nconato termina di utilzzare leriserve di ferro accumulate nell utero. Il deficit comincia dopo il 6° mese di vita, quando la velociti di creseita va al massimo, Per evitare deficit si consigia di allattare il bambino fino al6 mese di vita, poiché il ferro del latte umano & altamente disponibile, ed introdurre nella dicta ci riechi di ferro come la came e i pesce. Adolescenti: siuazione carenziali possono determinarsi durante fadolescenza, quando il fabbisogno di ferro & particolarmente elevato in relazione allaccelerazione del crescita. Nelle ragazze Finizio delle perdite ematiche con le mestruazioni concorre a rendere precario Tequilbrio marziale. Siraccomanda un! assunvione da 12 a 18 mg/die. Gravidanaa e allattamento: 18 mg/die. RUOLO: trasporto dell'ossigeno, componente di molt enzimi CARENZA‘ la carenza di ferro é responsabile delfanemia, Clinicamente Tanemia da carenza di ferro si presenta con astenia, pallore, tachipnea, affaticabilita nel lavoro, ECCESSO: disfimzione epatica, pancreatica e cardiaca, ALIMENTI: came, fiattaghe, legumi,fruta secca in guscio, vegetal a foglia, Eo fo ihm ‘suuesanmnsonun Tutti i valori si riferiscono a 100 grammi di alimento Aliment Quantitd di Ferro Timo essiceato 123.6 mg Basico essiccato 89.8 mg 8747 mg 82.71 mg ‘emi di cumino 66.36 mg Fiocchi d'avena, per Finfanzia 51.25 mg Aneto in polvere 48.78 mg Cereali con mela ¢ arancia, con aggiunta di proteine, per Tinfanzia 41s mg Cereal all banana, per Tinfuuzia AIS mg Riso e cereal, per Fink 475 mg Semi disedano 449 mg, Alloro a mg Fogle di coriandolo secche 42.46 mg Curcuma, 4142 mg ‘Santoreggia 37.88 mgFiono greco Dragoncello Cerfogtio secco Cereali Cheerios Fegato d'oca Come di anata, cru Curry in polvere Rosmarino secco, ali, Keloge's Com flakes Alga spirulina, essiecata ‘Salvia, fiesca Cereali, Kellogg's Special K Cereali, Kellogg's Special K con frutti rossi Milza di maiale Gi sc Prezremolo secco Alga agar, essiveata Cereal, Kellog's Allbran Timo fiesco ato fond Peperoncino in polvere Semidianeto, smi di coriandolo Cuming Pr e della soi Fiocchi glassati al cinccolato Sesame 36.96 36.8 344 33.53 32.3 31.95 31.77 30.53 30.53 29.59 29.25 29 28.5 28.12 28 26.2 233 22.32 22.2 22.04 24 214 19.8 18.9 18.54 17.6 17.45 174 173 16.32 16.23 16 15.87 14.55 a@ag2 22 R2 ZR ZZ RAG BG @ agaa 8 2824 2 aaa 2 282 8 aune di tricheco, interiora Pepe bianco Cardamomo Magis Cacao amaro Barretta ai cereali con ffutta, per linfa Bevanda istantanea al cioceolato Ovomaltina Fivechi d'avena e latte intero, per Tinfinzia Eegato ditacchino Caviale Menta fiesca Leone m ume mis Cereali al miele con latte intero, per Finfanzia Zafferano Lievito per prodotti da fomo Seppia in umido a i grane Fioechi di mais e crusca con fiutta e nocciole Semi di papavero Polipo, in umi Came ditricheco, eruda ‘Miz divitllo Semi di senape Ostriche, cote Pate di pollo, in scatola Pomodori seechi Came dialee, pasticcio Cuore di pollo bolito Fegatini dipollo Alghe dimare, musco di In 144 1431 13.97 13.9 13.86 13.16 12.82 127 12.14 9.09 9.06 9.03 8.99 89 a@aaa 2 a aaa 2 288 2 eae 282 R RRR ZRARZA RB aaa 4 aaSemi di zucca Muesli con noceiole e futta secea Chiodi di garofano Biscotti al cacao firciti con crema Cannella, macinata Muesli Citronella Semi di zucca, arrostiti, salati Semi di zucca, arrostiti, non salati Pepe cayenne