Be Okey (Trabajo Final)

Be OKAY
COMPLETO, FRESCO, LLENO DE VIDA
INTEGRANTES: AGUILAR SEGOVIA JHOSSELIN VESNA

ARECO IRAHOLA LIZ CAROL
CAZON HINOJOSA ERIKA MABEL
RIVERA MARTINEZ JUAN GABRIEL
SOLIZ VELASQUEZ BERTIN MANOLO
VELASCO SIVILA ALAN GABRIEL
DOCENTE: BERNARDINO VASQUEZ FERNANDEZ
UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO
TARIJA - BOLIVA
Be OKEY… Completo, Fresco, Lleno de Vida
INDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO
2. INTRODUCCIÓN
3. PRESENTACIÓN DEL ESTUDIO
3.1. FORMULACION Y DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
3.1.1.1. Problema de Decisión Gerencial
3.1.1.2. Problema de Investigación de Mercados
3.1.1.3. Objetivo Genera
3.1.1.4. Objetivos Específicos
3.1.1.5. Interrogantes
3.1.1.6. Hipótesis
4. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
4.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
4.2. INFORMACION REQUERIDA
4.3. AREA DE ESTUDIO
4.4. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
4.5. TECNICA Y HERRAMIENTA DE RECOLLECIÓN DE DATOS
4.5.1.1. Método Cuantitativo
4.5.1.2. Método Cualitativo
4.6. DISEÑO DE MUESTREO ESTADÍSTICO
4.7. TECNICA DE RECOLECCIÓN DE UNIDADES MUESTRALES
4.8. DEFINICIÓN DE LA POBLACIÓN META
4.9. DETERMINACIÓN DEL MARCO MUESTRAL
4.10. CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
4.11. DEFINICIÓN DE VARIABLES Y TECNICAS DE ANÁLISIS
4.12. PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES
5. PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS
5.1. ANÁLISIS UNIVARIADO
5.2. ANÁLSIS BIVARIADO
5.2.1.1. ANOVA
5.2.1.2. CHI CUADRADA
5.2.1.3. REGRESIÓN LINEAL
5.3. ANÁLISIS MULTIVARIADO
5.3.1.1. ANÁLISIS FACTORIAL
5.4. RESULTADOS DEL GRUPO FOCAL
5.5. RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS
6. INFORME FINAL
6.1CONCLUSIONES
6.2RECOMENDACIONES
7. ANEXOS
1. RESUMEN EJECUTIVO
Este trabajo está diseñado como un plan de negocio estratégico para un restaurante llamado “BE
OKAY”. En este documento se señalaran los aspectos más importantes y relevantes para la constitución
de esta empresa que estará dedicada a la preparación, venta de productos y servicios propios de un
establecimiento de comida rápida saludable.
El nombre del establecimiento “BE OKAY” (Estar Bien) fue escogido por la siguiente razón: el significado
está muy relaciona a la variedad de productos saludables, nutritivos y balanceados en el sistema de
servicio rápido mismos que tienen el objetivo de mejorar la calidad de vida de las personas.
Aprovechando el entorno la empresa ofrecerá un ambiente familiar y acogedor que buscara imponer su
presencia en medio de la población Tarijeña con un restaurante de comida rápida saludable
distinguiendo el sabor, la calidez del servicio y la un espacio distinguido.
El restaurante estará ubicado en la ciudad de Tarija en una zona central rodeado de áreas de
esparcimiento familiar con la finalidad de hacer conocer los diferentes productos que ofrece la empresa
“BE OKAY”.
Este trabajo tiene como objetivo diseñar un plan de mercado estratégico de promoción producto precio
y comunicación que permitan reconocer a “BE OKAY” como un restaurante de comida rápida que
genere reconocimiento en los clientes.
Existe un gran sector de comidas rápidas por lo que no es fácil para los negocios nuevos ya que las
barreras de entrada son demasiada altas.
Se propone implementar tendencias culinarias sanas con amplia diversidad para abarcar todos los
gustos creando un valor de marca en el cliente, presentado en el alto nivel de conciencia y familiaridad.
2. INTRODUCCION
Los alimentos brindan una variada cantidad de Proteínas, Vitaminas y Minerales, y

otros aportes nutricionales que consisten en Lípidos y Glúcidos, por lo que podemos
considerar que una Buena Nutrición es la base de una vida sana y activa.
Se suele vincular justamente a la Buena Alimentación con los deportes, a una vida con
ejercicios ya que se suelen adoptar Dietas Equilibradas para poder suplementar estas
actividades físicas, mientras que por el contrario los desequilibrios alimenticios suelen
relacionarse más bien con una Vida Sedentaria y carente de ejercitación física.
Para lograr una Buena Alimentación debemos tener en cuenta distintos factores a la
hora de planificar una Dieta específica, teniendo los siguientes pilares:
Cantidad de Alimentos: No siempre una cantidad específica está ligada a una buena
nutrición, ya que debemos pensar en qué aportes realizan a nuestro organismo,
considerándose por ejemplo que la mayor cantidad de Energía que se aporta para una
actividad física intensa está dada en los Hidratos de Carbono y en una menor ingesta
de Grasas.
El balance calórico deberá ser entonces lo necesario para poder brindar un calor que
permita mantener la Temperatura del Cuerpo mientras que no debe ser mayor a la que
necesita nuestro cuerpo para realizar actividades, dando un balance nutricional acorde
a la contracción y el ejercicio muscular.
Es por ello que las Dietas Estrictas se elaboran en base a la cantidad de alimentos
preferentemente, considerándose un aporte calórico insuficiente para aquellas que
buscan un descenso del peso buscando eliminar los excesos de Grasas en nuestro
organismo.
La Cantidad de Nutrientes que deben ser ingeridas diariamente varían acorde a función
del Sexo, Edad, la contextura física, el tipo de Actividad Física realizada diariamente, o
bien otros factores relativos a enfermedades, tales como Obesidad, Diabetes o alergias
e intolerancias digestivas.
La comida rápida no es tan mala como la pintan, pero como todo esta es cierto siempre
que se tome en poca cantidad; una vez cada diez días. Excepto las papas, la comida
rápida hay que tomarla como plato único, sólo en una de las dos comidas principales
(mejor la del mediodía) y compensando su aporte calórico consumiendo otros
alimentos menos energéticos y complementarios para recibir nutrientes de todos los
grupos, el resto del día.
La hamburguesa normal tiene 380 calorías. Lo bueno que tiene es la carne de ternera,
pues es buena para combatir la anemia y para personas con problemas digestivos. Si
se prepara con carne de pavo pollo o soja, se conseguirá disminuir su grasa, y así
podrán consumirla personas con problemas de colesterol.
El pan de hamburguesa aporta carbohidratos, y el sésamo es muy rico en calcio. La
hamburguesa aporta energía en casos de desgaste físico y mental.
Se puede hacer la hamburguesa saludable preparándola a la plancha, grill o parrilla, y
con queso poco graso y ensalada. Pica la carne en casa con los cortes más magros y
añade poca sal, así conseguirás hacer de la hamburguesa un plato más sano. Elige la
hamburguesa más pequeña, una ración normal es suficiente, pues una doble tiene 550
calorías.
3. PRESENTACION DE ESTUDIO
Presentación de datos secundarios
ANÁLISIS DEL MACRO-ENTORNO
FACTOR AMBIENTAL
Los principales problemas ambientales asociados al sector de comidas rápidas saludable

tienen relación con residuos sólidos y líquidos y emisiones de olores molestos. Los
residuos generados en nuestro local que elaboramos y comercializamos comidas rápidas
saludables se pueden clasificar en los siguientes tipos:
Residuos Sólidos:
· Restos orgánicos de la preparación de alimentos
· Restos orgánicos provenientes de comida no consumida
· Restos de envases desechables
· Restos orgánicos por limpieza de canaletas, rejillas o trampas de grasas
Residuos líquidos:
· Restos de aceite de fritura
· Aguas de lavado
Emisiones al aire y problemas de olores

La elaboración de nuestros de menú de comidas rápidas, generan problemas de emisión
de olores y de humos.
Ruidos
Existe también generación de ruido por efecto del funcionamiento de equipos de
extracción de aire, campanas y equipos de frío.
En los procesos del sector comidas rápidas existen dos grandes fuentes de generación
de residuos líquidos:
Aceites usados de frituras
Aguas de lavado en las zonas de preparación de comidas.

Aceites de fritura
Uno de los principales residuos del sector son los aceites usados, los cuales para efecto
de esta guía se clasificarán como residuos líquidos aunque en rigor, su forma de
transporte y disposición es mediante el uso de contenedores.
El uso reiterado de los aceites en varias frituras es una práctica común, sin embargo esto
los degrada gradualmente, produciendo compuestos potencialmente tóxicos (ya que se
generan sustancias potencialmente cancerígenas). Las alteraciones físicas típicas por
excesivo uso son oscurecimiento, aumento de la viscosidad, formación de espuma y
también producción de humo a temperaturas cada vez más bajas.
Sin embargo, los mayores problemas son las alteraciones químicas, que producen
diversos compuestos de degradación como los ácidos grasos libres y compuestos
volátiles.
Dependiendo del tipo de alimento sometido a fritura, éste absorbe entre un 5 y un 20%
del aceite utilizado, por lo que puede aumentar en forma importante la cantidad de
compuestos riesgosos que aporta un aceite degradado al alimento.
El calentamiento de los aceites provoca una disminución importante en algunos de sus
nutrientes, como las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y ácidos grasos esenciales
(ácido linoleico fundamentalmente).
La presencia de ácido linolénico es uno de los factores que contribuyen a aumentar la
susceptibilidad al deterioro térmico y oxidativo de un aceite, por lo que la normativa actual
la limita a un 2% como máximo.
Los aceites de fritura descartados son almacenados temporalmente por 2 a 4 semanas
en bidones de hasta 200 lts que son retirados por terceros.
Estos aceites en algunos casos son reciclados para fabricar jabones artesanales o para
alimento animal. El retiro de los aceites normalmente por terceros requiere que estos
emitan un certificado de disposición que es válido ante los Servicios de Salud.
El consumo promedio de aceite por local es de 250 lt/mes.
En promedio, un 10% del aceite es absorbido por el producto, por tanto el aceite
residual equivale al 90% (225 lt/mes)
Analizando esta pequeña investigación sobre el daño que causa el aceite común en
frituras, decidimos cambiar al uso de aceite oliva para que nuestro producto sea
saludable y no pierda todos los atributos que presenta nuestra comida.
Sanidad
El ambiente de sanidad es un factor que afecta al mercado ya que este regula todas las
actividades de la empresa dedicadas a la comida rápida, se debe cumplir normas pre
establecidas, como ser:
- Carnet sanitario de la empresa y de todos sus empleados. Imprescindible para todos
los que están en contacto con el producto
- El nivel de potasio y bromato en las masas no debe ser elevado
- Los lugares de expendio de comida deben ser limpios e higiénicos
- El proceso de elaboración de los productos deberá ser marcado por la limpieza y el

esmero de la empresa
- Las materias primas a utilizarse deben ser debidamente inspeccionadas y esterilizadas

en el caso de los proveedores locales. Si fuera importada deberá tener las normas de
calidad vigentes
- La honorable alcaldía municipal tiene la obligación y el derecho de hacer constantes

isitas e inspecciones a los locales donde se expende comida rápida, por ser el ente
regularizador de los mismos
- Las empresas que trabajan en el rubro de la comida rápida deben cumplir con el código
de sanidad vigente hasta la fecha.
Riesgos
 Entre los principales riesgos que corre nuestro producto es de no contar con un
almacenamiento de ingredientes que brindan nuestros proveedores
 De acuerdo a los cambios ambientales se dé una baja producción de materia

prima sobre todo en la agricultura ya sea e trigo, la soja, etc.
 Otro factor ambiental seria los frecuentes cortes de luz que se da en la ciudad
afectan nuestra producción y la comercialización de nuestro producto.
FACTOR POLITICO- LEGAL
En los diferentes gobiernos incluidos Bolivia han puesto en marcha instrumentos y

programas de apoyo para mejorar el desempeño, fomentar al desarrollo productivo y
generar un ambiente de negocios favorable. Sin embargo, en muchos casos los
resultados no han cumplido con las expectativas y no se han observado mejoras
significativas en la productividad ni en la competitividad de este tipo de empresas,
especialmente en América Latina y el Caribe.
El análisis del entorno macroeconómico es vital para saber en qué condiciones de

soporte compite una empresa nacional con otras del mundo o de su mismo país o región.
En la actualidad Bolivia se encuentra en una inestabilidad total, afectando de una manera
significativa dentro del desenvolvimiento normal de las empresas tanto públicas como
privadas debido a que han comenzado períodos de cambios a niveles políticos, sociales
y culturales, poniendo en riesgo los capitales privados disminuyendo las garantías y así
evitando la inversión a nuevos emprendimientos.
Una empresa de comida rápida necesita y está obligada por el estado de Bolivia a tener
un permiso de sanidad el cual le permita comercializar sus productos en el mercado. En
la ciudad de Tarija la calidad del producto se ve reflejada en buenas ventas y una
fidelidad del cliente. En caso de no cumplir las disposiciones gubernamentales las
empresas se verán en riesgo de ser clausuradas e incluso multadas por el estado.
En la ciudad de Tarija la intendencia es la que se encarga del control y normas sanitarias

respecto a la calidad de los productos en cuanto a la producción de algún alimento.
Por lo cual se debe cumplir con lo siguiente:
 ALCALDÍA MUNICIPAL
Requisitos Licencia de Funcionamiento y Padrón Municipal del Contribuyente Para

Persona Jurídica
1. Formulario de Declaración Jurada (Formulario 101 y 100-B).

