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1. Componentes Nutritivos
La quinoa es un grano que se cultiva para utilizar sus semillas comestibles. Técnicamente
no es un cereal, sino un “seudo-cereal”. En otras palabras: Es una semilla que se prepara y
se consume de la misma manera que un cereal.
Los incas llamaban a la quinoa “la madre de todos los cereales” y la consideraban sagrada.
Ha sido consumida por miles de años en Sudamérica, aunque comenzó a ser considerada
como un “superalimento” en años recientes.
Una ración de 185 gramos de quinoa (una taza, aproximadamente) contiene los siguientes
nutrientes:
8 gramos de proteína.
5 gramos de fibra.
58 % de la cantidad diaria recomendada (CDR) de manganeso.
28 % de la CDR de fósforo.
19 % de la CDR de folato.
18 % de la CDR de cobre.
15 % de la CDR de hierro.
13 % de la CDR de zinc.
9 % de la CDR de potasio.
Más del 10 % de la CDR de vitaminas B1, B2 y B6.
Pequeñas cantidades de calcio, vitamina B3 (niacina) y vitamina E.
Esto incluye 222 calorías con 39 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasa.
También contiene una cantidad mínima de ácidos grasos omega-3.
Vale notar que los científicos de la NASA han intentado convertirlo en un cultivo adecuado
para crecer en el espacio exterior, idea basada en su alto contenido de nutrientes, simpleza
de uso y facilidad de crecimiento. El año 2013, de hecho, fue denominado “Año
Internacional de la Quinoa” por las Naciones Unidas como un reconocimiento a su gran
valor nutritivo y potencial a contribuir a la seguridad alimentaria mundial.
La quinoa es más alta en fibra que la mayoría de los cereales, con un contenido de entre 17
y 27 gramos de fibra por taza de quinoa cruda.
El índice glucémico de la quinoa es bajo pero hay que tener en cuenta su alto contenido en
carbohidratos.
La quinoa es alta en minerales, pero el ácido fítico que contiene puede impedir
parcialmente su absorción. Pero remojarla antes de cocinarla degrada la mayor parte de este
ácido.
Dos estudios, uno en humanos y otros en ratas, mostraron que la quinoa puede mejorar la
salud metabólica. Esto incluye los niveles de azúcar en sangre y de triglicéridos.
9. Está llena de antioxidantes
La quinoa parece ser alta en antioxidantes, lo cual se eleva aun más luego de que las
semillas brotan.
10. Tiene varias características que la hacen de ayuda para bajar de peso
La quinoa es alta en fibras y proteínas, y posee un nivel glucémico bajo. Estas propiedades
han sido ligadas con pérdida de peso y mejor salud.
Dependiendo del tipo de quinoa, puede ser importante enjuagarla con agua antes de
cocinarla para quitarle las saponinas, que se encuentran en la capa superior de la semilla y
tienen un sabor amargo. Sin embargo, algunas marcas ya vienen previamente enjuagadas.
Para hervirla, hay que colocar dos tazas de agua en una olla y ponerla a calentar. Se agrega
una taza de quinoa y un poco de sal, y se deja cocer por 15 o 20 minutos. Luego, puede
utilizarse como base en una infinidad de recetas.