Amaranto, Lentiechie Fegato di ovino, crudo Came di Alask: Came di alee, macinata Pimento ‘ame dileone marino, interiora Cappone di pollo, bollito Lovo, in polvere Fagioli rosa, secchi Fegato dialee, brasato Cozze, cotte Came di leone marino, cuore Ostriche, in barattolo Anacardi Rosmarino fresco Came di orso, cruda Aneto, Fegato di vite ‘Salame al sangue Farina di soia Albicocche seeche Barretta diriso soffiato al cioccolato Germe di grano 8.82 8.75 8.68 8.68 832 82 8.17 8.07 8.07 18 761 154 737 TAT 7.06 68 6.79 677 67 6.72 67 67 6.68 6.65 6.65 6.59 64 64 637 631 63 6.26 aa R €ARAARARARR AAA GB a aaa 28 €@2 BR 2 GR aaaCosciotti dipollo, crudi Ceci Prezemolo Came di orso polare (Alaska) Patate, bollite Peperoneini secchi Seppia Fiocchi di cereal allo sciroppo d'acero Barretta di latte e cereali Cuore di pollo Uova di coregone Came dipiccione cotta Aglio in polvere Pinoli secchi Chicken whopper, Burger King Pate d'oca, affimmicato, in seatola Pate di fegato affumicato Fagioli cannellini ovo, tuorlo essiceato Crusea, cruda Longan, secchi Grano tenero Polipo Double whopper con formaggio, Burger King Polmone di vitello Menta piperita fresea Came di cavallo, arrosto, Burro di anacardio, salato Burro di anacardio, non salto Eagioli neri Cracker, a basso contenuto di grassi Eagioli borlotti fieschi 6.25 6.24 62 61 6.07 6.07 6.05 6.04 6.02 5.99 5.96 5.95 5.91 5.65 5.53 52 5.08 5.03 5.03 5.03 5.02 5.02 agR2 22 R ZR ZR ARB GB @ agaa 8 2824 2 aaa 2 2828 aFagioli giapponesi azuiki Barretta cioccolato al latte, dietetica Farina disegale s Pane grattugsiato Carne di polipo, Rene di maiale Toit, fritto Barretta frutta Coniglio in fricassea Pangrattato Cracker al formaggio Tagliolin, chow mein (ricetta cinese) Pancake Fioeehi d'avena Farina d' Noceiole Came di scojnttolo, macinato Cuore di suino Allci o acciughe sottolio Ostriche Cuore di ovino, erudo Pita chips, salate Axachii Quinoa ano duro Pon inpolver ‘Quagl (solo came) cruda Bagel Came di caribi, midollo (Alaska) Mullin inglesi con uvette 4.98 498 497 492 49 49 4.89 487 4.86 485 4.83 48 4q7 4.76 AB 42 An An 471 47 47 4.68 4.63 461 46 459 458 457 456 456 45 45 43 a@aaa 2 a aaa 2 288 2 eae 282 R RRR ZRARZA RB aaa 4 a0, cotto, arrost Ouaplia cotta Coni gelato, zuccherati Cafie istantanco in polvere Kamut erudo Sorgo, Cracker, a basso contenuto di sale Noceiole secche Came di strwzn, eruda Whopper sera formageio, Burger King ‘Scmolino Laini Riso, chicchi imehi Crostata al cioccolato Grissini Cuore di vitello Riso ‘Muesli fatto in casa Cracker vegetal, per finfarvia Cuore ditacchino Biscotti secchi, per Finfa Cioccolata Hauida, senza zucchero Semi di girasole, salati Semi di girasole, non salati wo di tacchino Came di caribii, eruda (Alaska) Came di coregone Farina di grano saraceno Pistacchi.salati Pistacchi, non salati Wafer al cioccolato Farina d'aver Crema di fiumento, cotta in acqua ¢ salata Ciambella alluovo, AAT 443 443 44 44 44 44 438 438 438 437 436 436 431 43 428 424 423 423 42 418 418 41s 412 412 4 4d 4d 4.06 4.03 4.03 401 3.99 3.98 a@ag2 22 R2 ZR ZZ RAG BG @ agaa 8 2824 2 aaa 2 282 8 ai Isa di came di suino Carote disidratate Pistacchi Pane di riso, tostato Cipolh inpolvere Baguette, pane francese Uova di anatra Mandorle secche Cavallo, came eruda Crackers salati Caffe istantaneo in poly Orecchie dimare, tite Ciambella