2. Cédula de Identidad del Representante Legal y los socios (2 Fotocopias).
3. Documento de Constitución (2 Fotocopias).
4. Poder del Representación Legal (2 Fotocopias)
5. Balance de Apertura con Solvencia Profesional (2 Fotocopias)
6. Certificado de Inscripción al Servicio de Impuestos Nacionales - NIT (2
Fotocopias).
7. Evaluación de Impacto Ambiental (obtenerlo en la Dirección de Medio Ambiente).
8. Aviso de cobranza de energía eléctrica y agua potable del último mes de la
empresa (2 Fotocopias).
9. Plano de ubicación o croquis de la empresa (2 Fotocopias).
10. Carátula de Bs. 5 y timbres en valor de Bs. 95.
11. Fólder amarillo (2 unidades).
ADICIONALMENTE CORRESPONDE:
 Registro Sanitario y Autorización Sanitario de Funcionamiento si manipula

alimentos (emitida por el Gobierno Departamental, SENASAG y/o SEDES según
corresponda a la actividad a desarrollar).
Tarifa:
o Carátula Bs. 5
o Timbres en valor de Bs. 95.
 SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES
Los requisitos para tramitar el NIT y emitir factura con crédito fiscal son los
siguientes:
1) Testimonio de la Escritura de Constitución de la Sociedad (original o fotocopia

legalizada), o fotocopia simple de la disposición normativa que crea la entidad
(entidades públicas).
2) Factura o prefactura de luz que acredite el domicilio donde realizará su actividad
y de la residencia habitual del (los) representante(s) legal(es) o apoderado(s)
(original y fotocopia).
3) Poder que acredite al Representante Legal o Apoderado (original o fotocopia
legalizada) o entregar Resolución de Nombramiento (original o fotocopia
legalizada) en caso de entidades públicas.
4) Documento de identidad o cédula de identidad de extranjero con radicatoria del
Representante Legal o Apoderado (original o fotocopia).
El curso del trámite es el siguiente:
Verificación y aceptación:
Luego de la presentación de los documentos, el Servicio de Impuestos Nacionales (SIN)

verificará el cumplimiento de los requisitos establecidos y revisará la consistencia de los
datos consignados en la Declaración Jurada de Empadronamiento. Si todos los
documentos se encuentran en orden, el SIN registrará los mismos y entregará al
contribuyente un documento con los datos proporcionados, el mismo que deberá ser
revisado y firmado por el contribuyente. Posteriormente se imprimirá la constancia de su
inscripción.
Emisión, Entrega y Recepción:
Una vez aceptada la solicitud de empadronamiento, el SIN emitirá los siguientes

documentos a favor del solicitante, los cuales le serán entregados en su domicilio
declarado:
a) Certificado de Inscripción al Padrón Nacional de Contribuyentes.

b) Documento de exhibición del NIT o cartel de registro (uno para la casa matriz y
uno por cada sucursal).
c) Tarjeta de contribuyente.
d) Volante con las fechas de vencimiento.
Si el contribuyente no recibe el sobre con los documentos de empadronamiento deberá

apersonarse a la Gerencia Distrital de su jurisdicción a efecto de verificar la existencia
de alguna observación (podría existir dificultad con la localización de su domicilio).
Una vez que se obtiene el registro, éste sirve de identificación como contribuyente,
asimismo para realizar trámites ante la Administración Tributaria y ejercer la actividad
comercial con toda normalidad y en el marco de la legalidad. Este registro también
permite conocer los impuestos a los que está sujeto (por la actividad que realiza),
además de los formularios y el periodo en que debe presentar el pago de sus
obligaciones.
El contribuyente se encuentra obligado a todos los impuestos respectivos, a partir de su

inscripción, sin considerar si decepciono o no los documentos NIT en su domicilio.
 FUNDEMPRESA
Requisitos para el registro de una nueva empresa:
 Formulario N° 00101 de solicitud de Control de Homonimia debidamente llenado

y firmado por el cliente.
Plazo del trámite:
 Un día hábil, computable a partir del día hábil siguiente al ingreso del trámite
ante el Registro de Comercio.
Tarifas para Control de Homonimia:
 Para S.R.L.: Bs. 136.50
Inscripción de Sociedad de Responsabilidad Limitada
Requisitos:
1. Formulario Nº 0020 de solicitud de Matrícula de Comercio2 con carácter de

declaración jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal.
2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que
interviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original otorgada por
el Colegio de Contadores o Auditores.
3. Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o fotocopia
legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos
previstos en el Art. 127 del Código de Comercio y adecuarse a las normas
correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo
normativo.
4. Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación nacional
que contenga las partes pertinentes referidas a:
o Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de

instrumento, lugar, fecha, Notaría de Fe Pública y Distrito Judicial.
o Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en los
incisos 1 al 7 del Art.127 del Código de Comercio.
o Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Pública.
(Adjuntar página completa del periódico en que se efectúa la publicación)
5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible,
para el caso en el que la escritura pública de constitución no determine el
nombramiento del mismo. No se requiere la inclusión del acta de asamblea. Si el
representante legal es extranjero debe presentar el documento original que
acredite la radicatoria en el país (únicamente para verificación), debiendo constar
en el mismo alternativamente: visa de objeto determinado, permanencia temporal
de un año, permanencia temporal de dos años, visa múltiple o permanencia
indefinida, acompañando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el
titular. En su caso, puede también presentar certificación original o fotocopia
legalizada extendida por el Servicio Nacional de Migración SENAMIG.
Plazo del trámite:
Dos días hábiles, computables a partir del día hábil siguiente al ingreso del trámite ante
el Registro de Comercio.
Tarifa para inscripción de empresa S.R.L.: Bs. 455,00
MINISTERIO DE TRABAJO
 Formulario Registro Obligatorio de Empleadores (ROE) llenado (3 Copias).

 Depósito de 80 Bs. a la Cuenta del Banco Unión Nº 1-6036425 de Hrs. 8:30 a
15:00 en oficinas del Banco Unión.
NOTA: Con los requisitos apersonarse a Ventanilla Única en cualquier oficina

Departamental o Regional del Ministerio de Trabajo, Empleo y Previsión Social para
finalizar el trámite.
Cuenta con 3 meses desde su inicio de actividades para su inscripción sin multas.
PRESENTACIÓN DE PLANILLAS
1 Formulario de Declaración Jurada en 2 ejemplares, debidamente llenado y

firmado.
2 Planillas originales en 2 ejemplares de los meses de enero, febrero y marzo en

formato exigido por el Ministerio de Trabajo, Empleo y Previsión Social,
debidamente llenadas y firmadas. En caso de no contar con firmas en las
planillas, adjuntar como respaldo las boletas de pago o abono a cuentas
bancarias.
3 Kardex debidamente llenado, firmado y con sello del empleador.
4 Ficha técnica debidamente llenada, firmada y con sello del empleador.
5 Aportes a AFP's y CAJAS DE SEGURO pagadas al mes de febrero de 2014.

6 Depósito de Bs 100 si el monto de la planilla es menor a Bs 100.000 (cien mil

00/100 bolivianos) y Bs 140 si es mayor a Bs 100.000 a la cuenta del Banco de
la Unión Nº 1-6036425 (Cuenta habilitada de Hrs. 8:30 a 15:00)
7 Certificado del Registro Obligatorio de Empleadores (ROE) en fotocopia simple.
8 Si la planilla cuenta con más de 10 empleados, deberá ser enviada al correo

electrónico planillas@mintrabajo.gob.bo
CAJA NACIONAL DE SALUD
Las empresas se afiliaran a la Caja Nacional de Salud, en el plazo máximo de 5 días a

partir de la iniciación de actividades y cuando adquiera legalmente la calidad de Patrono,
mediante el Form. AVC-01 "AVISO DE AFILIACION DEL EMPLEADOR" de conformidad
al código de Seguridad, su Reglamento y disposiciones legales en vigencia.
Requisitos para la Afiliación de Empresas:
1. Form. AVC-01 (vacío).

2. Form. AVC-02 (vacío).
3. Form. RCI-1A (vacío)
4. Carta dirigida a la Jefatura del Dpto. de Afiliación
5. Fotocopia C.I. de la Persona Responsable o Representante Legal
6. Fotocopia N.I.T.
7. Balance de apertura aprobado y sellado por el Servicio Nacional de Impuestos

Internos (fotocopia)
8. Testimonio de Constitución si la Empresa se encuentra en Sociedad (fotocopia)
9. Planilla de haberes original y tres copias (sellado y firmado)
10. Nómina del personal con fecha de nacimiento
11. Croquis de la ubicación de la Empresa
12. Examen Pre-Ocupacional
13. Inventario de Bienes en caso de no tener Balance de Apertura

Afiliación del trabajador
1. Formulario AVC-04 sellado y firmado por la empresa.

2. Formulario AVC-05 (no llenar).
3. Certificado de nacimiento (original computarizado), o libreta del servicio militar.
4. Fotocopia de la cedula de identidad
5. Ultima papeleta de pago o planilla de sueldos, sellado por Cotizaciones
Documentos para el pago de aportes
El empleador para el pago de aportes patronales debe presentar los siguientes

documentos:
1.- Comprobante de pago mensual de aportes Form.RCI-1A, llenado o en blanco,

firmado por su representante legal o propietario (adquiera su comprobante original
y cuatro copias oportunamente en las ventanillas de la División de Tesorería RLP
planta baja Av. Mariscal Santa Cruz esquina Almirante Grau teléfono 2334085).
2.- Planilla de sueldos y salarios en piezas originales sellado y firmado por el

empleador y sus trabajadores.
3.- Planilla de incapacidad temporal en piezas originales más Form. AVC-09 bajas
médicas.
4. Formularios AVC-07 aviso de baja de trabajadores retirados fotocopias.
5.- Comprobante de pago anterior original o fotocopia, para la secuencia del

aporte que corresponde pagar.
Pago de aportes sector privado de acuerdo a rol por cantidad de trabajadores Art.
438 del R.C.S.S.
Con 1 a 10 trabajadores del 1 al 9 de cada mes

