Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Académica Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Procesos de cereales y oleaginosas
Código del curso 211615
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Número de
Tipo de actividad: Individual ☒ Colaborativa ☒ 4
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad: 2
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la actividad: 75 puntos
Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: 12 de marzo Fecha de cierre de la actividad: domingo, 08
de 2018 de abril de 2018
Competencia a desarrollar:
El estudiante reconoce y comprende la importancia de cada uno de los procesos productivos en
la industria de cereales.
El estudiante analiza y controla cada una de las operaciones y procesos de producción y de
transformación a nivel tecnológico e industrial de los cereales y sus derivados.
El estudiante estandariza procesos, desarrolla productos, adapta, adopta e innova tecnologías
para generar tecnologías de innovación en la industria de los cereales.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 2 - Procesos productivos de cereales
1. Procesos productivos del trigo
2. Procesos productivos de la cebada
3. Otros procesos productivos de cereales
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la estrategia de
aprendizaje basado en tareas.
Tarea 3 - Elaborar propuesta de industrialización de un cereal
Pre-tarea. Cada estudiante recopila información sobre la caracterización de un producto de la
industria de cereales que se elabore a partir del grano de cereal trabajado en la tarea 2 y presenta
la actividad individual.
Ciclo de la tarea. Cada integrante del grupo asume un rol y se presenta el plan de trabajo al
interior del grupo, en donde definen cómo se va a realizar la división del trabajo entre los
integrantes del grupo.
El grupo procede a realizar las actividades planteadas de forma colaborativa, a partir de la
actividad asignada o asumida en el plan de trabajo; cada estudiante recopila información y la
comparte en el foro, argumentando la respuesta a los enunciados, para discutir académicamente
y revisar los aciertos y desaciertos, con el fin de llegar a un consenso, que lleve a la construcción
de la propuesta sobre la caracterización, proceso productivo y tendencias de producción del
producto de la industria de cereales seleccionado en grupo.

Pos-tarea. El relator o compilador, sistematiza la información validada sobre la caracterización,

proceso productivo y tendencias de producción del producto seleccionado de la industria de
cereales y la comparte en el foro, con el fin que cada integrante la revise y presente sus
observaciones, para hacer las respectivas correcciones o ajustes que se consideren pertinentes.
Una vez realizadas las correcciones, se procede a organizar la propuesta y se hace revisión final,
para lo que se toma los criterios de evaluación presentados en la rúbrica de evaluación como lista
de chequeo.
Actividades a desarrollar
Actividad individual:
1. Cada estudiante selecciona un producto terminado del siguiente listado, que se elabore a partir
del grano de cereal caracterizado en la tarea 2 y lo informa en el foro:
Cerveza industrial
Pastas alimenticias artesanales: Tallarines, raviolis, lasagña, entre otros.
Galletas elaboradas con tres (3) tipos de azúcares (sacarosa, edulcorante artificial;
edulcorante natural)
Almidones nativos y modificados (De cereales no tubérculos)
Jarabe de glucosa
Cereales para desayuno
Snaks
Bizcochos a partir de harina de arroz (para celiacos)
Copos de avena

2. Realiza recopilación, organización y filtración de información en referencias bibliográficas

confiables, encaminadas a describir y definir conceptualmente información sobre la
caracterización y proceso de elaboración del producto seleccionado, indicando:
Descripción del producto
Indicar el nombre y descripción de cada una de las materias primas, insumos y aditivos.
Diseñar diagrama de flujo del proceso del proceso que presente las etapas y al frente de
cada una las variables de control (con su respectivo dato).
Indicar el nombre de la maquinaria y equipos utilizados industrialmente, para cada etapa
del proceso.

3. Presentar propuesta individual sobre la caracterización y proceso de elaboración del producto

de la industria de cereales seleccionado.
Actividad colaborativa: A partir del trabajo individual el grupo procede a realizar las siguientes
actividades:
1. Selección de la propuesta del producto de la industria de cereales a trabajar en el desarrollo
de la tarea 3.

2. Realizar matriz (tabla) con la descripción de cada una de las materias primas, insumos y
aditivos incluidos en la formulación del producto, que incluya: nombre, descripción, características
fisicoquímicas, nutricionales, microbiológicas y sensoriales.

