Universidad Católica Boliviana

Investigación de Operaciones I
Semestre 1/2017

Trabajo sobre: Modelo dieta

Grupo: Los 3 tristes tigres xD

Participantes:
Valentina Gamarra Apuntador
Claudia Terán Cronometrista
Diego Pinto Dirigente

Autoevaluación modelo dieta

 Investigación Operativa I

Total: 67 puntos

Criterio 1

La operación que se investigo es muy importante para nosotros y la sociedad para nuestra salud
alimentaria. (10 puntos). …….. 6

Criterio 2

La hipótesis da a entender cómo mejorar la operación para un beneficio (10 puntos)…..6

Criterio 3

El modelo da a conocer la operación y valida la hipótesis (15 puntos)………10

Criterio 4

Análisis de sensibilidad (20 puntos)………..0

Criterio 5

La propuesta es buena, factible y real (30 puntos)…………..30

Criterio 6

Documento completo (10 puntos)………….10

Criterio 7

La presentación es clara, real y objetiva (5 puntos)…………5

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 Investigación Operativa I

1. DESCRIPCIÓN DE LA OPERACIÓN
El presente trabajo de investigación realizado para proporcionar una dieta adecuada para los
integrantes de este grupo y cualquier persona con características similares, de cualquier sexo. A
partir de este modelo se intenta mejorar la alimentación de cada integrante del grupo y al mismo
tiempo minimizar el costo de esta, para lograr esto se tomaron en cuenta diversos factores como la
disponibilidad de los alimentos que se van a consumir de acuerdo a las estaciones del año, ya que en
ciertas estaciones algunos alimentos no se encuentran a la venta para los consumidores, también se
tomaron en cuenta los costos de cada alimento.

2. INFORMACIÓN DISPONIBLE
En primer lugar se obtuvieron los datos de la cantidad de carbohidratos, proteínas, grasas y calorías
que tenía cada producto alimenticio elegido para la dieta, se ordenaron los datos obtenidos para
diferenciar verduras, frutas, carnes etc.

VEGETALES
CARNES
FRUTOS SECOS
FRUTAS
CEREALES
LACTEOS

Se ordenaron los productos por estaciones, se investigó sobre la época en la que cada producto está
disponible para la compra y cuales productos no lo están, a partir de la investigación se determinó
que existen productos que están disponibles en cualquier época del año por lo que se los tomo en
cuenta indistintamente de la época del año.

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 Investigación Operativa I

VERANOXPor cada 100g de cada producto

Verano
calorias grasas carbohidratos
PRODUCT proteinas(g)
(kcal) (g) (g)
O
zanahoria 41 0,93 0,24 9,6
esparrago 27 3,6 0,2 2,9
repollo 19 2,1 0,1 2,5
apio 42 1,5 0,3 9,2
espinaca 23 2,9 0,4 3,6
trucha 190 27 6,7 0
ajo 124 6 0,1 26,3
almendras 499 16 51,4 4
mandarina 26 0,6 0 6,2
platano 85 1,2 0,3 19,5
lima 30 0,7 0,2 10,5
tomate 16 1 0,2 2,9
limon 29 1,1 0,3 9,32
piña 50 0,54 0,12 13,12

En esta tabla se puede ver la información nutricional de cada producto en gramos, cada porción es
de 100 gramos aproximadamente.

OTOÑO
Por cada 100g
Otoño calorias
PRODUCTO (kcal) proteinas(g) grasas (g) carbohidratos (g)
nabo 16 1 0 3,3
esparrago 27 3,6 0,2 2,9
pepino 10,4 0,7 0,1 2
atun 158 21,5 8 0
langostas 88 16,2 1,9 1
cordero 105 21 2,4 0
sardina 124 15 4,4 1
fresa 27 0,9 0,4 5,6
cereza 48 0,8 0,1 11,7
granadilla 62 0,5 0,1 15,9
ciruelas 36 0,5 0,1 8,9

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En otoño se tomaron en cuenta algunas carnes más que en verano, cada producto con su
respectiva información nutricional.

INVIERNO
Por cada 100g
Invierno
PRODUCTO calorias (kcal) proteinas(g) grasas (g) carbohidratos (g)
Pimiento
morrón 20 0,86 0,17 4,64
berenjena 16 1,1 0,1 2,6
remolacha 42 1,5 0,1 8,2
pato 288 15,9 24,9 0
pollo 96 18,7 6,7 0
manzana 45 0,2 0,3 10,4
uvas 61 0,5 0,1 15,6
moras 35 1 0,6 6,5
sandia 15 0,7 0 3,7
melon 30 0,8 0,2 7,4
melocoton 30 0,8 0,1 6,9
tomate 16 1 0,2 2,9
higo 47 0,9 0,2 11,2
frambuesa 30 1 0,6 5,6

De forma similar que en la anteriores tablas se tomaron en cuenta diferentes tipos de carne
que se encuentran en la temporada de invierno como a la carne de pato.