Afldos. Voluntarios y Abogados del 1 al 9 de cada mes

Con 50 y más trabajadores del 21 al 30 de cada mes
Los días no laborables, se trasladan al primer día hábil siguiente.
Pague su aporte oportunamente y evite ser registrado en listado de empresas en mora

sujeto a la aplicación del Art. 484 del RCSS, que sanciona con el doble del costo de la
prestación médica.
El salario cotizable para el seguro social a corto plazo es el 10% aporte patronal sobre
el total ganado de la planilla de sueldos y salarios que perciben los trabajadores en el
mes vencido.
FACTOR ECONÓMICO
Como factores generales podemos denotar los siguientes:
Capital: casi todas las organizaciones necesitan capital; ya sea maquinaria, edificio,
inventario de bienes, herramientas de todo tipo y efectivo.
Es decir todas las clases de operaciones dependen de la disponibilidad de los precios,

de los bienes de capital que necesita.
Trabajo: otro insumo importante de medio económico es la disponibilidad, la calidad y

el precio.
Niveles de precio: los cambios de precios repercuten en la inflación; y esto a su vez,

no solo desequilibra a las empresas.
Clientes: el factor más importante para que una empresa tenga éxito son sus clientes;
sin ellos el negocio no puede existir.
Oferta: es aquella que cantidad de bienes o servicios que los productores están
dispuestos a vender a distintos precios de mercado.
Demanda: es el reclamo de productos por parte de los consumidores para satisfacer

sus necesidades.
Economía Boliviana
La economía Boliviana está focalizada principalmente en la extracción y exportación de

materias primas. El PIB per cápita esta entre los más bajos de América Latina siendo
considerado como un país de ingreso mediano bajo dado que el salario mínimo
nacional es de 91,5 dólares por mes. La moneda oficial del país es el boliviano su sigla
y código internacional es (BOB).
Las actividades económicas más importantes son la minería (Mina San Cristóbal) y
extracción de gas natural (YPFB Corporación), ambas pertenecientes al sector
primario. Dentro el sector secundario, se destacan por ventas las industrias de cerveza
(CBN), lácteos (Pil Andina), oleaginosas (Gravetal), la industria automotriz (INMETAL)
cemento (SOBOCE) y textiles (Ametex). En el sector terciario se destacan las
empresas de telecomunicaciones (Entel,Tigo, y Nuevatel) así también la actividad
bancaria con bancos como el Banco Nacional de Bolivia, Banco Mercantil Santa Cruz,
Banco Bisa o el Banco de Crédito del Perú.
Banco Central de Bolivia
En los últimos años, el crecimiento promedio del PIB fue de 4,7%, alcanzando superávit
fiscales (por primera vez desde 1940) y en cuenta corriente debido sobre todo a las
políticas de nacionalización de recursos naturales (hidrocarburos y minería) y otros
sectores como telecomunicaciones y energía, que permitió un importantísimo aumento
en las recaudaciones estatales y por consiguiente una fuerte inversión pública (en 2010
cuatro veces mayor que en los años previos al 2006). También se consiguió un ligero
aumento de la inversión privada.
La tasa de población económicamente activa asciende a 71,9% y la tasa de desempleo

es de 6,5%, una de las más bajas de la región.
Los metales de exportación más valiosos son el estaño (4º productor mundial), la plata
(11º productor mundial) y el cobre en occidente, el hierro y el oro en oriente. Los
principales yacimientos mineros son: San Cristóbal (mina de plata de cielo abierto más
grande del mundo), Mutún (7° yacimiento de hierro y manganeso del mundo) y el Salar
de Uyuni (una de las principales reservas de potasio y litio del mundo).
En hidrocarburos, Bolivia cuenta con la segunda mayor reserva de gas natural de

América del Sur (48 trillones de pies cúbicos), siendo su exportación a Brasil y
Argentina la principal fuente de ingresos del país.
La producción agrícola ha adquirido mayor importancia en las últimas décadas

principalmente en el oriente que produce soya (8° productor mundial), caña de azúcar y
girasol principalmente. En occidente, se producen productos de consumo interno como
la papa, la cebada y productos exportables como quinua, haba, cacao y café.
En ganadería, se destaca la cría de ganado bovino y porcino en el oriente, mientras

que en occidente, la cría de camélidos como la alpaca es importante para de la
industria textil.
Un factor controversial de la economía es la producción de hoja de coca (3° productor

mundial) que si bien es consumida tradicionalmente con fines religiosos o medicinales
por un segmento de la población, es al mismo tiempo utilizada de manera ilegal para la
fabricación de cocaína para el mercado Europeo y Norteamericano.
Bolivia es uno de los países con mayor desarrollo de micro finanzas del mundo (2°
puesto a nivel global), El hecho de que gran parte de su economía sea informal y que
existan pocas industrias grandes, ha permitido el surgimiento, crecimiento y desarrollo
de microempresas comerciales y de servicios que reciben el apoyo financiero de
distintas entidades de microcrédito altamente especializadas.
Esta situación económica nos permite efectuar este proyecto, con ciertas garantías de
éxito; la economía se observa más animada ya que están más predispuestos al
consumo de comida saludable; el gasto está determinado por la cantidad de ingresos
disponibles a su alcance. Cuanto mayor es el poder adquisitivo mayor es la demanda,
por lo tanto mayor será el suministro.
También no olvidemos recalcar que en el mercado tarijeño, la demanda disminuye

debido a un número significativo de personas que optan por opciones más baratas.
Fuente. www.eabolivia.com (banco central de Bolivia)

FACTOR SOCIO CULTURAL
Hoy en día; cuidarse y mantenerse en forma se ha convertido en un tema bastante

relevante, son variados los estereotipos en los cuales nos sostenemos para llevar una
vida saludable, ejercicio, buena nutrición.
No nos olvidemos que al hablar de comida baja en calorías, y energética; no nos

referimos a comida vegetariana; si no ha aquella comida que además de cuidar tu figura,
y brindarte todas las proteínas y vitaminas que necesites; y además tolerable y deleitable
al paladar.
Y como ya mencionamos principalmente para contribuir con el cuidado de alguna

patología, prevenir enfermedades o por estética.
Es poco frecuente encontrar comida de esta clase es por esta razón que las personas
optan por la comida convencional y más aún en una población tan cerrada a sus
costumbres, donde la parte social y tradicional influyen bastante.
Algunos nutricionistas entrevistados concordaron no sólo en que los hábitos y

costumbres de los Tarijeños han ido en el transcurso de los años, sino también que hoy
en día se encuentran en un proceso de transformación.
Creando una tendencia de comer más sano hay una tendencia a comer más sano.
En cuanto a los factores que producen el cambio, en un primer momento fue por la
estética pero hoy en día también se debe al aumento de la preocupación por la salud ya
que son muchas las enfermedades provocadas por una alimentación no adecuada.
Importancia de comer sano
Una alimentación saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la
energía que cada persona necesita para mantenerse sana.
Una persona bien alimentada tiene más oportunidades de:
• Desarrollarse plenamente
• Vivir con salud
• Aprender y trabajar mejor

• Protegerse de enfermedades.
La alimentación variada asegura la incorporación y aprovechamiento de todos los

nutrientes que necesitamos para crecer y vivir saludablemente.
Alimentarse saludablemente, además de mejorar la calidad de vida en todas las

edades, ha demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como:
• Obesidad
• Diabetes
• Enfermedades cardio y cerebrovasculares
• Hipertensión arterial
• Dislipemia
• Osteoporosis
• Algunos tipos de cáncer
• Anemia
• Infecciones
Los alimentos son quienes nos proporcionan energía para movernos, mantener nuestra
temperatura corporal, crecer, regenerar nuestros tejidos y lograr cuanta función vital
podamos imaginar. Es decir que nos alimentamos para poder vivir.
La comida cumple un papel social muy importante y las diferentes formas de preparar
los alimentos forman parte de la cultura propia de cada región y raza. Sin embargo, y a
pesar de esto, los trastornos nutricionales son comunes a todos los lugares del mundo.
Tanto en países desarrollados, como en los países en vías de desarrollo los trastornos
nutricionales están presentes. En los primeros por excesos y abusos en la manera de
comer, y en los segundos por carencias de uno o más elementos nutritivos. Por esto es
que desde todo punto de vista la relación entre alimentación y salud es fundamental.
El hombre desde su infancia debe aprender a comer. Aprender a alimentarse

correctamente y ponerlo en práctica a edad temprana no solo le evitará futuras
enfermedades, sino que le brindará ventajas tanto físicas como psíquicas comparadas
con quienes estén alimentados desequilibrada o deficientemente.
Promedio de alimentación diario
Una persona adulta de aproximadamente 70 a 80 kilos necesita consumir un promedio

2.000 (kilo) calorías diarias de una dieta variada y equilibrada. Solo de la variedad de
alimentos obtendrá los macro-nutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas) y los
micro-nutrientes: vitaminas y minerales. Por esto, una dieta que reúna todas las
características adecuadas es fundamental para lograr un buen estado de salud.
Los macronutrientes
Los macronutrientes son la única fuente de energía para nuestro organismo, y gracias
a ellos crecemos y mantenemos las funciones vitales.
Los carbohidratos deben estar presentes en un 50% del total de calorías, son una
importante fuente energética, cada gramo aporta 4 kilocalorías.
Las proteínas deben constituir el 20-25%, las mismas son esenciales para el
crecimiento y regeneración de los tejidos, proporcionan 4 kilocalorías por gramo.
Los lípidos, con un 20-30% del total calórico, fundamentalmente tienen valor
energético, 9 kilocalorías por gramo consumido.
Micronutrientes
Por su lado los micronutrientes, no proporcionan energía y se consumen en pequeñas

cantidades. Son necesarios para que los macro nutrientes se metabolicen
adecuadamente y así construyan y mantengan nuestro organismo. •Las vitaminas
intervienen en todos los procesos de obtención de energía a partir de los alimentos, y
en la formación de tejidos a partir de las proteínas. Son también antioxidantes contra
los radicales libres.
Fuente.
Www.medicine-bioch.cl
www.ehowespanolmedic.com
FACTOR TECNOLÓGICO
Las tecnologías de la información y las telecomunicaciones están provocando un

profundo impacto en todos los sectores de la actividad humana, desde la producción
hasta la educación y los servicios para la salud. Las ventajas que ha traído consigo el
desarrollo tecnológico, tales como la expansión de redes informáticas que han hecho
posible la universalización de los intercambios y relaciones, al poner en comunicación a
amplios sectores de ciudadanos residentes en espacios geográficos muy distantes, en
un intercambio de conocimientos y cultura, es por esto que no podemos imaginar un
país, una región, un departamento o una ciudad que no esté inmersa dentro de la
tecnología, es como vivir fuera del mundo.
El desarrollo tecnológico, al fin de cuentas, es el motor fundamental del progreso en

nuestra sociedad y este dependerá siempre del uso y manipulación que brindemos, por
eso es la misma sociedad la llamada a tener una participación más activa y
comprometida con su desarrollo e impacto generalizado.
La información y la tecnología están globalizadas. Es decir, hoy día hay unos stocks de
tecnología, hay unos centros tecnológicos que se compran, se difunden, se transmiten
en función de la capacidad de las empresas de ligarse a esos circuitos de tecnología
global. No hay una tecnología catalana, una tecnología californiana -hubo tecnología
californiana, pero ahora es global, no hay una tecnología japonesa. Hay un mercado de
tecnología no siempre transparente, hay momentos de monopolio momentáneo, pero
son momentos siempre reducidos, porque quien no sigue andando en esa tecnología,
se queda obsoleto. Entonces, hay que abrir la tecnología que se tiene porque si no, no
se puede interactuar con otras es lo que le pasó a la Unión Soviética, que al cerrar su
sistema tecnológico y no comunicar con nadie, porque era todo secreto militar, se
quedó obsoleta.
La mano de obra más cualificada, no la mano de obra en general, también está

globalizada. Es decir, los analistas financieros, los grandes periodistas, los tecnólogos.
Esto sí que está globalizado. No necesariamente viven en todo el mundo, pero son
mercados de trabajo en que la gente circula en esos niveles.
Los mercados más importantes y más dinámicos están interpenetrados, es decir, la

mayor parte de mercados son regionales, pero es fundamental por parte de empresas
de otros países la capacidad o no de penetrar en el mercado americano, en el mercado