3. Construir una ficha técnica del producto seleccionado, según HACCP, en donde se indique:

 Nombre del producto,

 Descripción del producto
 Componentes del producto, (es decir la formulación): % de materias primas, % de insumos
y % de aditivos
 Características fisicoquímicas,
 Características microbiológicas
 Composición nutricional
 Características sensoriales,
 Presentación y empaque
 Conservación y almacenamiento del producto terminado (tiempo de vida útil),
 Forma de consumo,
 Requisitos mínimos y normatividad (consultar normas técnicas de calidad – NTC)

4. Diseñar diagrama de flujo proceso de elaboración del producto de la industria de cereales

seleccionado:

 Etapas (operaciones y procesos unitarios)

 Variables de control al frente de cada etapa (con su respectivo dato)
 Entradas y salidas de materias primas, insumos y aditivos en cada etapa
 PC y PCC al frente de la etapa que corresponda
 Indicar las operaciones y procesos unitarios al frente de la etapa según corresponda

5. Seleccionar una base de cálculo para el balance de materia y calcular la cantidad de calor
consumido en cada una de las etapas del proceso para elaborar el balance de energía.

6. Construir la ficha técnica para cada una de la maquinaria y equipos utilizados industrialmente
en el proceso. Consultar el costo e incluirlo

7. Listado de subproductos y residuos obtenidos en el proceso de elaboración del producto,

explicando las características de cada uno.

8. Realizar una consulta en páginas veraces sobre las tendencias actuales del proceso de
producción del producto de la industria de cereales seleccionado.
 Entorno de conocimiento: consulta de las referencias
bibliográficas requeridas y complementarias para la Unidad 2.
Entorno de aprendizaje colaborativo: presentar aportes
Entornos para su
significativos y realizar discusiones académicas en el foro de trabajo
desarrollo
colaborativo. Participar en sesiones de Skype.
Entorno de seguimiento y evaluación: entrega del producto
grupal terminado.
Individuales: En el foro del entorno de aprendizaje colaborativo el
estudiante encontrará un tema denominado “Construcción trabajo tarea
3”; en donde cada integrante de manera individual como resultado de
su trabajo debe presentar:
1. Documento en Word con la propuesta sobre caracterización y proceso
de elaboración del producto de la industria de cereales seleccionado, que
debe contener los siguientes elementos:

a. Objetivos
b. Descripción del producto de la industria de cereales seleccionado
c. Listado y descripción de las materias primas, insumos y aditivos
d. Diagrama de flujo proceso de elaboración industrial del producto
seleccionado.
e. Listado de maquinaria y equipos utilizados industrialmente, para cada
etapa del proceso.
f. Conclusiones
g. Referencias bibliográficas. Norma APA.
Productos a
entregar por el
2. El archivo se debe nombrar como: T3_Nombre_Apellido.
estudiante
3. Aportes en el foro que evidencie el análisis de la información de corte
ingenieril del producto seleccionado.
Colaborativos: Trabajo final del grupo
1. Trabajo escrito en formato Excel, que contenga los siguientes
elementos, en cada hoja del archivo Excel:

Portada
Introducción
Objetivos

a. Matriz (tabla) con la caracterización de materias primas, insumos y

aditivos incluidos en la formulación.
b. Ficha técnica del producto seleccionado, según HACCP.
c. Diagrama de flujo proceso de elaboración del producto de la industria
de cereales seleccionado.
d. Balance de materia y energía.
e. Ficha técnica para cada maquinaria y equipo.
f. Listado y características de subproductos y residuos obtenidos en el
proceso de elaboración.
g. Tendencias actuales del proceso seleccionado.
Conclusiones: En el documento se debe referenciar las conclusiones
que sobre el trabajo presenta cada uno de los miembros del grupo
(mínimo 2 conclusiones por estudiante)
Referencias bibliográficas. Norma APA.

Recuerden:

Incluir únicamente los nombres de las personas que trabajaron en

el desarrollo de la tarea.
Deben subir un solo documento por grupo en enlace asignado para
la entrega de la actividad en el entorno de evaluación y seguimiento.
Revisar la rúbrica de evaluación, con el fin de conocer que se evalúa
y califica y los temas que se deben completar de la guía.
El archivo se debe nombrar como: Código del curso_número de
gupo_Tarea_3. Por ejemplo: 211615_05_Tarea_3
 3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo
de la actividad

1. Lo primero que deben hacer es establecer los roles para el desarrollo del trabajo
colaborativo y seguir con la planificación del trabajo de acuerdo a lo solicitado en
la guía.

Todas las intervenciones y aportes se deben evidenciar directamente en el foro,

no en un solo mensaje sino en diferentes, de acuerdo al trabajo planteado en
la guía.
Los aportes deben ser sobre el trabajo planteado y sobre el aporte de uno o
más compañeros de grupo, sustentado en las temáticas estudiadas y en lo
solicitado en la guía.
Cada participante en el foro debe responder por el trabajo definitivo
consolidado por el Relator por ende debe participar hasta el final, aportando
sobre el trabajo consolidado, antes de ser enviado por el Entorno de
Seguimiento y Evaluación.