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PRIMAVERA

Por cada 100g

Primavera
PRODUCTO calorias (kcal) proteinas(g) grasas (g) carbohidratos (g)
ajo 124 6 0,1 26,3
coliflor 25 3,2 0,2 2,7
cerdo 146 19,9 6,8 0
papaya 39 0,5 0,14 8,81
narnaja 53 1 0,2 11,7
mandarina 41 0,7 0,4 9,1
pera 38 0,7 0,1 2
granada 62 0,5 0,1 15,9
mango 73 0,7 0,4 16,8

En el caso de la época de primavera se tomaron en cuenta sobre todo diferentes tipos de

frutas propias de esta temporada ya que se producen en mayor cantidad que en otras épocas
y a precios más bajos.

ANUALES

Por cada 100g

Anuales calorias grasas carbohidratos
PRODUCTO (kcal) proteinas(g) (g) (g)
lechuga 19 1,8 0,4 2,2
cebolla 24 1 0 5,2
arvejas 70 7 0,2 10,6
habas 52 4,1 0,8 7,7
Carne de res 92 20,7 1 0,5
Carne de cerdo 146 19,9 6,8 0
Carne de
108 22,4 2,1 0
pollo(pechuga)
Carne de
105 21 2,4 0
cordero
Huevo entero 156 13 11,1 0
Chocolate 564 8,9 37,9 50,8
Miel 300 0,6 0 80
Café(taza) 4,7 2,7 0,2 7,1
Choclo 363 9,2 3,8 73
pan 270 8,1 0,5 64
arroz 362 7 0,6 87,6
trigo 361 13 2,9 70,8
quinoa 374 13,1 5,8 68,9
fideo 374 15 1,1 75

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papa 80 2,1 1 18
leche 63 3,2 3,7 4,6
yogurt 61 3,3 3,5 4
queso 245 19,9 16,1 4,9
Leche de soya 31,68 2,9 1,8 2
En esta tabla se muestran los productos anuales que son los que se tienen a disposición durante
todo el año y se utilizan en gran cantidad de platos.

Algunas observaciones:

- No se tomó en cuenta como producto alimenticio al azúcar y la sal porque estos siempre
vienen es casi todos los platos preparados y las cantidades utilizadas no son tan relevantes.
- No se tomó en cuenta el aceite por la misma razón que la sal y el azúcar. Sin embargo, al
tomarlo en cuenta podría observarse un cambio significativo en el resultado del solver.
- Una taza de café tiene 4,5 kcal si añadimos azúcar se suman 20, si añadimos este vía de
suman 2, en este caso este dato no se tomó en cuenta.

Los precios obtenidos:

Precio en Precio Cantidad

Alimento (gr) 100gr (Bs) (gr)
Zanahoria 0,37 10 2700
Esparrago 5,00 15 300
Lechuga 1,00 5 500
Apio 3,00 3 100
Espinaca 1,11 5 450
Salmon
Ajo 1,78 8 450
Almendras 2,67 12 450
Pomelo 0,53 20 3750
Platano 0,57 10 1740
Lima 0,55 15 2750
Tomate 0,67 3 450
Limon 0,80 10 1250
Piña 0,38 5 1300
Nabo
Esparrago
Pepino 1,25 2,5 200
Atun 3,03 5 165
Langostas
Cordero 0,00 1000
Sardine 6,67 8 120

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Fresa 1,67 15 900

Cereza 8,00 16 200
Granadilla
Ciruelas 1,92 15 780
Morron 1,11 5 450
Berenjena 0,75 3 400
Remolacha 0,67 3 450
Pato
Trucha 3,33 15 450
Manzana 0,62 8 1300
Uvas 1,11 5 450
Moras 6,00 15 250
Sandia 0,44 2 450
Melon
Melocoton
Tomate 0,67 3 450
Higo 2,00 15 750
Frambuesa 3,33 15 450
Ajo 1,78 8 450
Coliflor 0,63 5 800
Cerdo 2,50 25 1000
Papaya 0,47 7 1500
Narnaja 0,60 12 2000
Mandarina 0,50 10 2000
Pera 0,52 6 1150
Granada
Mango 0,83 10 1200
Lechuga 1,25 5 400
Cebolla 0,44 12 2700
Arvejas 1,11 5 450
Habas 0,44 12 2700
Carne de res 4,90 49 1000
Carne de cerdo 2,50 25 1000
Carne de
pollo(pechuga) 3,50 35 1000
Carne de cordero
Huevo entero 1,17 0,7 60
Chocolate 10,00 20 200
Miel 10,00 25 250
Café(taza) 4,00
Choclo 0,00 200
Pan 1,00 1 100
Arroz 1,00 10 1000

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Trigo 1,60 8 500

Quinoa 2,00 20 1000
Fideo 0,80 8 1000
Papa 0,74 20 2700
Leche 0,58 5,5 946
Yogurt 1,40 14 1000
Queso 3,00 30 1000
Leche de soya 0,40 4 1000

3. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIÓN
El objetivo de esta investigación es elaborar una dieta al menor costo posible, para cada estación del
año, con todos los nutrientes necesarios para tener una vida sana y mantener un peso adecuado. Se
tomó en cuenta la disponibilidad de los productos en cada época de año.

