MANUAL PARA IMPLEMENTACION DE LAS BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA DE LA EMPRESA SERVIBARRAS

ANA CAROLINA PATIÑO AGUDELO

LEIDY FERNANDA CABUYALES TORRES

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGIA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 MANUAL PARA IMPLEMENTACION DE LAS BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA DE LA EMPRESA SERVIBARRAS

ANA CAROLINA PATIÑO AGUDELO

LEIDY FERNANDA CABUYALES TORRES

Trabajo presentado y dirigido para obtener el título de Tecnóloga en Producción

Industrial

Asesor
BANESSA OSORIO CASTAÑO
Economista
Especialista en Gerencia Financiera

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA PASCUAL BRAVO

FACULTAD DE PRODUCCIÓN
TECNOLOGIA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL
MEDELLÍN
2018
 Nota de Aceptación:

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Firma del presidente del jurado

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Firma del jurado

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Firma del jurado
 AGRADECIMIENTOS

El autor expresa un gran agradecimiento a:

Nombre, Tipo de asesor o vinculación en el proyecto. Título profesional o carrera.

 CONTENIDO

Pág.

INTRODUCCIÓN 11

1 PROBLEMA 12

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 12

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 12

2 OBJETIVOS 13

2.1 OBJETIVO GENERAL 13

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 13

3 JUSTIFICACIÓN 14

4 MARCO DE REFERENCIA 15

4.1 MARCO CONTEXTUAL 15

4.1.1 INTERNACIONAL. 16

4.1.2 NACIONAL. 16

4.1.3 INSTITUCIONAL. 16

4.2 MARCO TÉORICO 16

4.2.1 BASE TEÓRICA 1. 16

4.2.2 BASE TEÓRICA 2. 16

4.2.3 BASE TEÓRICA 3. 16

4.2.4 BASE TEÓRICA 4. 16

5 DISEÑO METODOLÓGICO 17

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO 17

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO 17

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN 17

5.3.1 FUENTES DE INFORMACIÓN. 17

5.3.2 TÉCNICAS PARA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN. 17

5.3.3 INSTRUMENTOS PARA REGISTRO DE INFORMACIÓN. 18

6 RECURSOS DEL PROYECTO 19

7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 22

8 BIBLIOGRAFIA 23

ANEXOS 24
 LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Título tabla (insertar tabla). ........................ Error! Bookmark not defined.

Tabla 2. Título tabla (insertar tabla). ........................ Error! Bookmark not defined.
LISTA DE ILUSTRACIONES

Pág.
 LISTA DE ANEXOS

Pág.

Anexo A Error! Bookmark not defined.

Anexo B Error! Bookmark not defined.

 GLOSARIO

trazabilidad
En orden alfabético
 INTRODUCCIÓN

Las Buenas Prácticas de Manufactura- BPM además de ser un requisito

reglamentario y de estricto cumplimiento para las organizaciones en el país que
tengan algún tipo de contacto con productos que puedan afectar la salud de los
consumidores, se plasma como un sistema para asegurar la calidad dentro de las
organizaciones que permite cumplir el marco legal colombiano, mantener la
inocuidad de los productos y por supuesto minimizar o eliminar algún tipo de riesgo
para la comunidad en general.

Las múltiples ventajas que ofrecen normas como las BPM es poder integrarlas y
complementarlas con las normas ISO como ISO 9001:2015 Gestión de la Calidad,
ISO 14001:2015 Gestión Ambiental y OHSAS 18001:2007 Gestión de la seguridad
y la salud en el trabajo e incluso ISO 22000 – Gestión de la inocuidad alimentaria.

Es así, como la gestión e integración de Sistemas, fortalecen los procesos

productivos dentro de las organizaciones, permitiendo aumentar el mercado,
brindando más seguridad al cliente y asegurando la calidad de los productos. En el
sector de los alimentos, como uno de los escenarios de la economía nacional con
mayor crecimiento, ha logrado incorporar dentro de sus procesos sistemas de
aseguramiento de la calidad que le ayuden a controlar los procesos y a mantener la
inocuidad de los productos en toda la cadena de agroalimentaria.