2. A continuación se presenta un modelo para la planeación del trabajo

Planeación de colaborativo de los estudiantes al interior del grupo, por tanto al iniciar cada tarea
actividades es vital que lo diligencian para determinar las responsabilidades al interior del
para el grupo.
desarrollo del
Actividad Cronograma de Responsables
trabajo
trabajo
colaborativo
Lectura de los recursos Del día-mes-año–hora al
teóricos día-mes-año-hora
Preparación y entrega de Del día-mes-año–hora al
los aportes individuales día-mes-año-hora
Interacción del grupo Del día-mes-año–hora al
con base en los aportes día-mes-año-hora
individuales
Preparación de los Del día-mes-año–hora al
entregables día-mes-año-hora
Revisión de los Del día-mes-año–hora al
productos día-mes-año-hora
Preparación de los Del día-mes-año–hora al
entregables de acuerdo día-mes
con la norma establecida
(según la versión que se
maneje)
Fuente: Abadía García, Vela Gonzales, & Vargas. (2014)

Roles a Cada uno de los integrante del grupo colaborativo debe desempeñar un rol y
desarrollar asumir por tanto la responsabilidad que ello conlleva, en el siguiente cuadro se
por el relacionan los roles y tareas.
estudiante Rol asumido Tareas o funciones realizadas
dentro del Responsable de la comunicación entre el tutor y el equipo,
grupo como también de presentar a su equipo la información que
colaborativo Líder: recoge de la observación - al desarrollo de las actividades -
Comunicador hecha a los otros equipos de grupo. Responsable de
entregar el producto final
Responsable de la relatoría de todos los procesos en forma
Relator: escrita. También es responsable por recopilar y sistematizar
la información a entregar al facilitador-docente.
Vigía del Controla el cronograma de tiempo establecido, y es
Tiempo: responsable porque el equipo desarrolle las diferentes
actividades dentro del tiempo pactado.
Quien se preocupa por verificar al interior del equipo que se
estén asumiendo las responsabilidades individuales y de
Dinamizador
grupo, propicia que se mantenga el interés por la actividad
del Proceso:
y por último cuestiona permanentemente al grupo para
generar puentes entre lo que ya se aprendió.
Responsable de conseguir el material y/o las herramientas
Utilero: de acuerdo a las necesidades del equipo para el desarrollo
de las actividades y/o procesos.