asiático, en el mercado latinoamericano. Es decir que, la estrategia, la situación de
empresas en el comercio internacional sí es importante, aunque no sea lo único.
La velocidad de los avances tecnológicos ocasiona que las empresas estudien con más
detenimiento este entorno debido a que sus avances pueden afectar enormemente los
productos, servicios, mercados, procesos de producción y posición competitiva de las
organizaciones, a la vez pueden crear mercados nuevos, producir una proliferación de
productos nuevos y mejorados.
La importancia de este estudio se apoya en que las empresas que adoptan nuevas
tecnologías, con frecuencia captan mayor cuota en el mercado y por ende sus
utilidades son mayores.
Los procedimientos en la elaboración de comida y la maquinaria en este ámbito pasan
de ser una ventaja a ser un requerimiento indispensable ya que facilita el proceso y
reduce el tiempo de la preparación de alimentos en niveles muy elevados.
por lo que vemos importante desarrollar nuestra empresa para hacer ventas y pedidos
online de nuestros productos y tener así un mayor alcance entre nuestros clientes,
reforzando por catálogos virtuales sumado a campañas en las redes sociales más
importantes como Facebook.
Facebook es la ventana por la que nos acercamos a nuestros clientes de forma abierta
y directa para nosotros es fundamental poder comunicar de forma sencilla y rápida los
alimentos nuevos que se va a incorporar. Interactuar de esta forma tan directa con los
clientes es un lujo que hace unos años no se podía imaginar.
FACTOR DEMOGRÁFICO
La última publicación del INE (Instituto Nacional de Estadística) respecto de los
resultados de la encuesta de hogares, muestra que el dato de la proyección de la
población de Tarija –hasta el año 2013 fue de 508.757 habitantes, donde 205.346
habitantes pertenecen a la provincia Cercado, 99.447 hombres y 105.899 mujeres. La
Tasa Bruta de Natalidad: Por mil 25,83; Tasa Global de Fecundidad: Hijos por mujer
3,20; Tasa Bruta de Mortalidad: Por mil 6,19; Tasa de Mortalidad Infantil: Por mil 37,20;
Esperanza de Vida al Nacer: En años 68,27.
Según las proyecciones demográficas presentadas INE, la tasa anual de crecimiento
poblacional para la provincia cercado es de 2,34, la cual es mayor a la tasa de
crecimiento promedio del país y del departamento. La tasa de migración es de 3.54; por
lo tanto, la ciudad de Tarija tiene un incremento constante de habitantes; esto se debe
a la expectativas de mayor crecimiento económico de los 9 departamentos del país,
provocadas por las reservas hidrocarburíferas con las que cuenta el departamento.
CRECIMIENTO POBLACIONAL EN TARIJA
En el periodo 2001-2012, se observa que cuatro departamentos crecieron por encima

del promedio nacional de 2,03%, siendo el caso más llamativo el de Pando (6,5%),
seguido de Santa Cruz (2,8%), Cochabamba (2,6%) y Tarija (2,3%)
En cambio, La Paz (1,4%), Beni (1,4%), Chuquisaca (1,1%) y Potosí (1,1%) tuvieron
menor crecimiento respecto a la media nacional.
EDADES CIUDAD DE TARIJA

EDADES TOTAL % CANTIDAD
0 4 28790 11,62% 15779,67
5 9 30716 12,40% 16835,30
10 14 29717 12,00% 16287,76
15 19 29587 11,94% 16216,50
20 24 26384 10,65% 14460,95
25 29 20241 8,17% 11094,00
30 34 17210 6,95% 9432,72
35 39 15147 6,11% 8302,00
40 44 13089 5,28% 7174,02
45 49 9887 3,99% 5419,02
50 54 7583 3,06% 4156,21
55 59 5650 2,28% 3096,74
60 64 4153 1,68% 2276,24
65 o+ 9582 3,87% 5251,85
TOTAL 247736 100,00% 135783,00
Tasa crecimiento 4,76%
Población al 2001 135783
Población estimada al 2013 237242
Población estimada de
familias al 2011 con 4,16
miembros por familia 57029
Fuente: www.ine.com.bo
3.1 FORMULACIÓN Y DEFINICIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
3.1.1.1. PROBLEMA DE DECISIÓN GERENCIAL
¿Será viable introducir una nueva comida rápida saludable en la ciudad de

Tarija?
3.1.1.2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO
¿Deberá introducirse el nuevo producto de comida rápida saludable en la ciudad

de Tarija?
¿Cuáles serán las características del mercado Tarijeño que permita introducir un
nuevo producto de comida rápida saludable?
¿Cuáles serán los atributos más valorados en el mercado a la hora de consumir

un producto de comida rápida saludable?
3.1.1.3. OBJETIVO GENERAL
Identificar y determinar las principales expectativas y necesidades de la

población Tarijeña con respecto a la comida rápida saludable.
3.1.1.4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Estimar la demanda del sector

 Determinar los atributos más importantes del producto
 Estimar el costo del producto
 Estimar la frecuencia de consumo del producto
 Determinar el grado de interés al consumir el producto
3.1.1.5. INTERROGANTES
¿Cuál será la demanda potencial del sector?
¿Cuáles serán los atributos más valorados de nuestro producto?
¿Cuál será el costo de producción?

¿Cuál será la frecuencia de consumo del producto?
¿Cuál será el grado de interés al momento de consumir nuestro producto?
3.1.1.6. HIPÓTESIS
Los atributos más valorados del producto serán el sabor y la presentación
4. DISEÑO DE INVESTIGACION
4.1. TIPO DE INVESTIGACION

El presente trabajo ha sido desarrollado en un principio por una investigación
de tipo exploratoria. En lo posterior se desarrolló una investigación de tipo
descriptiva y concluyente, de tal forma que permitió la medición y evaluación de
diversos aspectos que responden a las interrogantes de esta investigación.
4.2 INFORMACION REQUERIDA:
 La demanda potencial para introducir un nuevo restaurant temático al

mercado tarijeño.
 Los motivos de consumo en un nuevo producto de comida rápida

saludable.
 Los atributos más valorados por el consumidor a la hora de consumir

comida rápida saludable.
 El precio adecuado para el producto.
 La frecuencia de consumo de comida saludable.
 El grado de interés que tiene el consumidor ante un nuevo producto de

comida saludable.
4.3 AREA DE ESTUDIO.-
La investigación se llevó a cabo en distintas zonas de la ciudad de Tarija en fecha

de 18 de julio a 20 de julio del presente año.
4.4 DISEÑO DE LA INVESTIGACION.-
El trabajo se realizara por tres tipos de investigación:
 Exploratoria.
 Conclusiva.
 Descriptiva.
4.5 TECNICA Y HERRAMIENTA DE RECOLECCION DE DATOS.-
Para la investigación se utiliza tanto el método cualitativo como el método

cuantitativo para recabar una adecuada información del mercado. A continuación
se detalla cada método con sus respectivas herramientas:
4.5.1 Método cuantitativo
El fin es conocer la viabilidad y determinar las variables que influyen en una

adecuada implementación de un nuevo producto de comida rápida saludable en
la ciudad de Tarija, el instrumento a utilizar es La Encuesta.
4.5.2 Método cualitativo
Se interesa en obtener ideas preliminares sobre factores de motivación,

emocionales, de actitudes y personalidad que influyen en las conductas que
presenta el mercado.
Para esto inicialmente se lleva a cabo una revisión rigurosa de los Datos
secundarios obtenidos principalmente de internet, para proseguir con un grupo
Focal, continuando con una prueba piloto de 10 encuestas que se realiza a
conveniencia en la población, y culminar con una entrevista con dos expertos
en el campo de la comida rápida y nutricionista.
4.6 DISEÑO DE MUESTREO ESTADISTICO.-
Para la etapa Exploratoria de Investigación se seleccionan los elementos de

observación por medio del Muestreo a Conveniencia puesto que los costos y la
dificultad de diseño son reducidos al igual que el tiempo.
En la etapa descriptiva o concluyente de la investigación se realizará una

Encuesta a profundidad (método probabilístico) tomando una muestra de los 5
distritos de la ciudad de Tarija donde se invierten recursos disponibles en un
lapso de tiempo moderado. En esta etapa se aplicará un “Muestreo Aleatorio
Simple para Poblaciones Finitas y Proporciones de Éxito y Fracaso con una
posterior asignación por Estratos Proporcional en Distritos”.
4.7 TECNICA DE RECOLECCIÓN DE UNIDADES MUESTRALES
De los 5 distritos de la ciudad de Tarija. Se realizó un muestreo aleatorio simple,

teniendo como ayuda para la selección de unidades un mapa actualizado de la
ciudad de Tarija, donde se pueden observar los límites de los distritos, barrios,
calles, y las cuadras que lo conforman.
4.8 DEFINICIÓN DE LA POBLACIÓN META
 Unidad: Personas que viven en la ciudad de Tarija
 Elemento: personas que son mayor de edad que pueden opinar
 Extensión: la ciudad de Tarija zona urbana.
 Tiempo: julio de 2014
 Parámetro Pertinente: Proporciones de éxito y fracaso (p y q), definido por

el grado de interés máximo de consumir un nuevo producto de comida
rápida saludable como la probabilidad de éxito y nada interesado en
consumir un nuevo producto de comida rápida saludable como la
probabilidad de fracaso.
4.9 DETERMINACIÓN DEL MARCO MUESTRAL
En la determinación del marco de la muestra se utilizó un mapa actualizado de

la ciudad de Tarija donde aparecen claramente los distritos de la ciudad de Tarija
y sus respectivas limitaciones.
4.10 CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA.-
Para el cálculo de la muestra se realiza una prueba piloto a 10 personas, donde

está la siguiente pregunta:
 ¿Qué tan interesado estarías en adquirir nuestro producto?
Donde 9 de las 10 personas estaban muy interesados en adquirir nuestro

producto, de este modo se obtienen los siguientes datos:
z2  N  p  q
n 2
e  ( N  1)  z 2  p  q
n = (1,96)2.213056. 0,9. 0,1

P=9 =0,9 (0,05)2. (213056-1) + (1,96)2. 0,9.0, 5
q =1 =0,1 n = 73662,83
532,64 + 0,35
N= 213056 n=73662,83
Z= 1,96 532,29
e = 5% =0,05
n =138
El resultado de la muestra fue de n=138, por lo tanto la muestra de encuestas será de 138.
“Muestreo Aleatorio Simple para Poblaciones Finitas y Proporciones de Éxito y
Fracaso con una posterior asignación por Estratos Proporcional en Distritos”.
Población por Barrios y distritos ciudad de Tarija
Cuadro N° 1: Población por Barrios y distritos Ciudad de Tarija
Tamaño medio familia

4,16 tarijeña
Población año Estim ado
Estim ado
Zona Barrio 2001 (según personas %
fam ilias 2012
censo 2001) 2012 138
Molino, San Roque, Las Panosas, La pampa,
33.905 56548 25% 13593
1 Villa Fátima 34
La Loma, El Carmen, Guadalquivir, 57 viviendas,
Luis Pizarro, 15 de Noviembre, Juan Pablo II,
Libertad, Virgen de Chaguaya, Aranjuez, 20.701 34526 15% 8299
Panamericano, Obrajes, Carlos Wagner, Los
2 Álamos 21
Defensores del Chaco, Los chapacos, Oscar
Zamora, 3 de mayo, IV Centenario, 4 de Julio, 12 12.668 21128 9% 5079
3 de Octubre, Las Pascuas 13
Avaroa, San José, Lourdes, San Marcos, Oscar
14.592 24337 11% 5850
4 Alfaro, la Florida 15
6 de agosto, P.A. Flores, 7 de septiembre, 2 de
mayo, 1 de mayo, Andaluz, El Constructor,
Salamanca, San Bernardo, Moto Méndez, Luis 13.577 22644 10% 5443
Espinal, San Miguel, Aniceto Arce, Narciso
5 Campero 14
B. Attard, Morros Blancos, San Jorge,
Aeropuerto, Torrecillas, Simón Bolívar, Juan 13.916 23209 10% 5579
6 Nicolay, 15 de abril, Juan XXIII, Rosedal, 14
El tejar, La terminal, S. Jerónimo(Z.Baja y Z.
7.864 13116 6% 3153
7 Alta), Petrolero, San Luis 8
San Martín, German Busch, Aranjuez Sud.
5.385 8981 4% 2159
8 Miraflores, San Blas. 5
Alto Senac, Senac, Tabladita, Catedral,
Andalucía, Luis de Fuentes, Méndez Arcos, San 13.053 21770 10% 5233
9 Antonio, 13
Total 135.661 226.259 100% 54.389
4.11 DEFINICION DE VARIABLES Y TECNICAS DE ANALISIS