4. HIPÓTESIS QUE SE PLANTEÓ Y CRITERIO DE VALIDACIÓN

Se obtendrá la mejor opción de dieta al menor costo posible, tomando en cuenta los productos
disponibles en cada época del año. Teniendo los datos de las propiedades principales y el precio de
cada alimento que se vaya a usar se armara un modelo matemático para que el precio de la dieta sea
el mínimo posible, así pudiéndole garantizar al consumidor que tendrá una dieta balanceada a un
bajo precio, tomando en cuenta que la dieta tendrá todas las propiedades alimenticias que el cuerpo
necesita para estar saludable.

5. MODELO MATEMÁTICO

FUNCION OBJETIVO
Min z= ∑ Xi*Bi
Xi = Costos para 100 gramos de cada producto
Xi = {reales positivos}
Bi = Numero binario que indica si debe o no comprarse el producto
Bi = {1 , 0}
Yi = requerimientos nutricionales que deben cumplirse.

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RESTRICCIONES
Bi = {1, 0}
y1 >=1080 (calorías por día)
y2 >=56 (proteínas por día)
y3 >=36 (grasas por día)
y4 >=225 (carbohidratos por día)

6. RESOLUCIÓN DEL MODELO

Se propuso una dieta para 7 días de cada estación del año, en total se propuso una dieta para cuatro
semanas, tomando en cuenta los alimentos disponibles en cada estación, que sea una dieta
balanceada, que la comida sea saludable y que la suma de carbohidratos, proteínas, grasas y calorías
consumidos por día cumplan con los requerimientos nutricionales para tener una vida saludable.

Se utilizó la siguiente fórmula para determinar cuántas calorías se debe consumir al día:

TMB = 66,4730 + (13,7516 x Peso en Kg) + (5,0033 x Altura en Cm) – (6,7550 x edad en
años) x1.2

Estatura promedio en Bolivia para personas de 21 años: 1,70 cm.

Peso promedio: 70 kg.

Edad promedio en la universidad: 21.

TMB = 66,4730 + (13,7516 x 70) + (5,0033 x 1,70) – (6,7550 x 21)x1.2

TBM =1080 Kcal.

Carbohidratos: >=225 g

Proteínas al dia: 56 g.

Grasas al dia: 36 g.

VERANO
Para la estación de verano se calculó que se iba a gastar 1341.6 Bs. Al resolver el modelo
matemático planteado en el solver para esta estación, se logró minimizar el costo de la dieta
planteada para esta época del año y se pudo llegar a un costo de 1134 Bs. Disminuyendo 207,6 Bs
del costo calculado inicialmente a partir de los costos de cada alimento.

OTOÑO
Para la estación de otoño se calculó un gasto de 2294.6 Bs. Resolviendo el modelo matemático para
esta estación mediante el solver se pudo minimizar el costo hasta obtener un costo de 1579 Bs.

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INVIERNO
Para la estación de invierno se calculó un gasto de 1447.2 Bs. Mediante la resolución del modelo
matemático para esta estación en el solver se logró minimizar el costo para esta dieta y se obtuvo
un costo de 1092 Bs.

PRIMAVERA
Para primavera se hizo un cálculo de 1142.4 Bs para gastar en la dieta de esta estación. Al resolver
el modelo matemático para esta estación mediante el solver se logró minimizar el costo de la dieta a
un costo de 646.8 Bs.

7. VALIDACIÓN DE LA HIPÓTESIS
Se cumplió con el objetivo propuesto de minimizar el costo de la dieta que se elegiría para cada
estación del año.

8. EXTRALIMITACIÓN
Para lograr obtener una dieta balanceada para el consumidor con productos que tengan un
bajo precio y que estén disponibles en cada estación del año, se llegó a minimizar el costo
al mínimo posible para cada estación, así teniendo precios razonables como se muestran en
la siguiente tabla:

Valor sin solver Valor con solver

Estacion (Bs.) (Bs.)
VERANO 1341,6 1134
OTOÑO 1579 546
INVIERNO 1447,2 1134
PRIMAVER
A 1142,4 646,8

9. PROPUESTA PARA EL/LA PROPIETARIO/A DEL PROBLEMA

A partir de los resultados obtenidos mediante la investigación, se logró obtener una dieta
variada por semana para cada estación del año, tomando en cuenta productos que están
disponibles en dichas estaciones.
Minimizando el costo de la dieta planteada mediante el solver, se obtuvo un menor precio
de aquellos ingredientes que cumplen con las restricciones de factores nutricionales.

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