Cada uno de los miembros del grupo deben participar mínimo tres veces en el
foro:
Roles y
1. Para socializar su trabajo individual pertinente con lo solicitado en la guía de
responsabilid
actividades.
ades para la
2. Para realimentar a uno de sus compañeros de grupo.
producción de
3. Para comentar y hacer observaciones sobre el trabajo consolidado por el
entregables
Relator del grupo.
por los
estudiantes
Nota. Independiente del rol que desempeñe en el foro, todos deben aportar en
la construcción colectiva del trabajo, con aportes oportunos y pertinentes a lo
solicitado en la guía.
 Función
Roles
Consolidar el documento que se constituye como el producto
final del debate, teniendo en cuenta que se hayan incluido los
aportes de todos los participantes y que solo se incluya a los
Compilador participantes que intervinieron en el proceso. Debe informar
a la persona encargada de las alertas para que avise a quienes
no hicieron sus participaciones, que no se les incluirá en el
producto a entregar.
Asegurar que el documento cumpla con las normas de
Revisor presentación de trabajos requeridos.
Asegurar que el documento contenga los criterios presentes
en la rúbrica. Debe comunicar a la persona encargada de las
Evaluador
alertas para que informe a los demás integrantes del equipo
en caso que haya que realizar algún ajuste sobre el tema.
Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las
Alertas novedades y observaciones realizadas por el tutor y verifica
que se realice los ajustes finales del trabajo.
Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar
el documento en los tiempos estipulados, utilizando los
Entregas
recursos destinados para el envío, e indicar a los demás
compañeros que se ha realizado la entrega.
Para presentar las citas o referencias en el desarrollo del contenido del trabajo
individual y colaborativo lo debe hacer utilizando la norma APA.
Uso de Para presentar la bibliografía al final del trabajo individual y colaborativo, se debe
referencias utilizar la norma APA, versión 3 en español (Traducción de la versión 6 en inglés).
Puede consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se considera como
faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las siguientes: literal
e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la totalidad o parte
de una obra, trabajo, documento o invención realizado por otra persona. Implica
también el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con fines
de lucro, materiales educativos o resultados de productos de investigación, que
Políticas de cuentan con derechos intelectuales reservados para la Universidad.
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico o
evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo académico
cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será de cero punto
cero (0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad
Tipo de actividad: ☒ Actividad colaborativa ☒
individual
Momento de la
Inicial ☐ Intermedia, unidad 2 ☒ Final ☐
evaluación
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante El estudiante participó La participación en la
participó activa y en el foro, pero sus elaboración efectiva del
efectivamente en la aportes son trabajo es limitada, por lo
Participación y
elaboración del medianamente efectivos cual el logro de los
aportes
producto solicitado en la creación del objetivos no es el 15
individuales
producto final. esperado. No participo en
el desarrollo del trabajo
grupal
(Hasta 15 puntos) (Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
La información presentada
Matriz Es correcta y Es parciamente correcta sobre la caracterización de
caracterización completa la y/o completa la del materias primas, insumos
de materias caracterización de grano de materias y aditivos no cumple con
10
primas, materias primas primas, insumos y los aspectos solicitados
insumos y insumos y aditivos aditivos en la guía de actividades o
aditivos no la presentan
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 3 puntos)
Es correcta y Es parcialmente Es inadecuada la
completa la correcta y/o completa la descripción de las
Ficha técnica descripción que se descripción de las características que se
del producto realiza en la ficha características que se presentan en la ficha 10
según HACCP técnica del producto presentan en la ficha técnica del producto o no
técnica del producto la presentan
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 3 puntos)
Es correcto y Es parcialmente Es inadecuada la
Diagrama de
completo el correcta y/o completa la estructura y contenido del
flujo proceso de
diagrama de flujo estructura y contenido diagrama de flujo del
elaboración del
del proceso de del diagrama de flujo proceso de elaboración del 10
producto de la
elaboración del del proceso de producto o no lo presentan
industria de
producto elaboración del producto
cereales
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 3 puntos)
 Es correcta y Es parcialmente Es inadecuado el balance
completo balance de correcto y/o completo el de materia y energía o no
materia y energía. balance de materia y lo presentan
Balance de
Se presenta el energía o no se
materia y 10
respectivo presenta el respectivo
energía
porcentaje y análisis porcentaje y análisis de
de rendimiento rendimiento
(Hasta 10 puntos) (Hasta 7 puntos) (Hasta 3 puntos)
Es correcta y Es parcialmente Es inadecuada la
completa la correcta y/o completa la descripción de las
descripción que se descripción de las características que se
Ficha técnica
realiza en la ficha características que se presentan en la ficha
para cada
técnica de la presentan en la ficha técnica de la maquinaria y 5
maquinaria y
maquinaria y equipo técnica de la maquinaria equipo utilizados en el
equipo
utilizados en el y equipo utilizados en el proceso o no las presentan
proceso proceso
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
Es correcto y Es parcialmente La información presentada
Listado y completo el listado correcto y/o completo en el listado de
características de subproductos y el listado de subproductos y residuos
de residuos obtenidos subproductos y residuos obtenidos en el proceso 5
subproductos y en el proceso de obtenidos en el proceso productivo es inadecuada
residuos productivo productivo o no lo presentan
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
Es correcta y Es parcialmente La información sobre la
completa la correcta y/o completa la investigación realizada de
información información presentada las tendencias actuales del
Tendencias
presentada sobre la sobre la investigada de proceso seleccionado es
actuales del
investigación de las las tendencias actuales inadecuada, o no se 5
proceso
tendencias actuales del proceso presenta.
seleccionado
del proceso seleccionado
seleccionado
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 1 puntos)
El documento Aunque el documento El documento no presenta
presenta una presenta una estructura los apartados completos
Estructura del
estructura y adecuada, faltan 2
documento
contenido completo apartados o temas
(Hasta 2 puntos) (Hasta 1 puntos) (Hasta 0 puntos)
La redacción es Se presentan errores de Se presenta deficiencias
Redacción,
adecuada. Las redacción, ortografía. en redacción. Carece de
ortografía,
referencias Las referencias referencias bibliográficas.
conclusiones y 3
bibliográficas son bibliográficas no No presenta conclusiones
referencias
adecuadas y bien cumplen con las
bibliográficas
estructurada. Las estructura de la norma
conclusiones son estipulada. Las
coherentes y conclusiones no son
objetivas acordes con los
objetivos.
(Hasta 3 puntos) (Hasta 2 puntos) (Hasta 1 puntos)
Calificación final 75