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SEGUNDA-FEIRA, 9 DE FEVEREIRO DE 2015 Do Seu Jeito 4

BEBIDAS Linguado

Histórico e raro hidromel


Primavera

O chef Julio Cesar, do The


Raven, em Porto Alegre,
apresenta sua receita de
Produzido a partir da fermentação do mel, o hidromel é associado aos vikings linguado em redução de
hidromel e maracujá.
fotos félix zucco
Juliana Palma 1 porção
juliana@destemperados.com.br
z 180g de linguado fresco
Considerada a bebida mais z 1/2 alface frisée verde
antiga do mundo, o hidromel z 1/2 alface frisée roxa
tem registro de consumo z 2 damascos em cubos
datado de 10 mil anos atrás. z 2 pitadas de gergelim
Por ser de fácil elaboração – preto torrado
fermentação natural de uma z 1 colherada de mel de
mistura de mel e água –, era laranjeira
a escolha mais comum dos z 3 tomates cereja
povos antigos para preencher z 4 flores comestíveis
os copos vazios. E não foram z 40ml de redução de
poucos aqueles que, através maracujá e hidromel
dos séculos, cultuaram a z azeite de oliva, flor de sal
bebida, desde a Grécia e a e pimenta branca
Roma antigas, passando por
chineses e vikings, a quem o Para a redução de
hidromel é mais vinculado. maracujá e hidromel
Quando o vinho e a cerveja 1. Misture 300ml de suco
surgiram, porém, houve um de maracujá fresco e
declínio no seu consumo. E 300ml de hidromel.
um dos principais motivos 2. Cozinhe em fogo lento
foi o aumento do preço do até o ponto desejado.
mel, desencadeado pela
urbanização das cidades. Para o linguado
Há várias teorias sobre o seu 1. Tempere o filé de
surgimento, mas a mais aceita linguado com sal e pimenta
remonta à pré-história: branca.
– Quando o homem ainda 2. Em uma frigideira bem
era nômade e encontrava quente, coloque um fio de
colmeias facilmente, ele azeite de oliva e cozinhe o
recolhia o mel e misturava filé de um lado de cada vez
à água que carregava. Aos até o ponto desejado. Vire
poucos, a bebida começava a apenas uma vez.
fermentar com as leveduras 3. Sirva o filé dispondo a
selvagens encontradas no ar redução de maracujá e
e na boca, transformando o hidromel por cima.
açúcar em álcool – explica
Rodrigo Urruth, produtor da Para a salada
bebida. 1. Monte a salada com
Além do hidromel as folhas, o damasco e o
tradicional, produzido apenas tomate em quatro partes.
com mel, água e leveduras, 2. Coloque o gergelim por
existem diferentes tipos da cima e o mel de laranjeira.
bebida. São pelo menos 10 4. Decore com flores
classificações, que vão desde comestíveis e flor de sal.
o melomel, que leva adição de
frutas, ao pyment, produzido
com uvas ou suco de uva. Pode
ser doce ou seco e levar gás ou
não. No sabor, destaque para o
mel e para as notas florais. Na
gastronomia, combina muito
com carnes vermelhas, aves,
peixes e carnes exóticas, como
o javali.
Tratada como bebida
mágica por fermentar artigo único
naturalmente a partir da
mistura entre mel e água, o
hidromel ainda enfrenta um
mercado restrito aqui no Brasil. apenas artesanal em uma forte do hidromel. Por isso, Apesar das dificuldades, o
Para driblar a escassez e poder aposta comercial. Segundo um dos lugares mais fáceis mercado do hidromel tende
experimentar a bebida, Urruth ele, a produção caseira foi a de encontrar a bebida é a crescer, já que faz parte
passou a produzir seu próprio solução encontrada para os no Mercado Livre (www. da busca pelo artesanal.
hidromel há quatro anos e admiradores do produto. mercadolivre.com.br), onde O desenvolvimento desse
hoje, com outros sócios, está – A produção caseira é os produtores artesanais a mercado já é visível tanto na
registrando o rótulo Meadgard uma característica muito disponibilizam – conta. Europa quanto nos Estados
para transformar o que era