INVESTIGACIÓN SOBRE

EL HUEVO

REALIZADO POR:

SEBASTÍÁN JOSÉ CALCINA FLORES

GRADO:

TERCERO A

PROFESORA

JENNY
 INVESTIGACIÓN SOBRE

EL HUEVO

REALIZADO POR:

FRANCISCO LUIS CALCINA FLORES

GRADO:

TERCERO A

PROFESORA

JENNY
 DEFINICIÓN DE HUEVO

El huevo es un alimento considerado como derivado de las aves de corral, éste se conjuga como uno de los
alimentos más rico en nutrientes proveniente de un animal; está protegido por una cáscara de colágeno natural
y es un alimento versátil que puede ser utilizado para cocinar comidas tanto dulces como saladas. De acuerdo a
su gran aporte proteico el huevo está constituido principalmente por aminoácidos y pequeñas proporciones
contiene vitaminas, minerales y ácidos grasos, que complementan el balance proteico de este alimento natural
que juega un papel importante en la dieta; este alimento es ideal para la prevención de enfermedades crónicas
debido a su bajo porcentaje calórico beneficioso para el estado de salud en un paciente.

1.- COMPOSICIÓN
 A.- La cáscara, según sea la especie, será de diferentes colores, lo cual no tiene nada que ver con la calidad
del mismo. Está formada por carbonato de calcio y su función es proteger al embrión.

Es importante saber que la cáscara tiene poros, para permitir la respiración, y a su vez esta característica la
hace relativamente permeable al paso de ciertos microorganismos patógenos (salmonella).

B.- La yema, es la tercera parte del huevo y porción de color amarillo. Se compone principalmente de
grasas, proteínas, vitaminas y minerales.

La intensidad de su color dependerá del alimento (granos y alfalfa) que consume la gallina.

Una yema nos brinda 60 calorías y aporta grasas saludables.

C.- La clara, de textura viscosa y transparente, está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen las
proteínas (ovoalbúmina, la más abundante) y vitaminas. La clara es el único alimento que aporta proteínas
sin grasa.

Una clara de huevo aporta 17 calorías y 7 gramos de proteína de alto valor biológico.

2.- ¿CÓMO CONSERVARLOS ADECUADAMENTE Y SABER SI ESTÁN FRESCOS?

* Los huevos deben conservarse siempre refrigerados, y su duración es de aproximadamente 28 días desde
la puesta. Se los considera extra frescos cuando se limita su plazo de consumo hasta 9 días.

* Lo aconsejable es consumir sólo aquellos que estén con su cáscara bien limpia (sin materia fecal) y no
rota, ya que si esta barrera de protección esta dañada, la entrada de gérmenes estará asegurada.

* Esto es muy importante tenerlo en cuenta, puesto que el huevo puede ser portador de gérmenes patógenos
como salmonella (enteritidis), escherichia coli y estafilococos, cuyos principales síntomas en nuestro
organismo son aquellos que afectan al tracto gastrointestinal.

Ahora bien, también tenemos que tener en cuenta, el reconocer si están frescos o no. Para ello existen varios
métodos, como por ejemplo:

 ya cocido y cortado de manera vertical, cuanto mas centrada este la yema más fresco es el huevo,
cuanto más de lado este menos fresco será.
 cuando se lo sumerge en agua y crudo (entero) si el huevo va hacia el fondo del recipiente, es que esta
fresco. Si queda de forma intermedia, puede que tenga ya una semana, pero si flota está poco fresco.
 Esto sucede porque su cámara de aire (espacio entre la cáscara y la clara, formada por membranas de
protección) aumenta a medida que pasan los días, a más cámara de aire, el huevo flota y más viejo es.
 cuando el huevo se parte en crudo, se considera que es viejo cuando su clara es muy fluída, muy
líquida y su yema esta aplastada y poco consistente.

3.- TAMAÑO
Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente se diferencian por el color de su cáscara, en función de la
raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo. Los huevos de gallina pueden
ser de variados tamaños, siendo muy pequeños en aves jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica
en que, al ser más grandes, la cáscara es más frágil y propensa a romperse. Como curiosidad, estos huevos
grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave.

4.- TIPOS DE HUEVOS

Los huevos que consumimos habitualmente son los de gallina, pero los de pato y los de oca también son
bastante comunes, seguidos por los de codorniz, que son muy pequeños; mientras que los de avestruz y ñandú
son los huevos comestibles de mayor tamaño.

GALLINA PATO OCA

CODORNIZ AVESTRUZ NANDÚ