SIOMAY AYAM

Siomay merupakan salah satu jenis dim sum. Siomay berasal dari bahasa
mandarin shumai atau yang biasa disebut siewmai, shaomai, siumai, atau siomay.
Awalnya siomay merupakan kudapan asli cina yang dibuat dari daging babi yang
dibungkus kulit tipis yang terbuat dari tepung terigu (). Siomay yang awalnya
berbahan dasar daging babi kemudian di adaptasi di Indonesia menjadi siomay
berbahan dasar ayam, udang, ataupun ikan tenggiri. Namun salah satu siomay
yang banyak dijumpai di restoran Chinese food atau tempat jajanan di masyarakat
indonesia adalah siomay ayam (dim sum ayam).

Siomay adalah daging yang digiling dan di campur dengan berbagai bahan
lainnya lalu di bungkus dengan kulit pangsit dan dimasak dengan cara
pengukusan menggunakan dandang. Kulit siomay umumnya terbuat dari tepung
tang mien, tepung tapioka, tepung terigu, minyak dan air panas (Soewitomo,
2008). Kulit siomay yang menggunakan tepung terigu mudah patah jika dibentuk,
karena pada tepung terigu memiliki sedikit kandungan amilopektin, sedangkan
menurut Apriany (2015) kandungan amilopektin sangat dibutuhkan untuk
membentuk kulit siomay yang memiliki karakteristik lentur yang mana ketika
dilipat tidak terdapat pecahan. Kandungan amilopektin pada tepung terigu
termasuk rendah yaitu 20% kandungan amilopektin dan 80% kandungan amilosa
(Belitz and Grosch, Amaliyah.2009). Proses pengukusan dipilih karena tidak
menyebabkan tekstur dan kandungan bahan siomay rusak, pemasakan
berdasarkan pada uap air yang masuk lewat lubang kecil pada saringan dandang
(Ananto,2012).

Siomay dalam masakan indonesia biasanya terdapat dalam berbagai

variasi berdasarkan daging pengisinya, mulai dari ikan tenggiri, ayam, udang,
kepiting atau campuran daging ayam dan udang sedangkan bahan untuk isi
dicampur dengan sagu atau tapioka (Wardhani,dkk. , 2016). Di Bandung siomay
disajikan dengan beberapa jenis bahan pelengkap seperti, telur ayam, sayuran
(kentang, kubis, pare), tahu,dan lain-lain kemudian disajikan dengan siraman saus
kacang ditambah perasan jeruk limau. Teknik penyajian siomay di Bandung
dibagi menjadi dua, yaitu siomay kering atau siomay basah. Siomay basah
merupakan siomay yang dibuat hanya dengan perlakuan pengukusan, sedangkan
siomay kering dilakukan penggorengan setelah pengukusan yang disebut batagor
(Dewi,2011).
Skema Kerja Pembuatan Siomay

Ayam : Singkong

Wortel cincang,
Pencampuran
bawang,garam,merica

Maizena, tepung sagu Pengadukan

Air Pengulenan

Pencetakan

Pengukusan 30’

Pengujian
 DAFTAR PUSTAKA

Ananto, Diah Surjani. 2012. Membuat Aneka Bolu Gulung, Plus Tips Anti
gagal.Gramedia :Jakarta

Apriany, Rafika. 2015. Karakteristik Mutu Kulit Dim Sum Hakau Yang
Difortifikasi Dengan Tepung Rumput Laut (Euchema spinosum) Berbeda.
Universitas Riau : Riau

Dewi, I., 2011. PEMANFAATAN LABU KUNING DALAM

PENGEMBANGAN MASAKAN NUSANTARA KHAS JAWA BARAT.

Soewitomo, S. 2008. 100 Resep Masakan China Favorit. Jakarta : Gramedia.

Wardhani, Maya Luthfianti Ayu, and Veni Indrawati M. Kes. "Pengaruh Proporsi
Tepung Maizena dan Puree Rumput Laut Terhadap Kualitas Produk
Siomay Ikan Gabus (Opiocephalus striatus)." E-jurnal Boga 5, no. 1
(2016): 148-157.