4.12 PROGRAMACION DE ACTIVIDADES
No Cronograma de Actividades Dias Fecha de inicio Fecha de finalizacion

1 Estudio de datos secundarios 7 01-jul 07-jul
2 Formulacion de problemas y objetivos 3 07-jul 09-jul
3 Realizacion de Grupo Focal 1 10-jul 10-jul
4 Realizacion de la prueva piloto 3 11-jul 13-jul
5 Diseño de la muestra 5 14-jul 18-jul
6 Trabajo de campo - Recoleccion de datos 3 18-jul 20-jul
7 Entrevista a expertos 3 21-jul 23-jul
8 Tabulacion de datos de encuestas 2 21-jul 22-jul
9 Analisis de datos 4 22-jul 25-jul
10 Presentacion de informe final 4 23-jul 26-jul
5. PRESENTACIÓN DE LOS RESULTADOS
5.1 ANÁLISIS UNIVARIADO
PREGUNTA Nº 1
¿Consume comida rápida regularmente?
Cuadro Nº 1
Pregunta Nº 1 ¿Consume comida
rapida regularmente
Detalle Frecuencia Porcentaje
Si 150 98%
No 3 2%
Total 153 100%
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta Nº 1 ¿Consume comida rapida

regularmente?
120%
98%
100%
80%
60%
40%
20%
2%
0%
Si No
Interpretación: De los resultados obtenidos el 98% de la población tarijeña consume

comida rápida regularmente y el restante 2% no lo hace.
Pregunta Nº2
¿Por qué razones consume comida rápida?
Cuadro Nº 2
Pregunta Nº 2 ¿Por que razones consume comida rapida?
Detalle Prefiere No prefiere Total Prefiere % No prefiere % Total
Tiempo 48 102 150 32% 68% 100%
Precio 12 138 150 8% 92% 100%
Rapidez 49 101 150 33% 67% 100%
Compartir 47 103 150 31% 69% 100%
Comodidad 30 120 150 20% 80% 100%
Otros 4 151 155 3% 97% 100%
Otros: Sabor,Gusto,Rico.
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta Nº 2 ¿Por que razones consume comida

rapida?
35% 32% 33%
31%
30%
25%
20%
20%
15%
10% 8%
5% 3%
0%
Tiempo Precio Rapidez Compartir Comodidad Otros
Interpretación: Del total de las encuestas realizadas el 33% de la población tarijeña

consume comida rápida debido a la rapidez de la elaboración del producto.
Pregunta Nº 3
¿Con que frecuencia consume comida rápida?
Cuadro Nº 3
Pregunta Nº 3 Con que frecuencia consume
comida rapida
ninguna frecuencia 2 1%
poca frecuencia 40 27%
regularmente 58 39%
con frecuencia 38 25%
con mucha frecuencia 12 8%
Total 150 100%
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta Nº 3 Con que frecuencia consume

comida rapida
45%
39%
40%
35%
30% 27%
25%
25%
20%
15%
10% 8%
5% 1%
0%
ninguna poca regularmente con frecuencia con mucha
frecuencia frecuencia frecuencia

regularmente comida rápida.
Pregunta Nº 4
¿Con quién acude o iría a consumir este tipo de alimento?
Cuadro Nº 4
Pregunta Nº 4 ¿Con quien acude o iria usted a consumir este tipo de alimento?
Detalle Prefiere No Prefiere Total Prefiere % No prefiere % Total
Familia 77 73 150 51% 49% 100%
Conocidos 8 142 150 5% 95% 100%
Amigos 96 54 150 64% 36% 100%
Pareja 47 103 150 31% 69% 100%
Otros 5 145 150 3% 97% 100%
Otros: Colegas, solo.
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta Nº 4 ¿Con quien acude o iria usted a

consumir este tipo de alimento?
70% 64%
60%
51%
50%
40%
31%
30%
20%
10% 5% 3%
0%
Familia Conocidos Amigos Pareja Otros
Interpretación: De los resultados obtenidos el 64% de la población tarijeña acude o iría

consumir comida rápida con amigos y un 51% compartirían con la familia.
Pregunta Nº 5
¿Aproximadamente cuantas veces al mes consumes comida rapida?
Cuadro Nº5
Pregunta Nº 5 Aproximadamente
cuantas veces al mes consumes
comida rapida
Media 10,3 Veces mes
Mediana 8,5 Veces mes
Escala Personas Frecuencia %
Moda 10 Veces mes
De 1 a 3 veces 30 20%
Desv. típ. 8 Veces mes De 4 a 5 veces 21 14%
Mínimo 1 Veces mes De 6 a 10 veces 48 32%
Máximo 51 Veces mes De 11 a 15 veces 24 16%
cv% 78% De 16 a mas veces 27 18%
Fuente: UPDS Tarija Total 150 100%
Pregunta Nº 5 Aproximadamente cuantas veces al mes

consumes comida rapida
35%
32%
30%
25%
20%
20% 18%
16%
14%
15%
10%
5%
0%
De 1 a 3 veces De 4 a 5 veces De 6 a 10 veces De 11 a 15 veces De 16 a mas veces

comida rápida aproximadamente de 6 a 10 veces por mes.
Pregunta Nº 6
Normalmente ¿Qué día de la semana consume usted, comida rápida??
Cuadro Nº6
Pregunta Nº6 Normalmente ¿Qué dia a la semana consume usted, comida rapida?
Detalle Prefiere No Prefiere Total Prefiere % No Prefiere % Total
Lunes 22 128 150 15% 85% 100%
Martes 26 124 150 17% 83% 100%
Miercoles 25 125 150 17% 83% 100%
Jueves 15 135 150 10% 90% 100%
Viernes 48 102 150 32% 68% 100%
Sabado 89 61 150 59% 41% 100%
Domingo 51 99 150 34% 66% 100%
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta Nº6 Normalmente ¿Qué dia a la semana

consume usted, comida rapida?
70%
59%
60%
50%
40% 34%
32%
30%
20% 17% 17%

15%
10%
10%
0%
Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes Sabado Domingo
Interpretación: De los datos obtenidos el 59% de la población tarijeña acude a consumir

comida rápida el día sábado.
Pregunta Nº 7
¿En qué horario consume usted comida rápida?
Cuadro Nº 7
Pregunta Nº 7 ¿En que horario consume usted comida rapida?
Mañana 16 134 150 11% 89% 100%
Medio dia 25 125 150 17% 83% 100%
Tarde 34 116 150 23% 77% 100%
Noche 118 32 150 79% 21% 100%
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta Nº 7 ¿En que horario consume usted

comida rapida?
90%
79%
80%
70%
60%
50%
40%
30% 23%
17%
20% 11%
10%
0%
Mañana Medio dia Tarde Noche
Interpretación: De los resultados obtenidos el 79% de la población tarijeña acude a

consumir comida rápida en la noche.
Pregunta Nº 8
¿En cuál de los siguientes lugares consume usted frecuentemente comida rápida?
Cuadro Nº 8
Pregunta Nº 8 ¿En cual de los siguientes lugares consume usted frecuentemente comida rapida?
Restaurantes 79 71 150 53% 47% 100%
Puestos de comida 76 74 150 51% 49% 100%
Bares - Pubs 15 135 150 10% 90% 100%
Domicilio 22 128 150 15% 85% 100%
Otros 2 148 150 1% 99% 100%
Otros: al paso,snack,carro ambulante.
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta Nº 8 ¿En cual de los siguientes lugares

consume usted frecuentemente comida rapida?
60%
53% 51%
50%
40%
30%
20% 15%
10%
10%
1%
0%
Restaurantes Puestos de Bares - Pubs Domicilio Otros
comida

frecuentemente comida rápida en restaurantes y el 51% en puestos de comida.
Pregunta Nº 9
¿Cuál de los siguiente alimentos de comida rápida usted consume con frecuencia?
Cuadro Nº 9
Pregunta Nº 9 ¿Cuál de los siguiente alimentos de comida rápida usted consume con frecuencia?
Pizza 78 72 150 52% 48% 100%
Hot dog 26 124 150 17% 83% 100%
Quesadillas 1 149 150 1% 99% 100%
Pastelitos 24 126 150 16% 84% 100%
Pollo 111 39 150 74% 26% 100%
Tacos 10 140 150 7% 93% 100%
Pacumuto 22 128 150 15% 85% 100%
Papas fritas 60 90 150 40% 60% 100%
Hamburguesa 111 39 150 74% 26% 100%
Nachos 16 134 150 11% 89% 100%
Sonso 6 144 150 4% 96% 100%
Aderezos 16 134 150 11% 89% 100%
Ensaladas 21 129 150 14% 86% 100%
Comida vegetariana 5 145 150 3% 97% 100%
Otros 3 147 150 2% 98% 100%
Otros: salchipapa, sandwic, cupi, lomitos.
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta Nº 9 ¿Cuál de los siguiente alimentos de

comida rápida usted consume con frecuencia?
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
Pizza 52%
Hot dog 17%
Quesadillas 1%
Pastelitos 16%
Pollo 74%
Tacos 7%
Pacumuto 15%
Papas fritas 40%
Hamburguesa 74%
Nachos 11%
Sonso 4%
Aderezos 11%
Ensaladas 14%
Comida vegetariana 3%
Otros 2%
Interpretación: De los resultados obtenidos de la población tarijeña consume frecuentemente

pollo y hamburguesa con una igualdad del 74% y en segundo plano se consume pizza en un 52%.
Pregunta Nº 10
Cuándo consume comida rápida usted prefiere?
Cuadro Nº 10
Pregunta Nº 10 ¿Cuándo consume comida rapida
usted prefiere?
envase de plastico 49 33%
envase de plasto formo 41 27%
envase de papel 22 15%
vajilla 38 25%
Total 150 100%
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta Nº 10 ¿Cuándo consume comida rapida

usted prefiere?
35% 33%
30% 27%
25%
25%
20%
15%
15%
10%
5%
0%
envase de plastico envase de plasto envase de papel vajilla
formo
Interpretación: De los resultados obtenidos el 33% de la población tarijeña prefiere

consumir comida rápida en envase de plástico.
Pregunta Nº 11
¿Qué tan interesado estaría usted en adquirir comida rápida saludable?
Cuadro Nº 11
Pregunta Nº11 ¿Que tan interesado estaria
en adquirir comida rapida saludable?
nada interesado 3 2%
poco interesado 12 8%
indiferente 12 8%
interesado 60 40%
muy interesado 63 42%
Total 150 100%
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta Nº11 ¿Que tan interesado estaria en

adquirir comida rapida saludable?
45% 42%
40%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10% 8% 8%
5% 2%
0%
nada interesado poco interesado indiferente interesado muy interesado
Interpretación: De los resultados obtenidos el 42% de la población tarijeña está muy

interesado en consumir comida rápida saludable.
Pregunta Nº 12
¿Qué precio estaría usted dispuesto a pagar por una hamburguesa saludable?
Cuadro Nº 12
Pregunta Nº 12 ¿ Que precio estarias
dispuesto a pagar usted por una
hamburguesa saludable?
De 6 a 10 Bs 67 45%
De 11 a 15 bs 66 44%
De 16 a 24 17 11%
Total 150 100%
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta Nº 12 ¿ Que precio estarias dispuesto a

pagar usted por una hamburguesa saludable?
50%
45% 44%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15% 11%
10%
5%
0%
De 6 a 10 Bs De 11 a 15 bs De 16 a 24
Interpretación: De los resultados obtenidos el 45% de la población tarijeña está

dispuesta a pagar de 6 a 10 Bs por una hamburguesa saludable.
Pregunta Nº 13
En una escala del 1 al 5 donde (5 es muy importante y 1 nada importante). Califica los
siguientes atributos de comida rápida saludable.
Cuadro Nº 13
Pregunta Nº 13 Califica los siguientes atributos
de la comida rapida
Detalle Media Equivanlencia
Sabor 4,7 Muy importante
Presentacion 4,1 Importante
Precio 3,9 Importante
Ambiente 4,2 Importante
Ubicacion 3,9 Importante
Acompañamiento 4,1 Importante
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta Nº 13 Califica los siguientes atributos de la

