ÁRBOL DE PROBLEMAS

EFECTOS:

PERDIDAS RECHAZO DEL

PÉRDIDA DE
ECONÓMICAS PRODUCTO
PROPIEDADES
ORGANOLÉPTICAS

CLIENTE CIERRE DE LA PROBLEMAS

INSATISFECHOS EMPRESA LEGALES CON EL
CLIENTE

PÉRDIDA DE
CREDIBILIDAD

PARDEAMINETO DE LAS MANZANAS PELADAS EXPUESTAS AL AIRE A TEMPERATURA

AMBIENTE

CAUSAS:

PRIMER ORDEN

PH INADECUADO DE CANTIDAD DE LA
MUCHA
LA SOLUCIÓN DE ENZIMA
EXPOSICIÓN AL
ÁCIDO CÍTRICO POLIFENOLOXIDASA
OXÍGENO
EXCESIVA

CANTIDAD DE CANTIDAD DE TEMPERATURA DE

SULFITOS ÁCIDO ASCÓRBICO ESCALDADO NO
INSUFICIENTES INADECUADO ÓPTIMA

SEGUNDO ORDEN

TIPO DE MANZANA ACTIVIDAD ACUOSA TEMPERATURA DE

NO ADECUADA DE LA MANZANA AMBIENTE MUY
MUY ALTA ELEVADA