Harina de plátano verde

Pero del plátano verde también se extrae un tipo de harina a la que cada vez se le
atribuyen más características nutricionales beneficiosas. En un principio se le
consideraba casi como una harina “medicinal” con propiedades para la
disminución de peso, estreñimiento y mejora del metabolismo en general, entre
otras muchas virtudes. Pero en la actualidad hay un grupo de investigadores
brasileños que han desarrollado una nueva pasta libre de gluten, elaborada a
partir de harina de plátano verde, para pacientes celiacos.

Y es que todos somos conscientes de las dificultades a las que los celíacos se
enfrentan con la alimentación en su día a día para llevar una dieta saludable y
sabrosa, seleccionando cuidadosamente los alimentos exentos de gluten y
también confiando en las declaraciones nutricionales o el etiquetado de los
mismos. Por eso, esta harina de plátano verde, se postula como una alternativa
saludable y rica para todos aquellos que padecen celiaquía.

Para los celíacos, la pasta clásica de trigo ya no es contemplada dentro de su dieta

y aquellas de las que disponen a nivel comercial tienden a pegarse y quedarse
secas, por lo que suelen ser poco palatables. Es por ello que se abre una luz con
la producción de pasta libre de gluten a partir de la harina de plátano verde,
pasta que se elabora con dicha harina, clara de huevo, agua y gomas.

Además se trata de un producto mucho más equilibrado que la pasta tradicional

de trigo ya que posee menos grasas que ésta, hasta un 98% menos que la pasta
tradicional. Esta gran reducción en las grasas es particularmente importante para
los pacientes con la enfermedad celiaca, debido a que muchos productos libres de
gluten compensan la eliminación de éste con altos niveles de grasa.
El estudio, publicado en la revista Journal of the Academy of Nutrition and
Dietetics, recoge una comparativa entre la pasta común de trigo y la de harina de
plátano verde. Los investigadores sirvieron ambos platos a un grupo de
veinticinco personas celíacas y cincuenta colaboradores que no padecían la
enfermedad. En ambos casos, la pasta objeto de la investigación obtuvo mejores
resultados en aspecto, aroma y sabor. No se encontró diferencia significativa
entre ambas, e incluso, en textura, la pasta de harina de plátano superó a la de
trigo.

Como los plátanos verdes son usualmente considerados de poco valor comercial
y tienen muy poco uso industrial, este descubrimiento abre una vía interesante
tanto para los productores de plátano como para los productores de pasta, ya que
así existe la posibilidad de diversificar y expandir su mercado y no digamos
para mejorar la calidad de la alimentación de todas aquellas personas
celíacas y por qué no, también de aquellas que aún no padeciendo dicha
enfermedad, queremos llevar una alimentación saludable.

Cómo hacer harina de plátano verde casera

Puedes preparar fácilmente tu propia harina de plátano verde en casa. Para ello
cortar seis plátanos verdes en rodajas finas y colocarlas en una bandeja de horno
forrada con papel pergamino. Poner el horno en posición de ventilador y a una
temperatura de 100 grados centígrados, deshidratar durante cuatro horas las
rodajas de plátano verde.

Si vuestro horno no dispone de temperatura tan baja, desecarlas durante veinte

minutos a 180 grados por un lado, dándoles la vuelta para dejarlas otros veinte
minutos más. Procurar dejar un pequeño paño doblado en la puerta del horno
para que éste no se cierre totalmente y pueda evaporarse el agua de la fruta. Una
vez deshidratados proceder a molerlos en un robot de cocina o en un molinillo
de café.