5.0 comida rapida
4.7
4.5
4.1 4.2 4.1
3.9 3.9
4.0
Escala
3.5 1: Nada importante
2: Poco importante
3.0 3: Indiferente
4: Importante
2.5 5: Muy importante
2.0
1.5
1.0
Interpretación: De los resultados obtenidos el atributo más valorado para nuestro

producto en su elaboración es el sabor.
Pregunta Nº 14
¿Con que bebida normalmente acompañarías, nuestro producto?
Cuadro Nº 14
14. ¿Con que bebida normalmente acompañarías, nuestro producto?
Refresco 39 111 150 26% 74% 100%
Jugos naturales 77 73 150 51% 49% 100%
Gaseosas 47 103 150 31% 69% 100%
Agua 23 127 150 15% 85% 100%
Otros 5 145 150 3% 97% 100%
Otros: Batidos, licuados, refresco de mocochinchi.
Fuente: UPDS Tarija
14. ¿Con que bebida normalmente acompañarías,

nuestro producto?
60%
51%
50%
40%
31%
30% 26%
20% 15%
10% 3%
0%
Refresco Jugos Gaseosas Agua Otros
naturales
Interpretación: De los resultados obtenidos el 51% de la población tarijeña

acompañaría nuestro producto con jugos naturales.
Pregunta Nº 15
¿A través de qué medio de comunicación se informa o busca usted; promociones,

lanzamiento de nuevos productos, y publicidad?
Cuadro Nº 15
Pregunta Nº 15 ¿A traves de que medio de comunicación se informa o busca usted; promociones,
lanzamientos de nuevos productos, y publicidad?
Paginas webs 28 122 150 19% 81% 100%
Revistas 12 138 150 8% 92% 100%
Eventos publicos 26 124 150 17% 83% 100%
Redes sociales 63 87 150 42% 58% 100%
Television 111 39 150 74% 26% 100%
Banner - Gigantografias 40 110 150 27% 73% 100%
Periodicos 36 114 150 24% 76% 100%
Radio 45 105 150 30% 70% 100%
Otros 1 149 150 1% 99% 100%
Otros: Amigos.
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta Nº 15 ¿A traves de que medio de comunicación

se informa o busca usted; promociones, lanzamientos de
nuevos productos, y publicidad?
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
Paginas webs 19%

Revistas 8%
Eventos publicos 17%
Redes sociales 42%
Television 74%
Banner - Gigantografias 27%
Periodicos 24%
Radio 30%
Otros 1%
Interpretación: De los resultados obtenidos el 74% de la población tarijeña se

informaría de nuestros productos y buen servicio a través del medio de comunicación
como la televisión.
Cuadro de Genero
Cuadro Nº 16
Genero
Masculino 74 49%
Femenino 76 51%
Total 150 100%
Fuente: UPDS Tarija
Genero
51%
51%
51%
50%
50% 49%
49%
49%
Masculino Femenino
Interpretación: Del total de nuestras encuestas realizadas el 51% fue de género

femenino y un 49% de género masculino.
Cuadro de rango de edad

Cuadro Nº 17
Edad
De 15 a 25 78 52%
De 26 a 50 56 37%
Mas de 51 16 11%
Total 150 100%
Fuente: UPDS Tarija
Edad
60%
52%
50%
40% 37%
30%
20%
11%
10%
0%
De 15 a 25 De 26 a 50 Mas de 51
Interpretación: De los resultados obtenidos el 52% de la población tarijeña está en un

rango de 15 a 25 años de edad, el 37% se encuentra en un rango de 26 a 50 años de
edad y un 11% en un rango de más de 51años de edad.
5.2 ANÁLSIS BI-VARIADO
5.2.1 ANOVA
CRUCE No 1.
 Genero
 P.5 ¿Aproximadamente cuantas veces al mes consume comida rápida?
Interpretación.-
En esta pregunta no existe correlación entre el género y la frecuencia de consumo de

comida rápida ya que tanto hombres como mujeres presentan un parecido porcentaje
de consumo.
CRUCE No 2.
 Genero.
 P.13.- En una escala del 1 al 5 donde (5 es muy importante y 1 nada
importante) califica los siguientes atributos de comida rápida saludable.
Interpretación.-
Como la significancia es 0.05 es el mismo a 0.05 se acepta la hipótesis alternativa que
señala diferencia de medias entre categorías es decir que si hay correlación entre las
varianzas en genero si puede influir en la importancia de la ubicación de un puesto de
La importancia de la ubicación de un puesto de comida rápida saludable es más valorada

por las mujeres que por los varones.
CRUCE No 3.
 Edad.
 P.13.- En una escala del 1 al 5 donde (5 es muy importante y 1 nada
importante) califica los siguientes atributos de comida rápida saludable.
Interpretación.-
Como la significancia es 0.032 es menor a 0.05 se acepta la hipótesis alternativa que
señala diferencia de medias entre categorías es decir que si hay correlación entre las
varianzas de las edades, si puede influir el acompañamiento al momento de consumir
La importancia del acompañamiento al consumir comida rápida saludable es más
valorada en las personas que se encuentra entre las edades de 26 y 50 años.
5.2.2 CHI – CUADRADA
Pregunta N° 3 ¿con que frecuencia consume usted

Pregunta N° 3 - GÉNERO comida rápida?
INTERPRETACIÓN ESTADÍSTICA: Como la significancia es de 0.176 la cual es mayor al

alfa 0,05 no se acepta la hipótesis alternativa que señala que hay correlación entre las dos
variables.
INTERPRETACIÓN COMERCIAL: Tanto hombres como mujeres presentan similar
frecuencia de consumo de comida rápida.
Pregunta N° 11 ¿Qué tan interesado estaría usted

Pregunta N° 11 – GÉNERO en adquirir comida rápida saludable?
INTERPRETACIÓN ESTADÍSTICA: Como la significancia es de 0,303 la cual es mayor al

variables.
INTERPRETACIÓN COMERCIAL: Ambos géneros se muestran interesados y muy
interesados.
Pregunta N° 12 ¿Qué precio estaría usted dispuesto

Pregunta N° 12 - GÉNERO a pagar por una hamburguesa saludable?
INTERPRETACIÓN ESTADÍSTICA: Como la significancia es de 0.181 la cual es mayor al

variables.
INTERPRETACION COMERCIAL: Tanto hombres como mujeres están dispuestos a pagar
entre 11 y 15 Bs. Por una hamburguesa saludable.
PREGUNTA N° 3 (EDAD)
Tabla de contingencia P.3 Con que frecuencia consume comida rapida * P.17 Edad
Recuento
P.17 Edad
de 15 a 25 de 26 a 50 mas de 51 Total
P.3 Con que ninguna frecuencia 1 0 1 2
frecuencia poca frecuencia 14 20 6 40
consume regularmente 38 17 3 58
comida rapida
con frecuencia 22 12 4 38
con mucha frecuencia 3 7 2 12
Total 78 56 16 150
Pruebas de chi-cuadrado
Sig. as intótica
Valor gl (bilateral)
Chi-cuadrado de Pearson 17,071 a 8 ,029
Razón de veros imilitudes 16,936 8 ,031
As ociación lineal por
,344 1 ,558
lineal
N de casos válidos 150
a. 7 casillas (46,7%) tienen una frecuencia esperada inferior a 5.
La frecuencia mínima esperada es ,21.
Pregunta N° 3 ¿con que frecuencia consume usted

Pregunta N° 3 - EDAD comida rápida?
INTERPRETACIÓN ESTADÍSTICO: Como la significancia es de 0,029 la misma que es

menor al alfa de 0,05 se acepta la hipótesis alternativa que señala que hay correlación entre
las dos variables.
INTERPRETACIÓN COMERCIAL: Las personas entre 15 y 25 años señalan que consumen
de manera regular comida rápida.
Pregunta N° 11 ¿Qué tan interesado estaría usted

Pregunta N° 11 – EDAD en adquirir comida rápida saludable?
INTERPRETACIÓN ESTADISTICA: Como la significancia es de 0,377 la cual es mayor al

variables.
INTERPRETACION COMERCIAL: Las personas de 15 a 25 años se muestran más
interesados en adquirir comida rápida saludable.
Pregunta N° 12 ¿Qué precio estaría usted dispuesto

Pregunta N° 12 - EDAD a pagar por una hamburguesa saludable?
INTERPRETACIÓN ESTADISTICA: Como la significancia es de 0.413 la cual es mayor al

variables.
INTERPRETACION COMERCIAL: Las personas de 15 a 25 años están dispuestas a pagar
entre 11 y 15 Bs. Por una hamburguesa saludable.
5.2.3 REGRESION LINEAL
Sabor – Precio (0.112) No es correlacional

Sabor - Ambiente (0.095) No es correlacional
Sabor – Ubicación (0.085) No es correlacional
Sabor - Acompañamiento (0.152) No es correlacional
Presentación – Precio (0.208) No es correlacional

Presentación – Ambiente (0.352) No es correlacional
Presentación – Ubicación (0.191) No es correlacional
Presentación – Acompañamiento (0.251) No es correlacional
Precio – Ambiente (0.284) No es correlacional

Precio – Ubicación (0.389) No es correlacional
Precio – Acompañamiento (0.144) No es correlacional
Ambiente – Acompañamiento (0.215) No es correlacional
Ubicación – Acompañamiento (0.235) No es correlacional
 Sabor - Presentación
Importancia del sabor en la comida rápida saludable y la importancia de la presentación
sobre la comida rápida saludable
R cuadrado Error típ. de la

Modelo R R cuadrado corregida estimación
1 ,450(a) ,203 ,197 ,844
Suma de Media
Modelo cuadrados gl cuadrática F Sig.
1 Regresión 26,803 1 26,803 37,605 ,000(a)
Residual 105,490 148 ,713
Total 132,293 149
Coeficientes no Coeficientes
estandarizados estandarizados
Modelo B Error típ. Beta t Sig.

1 (Constante) 1,253 ,471 2,662 ,009
P.13.1 Sabor ,609 ,099 ,450 6,132 ,000
La correlación de las 2 variables es media (r = 0,450)

La ecuación de regresión lineal es
Y -= 1,253 + 0,609X
Y = 1,253 + 0,609(5)
Y = 4,30
Si la importancia del sabor seria 5 (muy importante) la calificación de la presentación
seria 4,30 (Importante)
 Ambiente – Ubicación
Importancia del ambiente y la importancia de la ubicación sobre la comida rápida saludable.
Resumen del modelo
R cuadrado Error típ. de la

Modelo R R cuadrado corregida es timación
1 ,446a ,199 ,194 ,905
a. Variables predictoras: (Constante), P.13.4 Ambiente
ANOVAb
Suma de Media
Modelo cuadrados gl cuadrática F Sig.
1 Regres ión 30,118 1 30,118 36,773 ,000a
Residual 121,216 148 ,819
Total 151,333 149
a. Variables predictoras: (Constante), P.13.4 Ambiente
b. Variable dependiente: P.13.5 Ubic acion
Coeficientesa
Coeficientes
Coeficientes no es tandarizad
es tandarizados os
Modelo B Error típ. Beta t Sig.
1 (Constante) 1,758 ,366 4,801 ,000
P.13.4 Ambiente ,523 ,086 ,446 6,064 ,000
a. Variable dependiente: P.13.5 Ubicacion
La correlación de las 2 variables es media (r = 0,446)

La ecuación de regresión lineal es
Y -= 1,758 + 0,523X
Y = 1,758 + 0,523(5)
Y = 4,37
Si la importancia del ambiente seria 5 (muy importante) la calificación de la ubicación

seria 4,37 (Importante)
5.3 ANÁLISIS MULTI-VARIAL
5.3.1 Análisis Factorial
KMO y prueba de Bartlett
KMO y prueba de Bartlett
Medida de adecuación muestral de Kaiser-Meyer- ,621

