MUÉGANOS

INTRODUCCIÓN

Los muéganos son dulces hechos con trocitos cuadrados de harina de trigo fritos y
pegados unos con otros con miel.

Consisten en unas bolas con un diámetro de 10 cm aproximadamente que se

fabrican con cuadros pequeños de pasta de harina de trigo cubiertos con caramelo
y pegados unos con otros.

ANTECEDENTES

En San Martín Texmelucan, Puebla; Doña Flora Álvarez en su afán de crear algo nuevo
comienza a experimentar con harina para hacer un tipo de pan distinto a los pasteles
que tradicionalmente vendía. Buscando ofrecer algo diferente a su clientela fue
tejiendo ideas hasta llevarlas a la práctica, surgiendo así una galleta a la que le puso
el nombre de muégano.

En un principio la galleta era redonda, tenía una cubierta de miel con un suave sabor
a anís, que era cubierta con una delgada oblea de harina para finalmente ser
fraccionada en cuadritos y así venderla. Como el sabor era distinto al pan tradicional,
el muégano comenzó a gustar a las personas y a popularizarse en esa población.

Con el paso de los años, Doña Flora deja la panadería a cargo de su hijo Pioquinto
Bustamante Álvarez, que en 1938 decide dejar su tierra natal y trasladarse a
Tehuacán. En busca de mejor suerte se instala en la calle 9 Oriente esquina con
Paseo Hidalgo por 48 años, durante los cuales comienza a hacer muéganos que no
solo comercializaba él pues se encargó de crear una red de vendedores que se
instalaban en las principales esquinas de la ciudad.

Estos vendedores exhibían el producto en una mesa pequeña de madera, en donde

al caer la noche, en una perforación realizada a la mesa, colocaban un farol cubierto
con papel china rojo y amarillo indicando a los consumidores que ahí se encontraba
un mueganero.

Don Pioquinto Bustamante, en 1980 involucra a su hijo Facundo Bustamente

Cervantes a esta actividad quien apoyado por sus hijas, deciden continuar con esta
tradición que lleva ya cuatro generaciones, tiempo que ha permitido que se les
conozca en varios estados del país al participar en ferias y exposiciones artesanales.

Datos curiosos:

 La palabra muégano además del dulce, remite también a la frase popular

mexicana: andar como muéganos. Que indica unión familiar y una forma de
socializar y crear vínculos de todo tipo.
 En sus inicios, los muéganos se acompañaban de nieve de limón, que se
vendían en los puestos del centro de Huamantla.
  Al igual que la mayoría de los dulces típicos poblanos, surgen de una
combinación entre la comida indígena y la española

MATERIA PRIMA EMPLEADA PARA LA ELABORACIÓN DE LOS MUÉGANOS

- Agua
- Sal
- Aceite vegetal
- Piloncillo
- Huevo
- Harina de trigo
- Polvo para hornear

EJEMPLO DE FORMULACION
Ingrediente Cantidad

Harina 500 gr

Polvo para hornear 50 gr

Levadura 7 gr

Azucar 20 gr

Sal 15 gr

Vinagre 15 mL

Agua 80 mL

Piloncillo 400 gr

Miel 200 gr

• Elaboración de 800 gramos de masa

• Forman 16 piezas de muéganos

 ELABORACIÓN DEL MUÉGANO

-Para la masa.

• Piloncillo
• Jarabe espeso
Hervir • Dejar enfriar
1

• Harina •Mesa de trabajo

Mezcla • Polvo para hornear Espolvor •Harina
r • Sal ear

• Huevo Extende •Pasta delgada

Volcán • Jarabe de piloncillo r

• Agua •Cuadros o rombos pequeños

Mezcla • Pasta tersa y homogénea Cortar
r

•Aceite a 200 °C
• 40 min Calentar
Reposo
•Escurrirlos en papel absorbente
•Dejar secar
Freír
1
-Para la formación del muégano

• Piloncillo
• Agua
• Canela (retirar al empezar a
Hervir espesar)

• Ligeramente
Enfriar

• Cuadros o rombos con el jarabe

Pegar
PARAMETROS DE CONTROL

Para la mezcla:

Es importante mezclar de forma homogénea, se recomienda agregar agua tibia para

un mejor resultado.

Dejar reposar por 40 minutos.

Para la cocción:

Extender hasta tener un grosor de medio centímetro aproximadamente.

El aceite debe estar a una temperatura de aproximadamente 200°C, lo más

recomendable es poner pequeñas cantidades de masa para tener una cocción
adecuada.

Para la miel:

La parte más importe de los muéganos es la miel, por ello debe estar espesa lo que
se traduce en una gran cantidad de solidos solubles. La consistencia espesa de la
miel será el principal factor para que los cuadros se mantengan unidos.
REFERENCIAS

• Del libro: diccionario enciclopédico de la comida tradicional mexicana.

https://www.laroussecocina.mx/diccionario/definicion/muégano.

• http://www.animalgourmet.com/2015/07/15/receta-mueganos-el-crujiente-
dulce-de-estirpe-poblana.

• Noticias apícolas y otras yerbas.

http://beatrizachaval.blogspot.mx/2011/08/mexico-los-mueganos-una-
dulce.html

• http://e-culturismo.com/2017/06/25/mueganos-poco-historia-datos-curiosos/