alla cannella Bombolone levitato al micle, con glassa Came di capretto, arrosto alla er Mandorle Acido tartarico (eremor tartaro) Nogidi Uova di quaglia Uovo dioca Borragine, lessa Borragine, lessa e salata Pane fiancese Maccheroni integrali erudi Spaghetti integrali crudi Cereali alla banana con infin Riso e cereali con latte intero, per Finfanvia Pane di crusea Burrito, fagiolie formas Cono gelato, eialda vm decorticato 0, cotto al icroonde 3.97 3.95 3.94 3.94 3.93 3.92 3.92 39 3.87 3.85 3.83 3.82 3.81 38 3.8 3.75 3.73 3.73 3.72 3.72 3.69 3.64 3.64 3.64 3.63 3.63 3.63 3.63 3.63 3.61 3.61 36 36 a@aaa 2 a aaa 2 288 2 eae 282 R RRR ZRARZA RB aaa 4 aaFarina di frumento tipo 00 Torta con crema e cioccolato Savoiardi Cracker al latte Spinaci, essi Spinaci boll, con sale Biscotti per Tinfanzia Piccione Lumaca di mare Orzo e cereali con latte intero, per Tinfanzia Burro di mandorle, salat Burro di mandore, salato Burro di mandorke, non salato Burro dimandorle, non salsto Fianchetto dimanzo, brasato Fiocchi di cereali allo scitoppo d'acero e noc} Came di mayo in gelatina, in seatola Care di struzo, cotta Macinato di struzzo by Cervo, care eruda Rene di vitello Lingua di maiale Pane alfyovo, tostato Lenticchie, lesse ‘rina di coceo Borragine Spaghetti crudi Maccheroni surgelati Biscotti da forno, al burro Latte di coceo in seatola Muffin inglesi, tostati Came dialve, eruda Alvi o acciughe Lievito dibirra fresco Buccia dipatata 3.49 3.49 3.49 3.49 3.47 3.46 3.45 3.43 3.43 3.25 3.25 3.24 aaa aaaaa da aaa 42 2 aa 2 28 822 82228 2 g@a4 2 dFagioli precotti in scatola, con came di miale ¢ salsa di pomodoro Pasta phyllo Lepre, came eruda Cookies sale Pop com ‘Mullin, McDonald's Pane bianc o Basilico ‘Uovo, sostituto in polvere Pane dictetico Spalla macinata diman, cotta Nogi sec! Filetto di marvo, cotto Pane di crusea Burrito, figioli e came, cotto al microonde Fiorentina di manzo arrosto, carne scelta, semigrassa Ejorentina di manzo amosto, semigrassa Budino al cioccolato Pane di segale, tostato Gi alfaven: Pit Hamburger, fast food Noce moscata Pane alfuovo Muffin inglesi Pancake, con burro Miglio Ciambelle Foglie di vite, in seatola Pomodoro in barattolo, con sale Pomodoro in barattolo, senza sale 32 3.19 3.19 3.19 3.19 3.19 3.17 3.16 3.15 3.13 3.12 3.12 3.12 3.12 3.08 3.06 3.05 3.04 3.04 3.02 3.01 3.01 2.98 2.98 2.98 a@gaa 828 8 a@a8 224 2 aa¢4 2 a a@aagaada dBurrito, fagioli e carne, surgelato Burrito came e fagioli dolce. surgelato Farina di carrube Pane ditipo 0 Pane davena, tostato Sardine sottolio, Nogi fiesche Came macinata di stro, eruda Pane con wva passa Came di capriolo Biscotti alla fiutta, per Tinfanzia Biscotti fattiin casa Ceci secchi boll Pumpemickel ‘Muffin inglese preparati con farina di frumento Cioccolata dietetica Alghe fscus| Alghe dimare, kelp Bistecea di - bony Capretto, came eruda Pane di segale Came d'oca, con pelle arrost Miglio soffiato Double whopper serva formaggio, Burger King Agnello, coscia e spalla, grassa, brasata Ale Semob di grantureo Punta di i 2.96 2.96 2.95 2.94 2.94 2.94 2.92 2.91 291 29 29 29 29 2.89 2.87 2.87 2.87 2.86 2.85 2.85 2.83 2.83 2.83 2.83 281 281 28 28 28 28 2.8 2.79 2.79 2.78 aaa 2 8428 aaaaa 2 aaaa 2 aaa 22 8 aga 284 8 d a aBurrito, figiolie formaggio, surgelat Popcorn fit in casa, senza sale Biscotti prima colazione Alee, came