Olkin.
Prueba de esfericidad de Chi-cuadrado
Bartlett aproximado 109,030
gl 10
Sig. ,000
Como el valor KMO (0,621) es mayor a 0,5 el análisis factorial es viable
Comunalidades
Inicial Extracción
P.13.1 Sabor 1,000 ,776
P.13.2 Presentacion 1,000 ,720
P.13.3 Precio 1,000 ,449
P.13.4 Ambiente 1,000 ,612
P.13.5 Ubicacion 1,000 ,650
Método de extracción: Análisis de Componentes principales.
El cuadro de Comunalidades señala que todas las variables son aceptables para el análisis
factorial (menos variable acompañamiento).
Va rianza tota l ex plicada
Sumas de las saturaciones al c uadrado Suma de las s aturaciones al cuadrado

Autovalores iniciales de la extracción de la rotac ión
% de la % de la % de la
Componente Total varianz a % acumulado Total varianz a % acumulado Total varianz a % acumulado
1 2,044 40,870 40,870 2,044 40,870 40,870 1,750 34,993 34,993
2 1,162 23,240 64,110 1,162 23,240 64,110 1,456 29,116 64,110
3 ,750 14,996 79,106
4 ,600 11,997 91,103
5 ,445 8,897 100,000
Método de ext racc ión: Análisis de Componentes principales .
El cuadro de la varianza total explicada encontró dos componentes o segmentos de mercado

que generan una varianza porcentual acumulada de 64.110
Matriz de componentes rotados(a)
Componente
1 2
Sabor -,029 ,880
Presentación ,286 ,799
Precio ,662 ,099
Ambiente ,761 ,181
Ubicación ,806 ,013
Método de extracción: Análisis de componentes principales.
Método de rotación: Normalización Varimax con Kaiser.
a La rotación ha convergido en 3 iteraciones.
Componente o segmente de mercado 1. : Componentes que valoran

- Ubicación
- Ambiente
- Precio
Sociales
Componente o segmento de mercado 2: componentes que valoran

- Sabor
- Presentación
Apetitosos
5.3 RESULTADOS DEL GRUPO FOCAL
INFORME DEL GRUPO FOCAL

COMIDA RÁPIDA SALUDABLE “ BE OKAY”
Modelador: Manolo Soliz.
Registrador: Jhoselin Aguilar.
Se obtuvieron los siguientes resultados:
¿Prefieres consumir comida rápida o comida saludable? ¿Por qué?

En las diferentes opiniones podemos observar que una gran parte de las personas
prefieren comer comida rápida que comer comida saludable debido a la preferencia del
sabor siendo este un factor muy importante.
¿Qué te parece la idea de consumir una hamburguesa saludable baja en
calorías?
La mayoría de los estudiantes indico que no tiene la costumbre de consumir comida
saludable debido a que no tienen el hábito consumir alimentos nutritivos, pero sin
embargo están consienten de su importancia por los siguientes motivos:
Estética
Salud
Prevención de enfermedades
Cuidado personal
¿Al momento de consumir una hamburguesa saludable cuales son los atributos
que valorarías?
 Los atributos más valorados que se mencionaron fueron los siguientes

 Presentación
 Precio
 La elaboración del producto
 Higiene
 Acompañamientos
¿Qué ventajas encontrarías al consumir nuestro producto?

Las ventajas que le encontraron a nuestro producto son:
Mejorar su calidad de vida de cada persona
Comida saludable al paso
La Ubicación estratégica
Prevención de enfermedades
¿Qué desventajas encontrarías al consumir nuestro producto?

Las desventajas que indicaron fueron las siguientes:
La población no está acostumbrada a consumir comida saludable y por lo tanto sería
difícil entrar a la mente del consumidor
Que existe mucha competencia en el mercado de comida rápida en la ciudad de Tarija.
Al ser un nuevo producto no tiene reconocimiento y posicionamiento en el mercado.
¿Cuáles serían nuestros principales competidores en el mercado de comida
rápida saludable?
Los competidores directos de nuestro producto serán los restaurantes de comida
vegetariana y los indirectos serían los locales de comida rápida.
5.4 RESULTADOS DE LA ENTREVISTA

Entrevista realizada a un Chef experto en comida rápida:
Sr. Carlos Mendoza
Lugar de entrevista:
Restaurante de Comida Rápida “Los Años Locos”.
1. ¿QUE TAN INSPIRADO ESTARIA EN DAR UN VUELCO A LA COCINA Y

OBTAR POR AYUDAR A LAS PERSONAS A TENER UNA VIDA MAS
SALUDABLE?
- Descubrí ayudar a la gente a bajar de peso, subir de masa muscular mejor los
rendimientos físicos, etc. Tan solo modificando su alimentación, Además era
el tema en el cual me especializaba, como hacer de la alimentación algo
deliciosa.
- Por si fuera poco en ese entonces yo era extremadamente delgado, tenía unos
hábitos alimenticios de vida en general muy poco saludables, así mi primer
cliente fui yo mismo.
2. CUALES SONLOS PINCIAPALES RESPLASOS QUE SE PUEDEN HACER
DESDE LA COCINA TRADICIONAL PARA COCINAR RICO Y SALUDABLE.
- La cocina tradicional es bastante grasosa, muy poco saludable, en gal el
mundo culinario está bastante repleto de preparaciones que no ayudan en
nada a nuestra salud
3. ES NECESARIO DEDICAR MUCHO TIEMPO A LA COCINA SANA O ES
POSIBLE INCORPORAR PLATILLOS SANOS Y RAPIDOS
- Pues contrariadamente a lo que mucho gente piensa acerca de la comida
saludable es en general es muy rápido, un ejemplo rápido son las
hamburguesas de distintos vegetales.
4. COMO LOGRAMOS QUE LA COMIDA SEA BAJA EN GRASAS
- Me encanta la comida especializada con sabores fuertes y buen carácter mi
consejo es siempre tener la mayor variedad de especies naturales en casa,
para dar variedad y carácter a nuestras comidas.
5. CUALES SON LAS VENTAJAS DE LA COMIDA CASERA EN COMPRACION
CON LA COMIDA RAPIDA SALUDABLE
- La economía
- Sabemos exactamente lo que estamos cocinando
Entrevista realizada a un nutricionista:

Sr. Tamara Valdez.
1. ¿PODRIA DECIRNOS CUALES SON LAS CAUSAS DESDE SU

PERSPECTIVA PARA EL EXECIVO CONSUMO DE COMIDA RAPIDA?
- Desde mi punto de vista, el excesivo consumo de comida rápida tiene varias

causas. Por un lado se puede ver que las personas en la ciudad de Tarija
buscan más la comodidad al momento de consumir algún alimento y hemos
reducido nuestra actividad física en parte por el uso de ordenadores,
videojuegos o por ver novelas o películas.
- Esta falta de ejercicio hace que no quememos energía lo que se traduce en
un acumulo de grasa en nuestro organismo provocando así un porcentaje
alto de personas obesas.
- Por otro lado la falta de tiempo hace que en bastantes ocasiones incluyamos
en nuestra dieta muchos alimentos ya preparados en lugar de prepararlos
nosotros, y que puedan tener ingredientes ocultos, que no conozcamos y que
estén cargando de calorías a nuestra dieta.
2. ¿DEBERIAMOS INCLUIR UNA DIETA A NUESTRO ABITO ALIMENTICIO?
- Conocemos la dieta pero en ocasiones no la ponemos en práctica en nuestro

día a día. En nuestra dieta muchas veces hacen falta productos frescos,
como verduras y frutas quizá por falta de tiempo de ir a comprar.
3. ¿QUE OPINION TIENES SOBRE LA COMIDA RAPIDA?
- Creo no debemos de excluir la comida rápida de nuestra alimentación, solo

saber cuándo se puede recurrir a ella, siendo medidos en la cantidad que
vallamos a comer. En la variedad y la mesura debe estar un punto de
equilibrio.
4. ¿QUE TE PARECERIA LA IDEA DE UN NUEVO PRODUCTO DE COMIDA
RAPIDA SALUDABLE?
- Creo que hay muchos tipos de comida rápida, y que los diferentes
restaurantes que todos conocemos de comida rápida están haciendo un gran
esfuerzo por modificar su oferta de productos y adecuarla a las necesidades
reales de una vida saludable. Y que la idea de un producto de comida rápida
saludable sería una gran idea para cambiar el hábito de consumo de las
personas, que mejor encontrar un alimento en menor tiempo rico y saludable
comer bastantes calorías.
Conclusiones de la entrevista:
Luego de la entrevista a dos expertos en el rubro de elaboración de comida rápida y una
experta nutricionista. Concluimos con:
1.-El abrir un puesto de comida rápida saludable en la ciudad de Tarija es considerada
como una buena idea ya que ,de acuerdo a sus percepciones se podría mejorar la calidad
de vida de las personas, tratando de inducir a una alimentación saludable y reducir el
nivel de obesidad en nuestra ciudad.
2.- Seria un gran desafío, porque nos encontramos con una gran competencia en el
mercado de comida rápida y requerirá de grandes esfuerzos en marketing para poder
posicionarlo en el mercado.
3-Algunos de los medios de comunicación más adecuados serían las redes sociales
(TWITER, FACEBOOK) y banners publicitarios.
6. INFORME FINAL
6.1 CONCLUSIONES
El plan de investigación de mercado de BE OKAY” (comida rápida saludable) se realizó
favorablemente.
Como el problema de decisión gerencial era saber si es viable introducir una nueva
comida rápida saludable, por medio de la investigación se concluyó que la población de
la ciudad de Tarija posee un gran interés por la comida rápida. Ya que muchas de las
personas de las cuales se obtuvo información afirman que les parece una buena idea y
además de estar interesados en consumir un producto de este tipo.
Se analizó también que gracias a los comportamientos sociales de la población y su

expectativa diaria de conocer probar, cuidarse y buscar una buena alimentación (ya
explicado en el marco teórico y desarrollo del trabajo), “BE OKAY” tendrá una
aceptación positiva en el mercado.
Concluida la investigación podemos afirmar que el mercado de Tarija es un mercado
muy atractivo en relación a consumir comida saludable ya que espera mejorar su calidad
de vida.
Respuesta a los objetivos específicos:

 Estimar la demanda del sector
La mayoría de las personas el 40% está interesada y el 42% de la población tarijeña

está muy interesado en consumir comida rápida saludable.
 Determinar los atributos más importantes del producto
Los atributos que más valorados por las personas al momento de consumir comida
rápida saludable fueron: en primer lugar como muy importante el sabor, ya que se debe
mantener el sabor de una hamburguesa; la presentación también es importante porque
muestra la calidad del producto; el precio debe ser adecuado ya que existe mucha
competencia y las personas toman este factor como importante; el ambiente debe ser
adecuado a nuestros clientes en cuanto a comodidad rapidez y servicio; la ubicación de
nuestro establecimiento debe estar en un lugar recurrente y céntrico; y el
acompañamiento que es uno de los factores que interesa al momento de consumir
comida rápida será importante tener una variedad de acompañamientos que deleiten el
paladar de nuestros consumidores.
 Estimar el costo del producto
El 45% de la población tarijeña está dispuesta a pagar de 6 a 10 Bs por una hamburguesa

saludable. Estimando nuestros costos de producción se podría considerar q el rango
estaría acorde al valor de nuestro producto.
 Estimar la frecuencia de consumo del producto
El 39% de la población tarijeña consume regularmente comida rápida, el 25% la consume

con frecuencia y el 8% con mucha frecuencia. Estos datos tienen mucha significancia
para nuestro estudio ya que nos permitirá enfocarnos en un gran porcentaje de la
población que consume comida rápida.
 Determinar el grado de interés al consumir el producto
El 42% de la población tarijeña está muy interesado en consumir comida rápida

saludable.
6.2 RECOMENDACIONES
BE OKAY es una empresa poco conocida en la zona ya que aun así ofreciendo
productos diferentes cuenta con comida rápida sustituta con más años y recordación en
el mercado, se recomienda aumentar los niveles de promoción.
También podemos enfatizar que las personas posicionan el sabor como el atributo
más importante se recomienda mantener la calidad del sabor y que este no se pierda
en el proceso de elaboración.
Se recomienda tomar en cuenta los seis atributos los cuales son importantes para el
consumidor ya que con dichos atributos trabajaremos para movernos de mejor manera
en el mercado y alcanzar un alto grado de calidad.
Para poder realizar otra nueva investigación respecto a un nuevo producto de comida
rápida se recomienda cambiar algunas preguntas de la encuesta para poder tener
información mucho más precisa.
7 ANEXOS
 LOGO DE BE OKAY
 NUESTRA COMPETENCIA
COMIDA RAPIDA VS COMIDA RAPIDA SALUDABLE