Es por esto que se ha querido diseñar un manual de implementación de las buenas

prácticas de manufactura en la organización Servibarras.
 1 PROBLEMA

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La empresa SERVIBARRAS SAS es una organización legalmente constituida .Lleva

25 años en el mercado, está ubicada en el departamento de Antioquia, municipio de
Sabaneta Carrera 47 D # 78 C Sur 42, zona mixta. Es una empresa familiar,
dedicada a la fabricación de otros artículos de papel y cartón como actividad
principal y actividad secundaria a: actividades de consultoría informática y
actividades de administración de instalaciones informáticas.

Cuyo objetivo es venderles la etiqueta a los clientes, ya sea de alimentos, belleza,

tecnología etc., con las especificaciones de los clientes, sin embargo sus estándares
de calidad no están documentados, no hay cumplimiento en la norma de Buenas
Prácticas de Manufactura en las plantas de operaciones.

La organización requiere de esta ejecución y esta cultura. Por esto se debe de

realizar la documentación e implementación de un manual de BPM con todas las
condiciones necesarias para cumplir con las especificaciones descritas en el
decreto 3075 de 1997 y en lo que le convenga a la organización entendiendo que
no son fabricantes de alimentos si no que realizan etiquetas para muchos productos
que son comestibles.

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Se puede diseñar un manual de implementación de las normal BPM en la

operación Servibarras y mejorar los procesos con esta?
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura, según los

requerimientos establecidos en el decreto 3075 de 1997, para la empresa
Servibarras.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Revisar el estado actual del estado de las BPM en las plantas de operaciones
(Prime, VIP y logística).
 Elaborar un diagnóstico que genere el estado de cumplimiento actual en el
proceso productivo.
 Definir cuáles son las BPM a implementar que le aplique al sector productivo.
 Documentar y estandarizar los procedimientos que establece las normas
BPM
 Elaborar las normas para implementar el manual de Buenas Prácticas de
manufactura.
 Elaborar un plan de capacitación para que los coequiperos se familiaricen
con estas normas.
 Definir los indicadores del Sistema de Gestión Buenas prácticas de
Manufactura.
 3 JUSTIFICACIÓN

Las Buenas Prácticas de Manufactura son los principios básicos y prácticas

generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado y
almacenamiento de alimentos para el consumo humano, con el objetivo de
garantizar que estos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y
disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
(http://recursosbiblioteca.utp.edu.co/tesisd/textoyanexos/658562I12.pdf)

El proyecto pretende dar las herramientas necesarias para hacer una futura
implementación de Buenas Prácticas de Manufactura, con la elaboración de un
manual de implementación permitiendo que la operación de la empresa Servibarras
pueda tener un mejoramiento y brindarle al cliente un producto y un servicio de
calidad, con esto queremos lograr un mejoramiento continuo , educar a los
coequiperos desde la cultura y así evitando que hayan reprocesos, disminuyendo
que cada vez que hayan auditorias se vuelva a empezar de nuevo, de esto se
beneficia el Sistema Integrado de Gestión, los clientes ya que su producto llegara
inocuo sin ningún tipo de contaminación.

Diseñando este manual de BPM en la operación de la empresa Servibarras se

establecerían puntos críticos como cuellos de botella, se optimizaría los recursos en
la organización, se reduciría tiempo en la ejecución de cada actividad, mayor
flexibilidad y agilidad a la hora de adaptarse a un cambio tanto en los procesos
existentes como en los nuevos todo de la mano de gestión de calidad
documentando todo el proceso.

Basándose en que la operación tienen unos líderes que son poco estrictos con el
cumplimiento de la norma, ellos no sancionan a los coequiperos por la omisión de
ella.