eruda Cioccolato fondente Fette biscottate Zuccotto conte Spinacj Pectin Mais, giallo Mais, bianco Pane irlandese con biearbonato di sodio Pompdori secchi, sottolio Eecola dora Came dimanzo macinata, magra, cotta Cheeseburger Tofy Cioccolato al latte, con cereali Hamburger, McDonald's Fogle di vite ‘Segale Chile fagill in barattolo Chilicon came ¢ figioll. in barattolo Came dibisonte, cruda 2.78 2.78 277 2.76 2.76 2.95 2.74 274 273 272 22 2.72 271 271 27 271 271 27 27 2.69 2.68 2.68 2.68 2.66 2.66 2.65 2.64 2.63 2.63 261 2.61 26 26 26 26 agR2 22 2 2G BRR ARB GA @ agaade 8242 aaa 2 2828 aCrostata rema di verdure Farina di tri Biscotti d'avena Barbabietola Triticale Hamburger con pollo Came d'oca, cruda Burrito con came, formaggio e chil p Barretta di iso e mais Coni dimais Farina di segale Noci pecan Peto di manzo, brasat Hamburger, Burger King Oca Merhuzzo sotto sale Ors perlato, erudo Che Burger King Semi di soja, con sale Semi disoia, senza sale ‘Zuppa dimiso Spezzatino in scatola Pobpette dipesce Grano saraceno, chicchi, crudi cerudo ‘Lombata di aguello arosto, came grassa Puré di ceci, in seatola Cocco Punta di i i 1 Torta di cafié alla frutta Crostini di pane Bresaola Came di mawo esiccata 26 2.6 2.59 2.58 2.57 2.57 25 25 25 2.49 2.48 2.48 2.47 2.46 2.44 2.44 2.43 2.43 2.43 2.43 2.42 242 aaa 22 8 aaa 2 288 2 eae 282 R RRR ZRARZA RB aaa 4 aHi: di Came dimanzo macinata, semiprassa, cotta Biscotticon a mamellata Pancetta Anatra domestica Spalla diagno, cotta Castagne secche, sbucciate Muffin Hamburger con sake e condiment Castagne seeche Farina di mais bianco Ossobuco di agnello, brasato Water alla vaniglia. dietetici ‘Wafer alla vanisia.dietetii Zuppa di patate Conigtio, cucinato in umido Fagioli cannellini, lessi Hotdog Eagioli occhio nero, surgelati ioccolato al latte Cheeseburger. McDonald's. Filet dimanz, crudo Costarella di manzo, arrosto Agnello, coscia e spall, grassa, grigliata Piccione giova Pielle ‘Quagla eruda Fogtie di crisantemo Eagioli rosa, bolliti Bevanda istantanea al cioccolato, senza zucchero Sardine al pomodoro, in barattolo Cioccolato al latte con caffe Coscia di tacchino arrosto Crema di coceo 241 241 241 2.41 23 2.29 2.28 2.28 agR2 22 2 2G ZR RAB GB @ agaa 8 2824 2 aaa 2 282 8 aBevanda al malto_ ccolato Popcorn, cotti al microonde ‘Stick di patate Came di marzo, semigrassa, cotta Coniglio, arrosto Cosciotto diagnello, brasato Medusa, sotto sale Bombolone al cioccolato. ziccherato o glassato_ Bieta, essa ‘The istantaneo, in polvere, deteinato ‘The istantaneo in polvere Arachidi tostate Brownie Popeomal formaggio Burrito con fagiol e chi Creal, Com flakes a basso contenuto di sodio Biscotti al burro Fogle dizucea Biscotti feiticon crema ‘Wafer ala vaniglia Costarella di agnello brasata, prassa Burrito con ili pica Pane fiancese, congelato Sabsiccia ditacchino, suino e bovino, afimivata Grano saraceno Torta al cinccolato Pancake congelato [avoletta dicivccolata messicana Alghe di mare, wakame ‘Lombata diagnello, magra.amosto Lievito di birra seceo Controfiletto diagnello, brasato Cometto al formagy Asparagi di campo Broccoletti di rapa 2.28 2.28 227 2.27 227 2.27 2.27 2.27 2.26 2.26 2.26 2.26 2.25 2.24 223 2.22 2.22 222 2.21 221 221 221 221 22 22 22 2.19 218 2.18 217 2A7 2.15 245 214 214 agR2 22 R ZR ZR ARB GB @ agaade 8242 aaa 2 2828 a