 ALGUNOS DE NUESTROS PRODUCTOS

 RECETA DE NUESTRO PRODUCTO

HAMURGUESA DE SOJA
INGREDIENTES:
 2 tazas de soja
 Harina
 Pimentón
 Un diente de ajo
 Media cebolla pequeña
 Agua
 Aceite de oliva
 Pimienta y orégano
 Ingrediente secreto
 Pan para hamburguesa
 Lechuga
 Tomate
 Queso de soja
 Aderezos
PREPARCION
Lo primero que tenemos que hacer es remojar la carne de soja en agua caliente y
reposar 5 minutos.
Una vez que haya pasado ese tiempo vamos a colar el agua y a mezclar esa carne de
soja con la fórmula secreta, la harina, pimentón, ajo picado, pimienta y orégano.
Una vez amasada bien nuestra masa lo que aremos serán pequeñas olitas aplastadas
del tamaño que queramos para freírlas luego en un sartén con aceite de oliva o
colocarlas al horno.
Una vez doradas bien las sacamos y las dejamos en papel secante.
Ya solo nos quedaría pelar y cortar la cebolla no muy gruesas el tomate igual y la
lechuga trocear algunas hojas, para montar finalmente nuestra hamburguesa,
acompañada de unas lonchas de queso y aderezos a gusto.
Se acompañaran con una porción de papas a la plancha , diferentes ensaladas y
salsas a gusto.
 PRUEBA PILOTO
La siguiente encuesta tiene solo fines académicos, con relación a la oferta de comida rápida
saludable en la ciudad de Tarija; por favor le solicitamos su gentil colaboración al llenar estas
preguntas
1. ¿Has consumido una hamburguesa saludable?

Si ( ) no ( )
2. ¿Qué tan interesado estarías en adquirir nuestro producto?
Muy interesado ( )
Interesado ( )
Indiferente ( )
Poco interesado ( )
Nada interesado ( )
3. ¿Con que frecuencia la consumes?
Muy frecuente ( )
Frecuentemente ( )
Indiferente ( )
Poco frecuente ( )
Nada frecuente ( )
4. ¿con quién acudes o irías a consumir este tipo de alimento?
Familia ( ) Amigos ( )
Pareja ( ) Conocidos ( ) Otros………………………….
5. ¿Qué cantidad de hamburguesas consumes a la semana?
…………………………………………..
6. ¿Qué precio estarías dispuesto a pagar por esta hamburguesa?
De 5 a 10 ( ) De 10 a 15 ( ) De 15 a 20 ( )
7. Normalmente ¿Qué día de la semana consumes o consumirías nuestra hamburguesa?

………………………………………….
8. En una escala del 1 al 5 donde (5 es muy importante y 1 poco importante). Califica los siguientes
atributos de comida rápida. 1 2 3 4 5
Sabor
Presentación
Precio
Ambiente
Ubicación
Acompañamiento
9. ¿Con que bebida normalmente acompañarías a nuestro producto?

Refresco ( ) gaseosa ( ) agua ( ) otros ( )
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE TARIJA SOBRE EL

CONSUMO DE COMIDA RAPIDA
La siguiente encuesta tiene solo fines académicos, con relación a la oferta de comida rápida saludable
en la ciudad de Tarija; por favor le solicitamos su gentil colaboración al llenar estas preguntas
10. ¿Usted consume comida rápida regularmente?

1.1 Si ( ) 1.2 No ( )
11. ¿Por qué razones consume usted comida rápida? (puede marcar más de una
opción)
2.1 Tiempo ( ) 2.3 Rapidez ( ) 2.5 Comodidad ( )
2.2 Precio ( ) 2.4 Compartir ( ) 2.6 Otros…………………
12. ¿Con que frecuencia consume usted comida rápida?
3.1 Ninguna frecuencia ( )
3.2 Poca frecuencia ( )
3.3 Regularmente ( )
3.4 Con frecuencia ( )
3.5 Con mucha frecuencia ( )
13. ¿Con quién acude o iría usted a consumir este tipo de alimento? (Puede marcar
más de una opción)
4.1 Familia ( ) 4.3 Amigos ( ) 4.4 Pareja ( )
4.2 Conocidos ( ) 4.5 Otros…………………………..
14. Aproximadamente cuantas veces al mes consume usted comida rápida

………………… veces al mes
15. Normalmente ¿Qué día de la semana consume usted comida rápida? (puede marcar
de una opción)
6.1 Lunes ( ) 6.2 Martes ( ) 6.3 Miércoles ( ) 6.4 Jueves ( )
6.5 Viernes ( ) 6.6 Sábado ( ) 6.7 Domingo ( )
16. ¿En qué horario consume usted comida rápida? (Puede marcar más de una opción)
7.1 Mañana ( ) 7.3 Medio día ( )
7.2 Tarde ( ) 7.4 Noche ( )
17. ¿En cuál de los siguientes lugares consume usted frecuentemente comida
rápida?(puede marcar más de una opción)
8.1 Restaurantes ( ) 8.3 Bares - Pubs ( )
8.2 Puestos de comida ( ) 8.4 Domicilio ( )
8.5 Otros (especifique) ...………………
18. ¿Cuál de los siguiente alimentos de comida rápida usted consume con
frecuencia? (Puede marcar más de una opción)
8.1 Pizza ( ) 8.5 Pollo ( ) 8.9 Hamburguesa ( )
8.2 Hot dog ( ) 8.6 Tacos ( ) 8.10 Nachos ( )
8.3 Quesadillas ( ) 8.7 Pacumuto ( ) 8.11 Sonso ( )
8.4 Pastelitos ( ) 8.8 Papas fritas ( ) 8.12 Aderezos ( )
8.13 Ensaladas ( ) 8.14 comida vegetariana ( )
8.15 Otros…………………
19. ¿Cuándo consume comida rápida usted prefiere?
10.1 Envase de plástico ( ) 10.3 Envase de papel ( )

10.2 Envase de plasto formo ( ) 10.4 Vajilla ( )
20. ¿Qué tan interesado estaría usted en adquirir comida rápida saludable?
11.1 Nada interesado ( )
11.2 Poco interesado ( )
11.3 Indiferente ( )
11.4 Interesado ( )
11.5 Muy interesado ( )
21. ¿Qué precio estaría usted dispuesto a pagar por una hamburguesa saludable?
12.1 De 6 a 10 Bs ( ) 12.2 De 11 a 15 Bs ( ) 12.3 De 16 a 24 Bs ( )
22. En una escala del 1 al 5 donde (5 es muy importante y 1 nada importante). Califica
los siguientes atributos de comida rápida saludable.
1 2 3 4 5
Sabor Escala
Presentación
1. Nada importante
Precio 2. Poco importante
Ambiente 3. Indiferente
4. Importante
Ubicación
5. Muy importante
Acompañamiento
23. ¿Con que bebida normalmente acompañarías, nuestro producto? (puede marcar
de una opción)
14.1 Refresco ( ) 14.3 Gaseosas ( ) 14.4 Agua (
)
14.2 Jugos naturales ( ) 14.5 Otros………………..
24. ¿A través de qué medio de comunicación se informa o busca usted; promociones,

lanzamiento de nuevos productos, y publicidad? (puede marcar más de una
opción)
15.1 Páginas webs ( ) 15.4 Redes sociales ( ) 15.7 Periódicos ( )
15.2 Revistas ( ) 15.5 Televisión ( ) 15.8 Radio ( )
15.3 Eventos públicos ( ) 15.6 Banners, gigantografias, vallas publicitarias ( )
15.9 Otros………………………
Datos personales del encuestado
Género: Masculino ( ) Femenino ( )
Edad: 15 a 25 ( ) 26 a 50 ( ) Más de 51 ( )
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION!!!

 FOTOS DE LA REALIZACION DE ENCUESTAS

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COMPLETO, FRESCO, LLENO DE VIDA

INTEGRANTES: AGUILAR SEGOVIA JHOSSELIN VESNA

DOCENTE: BERNARDINO VASQUEZ FERNANDEZ

UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO

Los alimentos brindan una variada cantidad de Proteínas, Vitaminas y Minerales, y

Los principales problemas ambientales asociados al sector de comidas rápidas saludable

· Restos orgánicos provenientes de comida no consumida

· Restos de envases desechables

· Restos orgánicos por limpieza de canaletas, rejillas o trampas de grasas

Emisiones al aire y problemas de olores

Aceites usados de frituras

Aguas de lavado en las zonas de preparación de comidas.

- El nivel de potasio y bromato en las masas no debe ser elevado

- Los lugares de expendio de comida deben ser limpios e higiénicos

- El proceso de elaboración de los productos deberá ser marcado por la limpieza y el

- Las materias primas a utilizarse deben ser debidamente inspeccionadas y esterilizadas

- La honorable alcaldía municipal tiene la obligación y el derecho de hacer constantes

 De acuerdo a los cambios ambientales se dé una baja producción de materia

FACTOR POLITICO- LEGAL

En los diferentes gobiernos incluidos Bolivia han puesto en marcha instrumentos y

El análisis del entorno macroeconómico es vital para saber en qué condiciones de

En la ciudad de Tarija la intendencia es la que se encarga del control y normas sanitarias

Por lo cual se debe cumplir con lo siguiente:

Requisitos Licencia de Funcionamiento y Padrón Municipal del Contribuyente Para

1. Formulario de Declaración Jurada (Formulario 101 y 100-B).

 Registro Sanitario y Autorización Sanitario de Funcionamiento si manipula

 SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES

1) Testimonio de la Escritura de Constitución de la Sociedad (original o fotocopia

El curso del trámite es el siguiente:

Luego de la presentación de los documentos, el Servicio de Impuestos Nacionales (SIN)

Emisión, Entrega y Recepción:

Una vez aceptada la solicitud de empadronamiento, el SIN emitirá los siguientes

a) Certificado de Inscripción al Padrón Nacional de Contribuyentes.

Si el contribuyente no recibe el sobre con los documentos de empadronamiento deberá

El contribuyente se encuentra obligado a todos los impuestos respectivos, a partir de su

Requisitos para el registro de una nueva empresa:

 Formulario N° 00101 de solicitud de Control de Homonimia debidamente llenado

 Para S.R.L.: Bs. 136.50

Inscripción de Sociedad de Responsabilidad Limitada

1. Formulario Nº 0020 de solicitud de Matrícula de Comercio2 con carácter de

o Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de

Plazo del trámite:

Tarifa para inscripción de empresa S.R.L.: Bs. 455,00

 Formulario Registro Obligatorio de Empleadores (ROE) llenado (3 Copias).

NOTA: Con los requisitos apersonarse a Ventanilla Única en cualquier oficina

1 Formulario de Declaración Jurada en 2 ejemplares, debidamente llenado y

2 Planillas originales en 2 ejemplares de los meses de enero, febrero y marzo en

3 Kardex debidamente llenado, firmado y con sello del empleador.

4 Ficha técnica debidamente llenada, firmada y con sello del empleador.

5 Aportes a AFP's y CAJAS DE SEGURO pagadas al mes de febrero de 2014.

6 Depósito de Bs 100 si el monto de la planilla es menor a Bs 100.000 (cien mil

7 Certificado del Registro Obligatorio de Empleadores (ROE) en fotocopia simple.

8 Si la planilla cuenta con más de 10 empleados, deberá ser enviada al correo

CAJA NACIONAL DE SALUD

Las empresas se afiliaran a la Caja Nacional de Salud, en el plazo máximo de 5 días a

Requisitos para la Afiliación de Empresas:

1. Form. AVC-01 (vacío).

4. Carta dirigida a la Jefatura del Dpto. de Afiliación

5. Fotocopia C.I. de la Persona Responsable o Representante Legal

7. Balance de apertura aprobado y sellado por el Servicio Nacional de Impuestos

8. Testimonio de Constitución si la Empresa se encuentra en Sociedad (fotocopia)

9. Planilla de haberes original y tres copias (sellado y firmado)