Al documentar un manual de BPM en la organización se obtiene información

confiable y oportuna sobre las principales variables que afectan a que el proceso
proceso productivo pueda llegar a ser más excelente y por ende la calidad del
producto que se le ira a entregar al cliente, lo cual al ser implementado a lo largo de
todo el proceso permite disminuir la contaminación del producto. De concierto a esto
la organización podrá tener una mayor productividad y estándar de calidad.
 4 MARCO DE REFERENCIA

4.1 MARCO CONTEXTUAL

La empresa SERVIBARRAS SAS lleva 25 años en el mercado, está ubicada en el

departamento de Antioquia, municipio de Sabaneta Carrera 47 D # 78 C Sur 42,
zona mixta. Es una empresa familiar, ofrece 5 soluciones al mercado:

 Posicionamiento de marca y decoración del producto en esta acompaña a

los clientes durante los procesos de diseño y desarrollo de sus etiquetas.
 Soluciones de marketing y promocionales: Cuenta con la más alta tecnología
para la producción de stickers más innovadores.
 Soluciones de identificación y trazabilidad de productos: Cuenta con un
equipo experto que ayudan a la identificación de sus productos.
 Solución de protección de marca y autenticidad de producto: está diseñada
para ofrecerle a sus clientes integridad y confianza.
 Soluciones de Gestión de Información: En esta se trabaja a traducir el
desempeño de la empresa en experiencias de compra para los clientes,
interviniendo infraestructura, procesos, tecnología y estrategia en la cadena
de abastecimiento.
Actualmente Servibarras cuenta con 185 coequiperos, 70 administrativos y 115
operativos, en la parte operativa 80% son hombres y el 20% son mujeres;
actualmente en la planta existe una gran falencia en la no se maneja un manual que
indique ¿Qué son las BPM, Como funcionan, Donde se pueden implementar,
Porque se deben implementar, A quién beneficia, Como perjudica, entre otras?

Hace 6 años están en el proceso de transformación donde se están alineando todos

los sistemas integrados de Gestión en la búsqueda de la excelencia, pero esto es
un proceso de crear cultura, las personas que han estado al cargo de los sistemas
Integrados de Gestión no han estado muy comprometidos y por esto se ve la
necesidad de crear este manual. La compañía tiene una base, solamente aporta o
lo implementan al momento de una auditoria cumpliéndose solo el 20%, y al
momento de no auditarlos se cumple solo el 10% esto podría generar grandes
sanciones, hasta llegar a perder negocios o clientes.

Todo esto se aduce a la falta de carácter por parte de sus líderes, al momento de
ingresar al cargo no tienen claridad de estas normas de las BPM, los coequiperos
saben de la norma, y claramente los líderes de la Operación son muy laxos a las
normas y no dan ejemplo en muchas ocasiones.
Todos los años tiene auditorias aproximadamente 20 al año y se deben hacer de
nuevo campañas muy fuertes de temas que ellos desconocen para que los
coequiperos se adhieran por uno o dos días a las normas BPM; y ya después
cuando se termina la auditoria se baja toda la cultura.

Por esta razón la organización tiene como propósito diseñar un manual de

implementación y sostenimientos de las Normas BPM, con el objetivo de llevar unas
buenas prácticas, cumplir la norma, evitar reproceso entre más.

Esto será abordado en la cobertura de los próximos 12 meses que conforman parte
de este año y 2 meses del año 2019.

4.1.1 Internacional.

4.1.2 Nacional.

4.1.3 Institucional.

4.2 MARCO TÉORICO

4.2.1 Base teórica 1.

4.2.2 Base teórica 2.

4.2.3 Base teórica 3.

4.2.4 Base teórica 4.

 5 DISEÑO METODOLÓGICO

5.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN Y ENFOQUE METODOLÓGICO

 Tipo de investigación según su alcance

 Tipo de investigación según su enfoque metodológico

5.2 ETAPAS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO

Secuencia lógica del paso a paso para la recolección de la información y el

desarrollo del proyecto

5.3 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA

INFORMACIÓN

5.3.1 Fuentes de información.

 Primarias:

 Secundarias:

5.3.2 Técnicas para recolección de información.

(Como lo va a hacer)

Entrevistas
Encuestas
Muestreo
Observación directa
Grupos focales

5.3.3 Instrumentos para registro de información.

(Con que lo va a hacer)

Cuestionarios (formato)
Diagramas de procesos

NOTA: Lo que está en amarillo, NO va en la tabla de contenido, es lo que se

desarrolla en el punto.
6 RECURSOS DEL PROYECTO
7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 8 BIBLIOGRAFIA

Con normas APA

ANEXOS